一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)直是我國比較有(you)名的(de)(de)傳(chuan)統小(xiao)吃。口(kou)感(gan)分為兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是香酥(su)(su)可口(kou)的(de)(de)硬麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，一(yi)種(zhong)是蓬松(song)暄軟的(de)(de)軟麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。硬麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)主要是靠小(xiao)蘇打增(zeng)加(jia)酥(su)(su)脆(cui)的(de)(de)口(kou)感(gan)，而軟麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)則靠加(jia)入(ru)酵母發酵增(zeng)加(jia)蓬松(song)的(de)(de)口(kou)感(gan)。酥(su)(su)脆(cui)口(kou)感(gan)的(de)(de)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，咬(yao)開之后可以看到有(you)一(yi)些細密的(de)(de)小(xiao)孔，這是麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酥(su)(su)脆(cui)的(de)(de)主要原因(yin)。口(kou)感(gan)暄軟的(de)(de)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，表皮薄脆(cui)，咬(yao)開之后可以看到有(you)稍微(wei)大一(yi)點的(de)(de)孔，就像是面(mian)包一(yi)樣一(yi)絲一(yi)絲的(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口(kou)感的麻花不需要(yao)發(fa)酵(jiao)，和好(hao)面(mian)之后就(jiu)可以直接油炸。暄軟口(kou)感的麻花，和好(hao)面(mian)之后要(yao)經過發(fa)酵(jiao)，待(dai)面(mian)團中形成大量氣孔(kong)之后，再進(jin)行油炸。

（一）脆麻花

原(yuan)料(liao)：面粉(fen)300克(ke)(ke)、雞蛋兩(liang)顆、白糖30克(ke)(ke)、水50克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、小蘇打2克(ke)(ke)、食用(yong)油適量。

做法：

1、把300克(ke)面粉倒入(ru)盆中，加入(ru)30克(ke)白糖、2克(ke)鹽、2克(ke)小蘇(su)打、10克(ke)食用油攪拌均(jun)勻。麻花和面的時候加入(ru)少(shao)許食用油，可(ke)以(yi)使炸出來的麻花表(biao)皮更酥脆。

2、把面(mian)粉全部攪拌成面(mian)絮后再加入(ru)50克左右的清(qing)水，然后下手揉成面(mian)團，包上保(bao)鮮膜，放置(zhi)在(zai)溫暖處醒面(mian)30分鐘(zhong)。脆麻(ma)花(hua)和面(mian)的時(shi)候(hou)加少許小蘇打，可以(yi)起(qi)到蓬(peng)松(song)的效果，而(er)且在(zai)炸至(zhi)過程中麻(ma)花(hua)內部不會(hui)產(chan)生大氣泡，保(bao)證(zheng)口感的同時(shi)還能是麻(ma)花(hua)的賣相(xiang)更(geng)好看。

3、面(mian)團醒發好以后取出放(fang)在(zai)案板(ban)上(shang)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)開，搟(xian)成0.5厘(li)米(mi)左右厚的片。

4、把搟開(kai)的(de)面片切成1厘米(mi)左右寬的(de)長(chang)條。

5、把切開的長(chang)條(tiao)(tiao)依次搓(cuo)成長(chang)條(tiao)(tiao)，一只手(shou)的手(shou)指勾住面(mian)條(tiao)(tiao)的正中間(jian)，另外一只手(shou)將面(mian)條(tiao)(tiao)擰在一起(qi)。

6、擰好以后將(jiang)首(shou)尾(wei)兩端提起，面條會(hui)自動擰成麻花狀，把尾(wei)端塞到(dao)剛剛手(shou)指勾的地方(fang)，這樣一根麻花就做好了。

7、鍋里坐(zuo)油(you)，油(you)溫升到(dao)四成熱左(zuo)右，把(ba)火(huo)力轉為(wei)小(xiao)火(huo)，把(ba)做好的麻花依(yi)次下入鍋中，全程小(xiao)火(huo)慢炸(zha)，麻花定型后用筷子勤翻面，使麻花均(jun)勻受熱，上色。

8、把麻花炸至表皮金黃后撈出控油即可。

9、炸好的(de)麻花吃起(qi)來外酥里軟(ruan)，越嚼越香，口感不比外面賣(mai)的(de)麻花差。

小貼士：

1、和面的時候(hou)要加少許小蘇(su)打(da)和食用油。

2、脆麻花的時候要全程小(xiao)火(huo)慢炸，把麻花炸透、炸酥。

（二）軟麻花

原料：中筋(jin)面粉(fen)500g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛(niu)奶200g、白糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉(fen)中(zhong)打入一(yi)個雞蛋(dan)，加入酵母、鹽(yan)、白糖以及(ji)蜂(feng)蜜(mi)攪拌均(jun)勻。

2、用牛奶將(jiang)面(mian)粉(fen)和(he)成面(mian)團，蓋(gai)上蓋(gai)子，放到溫暖的(de)地方發酵至2倍大小。

3、發酵好的面(mian)團揉搓排(pai)氣。

4、排好氣的面團分成(cheng)大小均(jun)勻的小劑子。

5、將小劑子搓(cuo)成麻(ma)花(hua)。

6、搓好的麻花靜置二次發酵15分(fen)鐘。

7、油溫4成(cheng)，將二次發(fa)酵好的(de)麻花炸至金(jin)黃色即可。

小貼士：

1、面團要發酵充分，否則高溫會使酵母失去活性，影響膨脹。

2、發(fa)酵(jiao)好的(de)(de)面(mian)團(tuan)要揉搓排氣(qi)(qi)，去掉多余(yu)的(de)(de)氣(qi)(qi)泡(pao)，使面(mian)團(tuan)中的(de)(de)氣(qi)(qi)泡(pao)均勻。

3、二次(ci)發(fa)酵也是關鍵，搓好的麻花(hua)直(zhi)接炸的話，蓬松效(xiao)果不理(li)想，二次(ci)發(fa)酵之后，麻花(hua)會膨脹(zhang)的比較大。

4、發酵的時候放到溫暖的地方，可以提高發酵速率(lv)。

5、由于(yu)面團中加了(le)糖(tang)、蜂(feng)蜜、牛奶等(deng)，發酵(jiao)速率會很快(kuai)，要及時觀察，避免發酵(jiao)過頭發酸。

6、加(jia)鹽的(de)(de)目的(de)(de)是為了讓(rang)炸出的(de)(de)麻(ma)花更有嚼勁。

7、如果做稍微大一點(dian)的麻(ma)花，可以用三股(gu)面條像(xiang)編辮子一樣編起來(lai)。

好了，兩種麻花的配方比(bi)例都在這里了(le)，大家可以選擇喜歡的口味進行(xing)制作哦~！