一、麻花是硬的還是軟的

麻花一直(zhi)是(shi)我國比較有(you)名的(de)傳統小(xiao)吃。口(kou)感(gan)(gan)分為(wei)兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)香酥可(ke)口(kou)的(de)硬麻(ma)(ma)花(hua)，一種(zhong)是(shi)蓬(peng)松(song)暄(xuan)(xuan)軟(ruan)(ruan)的(de)軟(ruan)(ruan)麻(ma)(ma)花(hua)。硬麻(ma)(ma)花(hua)主(zhu)要是(shi)靠小(xiao)蘇(su)打增加(jia)酥脆的(de)口(kou)感(gan)(gan)，而(er)軟(ruan)(ruan)麻(ma)(ma)花(hua)則靠加(jia)入酵母(mu)發酵增加(jia)蓬(peng)松(song)的(de)口(kou)感(gan)(gan)。酥脆口(kou)感(gan)(gan)的(de)麻(ma)(ma)花(hua)，咬開(kai)之(zhi)后(hou)可(ke)以看(kan)到有(you)一些(xie)細(xi)密(mi)的(de)小(xiao)孔(kong)，這(zhe)是(shi)麻(ma)(ma)花(hua)酥脆的(de)主(zhu)要原因。口(kou)感(gan)(gan)暄(xuan)(xuan)軟(ruan)(ruan)的(de)麻(ma)(ma)花(hua)，表(biao)皮薄脆，咬開(kai)之(zhi)后(hou)可(ke)以看(kan)到有(you)稍微大一點的(de)孔(kong)，就(jiu)像(xiang)是(shi)面包一樣一絲一絲的(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口感的(de)(de)麻花不需要(yao)發酵(jiao)，和好(hao)面(mian)之后就可以直(zhi)接油(you)炸(zha)。暄軟口感的(de)(de)麻花，和好(hao)面(mian)之后要(yao)經過(guo)發酵(jiao)，待(dai)面(mian)團中形成大量氣孔之后，再進行(xing)油(you)炸(zha)。

（一）脆麻花

原(yuan)料：面粉300克(ke)、雞(ji)蛋兩顆、白(bai)糖30克(ke)、水50克(ke)、鹽2克(ke)、小蘇打2克(ke)、食用油適(shi)量。

做法：

1、把(ba)300克(ke)面粉倒入盆中，加入30克(ke)白糖、2克(ke)鹽(yan)、2克(ke)小蘇(su)打、10克(ke)食用油攪拌均(jun)勻。麻花(hua)和面的時候加入少許食用油，可以使炸出來的麻花(hua)表皮更(geng)酥脆。

2、把面(mian)粉全部(bu)攪拌成面(mian)絮后再(zai)加(jia)入50克(ke)左右的(de)清水，然后下手揉成面(mian)團，包上(shang)保(bao)鮮膜，放置在(zai)溫暖處醒面(mian)30分鐘。脆麻花和面(mian)的(de)時候(hou)加(jia)少許小蘇打，可以起到蓬松的(de)效果，而(er)且在(zai)炸至過程中麻花內(nei)部(bu)不會產生(sheng)大氣(qi)泡，保(bao)證口感(gan)的(de)同時還能是麻花的(de)賣(mai)相更(geng)好看(kan)。

3、面團醒發好以(yi)后取出(chu)放在案板上，用搟(xian)面杖搟(xian)開，搟(xian)成(cheng)0.5厘米左右(you)厚的片。

4、把(ba)搟開的面片切(qie)成(cheng)1厘(li)米左右(you)寬的長條。

5、把(ba)切開(kai)的(de)長(chang)條依次搓(cuo)成長(chang)條，一只手的(de)手指勾(gou)住面條的(de)正中間，另外一只手將(jiang)面條擰在一起。

6、擰好以(yi)后將首(shou)尾(wei)兩端(duan)(duan)提起，面(mian)條會自動擰成麻花(hua)狀，把尾(wei)端(duan)(duan)塞到剛剛手(shou)指勾(gou)的地方，這(zhe)樣一根麻花(hua)就做好了。

7、鍋里(li)坐油，油溫升到(dao)四成熱左右，把(ba)火力轉為小火，把(ba)做好的(de)麻花(hua)依次(ci)下(xia)入(ru)鍋中(zhong)，全程小火慢炸，麻花(hua)定型(xing)后用筷子勤翻面，使麻花(hua)均勻受(shou)熱，上色。

8、把麻(ma)花炸至(zhi)表皮金黃后(hou)撈(lao)出(chu)控油即可。

9、炸好(hao)的(de)麻(ma)(ma)花(hua)吃起來外酥里軟，越(yue)嚼越(yue)香，口感(gan)不比外面賣(mai)的(de)麻(ma)(ma)花(hua)差。

小貼士：

1、和面的時候要加(jia)少許小蘇打(da)和食用油。

2、脆麻花(hua)的時(shi)候要全程小火慢炸(zha)，把(ba)麻花(hua)炸(zha)透、炸(zha)酥(su)。

（二）軟麻花

原料：中筋面粉500g、雞蛋1個、酵(jiao)母(mu)3g、鹽(yan)3g、牛奶200g、白糖30g、蜂(feng)蜜15g。

做法：

1、面粉(fen)中(zhong)打入一個雞蛋(dan)，加入酵母、鹽、白糖以及蜂蜜攪拌均勻。

2、用(yong)牛奶(nai)將面粉(fen)和成(cheng)面團，蓋(gai)上蓋(gai)子，放到溫(wen)暖(nuan)的地方發酵至2倍大小。

3、發酵好的面團揉搓排(pai)氣(qi)。

4、排(pai)好(hao)氣的(de)面團分成(cheng)大小均勻的(de)小劑(ji)子。

5、將小劑子搓成(cheng)麻花。

6、搓好的(de)麻花靜置二(er)次發酵(jiao)15分(fen)鐘。

7、油溫(wen)4成(cheng)，將二次發酵好的麻花炸至金黃(huang)色即可。

小貼士：

1、面團要(yao)發(fa)酵(jiao)充分，否則高(gao)溫會使酵(jiao)母失去活性，影響(xiang)膨脹(zhang)。

2、發酵好的(de)面(mian)團要揉(rou)搓(cuo)排氣(qi)，去掉多(duo)余的(de)氣(qi)泡，使面(mian)團中的(de)氣(qi)泡均勻。

3、二次發酵(jiao)也是(shi)關鍵，搓好的麻花直接(jie)炸的話(hua)，蓬松效果不理(li)想(xiang)，二次發酵(jiao)之后，麻花會膨脹的比(bi)較(jiao)大。

4、發酵的時候放(fang)到溫暖的地方(fang)，可以提高(gao)發酵速率。

5、由于面團中加了糖、蜂蜜、牛(niu)奶等，發酵(jiao)速率(lv)會很快(kuai)，要及(ji)時觀察，避(bi)免(mian)發酵(jiao)過頭發酸。

6、加鹽的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是為了讓炸出的(de)(de)(de)麻(ma)花(hua)更有嚼勁。

7、如果做稍微大一(yi)點的麻花(hua)，可(ke)以(yi)用(yong)三股面條(tiao)像編(bian)辮(bian)子一(yi)樣編(bian)起來。

好了，兩種麻花的配方(fang)比例都在這(zhe)里(li)了(le)，大(da)家可以(yi)選擇喜歡(huan)的口味進行制作哦(e)~！