一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)直是(shi)我國比較(jiao)有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)傳統小吃。口感分(fen)為兩種，一(yi)種是(shi)香(xiang)酥可(ke)口的(de)(de)(de)硬麻花(hua)，一(yi)種是(shi)蓬(peng)(peng)松(song)暄軟的(de)(de)(de)軟麻花(hua)。硬麻花(hua)主(zhu)要是(shi)靠(kao)小蘇打增加酥脆(cui)的(de)(de)(de)口感，而軟麻花(hua)則靠(kao)加入酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)增加蓬(peng)(peng)松(song)的(de)(de)(de)口感。酥脆(cui)口感的(de)(de)(de)麻花(hua)，咬開(kai)之后可(ke)以(yi)看到有(you)(you)一(yi)些細密(mi)的(de)(de)(de)小孔，這是(shi)麻花(hua)酥脆(cui)的(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)因。口感暄軟的(de)(de)(de)麻花(hua)，表皮薄(bo)脆(cui)，咬開(kai)之后可(ke)以(yi)看到有(you)(you)稍微大一(yi)點的(de)(de)(de)孔，就像(xiang)是(shi)面包一(yi)樣一(yi)絲一(yi)絲的(de)(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥(su)脆口感的(de)麻花不需(xu)要發(fa)酵，和(he)好(hao)面(mian)之后(hou)就(jiu)可(ke)以直接(jie)油炸。暄軟(ruan)口感的(de)麻花，和(he)好(hao)面(mian)之后(hou)要經過(guo)發(fa)酵，待面(mian)團中(zhong)形成大量氣孔之后(hou)，再(zai)進行(xing)油炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克(ke)(ke)、雞蛋兩顆、白(bai)糖(tang)30克(ke)(ke)、水50克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、小蘇(su)打2克(ke)(ke)、食用油適量。

做法：

1、把300克(ke)(ke)面粉(fen)倒入盆(pen)中，加入30克(ke)(ke)白糖、2克(ke)(ke)鹽、2克(ke)(ke)小蘇打(da)、10克(ke)(ke)食用油(you)攪拌均勻(yun)。麻花和面的(de)(de)時候加入少許食用油(you)，可以(yi)使(shi)炸出來的(de)(de)麻花表皮更酥(su)脆。

2、把(ba)面(mian)(mian)粉全(quan)部攪拌成面(mian)(mian)絮(xu)后(hou)再加入50克左右的清水，然(ran)后(hou)下(xia)手揉(rou)成面(mian)(mian)團，包(bao)上保(bao)鮮(xian)膜，放置在溫暖處醒面(mian)(mian)30分鐘。脆(cui)麻(ma)花(hua)和面(mian)(mian)的時(shi)候加少許小蘇打，可以起到蓬松的效果，而且在炸(zha)至過程中麻(ma)花(hua)內部不會產生大氣(qi)泡，保(bao)證口感的同(tong)時(shi)還能(neng)是麻(ma)花(hua)的賣相更好看。

3、面團醒發好以后取出放(fang)在案板上，用搟(xian)面杖搟(xian)開，搟(xian)成0.5厘米(mi)左(zuo)右厚的片。

4、把搟開(kai)的面片切成1厘米左右寬的長條。

5、把切開的(de)(de)長(chang)條(tiao)依次搓成長(chang)條(tiao)，一只(zhi)手的(de)(de)手指勾住面(mian)條(tiao)的(de)(de)正(zheng)中間(jian)，另(ling)外一只(zhi)手將面(mian)條(tiao)擰在一起(qi)。

6、擰(ning)好以后將(jiang)首(shou)尾兩端提起(qi)，面條會自動(dong)擰(ning)成麻(ma)花(hua)狀，把尾端塞到剛(gang)剛(gang)手指勾的地方，這樣(yang)一(yi)根麻(ma)花(hua)就做(zuo)好了。

7、鍋里坐油(you)，油(you)溫升到四成(cheng)熱左(zuo)右，把火力轉為小火，把做好的(de)麻花(hua)依(yi)次下(xia)入鍋中，全程(cheng)小火慢(man)炸，麻花(hua)定(ding)型(xing)后(hou)用筷子勤翻面(mian)，使麻花(hua)均(jun)勻(yun)受熱，上色。

8、把麻花(hua)炸至(zhi)表皮金(jin)黃后撈(lao)出控油即可。

9、炸好的(de)麻(ma)花吃起來外酥里軟(ruan)，越嚼越香，口感不比外面賣的(de)麻(ma)花差。

小貼士：

1、和(he)面的時候要加少許小(xiao)蘇打和(he)食用油。

2、脆麻花的時候要(yao)全程小火慢炸(zha)，把麻花炸(zha)透、炸(zha)酥。

（二）軟麻花

原料(liao)：中筋面(mian)粉500g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛奶200g、白糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉(fen)中打(da)入一個雞蛋，加入酵(jiao)母、鹽、白糖以(yi)及蜂蜜(mi)攪拌均勻。

2、用牛奶將面粉和成面團，蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵(jiao)至2倍大小。

3、發酵好的面團揉搓排氣。

4、排好氣的(de)面(mian)團分成大小均勻的(de)小劑子。

5、將小劑子搓成麻花。

6、搓好(hao)的麻花靜置(zhi)二次(ci)發酵15分鐘。

7、油溫4成，將二(er)次發酵(jiao)好的麻花炸至金黃(huang)色即可。

小貼士：

1、面團要(yao)發(fa)酵(jiao)充分，否則高(gao)溫會使酵(jiao)母失去活性(xing)，影響膨脹。

2、發酵好的面團(tuan)要揉搓排(pai)氣，去(qu)掉(diao)多余的氣泡，使面團(tuan)中(zhong)的氣泡均勻。

3、二次(ci)發酵也是關鍵(jian)，搓好的(de)(de)麻花直接炸的(de)(de)話，蓬松效果不理想，二次(ci)發酵之(zhi)后，麻花會膨脹的(de)(de)比較大。

4、發酵的(de)時候放到(dao)溫暖的(de)地方(fang)，可(ke)以提高發酵速率。

5、由于面團中加了糖(tang)、蜂蜜、牛(niu)奶等，發(fa)酵(jiao)速率會很快，要及時觀察，避免發(fa)酵(jiao)過頭發(fa)酸。

6、加(jia)鹽的目的是為(wei)了讓(rang)炸(zha)出的麻(ma)花更(geng)有嚼勁(jing)。

7、如(ru)果做稍(shao)微(wei)大(da)一點的(de)麻花，可以用三股面條像編辮(bian)子一樣編起來。

好了，兩種麻花的(de)(de)配方比例都在這里(li)了，大家可以選(xuan)擇喜歡的(de)(de)口(kou)味進行制作(zuo)哦~！