一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)(yi)直是(shi)(shi)我國比較有(you)名的(de)傳統(tong)小吃。口(kou)感(gan)分為(wei)兩種，一(yi)(yi)種是(shi)(shi)香酥可(ke)口(kou)的(de)硬(ying)(ying)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)，一(yi)(yi)種是(shi)(shi)蓬松暄軟的(de)軟麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)。硬(ying)(ying)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)主要是(shi)(shi)靠(kao)小蘇打(da)增加酥脆(cui)的(de)口(kou)感(gan)，而軟麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)則(ze)靠(kao)加入(ru)酵母發酵增加蓬松的(de)口(kou)感(gan)。酥脆(cui)口(kou)感(gan)的(de)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)，咬開之后(hou)可(ke)以看到有(you)一(yi)(yi)些(xie)細密的(de)小孔，這是(shi)(shi)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)酥脆(cui)的(de)主要原(yuan)因。口(kou)感(gan)暄軟的(de)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)，表(biao)皮薄脆(cui)，咬開之后(hou)可(ke)以看到有(you)稍微大(da)一(yi)(yi)點的(de)孔，就(jiu)像是(shi)(shi)面包(bao)一(yi)(yi)樣一(yi)(yi)絲一(yi)(yi)絲的(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口感的(de)麻(ma)花不需要(yao)發酵，和(he)好面之后就可以直(zhi)接(jie)油(you)炸。暄(xuan)軟口感的(de)麻(ma)花，和(he)好面之后要(yao)經過發酵，待面團中(zhong)形成大量(liang)氣孔之后，再進行油(you)炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克(ke)、雞蛋兩顆(ke)、白糖30克(ke)、水50克(ke)、鹽2克(ke)、小(xiao)蘇打2克(ke)、食用油(you)適(shi)量。

做法：

1、把(ba)300克(ke)(ke)面粉倒(dao)入盆(pen)中，加入30克(ke)(ke)白糖、2克(ke)(ke)鹽、2克(ke)(ke)小蘇打、10克(ke)(ke)食用油攪拌均勻。麻(ma)花(hua)和面的時候加入少許食用油，可以使炸出來(lai)的麻(ma)花(hua)表(biao)皮更酥脆。

2、把面(mian)粉全(quan)部攪(jiao)拌成(cheng)面(mian)絮后再(zai)加入50克(ke)左右(you)的(de)(de)(de)清水，然后下手揉成(cheng)面(mian)團，包上(shang)保鮮膜，放置(zhi)在溫暖(nuan)處醒面(mian)30分鐘。脆(cui)麻(ma)花和面(mian)的(de)(de)(de)時候加少許(xu)小蘇(su)打，可以起到蓬(peng)松(song)的(de)(de)(de)效果，而且在炸至(zhi)過(guo)程(cheng)中麻(ma)花內部不(bu)會(hui)產生(sheng)大氣泡(pao)，保證口感的(de)(de)(de)同時還能是麻(ma)花的(de)(de)(de)賣相更好看。

3、面團(tuan)醒發好以后取出(chu)放在案板上，用搟面杖搟開(kai)，搟成(cheng)0.5厘米左右厚的片(pian)。

4、把搟開的面片切(qie)成1厘米左右寬的長條(tiao)。

5、把切(qie)開(kai)的長條依次搓成長條，一(yi)(yi)只手(shou)的手(shou)指(zhi)勾住面條的正(zheng)中間，另外一(yi)(yi)只手(shou)將面條擰(ning)在一(yi)(yi)起。

6、擰好以后將首尾兩端(duan)提(ti)起(qi)，面條會自動擰成麻(ma)(ma)花(hua)(hua)狀(zhuang)，把尾端(duan)塞到剛(gang)剛(gang)手指勾的(de)地方，這樣一根(gen)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)就做(zuo)好了。

7、鍋里坐油，油溫升到四成(cheng)熱左(zuo)右，把(ba)火力轉為小(xiao)火，把(ba)做好(hao)的麻(ma)花依(yi)次下入鍋中，全程小(xiao)火慢炸(zha)，麻(ma)花定型(xing)后用筷子勤(qin)翻面，使麻(ma)花均勻受熱，上色。

8、把麻花炸至表皮金黃后撈出(chu)控油即可。

9、炸好的麻花吃(chi)起來外(wai)(wai)酥(su)里軟，越嚼越香，口感不比外(wai)(wai)面賣的麻花差。

小貼士：

1、和面的(de)時候要加少許小蘇打和食用油。

2、脆麻花的(de)時候要全程小火慢炸，把麻花炸透、炸酥。

（二）軟麻花

原(yuan)料：中筋面粉500g、雞蛋(dan)1個(ge)、酵母3g、鹽3g、牛奶(nai)200g、白糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉中(zhong)打入一個雞蛋(dan)，加入酵母、鹽(yan)、白糖以及蜂(feng)蜜攪(jiao)拌均(jun)勻。

2、用牛奶(nai)將面(mian)(mian)粉和成(cheng)面(mian)(mian)團，蓋上蓋子，放到溫(wen)暖的地方發酵至2倍大小。

3、發酵(jiao)好的面團揉搓(cuo)排氣。

4、排(pai)好氣的面團分成大小(xiao)均勻(yun)的小(xiao)劑子(zi)。

5、將小(xiao)劑(ji)子搓成麻(ma)花。

6、搓好(hao)的麻(ma)花靜(jing)置二次發酵15分鐘。

7、油溫4成，將(jiang)二次發酵好的麻(ma)花炸至金黃色即可(ke)。

小貼士：

1、面(mian)團要(yao)發酵(jiao)充分，否則高溫(wen)會使酵(jiao)母失去活性，影響(xiang)膨脹。

2、發酵好的面(mian)(mian)團要揉搓(cuo)排氣，去掉多余的氣泡(pao)，使面(mian)(mian)團中(zhong)的氣泡(pao)均勻。

3、二(er)次(ci)發(fa)酵(jiao)也是關鍵，搓好的(de)麻花(hua)直接(jie)炸(zha)的(de)話，蓬松(song)效(xiao)果不理想，二(er)次(ci)發(fa)酵(jiao)之后(hou)，麻花(hua)會(hui)膨脹的(de)比較大。

4、發酵的(de)時(shi)候放(fang)到溫暖的(de)地方，可以提高(gao)發酵速率。

5、由于面團(tuan)中加了(le)糖(tang)、蜂(feng)蜜、牛奶(nai)等，發酵速(su)率會很快，要及時觀察，避免發酵過頭發酸。

6、加(jia)鹽的(de)(de)目的(de)(de)是為了(le)讓炸(zha)出的(de)(de)麻花更有嚼勁。

7、如果做稍微大(da)一點的麻花，可以用三股面條像編辮子一樣編起來。

好了，兩種麻花的(de)配(pei)方比例都在這里(li)了，大家可以(yi)選擇喜(xi)歡的(de)口味進行制作(zuo)哦~！