一、麻花是硬的還是軟的

麻花一直是我國比較有名的(de)(de)傳統小吃。口(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)分為兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是香酥可(ke)(ke)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)硬麻(ma)花(hua)(hua)，一種(zhong)(zhong)是蓬松(song)暄軟的(de)(de)軟麻(ma)花(hua)(hua)。硬麻(ma)花(hua)(hua)主(zhu)要是靠小蘇(su)打增(zeng)加(jia)酥脆(cui)的(de)(de)口(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)，而軟麻(ma)花(hua)(hua)則靠加(jia)入酵母發酵增(zeng)加(jia)蓬松(song)的(de)(de)口(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)。酥脆(cui)口(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)麻(ma)花(hua)(hua)，咬開之(zhi)后(hou)(hou)可(ke)(ke)以(yi)看到有一些細(xi)密的(de)(de)小孔，這是麻(ma)花(hua)(hua)酥脆(cui)的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)因。口(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)暄軟的(de)(de)麻(ma)花(hua)(hua)，表皮薄脆(cui)，咬開之(zhi)后(hou)(hou)可(ke)(ke)以(yi)看到有稍微(wei)大一點(dian)的(de)(de)孔，就像是面包一樣一絲(si)一絲(si)的(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口感(gan)的麻花(hua)(hua)不需(xu)要(yao)發酵(jiao)，和好面(mian)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)以直(zhi)接油(you)炸。暄(xuan)軟口感(gan)的麻花(hua)(hua)，和好面(mian)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)要(yao)經過發酵(jiao)，待面(mian)團中形成大量氣孔之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，再進(jin)行油(you)炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克(ke)(ke)、雞(ji)蛋兩(liang)顆、白糖30克(ke)(ke)、水50克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、小蘇打2克(ke)(ke)、食(shi)用油(you)適量。

做法：

1、把300克面(mian)粉倒入(ru)盆中(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)30克白糖(tang)、2克鹽、2克小蘇(su)打(da)、10克食用油攪拌均勻。麻(ma)花和面(mian)的(de)時候加(jia)(jia)入(ru)少許食用油，可(ke)以(yi)使炸出來的(de)麻(ma)花表皮更酥(su)脆。

2、把面(mian)粉全部攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)面(mian)絮后(hou)再(zai)加入(ru)50克左右的(de)清水，然后(hou)下手揉成(cheng)(cheng)面(mian)團，包上(shang)保鮮(xian)膜，放(fang)置在(zai)溫(wen)暖處醒面(mian)30分鐘。脆麻(ma)花和(he)面(mian)的(de)時候(hou)加少許小蘇(su)打，可(ke)以起到蓬松的(de)效(xiao)果，而且(qie)在(zai)炸至過程(cheng)中(zhong)麻(ma)花內部不會產生(sheng)大氣泡(pao)，保證口(kou)感的(de)同時還(huan)能是麻(ma)花的(de)賣相更好(hao)看。

3、面團醒發好以后(hou)取(qu)出放在案板上，用(yong)搟面杖搟開，搟成0.5厘米左右厚的片。

4、把(ba)搟(xian)開的面片(pian)切成1厘米左右寬(kuan)的長條。

5、把切(qie)開的長條依(yi)次(ci)搓成長條，一只手的手指勾住面(mian)條的正中間(jian)，另外一只手將面(mian)條擰(ning)在一起。

6、擰(ning)好以后將首尾兩(liang)端(duan)提起，面(mian)條會自動擰(ning)成麻花狀，把尾端(duan)塞到剛剛手指勾(gou)的地方，這(zhe)樣一根麻花就做(zuo)好了。

7、鍋里坐(zuo)油，油溫(wen)升到四(si)成(cheng)熱左右(you)，把火力轉為小火，把做好的麻(ma)花依次下(xia)入鍋中，全程小火慢炸，麻(ma)花定型后用筷子勤翻(fan)面，使麻(ma)花均勻受熱，上色。

8、把(ba)麻花炸至(zhi)表皮金(jin)黃(huang)后(hou)撈(lao)出控(kong)油(you)即可。

9、炸好的(de)麻(ma)花吃(chi)起來外酥(su)里軟(ruan)，越嚼越香，口(kou)感不比外面賣的(de)麻(ma)花差。

小貼士：

1、和(he)面(mian)的時候要加少許小蘇打和(he)食用油。

2、脆(cui)麻花的時候要(yao)全程(cheng)小火慢炸(zha)，把麻花炸(zha)透、炸(zha)酥。

（二）軟麻花

原料：中筋面(mian)粉500g、雞蛋1個(ge)、酵母3g、鹽3g、牛奶200g、白糖(tang)30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉(fen)中打入一個雞蛋，加入酵母、鹽、白糖以及蜂(feng)蜜攪拌均勻。

2、用牛奶將面粉和(he)成面團，蓋上蓋子，放到(dao)溫暖的地方(fang)發酵至2倍大(da)小。

3、發(fa)酵好的面團(tuan)揉(rou)搓(cuo)排(pai)氣(qi)。

4、排好氣的面團(tuan)分成大小(xiao)(xiao)均勻的小(xiao)(xiao)劑子。

5、將(jiang)小劑子搓成麻花。

6、搓(cuo)好的麻花靜置二次發酵15分鐘。

7、油(you)溫(wen)4成，將(jiang)二次發酵好的(de)麻花炸至(zhi)金(jin)黃色即可。

小貼士：

1、面團要發酵充分，否(fou)則高(gao)溫會(hui)使酵母失去活性，影響膨脹。

2、發酵好的面團要揉搓(cuo)排氣(qi)(qi)，去掉多余的氣(qi)(qi)泡(pao)，使面團中的氣(qi)(qi)泡(pao)均勻(yun)。

3、二次發酵(jiao)也是關(guan)鍵，搓好(hao)的麻(ma)花直接炸(zha)的話(hua)，蓬松(song)效果不理想，二次發酵(jiao)之后，麻(ma)花會膨脹的比較大。

4、發酵(jiao)的時候(hou)放到溫(wen)暖的地方(fang)，可以提高發酵(jiao)速率。

5、由于面團(tuan)中加(jia)了糖、蜂蜜(mi)、牛奶等，發(fa)(fa)酵速率會很快，要及(ji)時觀(guan)察(cha)，避免發(fa)(fa)酵過頭發(fa)(fa)酸。

6、加(jia)鹽(yan)的(de)目(mu)的(de)是(shi)為(wei)了讓炸出的(de)麻花更有嚼勁。

7、如果做稍微(wei)大一點(dian)的麻花，可以(yi)用三股面(mian)條(tiao)像(xiang)編辮子一樣編起來。

好了，兩種麻花的配(pei)方比(bi)例都在這里了，大家可以(yi)選擇喜歡的口味進行制作哦~！