一、魚罐頭怎么判斷好壞
魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚(yu)為(wei)(wei)原料,經(jing)加(jia)工處理、裝罐(guan)、加(jia)入調味料、密封、殺菌等加(jia)工過程制(zhi)成的即食罐(guan)頭產(chan)品。按照加(jia)工方法的不同,魚(yu)罐(guan)頭分為(wei)(wei)紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。
1、紅燒類
色澤:肉色正常,具有紅(hong)燒魚罐(guan)頭之醬(jiang)紅(hong)褐(he)(he)色略帶(dai)黃(huang)褐(he)(he)色,或呈(cheng)該品種(zhong)魚的自(zi)然色澤。
滋味(wei)及(ji)氣(qi)味(wei):具有(you)(you)各(ge)種(zhong)鮮魚(yu)經(jing)處理、烹調裝罐加調味(wei)液(ye)制(zhi)成的紅燒(shao)魚(yu)罐頭(tou)應有(you)(you)的滋及(ji)氣(qi)味(wei),無異味(wei)。
組織(zhi)狀(zhuang)態:整條或段裝,大(da)小大(da)致均(jun)勻(yun),無(wu)雜質存在。
2、茄汁類
色(se)(se)澤(ze):肉色(se)(se)正常,茄汁為橙色(se)(se),魚(yu)皮(pi)為該品種(zhong)魚(yu)的(de)自然色(se)(se)澤(ze)。
滋味(wei)及氣味(wei):具有(you)各(ge)種(zhong)鮮魚經(jing)處理,裝(zhuang)罐、加入經(jing)調味(wei)后(hou)的(de)番茄(qie)醬制成的(de)魚罐頭應有(you)的(de)滋味(wei)及氣味(wei),無(wu)異味(wei)。
組織(zhi)狀態(tai):組織(zhi)緊密適度,魚(yu)體小心從罐內倒出(chu)時,不碎,魚(yu)塊(kuai)應豎裝(按魚(yu)段)排列(lie)整齊(qi),塊(kuai)形(xing)大小均(jun)勻,雜質(zhi)不允許(xu)存在。
3、鮮炸類
色(se)澤:肉(rou)色(se)正常(chang),呈該品種之(zhi)醬紅褐色(se)或(huo)棕黃褐色(se)。
滋味(wei)及氣味(wei):具有(you)(you)各種鮮魚經處理、油炸調味(wei)裝(zhuang)罐(guan)制(zhi)成的鮮炸魚罐(guan)頭應有(you)(you)的滋味(wei)及氣味(wei),無異味(wei)。
組(zu)織狀態(tai):組(zu)織緊(jin)密適度,魚(yu)體小(xiao)心從罐內倒出時,不(bu)碎散,整條或(huo)段裝,大小(xiao)大致(zhi)均勻,無(wu)雜(za)質。
4、清蒸類
色澤:具有鮮魚的(de)光澤,略顯帶(dai)淡黃色。
滋味(wei)及氣(qi)味(wei):具有(you)新鮮(xian)魚經處理、裝(zhuang)罐(guan)、加鹽及糖制(zhi)成的清蒸魚罐(guan)頭(tou)應(ying)有(you)的滋味(wei)昧及氣(qi)味(wei),無異(yi)味(wei)。
組(zu)織狀態:組(zu)織柔嫩,魚體(ti)小心(xin)從罐內倒出時,不碎散,魚塊豎裝,塊形大小均勻(yun),無雜質。
5、煙熏類
色(se)澤(ze):肉色(se)正常,呈該品種(zhong)應有(you)的醬紅褐色(se)。
滋味(wei)及氣味(wei):具有鮮魚經(jing)處理、油炸、調味(wei)制成的(de)熏魚罐(guan)頭(tou)應(ying)有滋味(wei)及氣味(wei),無異味(wei)。
組織(zhi)狀(zhuang)態:組織(zhi)緊密,軟硬適度,魚塊骨(gu)肉連結(jie),塊形(xing)大,無(wu)雜質。
6、油浸類
色澤(ze):具有新(xin)鮮(xian)魚的光(guang)澤(ze),油(you)應清晰(xi),湯(tang)汁允許(xu)有輕微混濁及沉淀。
滋味(wei)(wei)及(ji)氣(qi)味(wei)(wei):具有(you)(you)油浸魚罐頭(tou)應有(you)(you)的(de)滋味(wei)(wei)及(ji)氣(qi)味(wei)(wei),無異(yi)味(wei)(wei)。
組(zu)織狀態:組(zu)織緊密適度,魚塊(kuai)小心從罐內倒出時,不碎(sui)散(san),無嚴重粘罐現(xian)象(xiang),魚塊(kuai)應(ying)豎裝(zhuang)(按魚段)排(pai)列整齊,塊(kuai)形大小均勻(yun),無雜(za)質。
二、如何挑選好吃的魚罐頭
1、安全優先
挑(tiao)選魚罐(guan)頭(tou)食品時(shi),無論是(shi)什么種類(lei)的(de)魚都應該確(que)(que)保其安(an)全性,這是(shi)最(zui)重要的(de)因素。因此(ci),我們需要檢(jian)查魚罐(guan)頭(tou)的(de)保質期沒有(you)過期,罐(guan)頭(tou)的(de)密(mi)封性完(wan)好、無泄漏、膨脹現象存在(zai),確(que)(que)保罐(guan)頭(tou)的(de)營養成(cheng)(cheng)分無損(sun)失。還要檢(jian)查魚罐(guan)頭(tou)外表(biao)無銹蝕,內壁涂料無脫落。如果發現魚罐(guan)頭(tou)發霉發臭,結成(cheng)(cheng)塊狀,或成(cheng)(cheng)粥狀,說明(ming)食物(wu)已變質,不宜食用。
2、選擇低鹽低脂的魚類
我(wo)們(men)在選擇魚罐頭時,應當盡(jin)量(liang)選擇低鹽低脂(zhi)的食(shi)品。因為(wei)缺乏新鮮的蔬菜(cai)水果(guo)和運動,高鹽和高脂(zhi)的食(shi)品會導(dao)致(zhi)各(ge)種疾(ji)(ji)病(bing),比如高血壓和心血管疾(ji)(ji)病(bing)等等。而選擇低鹽低脂(zhi)的魚類是一個健康的選擇。
3、選擇口感更佳的魚類
口感比(bi)較好的(de)魚(yu)類,比(bi)如金槍魚(yu)等,除了富含蛋(dan)白質外,還含有人體所需的(de)多(duo)種(zhong)營養素。而且魚(yu)類的(de)特殊口感也能夠提(ti)升食(shi)欲,更(geng)容易食(shi)用(yong)。
4、選購新鮮的魚罐頭
新(xin)鮮(xian)的魚品質更佳,而(er)且富含營養,口感鮮(xian)美。當(dang)選購魚罐頭時,可以先看生(sheng)產日期(qi)是(shi)否新(xin)鮮(xian),然后留意(yi)外包(bao)裝上的資訊,如野(ye)生(sheng)捕撈還是(shi)養殖、原產國等信息。
5、選擇創建在環保水產養殖基地的魚類
這(zhe)樣(yang)的魚罐頭(tou)不僅(jin)營養豐富,而且(qie)對環境(jing)造成(cheng)的影響(xiang)也(ye)較小。同時,這(zhe)樣(yang)的罐頭(tou)生產(chan)商通常(chang)也(ye)更(geng)加注重(zhong)產(chan)品(pin)(pin)質量,努力提高產(chan)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質。
6、根據罐頭食譜進行選擇
不(bu)同的魚(yu)類配(pei)以(yi)不(bu)同的佐料和調(diao)味(wei)品(pin),口(kou)感和營養成分都千差萬(wan)別。因此,我們可以(yi)根據(ju)罐頭(tou)食(shi)譜中的介紹(shao)來選擇口(kou)感和口(kou)味(wei)適(shi)合自己的罐頭(tou)。
7、選擇品牌優良的魚罐頭
不(bu)同的(de)魚(yu)罐頭品(pin)牌會有各(ge)自(zi)不(bu)同的(de)定位和特色(se),有些(xie)品(pin)牌著力(li)于產品(pin)的(de)安全與營養,有些(xie)品(pin)牌則(ze)注重口(kou)感和創新。因(yin)此,每個人可(ke)以根據(ju)自(zi)己(ji)的(de)需求選擇合適的(de)品(pin)牌。
8、避免過多的添加劑和防腐劑
一些劣質的魚罐頭往往添加了過多的添加劑和防腐劑,這樣長時間的食用可能會對人體健康產生不好的影響。我們應該避免購買這樣的罐頭,盡量選擇沒有被過度加工的魚罐頭。