一、高合油是什么意思

高合油，實際上就是調和油的別稱，是指兩(liang)種或兩(liang)種以上的經(jing)精(jing)煉的油(you)脂按(an)比例調配制成(cheng)的食(shi)用(yong)油(you)，一般選用(yong)精(jing)煉大豆油(you)、菜籽(zi)油(you)、花生油(you)、葵花籽(zi)油(you)、棉籽(zi)油(you)等為主要(yao)原料，還可(ke)配有精(jing)煉過(guo)的米糠油(you)、玉米胚油(you)、油(you)茶籽(zi)油(you)、紅花籽(zi)油(you)、小麥(mai)胚油(you)等特種油(you)酯(zhi)，經(jing)脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)色、脫(tuo)臭、調合等工序制成(cheng)。

二、高合油和調和油有什么區別

沒有區別。

高(gao)合(he)油(you)(you)(you)和(he)調(diao)和(he)油(you)(you)(you)指(zhi)的(de)(de)都是多種油(you)(you)(you)脂調(diao)配(pei)成的(de)(de)食用油(you)(you)(you)，是同一種油(you)(you)(you)的(de)(de)兩個(ge)不同稱呼而已(yi)，不過(guo)需要注意的(de)(de)是，調(diao)和(he)油(you)(you)(you)本身有不同類(lei)型，比如菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)和(he)大豆(dou)油(you)(you)(you)調(diao)配(pei)成的(de)(de)經濟調(diao)和(he)油(you)(you)(you)，菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)、棉籽(zi)油(you)(you)(you)、米糠(kang)油(you)(you)(you)和(he)花生油(you)(you)(you)或芝麻油(you)(you)(you)調(diao)配(pei)成的(de)(de)風味(wei)調(diao)合(he)油(you)(you)(you)等。

三、調和油的優點有哪些

油脂(zhi)是(shi)由(you)不同(tong)脂(zhi)肪酸(suan)組成(cheng)的，不同(tong)的脂(zhi)肪酸(suan)組成(cheng)會使油脂(zhi)的性能也不一樣。通過科學調配脂(zhi)肪酸(suan)比例(li)，調和油的性能會得到提高。具(ju)體來(lai)說，調和油有以下(xia)優點：

1、改善使用性能

單一油脂(zhi)性能往(wang)往(wang)不(bu)夠全面，比(bi)如(ru)棕櫚油適合油炸，但是飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)含量高，不(bu)健(jian)康。而花生油、菜籽油，又不(bu)耐熱，油炸次數(shu)多了就容(rong)易變(bian)質變(bian)黏稠。而將各種植物(wu)油進行(xing)科(ke)學配(pei)比(bi)，既能保證煎炸條件下的安全性和(he)穩(wen)定性，又不(bu)用擔(dan)心飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)太多的問題。

2、優化營養組成

除了改善使用性能外，調和油還(huan)可以通過改變油(you)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)比(bi)(bi)例(li)(li)，優化(hua)油(you)的(de)營養(yang)組成。比(bi)(bi)如，現在一些研究認為n-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)比(bi)(bi)例(li)(li)高一些更健(jian)康，那(nei)么就可以增加油(you)脂(zhi)中n-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)比(bi)(bi)例(li)(li)。

3、改善風味

中(zhong)國(guo)人飲(yin)食講究色香味俱(ju)全(quan)，對油的風(feng)味也非常重視。調和(he)油可以(yi)調整(zheng)油的風(feng)味，比如，有些谷物油本(ben)身(shen)脂(zhi)肪(fang)酸組成雖然比較合理，但香味不足，就可以(yi)通過增(zeng)加花生(sheng)油或芝麻油，增(zeng)強風(feng)味，促進食欲(yu)。