一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖(tang)用的是(shi)蔗糖(tang)。

蔗糖(tang)是一種粒(li)狀(zhuang)的(de)立方體晶體。蔗糖(tang)晶體中(zhong)的(de)分(fen)子(zi)排列是非常(chang)整齊的(de)，每個分(fen)子(zi)都有(you)固定(ding)的(de)位置(zhi)，就(jiu)像(xiang)停(ting)(ting)車場(chang)里停(ting)(ting)放(fang)整齊的(de)汽車一樣。但是，一旦蔗糖(tang)進入了棉花糖(tang)制作機，分(fen)子(zi)結構(gou)就(jiu)會(hui)發生改變，蔗糖(tang)會(hui)變成長長的(de)絲(si)狀(zhuang)物質，繞在一起就(jiu)像(xiang)棉花。

蔗(zhe)糖(tang)(tang)是雙糖(tang)(tang)的一種，由一分(fen)子(zi)葡萄糖(tang)(tang)的半縮醛(quan)羥(qian)基與一分(fen)子(zi)果糖(tang)(tang)的半縮醛(quan)羥(qian)基彼此(ci)縮合脫(tuo)水而成。蔗(zhe)糖(tang)(tang)有甜味(wei)，無氣味(wei)，易(yi)溶于(yu)水和(he)甘(gan)油，微溶于(yu)醇(chun)。相對密度1.587（25℃）。有旋(xuan)光(guang)性，但無變旋(xuan)光(guang)作用。蔗(zhe)糖(tang)(tang)幾乎普(pu)遍存在于(yu)植物界的葉、花、莖、種子(zi)及果實中。在甘(gan)蔗(zhe)、甜菜及槭樹汁中含(han)量尤為豐富。蔗(zhe)糖(tang)(tang)味(wei)甜，是重要的食品和(he)甜味(wei)調味(wei)品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)的(de)時候(hou)火稍(shao)微(wei)大一點(dian)，把(ba)整個(ge)竹簽(qian)卷均勻，第二勺糖(tang)(tang)火稍(shao)微(wei)小一點(dian)，然后用竹簽(qian)四(si)周(zhou)壓痕。在所有的(de)棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)機(ji)都不能說出(chu)花(hua)(hua)式(shi)棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)，做過棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)的(de)都知道，棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)機(ji)的(de)出(chu)糖(tang)(tang)口就(jiu)那么小，而且棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)都是(shi)(shi)一點(dian)一點(dian)纏上(shang)去的(de)，就(jiu)是(shi)(shi)個(ge)圓的(de)。

2、不(bu)管制作方式為何，原料必(bi)須(xu)完(wan)全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現(xian)象，影響品(pin)質。糖(tang)頭(tou)下(xia)面(mian)有風(feng)葉(xie)，如果(guo)動(dong)(dong)了風(feng)葉(xie)的(de)(de)(de)話，會出(chu)現(xian)棉絲亂(luan)飛，不(bu)成型，最好(hao)到你購買的(de)(de)(de)地(di)方，讓(rang)人換一個，如果(guo)沒有動(dong)(dong)風(feng)葉(xie)的(de)(de)(de)話，以后在做的(de)(de)(de)過程當中(zhong)注意不(bu)動(dong)(dong)風(feng)葉(xie)。

3、注意掌握火(huo)候(hou)，火(huo)不(bu)(bu)能(neng)太大，火(huo)大做出來的(de)棉花(hua)糖(tang)(tang)發黃(huang)，火(huo)小做出來的(de)棉花(hua)糖(tang)(tang)有(you)糖(tang)(tang)顆粒，火(huo)候(hou)很(hen)重要。如(ru)(ru)果是剛做的(de)情(qing)況下(xia)，棉花(hua)糖(tang)(tang)亂(luan)飛，前二個出現這種情(qing)況，也正(zheng)常(chang)，如(ru)(ru)果連續(xu)做的(de)話，還是這種情(qing)況，肯定不(bu)(bu)正(zheng)常(chang)，還有(you)及時(shi)更(geng)換網子，防止網眼(yan)被堵死(si)，糖(tang)(tang)頭內部(bu)黑了，如(ru)(ru)果黑的(de)話，這種情(qing)況最難弄，必(bi)須(xu)用(yong)小刀把黑的(de)部(bu)分刮干凈，要不(bu)(bu)然影響出糖(tang)(tang)絲。