一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖用的是蔗糖。

蔗糖(tang)(tang)是(shi)一種粒狀的(de)(de)(de)立方體晶(jing)體。蔗糖(tang)(tang)晶(jing)體中的(de)(de)(de)分子排列是(shi)非常(chang)整(zheng)齊(qi)的(de)(de)(de)，每個分子都有固(gu)定的(de)(de)(de)位置，就像停車(che)場里停放整(zheng)齊(qi)的(de)(de)(de)汽車(che)一樣。但是(shi)，一旦蔗糖(tang)(tang)進入了棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)制作(zuo)機，分子結構就會發生(sheng)改變，蔗糖(tang)(tang)會變成長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)絲狀物質，繞在(zai)一起(qi)就像棉(mian)(mian)花(hua)(hua)。

蔗糖是雙糖的一種，由一分子(zi)(zi)(zi)葡萄糖的半縮醛羥(qian)基(ji)(ji)與一分子(zi)(zi)(zi)果糖的半縮醛羥(qian)基(ji)(ji)彼此(ci)縮合脫水(shui)(shui)而成。蔗糖有甜味，無(wu)(wu)氣味，易溶于(yu)水(shui)(shui)和甘(gan)油，微溶于(yu)醇(chun)。相對(dui)密(mi)度1.587（25℃）。有旋光性，但無(wu)(wu)變(bian)旋光作(zuo)用(yong)。蔗糖幾乎普遍存(cun)在于(yu)植物界(jie)的葉、花(hua)、莖、種子(zi)(zi)(zi)及果實中(zhong)。在甘(gan)蔗、甜菜及槭樹汁中(zhong)含(han)量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品(pin)和甜味調味品(pin)。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)花糖(tang)(tang)的(de)(de)時候火(huo)稍微大(da)一(yi)(yi)點(dian)，把(ba)整個(ge)竹簽卷均(jun)勻(yun)，第二勺糖(tang)(tang)火(huo)稍微小一(yi)(yi)點(dian)，然后用竹簽四(si)周壓痕。在所(suo)有的(de)(de)棉(mian)花糖(tang)(tang)機都(dou)不能說出花式(shi)棉(mian)花糖(tang)(tang)，做(zuo)過棉(mian)花糖(tang)(tang)的(de)(de)都(dou)知道，棉(mian)花糖(tang)(tang)機的(de)(de)出糖(tang)(tang)口就(jiu)那么小，而且(qie)棉(mian)花糖(tang)(tang)都(dou)是一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)纏上去的(de)(de)，就(jiu)是個(ge)圓(yuan)的(de)(de)。

2、不管制作方(fang)式為何(he)，原料必須完全溶解(jie)，以(yi)免因高速(su)攪拌產生結(jie)晶現象(xiang)，影(ying)響品質。糖頭(tou)下面有風(feng)葉，如果動了風(feng)葉的(de)話(hua)，會出現棉絲亂飛，不成(cheng)型，最好(hao)到你(ni)購買的(de)地方(fang)，讓人換一個，如果沒有動風(feng)葉的(de)話(hua)，以(yi)后在做的(de)過程當(dang)中注意不動風(feng)葉。

3、注意掌(zhang)握火候，火不能太大，火大做(zuo)出(chu)來的(de)(de)棉花(hua)(hua)糖(tang)發黃，火小做(zuo)出(chu)來的(de)(de)棉花(hua)(hua)糖(tang)有糖(tang)顆(ke)粒，火候很重(zhong)要(yao)(yao)。如(ru)果(guo)是剛做(zuo)的(de)(de)情(qing)況(kuang)(kuang)下，棉花(hua)(hua)糖(tang)亂飛(fei)，前二(er)個(ge)出(chu)現這種(zhong)情(qing)況(kuang)(kuang)，也正常，如(ru)果(guo)連續做(zuo)的(de)(de)話，還是這種(zhong)情(qing)況(kuang)(kuang)，肯(ken)定不正常，還有及時更換(huan)網(wang)子，防止網(wang)眼被堵(du)死，糖(tang)頭內部黑了，如(ru)果(guo)黑的(de)(de)話，這種(zhong)情(qing)況(kuang)(kuang)最(zui)難弄(nong)，必(bi)須用(yong)小刀把黑的(de)(de)部分刮(gua)干凈(jing)，要(yao)(yao)不然影響出(chu)糖(tang)絲。