一、做棉花糖用什么糖

做棉(mian)花糖用的是蔗糖。

蔗糖(tang)(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)粒狀的(de)立方(fang)體(ti)(ti)晶體(ti)(ti)。蔗糖(tang)(tang)晶體(ti)(ti)中的(de)分(fen)(fen)子(zi)排列(lie)是(shi)非(fei)常整(zheng)齊(qi)的(de)，每(mei)個分(fen)(fen)子(zi)都有固定的(de)位置，就像(xiang)停(ting)車(che)場里停(ting)放整(zheng)齊(qi)的(de)汽車(che)一(yi)樣。但(dan)是(shi)，一(yi)旦(dan)蔗糖(tang)(tang)進入了棉花(hua)糖(tang)(tang)制作機(ji)，分(fen)(fen)子(zi)結構就會(hui)發生改變，蔗糖(tang)(tang)會(hui)變成長長的(de)絲狀物質，繞在一(yi)起就像(xiang)棉花(hua)。

蔗(zhe)糖是(shi)(shi)雙(shuang)糖的一(yi)種，由(you)一(yi)分(fen)子(zi)葡萄糖的半縮(suo)(suo)醛羥基與一(yi)分(fen)子(zi)果(guo)糖的半縮(suo)(suo)醛羥基彼(bi)此縮(suo)(suo)合脫水(shui)而(er)成。蔗(zhe)糖有甜味(wei)，無(wu)氣味(wei)，易溶于(yu)水(shui)和甘油，微溶于(yu)醇。相(xiang)對(dui)密度(du)1.587（25℃）。有旋光性，但無(wu)變(bian)旋光作用。蔗(zhe)糖幾乎普遍存在于(yu)植物(wu)界的葉、花、莖、種子(zi)及(ji)果(guo)實中(zhong)。在甘蔗(zhe)、甜菜及(ji)槭樹汁中(zhong)含量尤為豐(feng)富(fu)。蔗(zhe)糖味(wei)甜，是(shi)(shi)重(zhong)要的食品和甜味(wei)調(diao)味(wei)品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)花糖的(de)(de)時候火(huo)稍微(wei)大一(yi)點(dian)，把整個竹(zhu)簽卷均勻，第二(er)勺(shao)糖火(huo)稍微(wei)小(xiao)一(yi)點(dian)，然后用(yong)竹(zhu)簽四周壓(ya)痕(hen)。在所有的(de)(de)棉(mian)花糖機都不能說出(chu)(chu)花式棉(mian)花糖，做過(guo)棉(mian)花糖的(de)(de)都知道，棉(mian)花糖機的(de)(de)出(chu)(chu)糖口就那么(me)小(xiao)，而(er)且棉(mian)花糖都是一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)纏(chan)上去的(de)(de)，就是個圓的(de)(de)。

2、不(bu)管制作方(fang)式(shi)為(wei)何，原料(liao)必(bi)須完全溶解，以免(mian)因高速攪拌產生結晶(jing)現象(xiang)，影響(xiang)品質。糖頭下面有風(feng)葉，如果(guo)動了風(feng)葉的話(hua)，會出現棉絲亂飛，不(bu)成(cheng)型(xing)，最(zui)好到(dao)你購買的地方(fang)，讓人換(huan)一個，如果(guo)沒有動風(feng)葉的話(hua)，以后在做(zuo)的過程當中注(zhu)意不(bu)動風(feng)葉。

3、注意掌握火(huo)候(hou)，火(huo)不能太大，火(huo)大做(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)棉花(hua)糖發黃，火(huo)小做(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)棉花(hua)糖有糖顆(ke)粒(li)，火(huo)候(hou)很重要。如果(guo)是(shi)剛做(zuo)(zuo)的(de)情(qing)況(kuang)下，棉花(hua)糖亂(luan)飛，前二個出(chu)現這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)，也正常，如果(guo)連續做(zuo)(zuo)的(de)話，還是(shi)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)，肯定不正常，還有及時更換網子，防止網眼被堵死，糖頭(tou)內部黑(hei)了，如果(guo)黑(hei)的(de)話，這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)最(zui)難弄，必(bi)須(xu)用(yong)小刀把黑(hei)的(de)部分刮干(gan)凈，要不然影響出(chu)糖絲。