一、做棉花糖用什么糖

做棉花(hua)糖用的是蔗糖。

蔗(zhe)(zhe)糖是一(yi)(yi)種粒狀(zhuang)的立方體(ti)(ti)晶體(ti)(ti)。蔗(zhe)(zhe)糖晶體(ti)(ti)中的分(fen)(fen)子排列是非常整齊的，每個分(fen)(fen)子都有固定的位置，就像停車(che)場里(li)停放(fang)整齊的汽(qi)車(che)一(yi)(yi)樣。但是，一(yi)(yi)旦蔗(zhe)(zhe)糖進(jin)入了棉花糖制作機，分(fen)(fen)子結(jie)構(gou)就會發生改變，蔗(zhe)(zhe)糖會變成長長的絲狀(zhuang)物(wu)質，繞在一(yi)(yi)起就像棉花。

蔗(zhe)(zhe)糖(tang)是雙糖(tang)的(de)(de)一種，由一分子葡萄(tao)糖(tang)的(de)(de)半(ban)縮(suo)醛(quan)羥基(ji)與一分子果糖(tang)的(de)(de)半(ban)縮(suo)醛(quan)羥基(ji)彼此縮(suo)合脫(tuo)水(shui)而成。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)有甜(tian)味(wei)，無氣味(wei)，易溶于(yu)水(shui)和(he)甘(gan)油，微溶于(yu)醇。相對密度1.587（25℃）。有旋光(guang)性，但無變旋光(guang)作用。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)幾乎(hu)普遍(bian)存在于(yu)植(zhi)物界的(de)(de)葉、花(hua)、莖、種子及(ji)果實中。在甘(gan)蔗(zhe)(zhe)、甜(tian)菜及(ji)槭樹汁中含量尤(you)為豐富。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)味(wei)甜(tian)，是重(zhong)要的(de)(de)食品(pin)和(he)甜(tian)味(wei)調(diao)味(wei)品(pin)。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的時候火稍微(wei)大一(yi)點(dian)，把整(zheng)個竹簽(qian)卷均勻，第二(er)勺糖(tang)(tang)(tang)(tang)火稍微(wei)小(xiao)一(yi)點(dian)，然后用竹簽(qian)四周壓痕。在所(suo)有的棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)機(ji)都不能(neng)說出花(hua)式(shi)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，做過(guo)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的都知道(dao)，棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)機(ji)的出糖(tang)(tang)(tang)(tang)口就那么(me)小(xiao)，而且棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)都是(shi)一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)纏(chan)上去的，就是(shi)個圓(yuan)的。

2、不(bu)管制作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高(gao)速攪拌產生結晶現(xian)象，影(ying)響品質。糖頭下面有風葉，如(ru)果(guo)動(dong)了(le)風葉的話，會出現(xian)棉絲亂(luan)飛(fei)，不(bu)成(cheng)型，最好到你(ni)購買的地方，讓(rang)人換(huan)一(yi)個，如(ru)果(guo)沒有動(dong)風葉的話，以后在(zai)做的過程當中注意不(bu)動(dong)風葉。

3、注意(yi)掌握火候(hou)，火不能太大(da)，火大(da)做出(chu)來的棉花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)發黃(huang)，火小做出(chu)來的棉花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)有(you)糖(tang)(tang)(tang)顆(ke)粒，火候(hou)很重要。如(ru)果是剛做的情(qing)況(kuang)下，棉花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)亂飛(fei)，前二個出(chu)現(xian)這(zhe)種情(qing)況(kuang)，也正常(chang)，如(ru)果連(lian)續做的話(hua)，還是這(zhe)種情(qing)況(kuang)，肯定(ding)不正常(chang)，還有(you)及時更換網子(zi)，防止網眼被堵(du)死(si)，糖(tang)(tang)(tang)頭(tou)內部黑了，如(ru)果黑的話(hua)，這(zhe)種情(qing)況(kuang)最(zui)難弄，必(bi)須用小刀把黑的部分刮干凈，要不然影響出(chu)糖(tang)(tang)(tang)絲。