一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖用的是蔗糖。

蔗(zhe)糖(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)粒狀(zhuang)的立方(fang)體(ti)(ti)晶體(ti)(ti)。蔗(zhe)糖(tang)晶體(ti)(ti)中的分(fen)子(zi)排列(lie)是(shi)非常整(zheng)齊的，每個(ge)分(fen)子(zi)都有固定的位置，就(jiu)像停(ting)車(che)場里停(ting)放整(zheng)齊的汽車(che)一(yi)樣。但是(shi)，一(yi)旦(dan)蔗(zhe)糖(tang)進入了棉(mian)花糖(tang)制(zhi)作(zuo)機，分(fen)子(zi)結構就(jiu)會發(fa)生(sheng)改變，蔗(zhe)糖(tang)會變成長長的絲狀(zhuang)物質，繞在一(yi)起(qi)就(jiu)像棉(mian)花。

蔗(zhe)(zhe)糖(tang)是(shi)雙糖(tang)的(de)一種，由一分(fen)子(zi)葡萄糖(tang)的(de)半(ban)縮(suo)醛羥基與一分(fen)子(zi)果(guo)(guo)糖(tang)的(de)半(ban)縮(suo)醛羥基彼此縮(suo)合(he)脫水(shui)(shui)而成。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)有甜(tian)味，無(wu)(wu)氣味，易溶于水(shui)(shui)和甘油，微溶于醇。相對密度1.587（25℃）。有旋光性，但(dan)無(wu)(wu)變旋光作用。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)幾乎普(pu)遍存在于植物界(jie)的(de)葉、花、莖、種子(zi)及果(guo)(guo)實中(zhong)。在甘蔗(zhe)(zhe)、甜(tian)菜及槭樹(shu)汁中(zhong)含量(liang)尤為豐富(fu)。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)味甜(tian)，是(shi)重(zhong)要的(de)食(shi)品和甜(tian)味調味品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉花(hua)糖的時候火稍微大一點，把整個(ge)竹(zhu)簽(qian)卷均勻，第二勺糖火稍微小(xiao)一點，然(ran)后用竹(zhu)簽(qian)四周壓痕(hen)。在所有的棉花(hua)糖機都不(bu)能說(shuo)出花(hua)式棉花(hua)糖，做過棉花(hua)糖的都知道，棉花(hua)糖機的出糖口(kou)就那(nei)么小(xiao)，而且棉花(hua)糖都是(shi)一點一點纏上去的，就是(shi)個(ge)圓的。

2、不(bu)管制作方式為何，原(yuan)料必(bi)須完全(quan)溶(rong)解(jie)，以(yi)免因高速(su)攪(jiao)拌(ban)產生結晶(jing)現象，影響品質。糖頭(tou)下面(mian)有(you)風(feng)葉(xie)，如果動(dong)了(le)風(feng)葉(xie)的(de)話(hua)，會出現棉絲亂飛(fei)，不(bu)成型(xing)，最好到你購買(mai)的(de)地(di)方，讓人換一個，如果沒有(you)動(dong)風(feng)葉(xie)的(de)話(hua)，以(yi)后在(zai)做的(de)過程當中(zhong)注意(yi)不(bu)動(dong)風(feng)葉(xie)。

3、注意掌握火(huo)候，火(huo)不(bu)能太大，火(huo)大做出來的(de)棉(mian)花(hua)糖發黃，火(huo)小做出來的(de)棉(mian)花(hua)糖有糖顆粒，火(huo)候很重(zhong)要(yao)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)是(shi)剛做的(de)情(qing)(qing)況下，棉(mian)花(hua)糖亂飛，前二個出現(xian)這(zhe)(zhe)種情(qing)(qing)況，也正常(chang)，如(ru)(ru)果(guo)(guo)連續(xu)做的(de)話，還是(shi)這(zhe)(zhe)種情(qing)(qing)況，肯定不(bu)正常(chang)，還有及時(shi)更換網子，防(fang)止網眼被(bei)堵(du)死，糖頭內部(bu)(bu)黑(hei)了，如(ru)(ru)果(guo)(guo)黑(hei)的(de)話，這(zhe)(zhe)種情(qing)(qing)況最難(nan)弄，必須(xu)用小刀(dao)把黑(hei)的(de)部(bu)(bu)分刮干凈，要(yao)不(bu)然影(ying)響出糖絲。