一、做香辣金針菇要焯水嗎

金針菇作為一種常見的食材，由于其獨特的口感和營養價值，已經成為了不少菜肴中的常客。涼拌、熱炒、煮湯都是金針菇可以呈現出的不同美味。而在這些做法中，香辣金針菇是一道非常受歡迎的家常菜，其口感香辣可口，讓人一吃難忘。那么做香辣金針菇要焯水嗎？

金針(zhen)菇(gu)是否(fou)焯水可以根據自己的口感(gan)來(lai)決定，焯水可以軟化金針(zhen)菇(gu)的菌褶，降低金針(zhen)菇(gu)的纖維質感(gan)，使得口感(gan)更加柔(rou)嫩。如果你喜歡較軟嫩的口感(gan)，建議焯水；反之(zhi)，如果喜歡略帶嚼勁的口感(gan)，可以不用焯水。

二、香辣金針菇的做法

1、金針菇的處理

首先，我(wo)們(men)需要(yao)將金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)去(qu)根，然后(hou)洗(xi)凈備用。這一(yi)步(bu)需要(yao)注意的(de)(de)是，金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)的(de)(de)根雖然口感不佳，但是營養價值很(hen)高，所以建議保留。同(tong)時，為了(le)更(geng)好(hao)地(di)入(ru)味，我(wo)們(men)可以將洗(xi)凈的(de)(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)放(fang)入(ru)開水中焯水，這樣不僅可以去(qu)除草酸，還能讓金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)更(geng)加松軟，方便后(hou)續的(de)(de)操(cao)作。

2、準備輔料

在處理(li)金針(zhen)菇的(de)同時，我們可(ke)以準備(bei)其(qi)他的(de)輔料(liao)。首先是青(qing)紅椒和(he)姜蒜的(de)處理(li)。將青(qing)紅椒去(qu)蒂(di)去(qu)籽(zi)，切成(cheng)(cheng)絲狀(zhuang)備(bei)用；姜蒜則剁成(cheng)(cheng)末備(bei)用。香菜洗凈(jing)切斷備(bei)用。這(zhe)些輔料(liao)的(de)用量可(ke)以根據個人口味(wei)進行(xing)調整，如果不(bu)喜歡吃辣(la)或(huo)者吃姜蒜的(de)味(wei)道，可(ke)以適當(dang)地減少用量。

3、調制料汁

為了讓這(zhe)道菜的口(kou)(kou)感(gan)更加豐(feng)富，我們(men)需要調(diao)制一個特殊的料汁。取一只(zhi)小碗，加入適(shi)(shi)量(liang)的鹽、雞精、白糖、生抽、香(xiang)醋、辣椒(jiao)油和花椒(jiao)油，然后加入適(shi)(shi)量(liang)的溫水攪拌均勻，這(zhe)樣我們(men)就得到(dao)了一個香(xiang)辣可(ke)口(kou)(kou)的料汁。

4、炒制

在熱鍋中加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量的食用油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)溫升高后先放入(ru)(ru)花椒(jiao)炒(chao)香，然(ran)后加(jia)(jia)入(ru)(ru)姜(jiang)蒜(suan)末(mo)和青紅椒(jiao)絲翻炒(chao)均勻(yun)。接著(zhu)加(jia)(jia)入(ru)(ru)焯(zhuo)好水(shui)的金(jin)針菇(gu)翻炒(chao)均勻(yun)，讓金(jin)針菇(gu)充分吸收這些調(diao)料的香味。最后，倒入(ru)(ru)我們之前調(diao)制好的料汁，快速(su)翻炒(chao)均勻(yun)，讓金(jin)針菇(gu)完全裹上料汁。

5、裝盤

炒好的香辣金針菇裝盤時也有講究。為了美觀和實用，我們可以將金針菇從鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)盤中(zhong)后，用筷子(zi)輕輕整理一(yi)下形(xing)狀，讓每一(yi)根金針菇都呈現在(zai)盤中(zhong)，然后撒(sa)上切好的(de)香菜(cai)段作(zuo)為裝飾。這樣不僅讓菜(cai)肴看起來更加(jia)誘人，還(huan)增(zeng)加(jia)了菜(cai)肴的(de)口(kou)感層次(ci)。