一、做香辣金針菇要焯水嗎

金針菇作為一種常見的食材，由于其獨特的口感和營養價值，已經成為了不少菜肴中的常客。涼拌、熱炒、煮湯都是金針菇可以呈現出的不同美味。而在這些做法中，香辣金針菇是一道非常受歡迎的家常菜，其口感香辣可口，讓人一吃難忘。那么做香辣金針菇要焯水嗎？

金針菇是否(fou)焯(zhuo)(zhuo)水可(ke)以根據自己的口(kou)感來決定，焯(zhuo)(zhuo)水可(ke)以軟化金針菇的菌褶，降低金針菇的纖維(wei)質感，使(shi)得(de)口(kou)感更(geng)加柔嫩。如果你喜(xi)歡(huan)較(jiao)軟嫩的口(kou)感，建議焯(zhuo)(zhuo)水；反(fan)之(zhi)，如果喜(xi)歡(huan)略(lve)帶嚼勁的口(kou)感，可(ke)以不用焯(zhuo)(zhuo)水。

二、香辣金針菇的做法

1、金針菇的處理

首(shou)先，我們需要(yao)將金(jin)(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇去根，然后洗(xi)凈備用。這一步需要(yao)注意的是(shi)，金(jin)(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇的根雖然口感(gan)不佳，但是(shi)營養價值(zhi)很高(gao)，所以(yi)建議(yi)保留。同(tong)時，為了更(geng)好地入味，我們可以(yi)將洗(xi)凈的金(jin)(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇放入開水中焯(zhuo)水，這樣不僅(jin)可以(yi)去除草酸(suan)，還能讓(rang)金(jin)(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇更(geng)加松軟，方便后續的操作。

2、準備輔料

在處理金針菇的(de)同時，我(wo)們可以(yi)準備(bei)其他(ta)的(de)輔料。首先是青紅椒和姜蒜的(de)處理。將青紅椒去(qu)蒂去(qu)籽，切(qie)成絲狀備(bei)用(yong)(yong)；姜蒜則剁成末備(bei)用(yong)(yong)。香菜洗(xi)凈切(qie)斷備(bei)用(yong)(yong)。這些輔料的(de)用(yong)(yong)量可以(yi)根據個(ge)人(ren)口味(wei)進行(xing)調(diao)整(zheng)，如果(guo)不(bu)喜歡(huan)吃(chi)辣或者吃(chi)姜蒜的(de)味(wei)道，可以(yi)適當(dang)地(di)減少用(yong)(yong)量。

3、調制料汁

為了讓這道菜的(de)口(kou)感(gan)更加豐富，我們需要(yao)調制一(yi)個特殊的(de)料(liao)汁。取一(yi)只小碗，加入適量的(de)鹽、雞精、白糖(tang)、生抽、香醋、辣(la)椒(jiao)油和花椒(jiao)油，然后加入適量的(de)溫水攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，這樣我們就得到了一(yi)個香辣(la)可(ke)口(kou)的(de)料(liao)汁。

4、炒制

在熱鍋中加(jia)入適(shi)量(liang)的食用油(you)，待(dai)油(you)溫升高后(hou)先放(fang)入花椒炒香(xiang)，然后(hou)加(jia)入姜蒜末和青紅椒絲(si)翻(fan)(fan)炒均(jun)勻。接著(zhu)加(jia)入焯好(hao)水的金針菇(gu)翻(fan)(fan)炒均(jun)勻，讓(rang)金針菇(gu)充分吸收(shou)這些(xie)調料的香(xiang)味(wei)。最后(hou)，倒入我們之前調制好(hao)的料汁，快(kuai)速翻(fan)(fan)炒均(jun)勻，讓(rang)金針菇(gu)完全(quan)裹上(shang)料汁。

5、裝盤

炒好的香辣金針菇裝盤時也有講究。為了美觀和實用，我們可以將金針菇從鍋中倒入盤中后，用(yong)筷子輕輕整理一下形(xing)狀，讓每一根金(jin)針菇都呈現(xian)在盤中，然(ran)后撒上切好的(de)香菜段(duan)作為(wei)裝(zhuang)飾(shi)。這樣不僅讓菜肴看起(qi)來更加誘人(ren)，還增加了菜肴的(de)口(kou)感層次(ci)。