一、做香辣金針菇要焯水嗎

金針菇作為一種常見的食材，由于其獨特的口感和營養價值，已經成為了不少菜肴中的常客。涼拌、熱炒、煮湯都是金針菇可以呈現出的不同美味。而在這些做法中，香辣金針菇是一道非常受歡迎的家常菜，其口感香辣可口，讓人一吃難忘。那么做香辣金針菇要焯水嗎？

金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)是否焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)可以根據自(zi)己的(de)(de)口(kou)感來決(jue)定，焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)可以軟(ruan)化金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)(de)菌褶(zhe)，降低(di)金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)(de)纖維質感，使得口(kou)感更加柔嫩。如(ru)果你喜(xi)歡較軟(ruan)嫩的(de)(de)口(kou)感，建議(yi)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)；反之(zhi)，如(ru)果喜(xi)歡略帶(dai)嚼勁的(de)(de)口(kou)感，可以不用焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)。

二、香辣金針菇的做法

1、金針菇的處理

首先(xian)，我們需要將金(jin)針(zhen)菇去根(gen)，然后(hou)洗(xi)凈(jing)備用。這(zhe)一步需要注意(yi)的(de)是(shi)，金(jin)針(zhen)菇的(de)根(gen)雖然口感(gan)不(bu)佳，但是(shi)營(ying)養(yang)價值很(hen)高，所以建議(yi)保留(liu)。同時，為(wei)了更(geng)好地入味(wei)，我們可以將洗(xi)凈(jing)的(de)金(jin)針(zhen)菇放入開水中焯水，這(zhe)樣不(bu)僅可以去除草酸，還能(neng)讓(rang)金(jin)針(zhen)菇更(geng)加松(song)軟，方便后(hou)續的(de)操作。

2、準備輔料

在處(chu)理金針(zhen)菇的同時(shi)，我們可以準備(bei)其他(ta)的輔(fu)料。首先是(shi)青紅(hong)椒(jiao)和姜蒜(suan)(suan)的處(chu)理。將(jiang)青紅(hong)椒(jiao)去蒂去籽，切成絲(si)狀備(bei)用(yong)；姜蒜(suan)(suan)則剁成末備(bei)用(yong)。香菜洗凈切斷備(bei)用(yong)。這些輔(fu)料的用(yong)量(liang)可以根據個人(ren)口味(wei)進(jin)行調整，如果不喜歡吃辣或者(zhe)吃姜蒜(suan)(suan)的味(wei)道，可以適當地減(jian)少用(yong)量(liang)。

3、調制料汁

為了讓這道菜(cai)的(de)口(kou)(kou)感(gan)更加(jia)豐富，我們需要調制(zhi)一(yi)(yi)個特殊的(de)料汁。取一(yi)(yi)只小碗，加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)鹽、雞精、白糖(tang)、生(sheng)抽(chou)、香醋、辣(la)椒(jiao)油和花椒(jiao)油，然后加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)溫(wen)水攪拌均(jun)勻(yun)，這樣我們就得到了一(yi)(yi)個香辣(la)可口(kou)(kou)的(de)料汁。

4、炒制

在熱(re)鍋中加入(ru)適量的(de)食用油，待油溫升高后先放入(ru)花(hua)椒炒香，然后加入(ru)姜蒜(suan)末(mo)和青紅(hong)椒絲翻炒均勻(yun)。接(jie)著加入(ru)焯好(hao)水的(de)金(jin)(jin)針菇(gu)翻炒均勻(yun)，讓(rang)金(jin)(jin)針菇(gu)充分(fen)吸收這些調(diao)料的(de)香味(wei)。最后，倒入(ru)我(wo)們之(zhi)前調(diao)制好(hao)的(de)料汁(zhi)，快速翻炒均勻(yun)，讓(rang)金(jin)(jin)針菇(gu)完全裹上(shang)料汁(zhi)。

5、裝盤

炒好的香辣金針菇裝盤時也有講究。為了美觀和實用，我們可以將金針菇從(cong)鍋中倒(dao)入盤中后，用筷子輕(qing)輕(qing)整理一下形狀(zhuang)，讓(rang)每一根金針菇(gu)都(dou)呈現在(zai)盤中，然后撒上切好的(de)香菜(cai)(cai)段作為裝飾。這樣不僅讓(rang)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)看起來更加誘人，還增加了菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)口感(gan)層(ceng)次。