一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇如(ru)何挑選呢？

1、看顏色

新鮮的(de)金針菇，顏色(se)純白(bai)或呈淡黃褐色(se)，自然柔和(he)而(er)不(bu)亮，入眼之(zhi)處(chu)，看起來非常干凈整潔，給人一種(zhong)舒(shu)服之(zhi)感。而(er)且，菌柄整齊(qi)旺盛，一般長度在15厘米左右的(de)為佳，如果長得過(guo)長，說明采摘過(guo)晚，有點老了！

如果看到金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)已經有發(fa)黃發(fa)蔫的跡象(xiang)，那么就不建(jian)議(yi)購買了(le)，這(zhe)種(zhong)金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)放得(de)時間太(tai)長了(le)！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)的(de)頂(ding)端(duan)，都頂(ding)著一把小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)可(ke)愛的(de)小(xiao)(xiao)菇(gu)帽(mao)，新鮮的(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽(mao)完(wan)好如(ru)初，呈現出(chu)一種半球狀(zhuang)的(de)狀(zhuang)態。如(ru)果你手(shou)里拿著的(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽(mao)裂開甚至大部分都掉(diao)了(le)，這樣的(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)就不要買(mai)了(le)！

還有，金針菇吸水(shui)量(liang)大，有些(xie)商販為了增加(jia)金(jin)針菇(gu)(gu)的重量(liang)，會(hui)人為地噴(pen)灑很多水(shui)，時(shi)間一長，菇(gu)(gu)帽上就會(hui)出(chu)現(xian)小黃(huang)斑(ban)，有了小黃(huang)斑(ban)，就說明(ming)這個金(jin)針菇(gu)(gu)很有可能是噴(pen)過水(shui)的，這樣(yang)的金(jin)針菇(gu)(gu)最好也不要買。

3、聞氣味

新鮮的(de)金針菇，聞起(qi)來時有一種菌類的(de)清香(xiang)，如(ru)果(guo)聞到刺鼻的(de)，或者(zhe)酸(suan)臭的(de)味道，不建議購買，因為(wei)它們有可(ke)能(neng)是經過特殊(shu)處(chu)理的(de)，不要選購。

4、看根部

這一點很多人都會忽略，拿起一把(ba)金針菇(gu)，仔細看看它的根部，切口是(shi)否新鮮齊整，用手(shou)輕輕地捏一捏，好的金針菇(gu)富有彈性，手(shou)感干爽而(er)輕盈，而(er)且(qie)不會捏出水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于制作香(xiang)辣(la)金針菇(gu)的(de)辣(la)椒一般(ban)是干辣(la)椒。

干(gan)(gan)辣椒是(shi)紅辣椒經過自(zi)然晾曬(shai)、人工脫水等(deng)過程而形成的辣椒產品，又稱作辣椒干(gan)(gan)、干(gan)(gan)制辣椒，制干(gan)(gan)辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等(deng)。它的特點是(shi)含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或(huo)含水量高的干(gan)(gan)辣椒容易霉變。