一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金(jin)針菇如何挑(tiao)選(xuan)呢？

1、看顏色

新鮮的金針菇，顏(yan)色(se)純白或(huo)呈淡黃(huang)褐(he)色(se)，自然柔和而不亮(liang)，入(ru)眼(yan)之(zhi)處，看起來非常干凈整潔，給人一種舒(shu)服之(zhi)感。而且，菌柄(bing)整齊旺盛，一般長(chang)(chang)度在15厘米(mi)左右的為佳，如果長(chang)(chang)得過長(chang)(chang)，說明采摘(zhai)過晚，有點老(lao)了！

如(ru)果看(kan)到(dao)金針(zhen)菇(gu)已經(jing)有(you)發(fa)黃發(fa)蔫的跡象，那么就(jiu)不(bu)建(jian)議購買了，這種(zhong)金針(zhen)菇(gu)放得時間太長了！

2、看菇帽、看黃斑

金針菇(gu)(gu)的頂端(duan)，都(dou)(dou)頂著一(yi)把小(xiao)小(xiao)的可愛(ai)的小(xiao)菇(gu)(gu)帽(mao)，新鮮的金針菇(gu)(gu)，菇(gu)(gu)帽(mao)完好如(ru)初，呈(cheng)現(xian)出一(yi)種半球狀的狀態(tai)。如(ru)果你手里拿著的金針菇(gu)(gu)，菇(gu)(gu)帽(mao)裂開甚至大部分都(dou)(dou)掉了(le)，這樣的金針菇(gu)(gu)就不要買了(le)！

還有，金針菇吸水量(liang)大，有些商販為(wei)了(le)增加(jia)金針菇的重量(liang)，會(hui)(hui)人為(wei)地(di)噴灑很(hen)多水，時間(jian)一長，菇帽上就會(hui)(hui)出現小黃斑，有了(le)小黃斑，就說明這個金針菇很(hen)有可能是(shi)噴過水的，這樣(yang)的金針菇最好(hao)也不要買(mai)。

3、聞氣味

新鮮的(de)金針菇，聞(wen)起來時有一種菌類的(de)清(qing)香，如果(guo)聞(wen)到刺鼻的(de)，或者(zhe)酸臭的(de)味道，不建議購買(mai)，因為它們有可能是經(jing)過特殊處理的(de)，不要選購。

4、看根部

這一點很多(duo)人都會忽略(lve)，拿起一把金針菇，仔(zi)細看看它(ta)的(de)根部，切口(kou)是否新鮮齊整，用手(shou)輕(qing)輕(qing)地捏一捏，好的(de)金針菇富有彈性，手(shou)感干爽而(er)輕(qing)盈，而(er)且不會捏出水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于制作香辣(la)金針菇(gu)的辣(la)椒(jiao)一般是(shi)干辣(la)椒(jiao)。

干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)是紅辣(la)椒(jiao)(jiao)經過自然晾曬、人工(gong)(gong)脫(tuo)水(shui)等(deng)過程而形成的辣(la)椒(jiao)(jiao)產(chan)品，又稱作辣(la)椒(jiao)(jiao)干(gan)、干(gan)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)，制(zhi)干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)、加工(gong)(gong)辣(la)椒(jiao)(jiao)、加工(gong)(gong)型(xing)辣(la)椒(jiao)(jiao)等(deng)。它的特點是含(han)水(shui)量低、適合長期保藏，但未密(mi)封包裝(zhuang)或含(han)水(shui)量高的干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)容易霉變(bian)。