一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇(gu)如(ru)何挑選呢？

1、看顏色

新鮮的(de)(de)金針(zhen)菇，顏色純白或呈淡黃(huang)褐色，自然柔和而(er)不亮，入眼之處(chu)，看起來(lai)非常干凈整(zheng)潔，給人一種(zhong)舒服(fu)之感。而(er)且，菌柄整(zheng)齊旺盛(sheng)，一般(ban)長度(du)在(zai)15厘米(mi)左右的(de)(de)為佳，如(ru)果長得過長，說明(ming)采(cai)摘過晚(wan)，有點老了！

如果看(kan)到金(jin)針菇已經有發(fa)黃發(fa)蔫(nian)的跡象(xiang)，那么就不(bu)建議購(gou)買了(le)，這(zhe)種金(jin)針菇放得(de)時間太長(chang)了(le)！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)針(zhen)菇(gu)的(de)(de)頂(ding)端(duan)，都頂(ding)著(zhu)一(yi)(yi)把小(xiao)小(xiao)的(de)(de)可(ke)愛的(de)(de)小(xiao)菇(gu)帽，新(xin)鮮的(de)(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽完好如初(chu)，呈現(xian)出一(yi)(yi)種半球狀的(de)(de)狀態。如果你手里拿(na)著(zhu)的(de)(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽裂開(kai)甚至大部分都掉了，這(zhe)樣的(de)(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)就不要買了！

還有，金針菇吸水(shui)(shui)量(liang)大，有(you)些(xie)商販為(wei)了增(zeng)加(jia)金針(zhen)菇(gu)(gu)的重量(liang)，會人為(wei)地噴(pen)灑很多(duo)水(shui)(shui)，時間一長(chang)，菇(gu)(gu)帽上就會出(chu)現小(xiao)(xiao)黃(huang)斑(ban)，有(you)了小(xiao)(xiao)黃(huang)斑(ban)，就說明這個(ge)金針(zhen)菇(gu)(gu)很有(you)可能是(shi)噴(pen)過(guo)水(shui)(shui)的，這樣的金針(zhen)菇(gu)(gu)最好也不要買。

3、聞氣味

新鮮的(de)(de)金針菇，聞起來(lai)時有一種菌類的(de)(de)清(qing)香，如果(guo)聞到刺鼻的(de)(de)，或(huo)者酸(suan)臭的(de)(de)味道，不(bu)建議購買，因為(wei)它們有可能是經過(guo)特殊處理(li)的(de)(de)，不(bu)要選購。

4、看根部

這一點很多人都會忽略，拿起一把(ba)金針菇(gu)(gu)，仔細看看它的根部(bu)，切口是否新鮮齊整，用手輕(qing)輕(qing)地捏(nie)一捏(nie)，好的金針菇(gu)(gu)富有彈性，手感干爽而輕(qing)盈，而且不會捏(nie)出水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用(yong)于(yu)制作香辣金針(zhen)菇的(de)辣椒一(yi)般是干辣椒。

干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)是紅辣椒(jiao)(jiao)(jiao)經(jing)過自然晾曬、人工(gong)(gong)脫水等過程而形成的(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)產品，又稱作辣椒(jiao)(jiao)(jiao)干、干制辣椒(jiao)(jiao)(jiao)，制干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、加工(gong)(gong)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、加工(gong)(gong)型辣椒(jiao)(jiao)(jiao)等。它的(de)特點是含(han)水量低、適合長期(qi)保藏(zang)，但未密封包裝或含(han)水量高的(de)干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)容易(yi)霉變。