一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的(de)金針菇如(ru)何挑(tiao)選呢？

1、看顏色

新鮮的(de)金針(zhen)菇，顏色(se)純白(bai)或呈淡黃(huang)褐色(se)，自(zi)然柔和而不亮，入眼(yan)之處，看起(qi)來非(fei)常(chang)干凈整潔，給人一(yi)種舒(shu)服之感。而且，菌柄整齊旺盛，一(yi)般長(chang)度在15厘米左右的(de)為佳，如(ru)果長(chang)得(de)過長(chang)，說明采摘過晚，有點(dian)老了！

如果看(kan)到金(jin)針(zhen)菇已經有發黃(huang)發蔫的跡象，那么(me)就(jiu)不建議(yi)購買了，這種金(jin)針(zhen)菇放得時間太長了！

2、看菇帽、看黃斑

金針菇的(de)(de)頂端，都頂著一(yi)把小小的(de)(de)可愛的(de)(de)小菇帽，新(xin)鮮的(de)(de)金針菇，菇帽完好如初(chu)，呈(cheng)現出(chu)一(yi)種半(ban)球狀的(de)(de)狀態。如果(guo)你手里拿著的(de)(de)金針菇，菇帽裂(lie)開甚至大部分(fen)都掉(diao)了，這樣(yang)的(de)(de)金針菇就不要買了！

還有，金針菇吸水量(liang)大，有(you)(you)些商販(fan)為(wei)了(le)增加金(jin)針(zhen)(zhen)菇的重量(liang)，會(hui)人為(wei)地噴灑很多水，時(shi)間一長，菇帽上(shang)就(jiu)會(hui)出現小黃斑，有(you)(you)了(le)小黃斑，就(jiu)說明這個金(jin)針(zhen)(zhen)菇很有(you)(you)可能是噴過水的，這樣的金(jin)針(zhen)(zhen)菇最好也不(bu)要(yao)買。

3、聞氣味

新鮮的(de)金針菇，聞起來(lai)時有一種菌類的(de)清(qing)香(xiang)，如果聞到刺鼻的(de)，或(huo)者(zhe)酸臭的(de)味道(dao)，不(bu)建(jian)議購買，因(yin)為它們有可能是經過(guo)特殊(shu)處(chu)理的(de)，不(bu)要選(xuan)購。

4、看根部

這一點很多(duo)人都會(hui)忽略，拿起一把金針菇，仔細看看它(ta)的根(gen)部，切口是否新鮮齊整(zheng)，用(yong)手(shou)輕輕地捏一捏，好的金針菇富有彈性，手(shou)感干爽(shuang)而輕盈(ying)，而且不會(hui)捏出水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于(yu)制作香辣金針菇的(de)辣椒一般是(shi)干辣椒。

干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)是(shi)紅(hong)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)經過自然晾曬、人工脫水(shui)等過程而形成的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)產品(pin)，又(you)稱作辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)干、干制(zhi)(zhi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，制(zhi)(zhi)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)、加工辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)、加工型辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)等。它的(de)特點是(shi)含水(shui)量(liang)(liang)低、適(shi)合長期保藏(zang)，但未密封(feng)包裝或含水(shui)量(liang)(liang)高的(de)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)容易霉變。