一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁(bian)核桃屬(shu)于薔(qiang)薇科、李(li)亞科、桃屬(shu)的(de)喬木，品種繁(fan)多(duo)，包括紙皮、雙軟、晚(wan)豐、雙果等，栽種扁(bian)核桃時需要(yao)選擇地勢平坦、排水良好、透氣性強的(de)沙壤(rang)土。

扁桃仁和(he)巴旦木屬于同一種食物(wu)，由于地區(qu)差(cha)異不同，所以叫(jiao)法也存在一定的(de)區(qu)別，屬于一種常見(jian)的(de)堅果類食物(wu)，其(qi)中含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質、脂肪、多(duo)種維(wei)生素(su)、纖維(wei)素(su)、鈣元素(su)、鐵元素(su)等多(duo)種營養物(wu)質，平(ping)時(shi)適當的(de)吃(chi)一些巴旦木，能夠為機體提供較好的(de)營養，對增強身體抵抗力有(you)幫(bang)助(zhu)，而且其(qi)中的(de)膳食纖維(wei)含(han)量以及油脂也比較豐富，吃(chi)了以后有(you)助(zhu)于促進胃腸(chang)蠕動，對預防(fang)和(he)緩(huan)解便(bian)秘(mi)有(you)幫(bang)助(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃(tao)中水溶性(xing)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2的含(han)量分(fen)別(bie)是160微(wei)(wei)克和120微(wei)(wei)克，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6以(yi)吡哆(duo)醇、吡哆(duo)醛、吡哆(duo)胺的形(xing)態存在，含(han)量為80微(wei)(wei)克/克，烤制和去(qu)皮(pi)等加(jia)工過程造成(cheng)部分(fen)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6降(jiang)解。熏蒸對扁桃(tao)仁內的維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1和維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃仁礦物質(zhi)元素的含(han)量常用(yong)灰分占(zhan)干物質(zhi)的百(bai)分比表(biao)示。礦物質(zhi)中(zhong)主要元素是鉀和(he)磷，二者占(zhan)總礦物質(zhi)量的70%，磷與(yu)鈣(gai)呈負相關.而與(yu)氯(lv)、鈉和(he)氮呈正相關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的(de)含(han)量(liang)相對(dui)較低，一般為3%-8%，非還原(yuan)糖有蔗糖和棉(mian)籽(zi)糖，分別占(zhan)總量(liang)的(de)90%和7%，葡萄糖、果糖、山(shan)梨醇和肌醇的(de)含(han)量(liang)較少。多糖占(zhan)干物重(zhong)的(de)3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)類是(shi)扁(bian)(bian)(bian)桃的(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)，一(yi)般超過比重的(de)(de)40%。不(bu)同品種脂(zhi)的(de)(de)含量(liang)(liang)及組成(cheng)表現較大的(de)(de)差異。溫度條(tiao)件也影響油(you)的(de)(de)成(cheng)分(fen)，寒(han)冷地區的(de)(de)扁(bian)(bian)(bian)桃不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)含量(liang)(liang)較高。油(you)酸(suan)和亞油(you)酸(suan)占扁(bian)(bian)(bian)桃油(you)脂(zhi)肪酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)的(de)(de)90%。在(zai)成(cheng)熟的(de)(de)扁(bian)(bian)(bian)桃仁中，脂(zhi)肪酸(suan)主(zhu)要(yao)以(yi)甘油(you)三(san)酯的(de)(de)形式存在(zai)。扁(bian)(bian)(bian)桃油(you)中不(bu)能皂化(hua)部(bu)分(fen)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)甾醇(chun)、甲基甾醇(chun)、三(san)萜烯醇(chun)、烴類和脂(zhi)溶性維生素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋(dan)白(bai)質含量為18%-24%，包括清蛋(dan)白(bai)、球蛋(dan)白(bai)、谷(gu)蛋(dan)白(bai)和(he)(he)醇溶蛋(dan)白(bai)。非蛋(dan)白(bai)氮占0.2%，主要有天門冬氨(an)(an)酸(suan)、谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)、脯(fu)氨(an)(an)酸(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)和(he)(he)丙氨(an)(an)酸(suan)。