一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核(he)桃屬于薔薇(wei)科、李亞科、桃屬的(de)喬木(mu)，品種繁多，包括紙皮、雙軟、晚豐、雙果(guo)等，栽(zai)種扁核(he)桃時需(xu)要選擇(ze)地(di)勢平坦、排水良好、透(tou)氣性強(qiang)的(de)沙壤土。

扁桃仁和巴旦木(mu)屬于(yu)同一種食物，由于(yu)地區差異不同，所以叫(jiao)法也存(cun)在(zai)一定的(de)(de)區別，屬于(yu)一種常見的(de)(de)堅果類食物，其(qi)中含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、多種維(wei)(wei)生素、纖維(wei)(wei)素、鈣元素、鐵元素等多種營養物質，平時適當的(de)(de)吃(chi)一些巴旦木(mu)，能夠為機體(ti)提供較好(hao)的(de)(de)營養，對(dui)(dui)增強身體(ti)抵抗力(li)有(you)(you)幫助(zhu)，而且(qie)其(qi)中的(de)(de)膳食纖維(wei)(wei)含量以及(ji)油脂(zhi)也比(bi)較豐富，吃(chi)了以后有(you)(you)助(zhu)于(yu)促進胃(wei)腸蠕(ru)動，對(dui)(dui)預防和緩解(jie)便秘有(you)(you)幫助(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃(tao)中水溶(rong)性維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2的含(han)量分別是160微(wei)克和120微(wei)克，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B6以(yi)吡哆(duo)(duo)醇、吡哆(duo)(duo)醛、吡哆(duo)(duo)胺的形態存在，含(han)量為80微(wei)克/克，烤制和去皮等加(jia)工(gong)過(guo)程造成(cheng)部分維(wei)生(sheng)素(su)(su)B6降解。熏蒸(zheng)對扁桃(tao)仁(ren)內的維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1和維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2沒有影響(xiang)。

2、礦物質

扁(bian)桃(tao)仁礦(kuang)物(wu)質元素的(de)含量常(chang)用(yong)灰分(fen)占干(gan)物(wu)質的(de)百分(fen)比表示(shi)。礦(kuang)物(wu)質中(zhong)主要元素是(shi)鉀和(he)磷(lin)(lin)，二(er)者占總(zong)礦(kuang)物(wu)質量的(de)70%，磷(lin)(lin)與鈣呈(cheng)負(fu)相(xiang)關(guan).而(er)與氯、鈉和(he)氮(dan)呈(cheng)正相(xiang)關(guan)。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖(tang)的含量相(xiang)對較低，一般為3%-8%，非還(huan)原糖(tang)有(you)蔗糖(tang)和(he)棉籽糖(tang)，分(fen)別占(zhan)總(zong)量的90%和(he)7%，葡萄糖(tang)、果糖(tang)、山(shan)梨(li)醇和(he)肌醇的含量較少。多糖(tang)占(zhan)干(gan)物(wu)重的3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)(zhi)(zhi)類是(shi)(shi)扁桃的(de)(de)主要(yao)成分，一般超過比重的(de)(de)40%。不同品種脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)含量(liang)及組成表(biao)現較(jiao)(jiao)大的(de)(de)差異。溫度條件也影響油(you)的(de)(de)成分，寒(han)冷地區的(de)(de)扁桃不飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含量(liang)較(jiao)(jiao)高。油(you)酸(suan)(suan)(suan)和(he)亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)占扁桃油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)總量(liang)的(de)(de)90%。在(zai)成熟(shu)的(de)(de)扁桃仁中，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)主要(yao)以甘油(you)三酯的(de)(de)形式存(cun)在(zai)。扁桃油(you)中不能皂化部分的(de)(de)主要(yao)成分是(shi)(shi)甾醇、甲(jia)基甾醇、三萜(tie)烯醇、烴類和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)溶性(xing)維生素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋(dan)(dan)白(bai)質含量為(wei)18%-24%，包括(kuo)清蛋(dan)(dan)白(bai)、球蛋(dan)(dan)白(bai)、谷蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)醇(chun)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)。非蛋(dan)(dan)白(bai)氮占(zhan)0.2%，主(zhu)要有(you)天門冬氨(an)酸、谷氨(an)酸、脯(fu)氨(an)酸、精氨(an)酸和(he)丙氨(an)酸。