一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核桃(tao)屬于(yu)薔薇(wei)科、李亞科、桃(tao)屬的(de)喬木，品(pin)種(zhong)繁多(duo)，包括紙皮、雙軟、晚(wan)豐、雙果等，栽(zai)種(zhong)扁核桃(tao)時需要(yao)選擇地(di)勢平坦(tan)、排水良好、透氣性強的(de)沙壤土(tu)。

扁(bian)桃仁(ren)和巴旦木(mu)(mu)屬于同一(yi)(yi)種(zhong)食物(wu)，由于地區(qu)差異不同，所以叫(jiao)法(fa)也存在一(yi)(yi)定的(de)區(qu)別，屬于一(yi)(yi)種(zhong)常見的(de)堅果類食物(wu)，其中(zhong)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)、纖維(wei)素(su)、鈣元素(su)、鐵元素(su)等多種(zhong)營養物(wu)質(zhi)，平時適當(dang)的(de)吃(chi)一(yi)(yi)些巴旦木(mu)(mu)，能(neng)夠(gou)為(wei)機體(ti)提供(gong)較好的(de)營養，對(dui)增(zeng)強身(shen)體(ti)抵(di)抗力有(you)(you)幫助(zhu)(zhu)，而且其中(zhong)的(de)膳(shan)食纖維(wei)含(han)量以及油脂也比較豐富(fu)，吃(chi)了以后有(you)(you)助(zhu)(zhu)于促進胃腸蠕動(dong)，對(dui)預防(fang)和緩解便秘有(you)(you)幫助(zhu)(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃中水溶性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B2的(de)含(han)量(liang)分別是(shi)160微(wei)(wei)克和120微(wei)(wei)克，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B6以吡(bi)哆醇、吡(bi)哆醛、吡(bi)哆胺的(de)形態(tai)存(cun)在，含(han)量(liang)為80微(wei)(wei)克/克，烤制(zhi)和去皮等加工過(guo)程造(zao)成(cheng)部分維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B6降解。熏(xun)蒸對扁桃仁內的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1和維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B2沒有(you)影響。

2、礦物質

扁桃仁礦(kuang)物(wu)質元(yuan)素的含(han)量(liang)常用灰分(fen)占干物(wu)質的百分(fen)比表示。礦(kuang)物(wu)質中(zhong)主要元(yuan)素是(shi)鉀和(he)磷(lin)，二(er)者占總礦(kuang)物(wu)質量(liang)的70%，磷(lin)與(yu)鈣呈(cheng)負相(xiang)(xiang)關(guan).而與(yu)氯、鈉(na)和(he)氮呈(cheng)正相(xiang)(xiang)關(guan)。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖(tang)(tang)的含量(liang)(liang)相對(dui)較低，一(yi)般為3%-8%，非(fei)還(huan)原糖(tang)(tang)有蔗糖(tang)(tang)和(he)棉籽(zi)糖(tang)(tang)，分(fen)別(bie)占總量(liang)(liang)的90%和(he)7%，葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、山梨醇和(he)肌(ji)醇的含量(liang)(liang)較少。多糖(tang)(tang)占干物重的3%-6%。

4、脂類

脂類是扁(bian)桃的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分，一般超過比重(zhong)的(de)(de)(de)40%。不同品種(zhong)脂的(de)(de)(de)含(han)量及(ji)組成(cheng)(cheng)表現(xian)較大的(de)(de)(de)差異。溫度條件也影響油的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分，寒冷地區的(de)(de)(de)扁(bian)桃不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)含(han)量較高。油酸(suan)和(he)(he)亞油酸(suan)占扁(bian)桃油脂肪(fang)酸(suan)總量的(de)(de)(de)90%。在成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)扁(bian)桃仁中，脂肪(fang)酸(suan)主(zhu)要(yao)以(yi)甘油三酯的(de)(de)(de)形式存在。扁(bian)桃油中不能皂(zao)化(hua)部分的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分是甾醇(chun)、甲基甾醇(chun)、三萜烯醇(chun)、烴類和(he)(he)脂溶性維生素。

5、蛋白質

扁桃(tao)仁的蛋白(bai)質含(han)量為18%-24%，包(bao)括清(qing)蛋白(bai)、球蛋白(bai)、谷(gu)蛋白(bai)和醇(chun)溶(rong)蛋白(bai)。非蛋白(bai)氮占0.2%，主(zhu)要有天門冬(dong)氨(an)酸(suan)、谷(gu)氨(an)酸(suan)、脯氨(an)酸(suan)、精氨(an)酸(suan)和丙氨(an)酸(suan)。