一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁(bian)核(he)桃屬(shu)于薔(qiang)薇科、李亞(ya)科、桃屬(shu)的(de)喬木，品(pin)種繁(fan)多，包括紙皮、雙(shuang)軟、晚豐、雙(shuang)果等，栽種扁(bian)核(he)桃時需(xu)要選擇地勢平坦、排水良(liang)好(hao)、透氣性(xing)強的(de)沙壤土(tu)。

扁桃(tao)仁和(he)巴旦(dan)木(mu)屬于同(tong)一(yi)種食物(wu)，由(you)于地區(qu)差異不同(tong)，所以(yi)叫法也(ye)存(cun)在一(yi)定的區(qu)別，屬于一(yi)種常(chang)見的堅果(guo)類食物(wu)，其中含(han)有(you)(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)、脂肪、多(duo)種維(wei)生素、纖(xian)(xian)維(wei)素、鈣元(yuan)素、鐵元(yuan)素等多(duo)種營養(yang)物(wu)質(zhi)，平時(shi)適當的吃(chi)(chi)一(yi)些巴旦(dan)木(mu)，能夠為(wei)機體提供較(jiao)好(hao)的營養(yang)，對增強(qiang)身體抵抗(kang)力(li)有(you)(you)幫助(zhu)(zhu)，而且其中的膳(shan)食纖(xian)(xian)維(wei)含(han)量以(yi)及(ji)油脂也(ye)比較(jiao)豐(feng)富，吃(chi)(chi)了以(yi)后(hou)有(you)(you)助(zhu)(zhu)于促進胃腸(chang)蠕(ru)動(dong)，對預防和(he)緩解便秘有(you)(you)幫助(zhu)(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁(bian)桃(tao)中水溶性維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)B2的(de)含量分別是160微克(ke)和120微克(ke)，維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)B6以(yi)吡哆(duo)醇(chun)、吡哆(duo)醛、吡哆(duo)胺的(de)形態存在(zai)，含量為80微克(ke)/克(ke)，烤制和去皮等(deng)加工(gong)過程造成(cheng)部分維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)B6降解。熏(xun)蒸對扁(bian)桃(tao)仁內的(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)B1和維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃仁礦物(wu)(wu)質元(yuan)素的含量(liang)常用灰分占干物(wu)(wu)質的百分比表(biao)示(shi)。礦物(wu)(wu)質中(zhong)主要元(yuan)素是鉀(jia)和(he)磷(lin)，二者占總礦物(wu)(wu)質量(liang)的70%，磷(lin)與鈣呈(cheng)負相關(guan).而(er)與氯、鈉和(he)氮呈(cheng)正相關(guan)。

3、碳水化合物

扁桃仁中(zhong)可溶性糖(tang)的含量相(xiang)對(dui)較(jiao)低，一般為3%-8%，非(fei)還(huan)原糖(tang)有蔗糖(tang)和棉籽糖(tang)，分(fen)別(bie)占(zhan)總量的90%和7%，葡萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)、山梨醇和肌(ji)醇的含量較(jiao)少(shao)。多糖(tang)占(zhan)干物(wu)重的3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)(zhi)類是扁桃的(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)成分(fen)，一般超過比重的(de)(de)40%。不同品(pin)種(zhong)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)含(han)量及組成表現(xian)較大的(de)(de)差(cha)異(yi)。溫度條件也(ye)影響油(you)(you)的(de)(de)成分(fen)，寒冷地區(qu)的(de)(de)扁桃不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)含(han)量較高。油(you)(you)酸(suan)和(he)亞油(you)(you)酸(suan)占(zhan)扁桃油(you)(you)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)總量的(de)(de)90%。在成熟的(de)(de)扁桃仁中(zhong)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)以甘油(you)(you)三(san)酯(zhi)的(de)(de)形式(shi)存(cun)在。扁桃油(you)(you)中(zhong)不能皂化(hua)部分(fen)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)成分(fen)是甾醇(chun)、甲基(ji)甾醇(chun)、三(san)萜烯醇(chun)、烴(jing)類和(he)脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維(wei)生(sheng)素。

5、蛋白質

扁桃(tao)仁(ren)的蛋(dan)白質含(han)量為(wei)18%-24%，包括(kuo)清蛋(dan)白、球蛋(dan)白、谷(gu)(gu)蛋(dan)白和醇溶蛋(dan)白。非蛋(dan)白氮占0.2%，主(zhu)要(yao)有天(tian)門(men)冬氨(an)酸(suan)(suan)、谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)、脯氨(an)酸(suan)(suan)、精(jing)氨(an)酸(suan)(suan)和丙氨(an)酸(suan)(suan)。