一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核(he)桃(tao)(tao)屬于薔薇(wei)科、李亞科、桃(tao)(tao)屬的(de)喬木，品種(zhong)繁多，包括紙皮、雙軟、晚豐、雙果等，栽種(zhong)扁核(he)桃(tao)(tao)時需(xu)要選擇(ze)地勢平坦(tan)、排水良好、透(tou)氣(qi)性(xing)強的(de)沙壤土。

扁(bian)桃(tao)仁和巴旦木(mu)屬(shu)于(yu)同一(yi)種食物，由于(yu)地區差異不同，所(suo)以叫法也存在一(yi)定的(de)(de)區別，屬(shu)于(yu)一(yi)種常見(jian)的(de)(de)堅果類食物，其中(zhong)含有豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、多種維(wei)生素、纖維(wei)素、鈣元(yuan)素、鐵元(yuan)素等(deng)多種營養物質，平時適當的(de)(de)吃一(yi)些巴旦木(mu)，能(neng)夠(gou)為(wei)機體(ti)提供較好(hao)的(de)(de)營養，對(dui)增(zeng)強身體(ti)抵抗(kang)力有幫助，而且其中(zhong)的(de)(de)膳食纖維(wei)含量以及(ji)油脂(zhi)也比較豐富，吃了以后有助于(yu)促進胃腸蠕(ru)動，對(dui)預防和緩解便秘有幫助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃中水溶(rong)性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2的(de)含量分別是(shi)160微克(ke)(ke)和120微克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B6以吡(bi)哆(duo)醇、吡(bi)哆(duo)醛、吡(bi)哆(duo)胺的(de)形態存在，含量為80微克(ke)(ke)/克(ke)(ke)，烤制和去(qu)皮等(deng)加工過程造成部分維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B6降(jiang)解。熏(xun)蒸對扁桃仁(ren)內的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃(tao)仁礦物(wu)質(zhi)元(yuan)(yuan)素(su)的含量(liang)常用(yong)灰分占干物(wu)質(zhi)的百(bai)分比(bi)表示。礦物(wu)質(zhi)中主要(yao)元(yuan)(yuan)素(su)是(shi)鉀和(he)磷，二(er)者占總礦物(wu)質(zhi)量(liang)的70%，磷與(yu)(yu)鈣呈負相關(guan).而(er)與(yu)(yu)氯、鈉(na)和(he)氮呈正(zheng)相關(guan)。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的(de)(de)含量(liang)(liang)相對較低，一(yi)般為3%-8%，非還(huan)原(yuan)糖有蔗糖和(he)棉籽糖，分別(bie)占總量(liang)(liang)的(de)(de)90%和(he)7%，葡萄(tao)糖、果糖、山梨醇和(he)肌醇的(de)(de)含量(liang)(liang)較少。多糖占干(gan)物重(zhong)的(de)(de)3%-6%。

4、脂類

脂類(lei)(lei)是扁桃(tao)(tao)的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)(fen)，一般(ban)超過比重(zhong)的(de)(de)40%。不同品(pin)種脂的(de)(de)含量及組成(cheng)表現較大的(de)(de)差(cha)異(yi)。溫度條件也影響(xiang)油(you)的(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)，寒冷地區的(de)(de)扁桃(tao)(tao)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)含量較高(gao)。油(you)酸(suan)和(he)亞油(you)酸(suan)占扁桃(tao)(tao)油(you)脂肪(fang)酸(suan)總量的(de)(de)90%。在成(cheng)熟的(de)(de)扁桃(tao)(tao)仁中(zhong)，脂肪(fang)酸(suan)主(zhu)要以(yi)甘油(you)三酯(zhi)的(de)(de)形式存(cun)在。扁桃(tao)(tao)油(you)中(zhong)不能(neng)皂化部分(fen)(fen)的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)(fen)是甾醇(chun)、甲基(ji)甾醇(chun)、三萜烯醇(chun)、烴類(lei)(lei)和(he)脂溶性維生素。

5、蛋白質

扁(bian)桃仁的蛋(dan)白(bai)質含量為18%-24%，包(bao)括(kuo)清蛋(dan)白(bai)、球蛋(dan)白(bai)、谷(gu)蛋(dan)白(bai)和(he)醇溶蛋(dan)白(bai)。非蛋(dan)白(bai)氮占0.2%，主要有天門冬氨(an)(an)酸(suan)、谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)、脯氨(an)(an)酸(suan)、精(jing)氨(an)(an)酸(suan)和(he)丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)。