一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁(bian)核桃屬于薔薇科、李亞科、桃屬的喬木，品種(zhong)繁多，包括紙皮、雙(shuang)軟、晚豐、雙(shuang)果等(deng)，栽種(zhong)扁(bian)核桃時需要選擇地(di)勢平坦、排水良好、透氣性強的沙(sha)壤土(tu)。

扁桃仁和(he)巴旦(dan)木屬于(yu)同一種(zhong)食物，由于(yu)地區差異不同，所(suo)以叫法也(ye)存在一定的(de)(de)區別(bie)，屬于(yu)一種(zhong)常見的(de)(de)堅果類食物，其中(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質、脂肪(fang)、多種(zhong)維(wei)生素、纖維(wei)素、鈣元素、鐵元素等多種(zhong)營養物質，平時適(shi)當的(de)(de)吃一些巴旦(dan)木，能夠為機體(ti)提供(gong)較好的(de)(de)營養，對(dui)增強(qiang)身體(ti)抵抗力(li)有(you)幫助(zhu)，而且其中(zhong)的(de)(de)膳食纖維(wei)含量以及(ji)油(you)脂也(ye)比較豐(feng)富(fu)，吃了以后(hou)有(you)助(zhu)于(yu)促進(jin)胃腸蠕動，對(dui)預防和(he)緩解(jie)便秘(mi)有(you)幫助(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃(tao)中水(shui)溶性維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2的(de)含量分別(bie)是160微克(ke)和(he)120微克(ke)，維(wei)生(sheng)素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的(de)形(xing)態存在，含量為80微克(ke)/克(ke)，烤制和(he)去(qu)皮等(deng)加工過程造(zao)成部分維(wei)生(sheng)素B6降解。熏蒸對(dui)扁桃(tao)仁(ren)內的(de)維(wei)生(sheng)素B1和(he)維(wei)生(sheng)素B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃仁礦(kuang)物質元素的(de)含量常用灰(hui)分占(zhan)干物質的(de)百(bai)分比表示。礦(kuang)物質中主要元素是鉀和磷(lin)，二者占(zhan)總礦(kuang)物質量的(de)70%，磷(lin)與鈣呈負相(xiang)關.而(er)與氯、鈉(na)和氮呈正相(xiang)關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)含(han)量(liang)相(xiang)對較低(di)，一般為3%-8%，非還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)有蔗糖(tang)(tang)(tang)和棉籽(zi)糖(tang)(tang)(tang)，分別占(zhan)總量(liang)的(de)(de)90%和7%，葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)、山梨醇(chun)和肌醇(chun)的(de)(de)含(han)量(liang)較少。多糖(tang)(tang)(tang)占(zhan)干物重的(de)(de)3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)類(lei)是扁(bian)桃(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要成分(fen)，一般超過比重的(de)(de)(de)(de)(de)40%。不(bu)同品種脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量及組成表現較大的(de)(de)(de)(de)(de)差異。溫度條件也影響油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)成分(fen)，寒冷地區的(de)(de)(de)(de)(de)扁(bian)桃(tao)(tao)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量較高。油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)和(he)(he)(he)亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)占扁(bian)桃(tao)(tao)油(you)(you)(you)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)總量的(de)(de)(de)(de)(de)90%。在成熟的(de)(de)(de)(de)(de)扁(bian)桃(tao)(tao)仁中(zhong)，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)主(zhu)要以甘(gan)油(you)(you)(you)三酯的(de)(de)(de)(de)(de)形式存在。扁(bian)桃(tao)(tao)油(you)(you)(you)中(zhong)不(bu)能皂化部分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要成分(fen)是甾(zai)(zai)醇(chun)、甲(jia)基甾(zai)(zai)醇(chun)、三萜烯醇(chun)、烴(jing)類(lei)和(he)(he)(he)脂(zhi)溶性維生素。

5、蛋白質

扁(bian)桃仁(ren)的蛋(dan)白(bai)質含量(liang)為18%-24%，包括清蛋(dan)白(bai)、球蛋(dan)白(bai)、谷(gu)(gu)蛋(dan)白(bai)和醇溶(rong)蛋(dan)白(bai)。非蛋(dan)白(bai)氮(dan)占0.2%，主要(yao)有天(tian)門冬(dong)氨酸、谷(gu)(gu)氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。