竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去(qu)除竹筍(sun)(sun)的(de)苦(ku)澀(se)味(wei)，最好的(de)方法(fa)是把它(ta)放在清(qing)水(shui)中浸(jin)泡(pao)(pao)，這(zhe)種方法(fa)適用(yong)于干春筍(sun)(sun)；浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)過程中，需要經常換水(shui)，最好每(mei)隔兩小時換水(shui)一次，浸(jin)泡(pao)(pao)時間(jian)不能少于二(er)十四小時，這(zhe)樣既能把干春筍(sun)(sun)泡(pao)(pao)發(fa)，也能把它(ta)的(de)苦(ku)味(wei)和(he)澀(se)味(wei)去(qu)掉；如果是新鮮的(de)春筍(sun)(sun)，就多泡(pao)(pao)兩天(tian)也可(ke)以(yi)，這(zhe)樣才能將(jiang)苦(ku)味(wei)去(qu)除。

2、開水煮制

先在鍋中加入清水，燒開(kai)之后，放入竹筍，煮一到兩個小(xiao)(xiao)時(shi)，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口(kou)(kou)感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡(dan)，但有小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的缺憾就是(shi)沒有那(nei)么的爽口(kou)(kou)。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先將(jiang)筍(sun)的(de)外殼去掉，然后(hou)用(yong)清水(shui)洗凈，再將(jiang)筍(sun)放到(dao)蒸鍋里蒸，蒸好(hao)以后(hou)取出用(yong)清水(shui)洗一下，這樣得到(dao)的(de)筍(sun)不但(dan)味道不苦不澀(se)，還會(hui)具有獨特的(de)鮮甜味。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜(tian)竹筍又叫做麻竹筍、大(da)綠竹、瓦坭(ni)竹等，在(zai)中國大(da)陸、東(dong)南(nan)亞均有種植。很多(duo)人(ren)認為竹筍天生是苦的，實際上(shang)卻并非如此，甜(tian)竹非常的清脆甘甜(tian)，新(xin)鮮可(ke)口，可(ke)以炒吃、煮吃，甚(shen)至還(huan)可(ke)以直接生吃。

2、甘蔗筍

甘(gan)蔗(zhe)竹(zhu)筍不(bu)苦(ku)不(bu)澀，可以像甘(gan)蔗(zhe)一樣(yang)脆甜生吃而得(de)名。甘(gan)蔗(zhe)筍學名曼歇甜龍竹(zhu)，它(ta)是(shi)水果筍的加強版(ban)(ban)和升級版(ban)(ban)，比水果筍竹(zhu)子更(geng)高更(geng)大，也更(geng)加的肥嫩。

3、水竹筍

水竹(zhu)筍好吃(chi)不苦(ku)澀，它顏色青翠，而且(qie)特別的鮮嫩，帶(dai)有鮮甜(tian)味。水竹(zhu)筍既(ji)可(ke)以炒著吃(chi)，也可(ke)以把它曬干(gan)，制作(zuo)成干(gan)筍子(zi)，和臘肉(rou)一起燉。

4、牛尾筍

牛(niu)尾筍生(sheng)長在海拔800-1500米的區域，牛尾筍屬于獨特(te)的“雨后秋筍”，無(wu)苦(ku)澀味，可直接(jie)涼(liang)拌、燒制食用。牛尾筍(sun)(sun)外觀光(guang)澤飽滿，筍(sun)(sun)肉呈黃色或黃白色，筍(sun)(sun)肉豐腴(yu)，口味甘甜、纖維細膩，肉質脆嫩(nen)，入口化渣(zha)，具有“鮮(xian)、香、嫩、脆”的特點。