竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去(qu)除(chu)(chu)竹(zhu)筍的(de)(de)苦澀(se)味(wei)，最好的(de)(de)方(fang)法是(shi)把它(ta)放(fang)在清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)(pao)，這(zhe)種方(fang)法適用于(yu)干春(chun)(chun)筍；浸泡(pao)(pao)的(de)(de)過程中(zhong)，需要經常(chang)換水(shui)，最好每隔兩小時(shi)(shi)換水(shui)一(yi)次，浸泡(pao)(pao)時(shi)(shi)間不能(neng)(neng)少于(yu)二十(shi)四小時(shi)(shi)，這(zhe)樣既能(neng)(neng)把干春(chun)(chun)筍泡(pao)(pao)發，也(ye)能(neng)(neng)把它(ta)的(de)(de)苦味(wei)和澀(se)味(wei)去(qu)掉；如果是(shi)新鮮的(de)(de)春(chun)(chun)筍，就(jiu)多泡(pao)(pao)兩天也(ye)可以，這(zhe)樣才能(neng)(neng)將苦味(wei)去(qu)除(chu)(chu)。

2、開水煮制

先在鍋中加入清(qing)水(shui)，燒開(kai)之后，放(fang)入竹(zhu)筍，煮一到兩個小(xiao)時(shi)，再取出放(fang)到清(qing)水(shui)中浸泡，這樣得到的(de)春(chun)筍口感鮮嫩，而且(qie)苦味和澀味都特別淡，但有(you)小(xiao)小(xiao)的(de)缺憾就(jiu)是沒有(you)那么的(de)爽口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先將筍(sun)的外殼去掉(diao)，然后用清水(shui)(shui)洗凈，再將筍(sun)放到蒸鍋里蒸，蒸好以(yi)后取出用清水(shui)(shui)洗一(yi)下(xia)，這樣得(de)到的筍(sun)不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜(tian)味。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜(tian)竹筍又叫做麻竹筍、大綠竹、瓦坭竹等(deng)，在中國大陸、東南亞均有(you)種植。很多人(ren)認為(wei)竹筍天生是苦的，實(shi)際上卻并非(fei)(fei)如(ru)此，甜(tian)竹非(fei)(fei)常的清脆甘甜(tian)，新鮮可口，可以炒吃、煮吃，甚至還可以直接生吃。

2、甘蔗筍

甘蔗竹(zhu)筍(sun)不(bu)苦不(bu)澀，可以像甘蔗一樣脆甜生(sheng)吃(chi)而得名(ming)。甘蔗筍(sun)學名(ming)曼歇甜龍(long)竹(zhu)，它是水(shui)果(guo)筍(sun)的(de)加(jia)強(qiang)版和(he)升(sheng)級(ji)版，比水(shui)果(guo)筍(sun)竹(zhu)子更高更大(da)，也更加(jia)的(de)肥(fei)嫩。

3、水竹筍

水竹筍(sun)(sun)好吃不(bu)苦澀，它顏色青翠，而且特別(bie)的鮮嫩，帶有鮮甜(tian)味。水竹筍(sun)(sun)既可以炒著吃，也可以把它曬干，制作成干筍(sun)(sun)子，和臘肉一起燉。

4、牛尾筍

牛尾筍生長在海(hai)拔800-1500米的(de)區域，牛尾筍(sun)屬于獨特的(de)“雨后秋筍”，無苦澀味，可直接涼拌、燒(shao)制(zhi)食(shi)用。牛尾筍(sun)外觀光(guang)澤飽(bao)滿，筍(sun)肉呈黃(huang)(huang)色或黃(huang)(huang)白色，筍(sun)肉豐(feng)腴，口(kou)味甘甜、纖(xian)維細膩，肉質脆嫩，入口(kou)化渣(zha)，具有“鮮(xian)、香、嫩、脆”的(de)特(te)點。