一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外(wai)(wai)面(mian)的皮是(shi)否可(ke)以吃(chi)，需看腰果(guo)是(shi)生的還(huan)是(shi)炒熟的。生的腰果(guo)皮是(shi)不(bu)能(neng)吃(chi)的，但(dan)是(shi)市面(mian)上已經加(jia)工處理過的熟腰果(guo)的外(wai)(wai)面(mian)那層皮是(shi)可(ke)以吃(chi)的。

生腰果的殼和(he)皮都含有一定的毒素，而且腰果殼中還含有一種油(you)叫腰果殼油(you)，它(ta)的毒性還很強，吃了(le)以后會對人體(ti)造成(cheng)一定的傷害，嚴重的甚至會使人食物中毒，后果不(bu)堪設想。

而且腰(yao)果(guo)(guo)皮(pi)中含有(you)以(yi)(yi)腰(yao)果(guo)(guo)酚(fen)為代表的(de)一些化學物質，可(ke)以(yi)(yi)侵蝕人(ren)的(de)皮(pi)膚，這也是(shi)腰(yao)果(guo)(guo)所在(zai)的(de)漆(qi)樹科植物所共(gong)有(you)的(de)特點。據說，腰(yao)果(guo)(guo)最初就是(shi)當(dang)做毒藥(yao)來(lai)使用(yong)的(de)。其(qi)水提取物與皮(pi)膚接(jie)觸發生(sheng)刺痛、紅腫和(he)起泡。雖然果(guo)(guo)皮(pi)的(de)毒性(xing)比果(guo)(guo)殼(ke)相比要(yao)(yao)(yao)弱一點，但(dan)是(shi)畢(bi)竟是(shi)為了給(gei)人(ren)類食用(yong)，也是(shi)去掉的(de)，最好(hao)不(bu)要(yao)(yao)(yao)吃(chi)。所以(yi)(yi)我們在(zai)吃(chi)生(sheng)腰(yao)果(guo)(guo)的(de)時候一定(ding)要(yao)(yao)(yao)注意去殼(ke)去皮(pi)，以(yi)(yi)免給(gei)人(ren)體帶來(lai)不(bu)必要(yao)(yao)(yao)的(de)傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但(dan)很多人不喜歡吃熟(shu)腰(yao)果仁的這層薄衣，因為腰果外皮質地粗糙，口(kou)感差。所以通常(chang)帶(dai)皮腰果食(shi)用前還是剝皮好，不然味道會苦澀，影(ying)響口(kou)感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰果生吃(chi)熟(shu)(shu)吃(chi)都(dou)(dou)是有很高的營養(yang)價值，但從營養(yang)和衛生角度比較熟(shu)(shu)吃(chi)腰果更(geng)好。熟(shu)(shu)吃(chi)腰果不管是營養(yang)、口感或(huo)安(an)全(quan)性都(dou)(dou)要高于生吃(chi)腰果。

生(sheng)腰(yao)果(guo)的(de)果(guo)皮(pi)和種皮(pi)都含有微量的(de)有害(hai)成分，如果(guo)吃了太多生(sheng)的(de)腰(yao)果(guo)的(de)話，容易使人體(ti)產生(sheng)不適(shi)，所以通常(chang)熟的(de)腰(yao)果(guo)是更適(shi)合(he)食(shi)用的(de)。熟腰(yao)果(guo)在制作過程有助于去除表(biao)面有毒物質，避免(mian)食(shi)用生(sheng)腰(yao)果(guo)可(ke)能引發(fa)的(de)不適(shi)癥狀和中毒現象(xiang)。

腰果經過油炸、蒸煮或者(zhe)其(qi)他加(jia)工方式(shi)以后，內(nei)部大量的(de)(de)脂溶性維(wei)生素比如(ru)胡(hu)蘿卜素均能更(geng)好(hao)地溶出，這樣是有利于(yu)人體(ti)對(dui)其(qi)的(de)(de)消化吸收(shou)的(de)(de)。而(er)且加(jia)工過后的(de)(de)腰(yao)果(guo)(guo)香氣更(geng)加(jia)濃郁，食用起來的(de)(de)口感(gan)也更(geng)香脆，所以腰(yao)果(guo)(guo)熟吃更(geng)好(hao)。