一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外(wai)(wai)面的(de)皮(pi)是否可以吃，需看腰(yao)(yao)果(guo)是生的(de)還(huan)是炒熟的(de)。生的(de)腰(yao)(yao)果(guo)皮(pi)是不能吃的(de)，但是市(shi)面上已(yi)經加工處理過的(de)熟腰(yao)(yao)果(guo)的(de)外(wai)(wai)面那(nei)層皮(pi)是可以吃的(de)。

生腰果的殼和皮都(dou)含有一(yi)定的毒(du)素，而(er)且腰果殼中(zhong)還含有一(yi)種油叫(jiao)腰果殼油，它的毒(du)性還很強，吃了(le)以后會對人(ren)體造成一(yi)定的傷害(hai)，嚴重的甚(shen)至(zhi)會使人(ren)食物中(zhong)毒(du)，后果不(bu)堪設想。

而(er)且腰(yao)果(guo)皮(pi)中(zhong)含有以(yi)腰(yao)果(guo)酚為(wei)代表的(de)(de)(de)(de)一些化學物質(zhi)，可以(yi)侵蝕人的(de)(de)(de)(de)皮(pi)膚，這也是(shi)(shi)腰(yao)果(guo)所(suo)在的(de)(de)(de)(de)漆樹科植物所(suo)共有的(de)(de)(de)(de)特(te)點。據說，腰(yao)果(guo)最初就是(shi)(shi)當(dang)做毒藥來使用(yong)的(de)(de)(de)(de)。其水提取(qu)物與皮(pi)膚接(jie)觸發(fa)生刺痛、紅腫和(he)起(qi)泡。雖然果(guo)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)毒性比果(guo)殼相比要(yao)弱一點，但是(shi)(shi)畢(bi)竟是(shi)(shi)為(wei)了(le)給人類食(shi)用(yong)，也是(shi)(shi)去(qu)(qu)掉的(de)(de)(de)(de)，最好不要(yao)吃。所(suo)以(yi)我們在吃生腰(yao)果(guo)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候一定要(yao)注意去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)皮(pi)，以(yi)免給人體帶來不必要(yao)的(de)(de)(de)(de)傷害(hai)。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但(dan)很多(duo)人不喜歡吃熟(shu)腰果仁的(de)這層薄(bo)衣，因為腰果(guo)外(wai)皮(pi)質地粗糙，口(kou)感差。所以(yi)通(tong)常帶皮(pi)腰果(guo)食用(yong)前還是剝皮(pi)好，不然味道(dao)會苦澀，影(ying)響口(kou)感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰(yao)(yao)果(guo)生吃(chi)熟吃(chi)都是有很(hen)高的營養價(jia)值，但從營養和衛生角度比較熟吃(chi)腰(yao)(yao)果(guo)更好。熟吃(chi)腰(yao)(yao)果(guo)不管(guan)是營養、口(kou)感或(huo)安全(quan)性都要高于(yu)生吃(chi)腰(yao)(yao)果(guo)。

生腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)的(de)果(guo)(guo)(guo)皮和種(zhong)皮都含有微量的(de)有害成分，如果(guo)(guo)(guo)吃了太多生的(de)腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)的(de)話(hua)，容易使人體產生不適，所以通常熟(shu)的(de)腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)是(shi)更適合食用的(de)。熟(shu)腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)在制作(zuo)過程(cheng)有助于(yu)去除表面有毒物(wu)質，避免食用生腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)可能引發的(de)不適癥狀和中(zhong)毒現象。

腰果經過油炸、蒸(zheng)煮或者其他(ta)加工方式以(yi)后，內部大量的(de)脂(zhi)溶性(xing)維生素(su)比如(ru)胡(hu)蘿卜素(su)均能更(geng)(geng)(geng)好(hao)地溶出，這(zhe)樣是(shi)有(you)利(li)于人(ren)體(ti)對其的(de)消化吸(xi)收(shou)的(de)。而且加工過后的(de)腰(yao)果香氣更(geng)(geng)(geng)加濃郁，食用起來的(de)口感也(ye)更(geng)(geng)(geng)香脆，所以(yi)腰(yao)果熟吃(chi)更(geng)(geng)(geng)好(hao)。