一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面的(de)(de)皮是(shi)否可以(yi)吃，需看腰(yao)果是(shi)生的(de)(de)還是(shi)炒熟的(de)(de)。生的(de)(de)腰(yao)果皮是(shi)不能吃的(de)(de)，但是(shi)市(shi)面上已經加工處(chu)理過(guo)的(de)(de)熟腰(yao)果的(de)(de)外面那層皮是(shi)可以(yi)吃的(de)(de)。

生腰果的殼(ke)(ke)和皮(pi)都含(han)(han)有一(yi)定(ding)的毒素，而且腰果殼(ke)(ke)中還含(han)(han)有一(yi)種油(you)叫腰果殼(ke)(ke)油(you)，它(ta)的毒性還很強，吃了以后會對人(ren)體造成一(yi)定(ding)的傷害，嚴(yan)重的甚至會使人(ren)食物中毒，后果不堪設想。

而(er)且腰果(guo)皮中含有(you)(you)以(yi)腰果(guo)酚為代表(biao)的(de)(de)(de)一些(xie)化學物(wu)(wu)質(zhi)，可以(yi)侵蝕人的(de)(de)(de)皮膚，這也是腰果(guo)所(suo)在(zai)的(de)(de)(de)漆樹科(ke)植物(wu)(wu)所(suo)共有(you)(you)的(de)(de)(de)特點(dian)(dian)。據說(shuo)，腰果(guo)最(zui)初就(jiu)是當做毒藥來使用的(de)(de)(de)。其水提取物(wu)(wu)與(yu)皮膚接(jie)觸發生(sheng)(sheng)刺痛(tong)、紅腫和起泡。雖然(ran)果(guo)皮的(de)(de)(de)毒性比(bi)果(guo)殼(ke)(ke)相(xiang)比(bi)要(yao)弱一點(dian)(dian)，但是畢竟(jing)是為了(le)給人類食用，也是去(qu)(qu)掉的(de)(de)(de)，最(zui)好(hao)不要(yao)吃(chi)。所(suo)以(yi)我們在(zai)吃(chi)生(sheng)(sheng)腰果(guo)的(de)(de)(de)時候(hou)一定(ding)要(yao)注意去(qu)(qu)殼(ke)(ke)去(qu)(qu)皮，以(yi)免給人體帶來不必要(yao)的(de)(de)(de)傷(shang)害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很(hen)多(duo)人不喜歡吃熟腰果(guo)仁的這層薄(bo)衣，因為腰(yao)果外皮質地粗(cu)糙，口(kou)感差(cha)。所(suo)以通(tong)常(chang)帶皮腰(yao)果食用前還是剝皮好，不(bu)然味道會苦(ku)澀，影響口(kou)感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰(yao)(yao)果(guo)生吃(chi)熟(shu)吃(chi)都是有很高的營養價值，但從營養和(he)衛生角度比較熟(shu)吃(chi)腰(yao)(yao)果(guo)更好。熟(shu)吃(chi)腰(yao)(yao)果(guo)不管是營養、口(kou)感或安全性都要高于生吃(chi)腰(yao)(yao)果(guo)。

生(sheng)腰(yao)果(guo)的(de)(de)(de)果(guo)皮(pi)和種皮(pi)都(dou)含有(you)微(wei)量的(de)(de)(de)有(you)害成分，如果(guo)吃了太多(duo)生(sheng)的(de)(de)(de)腰(yao)果(guo)的(de)(de)(de)話，容(rong)易(yi)使(shi)人體產(chan)生(sheng)不適(shi)，所以通常熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)腰(yao)果(guo)是更適(shi)合(he)食用的(de)(de)(de)。熟(shu)(shu)腰(yao)果(guo)在(zai)制作過程有(you)助于去(qu)除(chu)表(biao)面有(you)毒物質，避免食用生(sheng)腰(yao)果(guo)可能引發的(de)(de)(de)不適(shi)癥狀和中毒現(xian)象。

腰果經過油炸(zha)、蒸煮或者其(qi)(qi)他加工(gong)方式以(yi)后，內(nei)部大量的(de)脂溶性(xing)維生素比(bi)如(ru)胡(hu)蘿卜素均(jun)能更(geng)好地溶出，這樣是有利于人體對(dui)其(qi)(qi)的(de)消化吸收(shou)的(de)。而且加工(gong)過后的(de)腰(yao)果香氣更(geng)加濃郁，食用(yong)起來的(de)口感也更(geng)香脆，所以(yi)腰(yao)果熟(shu)吃更(geng)好。