一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外(wai)(wai)面的(de)(de)(de)皮是(shi)(shi)否可以吃(chi)，需看腰(yao)果(guo)(guo)是(shi)(shi)生的(de)(de)(de)還是(shi)(shi)炒熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)。生的(de)(de)(de)腰(yao)果(guo)(guo)皮是(shi)(shi)不能吃(chi)的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)市面上已經加工(gong)處理過(guo)的(de)(de)(de)熟(shu)(shu)腰(yao)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)外(wai)(wai)面那(nei)層皮是(shi)(shi)可以吃(chi)的(de)(de)(de)。

生腰果(guo)的(de)殼和皮都含有一(yi)定的(de)毒(du)素，而且腰果(guo)殼中(zhong)還(huan)含有一(yi)種油(you)叫腰果(guo)殼油(you)，它的(de)毒(du)性(xing)還(huan)很強，吃了(le)以后(hou)會(hui)對人體造成一(yi)定的(de)傷害，嚴重的(de)甚至會(hui)使人食物中(zhong)毒(du)，后(hou)果(guo)不堪設想。

而且腰果(guo)皮中含有(you)(you)以腰果(guo)酚為代表的(de)(de)(de)一(yi)些化學物質(zhi)，可(ke)以侵蝕人的(de)(de)(de)皮膚，這也(ye)是腰果(guo)所(suo)在的(de)(de)(de)漆樹科植物所(suo)共有(you)(you)的(de)(de)(de)特點。據說，腰果(guo)最(zui)初就(jiu)是當做毒藥來使用的(de)(de)(de)。其水提取(qu)物與皮膚接(jie)觸發生刺痛、紅腫和起泡。雖然果(guo)皮的(de)(de)(de)毒性比果(guo)殼(ke)(ke)相比要弱一(yi)點，但是畢竟(jing)是為了給人類食用，也(ye)是去(qu)掉的(de)(de)(de)，最(zui)好不要吃(chi)。所(suo)以我們在吃(chi)生腰果(guo)的(de)(de)(de)時候(hou)一(yi)定要注(zhu)意去(qu)殼(ke)(ke)去(qu)皮，以免(mian)給人體帶(dai)來不必要的(de)(de)(de)傷害(hai)。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很多人不喜歡吃(chi)熟腰果(guo)仁的這層薄衣(yi)，因為腰(yao)果外皮(pi)質地粗糙，口感差(cha)。所(suo)以通(tong)常帶皮(pi)腰(yao)果食用前還是剝(bo)皮(pi)好，不然味(wei)道(dao)會苦澀(se)，影響口感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰(yao)果生(sheng)吃(chi)(chi)熟(shu)吃(chi)(chi)都(dou)是有很(hen)高(gao)的營(ying)養價值，但從營(ying)養和衛生(sheng)角度(du)比較熟(shu)吃(chi)(chi)腰(yao)果更好。熟(shu)吃(chi)(chi)腰(yao)果不管是營(ying)養、口感或安全性都(dou)要高(gao)于生(sheng)吃(chi)(chi)腰(yao)果。

生腰(yao)(yao)果(guo)的(de)(de)果(guo)皮(pi)和種皮(pi)都含有微量(liang)的(de)(de)有害成(cheng)分，如(ru)果(guo)吃(chi)了太(tai)多(duo)生的(de)(de)腰(yao)(yao)果(guo)的(de)(de)話，容易使(shi)人體產生不適，所以通(tong)常熟的(de)(de)腰(yao)(yao)果(guo)是更適合食用的(de)(de)。熟腰(yao)(yao)果(guo)在制作過程有助(zhu)于(yu)去除表(biao)面有毒物(wu)質，避免食用生腰(yao)(yao)果(guo)可能引發(fa)的(de)(de)不適癥狀(zhuang)和中(zhong)毒現象。

腰果經過油炸、蒸煮或者其(qi)他加(jia)工(gong)方式以(yi)后，內部大量的脂溶(rong)性維(wei)生素(su)比如(ru)胡蘿卜素(su)均(jun)能更(geng)好(hao)(hao)地(di)溶(rong)出，這樣是有利于(yu)人體對其(qi)的消化吸收的。而且加(jia)工(gong)過后的腰果香氣更(geng)加(jia)濃郁，食用起來(lai)的口感(gan)也(ye)更(geng)香脆(cui)，所以(yi)腰果熟吃更(geng)好(hao)(hao)。