一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面(mian)的(de)(de)(de)皮(pi)是(shi)否可以吃(chi)，需(xu)看(kan)腰果(guo)是(shi)生的(de)(de)(de)還是(shi)炒熟(shu)的(de)(de)(de)。生的(de)(de)(de)腰果(guo)皮(pi)是(shi)不能(neng)吃(chi)的(de)(de)(de)，但(dan)是(shi)市面(mian)上已(yi)經(jing)加工處理(li)過的(de)(de)(de)熟(shu)腰果(guo)的(de)(de)(de)外面(mian)那層皮(pi)是(shi)可以吃(chi)的(de)(de)(de)。

生腰果(guo)的(de)殼(ke)(ke)和皮(pi)都含有(you)一定的(de)毒(du)素，而且腰果(guo)殼(ke)(ke)中(zhong)還含有(you)一種(zhong)油叫(jiao)腰果(guo)殼(ke)(ke)油，它的(de)毒(du)性還很強，吃了以后會對人(ren)體造成一定的(de)傷害，嚴(yan)重的(de)甚(shen)至會使人(ren)食(shi)物中(zhong)毒(du)，后果(guo)不(bu)堪設(she)想(xiang)。

而且腰(yao)果(guo)皮(pi)(pi)(pi)中含有(you)以(yi)腰(yao)果(guo)酚(fen)為代(dai)表的(de)(de)一些化學物(wu)質，可(ke)以(yi)侵蝕人的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)，這(zhe)也是腰(yao)果(guo)所(suo)(suo)在的(de)(de)漆樹科植物(wu)所(suo)(suo)共有(you)的(de)(de)特點(dian)。據說，腰(yao)果(guo)最初(chu)就是當做(zuo)毒藥來(lai)使用的(de)(de)。其(qi)水提取物(wu)與皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)接觸發生(sheng)刺痛、紅腫和起(qi)泡。雖然(ran)果(guo)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)毒性比(bi)果(guo)殼相比(bi)要(yao)(yao)弱一點(dian)，但是畢竟是為了(le)給人類食用，也是去掉的(de)(de)，最好(hao)不要(yao)(yao)吃。所(suo)(suo)以(yi)我們在吃生(sheng)腰(yao)果(guo)的(de)(de)時(shi)候一定要(yao)(yao)注意去殼去皮(pi)(pi)(pi)，以(yi)免給人體帶來(lai)不必要(yao)(yao)的(de)(de)傷(shang)害(hai)。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很多人不喜歡(huan)吃(chi)熟(shu)腰果仁(ren)的這(zhe)層薄衣，因為腰果外皮(pi)質地粗糙，口感(gan)差。所以通常帶皮(pi)腰果食用前還(huan)是(shi)剝(bo)皮(pi)好，不然味(wei)道會(hui)苦澀，影響口感(gan)。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰果(guo)生吃(chi)熟(shu)吃(chi)都是有很(hen)高(gao)的營(ying)養價值，但從(cong)營(ying)養和衛生角度比較熟(shu)吃(chi)腰果(guo)更(geng)好。熟(shu)吃(chi)腰果(guo)不管是營(ying)養、口感或安全性(xing)都要高(gao)于生吃(chi)腰果(guo)。

生腰(yao)果(guo)(guo)的(de)果(guo)(guo)皮和種(zhong)皮都含有微(wei)量(liang)的(de)有害成分，如果(guo)(guo)吃了太多生的(de)腰(yao)果(guo)(guo)的(de)話，容易使人體產(chan)生不適(shi)，所以通常熟的(de)腰(yao)果(guo)(guo)是更(geng)適(shi)合食用的(de)。熟腰(yao)果(guo)(guo)在制(zhi)作過程有助于去(qu)除表面有毒物質，避免食用生腰(yao)果(guo)(guo)可(ke)能引發(fa)的(de)不適(shi)癥狀和中毒現象。

腰果經過(guo)油炸、蒸煮或者其他加工(gong)方式以后(hou)，內(nei)部大量(liang)的脂溶性(xing)維生素比如胡蘿卜素均能更(geng)好地溶出，這樣是有利于人體對其的消化(hua)吸收的。而且(qie)加工(gong)過(guo)后(hou)的腰(yao)果香(xiang)氣更(geng)加濃郁，食(shi)用起來的口(kou)感也更(geng)香(xiang)脆，所以腰(yao)果熟吃(chi)更(geng)好。