一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面的(de)(de)皮是(shi)(shi)否可以吃(chi)，需看腰果是(shi)(shi)生的(de)(de)還(huan)是(shi)(shi)炒熟(shu)(shu)的(de)(de)。生的(de)(de)腰果皮是(shi)(shi)不能(neng)吃(chi)的(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)市面上已(yi)經加工處理(li)過的(de)(de)熟(shu)(shu)腰果的(de)(de)外面那層(ceng)皮是(shi)(shi)可以吃(chi)的(de)(de)。

生腰(yao)(yao)果(guo)的(de)(de)(de)殼(ke)(ke)和皮都(dou)含有一定(ding)的(de)(de)(de)毒(du)素，而且(qie)腰(yao)(yao)果(guo)殼(ke)(ke)中(zhong)還含有一種油(you)叫腰(yao)(yao)果(guo)殼(ke)(ke)油(you)，它的(de)(de)(de)毒(du)性(xing)還很強，吃了以后會對(dui)人體(ti)造(zao)成一定(ding)的(de)(de)(de)傷害，嚴重的(de)(de)(de)甚至會使人食物中(zhong)毒(du)，后果(guo)不堪設(she)想。

而(er)且腰果(guo)(guo)皮(pi)中含(han)有以腰果(guo)(guo)酚為(wei)代表的(de)一(yi)些化(hua)學物質，可以侵蝕人的(de)皮(pi)膚(fu)，這也是(shi)(shi)(shi)腰果(guo)(guo)所在的(de)漆樹科植物所共有的(de)特點(dian)。據說，腰果(guo)(guo)最初就是(shi)(shi)(shi)當做(zuo)毒藥來(lai)使用的(de)。其(qi)水(shui)提取(qu)物與皮(pi)膚(fu)接觸發(fa)生刺痛、紅腫和(he)起泡。雖然果(guo)(guo)皮(pi)的(de)毒性比(bi)果(guo)(guo)殼(ke)相比(bi)要弱一(yi)點(dian)，但是(shi)(shi)(shi)畢竟是(shi)(shi)(shi)為(wei)了給(gei)人類食(shi)用，也是(shi)(shi)(shi)去掉的(de)，最好不要吃。所以我們在吃生腰果(guo)(guo)的(de)時(shi)候一(yi)定要注意去殼(ke)去皮(pi)，以免給(gei)人體帶(dai)來(lai)不必要的(de)傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很多人不喜歡吃(chi)熟腰果仁的這(zhe)層薄衣，因(yin)為(wei)腰果外皮(pi)質(zhi)地(di)粗糙，口(kou)感差。所(suo)以通常帶皮(pi)腰果食用前還是剝皮(pi)好，不然味道會(hui)苦澀，影(ying)響口(kou)感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰果(guo)生(sheng)吃(chi)熟(shu)吃(chi)都是有很(hen)高的營(ying)養(yang)價值，但從營(ying)養(yang)和(he)衛生(sheng)角度比較熟(shu)吃(chi)腰果(guo)更(geng)好。熟(shu)吃(chi)腰果(guo)不(bu)管是營(ying)養(yang)、口感或安全性都要(yao)高于生(sheng)吃(chi)腰果(guo)。

生(sheng)(sheng)腰果的果皮和種(zhong)皮都(dou)含有(you)微量(liang)的有(you)害(hai)成分，如果吃了太多生(sheng)(sheng)的腰果的話，容易使人體(ti)產生(sheng)(sheng)不(bu)適(shi)，所以通常熟(shu)的腰果是更適(shi)合食用(yong)的。熟(shu)腰果在制作(zuo)過(guo)程有(you)助于去除表面有(you)毒(du)物質，避免食用(yong)生(sheng)(sheng)腰果可能引發的不(bu)適(shi)癥(zheng)狀和中毒(du)現(xian)象。

腰果經過(guo)油炸、蒸煮或(huo)者(zhe)其他加(jia)工方式以(yi)后，內(nei)部(bu)大(da)量的(de)脂溶性維生素(su)(su)比如胡蘿卜素(su)(su)均能更(geng)好(hao)地(di)溶出，這樣(yang)是有利于人體(ti)對(dui)其的(de)消化吸(xi)收的(de)。而且加(jia)工過(guo)后的(de)腰果香氣更(geng)加(jia)濃郁，食(shi)用(yong)起(qi)來的(de)口感也(ye)更(geng)香脆，所以(yi)腰果熟吃(chi)更(geng)好(hao)。