茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄個頭較大，種植歷(li)史悠久(jiu)，成熟后呈球形，皮色以紫(zi)，黑紫(zi)，紅紫(zi)或(huo)綠白為(wei)主(zhu)。不耐濕熱(re)，北(bei)方種植較多，種子(zi)多，肉質緊實，水分含量較少(shao)，因此口感相對要偏硬一(yi)些，茄子(zi)味吃著也(ye)更濃(nong)郁。

紫(zi)圓茄果皮多(duo)數(shu)淺紫(zi)色(se)、深紫(zi)色(se)，在我(wo)國北方能種植(zhi)，果肉硬(ying)而(er)脆，果汁較多(duo)，適合油炸(zha)、焗、烤(kao)、燉、炸(zha)等烹飪方式，尤其是(shi)魚香茄子(zi)，非常下飯。

綠圓茄個頭比較小，可能(neng)是(shi)因(yin)為變種的(de)原因(yin)，這種綠茄子在泰(tai)國比較常見，多數用來(lai)和豆角搭配做(zuo)咖喱(li)味的(de)泰(tai)式料理，還(huan)能(neng)用來(lai)做(zuo)涼拌菜，加(jia)入泰(tai)式甜醬，非常美味。

白(bai)圓(yuan)(yuan)茄(qie)(qie)(qie)又叫做雞蛋(dan)(dan)茄(qie)(qie)(qie)、金銀茄(qie)(qie)(qie)，形(xing)狀就(jiu)像一個橢圓(yuan)(yuan)形(xing)的雞蛋(dan)(dan)，乳白(bai)色(se)的外皮非常有光澤，一個白(bai)圓(yuan)(yuan)茄(qie)(qie)(qie)能(neng)長到500克左右。果肉有一點奶(nai)甜味，蒸熟(shu)了做(zuo)成涼拌菜是很不錯。

2、長茄

長茄皮色為紫(zi)色，一般能生長到30厘米左右，更細長的品種是杭(hang)茄/線茄，一般生長在長江以(yi)南地區，皮(pi)較薄，種子較少(shao)，肉質中的纖維(wei)成分也比較少(shao)，口感細嫩，茄子味相對要淡一些。

紫長茄(qie)是我們生活中常見的食物，果實長又圓，一般能(neng)生長到30厘米左右，長紫(zi)茄(qie)(qie)又分為麻(ma)薯(shu)茄(qie)(qie)和胭脂茄(qie)(qie)，可(ke)以從他(ta)們的尾端分辨出來，麻(ma)薯(shu)茄(qie)(qie)尾端細又尖，胭脂茄(qie)(qie)尾端較粗又圓。

綠長茄一般能比(bi)紫長茄要大一些，除(chu)外(wai)顏色是青色，跟紫長茄是沒有區別(bie)的(de)，肉質和營(ying)養都差不多，區別(bie)在于紫長茄比(bi)青長茄要貴一點。

白長茄是(shi)一種(zhong)非常(chang)高產(chan)的茄子，一畝能產(chan)5000公斤，在這(zhe)么高產的情況下，市(shi)場還(huan)是供不應求，一般菜市(shi)場很少(shao)見到這(zhe)種白茄子。

3、矮茄

矮茄植株較矮，屬于早熟(shu)品種。果實在(zai)12~13厘米(mi)左右，顏(yan)色有綠色和白色以及紫色幾種，種子(zi)較多，水分少，表皮厚，肉(rou)質松軟，口感上不及長茄(qie)子(zi)和圓茄(qie)子(zi)。

紫矮茄是變種茄子，果肉比較硬，有一股淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)茄子(zi)香(xiang)味，一般用(yong)(yong)來(lai)切(qie)成(cheng)圓片或(huo)滾刀狀，用(yong)(yong)于炸天婦羅或(huo)者用(yong)(yong)來(lai)燒(shao)烤。

綠矮茄(qie)(qie)跟紫矮茄(qie)(qie)沒什么區(qu)別，外表熒光綠，又(you)名(ming)翡翠(cui)茄(qie)(qie)，果型比較(jiao)均勻，頭(tou)和尾粗細差不(bu)多，這茄(qie)(qie)子(zi)用來做美食(shi)，那可非常美味，果肉相當細嫩(nen)，皮(pi)薄籽少(shao)，口感非常好。

白矮茄在市(shi)面上比(bi)(bi)較少(shao)見，外(wai)國較為常見，能用來當盆栽種植(zhi)還能當作(zuo)食物，肉質軟綿(mian)、細膩(ni)，皮比(bi)(bi)較薄(bo)，容易(yi)破損，所以在長途運輸上比(bi)(bi)較難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫茄(qie)子(zi)相對綠茄(qie)子(zi)肉(rou)質較密，所以(yi)紫茄(qie)子(zi)的(de)肉(rou)吃起來要比(bi)綠茄(qie)子(zi)的(de)肉(rou)更細膩(ni)一(yi)點，總(zong)體來看，紫茄(qie)子(zi)會比(bi)綠茄(qie)子(zi)更好吃，此外它們在食用方法、營養價值(zhi)上(shang)也(ye)有一(yi)定的(de)差異。

1、口感味道不同

兩(liang)種(zhong)茄子(zi)在口感(gan)上也是不一(yi)樣(yang)(yang)的(de)，紫皮茄子(zi)的(de)肉質(zhi)更(geng)加(jia)緊實，吃(chi)起(qi)來口感(gan)略微勁道一(yi)些(xie)(xie)，就(jiu)跟吃(chi)肉一(yi)樣(yang)(yang)，而綠皮茄子(zi)因(yin)為含水量(liang)豐(feng)富，吃(chi)起(qi)來感(gan)覺更(geng)加(jia)水嫩一(yi)些(xie)(xie)。

2、食用方法不同

紫皮茄(qie)子(zi)由(you)于肉質緊實，更(geng)加適合炒著吃(chi)和燉著吃(chi)。綠皮茄(qie)子(zi)由(you)于含水量非常充足，肉質松(song)散軟綿(mian)，所以適合蒸熟之后(hou)做成蒜泥茄(qie)子(zi)，如果綠皮茄(qie)子(zi)足夠水嫩，也可(ke)以清洗干(gan)凈，直接切成細絲(si)，生著涼拌吃(chi)，同樣特別美味。

3、營養價值不同

很(hen)多(duo)人認為紫皮茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)和綠皮茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值相差不(bu)大，其實并非如此，紫皮茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值比綠皮茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)要高一(yi)些，尤其是(shi)里邊的(de)花(hua)青素含量，紫皮茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)更高一(yi)籌，花(hua)青素是(shi)一(yi)種強力的(de)抗氧化(hua)物質，可(ke)以(yi)起到抗衰老(lao)的(de)作用，這也是(shi)很(hen)多(duo)女性朋(peng)友喜歡吃茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)原因(yin)。

4、價格不同

因為產量、產地等(deng)因素(su)的影響，兩種茄子(zi)的價格(ge)也(ye)不一樣，通常情(qing)況下，綠皮茄子(zi)最便宜的時候(hou)賣(mai)到幾毛錢一斤，而紫皮茄子(zi)的價格(ge)也(ye)在1～2元(yuan)錢一斤，比綠皮(pi)茄子(zi)要貴上不少(shao)。