茄子有哪些品種

1、圓茄

圓(yuan)茄個頭較大，種植(zhi)(zhi)歷史悠久(jiu)，成熟(shu)后呈球形，皮色(se)以紫(zi)，黑紫(zi)，紅紫(zi)或綠白為(wei)主。不耐濕熱，北方種植(zhi)(zhi)較多(duo)(duo)，種子多(duo)(duo)，肉質緊實，水(shui)分含量較少，因此口感相對要偏硬一些(xie)，茄子味吃著(zhu)也(ye)更濃郁。

紫圓茄果皮多(duo)(duo)數淺紫色、深紫色，在(zai)我(wo)國北方能種(zhong)植，果肉(rou)硬(ying)而脆，果汁較多(duo)(duo)，適(shi)合(he)油炸(zha)、焗、烤(kao)、燉、炸(zha)等烹飪方式，尤其(qi)是魚香茄子(zi)，非常下飯。

綠圓茄個頭比較(jiao)小，可能(neng)是因為(wei)變種的(de)(de)原因，這種綠茄子在(zai)泰(tai)國比較(jiao)常見，多數用來和豆角搭配做咖喱味的(de)(de)泰(tai)式料理，還能(neng)用來做涼拌菜(cai)，加(jia)入泰(tai)式甜(tian)醬，非常美味。

白圓茄又叫做雞蛋茄、金銀茄，形(xing)狀就像一個橢圓形(xing)的雞蛋，乳(ru)白色(se)的外(wai)皮非常有光澤，一個白圓茄能長(chang)到500克左右。果肉有一(yi)點奶(nai)甜(tian)味(wei)，蒸熟了做成涼拌菜是(shi)很不錯。

2、長茄

長茄(qie)皮色(se)為(wei)紫色(se)，一般(ban)能(neng)生(sheng)長到(dao)30厘米左右，更(geng)細長的品(pin)種是杭茄/線(xian)茄，一般生(sheng)長(chang)在長(chang)江以南(nan)地區，皮較薄(bo)，種子較少，肉質中的纖維成分也比較少，口感細嫩，茄子味(wei)相(xiang)對要(yao)淡(dan)一些。

紫長茄是我們(men)生活中常見的食物，果(guo)實長又(you)圓(yuan)，一般能生長到(dao)30厘米(mi)左右，長紫茄(qie)(qie)又(you)分(fen)為麻薯茄(qie)(qie)和胭脂(zhi)茄(qie)(qie)，可以從他(ta)們的尾(wei)端分(fen)辨出(chu)來，麻薯茄(qie)(qie)尾(wei)端細又(you)尖，胭脂(zhi)茄(qie)(qie)尾(wei)端較粗又(you)圓。

綠(lv)長(chang)茄(qie)(qie)(qie)(qie)一般能比(bi)紫長(chang)茄(qie)(qie)(qie)(qie)要大(da)一些，除(chu)外顏色(se)是(shi)青色(se)，跟紫長(chang)茄(qie)(qie)(qie)(qie)是(shi)沒(mei)有區(qu)別的，肉質和營養都差不多，區(qu)別在(zai)于紫長(chang)茄(qie)(qie)(qie)(qie)比(bi)青長(chang)茄(qie)(qie)(qie)(qie)要貴(gui)一點(dian)。

白長茄是一種非(fei)常高(gao)產(chan)的茄子，一畝能產(chan)5000公(gong)斤，在這么高產的情況(kuang)下，市場(chang)還是供不(bu)應求(qiu)，一般菜(cai)市場(chang)很少(shao)見到這種(zhong)白茄(qie)子(zi)。

3、矮茄

矮茄植(zhi)株較矮，屬(shu)于早熟品種。果實(shi)在12~13厘米左右，顏色(se)有綠色(se)和白(bai)色(se)以及紫色(se)幾種，種子(zi)較(jiao)多，水分(fen)少(shao)，表皮厚(hou)，肉質(zhi)松軟，口(kou)感上(shang)不及長茄(qie)子(zi)和圓茄(qie)子(zi)。

紫矮茄是變種茄子，果肉比較硬，有一(yi)股淡(dan)淡(dan)的茄子香味，一(yi)般(ban)用(yong)來(lai)切成(cheng)圓片或滾刀(dao)狀(zhuang)，用(yong)于炸天婦羅或者用(yong)來(lai)燒(shao)烤(kao)。

綠矮茄(qie)跟(gen)紫矮茄(qie)沒什么區別，外表熒(ying)光綠，又名(ming)翡翠茄(qie)，果型比較均勻，頭和尾粗細(xi)差不多，這(zhe)茄(qie)子用來做美食，那可非常(chang)美味，果肉相當細(xi)嫩，皮薄籽少，口感非常(chang)好(hao)。

白矮茄在市(shi)面上比較(jiao)少見，外國較(jiao)為常見，能(neng)用(yong)來當盆栽種植還能(neng)當作食物，肉(rou)質軟綿、細膩，皮比較(jiao)薄(bo)，容易破損，所(suo)以在長途運輸上比較(jiao)難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫(zi)茄子(zi)(zi)(zi)相對綠(lv)茄子(zi)(zi)(zi)肉質較(jiao)密(mi)，所(suo)以(yi)紫(zi)茄子(zi)(zi)(zi)的(de)肉吃(chi)起來要比綠(lv)茄子(zi)(zi)(zi)的(de)肉更細膩一點(dian)，總體來看(kan)，紫(zi)茄子(zi)(zi)(zi)會比綠(lv)茄子(zi)(zi)(zi)更好吃(chi)，此外它們在(zai)食用(yong)方法、營(ying)養價值(zhi)上也有(you)一定的(de)差異(yi)。

1、口感味道不同

兩種茄(qie)子在(zai)口(kou)感(gan)上(shang)也是不一(yi)樣的，紫皮(pi)茄(qie)子的肉質更加緊實，吃(chi)(chi)起來口(kou)感(gan)略微勁道一(yi)些(xie)，就(jiu)跟吃(chi)(chi)肉一(yi)樣，而綠皮(pi)茄(qie)子因(yin)為含水量豐富，吃(chi)(chi)起來感(gan)覺更加水嫩(nen)一(yi)些(xie)。

2、食用方法不同

紫皮茄(qie)子由于(yu)肉質緊實，更加(jia)適(shi)合(he)(he)炒著(zhu)吃(chi)和燉(dun)著(zhu)吃(chi)。綠皮茄(qie)子由于(yu)含(han)水(shui)(shui)量非常充足，肉質松散軟綿，所以(yi)(yi)適(shi)合(he)(he)蒸(zheng)熟之后做成蒜(suan)泥茄(qie)子，如果綠皮茄(qie)子足夠水(shui)(shui)嫩，也可以(yi)(yi)清(qing)洗干(gan)凈，直(zhi)接切(qie)成細絲(si)，生著(zhu)涼拌吃(chi)，同樣特別美味。

3、營養價值不同

很(hen)多(duo)(duo)人認為紫皮(pi)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)和綠皮(pi)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的營養價(jia)值(zhi)相差(cha)不大，其實(shi)并(bing)非如此，紫皮(pi)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的營養價(jia)值(zhi)比(bi)綠皮(pi)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)要高一些，尤其是里邊的花青素(su)含量，紫皮(pi)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)更高一籌，花青素(su)是一種(zhong)強(qiang)力的抗氧化物質，可(ke)以起到(dao)抗衰(shuai)老的作用，這也(ye)是很(hen)多(duo)(duo)女(nv)性朋友喜歡(huan)吃茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的原因。

4、價格不同

因為產(chan)量、產(chan)地(di)等因素的影響，兩種茄子(zi)(zi)的價(jia)格(ge)也不一樣(yang)，通常情(qing)況下，綠(lv)皮(pi)茄子(zi)(zi)最便宜的時候(hou)賣(mai)到幾毛錢一斤，而紫皮(pi)茄子(zi)(zi)的價(jia)格(ge)也在1～2元錢一(yi)斤，比綠皮茄子要貴上(shang)不少。