留命吃秋茄是什么茄子

在(zai)廣東南海鹽步有一種在(zai)6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步秋(qiu)(qiu)茄(qie)皮薄、籽(zi)少、嫩滑(hua)、清甜(tian)、無筋。因為(wei)產量少，又(you)具(ju)有(you)(you)一(yi)定的(de)季節性，所以(yi)每年(nian)有(you)(you)不(bu)(bu)少老饕(tao)慕名前往(wang)鹽步一(yi)品秋(qiu)(qiu)茄(qie)美味。有(you)(you)不(bu)(bu)少老華僑每年(nian)還會(hui)專程回來吃秋(qiu)(qiu)茄(qie)，秋(qiu)(qiu)茄(qie)于他們就像白蘆筍(sun)對(dui)于法(fa)國(guo)人，是(shi)值得專程設計旅程的(de)三星食(shi)材。秋(qiu)(qiu)茄(qie)如(ru)同荔枝(zhi)，越(yue)(yue)新鮮越(yue)(yue)鮮嫩，放了(le)一(yi)晚上就開始(shi)發黑變老，不(bu)(bu)好吃了(le)。

秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)最經典的(de)(de)吃法(fa)是(shi)清(qing)蒸，澆(jiao)上(shang)上(shang)好的(de)(de)醬油(you)和(he)油(you)即可(ke)，這種(zhong)吃法(fa)保留了(le)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)完(wan)整的(de)(de)風(feng)味，一點點的(de)(de)醬油(you)激發了(le)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)的(de)(de)鮮味，將秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)的(de)(de)味道發揮至(zhi)極(ji)致，又嫩又甜的(de)(de)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)，如同(tong)春天的(de)(de)白蘆筍(sun)，是(shi)不(bu)可(ke)多得的(de)(de)季節(jie)風(feng)物。魚腸(chang)煮(zhu)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)則是(shi)鹽(yan)步人共同(tong)的(de)(de)家庭記憶，最為便宜的(de)(de)魚腸(chang)經過清(qing)洗(xi)、油(you)煎，將腥味和(he)油(you)脂進一步去掉，然后(hou)和(he)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)一同(tong)燜煮(zhu)，是(shi)一道下飯神器(qi)。

廣東師傅不會只滿足于經典(dian)的(de)(de)做法(fa)，佛山(shan)不少粵菜館(guan)都發明出各種烹調秋茄(qie)的(de)(de)做法(fa)。比(bi)如銀魚蒸秋茄(qie)，秋茄(qie)碼(ma)放得整整齊齊，加入銀魚一(yi)同(tong)蒸熟，然后淋上醬油(you)，加一(yi)點點姜絲(si)和(he)(he)蔥花(hua)，銀魚的(de)(de)鮮味和(he)(he)秋茄(qie)完美(mei)結合，在醬油(you)的(de)(de)助攻下(xia)，胃口大開(kai)，這(zhe)是(shi)純正的(de)(de)廣東味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有(you)俗語說“秋茄(qie)毒過眼(yan)鏡蛇”，像(xiang)福建閩(min)南一(yi)帶的(de)人(ren)，秋天都不(bu)吃茄(qie)子，怕(pa)中(zhong)毒。但(dan)其實秋茄(qie)是沒有毒的(de)，只是茄(qie)堿(jian)的(de)含(han)量(liang)會(hui)比普通茄(qie)子更高一(yi)些，茄(qie)堿(jian)的(de)學名叫龍(long)葵(kui)素，進入(ru)人(ren)體對(dui)胃腸道有一(yi)定的(de)刺(ci)激作用，如(ru)果(guo)攝入(ru)過量(liang)輕(qing)者惡心嘔吐，重則麻(ma)醉人(ren)體神經中(zhong)樞(shu)。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄堿(jian)含量都很(hen)高，而且茄堿(jian)不(bu)能溶于水(shui)，想通過(guo)烹飪把它(ta)去(qu)除是很(hen)難的。秋茄有毒的說法(fa)，就來源自這里。

但只要(yao)不(bu)是吃太多，基本是沒事的。在(zai)當今(jin)的氣候條件(jian)和種植技(ji)術下，茄子種植就沒有那么局限了，只要(yao)氣溫和技(ji)術到位(wei)，秋天的茄子吃起來也不(bu)會老，所以不(bu)用(yong)擔(dan)心中(zhong)毒問題(ti)。