留命吃秋茄是什么茄子

在(zai)廣東南海鹽步(bu)有一(yi)種在(zai)6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步(bu)秋茄(qie)皮薄、籽(zi)少(shao)、嫩滑、清(qing)甜、無筋(jin)。因為產量(liang)少(shao)，又具有一(yi)定的季(ji)節性，所以每年(nian)有不(bu)(bu)少(shao)老饕慕名前(qian)往鹽步(bu)一(yi)品(pin)秋茄(qie)美(mei)味。有不(bu)(bu)少(shao)老華僑每年(nian)還會專程(cheng)回來吃秋茄(qie)，秋茄(qie)于他們就像白蘆筍對于法(fa)國人，是值(zhi)得(de)專程(cheng)設計旅程(cheng)的三星食材。秋茄(qie)如同荔(li)枝(zhi)，越新鮮越鮮嫩，放了一(yi)晚(wan)上就開始發黑變老，不(bu)(bu)好吃了。

秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)最經(jing)典的(de)(de)吃(chi)法是清(qing)蒸(zheng)，澆上(shang)上(shang)好的(de)(de)醬油(you)和油(you)即可(ke)，這種吃(chi)法保留了(le)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)完整的(de)(de)風(feng)味(wei)，一點點的(de)(de)醬油(you)激(ji)發了(le)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)的(de)(de)鮮味(wei)，將(jiang)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)的(de)(de)味(wei)道發揮至(zhi)極致，又(you)嫩(nen)又(you)甜的(de)(de)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)，如同春(chun)天的(de)(de)白蘆筍，是不可(ke)多得的(de)(de)季節(jie)風(feng)物。魚(yu)腸煮(zhu)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)則是鹽步人共同的(de)(de)家(jia)庭記憶(yi)，最為(wei)便(bian)宜的(de)(de)魚(yu)腸經(jing)過(guo)清(qing)洗、油(you)煎，將(jiang)腥(xing)味(wei)和油(you)脂進(jin)一步去掉，然后(hou)和秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)一同燜煮(zhu)，是一道下飯神器。

廣東師傅不會只滿足于經典(dian)的(de)做法，佛山不少粵菜館都發明出各種烹(peng)調(diao)秋茄(qie)的(de)做法。比如銀魚(yu)蒸秋茄(qie)，秋茄(qie)碼放(fang)得整(zheng)整(zheng)齊齊，加入(ru)銀魚(yu)一(yi)同蒸熟，然(ran)后(hou)淋上醬油(you)，加一(yi)點(dian)點(dian)姜絲和蔥花，銀魚(yu)的(de)鮮味(wei)和秋茄(qie)完美結合，在醬油(you)的(de)助攻(gong)下(xia)，胃(wei)口(kou)大開，這是純正(zheng)的(de)廣東味(wei)。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語說(shuo)“秋茄(qie)毒過眼鏡蛇”，像福建閩南一帶的(de)(de)人，秋天都不吃茄(qie)子，怕中(zhong)毒。但其實秋茄(qie)是(shi)(shi)沒有(you)毒的(de)(de)，只是(shi)(shi)茄(qie)堿的(de)(de)含量會比(bi)普通茄(qie)子更高一些(xie)，茄(qie)堿的(de)(de)學名(ming)叫龍葵(kui)素，進(jin)入人體對胃(wei)腸道有(you)一定(ding)的(de)(de)刺激作用，如果攝入過量輕者惡(e)心(xin)嘔(ou)吐，重(zhong)則麻醉人體神(shen)經(jing)中(zhong)樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄堿含量都很高，而且(qie)茄堿不能溶于(yu)水，想通(tong)過烹飪把它去除是很難的(de)。秋茄有(you)毒(du)的(de)說(shuo)法，就來(lai)源(yuan)自(zi)這里。

但(dan)只要(yao)不(bu)是吃(chi)太多(duo)，基本是沒事的(de)(de)。在當(dang)今的(de)(de)氣候條件和種(zhong)植(zhi)技(ji)術下，茄(qie)子種(zhong)植(zhi)就沒有那么局限(xian)了，只要(yao)氣溫(wen)和技(ji)術到(dao)位，秋天的(de)(de)茄(qie)子吃(chi)起來也不(bu)會老，所以不(bu)用(yong)擔心中(zhong)毒問題。