常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是(shi)經過(guo)腌制和烤制而(er)成的，開(kai)袋后(hou)可以(yi)直接食用(yong)，也可以(yi)蒸煮后(hou)食用(yong)。

土豆燜醬板鴨

1、土(tu)豆去皮(pi)切成(cheng)小(xiao)塊，蒜苗洗凈切段。

2、熱油鍋，放土豆炒(chao)至(zhi)變色，放鹽，再加(jia)適量清水煮10分鐘。

3、待土豆(dou)稍軟(ruan)時放入(ru)醬板鴨同炒(chao)，放料(liao)包，放蒜(suan)苗同炒(chao)即可(ke)。

常德醬板鴨的來歷

相傳2000多(duo)年前，楚昭王御廚石糾(jiu)是武陵人士，為報答養鴨人救母之恩，利用自(zi)己在宮(gong)中醬制天鵝的(de)(de)手藝，將家鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)鴨子(zi)加工(gong)成醬制板(ban)鴨造福(fu)鄉(xiang)(xiang)鄰，因其(qi)工(gong)藝獨(du)特繁瑣，口(kou)感(gan)極(ji)為突出(chu)，后被楚王賜名(ming)"貢品醬板(ban)鴨"，常年專供楚宮(gong)。

石(shi)糾制作醬(jiang)板鴨的工藝世代傳(chuan)承下來，在(zai)(zai)武(wu)陵大地(di)上生根(gen)發芽，發揚(yang)光大。由于(yu)武(wu)陵史上亦稱"常德(de)"，在(zai)(zai)武(wu)陵地(di)區便逐(zhu)漸流傳(chuan)有"常德(de)醬(jiang)板鴨"一(yi)說。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀上看，常德醬板鴨通體紅(hong)光油亮，色(se)(se)澤(ze)呈深紅(hong)或醬褐色(se)(se)。撐(cheng)板成(cheng)型完整，形體扁(bian)平柔和，有質感(gan)。

醬(jiang)板(ban)鴨吃(chi)起(qi)來醬(jiang)香(xiang)濃郁(yu)，香(xiang)辣爽口，皮酥肉緊，不(bu)膩不(bu)腥(xing)，極有嚼勁，具有香(xiang)、辣、鮮、爽四大特色，在當地有“不(bu)吃(chi)常(chang)德醬(jiang)板(ban)鴨，不(bu)懂常(chang)德真味道(dao)”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常德醬板鴨的加(jia)工(gong)遵(zun)循了傳統湘菜的加(jia)工(gong)方法，注重醬、烤、鹵這三道關(guan)鍵工(gong)藝，先以醬腌上色，再以烘烤去脂，最(zui)后以鹵煮顯味，特殊的鹵料配(pei)制和烘烤脫脂是其加(jia)工(gong)的最(zui)大特色。

在(zai)配(pei)方上(shang)凸顯辣味(wei)，采用當地(di)丘陵(ling)區所產野山椒品種(zhong)，配(pei)以桂皮、八角、草果、香葉等30多種(zhong)辛香料以及淮山、當歸、陳皮等10余種(zhong)中(zhong)成藥材相互調和，將腌制烘(hong)烤后的鴨子完全淹沒(mei)在(zai)配(pei)方鹵(lu)水中(zhong)，加熱蒸煮40分鐘(zhong)方能(neng)入味(wei)，其醬香突(tu)出(chu)，層次(ci)豐富，極符合湘、川等地(di)的飲(yin)食特點。

在加工(gong)制(zhi)作常(chang)德醬板鴨的工(gong)序中，“醬鹵”和“晾(liang)掛(gua)冷卻”是形成常(chang)德醬板鴨特(te)殊口感的關(guan)鍵(jian)工(gong)藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉中所含B族維(wei)生(sheng)素和維(wei)生(sheng)素E較(jiao)其他肉類多，能延緩衰老(lao)。

2、鴨子吃(chi)的(de)食物(wu)(wu)一般都是水生物(wu)(wu)，這就使鴨子的(de)肉味道(dao)甘甜，而且性質屬于寒性，對胃(wei)有(you)一定的(de)好處。