常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過腌制(zhi)(zhi)和(he)烤制(zhi)(zhi)而成的，開(kai)袋后可(ke)以直接食用，也可(ke)以蒸煮后食用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆(dou)去皮切(qie)成小塊，蒜(suan)苗洗凈切(qie)段。

2、熱油(you)鍋，放土豆炒至(zhi)變色(se)，放鹽，再(zai)加適量清水煮10分鐘。

3、待土豆稍(shao)軟(ruan)時放入醬板鴨同炒(chao)，放料包，放蒜苗同炒(chao)即可。

常德醬板鴨的來歷

相傳(chuan)2000多年(nian)前，楚昭王御廚(chu)石糾是武陵人士，為報(bao)答養鴨(ya)(ya)人救(jiu)母之恩(en)，利用自己在(zai)宮中醬(jiang)制(zhi)(zhi)天鵝的(de)(de)手藝，將家鄉的(de)(de)鴨(ya)(ya)子加工(gong)成醬(jiang)制(zhi)(zhi)板鴨(ya)(ya)造福(fu)鄉鄰，因(yin)其工(gong)藝獨(du)特繁瑣，口感(gan)極為突出，后(hou)被楚王賜名(ming)"貢品(pin)醬(jiang)板鴨(ya)(ya)"，常年(nian)專供楚宮。

石糾制作醬(jiang)(jiang)板鴨的工(gong)藝世代傳承下來，在(zai)武陵大(da)地上(shang)生根發(fa)芽，發(fa)揚光大(da)。由于武陵史(shi)上(shang)亦稱"常(chang)德(de)"，在(zai)武陵地區便逐(zhu)漸流傳有(you)"常(chang)德(de)醬(jiang)(jiang)板鴨"一(yi)說(shuo)。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀上看，常德醬板(ban)鴨通體(ti)紅光油亮，色(se)澤呈深紅或(huo)醬褐色(se)。撐(cheng)板(ban)成型完整，形(xing)體(ti)扁平(ping)柔和，有質感。

醬板(ban)鴨吃起來醬香濃郁(yu)，香辣爽口，皮酥肉(rou)緊，不膩(ni)不腥，極有嚼勁，具有香、辣、鮮、爽四大特色，在當地有“不吃常德醬板(ban)鴨，不懂(dong)常德真味道”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常(chang)德醬板鴨的(de)加工(gong)遵循(xun)了傳統湘菜(cai)的(de)加工(gong)方法，注重醬、烤、鹵(lu)這三道(dao)關(guan)鍵工(gong)藝，先以(yi)醬腌上色，再以(yi)烘(hong)(hong)烤去脂，最后以(yi)鹵(lu)煮顯味，特(te)殊的(de)鹵(lu)料配制和(he)烘(hong)(hong)烤脫脂是其加工(gong)的(de)最大特(te)色。

在配方(fang)上凸(tu)顯辣味，采用當地(di)丘(qiu)陵(ling)區所產(chan)野山(shan)椒品種，配以桂皮、八角、草果、香(xiang)葉等30多種辛香(xiang)料以及(ji)淮(huai)山(shan)、當歸、陳(chen)皮等10余種中成藥(yao)材相(xiang)互調和，將腌制烘烤后的(de)鴨子完全淹沒在配方(fang)鹵(lu)水中，加(jia)熱蒸煮40分鐘方(fang)能入味，其醬香(xiang)突(tu)出(chu)，層次豐(feng)富，極符合湘、川等地(di)的(de)飲食特(te)點。

在加工(gong)制作常德醬(jiang)板(ban)鴨的(de)工(gong)序中(zhong)，“醬(jiang)鹵”和“晾掛冷卻”是形成常德醬(jiang)板(ban)鴨特殊口感的(de)關(guan)鍵工(gong)藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉(rou)中所含B族(zu)維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其他肉(rou)類多，能延緩衰老(lao)。

2、鴨(ya)(ya)子(zi)吃的食物一(yi)般都是水生物，這就使鴨(ya)(ya)子(zi)的肉味(wei)道甘(gan)甜，而且性質屬于(yu)寒(han)性，對胃有一(yi)定的好處。