常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經(jing)過腌制(zhi)和(he)烤制(zhi)而(er)成(cheng)的，開(kai)袋后(hou)可以(yi)直接(jie)食用，也可以(yi)蒸(zheng)煮后(hou)食用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去(qu)皮切成(cheng)小(xiao)塊，蒜(suan)苗洗凈(jing)切段。

2、熱油鍋(guo)，放土豆(dou)炒至變色，放鹽，再加(jia)適(shi)量清水煮10分鐘。

3、待土(tu)豆稍軟時放(fang)入醬板鴨同(tong)炒，放(fang)料包，放(fang)蒜苗(miao)同(tong)炒即可。

常德醬板鴨的來歷

相(xiang)傳2000多年前(qian)，楚(chu)昭王(wang)御廚石(shi)糾是武陵人(ren)士，為報(bao)答養(yang)鴨(ya)人(ren)救(jiu)母之恩，利(li)用自己在宮中醬制天鵝的手藝，將家鄉的鴨(ya)子加工(gong)成醬制板鴨(ya)造福鄉鄰，因其工(gong)藝獨特繁瑣，口感極(ji)為突(tu)出，后被楚(chu)王(wang)賜(si)名"貢品醬板鴨(ya)"，常(chang)年專供楚(chu)宮。

石(shi)糾制作醬(jiang)板鴨的工藝(yi)世代傳(chuan)承(cheng)下來，在(zai)武(wu)陵(ling)(ling)大(da)地上生根發芽(ya)，發揚(yang)光大(da)。由于(yu)武(wu)陵(ling)(ling)史(shi)上亦稱"常德(de)"，在(zai)武(wu)陵(ling)(ling)地區便(bian)逐漸流傳(chuan)有"常德(de)醬(jiang)板鴨"一說(shuo)。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀上看，常德醬板鴨(ya)通(tong)體紅(hong)(hong)光油亮，色澤(ze)呈深紅(hong)(hong)或醬褐色。撐板成型(xing)完整，形體扁(bian)平柔和，有質(zhi)感。

醬板(ban)鴨吃起來醬香(xiang)(xiang)濃郁，香(xiang)(xiang)辣(la)爽口(kou)，皮(pi)酥肉緊(jin)，不(bu)膩不(bu)腥(xing)，極有嚼勁，具(ju)有香(xiang)(xiang)、辣(la)、鮮、爽四大(da)特色(se)，在(zai)當地有“不(bu)吃常德(de)(de)醬板(ban)鴨，不(bu)懂(dong)常德(de)(de)真味道”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常德醬板(ban)鴨的加(jia)(jia)工(gong)遵循了傳(chuan)統湘菜的加(jia)(jia)工(gong)方法，注重(zhong)醬、烤(kao)、鹵(lu)這三道關(guan)鍵工(gong)藝，先以醬腌上色(se)，再(zai)以烘(hong)(hong)烤(kao)去脂(zhi)，最(zui)后(hou)以鹵(lu)煮顯味，特殊的鹵(lu)料配(pei)制和烘(hong)(hong)烤(kao)脫(tuo)脂(zhi)是其加(jia)(jia)工(gong)的最(zui)大特色(se)。

在配方(fang)(fang)上凸顯辣味，采用當地丘(qiu)陵區所(suo)產野山(shan)椒(jiao)品種，配以(yi)桂皮(pi)、八角、草果、香(xiang)葉等(deng)(deng)30多種辛香(xiang)料以(yi)及淮(huai)山(shan)、當歸、陳皮(pi)等(deng)(deng)10余種中成(cheng)藥(yao)材相互(hu)調和(he)，將(jiang)腌制烘烤后的(de)鴨(ya)子完全淹(yan)沒在配方(fang)(fang)鹵水中，加(jia)熱蒸煮40分鐘(zhong)方(fang)(fang)能入味，其醬(jiang)香(xiang)突出，層(ceng)次豐富，極符合湘、川等(deng)(deng)地的(de)飲食特(te)點(dian)。

在加工(gong)制作常德(de)醬(jiang)(jiang)板鴨(ya)的(de)工(gong)序中(zhong)，“醬(jiang)(jiang)鹵”和“晾掛冷卻(que)”是形成(cheng)常德(de)醬(jiang)(jiang)板鴨(ya)特(te)殊口感的(de)關鍵工(gong)藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨(ya)肉中所含B族(zu)維生素和維生素E較(jiao)其他肉類多(duo)，能(neng)延(yan)緩(huan)衰老。

2、鴨子吃的(de)食物(wu)一般都(dou)是(shi)水生物(wu)，這就使鴨子的(de)肉味(wei)道甘甜，而且性(xing)質屬于寒性(xing)，對胃有一定的(de)好處。