常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過腌制(zhi)(zhi)和烤制(zhi)(zhi)而成的(de)，開袋后可(ke)以直接食(shi)用(yong)，也可(ke)以蒸煮后食(shi)用(yong)。

土豆燜醬板鴨

1、土(tu)豆去皮切成小塊，蒜苗洗凈切段。

2、熱油鍋，放土(tu)豆炒至變色(se)，放鹽，再加適量(liang)清(qing)水煮10分(fen)鐘。

3、待土豆稍軟(ruan)時放入醬板(ban)鴨(ya)同炒，放料包，放蒜苗同炒即可。

常德醬板鴨的來歷

相(xiang)傳(chuan)2000多年前，楚昭王(wang)御廚石(shi)糾是(shi)武陵人士，為(wei)報答養(yang)鴨(ya)人救母之恩，利用自己在(zai)宮(gong)中醬制天鵝的手藝(yi)，將家鄉的鴨(ya)子加工成醬制板(ban)鴨(ya)造福鄉鄰，因其工藝(yi)獨特繁瑣(suo)，口感(gan)極(ji)為(wei)突出，后被楚王(wang)賜名(ming)"貢品醬板(ban)鴨(ya)"，常年專供(gong)楚宮(gong)。

石糾(jiu)制作(zuo)醬(jiang)板鴨的工藝世代傳承下來，在(zai)(zai)武陵(ling)大地上生根發(fa)芽，發(fa)揚光大。由于武陵(ling)史上亦稱"常德"，在(zai)(zai)武陵(ling)地區(qu)便逐漸流傳有"常德醬(jiang)板鴨"一說。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀(guan)上(shang)看，常德醬板(ban)鴨通(tong)體紅光油(you)亮，色澤呈深紅或醬褐色。撐板(ban)成(cheng)型完整，形體扁平柔和，有質感(gan)。

醬板(ban)(ban)鴨吃起來(lai)醬香(xiang)濃郁，香(xiang)辣(la)爽口，皮酥肉緊，不(bu)膩不(bu)腥，極有(you)嚼勁，具有(you)香(xiang)、辣(la)、鮮、爽四大特色，在當地(di)有(you)“不(bu)吃常德醬板(ban)(ban)鴨，不(bu)懂常德真(zhen)味(wei)道”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常德(de)醬板鴨的(de)加工遵循了傳(chuan)統湘菜的(de)加工方法(fa)，注重醬、烤(kao)、鹵這(zhe)三道關(guan)鍵工藝，先以(yi)醬腌上色，再以(yi)烘(hong)烤(kao)去脂，最(zui)(zui)后(hou)以(yi)鹵煮顯(xian)味，特殊的(de)鹵料配制和烘(hong)烤(kao)脫(tuo)脂是其加工的(de)最(zui)(zui)大特色。

在配(pei)方(fang)上凸顯辣(la)味，采用當地丘(qiu)陵區所產野山(shan)(shan)椒品(pin)種，配(pei)以桂(gui)皮(pi)、八角、草果、香葉等(deng)30多種辛香料以及淮山(shan)(shan)、當歸(gui)、陳(chen)皮(pi)等(deng)10余種中(zhong)(zhong)成藥材相互(hu)調和，將(jiang)腌制烘烤后的(de)鴨子完全淹沒在配(pei)方(fang)鹵水中(zhong)(zhong)，加(jia)熱蒸煮(zhu)40分(fen)鐘方(fang)能(neng)入味，其醬(jiang)香突出，層次豐(feng)富，極(ji)符(fu)合湘(xiang)、川等(deng)地的(de)飲食特(te)點。

在加工(gong)(gong)制作常(chang)(chang)德(de)醬板鴨的工(gong)(gong)序中，“醬鹵”和“晾(liang)掛(gua)冷卻”是(shi)形成常(chang)(chang)德(de)醬板鴨特殊(shu)口感(gan)的關鍵工(gong)(gong)藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉中所含B族(zu)維生素(su)和維生素(su)E較其他肉類多，能(neng)延(yan)緩衰老。

2、鴨子吃的食物一般都(dou)是水生物，這就使鴨子的肉味(wei)道甘甜，而且性(xing)質屬(shu)于(yu)寒性(xing)，對胃有一定(ding)的好處。