常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過腌制和烤制而成的，開袋后可(ke)以直接食用，也可(ke)以蒸煮后食用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去(qu)皮切(qie)成小塊，蒜(suan)苗洗凈切(qie)段。

2、熱油鍋(guo)，放土豆炒至變(bian)色(se)，放鹽，再加適量清水煮10分鐘。

3、待土豆稍軟(ruan)時放入醬(jiang)板(ban)鴨同炒，放料包，放蒜苗(miao)同炒即可。

常德醬板鴨的來歷

相傳2000多年前，楚昭王御廚(chu)石糾是武陵人士(shi)，為(wei)報答養(yang)鴨人救(jiu)母(mu)之恩，利(li)用(yong)自己在宮中醬(jiang)制(zhi)天鵝的手藝，將家鄉的鴨子加工(gong)成(cheng)醬(jiang)制(zhi)板鴨造福鄉鄰，因其(qi)工(gong)藝獨特繁瑣，口感極(ji)為(wei)突出，后被楚王賜名"貢品醬(jiang)板鴨"，常(chang)年專供楚宮。

石(shi)糾制作醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)的工藝世代傳承下來，在武陵大地上生根發芽，發揚光大。由于武陵史(shi)上亦稱"常德"，在武陵地區(qu)便逐漸流傳有"常德醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)"一說。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀上看(kan)，常德醬板鴨(ya)通體(ti)紅光油亮(liang)，色(se)(se)澤呈深紅或(huo)醬褐色(se)(se)。撐板成(cheng)型完整，形體(ti)扁平柔(rou)和(he)，有(you)質感。

醬(jiang)板鴨吃(chi)起(qi)來醬(jiang)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，香(xiang)(xiang)辣爽(shuang)口(kou)，皮酥肉緊(jin)，不(bu)膩不(bu)腥(xing)，極有(you)嚼勁，具有(you)香(xiang)(xiang)、辣、鮮(xian)、爽(shuang)四大特色，在當地有(you)“不(bu)吃(chi)常(chang)德醬(jiang)板鴨，不(bu)懂常(chang)德真味道”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常(chang)德醬(jiang)板鴨的加工(gong)遵循(xun)了傳統湘菜的加工(gong)方法，注重醬(jiang)、烤(kao)、鹵(lu)(lu)這三道(dao)關(guan)鍵(jian)工(gong)藝，先以醬(jiang)腌上色，再以烘烤(kao)去脂，最(zui)(zui)后(hou)以鹵(lu)(lu)煮顯味，特殊的鹵(lu)(lu)料配(pei)制和(he)烘烤(kao)脫脂是其加工(gong)的最(zui)(zui)大特色。

在(zai)配方(fang)上(shang)凸(tu)顯辣味，采用當地丘陵區所產野山椒品(pin)種，配以(yi)桂皮、八(ba)角、草(cao)果、香(xiang)葉等30多種辛香(xiang)料以(yi)及淮(huai)山、當歸、陳皮等10余(yu)種中成藥材相(xiang)互(hu)調和，將腌制烘烤后的鴨(ya)子完(wan)全淹沒在(zai)配方(fang)鹵水中，加熱蒸煮40分鐘(zhong)方(fang)能入味，其(qi)醬香(xiang)突出，層次豐富，極符合湘、川等地的飲食特點。

在加工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)常(chang)德醬板(ban)鴨(ya)的工(gong)(gong)序中，“醬鹵”和“晾掛冷(leng)卻”是形成常(chang)德醬板(ban)鴨(ya)特殊口感的關鍵工(gong)(gong)藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉(rou)中所含B族(zu)維(wei)生(sheng)素和維(wei)生(sheng)素E較其他肉(rou)類多，能延緩衰(shuai)老。

2、鴨子吃的(de)食物(wu)一般都(dou)是水生物(wu)，這就使鴨子的(de)肉味道甘甜，而且性質屬于寒(han)性，對(dui)胃有一定的(de)好處。