一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的(de)(de)方(fang)法有三種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是水熬(ao)，一(yi)(yi)種(zhong)是油熬(ao)，還(huan)有一(yi)(yi)種(zhong)是干熬(ao)，這三個(ge)方(fang)法里最(zui)簡單，也是最(zui)適合新手的(de)(de)也就是水熬(ao)，大家照著一(yi)(yi)起(qi)做，不湯(tang)手不濺油，出油多(duo)沒腥(xing)味，放一(yi)(yi)年(nian)也不會壞。

熬豬油的詳細做法：

1、買足夠的(de)(de)豬板(ban)油，買回來以(yi)后(hou)放在干(gan)凈的(de)(de)盆子里，撒入適量(liang)的(de)(de)食鹽，倒入適量(liang)的(de)(de)面(mian)粉，用手(shou)慢(man)慢(man)抓勻揉(rou)搓(cuo)，按摩幾(ji)分鐘，最后(hou)取出豬板(ban)油用清水沖洗(xi)干(gan)凈。

2、洗干凈的豬板油甩干或者瀝(li)干水(shui)分，放(fang)在案板上(shang)切(qie)成(cheng)塊狀，不(bu)(bu)能很大，然(ran)后把它們放(fang)在無(wu)水(shui)無(wu)油的鍋里(li)面，倒入半碗清(qing)水(shui)，不(bu)(bu)用(yong)很多，大火(huo)煮(zhu)開，然(ran)后換成(cheng)中火(huo)熬(ao)煮(zhu)。

3、一直煮到鍋里的水分揮發掉，然后豬(zhu)板(ban)油就會出(chu)油了，可以換成偏小火，拿勺(shao)子(zi)或者(zhe)是鏟子(zi)不停的攪拌，直到每一塊豬(zhu)板(ban)油都把(ba)油熬(ao)出(chu)。

4、然后放入(ru)幾塊(kuai)蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)炸出(chu)香味(wei)，繼續用(yong)漏勺把蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)撈出(chu)扔掉，就(jiu)可以(yi)關火了(le)，準備一(yi)個(ge)干凈的容(rong)器，無水無油(you)，放入(ru)幾粒花椒，撒入(ru)一(yi)點食鹽，趁熱把熬好的豬(zhu)油(you)倒(dao)進(jin)去(qu)，攪(jiao)拌一(yi)下(xia)等到食鹽全部融化，就(jiu)可以(yi)把豬(zhu)油(you)晾涼成型了(le)。保存好，以(yi)后隨(sui)吃隨(sui)取就(jiu)可以(yi)了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬(zhu)板油用食鹽和面粉揉搓(cuo)抓勻，這樣可以(yi)起到殺菌的(de)作用，面粉具有很強的(de)吸附力，所以(yi)還能去掉油污(wu)臟東西(xi)。

2、熬豬油的(de)時候，一定要不(bu)停(ting)的(de)攪拌，這(zhe)樣可以(yi)防止豬板油出(chu)現粘鍋的(de)情(qing)況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)時，如(ru)果直接下肥肉(rou)(rou)(rou)或豬(zhu)(zhu)(zhu)板(ban)油(you)，鍋(guo)底部分肉(rou)(rou)(rou)質受(shou)熱(re)太(tai)快容易燒糊發黑，導致后(hou)續熬(ao)油(you)整體色(se)澤不(bu)白，若是先加(jia)一(yi)瓢(piao)水(shui)(shui)再下肥肉(rou)(rou)(rou)或豬(zhu)(zhu)(zhu)板(ban)油(you)，肉(rou)(rou)(rou)質受(shou)熱(re)有水(shui)(shui)隔熱(re)，水(shui)(shui)溫最(zui)高100度不(bu)足以燒黑肥肉(rou)(rou)(rou)或豬(zhu)(zhu)(zhu)板(ban)油(you)，因此加(jia)水(shui)(shui)熬(ao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)可以穩定(ding)熬(ao)好豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)，豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)最(zui)終潔白不(bu)發黑。

2、熬(ao)(ao)豬(zhu)油(you)(you)全(quan)(quan)程(cheng)溫度(du)(du)很(hen)高，如果是(shi)直(zhi)接不加水(shui)(shui)熬(ao)(ao)豬(zhu)油(you)(you)，哪怕鍋底未糊，全(quan)(quan)程(cheng)熬(ao)(ao)煮(zhu)油(you)(you)溫是(shi)很(hen)高的(de)(de)(de)，如果不小心掉入(ru)(ru)一點(dian)水(shui)(shui)或(huo)者鍋蓋上(shang)有(you)水(shui)(shui)掉入(ru)(ru)，那(nei)瞬間產生的(de)(de)(de)油(you)(you)滴飛濺都是(shi)傷害非常大的(de)(de)(de)，而如果是(shi)加水(shui)(shui)熬(ao)(ao)煮(zhu)，因為(wei)(wei)水(shui)(shui)密度(du)(du)高會(hui)全(quan)(quan)程(cheng)在(zai)底部(bu)熬(ao)(ao)煮(zhu)，上(shang)層的(de)(de)(de)肥肉因為(wei)(wei)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)隔(ge)熱導(dao)熱自然不容易溫度(du)(du)過高，熬(ao)(ao)豬(zhu)油(you)(you)危險性更(geng)低，并且鍋底的(de)(de)(de)水(shui)(shui)也(ye)(ye)會(hui)慢慢揮(hui)發(fa)為(wei)(wei)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣揮(hui)發(fa)走，所以最后豬(zhu)油(you)(you)也(ye)(ye)能(neng)熬(ao)(ao)好，全(quan)(quan)程(cheng)更(geng)安全(quan)(quan)放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。