一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法有三(san)種，一種是(shi)水(shui)熬(ao)，一種是(shi)油熬(ao)，還有一種是(shi)干(gan)熬(ao)，這三(san)個方法里最簡單，也是(shi)最適合新手(shou)的也就是(shi)水(shui)熬(ao)，大(da)家照著一起(qi)做，不湯(tang)手(shou)不濺油，出油多沒腥味，放一年(nian)也不會(hui)壞(huai)。

熬豬油的詳細做法：

1、買(mai)足夠的豬板油(you)，買(mai)回來以后(hou)放在干凈的盆子(zi)里，撒入適量(liang)的食(shi)鹽，倒入適量(liang)的面粉，用(yong)手慢慢抓勻揉搓，按(an)摩(mo)幾分鐘(zhong)，最后(hou)取出豬板油(you)用(yong)清(qing)水(shui)沖洗干凈。

2、洗干(gan)凈的(de)豬(zhu)板油甩干(gan)或者瀝干(gan)水分，放在案板上(shang)切成塊狀，不能很(hen)大，然后把它們放在無水無油的(de)鍋里面，倒入半碗(wan)清水，不用很(hen)多，大火煮(zhu)開，然后換(huan)成中火熬煮(zhu)。

3、一(yi)直煮到(dao)(dao)鍋(guo)里(li)的水分揮發掉，然后豬板(ban)油就(jiu)會出(chu)油了，可以(yi)換(huan)成偏(pian)小(xiao)火，拿勺子(zi)或者是鏟子(zi)不停的攪拌，直到(dao)(dao)每一(yi)塊豬板(ban)油都把油熬出(chu)。

4、然后放入(ru)(ru)幾(ji)(ji)塊蔥(cong)段、姜片炸出(chu)香味，繼續用漏勺(shao)把蔥(cong)段、姜片撈出(chu)扔掉(diao)，就(jiu)可(ke)以關(guan)火(huo)了，準備一個干(gan)凈的容器，無水(shui)無油，放入(ru)(ru)幾(ji)(ji)粒(li)花(hua)椒，撒入(ru)(ru)一點食鹽(yan)(yan)，趁熱把熬(ao)好的豬(zhu)油倒進去(qu)，攪拌一下等到食鹽(yan)(yan)全部融(rong)化，就(jiu)可(ke)以把豬(zhu)油晾涼成型了。保(bao)存好，以后隨吃隨取就(jiu)可(ke)以了。

烹飪小技巧：

1、豬板油(you)用(yong)食(shi)鹽和面(mian)粉揉搓(cuo)抓(zhua)勻，這樣(yang)可以起到殺菌(jun)的(de)作用(yong)，面(mian)粉具有(you)很強的(de)吸附力，所以還(huan)能(neng)去掉油(you)污(wu)臟東西。

2、熬豬(zhu)油的時(shi)候，一定要不(bu)停的攪拌，這樣可以防止豬(zhu)板(ban)油出現(xian)粘鍋的情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬豬(zhu)(zhu)油(you)時，如果直接下肥肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)，鍋底部分肉(rou)質受熱(re)太快容易(yi)燒(shao)糊發黑(hei)，導致后續(xu)熬油(you)整體色澤不白，若是先加一(yi)瓢(piao)水(shui)再下肥肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)，肉(rou)質受熱(re)有水(shui)隔熱(re)，水(shui)溫(wen)最(zui)高(gao)100度不足以燒(shao)黑(hei)肥肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)，因此加水(shui)熬豬(zhu)(zhu)油(you)可以穩定熬好豬(zhu)(zhu)油(you)，豬(zhu)(zhu)油(you)最(zui)終潔白不發黑(hei)。

2、熬(ao)(ao)(ao)(ao)豬(zhu)油(you)全(quan)程溫(wen)度很高(gao)，如果(guo)是(shi)(shi)直接(jie)不加水(shui)熬(ao)(ao)(ao)(ao)豬(zhu)油(you)，哪怕鍋(guo)底未糊，全(quan)程熬(ao)(ao)(ao)(ao)煮油(you)溫(wen)是(shi)(shi)很高(gao)的(de)(de)(de)，如果(guo)不小心掉入一點(dian)水(shui)或者鍋(guo)蓋上有(you)水(shui)掉入，那瞬間產生的(de)(de)(de)油(you)滴飛濺都是(shi)(shi)傷害(hai)非常大的(de)(de)(de)，而如果(guo)是(shi)(shi)加水(shui)熬(ao)(ao)(ao)(ao)煮，因為水(shui)密度高(gao)會全(quan)程在底部熬(ao)(ao)(ao)(ao)煮，上層的(de)(de)(de)肥肉(rou)因為水(shui)的(de)(de)(de)隔熱(re)導(dao)熱(re)自然不容易溫(wen)度過高(gao)，熬(ao)(ao)(ao)(ao)豬(zhu)油(you)危險性更(geng)低(di)，并且鍋(guo)底的(de)(de)(de)水(shui)也(ye)會慢(man)慢(man)揮(hui)發為水(shui)蒸氣揮(hui)發走，所(suo)以最后豬(zhu)油(you)也(ye)能熬(ao)(ao)(ao)(ao)好(hao)，全(quan)程更(geng)安(an)全(quan)放(fang)心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。