一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法有三(san)種，一種是水(shui)熬(ao)，一種是油熬(ao)，還有一種是干熬(ao)，這三(san)個方法里最簡單，也(ye)是最適合新手的也(ye)就是水(shui)熬(ao)，大家照著一起做，不(bu)湯(tang)手不(bu)濺油，出油多(duo)沒腥味，放一年也(ye)不(bu)會壞。

熬豬油的詳細做法：

1、買足夠的豬板油(you)，買回來以(yi)后放在干凈的盆(pen)子里，撒入適(shi)量的食鹽，倒入適(shi)量的面粉，用(yong)手慢慢抓勻揉搓(cuo)，按(an)摩幾(ji)分(fen)鐘，最后取出豬板油(you)用(yong)清水沖洗干凈。

2、洗干凈的(de)豬板油甩干或者瀝(li)干水分，放在(zai)案板上切(qie)成塊狀，不能很大(da)，然后(hou)把它(ta)們(men)放在(zai)無水無油的(de)鍋(guo)里面，倒入(ru)半碗清水，不用很多(duo)，大(da)火(huo)煮(zhu)開，然后(hou)換成中火(huo)熬(ao)煮(zhu)。

3、一(yi)直煮到鍋里的(de)水分揮發掉(diao)，然后豬(zhu)板油(you)就會出油(you)了(le)，可(ke)以換成偏小火，拿(na)勺子或者是鏟子不停(ting)的(de)攪(jiao)拌，直到每一(yi)塊豬(zhu)板油(you)都把油(you)熬出。

4、然后(hou)放入幾塊蔥(cong)段、姜片(pian)炸出香(xiang)味，繼續用漏勺把蔥(cong)段、姜片(pian)撈出扔掉，就可(ke)以關火了，準(zhun)備(bei)一個(ge)干凈的容器，無水無油，放入幾粒花(hua)椒，撒入一點(dian)食鹽，趁(chen)熱(re)把熬好的豬油倒進去，攪(jiao)拌一下等到食鹽全部(bu)融(rong)化，就可(ke)以把豬油晾涼成(cheng)型了。保存(cun)好，以后(hou)隨吃(chi)隨取就可(ke)以了。

烹飪小技巧：

1、豬板油用食(shi)鹽和面(mian)(mian)粉(fen)揉搓抓勻，這樣可以(yi)起到殺菌的(de)作用，面(mian)(mian)粉(fen)具有(you)很強的(de)吸附力，所以(yi)還能(neng)去(qu)掉油污臟東西。

2、熬豬(zhu)油的(de)時候，一定要不停的(de)攪拌，這樣可以防止(zhi)豬(zhu)板油出現粘(zhan)鍋的(de)情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)(ao)豬(zhu)油(you)(you)時，如果直接下(xia)肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)板油(you)(you)，鍋底部分肉(rou)質(zhi)受(shou)熱(re)太快(kuai)容易燒(shao)糊發黑，導致后續熬(ao)(ao)油(you)(you)整體色澤不白，若是(shi)先加(jia)一瓢水再下(xia)肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)板油(you)(you)，肉(rou)質(zhi)受(shou)熱(re)有(you)水隔熱(re)，水溫最高100度不足以(yi)燒(shao)黑肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)板油(you)(you)，因此(ci)加(jia)水熬(ao)(ao)豬(zhu)油(you)(you)可以(yi)穩定熬(ao)(ao)好(hao)豬(zhu)油(you)(you)，豬(zhu)油(you)(you)最終潔白不發黑。

2、熬豬油(you)全程(cheng)溫度很高(gao)(gao)，如果是(shi)直(zhi)接不加水(shui)(shui)(shui)(shui)熬豬油(you)，哪(na)怕鍋底(di)未糊(hu)，全程(cheng)熬煮(zhu)油(you)溫是(shi)很高(gao)(gao)的(de)，如果不小心(xin)掉入(ru)一點(dian)水(shui)(shui)(shui)(shui)或者鍋蓋上有水(shui)(shui)(shui)(shui)掉入(ru)，那瞬間產生的(de)油(you)滴飛濺都(dou)是(shi)傷(shang)害非常大的(de)，而如果是(shi)加水(shui)(shui)(shui)(shui)熬煮(zhu)，因為水(shui)(shui)(shui)(shui)密度高(gao)(gao)會全程(cheng)在底(di)部熬煮(zhu)，上層的(de)肥肉因為水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)隔熱導熱自然不容易溫度過高(gao)(gao)，熬豬油(you)危險性更低，并且鍋底(di)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)也會慢慢揮發為水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸氣揮發走，所以最(zui)后豬油(you)也能(neng)熬好，全程(cheng)更安全放(fang)心(xin)。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。