一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的(de)方法有(you)三種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)水熬，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)油(you)熬，還有(you)一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)干熬，這三個方法里最(zui)簡單，也是(shi)(shi)最(zui)適(shi)合新手的(de)也就是(shi)(shi)水熬，大家(jia)照著一(yi)起做，不湯手不濺(jian)油(you)，出油(you)多沒(mei)腥味，放一(yi)年也不會壞。

熬豬油的詳細做法：

1、買足夠的(de)豬板油，買回來以后放在干凈的(de)盆子(zi)里(li)，撒入適量的(de)食鹽，倒(dao)入適量的(de)面粉，用手慢慢抓勻揉(rou)搓，按(an)摩幾分鐘(zhong)，最后取出豬板油用清(qing)水沖洗干凈。

2、洗干(gan)凈的豬板油甩(shuai)干(gan)或(huo)者瀝干(gan)水(shui)分(fen)，放在案(an)板上切成(cheng)塊狀，不能很大，然(ran)后把它們放在無水(shui)無油的鍋里面，倒入(ru)半碗清水(shui)，不用很多(duo)，大火煮(zhu)開(kai)，然(ran)后換成(cheng)中火熬煮(zhu)。

3、一直煮到鍋里(li)的(de)水分揮(hui)發(fa)掉，然后豬板(ban)油(you)就會出油(you)了，可以換成偏小火，拿勺子或者(zhe)是鏟子不停的(de)攪拌，直到每一塊豬板(ban)油(you)都把油(you)熬出。

4、然后放(fang)入(ru)幾塊(kuai)蔥段、姜(jiang)(jiang)片(pian)炸出(chu)香味，繼續用(yong)漏勺把(ba)蔥段、姜(jiang)(jiang)片(pian)撈出(chu)扔掉，就(jiu)可(ke)以(yi)關火(huo)了(le)，準備(bei)一個干凈的容器，無(wu)水無(wu)油，放(fang)入(ru)幾粒(li)花(hua)椒，撒(sa)入(ru)一點(dian)食(shi)(shi)鹽，趁熱把(ba)熬(ao)好(hao)的豬(zhu)油倒進去，攪拌一下等到(dao)食(shi)(shi)鹽全部(bu)融(rong)化，就(jiu)可(ke)以(yi)把(ba)豬(zhu)油晾涼成型了(le)。保(bao)存好(hao)，以(yi)后隨吃隨取就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板油(you)用(yong)食鹽和面粉揉搓抓勻(yun)，這樣(yang)可以起到殺菌的作用(yong)，面粉具(ju)有很強的吸(xi)附力，所以還能去掉油(you)污臟東西(xi)。

2、熬豬油的時候，一定要不停的攪拌，這樣(yang)可以防(fang)止豬板油出現粘(zhan)鍋的情(qing)況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)(ao)豬油(you)時(shi)，如(ru)果直接下肥(fei)(fei)肉(rou)或豬板(ban)油(you)，鍋(guo)底部分肉(rou)質受熱(re)太快容易燒(shao)糊發黑，導(dao)致(zhi)后續熬(ao)(ao)油(you)整體(ti)色澤不白，若(ruo)是(shi)先加一瓢水再(zai)下肥(fei)(fei)肉(rou)或豬板(ban)油(you)，肉(rou)質受熱(re)有水隔(ge)熱(re)，水溫最高100度不足以燒(shao)黑肥(fei)(fei)肉(rou)或豬板(ban)油(you)，因此加水熬(ao)(ao)豬油(you)可以穩定熬(ao)(ao)好豬油(you)，豬油(you)最終潔白不發黑。

2、熬豬油(you)(you)(you)全(quan)程溫度(du)很(hen)高(gao)，如(ru)果是(shi)直(zhi)接不(bu)加水熬豬油(you)(you)(you)，哪(na)怕鍋(guo)底(di)未糊，全(quan)程熬煮(zhu)油(you)(you)(you)溫是(shi)很(hen)高(gao)的(de)，如(ru)果不(bu)小心掉入(ru)一點水或者鍋(guo)蓋(gai)上(shang)(shang)有水掉入(ru)，那瞬間(jian)產生的(de)油(you)(you)(you)滴飛(fei)濺都是(shi)傷害非(fei)常大的(de)，而(er)如(ru)果是(shi)加水熬煮(zhu)，因為水密度(du)高(gao)會全(quan)程在底(di)部熬煮(zhu)，上(shang)(shang)層的(de)肥肉因為水的(de)隔熱(re)導熱(re)自(zi)然(ran)不(bu)容易溫度(du)過高(gao)，熬豬油(you)(you)(you)危險性更(geng)低，并且鍋(guo)底(di)的(de)水也會慢(man)慢(man)揮(hui)發為水蒸氣(qi)揮(hui)發走，所以最后豬油(you)(you)(you)也能熬好，全(quan)程更(geng)安全(quan)放(fang)心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。