一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方(fang)法有三(san)種，一種是(shi)(shi)(shi)水熬，一種是(shi)(shi)(shi)油熬，還有一種是(shi)(shi)(shi)干(gan)熬，這三(san)個方(fang)法里最簡單，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)最適合新手(shou)(shou)的也(ye)(ye)就是(shi)(shi)(shi)水熬，大家照(zhao)著一起做，不湯手(shou)(shou)不濺油，出油多(duo)沒腥(xing)味，放一年也(ye)(ye)不會壞。

熬豬油的詳細做法：

1、買(mai)(mai)足夠的(de)(de)豬板油(you)，買(mai)(mai)回來(lai)以(yi)后放在干(gan)凈(jing)的(de)(de)盆(pen)子里，撒入適量的(de)(de)食鹽，倒(dao)入適量的(de)(de)面粉，用手(shou)慢慢抓勻揉搓，按摩幾(ji)分鐘(zhong)，最后取出豬板油(you)用清水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)。

2、洗干凈的(de)豬板(ban)油甩干或(huo)者瀝干水(shui)分，放在案板(ban)上切成塊狀，不能很(hen)大，然后(hou)把它們(men)放在無(wu)水(shui)無(wu)油的(de)鍋里面，倒入半(ban)碗清水(shui)，不用(yong)很(hen)多，大火煮開，然后(hou)換(huan)成中火熬煮。

3、一直煮到鍋里的水(shui)分揮發掉，然后豬板油就會(hui)出(chu)油了，可以換(huan)成(cheng)偏(pian)小(xiao)火，拿勺子或者是鏟子不停的攪拌，直到每一塊(kuai)豬板油都(dou)把(ba)油熬出(chu)。

4、然后(hou)放入(ru)幾塊蔥(cong)段、姜片炸出(chu)香味，繼續用漏(lou)勺(shao)把蔥(cong)段、姜片撈出(chu)扔掉，就可以(yi)關火了(le)，準(zhun)備(bei)一個干凈的(de)(de)容(rong)器(qi)，無水無油(you)，放入(ru)幾粒花椒，撒入(ru)一點食(shi)鹽，趁熱把熬好(hao)(hao)的(de)(de)豬油(you)倒(dao)進(jin)去，攪拌一下等到食(shi)鹽全部融化(hua)，就可以(yi)把豬油(you)晾涼成型了(le)。保存(cun)好(hao)(hao)，以(yi)后(hou)隨吃隨取就可以(yi)了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板油(you)用食(shi)鹽(yan)和面粉(fen)揉搓抓勻，這(zhe)樣(yang)可以(yi)起到(dao)殺菌(jun)的作用，面粉(fen)具有很強的吸附力(li)，所以(yi)還能(neng)去掉(diao)油(you)污臟東西。

2、熬豬(zhu)油的時候，一(yi)定要不停(ting)的攪拌(ban)，這樣可以防(fang)止豬(zhu)板油出現粘鍋的情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)(ao)豬油時，如果直(zhi)接下(xia)肥(fei)肉(rou)或(huo)豬板油，鍋底部分肉(rou)質受熱(re)太快容(rong)易燒糊發(fa)黑(hei)，導致后續熬(ao)(ao)油整體色澤不(bu)白，若是(shi)先加一瓢水(shui)再下(xia)肥(fei)肉(rou)或(huo)豬板油，肉(rou)質受熱(re)有水(shui)隔熱(re)，水(shui)溫最(zui)高100度不(bu)足以(yi)燒黑(hei)肥(fei)肉(rou)或(huo)豬板油，因(yin)此加水(shui)熬(ao)(ao)豬油可以(yi)穩定熬(ao)(ao)好豬油，豬油最(zui)終潔(jie)白不(bu)發(fa)黑(hei)。

2、熬(ao)豬油(you)全程溫度(du)很高(gao)(gao)，如果(guo)是(shi)(shi)直接不(bu)加水熬(ao)豬油(you)，哪怕(pa)鍋底(di)未(wei)糊，全程熬(ao)煮油(you)溫是(shi)(shi)很高(gao)(gao)的(de)，如果(guo)不(bu)小心掉(diao)入一點水或者鍋蓋上有水掉(diao)入，那瞬間產生的(de)油(you)滴飛濺都是(shi)(shi)傷害非常大的(de)，而(er)如果(guo)是(shi)(shi)加水熬(ao)煮，因為(wei)水密度(du)高(gao)(gao)會全程在底(di)部熬(ao)煮，上層的(de)肥肉因為(wei)水的(de)隔熱導熱自然不(bu)容易溫度(du)過高(gao)(gao)，熬(ao)豬油(you)危險性更(geng)低，并且鍋底(di)的(de)水也(ye)會慢(man)慢(man)揮發為(wei)水蒸氣揮發走，所以最后(hou)豬油(you)也(ye)能熬(ao)好，全程更(geng)安(an)全放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。