一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法(fa)(fa)有三種，一(yi)(yi)種是(shi)水熬(ao)(ao)，一(yi)(yi)種是(shi)油熬(ao)(ao)，還(huan)有一(yi)(yi)種是(shi)干熬(ao)(ao)，這三個方法(fa)(fa)里最(zui)簡(jian)單，也(ye)是(shi)最(zui)適合新手的也(ye)就(jiu)是(shi)水熬(ao)(ao)，大家照著一(yi)(yi)起做，不(bu)(bu)湯手不(bu)(bu)濺油，出油多沒腥味，放一(yi)(yi)年也(ye)不(bu)(bu)會壞(huai)。

熬豬油的詳細做法：

1、買(mai)足夠的(de)豬(zhu)板油，買(mai)回來(lai)以后放在(zai)干凈的(de)盆子里，撒入(ru)適量(liang)的(de)食鹽，倒(dao)入(ru)適量(liang)的(de)面粉，用手(shou)慢慢抓(zhua)勻(yun)揉搓，按摩幾(ji)分鐘(zhong)，最后取出(chu)豬(zhu)板油用清水沖(chong)洗干凈。

2、洗干凈的豬板油甩干或者瀝干水(shui)分，放在案(an)板上切(qie)成塊狀，不能很(hen)大(da)，然后把它們放在無水(shui)無油的鍋里面，倒入半碗清(qing)水(shui)，不用(yong)很(hen)多，大(da)火煮(zhu)開，然后換成中火熬煮(zhu)。

3、一直煮(zhu)到鍋里的水分(fen)揮發掉，然(ran)后豬板油(you)(you)(you)就會出(chu)油(you)(you)(you)了，可以換成(cheng)偏小火，拿勺子(zi)或(huo)者是鏟子(zi)不停的攪拌，直到每一塊豬板油(you)(you)(you)都把油(you)(you)(you)熬出(chu)。

4、然后(hou)放入(ru)幾(ji)塊蔥段(duan)、姜片炸(zha)出(chu)香味，繼續用漏(lou)勺(shao)把蔥段(duan)、姜片撈出(chu)扔(reng)掉，就(jiu)可(ke)以(yi)關火了(le)，準備一(yi)個干凈的容器(qi)，無(wu)水無(wu)油，放入(ru)幾(ji)粒(li)花椒(jiao)，撒入(ru)一(yi)點食(shi)鹽(yan)，趁熱(re)把熬好(hao)的豬油倒進去，攪(jiao)拌一(yi)下等到食(shi)鹽(yan)全部(bu)融化，就(jiu)可(ke)以(yi)把豬油晾涼成型了(le)。保存好(hao)，以(yi)后(hou)隨吃隨取就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板油用(yong)食(shi)鹽和面(mian)粉(fen)揉搓抓勻，這樣可以起到殺菌的(de)作用(yong)，面(mian)粉(fen)具有很強的(de)吸附力(li)，所以還能去掉油污臟東西。

2、熬豬(zhu)油的(de)(de)時候(hou)，一定要不停(ting)的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)，這(zhe)樣可以(yi)防止豬(zhu)板油出現(xian)粘鍋(guo)的(de)(de)情(qing)況(kuang)。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬豬(zhu)油時(shi)，如果直接下(xia)肥(fei)肉或豬(zhu)板(ban)油，鍋底部分肉質受熱太(tai)快容易燒糊發黑(hei)，導(dao)致后續熬油整(zheng)體色澤(ze)不白(bai)，若是先加(jia)一(yi)瓢水再下(xia)肥(fei)肉或豬(zhu)板(ban)油，肉質受熱有水隔(ge)熱，水溫(wen)最(zui)高100度不足以(yi)燒黑(hei)肥(fei)肉或豬(zhu)板(ban)油，因此加(jia)水熬豬(zhu)油可以(yi)穩定熬好豬(zhu)油，豬(zhu)油最(zui)終(zhong)潔(jie)白(bai)不發黑(hei)。

2、熬(ao)(ao)豬(zhu)油(you)(you)全(quan)(quan)(quan)程(cheng)溫度(du)很高(gao)，如(ru)果(guo)是直接不(bu)加水熬(ao)(ao)豬(zhu)油(you)(you)，哪(na)怕鍋底(di)未糊(hu)，全(quan)(quan)(quan)程(cheng)熬(ao)(ao)煮(zhu)油(you)(you)溫是很高(gao)的，如(ru)果(guo)不(bu)小心(xin)掉入一點水或者鍋蓋上有水掉入，那瞬間產生的油(you)(you)滴(di)飛濺(jian)都是傷害非(fei)常大的，而如(ru)果(guo)是加水熬(ao)(ao)煮(zhu)，因為(wei)水密度(du)高(gao)會(hui)全(quan)(quan)(quan)程(cheng)在底(di)部熬(ao)(ao)煮(zhu)，上層(ceng)的肥肉因為(wei)水的隔熱導熱自(zi)然不(bu)容(rong)易(yi)溫度(du)過高(gao)，熬(ao)(ao)豬(zhu)油(you)(you)危(wei)險性更(geng)低，并且鍋底(di)的水也會(hui)慢慢揮發(fa)為(wei)水蒸氣揮發(fa)走(zou)，所(suo)以最(zui)后豬(zhu)油(you)(you)也能熬(ao)(ao)好，全(quan)(quan)(quan)程(cheng)更(geng)安(an)全(quan)(quan)(quan)放(fang)心(xin)。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。