松鼠鱖魚的由來和寓意

松鼠鱖魚是蘇州菜，象征著積(ji)極(ji)向上，好(hao)運(yun)連連，年年有余。關于這道菜(cai)的(de)由來，主(zhu)要有兩種說法。

說(shuo)法一：另一種(zhong)說(shuo)法是，廚師利用鯉魚(yu)的(de)(de)肉(rou)質和(he)(he)特點，通(tong)過(guo)雕刻和(he)(he)腌制的(de)(de)方式，將其加(jia)工成類似松鼠(shu)的(de)(de)外(wai)形，再(zai)經過(guo)油(you)炸和(he)(he)澆上糖醋鹵(lu)汁，使(shi)其呈現出外(wai)脆(cui)里嫩、酸甜可口的(de)(de)口感(gan)。乾隆皇(huang)帝(di)在一次微服出巡的(de)(de)過(guo)程中來到松鶴樓，品嘗了這道菜(cai)后也給(gei)予了高度評價。

說法二：乾隆皇帝下江南時，有(you)一(yi)次微服至蘇州松鶴(he)樓菜(cai)(cai)館用餐，廚(chu)師為(wei)了避諱使(shi)用供桌上的(de)(de)(de)“神(shen)魚(yu)”，于是將原(yuan)本的(de)(de)(de)鯉魚(yu)改為(wei)鱖(gui)魚(yu)，并烹飪成(cheng)松鼠的(de)(de)(de)形態，以此來應(ying)景菜(cai)(cai)館的(de)(de)(de)名字中的(de)(de)(de)“松”字。乾隆品(pin)嘗后非常滿意，從而使(shi)得(de)這(zhe)道菜(cai)(cai)名聲(sheng)大(da)噪(zao)。

松鼠鱖魚的材料有哪些

食材：鱖魚(yu)、淀(dian)粉、芹菜(cai)、香(xiang)菇碎、冬筍碎、豌豆(dou)、蝦仁、松子(zi)、花生油(you)、番(fan)茄(qie)醬，番(fan)茄(qie)沙(sha)司、洋蔥、蘋果、橙(cheng)子(zi)、芹菜(cai)、鹽(yan)、糖、水淀(dian)粉。

步驟：1、將魚肉利用(yong)花刀切(qie)(qie)成“松鼠毛”狀，將切(qie)(qie)好的魚肉均勻(yun)裹勻(yun)淀粉，根(gen)根(gen)直立。

2、雙手拎著(zhu)魚頭魚尾(wei)，將魚肉(rou)在油鍋(guo)內(nei)抖(dou)散，使魚肉(rou)根根分離，稍稍定型后整塊(kuai)魚肉(rou)下鍋(guo)。

3、魚(yu)頭過上(shang)淀(dian)粉， 魚(yu)嘴內放小(xiao)段芹(qin)菜入(ru)鍋油炸定型(xing)，油炸20秒后撈出(chu)。

4、待油溫降至七成熱時，將魚入鍋復炸，使(shi)表皮更(geng)加(jia)酥(su)脆。

5、炒糖(tang)醋(cu)汁，在糖(tang)醋(cu)汁里加入香菇(gu)碎(sui)、冬筍碎(sui)、豌(wan)豆油炸。

6、將調好(hao)的糖醋汁澆到裝盤的鱖魚上，撒上蝦仁，松(song)子即可。

松鼠桂魚是什么魚

桂(gui)魚也叫鱖魚，是鱸(lu)形目鮨科鱖屬的中型(xing)魚類(lei)，廣泛分(fen)布于中國(guo)東部平原的江河湖(hu)泊(bo)，在(zai)松花江、鴨綠江等水域(yu)的上游均有分(fen)布，棲息于靜水或緩(huan)流(liu)的水體中，水草(cao)茂盛的湖(hu)泊(bo)中數量最多。