松鼠鱖魚的由來和寓意

松鼠鱖魚是蘇州菜，象征著積極向(xiang)上(shang)，好運連連，年(nian)年(nian)有余。關于這道菜的(de)由來，主要有兩種說法。

說法一(yi)：另一(yi)種說法是，廚(chu)師利(li)用鯉(li)魚(yu)的(de)(de)肉(rou)質和特點(dian)，通過雕刻和腌制的(de)(de)方式，將其(qi)加(jia)工成類似松鼠的(de)(de)外(wai)形，再經過油炸和澆(jiao)上糖醋鹵汁，使其(qi)呈(cheng)現出外(wai)脆里嫩、酸甜可(ke)口(kou)的(de)(de)口(kou)感。乾隆皇帝在一(yi)次(ci)微服出巡的(de)(de)過程中來到松鶴樓，品嘗了這道菜后(hou)也(ye)給予了高度評價(jia)。

說法二：乾隆(long)皇帝下(xia)江南時，有一次微服至蘇州松(song)鶴(he)樓菜(cai)館(guan)用(yong)餐，廚(chu)師為(wei)(wei)了避諱使用(yong)供(gong)桌上的(de)(de)“神(shen)魚(yu)”，于(yu)是將原本的(de)(de)鯉魚(yu)改為(wei)(wei)鱖(gui)魚(yu)，并烹飪成松(song)鼠的(de)(de)形(xing)態，以此(ci)來(lai)應(ying)景菜(cai)館(guan)的(de)(de)名字(zi)中的(de)(de)“松(song)”字(zi)。乾隆(long)品(pin)嘗后非常滿(man)意，從而使得(de)這道菜(cai)名聲(sheng)大噪。

松鼠鱖魚的材料有哪些

食材：鱖魚、淀粉、芹菜(cai)、香菇碎(sui)、冬筍(sun)碎(sui)、豌豆、蝦仁、松子、花生油(you)、番茄醬，番茄沙司、洋蔥、蘋果、橙子、芹菜(cai)、鹽、糖、水淀粉。

步驟：1、將(jiang)魚肉利用花刀切成(cheng)“松鼠毛”狀，將(jiang)切好的魚肉均勻裹勻淀粉，根根直(zhi)立。

2、雙(shuang)手拎著魚(yu)頭魚(yu)尾，將魚(yu)肉在油鍋(guo)(guo)內(nei)抖散，使魚(yu)肉根根分(fen)離，稍稍定型后整塊魚(yu)肉下鍋(guo)(guo)。

3、魚(yu)頭過(guo)上淀粉， 魚(yu)嘴內放小段芹菜入鍋(guo)油(you)炸定型(xing)，油(you)炸20秒后撈出。

4、待油溫降至七成熱時，將(jiang)魚入鍋(guo)復炸，使表皮更加酥脆。

5、炒(chao)糖醋汁，在(zai)糖醋汁里加入香(xiang)菇碎、冬筍碎、豌豆油炸。

6、將調好的糖醋汁澆(jiao)到裝盤的鱖魚上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)蝦仁，松(song)子即可(ke)。

松鼠桂魚是什么魚

桂魚(yu)也叫鱖(gui)魚(yu)，是鱸形目鮨(qi)科鱖(gui)屬的(de)中(zhong)型魚(yu)類，廣泛分布于中(zhong)國東部(bu)平原的(de)江(jiang)河湖(hu)(hu)泊，在松花江(jiang)、鴨綠江(jiang)等水域的(de)上(shang)游(you)均有分布，棲(qi)息(xi)于靜(jing)水或緩流的(de)水體中(zhong)，水草(cao)茂(mao)盛(sheng)的(de)湖(hu)(hu)泊中(zhong)數量最(zui)多。