松鼠鱖魚的由來和寓意

松鼠鱖魚是蘇州菜，象征著(zhu)積(ji)極向上，好(hao)運連連，年年有(you)余(yu)。關于這(zhe)道菜(cai)的由來，主要有(you)兩(liang)種說法(fa)。

說(shuo)(shuo)法一：另一種說(shuo)(shuo)法是，廚師利用鯉魚的(de)肉質和(he)特(te)點，通(tong)過雕刻和(he)腌制的(de)方式，將其(qi)加工成類似松鼠的(de)外(wai)形，再經過油炸和(he)澆上糖醋鹵汁，使(shi)其(qi)呈現出外(wai)脆里嫩、酸(suan)甜可口的(de)口感。乾隆(long)皇帝在一次(ci)微服出巡的(de)過程中來到松鶴樓，品嘗了這道菜(cai)后也給予了高度(du)評價。

說法(fa)二：乾(qian)隆皇帝下江(jiang)南時，有一次微服至蘇州松(song)鶴樓(lou)菜館用(yong)(yong)餐，廚師為了(le)避諱(hui)使用(yong)(yong)供桌上的(de)(de)“神魚(yu)(yu)”，于是將原本的(de)(de)鯉魚(yu)(yu)改為鱖魚(yu)(yu)，并(bing)烹(peng)飪成松(song)鼠的(de)(de)形態(tai)，以(yi)此(ci)來應景菜館的(de)(de)名字中的(de)(de)“松(song)”字。乾(qian)隆品嘗后非常滿意，從(cong)而使得這(zhe)道菜名聲(sheng)大(da)噪。

松鼠鱖魚的材料有哪些

食材：鱖魚、淀粉(fen)、芹菜(cai)(cai)、香菇碎(sui)、冬(dong)筍碎(sui)、豌豆(dou)、蝦(xia)仁、松子、花生油、番(fan)茄(qie)醬，番(fan)茄(qie)沙司、洋(yang)蔥、蘋果(guo)、橙子、芹菜(cai)(cai)、鹽、糖、水(shui)淀粉(fen)。

步驟(zou)：1、將(jiang)魚肉利(li)用花刀切成“松鼠毛”狀(zhuang)，將(jiang)切好的(de)魚肉均勻裹勻淀(dian)粉，根根直(zhi)立。

2、雙手拎著魚頭魚尾，將魚肉(rou)(rou)在油鍋(guo)內抖散(san)，使魚肉(rou)(rou)根(gen)根(gen)分離，稍稍定型后整塊魚肉(rou)(rou)下鍋(guo)。

3、魚頭(tou)過上淀粉， 魚嘴(zui)內放小段芹(qin)菜入鍋油炸(zha)定(ding)型，油炸(zha)20秒后(hou)撈(lao)出。

4、待油溫降(jiang)至七成熱時，將魚入鍋(guo)復炸，使表皮(pi)更加酥脆。

5、炒糖醋汁(zhi)，在糖醋汁(zhi)里加入(ru)香菇碎、冬筍(sun)碎、豌(wan)豆油炸。

6、將調(diao)好的(de)糖醋汁澆到裝盤的(de)鱖魚上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)蝦仁，松子(zi)即(ji)可。

松鼠桂魚是什么魚

桂(gui)魚(yu)也叫鱖(gui)魚(yu)，是(shi)鱸形目鮨科鱖(gui)屬的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)型魚(yu)類，廣泛分布于中(zhong)(zhong)(zhong)國東部平(ping)原的(de)江(jiang)河湖(hu)泊，在松花江(jiang)、鴨綠江(jiang)等水(shui)(shui)域的(de)上游(you)均有分布，棲息于靜水(shui)(shui)或緩流的(de)水(shui)(shui)體中(zhong)(zhong)(zhong)，水(shui)(shui)草茂盛的(de)湖(hu)泊中(zhong)(zhong)(zhong)數(shu)量最多。