松鼠鱖魚的由來和寓意

松鼠鱖魚是蘇州菜，象征著(zhu)積(ji)極向上，好運(yun)連(lian)連(lian)，年(nian)年(nian)有(you)余。關于這道菜(cai)的由來，主要有(you)兩種說法(fa)。

說法(fa)一(yi)：另一(yi)種(zhong)說法(fa)是(shi)，廚師利(li)用(yong)鯉魚的(de)肉質和特點(dian)，通過雕刻(ke)和腌制的(de)方式，將其(qi)加工成類似松(song)(song)鼠的(de)外(wai)形，再經過油炸和澆上糖醋鹵汁，使其(qi)呈現出外(wai)脆里嫩、酸甜可(ke)口的(de)口感。乾隆皇帝(di)在一(yi)次微服出巡的(de)過程中來到松(song)(song)鶴樓，品(pin)嘗(chang)了(le)這道菜后(hou)也給予了(le)高度評價。

說法二：乾隆皇(huang)帝下江南時，有一次微(wei)服至(zhi)蘇州(zhou)松(song)鶴樓菜(cai)館用(yong)(yong)餐，廚師為(wei)了避諱使用(yong)(yong)供桌上的“神魚(yu)”，于是將原本的鯉魚(yu)改為(wei)鱖魚(yu)，并烹(peng)飪(ren)成(cheng)松(song)鼠的形態，以此來應景菜(cai)館的名(ming)字(zi)中的“松(song)”字(zi)。乾隆品嘗后非常(chang)滿(man)意，從而(er)使得這道菜(cai)名(ming)聲(sheng)大噪。

松鼠鱖魚的材料有哪些

食材：鱖魚(yu)、淀粉、芹菜、香菇碎、冬筍碎、豌豆、蝦仁、松子、花生(sheng)油、番茄醬(jiang)，番茄沙司、洋(yang)蔥、蘋果、橙子、芹菜、鹽、糖、水淀粉。

步驟：1、將(jiang)魚(yu)肉利(li)用花(hua)刀切(qie)成“松鼠(shu)毛(mao)”狀，將(jiang)切(qie)好的(de)魚(yu)肉均勻裹勻淀(dian)粉，根根直立。

2、雙(shuang)手拎著魚(yu)(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)(yu)尾，將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)在油鍋內抖散，使(shi)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)根根分離，稍稍定型后整(zheng)塊魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)下鍋。

3、魚(yu)頭過上淀粉， 魚(yu)嘴內放小段(duan)芹菜入鍋油(you)炸定型(xing)，油(you)炸20秒(miao)后撈出。

4、待油(you)溫降至七成熱(re)時(shi)，將魚(yu)入鍋復炸，使表皮更加酥脆。

5、炒糖醋(cu)汁(zhi)，在糖醋(cu)汁(zhi)里加入香菇碎(sui)、冬(dong)筍(sun)碎(sui)、豌豆(dou)油炸。

6、將(jiang)調(diao)好的(de)糖(tang)醋汁澆到(dao)裝(zhuang)盤的(de)鱖(gui)魚上，撒上蝦仁，松(song)子(zi)即(ji)可。

松鼠桂魚是什么魚

桂魚也叫(jiao)鱖魚，是鱸形目鮨(qi)科鱖屬的(de)中(zhong)型魚類，廣泛分布于中(zhong)國東部平原的(de)江(jiang)河湖泊(bo)，在松花江(jiang)、鴨綠江(jiang)等(deng)水(shui)(shui)域的(de)上游均有(you)分布，棲息于靜水(shui)(shui)或緩流的(de)水(shui)(shui)體中(zhong)，水(shui)(shui)草(cao)茂盛的(de)湖泊(bo)中(zhong)數量最多(duo)。