東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉是(shi)江南(nan)地區的傳統(tong)名(ming)菜，它和(he)紅燒(shao)肉(rou)雖然都屬于豬肉(rou)烹調(diao)中的一種(zhong)形(xing)式，但在(zai)做法、口感和(he)色澤(ze)上有著(zhu)顯著(zhu)的區別。

1、東坡肉(rou)(rou)(rou)和紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)在烹(peng)飪(ren)方法上有(you)所不同。東坡肉(rou)(rou)(rou)采用(yong)的是燜煮的方式，而紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)則主(zhu)要使用(yong)炒(chao)的方式進行烹(peng)飪(ren)。因(yin)此，東坡肉(rou)(rou)(rou)的口感更(geng)加軟糯，而紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)則更(geng)加有(you)韌(ren)性。

2、在色澤上，東坡(po)肉(rou)的(de)顏色更加鮮紅(hong)，這(zhe)是因(yin)為東坡(po)肉(rou)采用的(de)是燜(men)煮的(de)方式，沒有(you)炒(chao)糖色的(de)過程(cheng)。而紅(hong)燒肉(rou)則通過炒(chao)糖色來(lai)增加色澤，因(yin)此顏色更深。

3、在口感上，東坡肉(rou)以其入(ru)口即化、香糯可口的特點著稱，肥而(er)不膩(ni)。而(er)紅燒肉(rou)則是肉(rou)質韌而(er)不柴，香甜可口，肉(rou)汁濃(nong)郁(yu)。

東坡肉家常做法

食(shi)材(cai)：五花肉(rou)、生姜、大蔥、八角、桂皮(pi)、香葉調(diao)料：生抽、鹽、料酒、冰糖(tang)、白糖(tang)等。

步驟：

1、將五花肉(rou)切成方(fang)塊(kuai)，用冷水沖掉血(xue)水，用繩子系好(hao)肉(rou)塊(kuai)。

2、將蔥切長段，生姜(jiang)切片鋪在(zai)電飯煲(bao)底部。

3、將肉皮(pi)朝下放入鍋中，加入八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)和香葉(xie)。

4、加(jia)入老抽、生抽和(he)少許(xu)鹽，再放上冰糖鋪在(zai)肉塊(kuai)上。

5、加入適(shi)量白(bai)糖，最后(hou)加三碗水(shui)，放(fang)入電(dian)飯煲點擊煮粥模式。

6、把煮好(hao)的(de)肉倒入鍋中，大火收汁上色，最后裝盤即可。

東坡肉的來歷

東坡肉相(xiang)傳為北宋詞人蘇軾所創制，最早發源地是(shi)四川眉山(shan)。

相傳宋(song)神宗熙寧十年四月(yue)，蘇軾(shi)赴任徐州(zhou)知(zhi)州(zhou)。七月(yue)七日，黃(huang)河在澶州(zhou)曹村埽(sao)一(yi)(yi)帶決(jue)口(kou)，至八月(yue)二(er)十一(yi)(yi)日洪水圍困徐州(zhou)，水位竟(jing)高達二(er)丈八尺(chi)。

蘇軾(shi)以身卒(zu)之，親荷畚插，率(lv)領禁軍武衛營，和全城百(bai)姓抗洪(hong)(hong)筑堤保城。經過(guo)七十多個晝夜的(de)艱苦奮戰，終于保住了徐(xu)州(zhou)城。全城百(bai)姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導(dao)有(you)方，與徐(xu)州(zhou)人民(min)同呼吸、共存(cun)亡的(de)好(hao)知(zhi)州(zhou)，紛(fen)紛(fen)殺豬宰羊，擔酒攜菜(cai)上(shang)府慰勞。蘇軾(shi)推辭不掉，收下后親自指點家人制成(cheng)紅燒肉(rou)(rou)，又(you)回贈給(gei)參加(jia)抗洪(hong)(hong)的(de)百(bai)姓。百(bai)姓食后，都(dou)覺得此(ci)肉(rou)(rou)肥而(er)不膩、酥香味美(mei)，一致稱他為“回贈肉(rou)(rou)”。

元(yuan)豐三(san)年二月一日，蘇(su)軾被貶到黃州任(ren)團(tuan)練副使。他自己開荒(huang)種地，便把此(ci)地號稱“東坡(po)居士”，這(zhe)就(jiu)是“東坡(po)肉”的(de)由(you)來(lai)。

宋哲(zhe)宗元祐四年一月三日，蘇軾(shi)來到闊別十(shi)五(wu)年的(de)(de)(de)杭州(zhou)(zhou)任知州(zhou)(zhou)。元祐五(wu)年五(wu)、六月間(jian)，浙西(xi)一帶(dai)大雨不止，太(tai)湖(hu)泛濫，莊稼大片(pian)被淹。由于蘇軾(shi)及早采取有效(xiao)措施，使浙西(xi)一帶(dai)的(de)(de)(de)人民度過(guo)了最(zui)困難的(de)(de)(de)時(shi)期。他組織(zhi)民工疏浚(jun)西(xi)湖(hu)，筑堤建橋，使西(xi)湖(hu)舊貌變新(xin)顏。杭州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)老百(bai)姓很感謝蘇軾(shi)做的(de)(de)(de)這件好事，人人都(dou)夸他是個賢(xian)明(ming)的(de)(de)(de)父母(mu)官。聽說他在(zai)徐(xu)州(zhou)(zhou)、黃州(zhou)(zhou)時(shi)最(zui)喜(xi)歡吃(chi)豬肉，于是到過(guo)年的(de)(de)(de)時(shi)候，大家就抬豬擔酒來給(gei)他拜年。蘇軾(shi)收(shou)到后，便指(zhi)點家人將肉切(qie)成方塊，燒得紅酥酥的(de)(de)(de)，然(ran)后分送給(gei)參加疏浚(jun)西(xi)湖(hu)的(de)(de)(de)民工們吃(chi)，大家吃(chi)后無不稱(cheng)奇，把他送來的(de)(de)(de)肉都(dou)親切(qie)地稱(cheng)為“東坡肉”。