東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉是江南地區(qu)的(de)傳統(tong)名菜，它(ta)和(he)紅燒肉雖然(ran)都屬于豬肉烹調中(zhong)的(de)一(yi)種形式(shi)，但(dan)在做法、口(kou)感和(he)色(se)澤上有著(zhu)顯(xian)著(zhu)的(de)區(qu)別。

1、東(dong)坡肉(rou)(rou)和紅(hong)燒肉(rou)(rou)在烹(peng)飪(ren)方法上(shang)有所(suo)不(bu)同。東(dong)坡肉(rou)(rou)采用(yong)的(de)(de)是燜(men)煮的(de)(de)方式(shi)(shi)，而紅(hong)燒肉(rou)(rou)則主要使用(yong)炒的(de)(de)方式(shi)(shi)進(jin)行烹(peng)飪(ren)。因此(ci)，東(dong)坡肉(rou)(rou)的(de)(de)口感更(geng)加軟糯(nuo)，而紅(hong)燒肉(rou)(rou)則更(geng)加有韌性。

2、在色澤上，東(dong)坡肉的顏(yan)色更加鮮紅，這是(shi)因(yin)為東(dong)坡肉采用的是(shi)燜煮的方式，沒有炒糖色的過(guo)程。而紅燒肉則(ze)通(tong)過(guo)炒糖色來增加色澤，因(yin)此(ci)顏(yan)色更深。

3、在口感上(shang)，東坡(po)肉以其入口即(ji)化、香糯可口的特點著稱，肥而(er)不膩。而(er)紅燒(shao)肉則(ze)是肉質韌而(er)不柴，香甜(tian)可口，肉汁濃(nong)郁。

東坡肉家常做法

食(shi)材：五花肉、生姜、大(da)蔥、八角(jiao)、桂皮、香葉調料：生抽、鹽、料酒、冰糖(tang)、白(bai)糖(tang)等。

步驟：

1、將五花肉切成方(fang)塊，用冷水沖(chong)掉血(xue)水，用繩子系好肉塊。

2、將蔥切(qie)長(chang)段，生姜切(qie)片鋪(pu)在(zai)電飯煲底部。

3、將肉皮朝(chao)下放(fang)入(ru)鍋中，加入(ru)八角、桂皮和香葉。

4、加入老抽(chou)、生抽(chou)和少許(xu)鹽，再(zai)放上(shang)冰糖鋪在肉塊上(shang)。

5、加入適量白糖，最后加三碗水，放入電飯煲點擊煮粥模式。

6、把煮好的肉倒入鍋中，大火收汁上色(se)，最(zui)后(hou)裝盤即可。

東坡肉的來歷

東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾所創制，最早發源地是(shi)四川眉山。

相(xiang)傳宋神(shen)宗熙寧十(shi)年四月，蘇軾(shi)赴任(ren)徐州(zhou)知州(zhou)。七月七日，黃河在澶(chan)州(zhou)曹村(cun)埽(sao)一帶決口，至(zhi)八月二(er)十(shi)一日洪水圍困(kun)徐州(zhou)，水位竟高達二(er)丈八尺。

蘇軾以身卒之(zhi)，親荷畚插，率領禁(jin)軍武(wu)衛營，和全(quan)(quan)城百(bai)姓(xing)抗洪(hong)筑(zhu)堤保城。經過七十多個(ge)晝夜(ye)的(de)(de)艱苦奮戰(zhan)，終于保住了(le)徐(xu)州(zhou)城。全(quan)(quan)城百(bai)姓(xing)無不歡欣鼓舞，他們(men)為(wei)感謝這位領導有方(fang)，與徐(xu)州(zhou)人民同(tong)呼吸、共存亡的(de)(de)好(hao)知州(zhou)，紛(fen)紛(fen)殺豬宰羊，擔(dan)酒攜(xie)菜上府(fu)慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成(cheng)紅燒肉，又回(hui)贈給參加抗洪(hong)的(de)(de)百(bai)姓(xing)。百(bai)姓(xing)食(shi)后，都覺(jue)得此肉肥(fei)而不膩、酥香(xiang)味美(mei)，一致稱他為(wei)“回(hui)贈肉”。

元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃(huang)州任團(tuan)練副使。他自己(ji)開荒種地，便把此(ci)地號稱“東(dong)(dong)坡(po)(po)居士(shi)”，這就是“東(dong)(dong)坡(po)(po)肉”的由來。

宋哲宗元祐四年一月三日，蘇軾(shi)來(lai)(lai)到闊別十(shi)五年的(de)(de)(de)(de)(de)杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大(da)雨不止(zhi)，太(tai)湖(hu)(hu)泛濫，莊稼大(da)片被(bei)淹。由(you)于(yu)蘇軾(shi)及早(zao)采(cai)取有效措(cuo)施，使浙西一帶的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)民度過(guo)了最困(kun)難的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)期。他(ta)(ta)組織民工疏浚西湖(hu)(hu)，筑堤(di)建橋(qiao)，使西湖(hu)(hu)舊貌變新(xin)顏(yan)。杭州的(de)(de)(de)(de)(de)老百姓(xing)很(hen)感謝蘇軾(shi)做的(de)(de)(de)(de)(de)這件好事，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都夸(kua)他(ta)(ta)是個賢(xian)明的(de)(de)(de)(de)(de)父母官。聽說他(ta)(ta)在徐州、黃州時(shi)最喜歡吃豬(zhu)(zhu)肉，于(yu)是到過(guo)年的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，大(da)家(jia)就抬豬(zhu)(zhu)擔酒來(lai)(lai)給(gei)他(ta)(ta)拜(bai)年。蘇軾(shi)收到后，便(bian)指點家(jia)人(ren)(ren)將(jiang)肉切(qie)(qie)成(cheng)方塊，燒得紅酥酥的(de)(de)(de)(de)(de)，然后分送(song)給(gei)參加疏浚西湖(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)民工們吃，大(da)家(jia)吃后無(wu)不稱奇，把他(ta)(ta)送(song)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)肉都親切(qie)(qie)地稱為“東坡肉”。