做法一：香煎比目魚

食材：山(shan)姆格陵蘭比目(mu)魚塊、黃油(you)、檸檬、黑胡椒、蘆筍(sun)、鹽、檸檬胡椒鹽。

步驟：

1、比(bi)目魚塊(kuai)化凍之(zhi)后，擠四分之(zhi)一個檸檬汁(zhi)，檸檬胡椒鹽，腌一下。

2、大火把鍋燒熱之(zhi)后，中(zhong)火下黃油(you)(you)，黃油(you)(you)融(rong)化(hua)就立刻下比目(mu)魚。

3、正反面各煎三分鐘即可。

4、出鍋(guo)擺盤，切(qie)四分之一個檸檬擠(ji)汁，撒點黑胡椒(jiao)。

做法二：照燒比目魚

食材：比(bi)目魚、醬油、糖、芝麻、配菜（如胡蘿卜(bu)、紅(hong)蔥頭等）。

步驟：

1、魚兩面煎上色。

2、加入味醂、醬油、糖混(hun)合的醬汁(zhi)(zhi)，反復澆(jiao)汁(zhi)(zhi)至湯汁(zhi)(zhi)濃稠，配菜略炒盛出(chu)。

做法三：茄汁比目魚

食材：比目魚(yu)、番(fan)茄醬、姜、洋蔥、料酒、淀粉、生抽、蠔油、糖、番(fan)茄沙(sha)司、蔥段。

步驟：

1、比目魚洗凈擦(ca)干，料酒(jiu)腌制(zhi)10min。

2、魚擦(ca)干(gan)，抹淀粉，洋(yang)蔥切(qie)丁。

3、熱鍋溫(wen)油，下姜(jiang)片，兩面(mian)煎金(jin)黃，撈出瀝油。

4、鍋中(zhong)少量底(di)油(you)，中(zhong)小火洋蔥丁(ding)炒(chao)香，下(xia)番(fan)茄醬翻炒(chao)。

5、放入煎好(hao)的魚，加(jia)入生(sheng)抽(chou)、蠔油、糖，水沒過魚的一半。

6、魚翻面(mian)，加入番茄沙司，轉中火收汁，出鍋裝盤。