一、嫩肉粉對身體有害嗎

為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，不過也有人認為嫩肉粉對人體有害，不宜使用，那么嫩肉粉有害嗎？

正(zheng)規(gui)的(de)嫩肉粉一(yi)般主要(yao)成(cheng)分是(shi)天然的(de)蛋白(bai)酶，在安全劑量(liang)內使(shi)用(yong)質(zhi)量(liang)合格的(de)嫩肉粉，對(dui)(dui)人(ren)體是(shi)沒有(you)危(wei)害的(de)；不過需(xu)要(yao)注意的(de)是(shi)，過量(liang)使(shi)用(yong)嫩肉粉，會影響鈣(gai)、鎂、鐵、鋅等(deng)元素的(de)吸收，對(dui)(dui)身體有(you)一(yi)定的(de)危(wei)害。

此外，一些小廠商為了降低成本(ben)，會(hui)在嫩肉粉(fen)中(zhong)違規添(tian)加亞硝(xiao)酸鹽(yan)，亞硝(xiao)酸鹽(yan)屬于化(hua)學成分，如(ru)果一次性食用過多或長期大量食用，可能(neng)(neng)會(hui)對(dui)胃腸黏膜造成一定的刺(ci)激，從而出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀(zhuang)，對(dui)身體造成一定的傷害。嚴(yan)重時還(huan)(huan)可能(neng)(neng)會(hui)引起亞硝(xiao)酸鹽(yan)中(zhong)毒，可能(neng)(neng)會(hui)伴(ban)有(you)口唇發(fa)(fa)紫、指甲發(fa)(fa)紺等表現，還(huan)(huan)會(hui)伴(ban)有(you)頭暈(yun)、呼吸急(ji)促等癥狀(zhuang)。

二、嫩肉粉含有亞硝酸鹽是真的嗎

根據國家(jia)(jia)標準，熟肉(rou)制品中(zhong)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽的含量不得超過(guo)30毫克每(mei)公斤(jin)，而對(dui)于嫩肉(rou)粉中(zhong)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽的含量，國家(jia)(jia)并(bing)沒有明文規(gui)定(ding)，因(yin)此一些小作坊為了降本(ben)逐利，確(que)實可能(neng)在嫩肉(rou)粉中(zhong)添(tian)加亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，大(da)家(jia)(jia)購(gou)買(mai)時(shi)要注意通過(guo)正規(gui)渠道購(gou)買(mai)，盡量選大(da)廠商的產(chan)品。

值得一提的是，由于目前國家尚未出臺專門針對嫩肉粉的產品標準，市面上的嫩肉粉的類別歸(gui)屬也五(wu)花八門，采(cai)用的標準也有(you)(you)所不(bu)同，有(you)(you)些歸(gui)類為(wei)(wei)復(fu)(fu)配食品添(tian)加(jia)劑，有(you)(you)些歸(gui)類為(wei)(wei)復(fu)(fu)合(he)調味料，有(you)(you)些甚至歸(gui)類為(wei)(wei)淀粉制品：

歸(gui)為(wei)普通調味品(pin)類(lei)(lei)別的(de)，不允許(xu)使(shi)用(yong)亞(ya)硝酸(suan)鹽食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑；歸(gui)為(wei)復(fu)配(pei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑的(de)，則應在(zai)產(chan)(chan)品(pin)標簽上(shang)，明示適(shi)用(yong)于添(tian)加(jia)(jia)到哪一(yi)類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中。只(zhi)(zhi)要是產(chan)(chan)品(pin)中添(tian)加(jia)(jia)了起工(gong)藝作用(yong)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑，如亞(ya)硝酸(suan)鹽類(lei)(lei)物(wu)質(zhi)，那么都必須在(zai)產(chan)(chan)品(pin)配(pei)料(liao)中明示，并且只(zhi)(zhi)有部分類(lei)(lei)別食(shi)(shi)(shi)品(pin)，才允許(xu)使(shi)用(yong)添(tian)加(jia)(jia)了亞(ya)硝酸(suan)鹽類(lei)(lei)添(tian)加(jia)(jia)劑的(de)復(fu)合食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑。

如果擔心買到的(de)(de)嫩肉粉(fen)含(han)有亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)話，可(ke)以用亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)快速檢測(ce)試劑進行測(ce)試，如果樣品顯示為(wei)紫(zi)色(se)，則(ze)說明(ming)該樣品中含(han)有亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)。