一、嫩肉粉對身體有害嗎

為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，不過也有人認為嫩肉粉對人體有害，不宜(yi)使(shi)用，那(nei)么(me)嫩肉粉有害嗎？

正規(gui)的(de)嫩(nen)肉粉一般主要成分是(shi)天然(ran)的(de)蛋白酶，在安全劑量(liang)(liang)內(nei)使用質量(liang)(liang)合(he)格(ge)的(de)嫩(nen)肉粉，對人體是(shi)沒有危害(hai)的(de)；不過需要注(zhu)意的(de)是(shi)，過量(liang)(liang)使用嫩(nen)肉粉，會影響鈣、鎂、鐵、鋅等元素的(de)吸收，對身體有一定(ding)的(de)危害(hai)。

此外，一(yi)些小(xiao)廠商為了降低成(cheng)本(ben)，會(hui)(hui)在嫩肉(rou)粉中違規添(tian)加亞硝(xiao)酸(suan)鹽，亞硝(xiao)酸(suan)鹽屬(shu)于化學成(cheng)分，如果(guo)一(yi)次性食用(yong)過多或長期大量食用(yong)，可(ke)能會(hui)(hui)對胃腸(chang)黏(nian)膜造成(cheng)一(yi)定的刺激，從而出(chu)現(xian)腹痛、腹瀉(xie)、惡心、嘔吐等(deng)癥狀，對身體造成(cheng)一(yi)定的傷害。嚴重時還(huan)可(ke)能會(hui)(hui)引起亞硝(xiao)酸(suan)鹽中毒(du)，可(ke)能會(hui)(hui)伴有口唇(chun)發紫、指甲發紺等(deng)表現(xian)，還(huan)會(hui)(hui)伴有頭暈、呼吸急(ji)促等(deng)癥狀。

二、嫩肉粉含有亞硝酸鹽是真的嗎

根據國(guo)家(jia)標(biao)準，熟(shu)肉(rou)制品中亞硝(xiao)酸鹽(yan)的含量不得超(chao)過30毫克(ke)每公斤，而對于嫩肉(rou)粉(fen)中亞硝(xiao)酸鹽(yan)的含量，國(guo)家(jia)并沒有明文規定，因此一些小作坊為(wei)了降本逐利，確實(shi)可能在(zai)嫩肉(rou)粉(fen)中添(tian)加亞硝(xiao)酸鹽(yan)，大家(jia)購買(mai)時(shi)要注意(yi)通過正規渠道購買(mai)，盡(jin)量選(xuan)大廠商的產品。

值得一提的是，由于目前國家尚未出臺專門針對嫩肉粉的產品標準，市面上的嫩肉粉的(de)類(lei)(lei)別歸(gui)屬(shu)也(ye)五花八門，采用的(de)標準也(ye)有(you)所不同，有(you)些(xie)歸(gui)類(lei)(lei)為(wei)復配(pei)食品添(tian)加劑，有(you)些(xie)歸(gui)類(lei)(lei)為(wei)復合調味料(liao)，有(you)些(xie)甚至(zhi)歸(gui)類(lei)(lei)為(wei)淀粉制(zhi)品：

歸(gui)(gui)為普通調味(wei)品(pin)(pin)類別(bie)的(de)，不允許(xu)使(shi)用亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)；歸(gui)(gui)為復(fu)配食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的(de)，則應(ying)在產品(pin)(pin)標簽上，明示適用于(yu)添(tian)(tian)加(jia)到哪一類食(shi)品(pin)(pin)中。只要是產品(pin)(pin)中添(tian)(tian)加(jia)了起工藝作(zuo)用的(de)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，如亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)類物質，那么都必須在產品(pin)(pin)配料中明示，并且(qie)只有部分類別(bie)食(shi)品(pin)(pin)，才允許(xu)使(shi)用添(tian)(tian)加(jia)了亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)類添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的(de)復(fu)合(he)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)。

如果擔心買到(dao)的(de)(de)嫩肉粉(fen)含有(you)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽的(de)(de)話(hua)，可以(yi)用亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽快速檢測試劑進行測試，如果樣品顯(xian)示為紫色，則說明該樣品中含有(you)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽。