一、嫩肉粉對身體有害嗎

為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，不過也有人認為嫩肉粉對(dui)人(ren)體有害，不宜使用，那么嫩肉粉有害嗎？

正規的嫩肉粉一(yi)般(ban)主要成分是天然的蛋(dan)白(bai)酶，在安全劑(ji)量內使(shi)(shi)用質量合格的嫩肉粉，對人(ren)體是沒有危(wei)害(hai)的；不過需要注意(yi)的是，過量使(shi)(shi)用嫩肉粉，會影響鈣、鎂、鐵、鋅等元(yuan)素的吸收，對身(shen)體有一(yi)定的危(wei)害(hai)。

此外，一些小廠(chang)商(shang)為了降低成(cheng)(cheng)本，會在嫩肉粉中違規添加亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)屬于化(hua)學成(cheng)(cheng)分，如果(guo)一次性食用(yong)過多或長期大量(liang)食用(yong)，可(ke)能會對(dui)胃(wei)腸黏膜造(zao)成(cheng)(cheng)一定(ding)(ding)的刺激，從而出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉、惡心、嘔吐等(deng)癥狀，對(dui)身體造(zao)成(cheng)(cheng)一定(ding)(ding)的傷害(hai)。嚴重時還可(ke)能會引起(qi)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)中毒，可(ke)能會伴有(you)口唇發紫、指甲發紺等(deng)表現，還會伴有(you)頭暈、呼(hu)吸急促等(deng)癥狀。

二、嫩肉粉含有亞硝酸鹽是真的嗎

根據國家(jia)標準，熟肉制品中(zhong)亞硝酸鹽的含(han)量不得超過(guo)30毫克每公(gong)斤(jin)，而對于嫩肉粉(fen)中(zhong)亞硝酸鹽的含(han)量，國家(jia)并(bing)沒有明(ming)文規定，因此一些小作坊為了降(jiang)本逐利，確(que)實可能在嫩肉粉(fen)中(zhong)添加亞硝酸鹽，大家(jia)購買時(shi)要(yao)注意(yi)通(tong)過(guo)正規渠道購買，盡(jin)量選(xuan)大廠商的產品。

值得一提的是，由于目前國家尚未出臺專門針對嫩肉粉的產品標準，市面上的嫩肉粉的(de)類(lei)(lei)別歸(gui)(gui)屬也五花八門，采(cai)用(yong)的(de)標準也有(you)所不同，有(you)些(xie)歸(gui)(gui)類(lei)(lei)為復配食品添(tian)加(jia)劑(ji)，有(you)些(xie)歸(gui)(gui)類(lei)(lei)為復合調味料，有(you)些(xie)甚至歸(gui)(gui)類(lei)(lei)為淀(dian)粉制(zhi)品：

歸為(wei)普通(tong)調味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)別的(de)，不(bu)允許(xu)使用(yong)(yong)亞硝酸(suan)(suan)鹽食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)；歸為(wei)復配食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的(de)，則應在產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標簽(qian)上，明示(shi)適(shi)用(yong)(yong)于添(tian)(tian)加(jia)到哪一(yi)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中。只(zhi)要(yao)是產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中添(tian)(tian)加(jia)了(le)(le)起工藝作用(yong)(yong)的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，如亞硝酸(suan)(suan)鹽類(lei)(lei)物質，那么都必須在產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)配料中明示(shi)，并(bing)且只(zhi)有部分類(lei)(lei)別食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，才(cai)允許(xu)使用(yong)(yong)添(tian)(tian)加(jia)了(le)(le)亞硝酸(suan)(suan)鹽類(lei)(lei)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的(de)復合食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。

如果(guo)擔心買到的嫩肉(rou)粉含(han)有(you)亞硝酸(suan)鹽的話，可以用亞硝酸(suan)鹽快速檢(jian)測試劑進行測試，如果(guo)樣(yang)(yang)品(pin)顯示為紫色，則說(shuo)明該樣(yang)(yang)品(pin)中含(han)有(you)亞硝酸(suan)鹽。