一、嫩肉粉對身體有害嗎

為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，不過也有人認為嫩肉粉對人體有害(hai)，不宜使用(yong)，那么嫩肉粉有害(hai)嗎？

正(zheng)規的(de)嫩(nen)肉粉(fen)一般(ban)主要(yao)成分是天然(ran)的(de)蛋白(bai)酶，在安全劑量內使(shi)用質(zhi)量合格的(de)嫩(nen)肉粉(fen)，對人體是沒有(you)危害(hai)的(de)；不過需要(yao)注意(yi)的(de)是，過量使(shi)用嫩(nen)肉粉(fen)，會影響鈣、鎂、鐵、鋅等元素的(de)吸收，對身體有(you)一定的(de)危害(hai)。

此外，一(yi)(yi)些(xie)小廠商為了降低成本，會在(zai)嫩肉粉中違規添加(jia)亞硝(xiao)酸(suan)鹽，亞硝(xiao)酸(suan)鹽屬于化學成分，如果(guo)一(yi)(yi)次(ci)性食(shi)用過多(duo)或(huo)長期大(da)量食(shi)用，可能(neng)會對胃腸黏膜造成一(yi)(yi)定(ding)(ding)的刺激，從而出現(xian)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐(tu)等癥(zheng)狀，對身體(ti)造成一(yi)(yi)定(ding)(ding)的傷害。嚴重(zhong)時還可能(neng)會引起亞硝(xiao)酸(suan)鹽中毒，可能(neng)會伴(ban)有(you)口唇發(fa)紫(zi)、指甲發(fa)紺等表現(xian)，還會伴(ban)有(you)頭暈、呼吸急(ji)促(cu)等癥(zheng)狀。

二、嫩肉粉含有亞硝酸鹽是真的嗎

根據國(guo)家(jia)(jia)標(biao)準，熟肉(rou)制(zhi)品中亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)(de)含量(liang)不(bu)得超過(guo)30毫(hao)克每公斤，而對于嫩(nen)肉(rou)粉中亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)(de)含量(liang)，國(guo)家(jia)(jia)并沒有明(ming)文規(gui)定，因此(ci)一些小(xiao)作(zuo)坊為了降本逐利(li)，確實可能在嫩(nen)肉(rou)粉中添(tian)加亞(ya)硝酸鹽(yan)，大家(jia)(jia)購買(mai)時要注(zhu)意(yi)通過(guo)正規(gui)渠(qu)道(dao)購買(mai)，盡(jin)量(liang)選(xuan)大廠商的(de)(de)產品。

值得一提的是，由于目前國家尚未出臺專門針對嫩肉粉的產品標準，市面上的嫩肉粉的類別(bie)歸(gui)屬也(ye)五花八門(men)，采(cai)用的標準也(ye)有所不同，有些(xie)(xie)歸(gui)類為復配食品(pin)添(tian)加劑(ji)，有些(xie)(xie)歸(gui)類為復合調味料，有些(xie)(xie)甚至歸(gui)類為淀粉制(zhi)品(pin)：

歸為普通調(diao)味(wei)品(pin)類別的(de)，不允(yun)許使用(yong)亞(ya)硝酸鹽(yan)食品(pin)添(tian)加劑；歸為復配(pei)食品(pin)添(tian)加劑的(de)，則應在產品(pin)標簽(qian)上，明示適用(yong)于添(tian)加到哪一類食品(pin)中(zhong)(zhong)。只(zhi)要(yao)是產品(pin)中(zhong)(zhong)添(tian)加了起工藝作用(yong)的(de)食品(pin)添(tian)加劑，如亞(ya)硝酸鹽(yan)類物質，那么都(dou)必須在產品(pin)配(pei)料(liao)中(zhong)(zhong)明示，并且只(zhi)有部分類別食品(pin)，才允(yun)許使用(yong)添(tian)加了亞(ya)硝酸鹽(yan)類添(tian)加劑的(de)復合(he)食品(pin)添(tian)加劑。

如果擔心(xin)買(mai)到的嫩肉(rou)粉含有(you)亞硝(xiao)(xiao)酸鹽的話，可以用亞硝(xiao)(xiao)酸鹽快(kuai)速(su)檢測試(shi)劑進(jin)行測試(shi)，如果樣品顯示為紫(zi)色，則說明該(gai)樣品中含有(you)亞硝(xiao)(xiao)酸鹽。