一、嫩肉粉對身體有害嗎

為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，不過也有人認為嫩肉粉對人體有害，不(bu)宜使(shi)用，那么嫩(nen)肉粉(fen)有害嗎？

正規的(de)嫩(nen)(nen)肉粉一(yi)(yi)般主要成分是天然的(de)蛋白酶(mei)，在安(an)全(quan)劑量內使用質量合(he)格的(de)嫩(nen)(nen)肉粉，對(dui)人(ren)體是沒(mei)有(you)危(wei)害的(de)；不過需要注意(yi)的(de)是，過量使用嫩(nen)(nen)肉粉，會影響鈣、鎂、鐵、鋅等元素的(de)吸收，對(dui)身體有(you)一(yi)(yi)定的(de)危(wei)害。

此外(wai)，一些小廠商為了(le)降低成(cheng)本，會(hui)在(zai)嫩肉粉中違(wei)規(gui)添加亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽，亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽屬于(yu)化學成(cheng)分(fen)，如果一次性食用(yong)過多(duo)或長期大量食用(yong)，可(ke)(ke)能(neng)會(hui)對胃腸黏膜造成(cheng)一定的(de)刺激，從而出現腹痛(tong)、腹瀉、惡心、嘔吐等(deng)癥(zheng)(zheng)狀，對身體造成(cheng)一定的(de)傷害。嚴重時還(huan)可(ke)(ke)能(neng)會(hui)引起亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽中毒，可(ke)(ke)能(neng)會(hui)伴有口唇發紫、指甲發紺等(deng)表現，還(huan)會(hui)伴有頭暈、呼吸急促等(deng)癥(zheng)(zheng)狀。

二、嫩肉粉含有亞硝酸鹽是真的嗎

根據(ju)國(guo)家(jia)標準，熟肉(rou)制品中亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽的含量(liang)不(bu)得超過30毫克(ke)每公(gong)斤，而對(dui)于嫩(nen)肉(rou)粉中亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽的含量(liang)，國(guo)家(jia)并沒有明文規(gui)定，因此一些小(xiao)作坊為了降本(ben)逐利(li)，確實可(ke)能在(zai)嫩(nen)肉(rou)粉中添加亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽，大(da)家(jia)購買時(shi)要注意通過正規(gui)渠道購買，盡量(liang)選大(da)廠商的產(chan)品。

值得一提的是，由于目前國家尚未出臺專門針對嫩肉粉的產品標準，市面上的嫩肉粉的類(lei)別(bie)歸屬也五花(hua)八(ba)門，采用的標(biao)準也有所不同，有些歸類(lei)為復配食品添加劑，有些歸類(lei)為復合調味料，有些甚(shen)至歸類(lei)為淀(dian)粉制品：

歸為普通調味品(pin)(pin)(pin)類別的(de)，不允許(xu)使(shi)(shi)用亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑；歸為復配(pei)(pei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑的(de)，則應(ying)在(zai)產品(pin)(pin)(pin)標(biao)簽上(shang)，明(ming)示(shi)適用于(yu)添加到哪(na)一(yi)類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)。只(zhi)要是產品(pin)(pin)(pin)中(zhong)添加了起工藝作用的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑，如亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)類物質，那么都(dou)必須(xu)在(zai)產品(pin)(pin)(pin)配(pei)(pei)料(liao)中(zhong)明(ming)示(shi)，并且只(zhi)有(you)部(bu)分類別食(shi)品(pin)(pin)(pin)，才允許(xu)使(shi)(shi)用添加了亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)類添加劑的(de)復合食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑。

如(ru)果擔心買到的(de)嫩肉粉含有亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)話(hua)，可(ke)以用亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)快(kuai)速檢測試(shi)劑進(jin)行測試(shi)，如(ru)果樣品顯示(shi)為(wei)紫色，則(ze)說(shuo)明該樣品中含有亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。