一、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果的調味料，使用嫩肉粉時(shi)，要注意控制好用量。

一般來說，嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的用(yong)量(liang)(liang)應(ying)控(kong)制在(zai)原料(liao)重(zhong)量(liang)(liang)的0.5%～1%為宜，即(ji)一斤肉(rou)(rou)用(yong)2.5~5克左右的嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)。需要注(zhu)意(yi)的是，嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)并(bing)非用(yong)量(liang)(liang)越多(duo)越好，加太多(duo)嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的話(hua)，肉(rou)(rou)中的蛋白質被過分(fen)分(fen)解，會不利于(yu)肉(rou)(rou)品成形。

二、嫩肉粉放多了會怎么樣

烹飪肉(rou)(rou)(rou)類食材時，放嫩肉(rou)(rou)(rou)粉可以(yi)讓肉(rou)(rou)(rou)類更(geng)鮮嫩，不過嫩肉(rou)(rou)(rou)粉的使用(yong)要注意用(yong)量(liang)，用(yong)多了的話會適得(de)其反，導致：

1、口感不自然

嫩肉粉的(de)(de)主要作用是分解肉類中的(de)(de)蛋白(bai)質，使肉質變得嫩滑(hua)。但是，如果嫩肉粉放多了，肉類會變得過于嫩滑(hua)，甚至(zhi)有一種(zhong)“爛糊”的(de)(de)感覺，口感不(bu)夠自然(ran)。

2、味道不佳

過量(liang)的(de)(de)嫩肉(rou)粉(fen)可能會(hui)改變(bian)肉(rou)類的(de)(de)原有味(wei)道，使其帶(dai)有一種不自然的(de)(de)化學味(wei)道或腥味(wei)，這會(hui)影響(xiang)整道菜的(de)(de)口感和風味(wei)。

三、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩肉粉放多(duo)了會導(dao)致肉類的口感變得不自(zi)然，可以采取以下幾(ji)種(zhong)方法補(bu)救處理：

1、增加食材量

如(ru)果嫩(nen)肉(rou)(rou)粉是腌制肉(rou)(rou)類時放(fang)的，可以(yi)(yi)嘗試增加(jia)肉(rou)(rou)類的量，以(yi)(yi)稀釋嫩(nen)肉(rou)(rou)粉的作(zuo)用(yong)。

2、稀釋腌料

如果腌(a)料(liao)已經腌(a)制了(le)一段時間，可以(yi)將(jiang)腌(a)料(liao)從肉(rou)上刮掉，然后用清水沖洗肉(rou)類，以(yi)去(qu)除多余(yu)的嫩(nen)肉(rou)粉。接著，可以(yi)用新的腌(a)料(liao)重(zhong)新腌(a)制，但這(zhe)次(ci)要減少嫩(nen)肉(rou)粉的用量。

3、調整烹飪方式

嫩肉粉放多了的(de)(de)肉(rou)類(lei)，烹飪(ren)時可以選擇(ze)快火快炒或高(gao)(gao)溫快烤的(de)(de)方(fang)式，以減少嫩肉(rou)粉對(dui)肉(rou)質(zhi)(zhi)的(de)(de)影響(xiang)，因為(wei)高(gao)(gao)溫烹飪(ren)會使肉(rou)質(zhi)(zhi)收縮，從而(er)減弱嫩肉(rou)粉的(de)(de)作用。

4、重新烹飪

如(ru)果以上方法(fa)無法(fa)解(jie)決(jue)問(wen)題(ti)，可(ke)以考(kao)慮(lv)重新烹飪食材。