一、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果的調味料，使用嫩肉粉時(shi)，要注(zhu)意控制好用量。

一般來(lai)說，嫩肉(rou)粉的(de)用(yong)量應控制在原料重量的(de)0.5%～1%為(wei)宜，即一斤肉(rou)用(yong)2.5~5克左右的(de)嫩肉(rou)粉。需要注意的(de)是，嫩肉(rou)粉并非用(yong)量越多(duo)越好，加(jia)太(tai)多(duo)嫩肉(rou)粉的(de)話，肉(rou)中(zhong)的(de)蛋白質被過分(fen)分(fen)解，會不利于(yu)肉(rou)品成形(xing)。

二、嫩肉粉放多了會怎么樣

烹飪肉類食材時，放嫩肉粉(fen)可(ke)以讓肉類更鮮嫩，不(bu)過嫩肉粉(fen)的(de)使用要注意用量，用多了的(de)話會適(shi)得(de)其(qi)反，導致：

1、口感不自然

嫩(nen)肉粉的(de)(de)主要作用(yong)是分解肉類(lei)中的(de)(de)蛋白質(zhi)，使肉質(zhi)變得嫩(nen)滑。但是，如果嫩(nen)肉粉放多了，肉類(lei)會(hui)變得過于嫩(nen)滑，甚(shen)至有一種“爛糊”的(de)(de)感覺，口感不(bu)夠自然。

2、味道不佳

過量的(de)(de)嫩肉粉(fen)可能會改變肉類的(de)(de)原(yuan)有(you)味道，使其帶有(you)一種不自然(ran)的(de)(de)化(hua)學味道或腥味，這會影響(xiang)整道菜(cai)的(de)(de)口感和風(feng)味。

三、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩(nen)肉(rou)粉放多(duo)了(le)會導致(zhi)肉(rou)類(lei)的口(kou)感變得不自然(ran)，可以采取(qu)以下幾種方法補(bu)救處理：

1、增加食材量

如果嫩肉粉是腌制(zhi)肉類時(shi)放的，可以嘗試(shi)增加(jia)肉類的量，以稀釋嫩肉粉的作(zuo)用(yong)。

2、稀釋腌料

如果腌(a)料已經腌(a)制(zhi)了一段(duan)時間，可以將腌(a)料從肉上刮掉，然后(hou)用清水沖(chong)洗肉類(lei)，以去(qu)除多余的(de)嫩(nen)肉粉。接著，可以用新的(de)腌(a)料重新腌(a)制(zhi)，但這(zhe)次要減少(shao)嫩(nen)肉粉的(de)用量(liang)。

3、調整烹飪方式

嫩肉粉放多了的肉(rou)(rou)類(lei)，烹(peng)(peng)飪(ren)時可以選擇(ze)快火(huo)快炒(chao)或高溫(wen)快烤的方式，以減(jian)(jian)少嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)對肉(rou)(rou)質的影響(xiang)，因為高溫(wen)烹(peng)(peng)飪(ren)會使肉(rou)(rou)質收縮(suo)，從而減(jian)(jian)弱嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)的作用(yong)。

4、重新烹飪

如果以上方法無法解決問題，可以考(kao)慮重新烹飪食材。