一、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果的調味料，使用嫩肉粉時，要(yao)注意控制好用量。

一般來(lai)說，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)用量(liang)(liang)應控制在原料重量(liang)(liang)的(de)(de)(de)0.5%～1%為宜，即一斤肉(rou)(rou)用2.5~5克左(zuo)右的(de)(de)(de)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)。需要注意的(de)(de)(de)是(shi)，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)并非用量(liang)(liang)越多越好，加太多嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)話，肉(rou)(rou)中的(de)(de)(de)蛋白(bai)質被過(guo)分(fen)分(fen)解，會不利(li)于肉(rou)(rou)品(pin)成形。

二、嫩肉粉放多了會怎么樣

烹飪肉(rou)類(lei)食材(cai)時，放(fang)嫩肉(rou)粉(fen)可以讓肉(rou)類(lei)更鮮嫩，不過(guo)嫩肉(rou)粉(fen)的使(shi)用要注意用量(liang)，用多了(le)的話會適得其反，導(dao)致：

1、口感不自然

嫩(nen)肉粉的主要作用是分解肉類(lei)中(zhong)的蛋(dan)白質，使肉質變(bian)得嫩(nen)滑(hua)。但是，如(ru)果(guo)嫩(nen)肉粉放(fang)多了，肉類(lei)會變(bian)得過于(yu)嫩(nen)滑(hua)，甚至有一種“爛糊”的感覺，口(kou)感不夠(gou)自然(ran)。

2、味道不佳

過量的(de)嫩肉粉可能會改(gai)變肉類的(de)原有味(wei)(wei)道(dao)，使(shi)其帶有一種不自然的(de)化學味(wei)(wei)道(dao)或腥(xing)味(wei)(wei)，這會影(ying)響整(zheng)道(dao)菜的(de)口感和風味(wei)(wei)。

三、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩肉(rou)粉放多了(le)會導致肉(rou)類的(de)口感變得不自然，可以(yi)采(cai)取(qu)以(yi)下幾(ji)種方法補救處理：

1、增加食材量

如果嫩(nen)肉(rou)粉是腌制肉(rou)類時放的(de)，可以嘗試(shi)增(zeng)加肉(rou)類的(de)量，以稀釋嫩(nen)肉(rou)粉的(de)作用。

2、稀釋腌料

如果(guo)腌(a)料已經腌(a)制(zhi)了一(yi)段時間，可(ke)以(yi)將腌(a)料從(cong)肉(rou)上(shang)刮掉，然后用清水沖洗肉(rou)類，以(yi)去除多余的嫩肉(rou)粉(fen)。接著(zhu)，可(ke)以(yi)用新的腌(a)料重新腌(a)制(zhi)，但這(zhe)次要減少(shao)嫩肉(rou)粉(fen)的用量。

3、調整烹飪方式

嫩肉粉放多了的肉(rou)(rou)類，烹(peng)飪時可以(yi)選擇快火快炒或(huo)高(gao)溫快烤的方式(shi)，以(yi)減少嫩肉(rou)(rou)粉對肉(rou)(rou)質的影(ying)響，因(yin)為高(gao)溫烹(peng)飪會使肉(rou)(rou)質收(shou)縮，從而減弱嫩肉(rou)(rou)粉的作用。

4、重新烹飪

如果(guo)以上(shang)方法(fa)無法(fa)解(jie)決問題，可(ke)以考(kao)慮重新烹飪食材。