一、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果的調味料，使用嫩肉粉時，要(yao)注(zhu)意控(kong)制好(hao)用量。

一般(ban)來說，嫩肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)用量(liang)應控制(zhi)在(zai)原料重量(liang)的(de)(de)0.5%～1%為宜，即一斤(jin)肉(rou)用2.5~5克左右(you)的(de)(de)嫩肉(rou)粉(fen)(fen)。需要(yao)注意的(de)(de)是，嫩肉(rou)粉(fen)(fen)并非用量(liang)越(yue)多越(yue)好，加太多嫩肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)話，肉(rou)中的(de)(de)蛋(dan)白質被過分分解(jie)，會不利于肉(rou)品(pin)成形。

二、嫩肉粉放多了會怎么樣

烹飪肉(rou)類食材時，放嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)可以(yi)讓肉(rou)類更鮮嫩(nen)(nen)，不過嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)的使用(yong)要(yao)注意用(yong)量，用(yong)多了的話會適(shi)得(de)其反(fan)，導致(zhi)：

1、口感不自然

嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)主(zhu)要作(zuo)用是(shi)分解肉(rou)(rou)類中(zhong)的(de)蛋(dan)白質(zhi)，使肉(rou)(rou)質(zhi)變得嫩(nen)滑。但(dan)是(shi)，如果嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)放多了，肉(rou)(rou)類會變得過于嫩(nen)滑，甚(shen)至(zhi)有一種“爛(lan)糊”的(de)感覺，口感不夠自然(ran)。

2、味道不佳

過量的(de)嫩肉(rou)粉可(ke)能會改變肉(rou)類的(de)原有味道，使其帶有一(yi)種不自然的(de)化學味道或(huo)腥味，這會影響整道菜(cai)的(de)口感和風味。

三、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩肉粉放多了會導致肉類的口感變得(de)不自(zi)然(ran)，可以采(cai)取以下幾種方法補救處理：

1、增加食材量

如(ru)果嫩肉(rou)(rou)粉(fen)是腌制肉(rou)(rou)類(lei)時放的(de)，可(ke)以嘗試增加肉(rou)(rou)類(lei)的(de)量，以稀釋嫩肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)作用。

2、稀釋腌料

如果腌(a)(a)(a)料已經(jing)腌(a)(a)(a)制(zhi)了一段(duan)時間，可以將腌(a)(a)(a)料從肉(rou)上(shang)刮(gua)掉，然后用(yong)清水沖洗肉(rou)類，以去除(chu)多余的嫩肉(rou)粉。接著，可以用(yong)新的腌(a)(a)(a)料重(zhong)新腌(a)(a)(a)制(zhi)，但這次要減少嫩肉(rou)粉的用(yong)量。

3、調整烹飪方式

嫩肉粉放多了的肉(rou)類，烹(peng)飪時可以(yi)選(xuan)擇快火快炒或高溫快烤(kao)的方式，以(yi)減(jian)(jian)少嫩肉(rou)粉(fen)對肉(rou)質的影響，因為高溫烹(peng)飪會使肉(rou)質收縮，從而減(jian)(jian)弱嫩肉(rou)粉(fen)的作用。

4、重新烹飪

如(ru)果以(yi)上方法無法解(jie)決(jue)問(wen)題，可以(yi)考慮重新烹(peng)飪食材。