一、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果的調味料，使用嫩肉粉時，要注意(yi)控制(zhi)好用量。

一般來說(shuo)，嫩肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)用(yong)量應控(kong)制在原(yuan)料重量的(de)(de)0.5%～1%為(wei)宜(yi)，即一斤肉(rou)(rou)用(yong)2.5~5克左右(you)的(de)(de)嫩肉(rou)(rou)粉(fen)。需要(yao)注意的(de)(de)是，嫩肉(rou)(rou)粉(fen)并非用(yong)量越(yue)多(duo)越(yue)好，加(jia)太多(duo)嫩肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)話，肉(rou)(rou)中的(de)(de)蛋白質被過分(fen)分(fen)解，會不(bu)利于肉(rou)(rou)品(pin)成形(xing)。

二、嫩肉粉放多了會怎么樣

烹飪肉(rou)類(lei)食(shi)材(cai)時，放嫩(nen)(nen)肉(rou)粉可以讓肉(rou)類(lei)更鮮嫩(nen)(nen)，不過嫩(nen)(nen)肉(rou)粉的使用要(yao)注意用量，用多(duo)了的話(hua)會適得其反，導致：

1、口感不自然

嫩肉(rou)粉(fen)(fen)的主要作用是(shi)分解肉(rou)類中的蛋白質，使肉(rou)質變得(de)嫩滑(hua)。但(dan)是(shi)，如果嫩肉(rou)粉(fen)(fen)放多(duo)了，肉(rou)類會(hui)變得(de)過(guo)于嫩滑(hua)，甚至有一種“爛糊”的感覺(jue)，口感不(bu)夠自(zi)然。

2、味道不佳

過(guo)量的(de)嫩肉(rou)粉可能會改變肉(rou)類的(de)原有(you)味(wei)道(dao)，使其帶有(you)一種不自然(ran)的(de)化學味(wei)道(dao)或(huo)腥味(wei)，這會影響整(zheng)道(dao)菜的(de)口感和風味(wei)。

三、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩肉粉放(fang)多了會導致(zhi)肉類的口感變得不自然，可以采取以下(xia)幾種(zhong)方法補(bu)救處理：

1、增加食材量

如果嫩(nen)肉(rou)粉(fen)是腌制肉(rou)類時放的(de)，可以(yi)嘗試增加肉(rou)類的(de)量，以(yi)稀釋(shi)嫩(nen)肉(rou)粉(fen)的(de)作(zuo)用。

2、稀釋腌料

如果腌(a)料(liao)已經(jing)腌(a)制了一段時間，可(ke)以將腌(a)料(liao)從(cong)肉上刮掉，然(ran)后用清水沖洗肉類(lei)，以去除(chu)多余的(de)嫩肉粉。接(jie)著，可(ke)以用新的(de)腌(a)料(liao)重新腌(a)制，但(dan)這次要減少(shao)嫩肉粉的(de)用量。

3、調整烹飪方式

嫩肉粉放多了的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類，烹飪時可以選擇快(kuai)(kuai)火快(kuai)(kuai)炒或高溫快(kuai)(kuai)烤的(de)(de)方式，以減少嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)粉對肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)的(de)(de)影響，因為高溫烹飪會使肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)收縮，從而減弱嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)粉的(de)(de)作用。

4、重新烹飪

如果以上方法(fa)無法(fa)解決問題，可以考慮重新烹飪食材。