一、嫩肉粉是淀粉嗎

不是。

嫩肉粉的(de)主(zhu)要成分(fen)是(shi)木瓜蛋(dan)白酶，它(ta)可(ke)以分(fen)解肉類中(zhong)的(de)蛋(dan)白質，使肉質變得嫩滑。而(er)淀粉則是(shi)一種多糖類的(de)高分(fen)子碳(tan)水(shui)化合物，主(zhu)要由葡(pu)萄糖分(fen)子聚合而(er)成，用于提供能量和作為食物的(de)組成部分(fen)。

二、嫩肉粉和淀粉有什么區別

嫩肉粉(fen)和淀粉(fen)從(cong)外觀上看都是(shi)白色粉(fen)末狀的(de)，很多朋(peng)友可能(neng)會誤以為是(shi)同一種(zhong)東西，但實際上二者是(shi)有區別(bie)的(de)，淀粉(fen)和嫩肉粉(fen)的(de)區別(bie)主(zhu)要(yao)有：

1、成分不同

嫩肉粉(fen)，又稱(cheng)松肉粉(fen)，這是一(yi)種能使動物性原料軟嫩滑(hua)潤(run)，同時又不損傷肌纖維彈性的(de)佐助料，呈(cheng)白色(se)粉(fen)末狀，為純天(tian)然制品，它的(de)主要成分是從番木瓜中提取的(de)疏松劑木瓜蛋白酶，被(bei)廣泛(fan)用于餐飲業。

淀粉也就是俗(su)稱的(de)“芡”，為(wei)白色無味粉末，主(zhu)要從(cong)玉米、甘薯(shu)等含(han)淀粉多的(de)物質中提取，可直接食用(yong)，也可用(yong)于釀酒，同時還是經常出入筵席(xi)的(de)烹調輔料，在烹飪中具有(you)無可替代的(de)效用(yong)。

2、對食物的作用不同

嫩肉粉(fen)的(de)功(gong)能性成分是蛋(dan)白(bai)(bai)酶，它(ta)可(ke)將肉中的(de)彈性蛋(dan)白(bai)(bai)和膠原蛋(dan)白(bai)(bai)部(bu)分水解，使肉的(de)口感柔嫩、味道(dao)鮮美。

淀(dian)粉(fen)(fen)是為了裹住肉(rou)(rou)的味道，不讓肉(rou)(rou)的味道流失，嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)是增強(qiang)肉(rou)(rou)的嫩度，加強(qiang)肉(rou)(rou)的口(kou)感，閹肉(rou)(rou)時先放(fang)嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)，閹好以后再(zai)放(fang)淀(dian)粉(fen)(fen)，只(zhi)要一點(dian)(dian)就(jiu)可以的，之后再(zai)放(fang)點(dian)(dian)干凈的色拉油打進去，滑(hua)出(chu)的肉(rou)(rou)會更嫩更香。

三、嫩肉粉可以當淀粉用嗎

不建議。

在(zai)烹飪中，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)主要(yao)用(yong)于(yu)(yu)腌制肉(rou)(rou)類食(shi)材，使其口感(gan)更加嫩(nen)滑(hua)。而淀粉(fen)(fen)則(ze)常被用(yong)作增稠劑、穩定劑或作為食(shi)物的組成(cheng)部分(fen)。由(you)于(yu)(yu)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)和(he)淀粉(fen)(fen)的成(cheng)分(fen)不同，它們在(zai)烹飪中的作用(yong)和(he)效(xiao)果也不同，因(yin)此不能相互替(ti)代。