一、嫩肉粉是淀粉嗎

不是。

嫩肉粉的主(zhu)要成(cheng)分(fen)(fen)是木瓜蛋(dan)白(bai)酶，它(ta)可以分(fen)(fen)解肉類中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質，使肉質變(bian)得嫩滑。而淀粉則是一種多糖類的高分(fen)(fen)子碳水化(hua)合(he)物，主(zhu)要由葡萄糖分(fen)(fen)子聚合(he)而成(cheng)，用于(yu)提供能(neng)量和作為(wei)食(shi)物的組成(cheng)部分(fen)(fen)。

二、嫩肉粉和淀粉有什么區別

嫩(nen)肉(rou)粉(fen)和淀(dian)粉(fen)從外觀上看都是白色粉(fen)末狀的(de)(de)，很多朋友可能會(hui)誤以為是同一種東西(xi)，但實際(ji)上二者是有(you)區別的(de)(de)，淀(dian)粉(fen)和嫩(nen)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)區別主要有(you)：

1、成分不同

嫩肉(rou)(rou)粉，又(you)稱松肉(rou)(rou)粉，這是一(yi)種(zhong)能(neng)使動物(wu)性原料軟嫩滑潤，同時又(you)不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀(zhuang)，為純天(tian)然制品，它的主(zhu)要成分是從(cong)番木(mu)瓜(gua)中提取(qu)的疏松劑木(mu)瓜(gua)蛋白酶，被廣泛用于餐飲業(ye)。

淀粉也(ye)就是(shi)俗稱的“芡”，為白色無味粉末(mo)，主要從玉米、甘(gan)薯(shu)等含淀粉多的物質中提取，可直(zhi)接食用，也(ye)可用于釀酒，同(tong)時(shi)還是(shi)經常出(chu)入(ru)筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。

2、對食物的作用不同

嫩(nen)肉粉的(de)功能性成(cheng)分是蛋(dan)白酶，它可將肉中(zhong)的(de)彈性蛋(dan)白和(he)膠原蛋(dan)白部分水解，使肉的(de)口感柔嫩(nen)、味(wei)道鮮美(mei)。

淀粉(fen)是為(wei)了裹(guo)住肉(rou)(rou)的(de)(de)味道(dao)，不讓肉(rou)(rou)的(de)(de)味道(dao)流(liu)失，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)是增強(qiang)肉(rou)(rou)的(de)(de)嫩(nen)度，加強(qiang)肉(rou)(rou)的(de)(de)口感(gan)，閹(yan)肉(rou)(rou)時先放嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)，閹(yan)好(hao)以(yi)后(hou)再放淀粉(fen)，只要一點就可以(yi)的(de)(de)，之(zhi)后(hou)再放點干凈(jing)的(de)(de)色拉油(you)打進去，滑出(chu)的(de)(de)肉(rou)(rou)會更(geng)嫩(nen)更(geng)香。

三、嫩肉粉可以當淀粉用嗎

不建議。

在烹飪(ren)中，嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)主要用于腌(a)制肉(rou)(rou)類食材，使(shi)其口感更加嫩(nen)(nen)滑。而淀粉(fen)則常被用作(zuo)增(zeng)稠劑(ji)、穩定劑(ji)或作(zuo)為食物的(de)組成(cheng)部分。由于嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)和淀粉(fen)的(de)成(cheng)分不(bu)(bu)(bu)同，它(ta)們在烹飪(ren)中的(de)作(zuo)用和效(xiao)果也不(bu)(bu)(bu)同，因此不(bu)(bu)(bu)能相互(hu)替代。