一、嫩肉粉是淀粉嗎

不是。

嫩肉粉的(de)主要成分(fen)是木(mu)瓜蛋(dan)白酶，它(ta)可以(yi)分(fen)解肉(rou)類中的(de)蛋(dan)白質(zhi)，使肉(rou)質(zhi)變得(de)嫩滑(hua)。而(er)淀(dian)粉則是一種(zhong)多(duo)糖(tang)類的(de)高分(fen)子碳水化合物，主要由葡萄(tao)糖(tang)分(fen)子聚合而(er)成，用(yong)于提供能量和(he)作為食(shi)物的(de)組成部分(fen)。

二、嫩肉粉和淀粉有什么區別

嫩肉(rou)粉和淀粉從外觀上看都是白色粉末狀的，很(hen)多朋友可(ke)能會誤以為是同一種東(dong)西(xi)，但實際上二者(zhe)是有區(qu)別的，淀粉和嫩肉(rou)粉的區(qu)別主要有：

1、成分不同

嫩(nen)肉粉，又稱松肉粉，這是一種能(neng)使動物性(xing)(xing)原(yuan)料(liao)軟嫩(nen)滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性(xing)(xing)的(de)佐(zuo)助(zhu)料(liao)，呈(cheng)白色(se)粉末狀，為純天然制品，它的(de)主要(yao)成分是從番木瓜中(zhong)提取的(de)疏松劑木瓜蛋白酶(mei)，被廣泛用于(yu)餐飲業。

淀粉也就是(shi)俗(su)稱的“芡”，為(wei)白色無味(wei)粉(fen)末(mo)，主要從玉米、甘薯等(deng)含淀(dian)粉(fen)多的物質(zhi)中提(ti)取，可(ke)直接(jie)食用(yong)，也可(ke)用(yong)于釀酒，同時還(huan)是(shi)經常出入筵席的烹調輔料(liao)，在烹飪(ren)中具(ju)有無可(ke)替代的效用(yong)。

2、對食物的作用不同

嫩肉粉的(de)功能性成分(fen)是蛋(dan)白酶，它可(ke)將肉中(zhong)的(de)彈性蛋(dan)白和膠原蛋(dan)白部(bu)分(fen)水解，使肉的(de)口感柔(rou)嫩、味(wei)道(dao)鮮美。

淀粉(fen)(fen)是為了裹住肉(rou)的味道，不讓肉(rou)的味道流失，嫩肉(rou)粉(fen)(fen)是增強肉(rou)的嫩度，加(jia)強肉(rou)的口感，閹肉(rou)時先(xian)放(fang)嫩肉(rou)粉(fen)(fen)，閹好(hao)以后(hou)再放(fang)淀粉(fen)(fen)，只要一點就可以的，之后(hou)再放(fang)點干凈的色(se)拉油打(da)進(jin)去，滑出的肉(rou)會更嫩更香。

三、嫩肉粉可以當淀粉用嗎

不建議。

在烹(peng)飪中(zhong)，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉主要用于腌制肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)材，使其(qi)口感更(geng)加嫩(nen)滑。而淀粉則常被用作(zuo)增(zeng)稠劑(ji)、穩(wen)定劑(ji)或作(zuo)為食(shi)物(wu)的(de)(de)組(zu)成部分。由于嫩(nen)肉(rou)(rou)粉和淀粉的(de)(de)成分不(bu)同(tong)，它們在烹(peng)飪中(zhong)的(de)(de)作(zuo)用和效果也(ye)不(bu)同(tong)，因(yin)此不(bu)能相互替代(dai)。