一、嫩肉粉腌肉要多長時間

使用嫩肉粉腌制肉類可以讓肉類的口感更鮮嫩，在家庭廚房和飯店應用廣泛，使用嫩肉粉腌(a)肉(rou)時(shi)(shi)，要(yao)控制好時(shi)(shi)間(jian)。

一般(ban)來(lai)說，嫩(nen)肉(rou)粉腌肉(rou)要多久，要看肉(rou)的(de)種類(lei)、肉(rou)的(de)大小、腌肉(rou)的(de)量以及嫩(nen)肉(rou)粉的(de)用(yong)量等，正常情況(kuang)下，腌制15～30分(fen)(fen)鐘(zhong)即可，時間過長(chang)可能使肉(rou)類(lei)中的(de)蛋白質被過度分(fen)(fen)解，導致失去(qu)彈性，不易成形；時間過短(duan)則達不到嫩(nen)化效果(guo)。

二、影響嫩肉粉腌制時間的因素有哪些

嫩肉粉腌(a)肉的(de)時間(jian)取決于多種因素，包(bao)括：

1、肉的類型和大小

不同(tong)種類的肉(rou)以及(ji)肉(rou)塊(kuai)的大小都會影響腌制時(shi)間。例如，較薄的肉(rou)片可能更(geng)容易被嫩肉(rou)粉滲透，因(yin)此需(xu)要的時(shi)間較短(duan)；而較厚的肉(rou)塊(kuai)則需(xu)要更(geng)長的時(shi)間來腌制。

2、嫩肉粉的用量

嫩(nen)(nen)肉粉的用量也會影響腌制時間。一(yi)般來說，嫩(nen)(nen)肉粉的用量應以原料重量的0.5%~1%為宜，在這一(yi)范圍(wei)內，用量多的話，腌制的時間就可以稍微(wei)短一(yi)些。

3、腌制溫度

嫩肉(rou)粉的最佳作用溫度(du)為60℃左右(you)，不得超過80℃，否(fou)則(ze)會降低(di)酶活性，嫩肉(rou)效果不佳，溫度(du)相對較低(di)的話，則(ze)需要稍微延長一些腌制時間。

三、嫩肉粉腌制的肉可以隔夜嗎

可以，但(dan)要注意(yi)保存方法。

用嫩肉(rou)粉(fen)腌制的(de)肉(rou)如果要放(fang)置隔夜不立即烹(peng)飪的(de)話，應減(jian)少嫩肉(rou)粉(fen)用量，并(bing)放(fang)冰箱，防止嫩化過度，一般來說(shuo)，應在避光、密閉、低溫下儲存(cun)，注(zhu)意防潮，以(yi)免酶(mei)活(huo)力降低。