一、嫩肉粉腌肉要多長時間

使用嫩肉粉腌制肉類可以讓肉類的口感更鮮嫩，在家庭廚房和飯店應用廣泛，使用嫩肉粉腌肉時，要控(kong)制好時間。

一般來(lai)說，嫩肉(rou)(rou)粉(fen)腌肉(rou)(rou)要多久，要看(kan)肉(rou)(rou)的(de)種類、肉(rou)(rou)的(de)大小、腌肉(rou)(rou)的(de)量(liang)以及嫩肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)用(yong)量(liang)等，正常情況下，腌制(zhi)15～30分鐘即(ji)可，時間(jian)過(guo)長可能使肉(rou)(rou)類中的(de)蛋白質被過(guo)度分解，導致失(shi)去彈性，不(bu)易成形；時間(jian)過(guo)短則達(da)不(bu)到嫩化效果(guo)。

二、影響嫩肉粉腌制時間的因素有哪些

嫩(nen)肉粉腌肉的時間取決于多種(zhong)因素，包(bao)括：

1、肉的類型和大小

不同(tong)種(zhong)類(lei)的(de)肉以及肉塊的(de)大小都會(hui)影(ying)響腌制時間(jian)。例如，較(jiao)薄的(de)肉片可能(neng)更(geng)容易被(bei)嫩肉粉滲(shen)透，因此需(xu)要(yao)的(de)時間(jian)較(jiao)短；而較(jiao)厚的(de)肉塊則需(xu)要(yao)更(geng)長的(de)時間(jian)來腌制。

2、嫩肉粉的用量

嫩(nen)肉粉的(de)(de)用量(liang)也會影響腌制(zhi)時間。一(yi)般來說，嫩(nen)肉粉的(de)(de)用量(liang)應以原料重(zhong)量(liang)的(de)(de)0.5%~1%為宜，在這一(yi)范圍內，用量(liang)多(duo)的(de)(de)話，腌制(zhi)的(de)(de)時間就可以稍微短一(yi)些。

3、腌制溫度

嫩肉粉的最佳作用溫(wen)度為(wei)60℃左右，不得(de)超過80℃，否則會降(jiang)低(di)酶活(huo)性(xing)，嫩肉效果(guo)不佳，溫(wen)度相對較低(di)的話，則需要稍微延(yan)長一些(xie)腌制時間。

三、嫩肉粉腌制的肉可以隔夜嗎

可以，但要注(zhu)意保存方法(fa)。

用嫩(nen)肉(rou)(rou)粉腌制的(de)肉(rou)(rou)如果(guo)要(yao)放(fang)置隔夜不(bu)立即烹(peng)飪的(de)話，應減少嫩(nen)肉(rou)(rou)粉用量(liang)，并(bing)放(fang)冰箱，防(fang)止嫩(nen)化過度(du)，一(yi)般來(lai)說，應在避光、密閉(bi)、低溫下(xia)儲(chu)存，注意(yi)防(fang)潮，以免(mian)酶活力降低。