一、嫩肉粉腌肉要多長時間

使用嫩肉粉腌制肉類可以讓肉類的口感更鮮嫩，在家庭廚房和飯店應用廣泛，使用嫩肉粉腌肉(rou)時，要控(kong)制好時間。

一(yi)般來說，嫩肉(rou)(rou)粉腌(a)(a)肉(rou)(rou)要多久，要看肉(rou)(rou)的(de)種類、肉(rou)(rou)的(de)大小、腌(a)(a)肉(rou)(rou)的(de)量(liang)(liang)以及嫩肉(rou)(rou)粉的(de)用量(liang)(liang)等，正常情況(kuang)下，腌(a)(a)制15～30分(fen)鐘即(ji)可，時間過長(chang)可能使肉(rou)(rou)類中的(de)蛋白質(zhi)被過度分(fen)解，導(dao)致失(shi)去彈性，不易成(cheng)形；時間過短(duan)則達不到(dao)嫩化效果。

二、影響嫩肉粉腌制時間的因素有哪些

嫩肉粉腌肉的時間(jian)取(qu)決于多(duo)種因素，包(bao)括：

1、肉的類型和大小

不同種類的肉以及肉塊(kuai)的大(da)小都(dou)會影響腌制時間。例如，較薄(bo)的肉片(pian)可能(neng)更容易(yi)被嫩肉粉滲透(tou)，因此(ci)需要的時間較短；而較厚的肉塊(kuai)則需要更長的時間來(lai)腌制。

2、嫩肉粉的用量

嫩(nen)肉粉的用(yong)量(liang)也會(hui)影響腌制時間(jian)。一(yi)般來(lai)說，嫩(nen)肉粉的用(yong)量(liang)應以(yi)原料重量(liang)的0.5%~1%為(wei)宜，在(zai)這一(yi)范圍內，用(yong)量(liang)多的話，腌制的時間(jian)就(jiu)可以(yi)稍微短一(yi)些(xie)。

3、腌制溫度

嫩肉(rou)粉(fen)的最佳(jia)作用溫度為60℃左右(you)，不得超過80℃，否則(ze)會降低酶活性(xing)，嫩肉(rou)效(xiao)果(guo)不佳(jia)，溫度相對較(jiao)低的話，則(ze)需要(yao)稍(shao)微延(yan)長一(yi)些腌(a)制(zhi)時間。

三、嫩肉粉腌制的肉可以隔夜嗎

可以，但(dan)要注意保存方(fang)法。

用嫩(nen)(nen)肉粉(fen)腌制(zhi)的(de)肉如果(guo)要放置隔夜不立即烹(peng)飪(ren)的(de)話(hua)，應(ying)減(jian)少嫩(nen)(nen)肉粉(fen)用量，并(bing)放冰箱(xiang)，防(fang)止嫩(nen)(nen)化過度(du)，一般來說(shuo)，應(ying)在避光、密閉、低溫下儲(chu)存，注意(yi)防(fang)潮，以免酶活力降(jiang)低。