一、嫩肉粉腌肉要多長時間

使用嫩肉粉腌制肉類可以讓肉類的口感更鮮嫩，在家庭廚房和飯店應用廣泛，使用嫩肉粉腌(a)肉(rou)時(shi)(shi)，要控制(zhi)好時(shi)(shi)間。

一般來說，嫩(nen)(nen)肉粉腌(a)肉要多久，要看肉的(de)種類、肉的(de)大小、腌(a)肉的(de)量以及嫩(nen)(nen)肉粉的(de)用量等(deng)，正常情況(kuang)下(xia)，腌(a)制15～30分鐘即可，時間過(guo)(guo)長(chang)可能使肉類中的(de)蛋(dan)白質被過(guo)(guo)度(du)分解，導致失去彈性，不易成形；時間過(guo)(guo)短(duan)則達不到(dao)嫩(nen)(nen)化效(xiao)果(guo)。

二、影響嫩肉粉腌制時間的因素有哪些

嫩肉粉腌(a)肉的時間取決(jue)于多種因素，包(bao)括：

1、肉的類型和大小

不同(tong)種類的(de)肉(rou)以(yi)及肉(rou)塊(kuai)的(de)大(da)小都(dou)會(hui)影響腌制(zhi)時間(jian)。例(li)如，較(jiao)薄的(de)肉(rou)片可能更容易被嫩肉(rou)粉滲透(tou)，因(yin)此需要(yao)的(de)時間(jian)較(jiao)短(duan)；而較(jiao)厚的(de)肉(rou)塊(kuai)則(ze)需要(yao)更長的(de)時間(jian)來腌制(zhi)。

2、嫩肉粉的用量

嫩肉(rou)粉的(de)用(yong)量(liang)也會影(ying)響(xiang)腌制時間。一般來說，嫩肉(rou)粉的(de)用(yong)量(liang)應以原料重量(liang)的(de)0.5%~1%為宜，在這一范圍內，用(yong)量(liang)多的(de)話，腌制的(de)時間就可以稍微短一些。

3、腌制溫度

嫩肉(rou)粉的(de)最佳(jia)作用溫度為60℃左右(you)，不(bu)得超過80℃，否(fou)則會降低酶活性，嫩肉(rou)效果不(bu)佳(jia)，溫度相對較低的(de)話，則需要稍微延長(chang)一些(xie)腌制(zhi)時間。

三、嫩肉粉腌制的肉可以隔夜嗎

可(ke)以，但要注意保存方法。

用(yong)嫩肉粉(fen)腌制(zhi)的肉如果要放置(zhi)隔夜不立即烹(peng)飪的話，應減少嫩肉粉(fen)用(yong)量，并(bing)放冰箱(xiang)，防止(zhi)嫩化過度，一般來說(shuo)，應在避光、密閉、低溫下儲存，注(zhu)意防潮，以(yi)免酶(mei)活力降低。