一、嫩肉粉腌肉要多長時間

使用嫩肉粉腌制肉類可以讓肉類的口感更鮮嫩，在家庭廚房和飯店應用廣泛，使用嫩肉粉腌肉時(shi)(shi)，要控制好時(shi)(shi)間(jian)。

一般來(lai)說，嫩(nen)(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)腌肉(rou)(rou)要多久，要看(kan)肉(rou)(rou)的(de)(de)種類、肉(rou)(rou)的(de)(de)大小、腌肉(rou)(rou)的(de)(de)量(liang)(liang)以及嫩(nen)(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)用量(liang)(liang)等，正(zheng)常(chang)情況下，腌制(zhi)15～30分鐘即可，時(shi)間過長可能(neng)使肉(rou)(rou)類中的(de)(de)蛋白質被過度分解，導致失去彈(dan)性，不(bu)易成形(xing)；時(shi)間過短(duan)則達不(bu)到嫩(nen)(nen)(nen)化效果(guo)。

二、影響嫩肉粉腌制時間的因素有哪些

嫩(nen)肉粉腌肉的時間取決于(yu)多(duo)種因素，包(bao)括：

1、肉的類型和大小

不同種(zhong)類的(de)(de)肉(rou)以及肉(rou)塊(kuai)的(de)(de)大小(xiao)都會影響腌(a)制時(shi)間(jian)。例如，較(jiao)薄的(de)(de)肉(rou)片(pian)可能(neng)更容易被嫩肉(rou)粉滲透，因此需(xu)要的(de)(de)時(shi)間(jian)較(jiao)短；而較(jiao)厚的(de)(de)肉(rou)塊(kuai)則(ze)需(xu)要更長的(de)(de)時(shi)間(jian)來(lai)腌(a)制。

2、嫩肉粉的用量

嫩肉粉的(de)(de)用(yong)量(liang)(liang)也會影響腌制(zhi)時間(jian)。一(yi)般(ban)來說，嫩肉粉的(de)(de)用(yong)量(liang)(liang)應以(yi)原料重量(liang)(liang)的(de)(de)0.5%~1%為(wei)宜，在(zai)這一(yi)范圍內，用(yong)量(liang)(liang)多的(de)(de)話，腌制(zhi)的(de)(de)時間(jian)就可以(yi)稍(shao)微短一(yi)些。

3、腌制溫度

嫩肉粉的最佳作用溫(wen)度為(wei)60℃左(zuo)右，不(bu)得(de)超過80℃，否則(ze)會降(jiang)低酶活性(xing)，嫩肉效果不(bu)佳，溫(wen)度相對較(jiao)低的話，則(ze)需要稍微延(yan)長一些腌(a)制時(shi)間。

三、嫩肉粉腌制的肉可以隔夜嗎

可以，但要注意(yi)保存方法。

用嫩肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)腌制的肉(rou)(rou)(rou)如果要放(fang)置(zhi)隔(ge)夜不立(li)即烹飪的話，應減少嫩肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)用量，并放(fang)冰箱(xiang)，防止嫩化過(guo)度，一般(ban)來(lai)說，應在避光、密(mi)閉(bi)、低溫(wen)下儲存，注意(yi)防潮(chao)，以免酶活力降(jiang)低。