一、什么是嫩肉粉

嫩(nen)(nen)肉粉，又稱松肉粉、嫩(nen)(nen)肉晶，是一種能使動物性原料軟(ruan)嫩(nen)(nen)滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，一般呈(cheng)白色粉末狀(zhuang)。

嫩(nen)肉(rou)粉的(de)(de)主要作(zuo)用(yong)就(jiu)是讓(rang)肉(rou)質變嫩(nen)，它的(de)(de)作(zuo)用(yong)原理(li)是利用(yong)蛋白酶對肉(rou)中的(de)(de)彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉(rou)類制品口感達到嫩(nen)而不韌(ren)、味(wei)美鮮香(xiang)的(de)(de)效果(guo)。由于嫩(nen)肉(rou)粉嫩(nen)化速度快且效果(guo)明顯(xian)，因(yin)此目前已(yi)廣泛(fan)應用(yong)于餐飲行業。

二、嫩肉粉的成分有哪些

嫩肉粉的主(zhu)要成分(fen)是蛋白酶，也是起嫩肉作用的成分(fen)，蛋白酶能夠部(bu)分(fen)水解肉中的膠(jiao)原蛋白和彈性蛋白，使肉質嫩化，口感更加鮮(xian)美。

除(chu)了蛋白酶外，嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)還含有一些其(qi)他配料，如淀(dian)粉(fen)、磷酸鹽、碳(tan)酸鹽等。淀(dian)粉(fen)可以起到增加嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)粘稠度、改(gai)善其(qi)分散性和溶解性的(de)作用(yong)；磷酸鹽和碳(tan)酸鹽則可以提高嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)保水性和凝膠強(qiang)度，從而(er)進(jin)一步改(gai)善肉(rou)(rou)質的(de)嫩(nen)(nen)度和口感。

需要注意的是，不同嫩肉粉品牌和類(lei)型的產品(pin)，其成分和含量可能會(hui)有(you)所不同(tong)。

三、嫩肉粉怎么用

嫩肉(rou)粉在烹飪中(zhong)使(shi)(shi)用(yong)，可(ke)以讓肉(rou)質更嫩，它的使(shi)(shi)用(yong)方法(fa)很(hen)簡單，主要有兩種：

1、先用溫(wen)水將嫩肉(rou)粉溶化，然后(hou)將切好的(de)肉(rou)塊、肉(rou)片、肉(rou)絲放入(ru)，拌和均勻，放置15～30分(fen)鐘即可用于烹(peng)制。

2、將嫩肉(rou)粉直接(jie)加(jia)入(ru)醬油或調味汁中，放入(ru)肉(rou)塊、肉(rou)片，拌后靜置(zhi)15～30分鐘再(zai)烹調。

三、嫩肉粉用量一般是多少

一(yi)般來(lai)說，嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)的(de)用(yong)量(liang)應(ying)控(kong)制在原料(liao)重量(liang)的(de)0.5%～1%為宜，即(ji)一(yi)斤肉(rou)用(yong)2.5~5克左右的(de)嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)。需要(yao)注意的(de)是(shi)，嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)并非用(yong)量(liang)越(yue)多(duo)(duo)越(yue)好(hao)，加太多(duo)(duo)嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)的(de)話，肉(rou)中的(de)蛋白質被(bei)過(guo)分分解，會不利于肉(rou)品(pin)成(cheng)形。

四、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩肉粉可以讓肉質變嫩，不過要注意的，并不是所(suo)有肉類制品都適合(he)用嫩肉粉的。

一般來說，嫩(nen)肉(rou)粉(fen)主要適合(he)肌肉(rou)老韌、纖維較粗(cu)和含(han)水(shui)(shui)量較低的肉(rou)類(lei)，像豬里脊、豬瘦肉(rou)、雞(ji)(ji)胸(xiong)脯肉(rou)、雞(ji)(ji)腿肉(rou)等(deng)，用(yong)嫩(nen)肉(rou)粉(fen)效果(guo)都是比較好的；而像含(han)水(shui)(shui)量較高、肉(rou)質細嫩(nen)的魚(yu)、蝦等(deng)肉(rou)類(lei)則(ze)不適合(he)用(yong)嫩(nen)肉(rou)粉(fen)。