一、什么是嫩肉粉

嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)，又(you)稱松肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)、嫩(nen)肉(rou)(rou)晶(jing)，是一種能(neng)使動物性(xing)原(yuan)料(liao)軟嫩(nen)滑潤，同(tong)時又(you)不損傷肌纖維彈性(xing)的佐助料(liao)，一般呈白色粉(fen)(fen)末狀(zhuang)。

嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)的主要作用就是(shi)(shi)讓肉(rou)(rou)質變嫩(nen)(nen)，它的作用原理是(shi)(shi)利用蛋白(bai)酶對肉(rou)(rou)中的彈性蛋白(bai)和膠原蛋白(bai)進行(xing)部分水解，使(shi)肉(rou)(rou)類(lei)制品(pin)口感達到嫩(nen)(nen)而不(bu)韌、味美鮮香的效果(guo)。由于嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)嫩(nen)(nen)化速度快且效果(guo)明顯，因此目前已(yi)廣泛應(ying)用于餐飲行(xing)業。

二、嫩肉粉的成分有哪些

嫩(nen)肉粉(fen)的主要成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)蛋白(bai)酶，也(ye)是(shi)(shi)起嫩(nen)肉作(zuo)用的成(cheng)分(fen)，蛋白(bai)酶能夠(gou)部分(fen)水解肉中(zhong)的膠(jiao)原蛋白(bai)和彈性蛋白(bai)，使(shi)肉質嫩(nen)化，口(kou)感更加鮮美。

除(chu)了蛋白(bai)酶外(wai)，嫩(nen)肉粉(fen)(fen)(fen)還含有一些其(qi)他(ta)配料，如淀粉(fen)(fen)(fen)、磷酸(suan)鹽、碳酸(suan)鹽等。淀粉(fen)(fen)(fen)可(ke)以(yi)起到增(zeng)加嫩(nen)肉粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)粘(zhan)稠(chou)度、改善(shan)其(qi)分散(san)性和(he)溶解性的(de)(de)作用(yong)；磷酸(suan)鹽和(he)碳酸(suan)鹽則可(ke)以(yi)提高嫩(nen)肉粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)保水性和(he)凝(ning)膠(jiao)強度，從而進(jin)一步改善(shan)肉質的(de)(de)嫩(nen)度和(he)口感。

需要注意的是，不同嫩肉粉品牌和(he)類型的(de)產品，其成分和(he)含量可能(neng)會有(you)所不同。

三、嫩肉粉怎么用

嫩肉(rou)粉在(zai)烹飪中使(shi)用，可以讓(rang)肉(rou)質更嫩，它的使(shi)用方法很簡單，主要有(you)兩(liang)種：

1、先用溫水將(jiang)嫩(nen)肉粉溶化，然后將(jiang)切好的(de)肉塊、肉片、肉絲(si)放入，拌和均勻(yun)，放置15～30分鐘即可用于烹制。

2、將嫩肉(rou)粉直接加入醬油或(huo)調味汁中，放入肉(rou)塊、肉(rou)片，拌后靜置15～30分鐘再(zai)烹調。

三、嫩肉粉用量一般是多少

一般來說(shuo)，嫩(nen)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)用量(liang)應(ying)控制在原(yuan)料重量(liang)的(de)(de)0.5%～1%為宜，即一斤肉(rou)用2.5~5克(ke)左右的(de)(de)嫩(nen)肉(rou)粉(fen)。需(xu)要注(zhu)意的(de)(de)是，嫩(nen)肉(rou)粉(fen)并非(fei)用量(liang)越多越好，加太多嫩(nen)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)話，肉(rou)中的(de)(de)蛋白(bai)質被過分分解(jie)，會不利于肉(rou)品成形(xing)。

四、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩(nen)肉粉(fen)可以讓肉質(zhi)變(bian)嫩(nen)，不(bu)過要注意(yi)的，并(bing)不(bu)是(shi)所有肉類制品都適合(he)用嫩(nen)肉粉(fen)的。

一般來(lai)說(shuo)，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)主要適(shi)合肌(ji)肉(rou)(rou)老韌、纖維較粗和含水量較低的肉(rou)(rou)類(lei)，像(xiang)豬(zhu)里脊、豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)、雞胸脯肉(rou)(rou)、雞腿肉(rou)(rou)等，用(yong)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)效果都是比較好的；而像(xiang)含水量較高、肉(rou)(rou)質細嫩(nen)的魚、蝦等肉(rou)(rou)類(lei)則不適(shi)合用(yong)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)。