一、什么是嫩肉粉

嫩(nen)肉粉(fen)，又(you)稱松肉粉(fen)、嫩(nen)肉晶(jing)，是一種能使動物(wu)性原料軟嫩(nen)滑潤(run)，同時又(you)不損傷肌纖維(wei)彈性的佐助料，一般(ban)呈(cheng)白色粉(fen)末狀。

嫩(nen)肉粉的(de)主要(yao)作用就(jiu)是(shi)讓(rang)肉質變嫩(nen)，它的(de)作用原理是(shi)利用蛋白(bai)酶對肉中的(de)彈性蛋白(bai)和膠原蛋白(bai)進行部分水解(jie)，使肉類制品(pin)口感達到嫩(nen)而不韌、味美鮮香的(de)效果(guo)。由于(yu)(yu)嫩(nen)肉粉嫩(nen)化速度快(kuai)且效果(guo)明顯(xian)，因此目(mu)前(qian)已(yi)廣(guang)泛應(ying)用于(yu)(yu)餐飲(yin)行業。

二、嫩肉粉的成分有哪些

嫩肉(rou)(rou)粉的主要成分是(shi)蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)，也是(shi)起嫩肉(rou)(rou)作用的成分，蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)能(neng)夠(gou)部(bu)分水解(jie)肉(rou)(rou)中的膠原蛋(dan)白(bai)(bai)和彈(dan)性蛋(dan)白(bai)(bai)，使肉(rou)(rou)質(zhi)嫩化(hua)，口感(gan)更加鮮美(mei)。

除了蛋白酶(mei)外，嫩(nen)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)還含有(you)一些其他配(pei)料，如淀粉(fen)(fen)(fen)、磷酸鹽(yan)、碳酸鹽(yan)等。淀粉(fen)(fen)(fen)可(ke)以起到增加嫩(nen)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)粘稠度、改善(shan)其分散性和溶解性的(de)作用；磷酸鹽(yan)和碳酸鹽(yan)則(ze)可(ke)以提高嫩(nen)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)保水(shui)性和凝膠(jiao)強度，從而進一步改善(shan)肉(rou)質的(de)嫩(nen)度和口(kou)感。

需要注意的是，不同嫩肉粉品牌和類型的產品，其成分(fen)和含量(liang)可能會有(you)所不同。

三、嫩肉粉怎么用

嫩(nen)肉粉在烹飪中使用(yong)，可以讓(rang)肉質更嫩(nen)，它的(de)使用(yong)方法很簡單，主要有兩種：

1、先用溫(wen)水將嫩肉粉溶化，然后將切好的肉塊(kuai)、肉片、肉絲放入(ru)，拌和均勻(yun)，放置(zhi)15～30分(fen)鐘即可(ke)用于(yu)烹制。

2、將嫩肉(rou)粉(fen)直接加入(ru)醬油或調(diao)味(wei)汁(zhi)中，放入(ru)肉(rou)塊、肉(rou)片，拌后靜置15～30分鐘再烹調(diao)。

三、嫩肉粉用量一般是多少

一(yi)般(ban)來說(shuo)，嫩(nen)肉(rou)粉的(de)(de)用量(liang)(liang)應(ying)控制(zhi)在原料重(zhong)量(liang)(liang)的(de)(de)0.5%～1%為宜，即一(yi)斤(jin)肉(rou)用2.5~5克左右的(de)(de)嫩(nen)肉(rou)粉。需(xu)要注意的(de)(de)是，嫩(nen)肉(rou)粉并非用量(liang)(liang)越(yue)(yue)多越(yue)(yue)好(hao)，加太多嫩(nen)肉(rou)粉的(de)(de)話，肉(rou)中的(de)(de)蛋白質(zhi)被(bei)過分分解(jie)，會不利于(yu)肉(rou)品成形。

四、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉可以讓肉(rou)(rou)質變嫩(nen)(nen)，不過(guo)要注(zhu)意的，并不是(shi)所有肉(rou)(rou)類(lei)制品都適合用(yong)嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉的。

一般(ban)來(lai)說，嫩肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉主要適合(he)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)老韌、纖維較(jiao)粗和含水(shui)量較(jiao)低的肉(rou)(rou)(rou)(rou)類，像(xiang)豬(zhu)里(li)脊、豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞胸脯(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)等，用嫩肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉效果(guo)都是比較(jiao)好(hao)的；而像(xiang)含水(shui)量較(jiao)高、肉(rou)(rou)(rou)(rou)質細嫩的魚(yu)、蝦等肉(rou)(rou)(rou)(rou)類則不適合(he)用嫩肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉。