一、松肉粉是什么東西

松肉粉也被稱為嫩肉粉，是(shi)一種食品(pin)添(tian)加劑(ji)，主(zhu)要用于改善肉(rou)(rou)類(lei)(lei)制(zhi)品(pin)的口感(gan)和(he)嫩度，它的主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)是(shi)從番木瓜(gua)中提取的木瓜(gua)蛋(dan)白(bai)酶(mei)，這是(shi)一種能夠分(fen)(fen)解(jie)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)中蛋(dan)白(bai)質的酶(mei)類(lei)(lei)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。此外，松肉(rou)(rou)粉還可能包含一些保(bao)型(xing)素、風味(wei)劑(ji)等輔助成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。

松肉(rou)粉(fen)通過木(mu)瓜蛋白酶對肉(rou)中(zhong)的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分(fen)水解，使肉(rou)類制(zhi)品的纖維結構變得松散，從而達到嫩而不韌、味美(mei)鮮(xian)香的效果，現(xian)已(yi)廣泛應用(yong)于餐飲行業，可以(yi)腌制(zhi)魚肉(rou)、牛排、雞柳(liu)等(deng)各種肉(rou)類。

二、松肉粉是什么材料做成的

松肉粉的(de)主要成分是(shi)蛋白(bai)酶，常用(yong)的(de)是(shi)木瓜(gua)蛋白(bai)酶，制作原(yuan)料是(shi)番木瓜(gua)；除了番木瓜(gua)外(wai)，菠蘿也可以用(yong)來制作松肉粉。

另外，還(huan)有一些微(wei)(wei)生物蛋(dan)白酶(mei)類嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)，其制(zhi)作原(yuan)料有所不同，比(bi)如(ru)枯(ku)草(cao)桿菌(jun)蛋(dan)白酶(mei)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)、根霉(mei)蛋(dan)白酶(mei)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)、黑(hei)曲(qu)霉(mei)蛋(dan)白酶(mei)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)等是采用微(wei)(wei)生物菌(jun)為原(yuan)料制(zhi)成(cheng)的。

三、松肉粉和嫩肉粉的區別是什么

沒有區別。

松肉粉實(shi)際上就(jiu)是嫩肉粉的(de)別稱(cheng)，它(ta)們的(de)主要成分和(he)作用都是一致的(de)，都是用于(yu)改善(shan)肉類(lei)制(zhi)品的(de)口感和(he)嫩度(du)，它(ta)們的(de)命名(ming)并沒(mei)有嚴格的(de)區分，很多時候只(zhi)是叫法不(bu)同而已。