一、松肉粉是什么東西

松肉粉也被稱為嫩肉粉，是(shi)一種食品添加劑，主要用于改(gai)善肉類制品的(de)(de)口(kou)感和嫩度，它的(de)(de)主要成(cheng)分是(shi)從番木瓜中(zhong)提取的(de)(de)木瓜蛋白酶(mei)(mei)，這是(shi)一種能夠分解肉類中(zhong)蛋白質的(de)(de)酶(mei)(mei)類成(cheng)分。此外，松肉粉還可能包含一些保(bao)型(xing)素、風味劑等輔助(zhu)成(cheng)分。

松肉(rou)(rou)粉通過木瓜蛋白(bai)酶對肉(rou)(rou)中的(de)(de)彈(dan)性蛋白(bai)和膠原(yuan)蛋白(bai)進行部分水解(jie)，使肉(rou)(rou)類(lei)制(zhi)品的(de)(de)纖維結構變得松散(san)，從而(er)達(da)到嫩(nen)而(er)不韌(ren)、味美鮮(xian)香的(de)(de)效果，現(xian)已廣泛應用于餐飲(yin)行業，可(ke)以腌制(zhi)魚肉(rou)(rou)、牛排、雞柳等各種肉(rou)(rou)類(lei)。

二、松肉粉是什么材料做成的

松肉粉的(de)主(zhu)要成分是蛋白酶，常用的(de)是木瓜(gua)蛋白酶，制作原料(liao)是番木瓜(gua)；除了(le)番木瓜(gua)外，菠蘿也可(ke)以用來(lai)制作松肉粉。

另外，還有一些微(wei)生物蛋(dan)(dan)白酶類嫩肉粉，其制(zhi)作(zuo)原料有所不同，比如(ru)枯(ku)草桿菌蛋(dan)(dan)白酶嫩肉粉、根霉蛋(dan)(dan)白酶嫩肉粉、黑曲霉蛋(dan)(dan)白酶嫩肉粉等是采用(yong)微(wei)生物菌為原料制(zhi)成的。

三、松肉粉和嫩肉粉的區別是什么

沒有區別。

松(song)肉(rou)(rou)(rou)粉實(shi)際上就是嫩肉(rou)(rou)(rou)粉的別稱(cheng)，它們(men)的主要(yao)成分和作用都是一致的，都是用于改(gai)善肉(rou)(rou)(rou)類(lei)制品的口感和嫩度，它們(men)的命名并沒有嚴格的區分，很多時候只(zhi)是叫法不同而已。