一、松肉粉是什么東西

松肉粉也被稱為嫩肉粉，是一種(zhong)食(shi)品(pin)添加劑，主要用于改善肉(rou)類制品(pin)的口感和(he)嫩度(du)，它的主要成(cheng)分是從(cong)番(fan)木(mu)瓜中提取的木(mu)瓜蛋白(bai)酶(mei)，這是一種(zhong)能夠(gou)分解(jie)肉(rou)類中蛋白(bai)質(zhi)的酶(mei)類成(cheng)分。此外，松(song)肉(rou)粉還(huan)可能包含一些(xie)保型素、風味劑等輔(fu)助成(cheng)分。

松肉(rou)粉通過木瓜(gua)蛋(dan)白(bai)酶對(dui)肉(rou)中(zhong)的彈性(xing)蛋(dan)白(bai)和膠原蛋(dan)白(bai)進行部分水解，使肉(rou)類(lei)制品的纖維結(jie)構變得松散，從而(er)達(da)到嫩而(er)不(bu)韌、味美(mei)鮮(xian)香(xiang)的效果，現已廣泛應用于餐飲行業，可以腌制魚肉(rou)、牛排、雞柳等各(ge)種(zhong)肉(rou)類(lei)。

二、松肉粉是什么材料做成的

松(song)肉粉的(de)主要成分(fen)是蛋白酶，常用(yong)的(de)是木瓜蛋白酶，制作原(yuan)料是番木瓜；除了番木瓜外，菠蘿也可(ke)以用(yong)來制作松(song)肉粉。

另外，還(huan)有一些微生物(wu)蛋白(bai)酶(mei)類嫩肉粉(fen)(fen)，其制(zhi)作(zuo)原(yuan)料有所不同，比如枯(ku)草桿菌蛋白(bai)酶(mei)嫩肉粉(fen)(fen)、根霉蛋白(bai)酶(mei)嫩肉粉(fen)(fen)、黑曲霉蛋白(bai)酶(mei)嫩肉粉(fen)(fen)等是(shi)采用微生物(wu)菌為原(yuan)料制(zhi)成的。

三、松肉粉和嫩肉粉的區別是什么

沒有區別。

松肉粉實(shi)際上就是(shi)嫩(nen)肉粉的(de)別(bie)稱(cheng)，它(ta)們的(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)和作用(yong)都是(shi)一致(zhi)的(de)，都是(shi)用(yong)于改善肉類(lei)制品的(de)口感和嫩(nen)度，它(ta)們的(de)命名(ming)并(bing)沒有嚴格的(de)區分(fen)，很多時候只是(shi)叫法不同而(er)已。