一、松肉粉是什么東西

松肉粉也被稱為嫩肉粉，是(shi)一種食品(pin)添加劑，主(zhu)要用于改(gai)善肉(rou)類(lei)制品(pin)的口感和(he)嫩度，它的主(zhu)要成分(fen)(fen)是(shi)從(cong)番木瓜中提取(qu)的木瓜蛋白酶，這(zhe)是(shi)一種能(neng)夠分(fen)(fen)解(jie)肉(rou)類(lei)中蛋白質的酶類(lei)成分(fen)(fen)。此外，松肉(rou)粉還可能(neng)包含(han)一些保型素(su)、風味劑等(deng)輔助(zhu)成分(fen)(fen)。

松肉粉通過木瓜蛋白酶(mei)對肉中的(de)(de)彈性蛋白和膠原(yuan)蛋白進行部分水解，使肉類(lei)制品(pin)的(de)(de)纖維結構變得松散，從(cong)而(er)達到(dao)嫩而(er)不韌、味美鮮(xian)香的(de)(de)效果，現已廣泛應用(yong)于餐飲(yin)行業，可以(yi)腌制魚(yu)肉、牛(niu)排、雞柳等各種肉類(lei)。

二、松肉粉是什么材料做成的

松肉粉的主要(yao)成分是蛋白酶，常用的是木(mu)(mu)瓜蛋白酶，制作原(yuan)料(liao)是番木(mu)(mu)瓜；除(chu)了(le)番木(mu)(mu)瓜外，菠蘿也可(ke)以用來制作松肉粉。

另外，還有一些(xie)微生物蛋(dan)(dan)白酶類(lei)嫩(nen)肉粉(fen)，其(qi)制(zhi)作原料有所不同(tong)，比如枯草桿菌蛋(dan)(dan)白酶嫩(nen)肉粉(fen)、根霉蛋(dan)(dan)白酶嫩(nen)肉粉(fen)、黑曲霉蛋(dan)(dan)白酶嫩(nen)肉粉(fen)等是采用微生物菌為原料制(zhi)成的。

三、松肉粉和嫩肉粉的區別是什么

沒有區別。

松(song)肉(rou)粉實際上就(jiu)是(shi)嫩肉(rou)粉的別稱，它(ta)們(men)的主要(yao)成分(fen)和作用都是(shi)一(yi)致的，都是(shi)用于(yu)改善肉(rou)類(lei)制品的口(kou)感和嫩度(du)，它(ta)們(men)的命名并沒(mei)有嚴格(ge)的區分(fen)，很(hen)多時候只是(shi)叫法(fa)不同而已。