一、嫩肉粉的作用是什么

嫩肉粉(fen)是一種(zhong)廚房常用的(de)調味料(liao)，它(ta)的(de)作用從名字中也(ye)可以看出，就是讓肉更(geng)嫩。

嫩(nen)肉粉(fen)中主要含(han)有蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)，這(zhe)(zhe)是(shi)一種能夠(gou)分(fen)解肉類中蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)成分(fen)，作用于肉中的(de)(de)彈性蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，使這(zhe)(zhe)些(xie)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)部分(fen)水解，從而達到嫩(nen)化(hua)的(de)(de)效果。經(jing)過(guo)嫩(nen)肉粉(fen)處理的(de)(de)肉類，其(qi)肉質(zhi)會變得(de)更(geng)(geng)加嫩(nen)滑，口(kou)感更(geng)(geng)加多(duo)汁。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩肉粉(fen)可以讓肉質變嫩，不(bu)過要(yao)注意的，并(bing)不(bu)是所有肉類制品都適合用嫩肉粉(fen)的。

一般來說(shuo)，嫩(nen)(nen)肉粉(fen)主要適合(he)肌肉老韌、纖維較(jiao)(jiao)(jiao)粗和含(han)水(shui)量較(jiao)(jiao)(jiao)低的(de)肉類(lei)，像(xiang)豬(zhu)里脊(ji)、豬(zhu)瘦(shou)肉、雞(ji)胸(xiong)脯肉、雞(ji)腿肉等，用嫩(nen)(nen)肉粉(fen)效果都(dou)是比較(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)的(de)；而像(xiang)含(han)水(shui)量較(jiao)(jiao)(jiao)高、肉質細嫩(nen)(nen)的(de)魚、蝦(xia)等肉類(lei)則不適合(he)用嫩(nen)(nen)肉粉(fen)。

三、用嫩肉粉會降低肉的營養嗎

一般不會。

嫩肉粉的主要成分(fen)是蛋白(bai)酶，能(neng)夠(gou)分(fen)解肉(rou)(rou)中(zhong)的蛋白(bai)質(zhi)，使肉(rou)(rou)變得更加嫩滑，這(zhe)種蛋白(bai)酶只(zhi)會(hui)分(fen)解肉(rou)(rou)中(zhong)的蛋白(bai)質(zhi)，而(er)不(bu)會(hui)影響肉(rou)(rou)中(zhong)的其他營養(yang)成分(fen)，如(ru)脂肪、礦物質(zhi)和維生素等。

不過需要注意(yi)的是，部分嫩(nen)肉(rou)粉(fen)中(zhong)含有酸性物質(zhi)(zhi)和(he)鹽(yan)，這(zhe)些成分會(hui)分解蛋白質(zhi)(zhi)，從(cong)而使(shi)(shi)肉(rou)變得更嫩(nen)。然(ran)而，這(zhe)種分解也會(hui)破壞一些肉(rou)中(zhong)的營養(yang)素(su)，如(ru)維生素(su)B12和(he)鐵(tie)質(zhi)(zhi)等，此外，使(shi)(shi)用嫩(nen)肉(rou)粉(fen)通(tong)常意(yi)味著將肉(rou)浸(jin)泡在水(shui)中(zhong)，這(zhe)可能進一步導致(zhi)肉(rou)中(zhong)的營養(yang)素(su)流失。