一、嫩肉粉的作用是什么

嫩肉粉是(shi)一種廚房常用的(de)調(diao)味料，它的(de)作用從名字(zi)中也(ye)可以看出，就是(shi)讓肉更(geng)嫩。

嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)中(zhong)主(zhu)要含有蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶，這(zhe)是一種能夠分(fen)解肉(rou)類(lei)中(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的成分(fen)，作用于肉(rou)中(zhong)的彈性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和膠原蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，使這(zhe)些(xie)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)部分(fen)水解，從而達(da)到嫩(nen)(nen)化的效果。經過(guo)嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)處理的肉(rou)類(lei)，其(qi)肉(rou)質(zhi)會變得更加嫩(nen)(nen)滑，口感更加多汁(zhi)。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)可(ke)以(yi)讓肉(rou)質變嫩(nen)(nen)，不過要(yao)注意的(de)，并不是所有肉(rou)類制品都適合用嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)的(de)。

一(yi)般來說，嫩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)主要(yao)適合(he)肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)老韌、纖維較粗(cu)和(he)含水量較低的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)，像豬里(li)脊、豬瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、雞胸脯肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、雞腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等，用(yong)嫩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)效(xiao)果都是比較好(hao)的；而像含水量較高、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質細嫩的魚、蝦(xia)等肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)則不(bu)適合(he)用(yong)嫩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)。

三、用嫩肉粉會降低肉的營養嗎

一般不會。

嫩肉粉的主要成分是蛋(dan)白酶，能夠分解肉中的蛋(dan)白質(zhi)，使肉變得(de)更加(jia)嫩滑，這種(zhong)蛋(dan)白酶只會分解肉中的蛋(dan)白質(zhi)，而(er)不會影響肉中的其他營(ying)養成分，如脂肪、礦(kuang)物(wu)質(zhi)和維生素等(deng)。

不過需要注(zhu)意的(de)是(shi)，部分嫩肉(rou)粉中含有酸性物質和(he)鹽(yan)，這(zhe)些(xie)成分會(hui)分解蛋白質，從(cong)而使肉(rou)變得更嫩。然而，這(zhe)種分解也會(hui)破壞一些(xie)肉(rou)中的(de)營養素(su)，如(ru)維生素(su)B12和(he)鐵質等，此外，使用(yong)嫩肉(rou)粉通常意味著將肉(rou)浸(jin)泡在水中，這(zhe)可(ke)能進(jin)一步(bu)導致肉(rou)中的(de)營養素(su)流失(shi)。