一、嫩肉粉的作用是什么

嫩(nen)肉(rou)粉是一種廚房(fang)常用的(de)調(diao)味料，它的(de)作用從名字中也可以(yi)看出，就是讓肉(rou)更嫩(nen)。

嫩(nen)肉(rou)粉中主要含有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)酶，這是一種能夠分(fen)解肉(rou)類中蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)成分(fen)，作用于肉(rou)中的(de)彈性蛋(dan)(dan)白(bai)和膠原蛋(dan)(dan)白(bai)，使(shi)這些(xie)蛋(dan)(dan)白(bai)質部分(fen)水解，從而達(da)到(dao)嫩(nen)化的(de)效果。經過嫩(nen)肉(rou)粉處理的(de)肉(rou)類，其肉(rou)質會(hui)變得更加嫩(nen)滑，口感(gan)更加多汁。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩肉(rou)粉可(ke)以(yi)讓肉(rou)質變嫩，不(bu)過要注意的(de)，并不(bu)是所有肉(rou)類制品都適合用嫩肉(rou)粉的(de)。

一(yi)般來說，嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉主(zhu)要適合(he)(he)肌(ji)肉(rou)(rou)老(lao)韌、纖維較粗(cu)和含水(shui)量較低的(de)肉(rou)(rou)類(lei)，像(xiang)豬里脊(ji)、豬瘦肉(rou)(rou)、雞胸脯肉(rou)(rou)、雞腿肉(rou)(rou)等，用嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉效果都是比較好(hao)的(de)；而像(xiang)含水(shui)量較高、肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)(nen)的(de)魚、蝦等肉(rou)(rou)類(lei)則不適合(he)(he)用嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉。

三、用嫩肉粉會降低肉的營養嗎

一般不會。

嫩肉粉的主要成分是蛋(dan)白酶，能夠分解肉(rou)中的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，使(shi)肉(rou)變得更加(jia)嫩滑(hua)，這種蛋(dan)白酶只會(hui)分解肉(rou)中的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，而不會(hui)影響肉(rou)中的其他營養成分，如脂肪(fang)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)和(he)維生(sheng)素等。

不過需要注意(yi)的(de)是，部分(fen)嫩(nen)肉粉(fen)中含有酸(suan)性(xing)物質和鹽，這些成(cheng)分(fen)會分(fen)解(jie)蛋白(bai)質，從(cong)而使肉變得更(geng)嫩(nen)。然而，這種分(fen)解(jie)也會破壞一(yi)些肉中的(de)營養素，如維(wei)生素B12和鐵質等(deng)，此外，使用嫩(nen)肉粉(fen)通常(chang)意(yi)味著(zhu)將肉浸泡在(zai)水中，這可(ke)能(neng)進一(yi)步導致肉中的(de)營養素流(liu)失。