一、嫩肉粉的作用是什么

嫩(nen)肉(rou)粉是(shi)一種廚房(fang)常用的調(diao)味料，它的作用從名字中也可以看出，就是(shi)讓肉(rou)更嫩(nen)。

嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)中(zhong)(zhong)主(zhu)要含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)酶，這是一(yi)種能夠分(fen)(fen)解肉(rou)(rou)類中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)成分(fen)(fen)，作用于肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)彈(dan)性蛋(dan)白(bai)和膠原蛋(dan)白(bai)，使這些蛋(dan)白(bai)質(zhi)部(bu)分(fen)(fen)水解，從而達到嫩(nen)化的(de)效(xiao)果(guo)。經過嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)處理(li)的(de)肉(rou)(rou)類，其肉(rou)(rou)質(zhi)會變(bian)得更(geng)加嫩(nen)滑，口感更(geng)加多汁。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩肉(rou)粉可以(yi)讓肉(rou)質變嫩，不過要注(zhu)意的(de)，并不是所有肉(rou)類制品(pin)都適合用(yong)嫩肉(rou)粉的(de)。

一般來(lai)說，嫩肉(rou)(rou)(rou)粉主要適合(he)肌肉(rou)(rou)(rou)老韌、纖(xian)維較粗和(he)含水(shui)量(liang)較低(di)的肉(rou)(rou)(rou)類，像豬(zhu)(zhu)里脊、豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)、雞胸脯肉(rou)(rou)(rou)、雞腿肉(rou)(rou)(rou)等(deng)，用(yong)嫩肉(rou)(rou)(rou)粉效果都(dou)是比較好的；而像含水(shui)量(liang)較高、肉(rou)(rou)(rou)質細嫩的魚、蝦等(deng)肉(rou)(rou)(rou)類則不(bu)適合(he)用(yong)嫩肉(rou)(rou)(rou)粉。

三、用嫩肉粉會降低肉的營養嗎

一般不會。

嫩肉粉的主要成分是蛋(dan)白(bai)酶(mei)，能夠分解肉(rou)中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，使肉(rou)變得更加嫩滑，這種蛋(dan)白(bai)酶(mei)只會分解肉(rou)中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，而(er)不會影響(xiang)肉(rou)中的其他營(ying)養成分，如脂肪、礦物質(zhi)(zhi)和維生素等。

不過需要注意(yi)的是(shi)，部分嫩(nen)肉(rou)(rou)粉中(zhong)含有(you)酸(suan)性物質(zhi)和鹽，這些(xie)成分會(hui)分解(jie)蛋白質(zhi)，從而(er)使肉(rou)(rou)變得更嫩(nen)。然而(er)，這種分解(jie)也會(hui)破壞(huai)一(yi)些(xie)肉(rou)(rou)中(zhong)的營養(yang)素(su)(su)，如維(wei)生素(su)(su)B12和鐵質(zhi)等，此外，使用嫩(nen)肉(rou)(rou)粉通常意(yi)味著將肉(rou)(rou)浸泡(pao)在水中(zhong)，這可能進一(yi)步導致(zhi)肉(rou)(rou)中(zhong)的營養(yang)素(su)(su)流(liu)失。