一、嫩肉粉的作用是什么

嫩肉(rou)粉(fen)是一種廚房常用的調味(wei)料，它的作(zuo)用從名字中也可以看(kan)出，就是讓肉(rou)更(geng)嫩。

嫩(nen)肉粉中(zhong)主要含有(you)蛋(dan)白(bai)(bai)酶，這(zhe)是(shi)一種能(neng)夠分(fen)解肉類(lei)中(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)成分(fen)，作用于肉中(zhong)的(de)彈(dan)性蛋(dan)白(bai)(bai)和膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)(bai)，使這(zhe)些蛋(dan)白(bai)(bai)質部分(fen)水(shui)解，從(cong)而達到嫩(nen)化的(de)效果。經過嫩(nen)肉粉處理的(de)肉類(lei)，其肉質會(hui)變(bian)得(de)更加嫩(nen)滑，口(kou)感更加多汁。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)可(ke)以讓(rang)肉(rou)(rou)質(zhi)變嫩(nen)，不(bu)過要注意(yi)的，并不(bu)是所有肉(rou)(rou)類制(zhi)品都(dou)適合用嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)的。

一(yi)般(ban)來說，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉主(zhu)要適合(he)肌(ji)肉(rou)(rou)老韌、纖維較(jiao)粗和含(han)水量較(jiao)低的肉(rou)(rou)類，像豬里(li)脊、豬瘦肉(rou)(rou)、雞胸脯肉(rou)(rou)、雞腿肉(rou)(rou)等，用嫩(nen)肉(rou)(rou)粉效果都是比(bi)較(jiao)好的；而像含(han)水量較(jiao)高、肉(rou)(rou)質細嫩(nen)的魚、蝦等肉(rou)(rou)類則不(bu)適合(he)用嫩(nen)肉(rou)(rou)粉。

三、用嫩肉粉會降低肉的營養嗎

一般不會。

嫩肉粉的主要成(cheng)(cheng)分是(shi)蛋白(bai)(bai)酶，能夠分解肉(rou)中(zhong)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)，使肉(rou)變得更加嫩(nen)滑，這種蛋白(bai)(bai)酶只會(hui)分解肉(rou)中(zhong)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)，而(er)不(bu)會(hui)影響肉(rou)中(zhong)的其他(ta)營(ying)養成(cheng)(cheng)分，如脂肪、礦物質(zhi)和維(wei)生素等。

不(bu)過需要注(zhu)意的是(shi)，部分(fen)嫩肉(rou)(rou)粉中(zhong)含有酸(suan)性(xing)物質和鹽，這(zhe)些(xie)成(cheng)分(fen)會分(fen)解蛋白質，從而使(shi)肉(rou)(rou)變(bian)得(de)更(geng)嫩。然(ran)而，這(zhe)種分(fen)解也(ye)會破壞一些(xie)肉(rou)(rou)中(zhong)的營養素(su)，如維生素(su)B12和鐵質等，此外，使(shi)用嫩肉(rou)(rou)粉通(tong)常意味著(zhu)將肉(rou)(rou)浸(jin)泡在水(shui)中(zhong)，這(zhe)可能進一步導致肉(rou)(rou)中(zhong)的營養素(su)流失(shi)。