一、嫩肉粉的作用是什么

嫩(nen)肉粉是(shi)(shi)一種(zhong)廚(chu)房常(chang)用(yong)的(de)調(diao)味料，它的(de)作用(yong)從名字中也可以(yi)看出，就是(shi)(shi)讓肉更(geng)嫩(nen)。

嫩(nen)肉(rou)粉中(zhong)主要含(han)有蛋(dan)(dan)白(bai)酶，這(zhe)(zhe)是一種能夠分解肉(rou)類中(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)成(cheng)分，作用于肉(rou)中(zhong)的(de)彈性蛋(dan)(dan)白(bai)和膠原蛋(dan)(dan)白(bai)，使這(zhe)(zhe)些蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)部分水解，從而達(da)到嫩(nen)化(hua)的(de)效果。經過嫩(nen)肉(rou)粉處理的(de)肉(rou)類，其肉(rou)質(zhi)會變(bian)得更(geng)(geng)加(jia)嫩(nen)滑，口感更(geng)(geng)加(jia)多汁(zhi)。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩(nen)肉粉(fen)可以讓(rang)肉質變(bian)嫩(nen)，不(bu)(bu)過要注意的，并(bing)不(bu)(bu)是所有肉類制(zhi)品都適合用嫩(nen)肉粉(fen)的。

一般(ban)來(lai)說，嫩肉(rou)(rou)粉主要適合肌肉(rou)(rou)老韌、纖維較粗(cu)和含水量較低(di)的(de)(de)肉(rou)(rou)類，像豬里脊(ji)、豬瘦肉(rou)(rou)、雞胸脯肉(rou)(rou)、雞腿(tui)肉(rou)(rou)等，用嫩肉(rou)(rou)粉效(xiao)果都是比較好(hao)的(de)(de)；而像含水量較高、肉(rou)(rou)質細嫩的(de)(de)魚、蝦等肉(rou)(rou)類則(ze)不(bu)適合用嫩肉(rou)(rou)粉。

三、用嫩肉粉會降低肉的營養嗎

一般不會。

嫩肉粉的主要成分(fen)是(shi)蛋白酶，能夠(gou)分(fen)解(jie)肉中的蛋白質(zhi)，使肉變得更加嫩滑，這種蛋白酶只會分(fen)解(jie)肉中的蛋白質(zhi)，而不(bu)會影響肉中的其(qi)他營養成分(fen)，如(ru)脂肪(fang)、礦物質(zhi)和(he)維生(sheng)素等。

不過需(xu)要注意的(de)是，部分(fen)(fen)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉中(zhong)(zhong)(zhong)含有酸性物(wu)質(zhi)和鹽，這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)成(cheng)分(fen)(fen)會分(fen)(fen)解蛋(dan)白(bai)質(zhi)，從而使肉(rou)(rou)變得更嫩(nen)。然而，這(zhe)(zhe)種(zhong)分(fen)(fen)解也會破壞一(yi)些(xie)(xie)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)營(ying)養素(su)，如維生素(su)B12和鐵(tie)質(zhi)等(deng)，此(ci)外，使用(yong)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉通常意味著將(jiang)肉(rou)(rou)浸泡(pao)在(zai)水中(zhong)(zhong)(zhong)，這(zhe)(zhe)可(ke)能進一(yi)步導致肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)營(ying)養素(su)流失。