一、鹽焗雞是用什么雞做的

首先，我們要明確鹽焗雞的(de)特點。鹽(yan)焗雞以鹽(yan)為熱(re)媒(mei)，通過鹽(yan)的(de)熱(re)力將雞肉燜熟(shu)，這種做法(fa)能夠最大程度地保(bao)留(liu)雞肉的(de)原(yuan)汁原(yuan)味，使雞肉口(kou)感鮮(xian)嫩、香味濃郁。因此，選擇雞肉時(shi)，我(wo)們應優先考慮那些肉質(zhi)細膩(ni)、口(kou)感嫩滑、帶有一定脂肪含量的(de)品種。

在眾多(duo)雞(ji)(ji)肉(rou)品種(zhong)中(zhong)(zhong)(zhong)，清遠(yuan)雞(ji)(ji)無疑是(shi)制作鹽焗雞(ji)(ji)的(de)理(li)想選擇(ze)。清遠(yuan)雞(ji)(ji)，又稱清遠(yuan)麻(ma)雞(ji)(ji)，是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)廣東省(sheng)清遠(yuan)市特產(chan)，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)家地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品。這種(zhong)雞(ji)(ji)肉(rou)質(zhi)鮮美，口感嫩滑，皮(pi)下脂肪(fang)適中(zhong)(zhong)(zhong)，既不會過于(yu)肥膩，也(ye)不會過于(yu)瘦柴。清遠(yuan)雞(ji)(ji)的(de)肌肉(rou)纖維緊密，肉(rou)質(zhi)有彈性(xing)，經得起鹽焗這一烹飪過程的(de)考驗，不易散架，能夠保持雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)完(wan)整性(xing)。

除了清(qing)遠雞(ji)(ji)外(wai)(wai)，三(san)黃雞(ji)(ji)也是制作鹽焗雞(ji)(ji)的不(bu)錯(cuo)選擇(ze)。三(san)黃雞(ji)(ji)具有體型小、外(wai)(wai)貌“三(san)黃”（羽(yu)毛黃、爪黃、喙(hui)黃）、生(sheng)存能力強、產蛋量(liang)高、肉(rou)質鮮嫩(nen)等(deng)優良特點。其肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，味(wei)道鮮美，營養豐富，在國內(nei)外(wai)(wai)享有較(jiao)高的聲譽(yu)。三(san)黃雞(ji)(ji)的脂肪含(han)量(liang)適(shi)中，肌肉(rou)纖維(wei)細(xi)膩，同樣(yang)適(shi)合鹽焗的烹飪(ren)方式(shi)。

當(dang)然，除了清遠雞(ji)(ji)和三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)外，還有一些其他(ta)品種的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)也可以用于(yu)制作鹽焗雞(ji)(ji)，如(ru)土(tu)雞(ji)(ji)、老(lao)母雞(ji)(ji)等。不過(guo)這些雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)的(de)口(kou)(kou)感(gan)(gan)和風味可能不如(ru)清遠雞(ji)(ji)和三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)那么理(li)想(xiang)。例(li)如(ru)，土(tu)雞(ji)(ji)雖(sui)(sui)然口(kou)(kou)感(gan)(gan)鮮(xian)美，但肌肉(rou)(rou)纖(xian)維較(jiao)粗，烹飪時容易散架；老(lao)母雞(ji)(ji)雖(sui)(sui)然營養豐富，但口(kou)(kou)感(gan)(gan)較(jiao)為(wei)柴硬，不太適合鹽焗的(de)烹飪方式。

鹽(yan)焗雞在選擇雞的新鮮(xian)程度時，最(zui)好選擇現殺雞，其次冰鮮(xian)雞，最(zui)次是冰凍雞。

二、鹽焗雞是用公雞還是母雞做

做鹽焗雞的雞最好是以公雞為主，尤其是一年左右的嫩雞最好。母雞用來做鹽焗雞當然也(ye)可以，但是(shi)雌性雞(ji)身體(ti)內的激素在烹制過(guo)程中會影(ying)響口(kou)感(gan)。所(suo)以最好(hao)使用(yong)公雞(ji)，實在是(shi)自己做的話(hua)也(ye)可以用(yong)母雞(ji)。