一、鹽焗雞是哪里的特產

鹽焗雞是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)省客家(jia)地區(qu)的傳統美(mei)食，屬于客家(jia)菜(cai)，也(ye)是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)當地客家(jia)招牌菜(cai)式之一。鹽(yan)焗雞流行于廣(guang)東(dong)深圳、梅(mei)州(zhou)、惠州(zhou)、河源(yuan)、韶(shao)關等客家(jia)地區(qu)，現已成為享(xiang)譽中國國內外的經(jing)典菜(cai)式，原材料是(shi)(shi)雞、鹽(yan)和鹽(yan)焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。

鹽(yan)焗雞(ji)(ji)是廣東傳(chuan)統三大(da)名菜之一(yi)，由客家(jia)人遷徙途中用鹽(yan)包裹的“鹽(yan)煨(wei)咸(xian)雞(ji)(ji)”演變而(er)來，至今有千年歷史。鹽(yan)焗雞(ji)(ji)主(zhu)要選用客家(jia)山區土雞(ji)(ji)為原(yuan)料，經10幾道(dao)工序(xu)精制(zhi)而(er)成，有“鮮(xian)潤、咸(xian)香、醇厚”的特點。鹽(yan)焗雞(ji)(ji)是客家(jia)傳(chuan)統飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)品牌、世(shi)界客屬華僑“尋根問祖”的標志，也(ye)是見(jian)證客家(jia)歷史文(wen)化(hua)(hua)的活化(hua)(hua)石。

二、鹽焗雞的由來說法

“鹽(yan)焗雞(ji)”是廣東的一(yi)(yi)道(dao)名菜(cai)，首創(chuang)于粵東一(yi)(yi)帶，一(yi)(yi)直以來深受海內外人士(shi)的喜愛。不過，鹽(yan)焗雞(ji)的來歷眾說紛紜。

說法一

相傳從前梅州有一個商人，在一次販運貨物(wu)期(qi)間偶然獲(huo)贈(zeng)一只(zhi)肥雞(ji)(ji)，由于(yu)路(lu)途(tu)遙(yao)遠不(bu)便攜帶，于(yu)是將雞(ji)(ji)宰殺制(zhi)(zhi)成白切(qie)雞(ji)(ji)，裹(guo)于(yu)鹽(yan)包中(zhong)。路(lu)途(tu)中(zhong)商人饞嘴，忍不(bu)住(zhu)吃了一塊(kuai)雞(ji)(ji)肉，滲入鹽(yan)味的雞(ji)(ji)出(chu)乎(hu)意(yi)料的好(hao)吃，回(hui)家后商人妻子(zi)如法炮制(zhi)(zhi)，鹽(yan)焗雞(ji)(ji)就(jiu)此誕生。

說法二

在南遷過程(cheng)中(zhong)，客(ke)家人搬遷到一個地(di)(di)方，經常受異族侵(qin)擾，難以(yi)安居，被迫(po)又搬遷到另一個地(di)(di)方。在“逃(tao)亡(wang)”、遷徙(xi)過程(cheng)中(zhong)，活(huo)禽不(bu)便(bian)攜(xie)帶，便(bian)將其宰殺，放入鹽包中(zhong)，以(yi)便(bian)貯(zhu)存、攜(xie)帶。到搬遷地(di)(di)后，這些貯(zhu)存、攜(xie)帶的(de)原(yuan)料可以(yi)緩(huan)解原(yuan)料的(de)匱乏，又可滋補身(shen)體。鹽焗雞就是客(ke)家人在遷徙(xi)過程(cheng)中(zhong)運用智(zhi)慧制作，并聞(wen)名于世(shi)的(de)菜肴。

說法三

鹽(yan)(yan)(yan)焗雞是由鹽(yan)(yan)(yan)貯(zhu)雞演變而(er)來(lai)的。據當地縣志(zhi)記載，在(zai)三百多年以前，當地沿(yan)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)場的一些鹽(yan)(yan)(yan)工們常(chang)將買來(lai)而(er)一時又食不(bu)完的熟(shu)(shu)雞，用紙包好，埋(mai)(mai)在(zai)鹽(yan)(yan)(yan)堆中(zhong)貯(zhu)存。久而(er)久之，鹽(yan)(yan)(yan)工們發(fa)現，埋(mai)(mai)在(zai)鹽(yan)(yan)(yan)堆中(zhong)的熟(shu)(shu)雞不(bu)但可以保(bao)鮮數日(ri)，而(er)且雞肉變得甘香味美，風味更(geng)佳。

到清代中、晚期時，東江首府歸善縣的鹽業更加發達，販賣食鹽的巨商大賈常來往于鹽場主和官府之間，宴請應酬頻繁，鹽腌雞便出現在鹽場主的宴會上。這種鹽腌雞雖然風味獨特，但終有不少美中不足之處。于是有的廚師便創制出用熱鹽代替鹽堆埋藏的快速人味法，這就是最早的鹽焗雞。

由于這(zhe)種(zhong)鹽(yan)焗雞(ji)(ji)色澤金黃悅目，皮脆肉鮮，食香味美，便(bian)(bian)很快傳播開來(lai)。發展到(dao)一百多年前時，惠州的地(di)方(fang)官在一次(ci)招待提督大人的宴會上(shang)，為了照(zhao)顧貴客，便(bian)(bian)命廚師將焗的整雞(ji)(ji)撕開、拆骨，再碼成(cheng)雞(ji)(ji)形上(shang)席，以便(bian)(bian)于客人食用。由于這(zhe)種(zhong)方(fang)法受食客歡迎，便(bian)(bian)在酒樓普及開來(lai)，這(zhe)就是今天席上(shang)的鹽(yan)焗雞(ji)(ji)。