一、鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色的原因

鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色會有兩個原因，第一個是雞的品種問題，有的雞的品種不用涂任何東西，煮出來就是黃的。第二個是鹽焗雞粉(fen)只(zhi)是(shi)增加(jia)(jia)味道，不增加(jia)(jia)顏色，可以嘗試加(jia)(jia)梔(zhi)子(zi)(zi)水，大部分(fen)鹽焗雞你(ni)看著黃(huang)黃(huang)的，是(shi)因為涂了梔(zhi)子(zi)(zi)水，煮出(chu)來雞皮才是(shi)黃(huang)色的，可以去藥店(dian)或者賣鹵味干料的地方買梔(zhi)子(zi)(zi)水。

二、鹽焗雞用什么上色

在家(jia)制(zhi)(zhi)作鹽(yan)焗(ju)雞，為了簡(jian)便(bian)省(sheng)時，都是直(zhi)接添加鹽(yan)焗(ju)雞粉，抹(mo)勻后用(yong)鐵(tie)鍋或電飯鍋燜制(zhi)(zhi)，可燜制(zhi)(zhi)的鹽(yan)焗(ju)雞味道往往差強人意(yi)，雞肉口感(gan)足夠酥嫩卻總不夠味，而且外皮(pi)色澤(ze)不夠金燦黃(huang)亮。

其實鹽(yan)焗雞，不能只用(yong)鹽(yan)焗雞粉！多(duo)加1料，色澤油亮(liang)味更濃，比買還香，這種料就是(shi)黃(huang)桅子。

黃桅子是一種(zhong)具(ju)有(you)上色作用(yong)的天然香(xiang)料(liao)，平時多用(yong)于(yu)鹵(lu)菜(cai)當中，獨特的天然黃色素能讓燜(men)制(zhi)出的菜(cai)肴色澤更明亮金黃，還能讓菜(cai)肴增香(xiang)濃郁，外邊(bian)的燒臘店鹵(lu)菜(cai)店，制(zhi)作鹽焗雞(ji)都(dou)會(hui)添加黃桅子用(yong)于(yu)提色增香(xiang)。

三、色澤金黃的鹽焗雞的做法

材料：三黃雞半只，蔥姜，洋蔥、鹽焗雞粉2包(bao)，鹽，芝麻油，黃桅子。

步驟：

1、首(shou)先把黃(huang)桅(wei)子(zi)碾(nian)碎(sui)放入奶(nai)鍋中，添加一小碗清水，小火慢(man)熬(ao)出(chu)黃(huang)顏色(se)，離火放涼后(hou)，倒入1包(bao)鹽焗雞粉、生姜和蔥捆攪勻混合(he)出(chu)味。

2、半(ban)邊三黃雞(ji)洗凈并把多余油(you)脂剔除，把表面水分吸干，把調配好的黃桅子汁年均(jun)勻淋在雞(ji)肉上面，淋點芝(zhi)麻(ma)油(you)并抹勻，封上保鮮膜，冷藏腌制二小時。

3、腌制好后取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和(he)鹽，讓(rang)其更(geng)入味，電(dian)飯(fan)鍋(guo)底鋪上新(xin)鮮蔥(cong)捆和(he)生姜片、洋蔥(cong)塊，把腌好的(de)三黃雞邊雞皮向下放入電(dian)飯(fan)鍋(guo)中，按下煮(zhu)飯(fan)鍵，直到跳鍵。

4、大(da)約三十分鐘，電(dian)飯鍋(guo)燜煮(zhu)到點(dian)跳(tiao)鍵后，把內里雞(ji)邊翻面再(zai)按下煮(zhu)飯鍵，再(zai)燜8~10分鐘，到點(dian)后即可撈起(qi)晾(liang)干(gan)，放涼后砍件擺盤，搭配(pei)電(dian)飯鍋(guo)底剩余的醬油，淋在雞(ji)塊上增香提鮮，即可上桌品嘗。

技巧要點：

1、黃桅子(zi)(zi)添加最(zui)佳時機(ji)：黃桅子(zi)(zi)不能整個下鍋燜(men)，無法出(chu)味出(chu)色，要先碾(nian)碎，再與鹽焗雞粉拌勻成為混合(he)汁，才能更好讓(rang)雞肉吸收。

2、烹(peng)飪鹽燜(men)雞(ji)的雞(ji)品(pin)種挑(tiao)選(xuan)：盡量挑(tiao)選(xuan)腌雞(ji)、三(san)黃雞(ji)、清遠雞(ji)等嫩(nen)雞(ji)品(pin)種，別(bie)選(xuan)老母雞(ji)，難燜(men)酥嫩(nen)，口感(gan)硬又柴(chai)。

3、電飯(fan)鍋干(gan)燜為何不用(yong)放水：采用(yong)電飯(fan)鍋干(gan)燜鹽(yan)焗(ju)雞(ji)，全(quan)程無需添(tian)油(you)加(jia)水，有(you)蔥(cong)姜墊(dian)底，無需擔心電飯(fan)鍋會(hui)干(gan)燒(shao)，而且雞(ji)邊會(hui)濾出雞(ji)油(you)，反而添(tian)加(jia)水分會(hui)讓鹽(yan)焗(ju)雞(ji)燜得(de)濕潤綿爛，更(geng)不好吃。