一、鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色的原因

鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色會有兩個原因，第一個是雞的品種問題，有的雞的品種不用涂任何東西，煮出來就是黃的。第二個是鹽焗雞(ji)粉只是增加(jia)味道，不增加(jia)顏色(se)，可以嘗試加(jia)梔子(zi)(zi)水，大部分鹽焗雞(ji)(ji)你看著黃(huang)黃(huang)的(de)，是因為涂了梔子(zi)(zi)水，煮出來雞(ji)(ji)皮才是黃(huang)色(se)的(de)，可以去藥店或(huo)者(zhe)賣鹵味干料的(de)地(di)方(fang)買梔子(zi)(zi)水。

二、鹽焗雞用什么上色

在家制(zhi)作鹽焗(ju)雞(ji)(ji)，為了簡便(bian)省時，都是直(zhi)接添加鹽焗(ju)雞(ji)(ji)粉，抹勻后用(yong)鐵鍋或(huo)電(dian)飯鍋燜制(zhi)，可(ke)燜制(zhi)的鹽焗(ju)雞(ji)(ji)味(wei)道往往差強(qiang)人意(yi)，雞(ji)(ji)肉口(kou)感足夠酥嫩卻總不(bu)夠味(wei)，而且外皮色澤不(bu)夠金燦黃亮。

其實(shi)鹽焗雞(ji)(ji)，不能只用(yong)鹽焗雞(ji)(ji)粉！多加(jia)1料，色(se)澤油亮味更濃，比買還香(xiang)，這種料就是黃桅子。

黃(huang)(huang)(huang)桅(wei)子是一種(zhong)具有(you)上色(se)作(zuo)用的(de)天(tian)然香料，平時多用于(yu)鹵(lu)菜(cai)當中(zhong)，獨(du)特(te)的(de)天(tian)然黃(huang)(huang)(huang)色(se)素能(neng)讓(rang)燜(men)制(zhi)出的(de)菜(cai)肴色(se)澤更明亮(liang)金黃(huang)(huang)(huang)，還(huan)能(neng)讓(rang)菜(cai)肴增香濃(nong)郁(yu)，外邊的(de)燒臘店(dian)(dian)鹵(lu)菜(cai)店(dian)(dian)，制(zhi)作(zuo)鹽(yan)焗雞都會(hui)添加黃(huang)(huang)(huang)桅(wei)子用于(yu)提色(se)增香。

三、色澤金黃的鹽焗雞的做法

材料：三黃雞半只，蔥姜，洋蔥、鹽焗雞粉2包，鹽，芝麻(ma)油(you)，黃桅(wei)子。

步驟：

1、首先把黃(huang)桅子(zi)碾碎放入奶(nai)鍋中(zhong)，添(tian)加一小碗清水，小火(huo)慢熬(ao)出黃(huang)顏色，離火(huo)放涼后，倒入1包鹽(yan)焗雞粉、生姜(jiang)和蔥捆攪勻混合出味。

2、半邊(bian)三黃雞洗(xi)凈并把多余(yu)油(you)脂(zhi)剔(ti)除，把表面(mian)水分吸干，把調配好(hao)的黃桅子汁年均勻淋在雞肉(rou)上面(mian)，淋點芝(zhi)麻油(you)并抹勻，封上保鮮膜，冷藏(zang)腌制(zhi)二小時。

3、腌制好后取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽，讓其(qi)更入(ru)味，電飯(fan)鍋(guo)底鋪上新(xin)鮮蔥捆和生(sheng)姜片、洋蔥塊，把腌好的三黃雞邊雞皮向下放入(ru)電飯(fan)鍋(guo)中，按下煮飯(fan)鍵，直到跳鍵。

4、大約三十分鐘(zhong)(zhong)，電飯鍋燜(men)煮(zhu)到點(dian)跳鍵(jian)后(hou)，把(ba)內里(li)雞邊翻(fan)面再按下煮(zhu)飯鍵(jian)，再燜(men)8~10分鐘(zhong)(zhong)，到點(dian)后(hou)即可撈起晾干，放涼后(hou)砍件擺盤，搭配(pei)電飯鍋底剩余的醬油(you)，淋在(zai)雞塊上增(zeng)香提鮮，即可上桌(zhuo)品嘗。

技巧要點：

1、黃桅子(zi)添加最佳時機：黃桅子(zi)不能整個下(xia)鍋燜，無法出味(wei)出色，要先碾碎，再與鹽焗(ju)雞粉拌勻成(cheng)為(wei)混合(he)汁，才(cai)能更好讓雞肉吸(xi)收。

2、烹飪鹽燜雞(ji)的雞(ji)品種(zhong)挑選：盡量挑選腌雞(ji)、三黃雞(ji)、清(qing)遠雞(ji)等嫩雞(ji)品種(zhong)，別(bie)選老(lao)母雞(ji)，難(nan)燜酥(su)嫩，口感(gan)硬(ying)又柴。

3、電(dian)飯鍋干(gan)燜為何不用放水：采用電(dian)飯鍋干(gan)燜鹽焗雞，全程無需添(tian)油(you)(you)加水，有蔥姜(jiang)墊底，無需擔心電(dian)飯鍋會(hui)干(gan)燒，而且雞邊會(hui)濾出雞油(you)(you)，反而添(tian)加水分會(hui)讓鹽焗雞燜得濕潤綿(mian)爛，更不好吃。