一、鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色的原因

鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色會有兩個原因，第一個是雞的品種問題，有的雞的品種不用涂任何東西，煮出來就是黃的。第二個是鹽焗雞粉只(zhi)是增加味道，不增加顏色，可(ke)以(yi)嘗試加梔子(zi)水(shui)(shui)，大部分(fen)鹽焗雞(ji)你看著黃(huang)黃(huang)的，是因為涂了梔子(zi)水(shui)(shui)，煮出來(lai)雞(ji)皮(pi)才(cai)是黃(huang)色的，可(ke)以(yi)去藥(yao)店或(huo)者(zhe)賣鹵味干料(liao)的地方買梔子(zi)水(shui)(shui)。

二、鹽焗雞用什么上色

在(zai)家(jia)制作鹽(yan)焗雞，為了簡便省時，都是直接(jie)添加鹽(yan)焗雞粉，抹(mo)勻后用鐵鍋或電飯鍋燜制，可燜制的鹽(yan)焗雞味(wei)道往(wang)往(wang)差強人(ren)意，雞肉口感足夠酥嫩(nen)卻總不(bu)夠味(wei)，而(er)且外(wai)皮色澤(ze)不(bu)夠金燦(can)黃亮。

其實(shi)鹽(yan)焗(ju)雞(ji)，不能(neng)只用鹽(yan)焗(ju)雞(ji)粉(fen)！多加1料，色澤油(you)亮(liang)味更濃，比買還香，這種料就是黃桅子。

黃桅子是一種具有(you)上色作用(yong)的天(tian)然香料，平(ping)時多用(yong)于(yu)鹵菜當中，獨特的天(tian)然黃色素能讓燜制出的菜肴色澤更(geng)明亮金黃，還能讓菜肴增香濃郁，外邊的燒臘店鹵菜店，制作鹽焗雞都會添加黃桅子用(yong)于(yu)提色增香。

三、色澤金黃的鹽焗雞的做法

材料：三黃雞半只，蔥姜，洋蔥、鹽焗雞粉2包，鹽，芝麻油(you)，黃桅(wei)子。

步驟：

1、首先把黃桅子碾碎(sui)放(fang)入(ru)(ru)奶鍋(guo)中，添加一小碗清(qing)水，小火慢熬出黃顏色，離火放(fang)涼(liang)后，倒入(ru)(ru)1包鹽焗雞粉、生(sheng)姜和蔥捆攪勻混(hun)合(he)出味(wei)。

2、半(ban)邊(bian)三黃雞洗(xi)凈并(bing)把多余油脂剔(ti)除(chu)，把表面(mian)水分吸干，把調配(pei)好的黃桅子汁年均勻淋(lin)(lin)在(zai)雞肉上(shang)面(mian)，淋(lin)(lin)點(dian)芝麻油并(bing)抹勻，封上(shang)保鮮膜(mo)，冷藏腌制二小時。

3、腌制好后取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽，讓其更入味，電(dian)(dian)飯(fan)鍋(guo)底鋪上新鮮蔥(cong)(cong)捆(kun)和生(sheng)姜片、洋蔥(cong)(cong)塊，把(ba)腌好(hao)的三黃雞邊雞皮向下放入電(dian)(dian)飯(fan)鍋(guo)中，按下煮飯(fan)鍵，直到(dao)跳鍵。

4、大約三(san)十分鐘，電飯鍋(guo)燜煮(zhu)到(dao)點跳鍵后，把(ba)內(nei)里雞邊翻面再(zai)按(an)下煮(zhu)飯鍵，再(zai)燜8~10分鐘，到(dao)點后即可撈起晾(liang)干(gan)，放(fang)涼后砍(kan)件擺盤，搭配電飯鍋(guo)底剩余(yu)的(de)醬油(you)，淋在雞塊上增香提鮮，即可上桌品嘗。

技巧要點：

1、黃桅子添加(jia)最佳時(shi)機(ji)：黃桅子不能(neng)整個(ge)下鍋燜，無(wu)法出味出色，要先碾(nian)碎，再與鹽焗雞(ji)粉拌(ban)勻成為混合(he)汁，才(cai)能(neng)更好讓(rang)雞(ji)肉吸(xi)收(shou)。

2、烹(peng)飪(ren)鹽燜(men)雞(ji)的雞(ji)品種挑(tiao)選：盡量挑(tiao)選腌雞(ji)、三黃(huang)雞(ji)、清遠雞(ji)等嫩雞(ji)品種，別(bie)選老母雞(ji)，難燜(men)酥嫩，口感硬又(you)柴。

3、電(dian)飯(fan)鍋(guo)干燜為(wei)何不(bu)用放水(shui)：采用電(dian)飯(fan)鍋(guo)干燜鹽焗雞，全程無(wu)需(xu)添(tian)油(you)加(jia)水(shui)，有(you)蔥姜墊底，無(wu)需(xu)擔心電(dian)飯(fan)鍋(guo)會(hui)干燒(shao)，而(er)且(qie)雞邊會(hui)濾出雞油(you)，反而(er)添(tian)加(jia)水(shui)分會(hui)讓鹽焗雞燜得濕潤綿爛(lan)，更(geng)不(bu)好吃。