一、鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色的原因

鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色會有兩個原因，第一個是雞的品種問題，有的雞的品種不用涂任何東西，煮出來就是黃的。第二個是鹽焗雞(ji)粉只是增加味道(dao)，不增加顏色(se)，可(ke)(ke)以嘗試加梔子水，大部分鹽焗雞你看著黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)的，是因為涂了(le)梔子水，煮出來(lai)雞皮才是黃(huang)(huang)色(se)的，可(ke)(ke)以去藥店或者(zhe)賣鹵味干(gan)料的地方(fang)買梔子水。

二、鹽焗雞用什么上色

在家(jia)制(zhi)(zhi)作鹽焗(ju)雞(ji)(ji)，為了簡便省時，都是(shi)直(zhi)接添加(jia)鹽焗(ju)雞(ji)(ji)粉(fen)，抹勻(yun)后用鐵鍋或電飯(fan)鍋燜制(zhi)(zhi)，可燜制(zhi)(zhi)的鹽焗(ju)雞(ji)(ji)味道往往差強人(ren)意，雞(ji)(ji)肉口感(gan)足夠(gou)酥嫩卻總(zong)不夠(gou)味，而且外皮色澤(ze)不夠(gou)金燦黃亮。

其實鹽焗(ju)雞，不(bu)能只(zhi)用鹽焗(ju)雞粉(fen)！多加1料(liao)，色(se)澤油亮(liang)味更濃，比買還香，這種料(liao)就(jiu)是黃桅子。

黃(huang)桅子是一種具有上色(se)作用的(de)天然香料，平時多用于鹵菜當中，獨特的(de)天然黃(huang)色(se)素(su)能讓(rang)燜制出的(de)菜肴(yao)色(se)澤更明亮金黃(huang)，還能讓(rang)菜肴(yao)增香濃郁，外邊的(de)燒(shao)臘店鹵菜店，制作鹽(yan)焗雞都會添加黃(huang)桅子用于提色(se)增香。

三、色澤金黃的鹽焗雞的做法

材料：三黃雞半只，蔥姜，洋蔥、鹽焗雞粉2包，鹽，芝麻油，黃桅子(zi)。

步驟：

1、首先把(ba)黃桅子碾碎放入奶鍋中，添加一小(xiao)碗清水，小(xiao)火慢熬出黃顏色，離(li)火放涼后，倒入1包鹽焗雞(ji)粉、生姜和(he)蔥捆攪勻(yun)混(hun)合出味。

2、半邊三黃(huang)雞洗凈并把多余油脂剔(ti)除，把表(biao)面水(shui)分吸干，把調配好的黃(huang)桅子汁(zhi)年均勻淋(lin)在雞肉上面，淋(lin)點芝麻(ma)油并抹(mo)勻，封上保(bao)鮮膜，冷藏腌制二小時(shi)。

3、腌制好后取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽，讓其更入味，電飯鍋底鋪上新鮮蔥捆和生(sheng)姜片、洋蔥塊(kuai)，把腌好的三(san)黃(huang)雞邊(bian)雞皮向下放(fang)入電飯鍋中，按下煮飯鍵，直到(dao)跳鍵。

4、大(da)約(yue)三十分(fen)鐘(zhong)，電飯鍋燜煮到點跳鍵后(hou)，把(ba)內(nei)里雞邊翻面再按(an)下煮飯鍵，再燜8~10分(fen)鐘(zhong)，到點后(hou)即可(ke)撈起晾干，放(fang)涼(liang)后(hou)砍件擺盤，搭配電飯鍋底剩余的醬油，淋在雞塊上(shang)增香提鮮，即可(ke)上(shang)桌(zhuo)品嘗(chang)。

技巧要點：

1、黃桅子(zi)添加最佳時(shi)機(ji)：黃桅子(zi)不(bu)能整個下鍋燜，無(wu)法出(chu)味出(chu)色，要先碾碎，再與鹽焗雞粉拌(ban)勻成為混合汁，才能更好讓雞肉吸收。

2、烹飪鹽燜雞(ji)的雞(ji)品(pin)種挑(tiao)選(xuan)：盡量挑(tiao)選(xuan)腌雞(ji)、三(san)黃(huang)雞(ji)、清遠雞(ji)等(deng)嫩雞(ji)品(pin)種，別選(xuan)老母雞(ji)，難燜酥嫩，口感硬(ying)又柴。

3、電(dian)飯鍋干(gan)燜(men)為何不用放水：采用電(dian)飯鍋干(gan)燜(men)鹽焗(ju)雞(ji)(ji)，全程無(wu)需(xu)添油加(jia)(jia)水，有(you)蔥(cong)姜墊底(di)，無(wu)需(xu)擔心(xin)電(dian)飯鍋會干(gan)燒(shao)，而且雞(ji)(ji)邊會濾出(chu)雞(ji)(ji)油，反而添加(jia)(jia)水分會讓鹽焗(ju)雞(ji)(ji)燜(men)得濕潤綿爛，更不好吃。