一、鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色的原因

鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色會有兩個原因，第一個是雞的品種問題，有的雞的品種不用涂任何東西，煮出來就是黃的。第二個是鹽焗雞(ji)粉(fen)只是(shi)增(zeng)加味(wei)道，不增(zeng)加顏色，可以嘗試加梔子水，大部分鹽焗雞(ji)(ji)你看著黃黃的，是(shi)因為(wei)涂了梔子水，煮出(chu)來雞(ji)(ji)皮才是(shi)黃色的，可以去(qu)藥店或者(zhe)賣鹵味(wei)干料的地方(fang)買(mai)梔子水。

二、鹽焗雞用什么上色

在家制(zhi)作鹽焗雞，為(wei)了簡(jian)便省(sheng)時，都(dou)是直接添(tian)加鹽焗雞粉，抹勻后用鐵鍋或電飯鍋燜(men)制(zhi)，可燜(men)制(zhi)的鹽焗雞味道往往差(cha)強人意，雞肉口感(gan)足夠(gou)酥嫩卻總不夠(gou)味，而且外皮色澤不夠(gou)金燦黃(huang)亮。

其實(shi)鹽(yan)焗雞(ji)，不能只用鹽(yan)焗雞(ji)粉！多加(jia)1料，色澤油亮味更濃，比買(mai)還香，這種料就(jiu)是黃桅子。

黃桅子(zi)是一(yi)種具有上(shang)色作用(yong)(yong)的天然香料，平時(shi)多用(yong)(yong)于鹵菜(cai)當中，獨特(te)的天然黃色素能讓燜制(zhi)出的菜(cai)肴色澤更明亮金黃，還(huan)能讓菜(cai)肴增香濃郁(yu)，外邊的燒臘(la)店鹵菜(cai)店，制(zhi)作鹽焗雞都會添加黃桅子(zi)用(yong)(yong)于提(ti)色增香。

三、色澤金黃的鹽焗雞的做法

材料：三黃雞半只，蔥姜，洋蔥、鹽(yan)(yan)焗雞粉(fen)2包，鹽(yan)(yan)，芝麻(ma)油，黃桅(wei)子。

步驟：

1、首先把(ba)黃(huang)(huang)桅子(zi)碾碎放入奶鍋中(zhong)，添加一小碗清水，小火(huo)慢熬(ao)出黃(huang)(huang)顏色，離火(huo)放涼(liang)后，倒入1包(bao)鹽焗(ju)雞粉、生姜和蔥捆攪(jiao)勻混合出味。

2、半(ban)邊三黃雞(ji)洗凈并把多余油(you)脂剔除，把表(biao)面(mian)水分吸干(gan)，把調配好的黃桅子汁(zhi)年均勻淋在雞(ji)肉上(shang)面(mian)，淋點芝麻(ma)油(you)并抹勻，封(feng)上(shang)保鮮(xian)膜，冷(leng)藏(zang)腌(a)制(zhi)二小時。

3、腌制好后取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽(yan)，讓其更入(ru)味，電飯(fan)鍋底鋪上(shang)新鮮蔥(cong)捆和生姜片、洋(yang)蔥(cong)塊，把腌好(hao)的三黃雞邊雞皮(pi)向下放入(ru)電飯(fan)鍋中，按下煮飯(fan)鍵(jian)(jian)，直(zhi)到(dao)跳(tiao)鍵(jian)(jian)。

4、大約三十分(fen)鐘，電(dian)飯(fan)鍋(guo)燜(men)煮到點跳鍵后(hou)，把內里雞(ji)邊翻面再按下煮飯(fan)鍵，再燜(men)8~10分(fen)鐘，到點后(hou)即(ji)可撈起(qi)晾干(gan)，放涼后(hou)砍件(jian)擺(bai)盤，搭(da)配(pei)電(dian)飯(fan)鍋(guo)底剩余的醬油，淋在(zai)雞(ji)塊上(shang)(shang)增香提鮮，即(ji)可上(shang)(shang)桌品嘗。

技巧要點：

1、黃(huang)桅子(zi)添(tian)加最佳時機：黃(huang)桅子(zi)不能整(zheng)個下鍋(guo)燜，無(wu)法出(chu)味(wei)出(chu)色(se)，要先(xian)碾碎，再與鹽焗雞粉拌勻成為混合汁，才能更好讓雞肉吸收。

2、烹(peng)飪鹽燜雞(ji)的(de)雞(ji)品(pin)種挑選(xuan)：盡量(liang)挑選(xuan)腌雞(ji)、三黃雞(ji)、清(qing)遠雞(ji)等嫩雞(ji)品(pin)種，別選(xuan)老母(mu)雞(ji)，難燜酥嫩，口感硬又柴。

3、電飯(fan)鍋干(gan)燜為何(he)不用放水：采用電飯(fan)鍋干(gan)燜鹽焗(ju)雞，全程無需添(tian)油(you)加水，有蔥姜(jiang)墊底，無需擔心電飯(fan)鍋會干(gan)燒(shao)，而且(qie)雞邊(bian)會濾出雞油(you)，反而添(tian)加水分會讓鹽焗(ju)雞燜得濕潤綿爛，更不好吃。