一、鹽焗雞是用老雞做還是嫩雞

鹽焗雞是一(yi)道(dao)非常(chang)經典(dian)的客家家常(chang)菜，口感鮮(xian)香(xiang)，肉質鮮(xian)嫩(nen)(nen)。要(yao)做(zuo)(zuo)出(chu)美味的鹽焗雞(ji)，選材是關鍵之(zhi)一(yi)。那么，鹽焗雞(ji)是用老(lao)雞(ji)做(zuo)(zuo)還是嫩(nen)(nen)雞(ji)做(zuo)(zuo)呢？

一般來說(shuo)，鹽(yan)焗雞(ji)(ji)需要(yao)選用一年(nian)左右(you)的嫩(nen)雞(ji)(ji)，公雞(ji)(ji)或(huo)者清遠(yuan)雞(ji)(ji)、三黃雞(ji)(ji)都是不(bu)(bu)錯的選擇。嫩(nen)的雞(ji)(ji)肉(rou)縮短了烹飪時(shi)間，肉(rou)質也更嫩(nen)滑(hua)，口(kou)感更好。過老的雞(ji)(ji)或(huo)者過小的雞(ji)(ji)都不(bu)(bu)太適合用來做鹽(yan)焗雞(ji)(ji)，因為(wei)鹽(yan)焗時(shi)不(bu)(bu)容(rong)易(yi)入味(wei)，口(kou)感也不(bu)(bu)夠好。

二、鹽焗雞怎么做好吃又簡單

做法一：

食材：一只雞，一包鹽焗雞粉，2個(ge)黃梔子(zi)，適量花生油，蔥(cong)，姜，鹽。

步驟：

1、準備一只雞，兩三斤(jin)左右。在表(biao)面撒點鹽，用手搓一下，搓個幾分鐘(zhong)，然后再用水沖洗干凈。

2、準備兩個黃梔子(zi)，切(qie)幾(ji)刀，放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)小(xiao)半碗(wan)溫水，攪拌(ban)幾(ji)下，讓它泡出顏色。

3、雞(ji)(ji)放入(ru)(ru)盆中，倒入(ru)(ru)一包30克的鹽(yan)焗雞(ji)(ji)粉，再倒入(ru)(ru)適量的花生(sheng)油。

4、泡好的(de)黃梔子水倒進(jin)來把(ba)它們涂抹(mo)均勻，多按摩幾(ji)分鐘。然(ran)后把(ba)幾(ji)片(pian)生(sheng)姜跟蔥結塞到雞肚(du)子里面(mian)，蓋上保鮮膜，腌(a)制一個小時入味。

5、時間到(dao)了(le)之(zhi)(zhi)后把它(ta)放入盤(pan)中，腌(a)制(zhi)料(liao)汁也倒進(jin)來(lai)。蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，開(kai)大火(huo)蒸(zheng)，水開(kai)了(le)之(zhi)(zhi)后轉中火(huo)蒸(zheng)20分鐘。

6、最后(hou)把整只(zhi)雞放入微(wei)波爐焗10分鐘左右，這樣(yang)做比(bi)單純蒸(zheng)熟的鹽(yan)焗雞肉質(zhi)更(geng)緊實，更(geng)香。

7、出鍋放涼，不燙手了手撕裝盤(pan)。撒上點白芝麻，喜歡(huan)滑(hua)口一(yi)點可以蘸點蔥(cong)油～

做法二：

食材：雞肉(rou)，小蔥，老(lao)姜蒜，洋蔥，焗雞粉，料酒(jiu)，花生(sheng)油。

步驟：

1、雞(ji)肉(rou)洗凈瀝干，放料(liao)酒抹(mo)勻雞(ji)身，用(yong)焗雞(ji)粉抹(mo)勻雞(ji)身，再用(yong)花(hua)生油涂勻雞(ji)身備用(yong)。

2、洋蔥、姜蒜切片，小(xiao)蔥切段(duan)，依次鋪滿鍋(guo)底(di)備(bei)用。

3、將整只雞(ji)放入鋪(pu)好佐料的鍋中，把涂雞(ji)剩余的料汁均勻(yun)倒在雞(ji)身(shen)，調中小火，加(jia)蓋焗(ju)二十分鐘，撈出切塊(kuai)即(ji)可。

做法三：

食材：三黃雞1只(zhi)（約(yue)2斤多左(zuo)右），鹽(yan)焗粉(fen)26g，鹽(yan)5g，香蔥5棵，姜片(pian)(pian)6片(pian)(pian)，料(liao)酒2勺(shao)，梔子(zi)花(hua)4個（沒有可以不(bu)加）。

步驟：

1、三黃(huang)雞洗凈后先浸(jin)泡2小(xiao)時，中途多換(huan)清水，這(zhe)樣有(you)利(li)于(yu)去腥味(wei)。

2、梔子花倒入少許開水(shui)浸泡(pao)半小時(shi)以(yi)上(shang)，有(you)利于上(shang)色，顏(yan)色更好看，沒有(you)可(ke)以(yi)不用。

3、三黃雞加(jia)入(ru)料(liao)酒2勺搓(cuo)揉一(yi)(yi)(yi)遍，依次(ci)加(jia)入(ru)梔子花(hua)水(shui)搓(cuo)揉一(yi)(yi)(yi)遍，最(zui)后(hou)加(jia)鹽焗粉和鹽搓(cuo)一(yi)(yi)(yi)遍，尤其(qi)是肚子里多搓(cuo)一(yi)(yi)(yi)會入(ru)味，然后(hou)放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏腌制一(yi)(yi)(yi)晚。

4、在高壓電飯煲煮菜的內膽底部刷一層食用油，然后鋪一層香蔥段和姜片，把腌制好的雞放入鍋里，按下雞鴨鍵35分鐘，一只香噴噴的鹽焗雞就做好了。

做法四：

食材(cai)：三黃雞1只，鹽焗(ju)雞粉1包，黃梔子(zi)泡水，紅棗適(shi)量，蔥段，姜片，料酒1勺。

步驟：

1、雞洗干(gan)凈(jing)，放1包鹽焗雞粉、1勺料酒、適(shi)量黃梔子水(shui)，用手(shou)給雞做個(ge)深(shen)度按摩，讓料汁(zhi)完全(quan)(quan)裹上雞的全(quan)(quan)身，然(ran)后腌制(zhi)20分(fen)鐘。

2、電飯鍋刷1層油，鋪(pu)上姜片、蔥(cong)段和(he)紅(hong)棗，然后把雞放進去(qu)，把腌雞的(de)料(liao)汁也(ye)倒進去(qu)。

3、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，調蒸煮(zhu)模式30分鐘(zhong)，30分鐘(zhong)完了之(zhi)后，再讓雞在鍋里悶20分鐘(zhong)就(jiu)可以啦。