一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是用(yong)(yong)豬(zhu)肉(rou)、淀粉、大蒜(suan)這些材(cai)料加工制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)。豬(zhu)肉(rou)也有要(yao)求，就是要(yao)一半是瘦豬(zhu)肉(rou)，三分之一的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肥豬(zhu)肉(rou)，也有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)腸(chang)會加瘦牛(niu)肉(rou)，紅(hong)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腸(chang)衣(yi)隨(sui)便用(yong)(yong)豬(zhu)、牛(niu)、羊腸(chang)均可。其制(zhi)作過程很簡(jian)單，做出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)腸(chang)，因為顏色是紅(hong)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所以叫做紅(hong)腸(chang)。紅(hong)腸(chang)只(zhi)要(yao)配(pei)料合適了，就會特別香(xiang)(xiang)辣糯嫩，鮮美(mei)可口(kou)，與香(xiang)(xiang)腸(chang)相比(bi)，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優點很突(tu)出，不(bu)油(you)膩而且(qie)易嚼，深受消費者歡(huan)迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅(hong)腸以豬瘦肉為(wei)主要原(yuan)料(liao)，加上多(duo)種調料(liao)，經過(guo)磨末、包腸、晾曬(shai)、煙熏(xun)等(deng)工(gong)序而(er)成。

原料(liao)：豬梅花(hua)肉(rou)、蒜蓉、食鹽(yan)、雞精、白胡(hu)椒、淀粉(fen)、白涼開、羊腸衣。

做法：

1、先將花椒、八(ba)角、草(cao)果(guo)、丁(ding)香、山(shan)奈和白寇用熱開(kai)水浸泡，直(zhi)至(zhi)香料水變冷卻。

2、把2分厚8分瘦的豬梅花肉用(yong)刀剁碎(sui)。將(jiang)肉餡裝入盆中加鹽(yan)紅曲粉，白胡椒粉，少量的淀粉，3勺香料水，攪拌(ban)均勻后放入冰箱(xiang)冷(leng)藏腌制12小時，也可以過夜(ye)。提(ti)前將(jiang)腸衣泡好備用(yong)。

3、用(yong)筷(kuai)子將加了香料水和(he)紅曲粉的肉餡(xian)攪(jiao)拌均勻，從(cong)冰箱(xiang)冷(leng)藏取出后準備灌腸。

4、將(jiang)香(xiang)料水加(jia)入剩余的淀粉中，加(jia)入蒜蓉（切(qie)不(bu)可用刀拍碎(sui)了再用蒜窩(wo)搗(dao)碎(sui)，必須是用刀切(qie)片后在切(qie)絲再用刀切(qie)碎(sui)。不(bu)然的話，煮(zhu)出來的味道不(bu)好）。之(zhi)后，將(jiang)攪拌好的淀粉水分次倒入肉餡中，攪拌至很(hen)黏有很(hen)好的彈性再灌(guan)腸(chang)（切(qie)不(bu)可灌(guan)的太滿，否則，煮(zhu)的時候會破皮的）。

5、鍋中(zhong)燒水至微開的(de)(de)樣(yang)子（大約90℃的(de)(de)標準），下入(ru)紅(hong)腸(chang)以(yi)小火(huo)(huo)煮(zhu)20分鐘。注(zhu)意(yi)不(bu)要用(yong)大火(huo)(huo)煮(zhu)紅(hong)腸(chang)，是會破皮的(de)(de)。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個步驟：煙熏紅腸。準備好鐵鍋(guo)，裁剪(jian)一張錫紙，加入一小(xiao)碗(wan)大米，橘皮，茶(cha)葉，花生殼和白糖，用煙熏法(fa)給紅腸上色増香。

7、用專用的(de)燒烤架（圓形）放置在煙熏(xun)材料之上，蓋鍋蓋開(kai)中火(huo)用煙熏(xun)法給紅(hong)腸煙熏(xun)的(de)味道。

8、煙熏之(zhi)后，紅腸變得油光锃亮，可(ke)以(yi)佐餐。吃不完的(de)話，可(ke)以(yi)放入冰箱冷凍(dong)。

9、要吃的時候從冰(bing)箱取(qu)出裝盤直接上鍋蒸。

10、蒸透后(hou)晾涼后(hou)切片裝盤。