一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是(shi)用豬肉(rou)、淀粉、大蒜(suan)這些材料加(jia)(jia)工制(zhi)作的(de)(de)(de)香(xiang)腸(chang)。豬肉(rou)也有要(yao)求，就(jiu)(jiu)是(shi)要(yao)一(yi)半(ban)是(shi)瘦(shou)豬肉(rou)，三(san)分之一(yi)的(de)(de)(de)肥豬肉(rou)，也有的(de)(de)(de)紅(hong)腸(chang)會加(jia)(jia)瘦(shou)牛肉(rou)，紅(hong)腸(chang)的(de)(de)(de)腸(chang)衣(yi)隨便(bian)用豬、牛、羊腸(chang)均(jun)可。其制(zhi)作過(guo)程很簡單，做(zuo)出來的(de)(de)(de)紅(hong)腸(chang)，因(yin)為顏色是(shi)紅(hong)色的(de)(de)(de)，所(suo)以叫做(zuo)紅(hong)腸(chang)。紅(hong)腸(chang)只要(yao)配料合適了(le)，就(jiu)(jiu)會特別香(xiang)辣糯嫩(nen)，鮮美可口，與(yu)香(xiang)腸(chang)相比，它的(de)(de)(de)優點很突出，不油(you)膩而且易嚼，深受消費者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅腸(chang)(chang)以(yi)豬(zhu)瘦肉為主要原料(liao)，加上多種調料(liao)，經過磨(mo)末、包腸(chang)(chang)、晾曬、煙熏等工(gong)序而(er)成。

原料(liao)：豬梅花(hua)肉、蒜蓉、食(shi)鹽、雞精、白(bai)胡(hu)椒、淀粉、白(bai)涼開(kai)、羊腸衣(yi)。

做法：

1、先(xian)將(jiang)花椒、八角、草果、丁香、山奈和白寇用熱開水(shui)浸泡，直至香料水(shui)變冷卻(que)。

2、把2分厚(hou)8分瘦的豬梅花肉用刀(dao)剁碎。將肉餡裝入盆中加(jia)鹽紅曲粉，白胡椒粉，少量的淀粉，3勺香料水，攪(jiao)拌均(jun)勻后放入冰(bing)箱冷藏腌制12小時，也可以過夜。提前將腸(chang)衣(yi)泡好備用。

3、用筷(kuai)子將加了香料水和紅(hong)曲粉(fen)的肉餡攪拌(ban)均勻，從冰箱冷藏取出(chu)后準備灌腸(chang)。

4、將(jiang)(jiang)香料(liao)水加入(ru)(ru)剩余的(de)(de)淀粉(fen)中，加入(ru)(ru)蒜(suan)蓉（切(qie)(qie)不(bu)可用(yong)(yong)刀(dao)(dao)拍碎了再用(yong)(yong)蒜(suan)窩搗碎，必須是用(yong)(yong)刀(dao)(dao)切(qie)(qie)片(pian)后在切(qie)(qie)絲再用(yong)(yong)刀(dao)(dao)切(qie)(qie)碎。不(bu)然的(de)(de)話，煮(zhu)出來的(de)(de)味道不(bu)好）。之后，將(jiang)(jiang)攪拌好的(de)(de)淀粉(fen)水分次倒入(ru)(ru)肉餡中，攪拌至很黏有很好的(de)(de)彈性(xing)再灌(guan)腸(chang)（切(qie)(qie)不(bu)可灌(guan)的(de)(de)太(tai)滿(man)，否則(ze)，煮(zhu)的(de)(de)時候(hou)會破(po)皮的(de)(de)）。

5、鍋中燒(shao)水至微(wei)開的(de)樣(yang)子（大約90℃的(de)標準），下(xia)入紅(hong)(hong)腸以小(xiao)火煮20分鐘。注意(yi)不要(yao)用大火煮紅(hong)(hong)腸，是會(hui)破皮的(de)。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個步驟：煙(yan)熏紅腸(chang)。準備好鐵(tie)鍋，裁剪(jian)一(yi)張錫紙，加入一(yi)小碗(wan)大米(mi)，橘皮(pi)，茶(cha)葉，花生殼和白糖(tang)，用煙(yan)熏法給紅腸(chang)上色増香。

7、用專用的(de)燒烤架（圓形）放置在煙(yan)熏(xun)材料(liao)之上，蓋(gai)鍋蓋(gai)開中(zhong)火用煙(yan)熏(xun)法給紅(hong)腸煙(yan)熏(xun)的(de)味道。

8、煙熏(xun)之后，紅(hong)腸變得(de)油光锃亮(liang)，可以佐餐(can)。吃不完的(de)話，可以放入(ru)冰(bing)箱冷凍。

9、要吃(chi)的時候從冰箱取(qu)出(chu)裝盤(pan)直接上鍋(guo)蒸。

10、蒸透后晾涼后切片裝盤。