一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是(shi)用(yong)豬(zhu)肉、淀粉、大蒜這(zhe)些材料加工制作的(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)。豬(zhu)肉也有(you)要求，就(jiu)是(shi)要一半是(shi)瘦豬(zhu)肉，三(san)分之一的(de)肥豬(zhu)肉，也有(you)的(de)紅腸(chang)(chang)(chang)(chang)會(hui)加瘦牛(niu)肉，紅腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣隨便(bian)用(yong)豬(zhu)、牛(niu)、羊腸(chang)(chang)(chang)(chang)均可(ke)。其制作過程很簡單，做出(chu)來的(de)紅腸(chang)(chang)(chang)(chang)，因(yin)為顏(yan)色(se)是(shi)紅色(se)的(de)，所以叫做紅腸(chang)(chang)(chang)(chang)。紅腸(chang)(chang)(chang)(chang)只(zhi)要配料合適了，就(jiu)會(hui)特別香(xiang)(xiang)辣糯嫩(nen)，鮮美可(ke)口，與香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)相比，它的(de)優(you)點很突出(chu)，不油膩(ni)而且易嚼，深受消費者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈(ha)爾(er)濱紅腸(chang)以(yi)豬瘦肉為(wei)主要原(yuan)料，加上(shang)多種調料，經過磨末(mo)、包(bao)腸(chang)、晾曬、煙熏等工序(xu)而成(cheng)。

原料：豬梅花肉、蒜蓉、食(shi)鹽、雞精、白(bai)胡椒、淀(dian)粉(fen)、白(bai)涼開、羊腸衣。

做法：

1、先將(jiang)花椒(jiao)、八角、草果、丁(ding)香、山奈和白寇用熱開水(shui)浸泡，直至香料水(shui)變冷卻。

2、把2分(fen)厚8分(fen)瘦的豬梅花肉用(yong)刀剁(duo)碎。將(jiang)肉餡裝入盆中加鹽紅曲粉，白胡椒粉，少量的淀粉，3勺香料(liao)水，攪(jiao)拌(ban)均勻后放入冰箱(xiang)冷藏腌制12小(xiao)時，也可(ke)以過(guo)夜。提前將(jiang)腸衣泡(pao)好備用(yong)。

3、用筷子將加了香料水和紅曲粉的肉餡攪(jiao)拌均勻，從冰箱冷藏取(qu)出后準(zhun)備灌腸。

4、將香(xiang)料水加入剩(sheng)余的(de)淀(dian)粉(fen)中，加入蒜(suan)蓉(rong)（切不可用(yong)刀拍(pai)碎了再(zai)(zai)用(yong)蒜(suan)窩搗(dao)碎，必須(xu)是用(yong)刀切片后在切絲再(zai)(zai)用(yong)刀切碎。不然的(de)話(hua)，煮(zhu)出來(lai)的(de)味道不好）。之后，將攪拌好的(de)淀(dian)粉(fen)水分(fen)次倒入肉餡中，攪拌至很(hen)黏有很(hen)好的(de)彈性(xing)再(zai)(zai)灌(guan)腸（切不可灌(guan)的(de)太滿，否則(ze)，煮(zhu)的(de)時(shi)候會(hui)破(po)皮的(de)）。

5、鍋中燒水至微開的樣子(zi)（大約90℃的標準），下(xia)入紅腸以小火煮20分鐘。注意不要用大火煮紅腸，是會破(po)皮的。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個步驟(zou)：煙(yan)熏紅腸(chang)(chang)。準備好(hao)鐵鍋(guo)，裁剪(jian)一張錫紙，加入一小(xiao)碗大米(mi)，橘皮，茶葉，花生殼和白糖(tang)，用煙(yan)熏法給紅腸(chang)(chang)上色増香。

7、用(yong)專用(yong)的燒烤架（圓(yuan)形）放(fang)置在煙熏(xun)材(cai)料之上，蓋鍋蓋開中(zhong)火用(yong)煙熏(xun)法給紅腸煙熏(xun)的味道。

8、煙熏之后，紅(hong)腸變得油(you)光锃亮，可以佐餐。吃(chi)不完的話，可以放入冰箱冷凍。

9、要吃的時候從冰(bing)箱取(qu)出裝盤直(zhi)接上鍋蒸(zheng)。

10、蒸透后(hou)晾涼(liang)后(hou)切片裝(zhuang)盤。