【不粘(zhan)鍋涂層(ceng)材料】特富(fu)龍不粘(zhan)鍋有毒？不粘(zhan)鍋涂層(ceng)掉了還(huan)能(neng)用(yong)嗎
特富龍：大部分不粘鍋的武器
不粘鍋和它所使用的涂層材料的歷史可以追溯到二戰時期。最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們(men)現在所熟知的特富龍(long)（Teflon），這種材(cai)料于1938年由杜邦公司的工程師羅伊(yi)·普朗克特發現。當時，他正嘗試制(zhi)作新的氯氟碳(tan)化(hua)合物(wu)冷媒，卻(que)意(yi)外地發現四氟乙(yi)烯在(zai)(zai)高(gao)壓儲(chu)存(cun)容器中發生了(le)聚合反應，生成(cheng)一種新的物(wu)質。這種新的物(wu)質具(ju)有高(gao)度的耐腐蝕(shi)性，絕大多數強(qiang)酸強(qiang)堿（包(bao)括王(wang)水和氟銻(ti)酸在(zai)(zai)內(nei)）、強(qiang)氧化(hua)劑和還原劑都奈(nai)何不了(le)它，因此特富龍(long)又有另外一個(ge)外號——塑(su)料王(wang)。
然而，真正讓特富龍進入炊具領域的卻是它的另外兩個性能：超低的摩擦系數和表面能。特富龍的摩擦系數在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些性能都使得其他物質很難在其表面附著。憑借這兩個絕對優勢，特富龍占據了不粘鍋涂料的大部分市場。近些年來，除了特富龍以外，其他類型的不粘涂層也在發展，日本的大金（Dakin）氟(fu)涂料、美國(guo)的華福（Whitford）涂層(ceng)以(yi)及(ji)陶瓷涂層(ceng)都逐漸被市(shi)場接受。不過，特富龍依(yi)靠其極佳(jia)的(de)性能和較高的(de)性價比依(yi)然(ran)占(zhan)據著不粘鍋市(shi)場的(de)主要地(di)位。
特富龍會釋放有毒物質嗎？
不粘鍋為烹調帶來(lai)了許多(duo)方(fang)便，但對于特富龍涂層的安(an)全性很多(duo)人卻總是放心不下。那么，它在使用(yong)中到底有沒有可能釋放有毒物質呢？
聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。根據杜邦公司資料顯示，使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度范(fan)圍內都不會發(fa)生任何(he)變化，但是(shi)當溫度超過260℃時，涂層(ceng)逐漸向不穩定狀(zhuang)態轉變，當溫度超過350℃（660°F）時(shi)會發生分解。
在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫(wen)度，即使采用(yong)油(you)炸的方式，油(you)溫(wen)一般也不會(hui)超過250℃，因此在正常(chang)的(de)烹調中(zhong)，不必擔心涂層分解(jie)釋放有害物質。而且(qie)，常(chang)見食(shi)用油(you)的(de)煙點多在200℃~250℃之間，如(ru)果真把鍋燒到足以讓涂(tu)層分解(jie)的(de)(de)溫度，首先需要(yao)考慮的(de)(de)恐怕是(shi)油脂分解(jie)產(chan)生有害(hai)物質了，這樣的(de)(de)飲(yin)食習慣自然也不健康。
如果真的對特富龍涂層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”（Polymer fume fever）。這(zhe)些“聚合物煙(yan)霧”還(huan)可(ke)能對(dui)某些鳥(niao)類(lei)(lei)產生更嚴重的危害，可(ke)導(dao)致鳥(niao)類(lei)(lei)死亡。不(bu)過，這(zhe)種(zhong)情況要把涂層材料(liao)加熱到(dao)300~450℃才會發生，除非(fei)把不粘鍋(guo)長時間空燒否(fou)則很難做到(dao)。
導致(zhi)“聚合物煙霧熱”病例的不粘鍋，鍋底的特富龍涂層已被完全燒毀。
不粘鍋導致“聚合物煙霧熱”的情況極少發生，在2012年(nian)的《英(ying)國醫學期刊?病例報(bao)告》（BMJ Case Reports）上刊登(deng)了(le)一個這樣的罕(han)見病例(li)，不過(guo)它(ta)的發生條件也決不屬于“正常(chang)使用”的范疇：當(dang)事(shi)人在燒熱鍋打算準備午餐時睡著了(le)，并且一睡就(jiu)是5個小(xiao)時，醒來時才發(fa)現廚房已經被煙霧包圍(wei)。在正常使用(yong)條件(jian)下，不需要(yao)擔心“聚合物煙霧熱”的發(fa)生。
不粘涂層的生產原料會導致畸形和癌癥嗎？
除了聚四氟乙烯本身，對特富龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。有(you)報道稱(cheng)，這種物質可導致癌(ai)癥，并與(yu)出(chu)生(sheng)缺陷有(you)關，這一點需要(yao)擔(dan)心嗎(ma)？
全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業上用于氟聚合物的生產，不過在最終產品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調查確實將它與癌癥或出生缺陷的風險增加聯系在了一起，但值得注意的是，這些研究針對的是工廠職業暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據表明特富龍涂層成品中極微量的暴露會增加風險。美國國家環境保護局（EPA）及美(mei)國癌(ai)癥學會（ACS）都(dou)(dou)指出，雖然(ran)全氟辛酸可能有害，但消(xiao)費者接觸到的特富龍和同類氟聚(ju)合(he)物產品(pin)本身都(dou)(dou)不需要擔心(xin)。
而且，全氟辛酸現在也已經不再用于不粘鍋涂層生產了。在2011年底(di)時，所有的不粘炊具都實現了去PFOA化(hua)，只要是2012年及(ji)之后上市的特(te)富龍涂層炊具，都不(bu)會再(zai)使(shi)用全氟辛(xin)酸。
不粘鍋涂層掉了還能用嗎？
有機不粘(zhan)涂層(ceng)的性能雖然(ran)強大，但它(ta)們確實(shi)不那么(me)耐磨。隨著不粘(zhan)炊具使用時間的延(yan)長，涂層(ceng)多(duo)多(duo)少(shao)少(shao)都會受損，甚至出現剝落的情(qing)況。
當你(ni)正常使用的(de)時候(hou)，無須擔心涂(tu)(tu)層剝落(luo)帶(dai)來(lai)健康風險(xian)。常溫下(xia)聚(ju)四(si)氟乙烯的(de)性質非常穩定(ding)，即使吃進(jin)了少量涂(tu)(tu)層微粒也不會影響身體健康。不過涂(tu)(tu)層一(yi)旦剝落(luo)，不粘(zhan)的(de)效果就會大打折扣，清(qing)潔(jie)起來(lai)也會變得麻煩，因(yin)此還是小心地使用這些不粘(zhan)炊(chui)具吧。
不粘鍋涂層脫落怎么辦
不粘鍋(guo)(guo)的涂層(ceng)一般(ban)是不會直接脫(tuo)落的(只會慢(man)慢(man)磨(mo)損)，如(ru)果(guo)脫(tuo)落說明這鍋(guo)(guo)質(zhi)量很差，建議換掉不粘鍋(guo)(guo)涂層(ceng)本身就對人(ren)體有害的。
不沾鍋涂層脫(tuo)落，就不要(yao)高溫(wen)燒菜，溫(wen)度到達250度就釋放聚(ju)四氟乙烯對人體肯定有(you)害。如(ru)果覺(jue)得丟棄可惜還是(shi)蒸(zheng)蒸(zheng)東(dong)西吧(ba)!蒸(zheng)氣只有(you)100度。
不粘鍋涂層使用注意
請使用(yong)木質或(huo)合成(cheng)材料的鍋(guo)鏟(chan)，不然(ran)分分鐘刮花涂層就杯(bei)具了。
基(ji)本上，只要做(zuo)到以下幾點，就(jiu)能(neng)很大程(cheng)度上延長不粘鍋(guo)的使用(yong)壽(shou)命(ming)：
不(bu)(bu)(bu)在非正(zheng)常(chang)情況(kuang)下過度加熱不(bu)(bu)(bu)粘炊(chui)具（不(bu)(bu)(bu)干燒、不(bu)(bu)(bu)留在灶上跑去(qu)午睡、不(bu)(bu)(bu)烹飪奇怪(guai)的東西）；
在使用(yong)完不粘炊具后(hou)不要(yao)立即用(yong)冷(leng)水(shui)沖洗；
洗涮不粘炊具(ju)的(de)時候(hou)盡量(liang)使(shi)(shi)用軟布條擦(ca)拭，避免使(shi)(shi)用硬(ying)度(du)較大的(de)鋼絲球去(qu)刷洗炊具(ju)內(nei)壁，同樣(yang)在炒菜時盡量(liang)使(shi)(shi)用木制或合成材料的(de)鍋鏟，避免刮傷(shang)內(nei)膽(dan)。
目前看(kan)來，只(zhi)要適當控制烹調溫(wen)度，不長時間干燒，不粘鍋的特富(fu)(fu)龍(long)涂層可以安全地使(shi)用。與其擔(dan)心(xin)特富(fu)(fu)龍(long)是否會(hui)危(wei)害(hai)人體健(jian)康，還不如花更多的精力在改進烹飪方法與飲食(shi)習(xi)慣、飲食(shi)結構上，這樣對(dui)改善健(jian)康也(ye)更有(you)幫助。
