【不(bu)粘鍋涂層材(cai)料】特富龍(long)不(bu)粘鍋有毒(du)？不(bu)粘鍋涂層掉了還能用嗎
特富龍：大部分不粘鍋的武器
不粘鍋和它所使用的涂層材料的歷史可以追溯到二戰時期。最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也(ye)就是我們現(xian)在所熟(shu)知的特富龍（Teflon），這種材(cai)料于(yu)1938年由杜邦(bang)公(gong)司(si)的(de)工程師羅伊·普朗克(ke)特發現。當時，他正(zheng)嘗試制作新(xin)(xin)的(de)氯(lv)氟碳化合物(wu)冷媒，卻意外(wai)地發現四(si)氟乙烯在(zai)高(gao)壓儲存(cun)容器中發生(sheng)了聚合反應，生(sheng)成一(yi)種(zhong)新(xin)(xin)的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)。這(zhe)種(zhong)新(xin)(xin)的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)具有高(gao)度的(de)耐腐蝕性，絕大多數強(qiang)(qiang)酸強(qiang)(qiang)堿（包括(kuo)王(wang)水和氟銻酸在(zai)內）、強(qiang)(qiang)氧化劑和還原(yuan)劑都奈何不(bu)了它(ta)，因此特富龍又有另外(wai)一(yi)個外(wai)號——塑料王(wang)。
然而，真正讓特富龍進入炊具領域的卻是它的另外兩個性能：超低的摩擦系數和表面能。特富龍的摩擦系數在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些性能都使得其他物質很難在其表面附著。憑借這兩個絕對優勢，特富龍占據了不粘鍋涂料的大部分市場。近些年來，除了特富龍以外，其他類型的不粘涂層也在發展，日本的大金（Dakin）氟涂料、美國的(de)華福（Whitford）涂層以及陶(tao)瓷涂層都逐漸(jian)被市(shi)場接受。不過，特富(fu)龍依靠(kao)其極佳(jia)的(de)性能和較高的(de)性價(jia)比(bi)依然占據著不粘(zhan)鍋市(shi)場的(de)主要地(di)位(wei)。
特富龍會釋放有毒物質嗎？
不(bu)粘鍋為烹調帶來了許多方便，但對于特富龍涂(tu)層的(de)安全性很(hen)多人卻總是(shi)放心不(bu)下。那么，它在使用中到底有沒有可能釋放有毒物質呢？
聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。根據杜邦公司資料顯示，使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度范圍內都不會(hui)發生任何變化，但是(shi)當溫度超過260℃時，涂(tu)層逐漸向不穩定狀(zhuang)態轉變(bian)，當(dang)溫度超過350℃（660°F）時會發生分(fen)解(jie)。
在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫(wen)度，即(ji)使(shi)采用油炸的方式(shi)，油溫(wen)一般也不會超過250℃，因(yin)此在(zai)正常(chang)的烹調中，不(bu)必擔心涂層(ceng)分解(jie)釋放有(you)害物質。而且，常(chang)見食用油(you)的煙點多在(zai)200℃~250℃之間，如果(guo)真把鍋(guo)燒到足以讓涂層分解(jie)的(de)溫度，首先需要考(kao)慮的(de)恐怕是油脂分解(jie)產生有害物質了，這樣的(de)飲食(shi)習慣自然(ran)也(ye)不健康。
如果真的對特富龍涂層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”（Polymer fume fever）。這些(xie)“聚合物煙霧”還可能對某些(xie)鳥類產生更嚴重的(de)危(wei)害(hai)，可導致(zhi)鳥類死(si)亡。不(bu)過(guo)，這種(zhong)情況要把涂層材料加熱到300~450℃才會發生，除非把不粘鍋長時(shi)間空(kong)燒(shao)否則很難做(zuo)到。
導致“聚合(he)物煙(yan)霧熱”病例的不粘鍋(guo)，鍋(guo)底的特(te)富龍(long)涂層已被完全(quan)燒毀(hui)。
不粘鍋導致“聚合物煙霧熱”的情況極少發生，在2012年的《英(ying)國醫(yi)學期(qi)刊?病例報告》（BMJ Case Reports）上刊登了一個這樣的罕(han)見病例，不(bu)過它(ta)的發生條件也決(jue)不(bu)屬于“正常(chang)使用”的范疇：當事人在燒(shao)熱(re)鍋(guo)打算準(zhun)備午餐時(shi)睡(shui)著(zhu)了，并且一睡(shui)就是5個小時(shi)，醒來時(shi)才(cai)發(fa)現廚房已經(jing)被(bei)煙霧(wu)包圍。在正常使用條件下(xia)，不需要(yao)擔心“聚合物(wu)煙霧(wu)熱”的發(fa)生。
不粘涂層的生產原料會導致畸形和癌癥嗎？
除了聚四氟乙烯本身，對特富龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。有報(bao)道稱，這種物質可導致(zhi)癌癥，并與出生缺(que)陷(xian)有關，這一(yi)點需要擔(dan)心(xin)嗎？
全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業上用于氟聚合物的生產，不過在最終產品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調查確實將它與癌癥或出生缺陷的風險增加聯系在了一起，但值得注意的是，這些研究針對的是工廠職業暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據表明特富龍涂層成品中極微量的暴露會增加風險。美國國家環境保護局（EPA）及美國癌(ai)癥學會（ACS）都指出，雖(sui)然全(quan)氟(fu)辛酸可能有害，但消費者(zhe)接觸到的特富龍和同類氟(fu)聚(ju)合物(wu)產品(pin)本(ben)身(shen)都不需(xu)要擔心。
而且，全氟辛酸現在也已經不再用于不粘鍋涂層生產了。在2011年底(di)時，所(suo)有的不粘炊具都實現了去PFOA化，只(zhi)要是2012年及(ji)之后上市(shi)的特富龍(long)涂層炊具，都不(bu)會再(zai)使用全氟辛酸(suan)。
不粘鍋涂層掉了還能用嗎？
有(you)機不(bu)粘(zhan)涂(tu)層的性能雖然(ran)強大，但它們確實不(bu)那(nei)么耐磨。隨著不(bu)粘(zhan)炊具(ju)使用時間的延長，涂(tu)層多(duo)多(duo)少(shao)少(shao)都會受(shou)損，甚至出現剝落的情(qing)況(kuang)。
當你正常(chang)使用的時候，無須擔心(xin)涂(tu)層剝落(luo)帶來(lai)健康風險(xian)。常(chang)溫下聚四氟乙(yi)烯的性質非常(chang)穩定，即使吃進了少量涂(tu)層微粒(li)也不會影響身體健康。不過涂(tu)層一旦剝落(luo)，不粘的效果就會大打折扣，清潔起來(lai)也會變得麻(ma)煩，因此還是(shi)小(xiao)心(xin)地使用這些不粘炊(chui)具吧。
不粘鍋涂層脫落怎么辦
不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的涂層(ceng)一般是(shi)不會直接(jie)脫落(luo)的(只會慢慢磨損)，如果脫落(luo)說明這鍋(guo)質量很差，建議換(huan)掉不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)涂層(ceng)本身就(jiu)對人體有害的。
不沾(zhan)鍋涂層脫落(luo)，就不要高溫(wen)燒菜，溫(wen)度(du)到(dao)達250度(du)就釋放聚四氟乙(yi)烯對人體肯定有害。如(ru)果覺得丟棄(qi)可惜(xi)還是蒸(zheng)蒸(zheng)東西吧!蒸(zheng)氣只(zhi)有100度(du)。
不粘鍋涂層使用注意
請(qing)使用(yong)木質(zhi)或合成材料的鍋鏟，不(bu)然分分鐘刮(gua)花涂(tu)層就杯具了(le)。
基本上，只要做到以下幾點，就(jiu)能很(hen)大程度上延(yan)長不粘鍋的(de)使用壽(shou)命：
不(bu)在非正常情(qing)況下過度加熱不(bu)粘(zhan)炊具（不(bu)干燒、不(bu)留在灶上跑(pao)去午睡(shui)、不(bu)烹飪奇怪(guai)的東西）；
在使用完不粘炊具(ju)后(hou)不要立即(ji)用冷水(shui)沖洗；
洗(xi)涮不粘炊(chui)具的時候盡量(liang)使(shi)用(yong)軟布條擦拭(shi)，避(bi)免(mian)使(shi)用(yong)硬度較大的鋼絲(si)球去(qu)刷洗(xi)炊(chui)具內壁，同樣在炒菜時盡量(liang)使(shi)用(yong)木(mu)制或合成材料的鍋鏟(chan)，避(bi)免(mian)刮傷(shang)內膽。
目前看(kan)來，只(zhi)要適當控制烹調溫度(du)，不長時間干燒，不粘鍋的(de)特(te)富龍涂層可以(yi)安全(quan)地使用。與(yu)其擔心特(te)富龍是(shi)否會危害人體健(jian)康(kang)，還不如花更多(duo)的(de)精(jing)力在改進烹飪方法與(yu)飲食習慣、飲食結構上，這樣對改善健(jian)康(kang)也更有幫助。
