【不粘鍋涂(tu)(tu)層(ceng)(ceng)材料】特富(fu)龍不粘鍋有(you)毒？不粘鍋涂(tu)(tu)層(ceng)(ceng)掉了還能用(yong)嗎(ma)
特富龍：大部分不粘鍋的武器
不粘鍋和它所使用的涂層材料的歷史可以追溯到二戰時期。最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也(ye)就是我們(men)現在所熟知的特富(fu)龍（Teflon），這種(zhong)材料于1938年由杜邦(bang)公(gong)司(si)的工程師羅(luo)伊(yi)·普朗克特發(fa)現(xian)。當(dang)時，他(ta)正嘗試制作新(xin)(xin)的(de)氯氟(fu)(fu)碳(tan)化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)冷媒(mei)，卻意外地發(fa)現(xian)四氟(fu)(fu)乙烯在高壓(ya)儲存容器中(zhong)發(fa)生(sheng)了(le)聚(ju)合(he)反應(ying)，生(sheng)成一種新(xin)(xin)的(de)物(wu)(wu)質。這種新(xin)(xin)的(de)物(wu)(wu)質具有高度的(de)耐腐(fu)蝕性，絕大多數(shu)強酸強堿（包括(kuo)王水和氟(fu)(fu)銻酸在內）、強氧化(hua)(hua)劑(ji)和還(huan)原劑(ji)都奈何不了(le)它，因此(ci)特富(fu)龍又有另外一個外號——塑料王。
然而，真正讓特富龍進入炊具領域的卻是它的另外兩個性能：超低的摩擦系數和表面能。特富龍的摩擦系數在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些性能都使得其他物質很難在其表面附著。憑借這兩個絕對優勢，特富龍占據了不粘鍋涂料的大部分市場。近些年來，除了特富龍以外，其他類型的不粘涂層也在發展，日本的大金（Dakin）氟涂料(liao)、美(mei)國的(de)華福（Whitford）涂(tu)層(ceng)以及陶瓷涂(tu)層(ceng)都逐漸被市(shi)場(chang)接(jie)受。不(bu)過，特富龍依靠其極佳的性能(neng)和較高的性價比(bi)依然(ran)占據著不(bu)粘鍋市(shi)場(chang)的主要地位。
特富龍會釋放有毒物質嗎？
不粘(zhan)鍋為烹調帶來了(le)許多方便，但(dan)對于特富龍涂層的安全性很多人卻總是放心(xin)不下。那么(me)，它在(zai)使用中到底有沒有可能釋放有毒物質呢(ni)？
聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。根據杜邦公司資料顯示，使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫(wen)度(du)范圍內都(dou)不(bu)會發生任何變化，但是當溫(wen)度(du)超過260℃時，涂層逐漸向不穩定狀態轉(zhuan)變，當溫度超過350℃（660°F）時會發生分解。
在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使采用油(you)炸(zha)的方式，油(you)溫一般(ban)也不會超過(guo)250℃，因此(ci)在正常的(de)烹調中，不必擔心涂層(ceng)分解釋(shi)放有害物質。而(er)且，常見(jian)食用油的(de)煙點多在200℃~250℃之間，如果真把(ba)鍋燒(shao)到足(zu)以讓涂層分(fen)解(jie)的(de)溫度，首先需要考慮的(de)恐怕(pa)是(shi)油脂分(fen)解(jie)產生有害物質(zhi)了，這樣的(de)飲食習(xi)慣自(zi)然也不健康(kang)。
如果真的對特富龍涂層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”（Polymer fume fever）。這(zhe)些“聚合物煙霧”還可(ke)能(neng)對某(mou)些鳥(niao)類產生更嚴重的危(wei)害，可(ke)導致(zhi)鳥(niao)類死亡。不過，這(zhe)種情況要把涂(tu)層材料加熱到300~450℃才會發生，除(chu)非(fei)把不粘鍋長(chang)時間空燒否則很難做到。
導致(zhi)“聚合物煙霧(wu)熱”病(bing)例(li)的(de)不粘鍋，鍋底的(de)特富龍涂層(ceng)已(yi)被完(wan)全燒毀。
不粘鍋導致“聚合物煙霧熱”的情況極少發生，在2012年(nian)的《英(ying)國醫學期刊?病例報告》（BMJ Case Reports）上刊登(deng)了一個這(zhe)樣的(de)罕見病例，不過它的(de)發生條件也決不屬于“正常使(shi)用(yong)”的(de)范(fan)疇：當事人在燒熱鍋打算(suan)準備午餐時睡著了，并且一睡就是5個小時，醒來時才發(fa)現廚房已經被煙霧包圍(wei)。在正常使用條件下(xia)，不需(xu)要擔心“聚合物(wu)煙霧熱”的發(fa)生(sheng)。
不粘涂層的生產原料會導致畸形和癌癥嗎？
除了聚四氟乙烯本身，對特富龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。有報道稱，這(zhe)種物質可導致(zhi)癌癥，并與出生(sheng)缺陷有關，這(zhe)一點(dian)需要擔(dan)心嗎？
全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業上用于氟聚合物的生產，不過在最終產品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調查確實將它與癌癥或出生缺陷的風險增加聯系在了一起，但值得注意的是，這些研究針對的是工廠職業暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據表明特富龍涂層成品中極微量的暴露會增加風險。美國國家環境保護局（EPA）及美國癌(ai)癥學會(hui)（ACS）都指(zhi)出，雖然(ran)全氟辛酸可能(neng)有害，但消費(fei)者接(jie)觸到的特富龍和同類氟聚合物產品本身都不(bu)需(xu)要擔心。
而且，全氟辛酸現在也已經不再用于不粘鍋涂層生產了。在2011年(nian)底時，所有的不粘炊具都(dou)實現(xian)了去(qu)PFOA化，只要是2012年(nian)及(ji)之(zhi)后上(shang)市的特富(fu)龍涂(tu)層炊(chui)具，都不會再(zai)使用(yong)全氟辛酸。
不粘鍋涂層掉了還能用嗎？
有機不(bu)(bu)粘(zhan)涂(tu)(tu)層的性能雖然強(qiang)大，但它們確實不(bu)(bu)那么耐(nai)磨。隨(sui)著不(bu)(bu)粘(zhan)炊具(ju)使(shi)用時間的延長，涂(tu)(tu)層多多少少都會受損，甚至(zhi)出現剝落的情況(kuang)。
當你正常(chang)使(shi)用(yong)的時候，無(wu)須(xu)擔心涂(tu)層(ceng)剝落帶來健(jian)康風險。常(chang)溫下聚四氟乙烯的性質非常(chang)穩(wen)定，即使(shi)吃(chi)進了(le)少量涂(tu)層(ceng)微粒也不(bu)會(hui)影響(xiang)身體健(jian)康。不(bu)過涂(tu)層(ceng)一旦剝落，不(bu)粘的效(xiao)果就會(hui)大(da)打(da)折(zhe)扣，清潔起來也會(hui)變得麻煩(fan)，因此還是(shi)小心地使(shi)用(yong)這些不(bu)粘炊具(ju)吧(ba)。
不粘鍋涂層脫落怎么辦
不粘鍋的(de)(de)涂(tu)層一般是不會直接脫落(luo)的(de)(de)(只會慢慢磨(mo)損)，如果脫落(luo)說明這鍋質(zhi)量很(hen)差，建議換掉不粘鍋涂(tu)層本(ben)身(shen)就(jiu)對人體有害的(de)(de)。
不沾鍋涂層脫落，就不要高溫燒菜，溫度(du)到達(da)250度(du)就釋放聚四氟乙烯對人體肯定有害。如果覺得丟棄可惜(xi)還是蒸(zheng)蒸(zheng)東西吧!蒸(zheng)氣(qi)只有100度(du)。
不粘鍋涂層使用注意
請使(shi)用木(mu)質(zhi)或(huo)合(he)成(cheng)材料的鍋鏟(chan)，不然分分鐘刮花涂層就杯具了(le)。
基本上，只要做到以下幾點(dian)，就能很大程度上延長不粘(zhan)鍋的使用壽命：
不(bu)在(zai)非正常(chang)情況下過度(du)加熱不(bu)粘(zhan)炊具(ju)（不(bu)干燒、不(bu)留在(zai)灶(zao)上跑去午睡、不(bu)烹(peng)飪奇怪的東西(xi)）；
在(zai)使(shi)用完(wan)不粘(zhan)炊具后不要立即(ji)用冷水沖洗(xi)；
洗涮不粘炊具的(de)時候盡量(liang)使(shi)用軟布條擦(ca)拭，避免使(shi)用硬度較(jiao)大的(de)鋼絲球去刷洗炊具內(nei)壁，同樣在炒菜(cai)時盡量(liang)使(shi)用木制或合成材料(liao)的(de)鍋鏟，避免刮傷內(nei)膽。
目前(qian)看(kan)來，只要適當(dang)控制烹調溫度，不長時間干燒，不粘鍋的(de)(de)特富龍涂層可以安(an)全地使用(yong)。與其擔(dan)心特富龍是否會危(wei)害人體健康(kang)，還(huan)不如花更(geng)多(duo)的(de)(de)精力(li)在改進烹飪方(fang)法與飲(yin)食習(xi)慣、飲(yin)食結(jie)構上，這(zhe)樣對改善健康(kang)也更(geng)有幫助。
