【不粘(zhan)鍋(guo)涂(tu)層材料】特富龍不粘(zhan)鍋(guo)有(you)毒(du)？不粘(zhan)鍋(guo)涂(tu)層掉了還能用嗎
特富龍：大部分不粘鍋的武器
不粘鍋和它所使用的涂層材料的歷史可以追溯到二戰時期。最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也(ye)就是我(wo)們(men)現在所(suo)熟知的特富龍（Teflon），這種材(cai)料(liao)于1938年由杜邦公司(si)的工程師(shi)羅伊·普(pu)朗克特發現。當時，他正嘗(chang)試制作新(xin)的氯氟(fu)(fu)碳化(hua)合物(wu)冷媒(mei)，卻意外地發現四氟(fu)(fu)乙烯在高(gao)壓儲存容器中發生(sheng)了聚合反應，生(sheng)成一(yi)種新(xin)的物(wu)質。這種新(xin)的物(wu)質具(ju)有高(gao)度的耐腐(fu)蝕性，絕(jue)大多(duo)數強酸(suan)強堿（包(bao)括王水和(he)氟(fu)(fu)銻酸(suan)在內）、強氧化(hua)劑和(he)還原劑都奈何不了它，因此特富龍又有另外一(yi)個外號——塑料王。
然而，真正讓特富龍進入炊具領域的卻是它的另外兩個性能：超低的摩擦系數和表面能。特富龍的摩擦系數在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些性能都使得其他物質很難在其表面附著。憑借這兩個絕對優勢，特富龍占據了不粘鍋涂料的大部分市場。近些年來，除了特富龍以外，其他類型的不粘涂層也在發展，日本的大金（Dakin）氟涂料、美國的(de)華福(fu)（Whitford）涂層(ceng)以(yi)及(ji)陶瓷涂層(ceng)都逐(zhu)漸被市場(chang)接受。不過，特富龍依靠其(qi)極佳的性能和較(jiao)高的性價比依然占(zhan)據著不粘鍋市場(chang)的主要地位。
特富龍會釋放有毒物質嗎？
不粘鍋為烹(peng)調帶來了許多方(fang)便(bian)，但對于(yu)特富龍涂層的安全性(xing)很多人卻總是放心不下。那么(me)，它在使(shi)用中到底有沒有可能釋放有毒物質呢？
聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。根據杜邦公司資料顯示，使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度范(fan)圍內(nei)都不會發生任何變化，但是當溫度超(chao)過260℃時(shi)，涂層(ceng)逐漸向不穩定(ding)狀態轉(zhuan)變，當溫度超過(guo)350℃（660°F）時會發生分解(jie)。
在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫(wen)度，即使采用油炸的方(fang)式，油溫(wen)一般也不會超過(guo)250℃，因此在(zai)(zai)正常的烹(peng)調中，不必(bi)擔心(xin)涂層分解(jie)釋放有害物質。而且，常見食用油(you)的煙點多在(zai)(zai)200℃~250℃之間，如(ru)果真把鍋(guo)燒到(dao)足以讓涂(tu)層分(fen)解的(de)溫度(du)，首先需要考(kao)慮的(de)恐怕是油(you)脂分(fen)解產生(sheng)有害物(wu)質了，這樣的(de)飲食習慣(guan)自然也不(bu)健(jian)康。
如果真的對特富龍涂層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”（Polymer fume fever）。這些(xie)“聚合物(wu)煙霧”還可能對某些(xie)鳥類產(chan)生更嚴重的危害，可導致鳥類死(si)亡。不過，這種情況要把涂層材料加熱到300~450℃才會(hui)發生，除非把不(bu)粘鍋長時間空燒否則很難(nan)做到(dao)。
導致“聚合物(wu)煙(yan)霧熱”病例(li)的(de)不粘鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)底的(de)特富龍(long)涂(tu)層(ceng)已被完(wan)全燒毀。
不粘鍋導致“聚合物煙霧熱”的情況極少發生，在2012年的《英國醫學(xue)期刊?病例報告》（BMJ Case Reports）上刊登了一個這樣的罕見病例，不過它的發生(sheng)條件也決不屬于(yu)“正常使(shi)用”的范疇：當事人在燒熱鍋打算準備(bei)午餐時睡(shui)(shui)著了，并(bing)且一睡(shui)(shui)就(jiu)是(shi)5個小時，醒來時才發(fa)(fa)現廚房已經被煙(yan)霧包圍(wei)。在正常使用條件下，不需要擔心“聚合物煙(yan)霧熱”的發(fa)(fa)生。
不粘涂層的生產原料會導致畸形和癌癥嗎？
除了聚四氟乙烯本身，對特富龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。有(you)報(bao)道稱，這(zhe)(zhe)種物質可導致癌癥，并與出(chu)生缺陷有(you)關，這(zhe)(zhe)一點需要(yao)擔(dan)心(xin)嗎？
全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業上用于氟聚合物的生產，不過在最終產品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調查確實將它與癌癥或出生缺陷的風險增加聯系在了一起，但值得注意的是，這些研究針對的是工廠職業暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據表明特富龍涂層成品中極微量的暴露會增加風險。美國國家環境保護局（EPA）及美國(guo)癌癥(zheng)學會（ACS）都指(zhi)出，雖然全氟辛酸可能有害(hai)，但消費者(zhe)接觸到的特(te)富(fu)龍(long)和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。
而且，全氟辛酸現在也已經不再用于不粘鍋涂層生產了。在2011年底時，所有的不粘(zhan)炊具(ju)都(dou)實現(xian)了(le)去PFOA化，只要是2012年及之后上(shang)市(shi)的特(te)富龍涂(tu)層炊(chui)具(ju)，都不會再(zai)使用(yong)全氟辛酸。
不粘鍋涂層掉了還能用嗎？
有機(ji)不粘涂(tu)層的性能雖(sui)然(ran)強大，但它們確實不那么耐磨。隨著不粘炊具使用時間的延長，涂(tu)層多多少少都會受損，甚至出現剝(bo)落(luo)的情(qing)況(kuang)。
當(dang)你正常(chang)(chang)使(shi)(shi)用(yong)的時(shi)候，無須擔心涂層(ceng)剝(bo)(bo)落帶來健康(kang)風險。常(chang)(chang)溫(wen)下聚四(si)氟乙烯的性質非常(chang)(chang)穩(wen)定，即使(shi)(shi)吃(chi)進了少量涂層(ceng)微粒也不(bu)會影響身體健康(kang)。不(bu)過(guo)涂層(ceng)一旦(dan)剝(bo)(bo)落，不(bu)粘(zhan)的效果(guo)就會大打折扣，清潔起來也會變(bian)得麻煩，因此還是小心地使(shi)(shi)用(yong)這些不(bu)粘(zhan)炊(chui)具吧(ba)。
不粘鍋涂層脫落怎么辦
不粘鍋(guo)的涂層一般(ban)是不會直接脫(tuo)(tuo)落的(只會慢慢磨損)，如果脫(tuo)(tuo)落說明這(zhe)鍋(guo)質(zhi)量很差，建議換掉(diao)不粘鍋(guo)涂層本身(shen)就對人(ren)體有害的。
不(bu)沾鍋涂層(ceng)脫(tuo)落，就(jiu)不(bu)要(yao)高溫(wen)(wen)燒菜，溫(wen)(wen)度(du)到達250度(du)就(jiu)釋(shi)放聚四氟乙烯對人(ren)體肯定有害。如(ru)果覺(jue)得丟棄可惜還是蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)東(dong)西吧!蒸(zheng)(zheng)氣只有100度(du)。
不粘鍋涂層使用注意
請使(shi)用木質或合成材料(liao)的鍋鏟，不然(ran)分(fen)分(fen)鐘(zhong)刮花涂層就杯具了(le)。
基(ji)本(ben)上，只(zhi)要做(zuo)到以(yi)下(xia)幾(ji)點，就能很大(da)程度上延(yan)長(chang)不粘鍋的(de)使用壽命(ming)：
不(bu)在(zai)非正常情況下過度加熱不(bu)粘炊(chui)具(ju)（不(bu)干燒、不(bu)留(liu)在(zai)灶上跑去(qu)午睡(shui)、不(bu)烹飪(ren)奇怪的東(dong)西(xi)）；
在使用(yong)完不粘炊具后(hou)不要立即用(yong)冷水沖(chong)洗；
洗涮不粘炊(chui)具的(de)時候(hou)盡量使用(yong)軟布條(tiao)擦拭，避免(mian)使用(yong)硬度(du)較大(da)的(de)鋼(gang)絲球去(qu)刷洗炊(chui)具內壁，同樣在炒(chao)菜時盡量使用(yong)木制或合成(cheng)材料的(de)鍋鏟，避免(mian)刮傷內膽。
目前看來，只要(yao)適當控制(zhi)烹調溫度，不長時間干(gan)燒，不粘鍋(guo)的特富(fu)(fu)龍涂層可以安全地(di)使用(yong)。與(yu)其擔心特富(fu)(fu)龍是否會危害(hai)人(ren)體健(jian)(jian)康，還不如花更多的精力在改(gai)進烹飪方法與(yu)飲食習慣、飲食結構上，這樣(yang)對改(gai)善健(jian)(jian)康也更有(you)幫(bang)助。
