不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不粘鍋(guo)具有輕便(bian)、易清洗(xi)等優點，受到許多家庭主(zhu)婦的青(qing)睞。但很(hen)多人忽略了(le)它的一(yi)個使用禁忌(ji)：不能烹調肉類(lei)食品。

這(zhe)是因為，不(bu)粘(zhan)鍋涂層(ceng)的(de)主(zhu)要成(cheng)分是聚四氟乙(yi)烯，它有一(yi)個(ge)先天缺陷，就是結合強度(du)不(bu)高，不(bu)能完(wan)全覆蓋在(zai)不(bu)粘(zhan)鍋表面，致使部分金屬層(ceng)裸露在(zai)外。而肉(rou)類等酸(suan)性物(wu)質(zhi)會(hui)腐蝕金屬，裸露部分一(yi)旦被腐蝕就會(hui)膨脹(zhang)，從而導致涂層(ceng)脫(tuo)落(luo)，被人誤食(shi)(shi)(shi)會(hui)危害健康。其次(ci)，按(an)照中國(guo)人的(de)烹飪習慣，像炒肉(rou)絲這(zhe)樣(yang)的(de)菜，鍋內溫度(du)至少(shao)也(ye)在(zai)300℃—500℃之間，加上肉(rou)類食(shi)(shi)(shi)品本身含油比例(li)很高，溫度(du)容易迅(xun)速升高，使鍋表面附著的(de)化學(xue)物(wu)質(zhi)釋放出(chu)有毒物(wu)。最(zui)后，中國(guo)人習慣用鐵鏟(chan)炒菜，也(ye)容易造成(cheng)鍋面涂層(ceng)破(po)損、剝落(luo)，隨食(shi)(shi)(shi)物(wu)進入(ru)人體。

一(yi)是不粘鍋不能(neng)制(zhi)作酸(suan)性(xing)食品(pin)，二(er)是使用溫度要在250℃以下。但(dan)據了解，目前(qian)市(shi)場上所出(chu)售的不粘鍋，并未標注不能(neng)制(zhi)作酸(suan)性(xing)食物這(zhe)一(yi)限(xian)制(zhi)性(xing)使用條件。

除了不能(neng)烹調肉類，不粘(zhan)鍋也(ye)不能(neng)制(zhi)作蛋(dan)、白糖(tang)、大米等酸性食物。另外，像番(fan)茄、檸檬(meng)、草莓、山(shan)楂(zha)、菠(bo)蘿等酸味食物，也(ye)不宜(yi)使用不粘(zhan)鍋。

使(shi)用不(bu)粘(zhan)鍋(guo)烹(peng)調時，還應該(gai)注意(yi)溫度不(bu)宜過高，尤(you)其切忌干燒(shao);最好使(shi)用竹制(zhi)器具(ju)進行翻炒，以免刮(gua)傷鍋(guo)體(ti)，破壞涂層。最后，還是提倡大家使(shi)用鐵(tie)制(zhi)炊(chui)具(ju)，比(bi)如(ru)傳(chuan)統的黑鐵(tie)鍋(guo)，因為其散熱慢，溫度不(bu)容易一下子升得(de)太高，從而保證您和家人的飲(yin)食(shi)健康。