不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不粘鍋具有輕便(bian)、易清洗等優點，受(shou)到(dao)許(xu)多(duo)家(jia)庭主婦的青睞(lai)。但(dan)很多(duo)人忽略了(le)它的一個使用(yong)禁忌：不能烹(peng)調肉類食品。

這是因為，不粘(zhan)鍋(guo)涂層的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)是聚四(si)氟乙烯(xi)，它有(you)一(yi)個先天缺(que)陷，就是結合強度不高(gao)，不能完全覆(fu)蓋在(zai)(zai)不粘(zhan)鍋(guo)表面，致使(shi)部(bu)分(fen)金(jin)屬層裸露(lu)在(zai)(zai)外。而肉類等酸(suan)性物(wu)(wu)質會(hui)腐蝕(shi)金(jin)屬，裸露(lu)部(bu)分(fen)一(yi)旦被腐蝕(shi)就會(hui)膨脹，從(cong)而導致涂層脫落，被人誤食會(hui)危(wei)害健康。其次，按照中國(guo)人的(de)(de)烹飪習慣(guan)，像炒(chao)肉絲這樣的(de)(de)菜，鍋(guo)內溫(wen)度至少也在(zai)(zai)300℃—500℃之間，加上肉類食品本身含油比例很(hen)高(gao)，溫(wen)度容(rong)易迅速升高(gao)，使(shi)鍋(guo)表面附著的(de)(de)化(hua)學物(wu)(wu)質釋放出有(you)毒物(wu)(wu)。最后(hou)，中國(guo)人習慣(guan)用(yong)鐵鏟(chan)炒(chao)菜，也容(rong)易造成(cheng)鍋(guo)面涂層破損(sun)、剝落，隨食物(wu)(wu)進入人體(ti)。

一是(shi)不(bu)粘(zhan)鍋不(bu)能制作(zuo)酸(suan)性食品(pin)，二是(shi)使用(yong)溫度要在250℃以下。但據了(le)解，目前市場上所出售的不(bu)粘(zhan)鍋，并未標(biao)注不(bu)能制作(zuo)酸(suan)性食物這一限制性使用(yong)條件。

除了(le)不(bu)(bu)能烹調肉類，不(bu)(bu)粘鍋也(ye)(ye)不(bu)(bu)能制作蛋、白(bai)糖、大米等(deng)酸性食物。另(ling)外，像(xiang)番茄、檸檬、草莓、山楂、菠(bo)蘿等(deng)酸味食物，也(ye)(ye)不(bu)(bu)宜使用不(bu)(bu)粘鍋。

使用不粘鍋(guo)烹調(diao)時，還應該(gai)注意溫(wen)度不宜過高，尤其(qi)切忌干燒;最好(hao)使用竹制器具進行(xing)翻炒，以免刮傷(shang)鍋(guo)體，破壞(huai)涂層。最后，還是提倡大家使用鐵制炊(chui)具，比如傳統的黑(hei)鐵鍋(guo)，因為(wei)其(qi)散(san)熱慢，溫(wen)度不容(rong)易(yi)一(yi)下(xia)子升得太高，從(cong)而保證您和家人(ren)的飲食(shi)健康。