不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不粘鍋(guo)具有輕便(bian)、易清洗等(deng)優(you)點，受到許多家庭主婦的青睞。但很多人(ren)忽略了它的一個使用禁(jin)忌：不能烹調肉類食品(pin)。

這是(shi)因為(wei)，不(bu)粘鍋(guo)涂(tu)層的(de)主要成(cheng)分是(shi)聚四氟乙(yi)烯(xi)，它(ta)有一(yi)個先天缺(que)陷(xian)，就(jiu)是(shi)結合(he)強度(du)不(bu)高，不(bu)能完全(quan)覆蓋在不(bu)粘鍋(guo)表(biao)面(mian)(mian)，致使部分金屬層裸露(lu)在外。而肉(rou)類等(deng)酸性物質會腐(fu)蝕(shi)金屬，裸露(lu)部分一(yi)旦被(bei)腐(fu)蝕(shi)就(jiu)會膨脹，從而導致涂(tu)層脫落(luo)，被(bei)人誤食會危害(hai)健康。其(qi)次，按照(zhao)中(zhong)國人的(de)烹(peng)飪習(xi)慣，像炒(chao)肉(rou)絲這樣(yang)的(de)菜(cai)，鍋(guo)內(nei)溫度(du)至(zhi)少也在300℃—500℃之間(jian)，加上肉(rou)類食品本身含油比(bi)例很高，溫度(du)容(rong)易迅速升高，使鍋(guo)表(biao)面(mian)(mian)附(fu)著的(de)化學物質釋(shi)放(fang)出有毒物。最后，中(zhong)國人習(xi)慣用鐵鏟炒(chao)菜(cai)，也容(rong)易造成(cheng)鍋(guo)面(mian)(mian)涂(tu)層破損(sun)、剝落(luo)，隨食物進入人體(ti)。

一(yi)是(shi)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)不(bu)(bu)能制作酸性(xing)食品，二是(shi)使用(yong)溫度要在250℃以下。但(dan)據了解，目(mu)前市場上所出(chu)售的不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)，并(bing)未標注不(bu)(bu)能制作酸性(xing)食物這一(yi)限制性(xing)使用(yong)條件(jian)。

除了不(bu)能烹調肉(rou)類，不(bu)粘(zhan)鍋也不(bu)能制作蛋、白糖、大米等酸(suan)性食(shi)物。另(ling)外，像番茄(qie)、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸(suan)味食(shi)物，也不(bu)宜使用不(bu)粘(zhan)鍋。

使(shi)用(yong)(yong)不粘鍋烹調時，還應該注意溫(wen)(wen)度不宜過高(gao)，尤其切忌干燒;最好(hao)使(shi)用(yong)(yong)竹制器(qi)具進行翻炒，以免(mian)刮傷鍋體，破壞(huai)涂(tu)層(ceng)。最后，還是提倡大家使(shi)用(yong)(yong)鐵制炊具，比如傳統(tong)的黑(hei)鐵鍋，因為其散熱慢，溫(wen)(wen)度不容易一下子升得太高(gao)，從而保證您和家人的飲食健康。