不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不(bu)(bu)粘鍋(guo)具有輕便、易清洗等優點，受到許多家庭主婦的青睞。但很多人忽略(lve)了它的一個使(shi)用禁(jin)忌：不(bu)(bu)能烹調肉類食品。

這(zhe)是因為，不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)涂層的主要成分是聚四氟乙烯，它有一個先天缺陷，就是結合(he)強度(du)不(bu)(bu)高(gao)，不(bu)(bu)能完(wan)全覆蓋在(zai)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)表面(mian)，致(zhi)使部分金(jin)屬層裸(luo)露(lu)在(zai)外。而肉類等酸性(xing)物(wu)質會腐蝕(shi)(shi)金(jin)屬，裸(luo)露(lu)部分一旦被腐蝕(shi)(shi)就會膨脹，從而導致(zhi)涂層脫落，被人誤(wu)食會危(wei)害健康(kang)。其次，按照中(zhong)國人的烹飪習慣(guan)，像炒肉絲這(zhe)樣(yang)的菜，鍋(guo)(guo)內溫度(du)至(zhi)少也(ye)在(zai)300℃—500℃之間，加(jia)上肉類食品本(ben)身含油(you)比例很高(gao)，溫度(du)容易迅速升高(gao)，使鍋(guo)(guo)表面(mian)附(fu)著的化學物(wu)質釋(shi)放出有毒物(wu)。最(zui)后，中(zhong)國人習慣(guan)用鐵鏟炒菜，也(ye)容易造成鍋(guo)(guo)面(mian)涂層破損、剝落，隨食物(wu)進入人體。

一是不粘(zhan)鍋不能制作酸(suan)性食(shi)品(pin)，二是使用溫度要在250℃以(yi)下。但據(ju)了解(jie)，目(mu)前(qian)市場(chang)上所出售的不粘(zhan)鍋，并未標注不能制作酸(suan)性食(shi)物(wu)這一限(xian)制性使用條(tiao)件。

除了(le)不(bu)(bu)能烹調肉類，不(bu)(bu)粘鍋也不(bu)(bu)能制作蛋、白(bai)糖、大米(mi)等酸性食物。另外，像(xiang)番茄、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味(wei)食物，也不(bu)(bu)宜使用不(bu)(bu)粘鍋。

使(shi)(shi)用(yong)不(bu)粘鍋烹調時，還(huan)應該注(zhu)意溫(wen)度(du)(du)不(bu)宜過(guo)高，尤其切忌干燒;最好使(shi)(shi)用(yong)竹制(zhi)(zhi)器具進行翻炒，以免(mian)刮傷鍋體，破壞涂層。最后，還(huan)是提倡大家使(shi)(shi)用(yong)鐵(tie)制(zhi)(zhi)炊具，比(bi)如傳統的黑鐵(tie)鍋，因為其散熱(re)慢，溫(wen)度(du)(du)不(bu)容(rong)易一下(xia)子升得太高，從而保證您和家人的飲食健康。