羊蝎子的做法有哪些

1、紅燒羊蝎子

羊蝎子經過焯水處理后(hou)，與各種(zhong)香(xiang)料（如八角、香(xiang)葉、花椒等(deng)）和調(diao)味料（如生抽、老(lao)抽、豆瓣醬等(deng)）一同燉煮，直至(zhi)肉質酥爛，味道(dao)濃(nong)郁。

2、清燉羊蝎子

羊蝎子與清水一同下鍋，加入少許調(diao)味(wei)料（如鹽、姜片(pian)、蔥段等(deng)），以小(xiao)火慢燉，保持湯色清澈(che)，口(kou)感鮮美。

3、醬香羊蝎子

羊(yang)蝎(xie)子先用醬料(liao)(liao)（如黃豆醬、甜面醬等）腌制一段時間，再與各(ge)種香料(liao)(liao)一同燉煮，使肉質充(chong)分吸收醬香味道。

4、香辣羊蝎子

羊蝎子與辣椒(jiao)、花椒(jiao)等香辣調料一同烹飪(ren)，口感麻辣鮮(xian)香，適合喜歡辣味的人食用。

5、羊蝎子火鍋

將羊蝎子作為火鍋(guo)的主料(liao)之一，與(yu)各種蔬菜、肉類等一同涮煮(zhu)，邊煮(zhu)邊吃，味道豐富多樣。

6、烤羊蝎子

將羊蝎子腌(a)制(zhi)后，放入烤(kao)(kao)箱或烤(kao)(kao)架上烤(kao)(kao)制(zhi)，直至表(biao)面金黃(huang)酥脆，口感獨(du)特(te)。

7、燉蘿卜羊蝎子

羊(yang)蝎子與白蘿卜(bu)一(yi)同燉煮，蘿卜(bu)的清(qing)香與羊(yang)蝎子的鮮美(mei)相互融合(he)，口感鮮美(mei)且營養豐(feng)富。

8、滋補羊蝎子湯

將羊(yang)蝎子與各種滋補(bu)藥(yao)材(cai)（如(ru)枸(gou)杞、紅棗等(deng)）一同(tong)燉煮成湯，具有滋補(bu)養(yang)生(sheng)的功效。

羊蝎子怎么去除膻味

1、胡蘿卜

給羊蝎(xie)子(zi)去除膻味的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)是(shi)比較(jiao)多的(de)(de)(de)，比如大家(jia)就(jiu)可(ke)以選擇一些(xie)(xie)(xie)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)來(lai)給羊蝎(xie)子(zi)去膻味，這種方(fang)法(fa)也比較(jiao)簡(jian)單，大家(jia)只(zhi)需要買回(hui)一些(xie)(xie)(xie)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)，并將這些(xie)(xie)(xie)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)清洗(xi)干(gan)凈(jing)之(zhi)后(hou)切(qie)成(cheng)塊狀，然后(hou)在制作(zuo)羊蝎(xie)子(zi)的(de)(de)(de)過程中加入一些(xie)(xie)(xie)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)進去就(jiu)可(ke)以非常有效(xiao)的(de)(de)(de)去除這種味道哦。

2、料酒

在制作羊蝎子的時候(hou)，大家還可(ke)以準(zhun)備一(yi)些料(liao)酒，制作羊蝎子的過(guo)程中，適(shi)量的向其中加入一(yi)些料(liao)酒進(jin)去，這(zhe)種辦(ban)法也可(ke)以幫(bang)助(zhu)很好的去除羊蝎子中的膻味(wei)兒(er)。

3、清水

其實通過用清水浸泡的方法，也可以幫助很好的去除掉羊蝎子中所含有的(de)膻味，大致的(de)方(fang)法就是在制作羊蝎(xie)子之前浸(jin)泡(pao)(pao)一個小時左(zuo)右，這樣的(de)方(fang)法可以(yi)幫助(zhu)將(jiang)羊蝎(xie)子中的(de)血水浸(jin)泡(pao)(pao)出來，也可以(yi)在一定程度(du)上去除(chu)膻味。

4、橘子皮

橘子(zi)皮是一(yi)種(zhong)非常好的空(kong)氣清新(xin)劑(ji)，而將(jiang)橘子(zi)皮用到(dao)羊(yang)蝎(xie)子(zi)上(shang)也是同樣適用的，在(zai)煮羊(yang)蝎(xie)子(zi)的過程(cheng)中加入一(yi)些干橘子(zi)皮進(jin)去可以(yi)很好的吸(xi)收掉(diao)鍋(guo)中的異味，這異味之中也就包括膻味，不過在(zai)煮的過程(cheng)中要多(duo)放幾次橘子(zi)皮，并將(jiang)之前(qian)的橘子(zi)皮撈出來扔掉(diao)。

羊蝎子的制作竅門是什么

1、羊(yang)蝎子的選(xuan)擇非常重要。最好選(xuan)擇新(xin)鮮的羊(yang)蝎子，肉質鮮嫩，味道更好。如果購買(mai)的是冷凍(dong)羊(yang)蝎子，先解凍(dong)后再進(jin)行烹(peng)飪。

2、焯(zhuo)(zhuo)水是去除(chu)羊蝎子(zi)血水和異味的重要步驟。焯(zhuo)(zhuo)水時(shi)間不宜過長，否則會導(dao)致羊蝎子(zi)的肉質變老(lao)。

3、燉(dun)煮羊蝎子時，水量要(yao)適中，不(bu)要(yao)過(guo)(guo)多也不(bu)要(yao)過(guo)(guo)少。過(guo)(guo)多的水會使菜品變(bian)得稀薄無(wu)味，過(guo)(guo)少的水則會使羊蝎子煮熟不(bu)爛。