羊(yang)蝎(xie)子火(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)老北京特色火(huo)鍋(guo)(guo)，也是(shi)羊(yang)蝎(xie)子最(zui)受歡迎的吃(chi)法之一(yi)。做羊(yang)蝎(xie)子火(huo)鍋(guo)(guo)需(xu)要(yao)先(xian)焯水煸炒，進行去膻去腥(xing)，然后放香料(liao)和(he)調(diao)料(liao)調(diao)味，文火(huo)慢(man)燉數小時，其中最(zui)重要(yao)的一(yi)味香料(liao)就是(shi)良姜，它能(neng)將羊(yang)肉的腥(xing)膻味道(dao)變為(wei)香醇。煮好的羊(yang)蝎(xie)子火(huo)鍋(guo)(guo)，湯汁稠(chou)而不膩，鮮美(mei)濃郁，每一(yi)塊(kuai)兒羊(yang)蝎(xie)子都軟爛酥嫩，啃完肉骨再喝(he)湯，吃(chi)完羊(yang)蝎(xie)子，高(gao)湯還能(neng)繼續涮(shuan)肉涮(shuan)菜(cai)下面條，上芝(zhi)麻(ma)醬、蔥花、蒜泥、辣(la)椒油，層次感特豐富。

如何做羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)？清(qing)(qing)湯羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)是(shi)羊(yang)(yang)(yang)肉的十大家(jia)常做法(fa)之一。要想品味(wei)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)的鮮美，清(qing)(qing)湯羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)是(shi)最好(hao)的選擇，羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)的肉雖然少，但(dan)是(shi)肉質香(xiang)嫩，骨髓(sui)(sui)彈性十足，燉出(chu)來的湯汁無(wu)膻無(wu)腥(xing)，軟爛的羊(yang)(yang)(yang)肉連著濃郁(yu)的肉汁充斥口腔(qiang)，鮮的連眉毛都要咬掉，骨髓(sui)(sui)也不要放過(guo)，一口吸凈，口感滑膩(ni)醇香(xiang)。M AIgoo網小編了解到，做清(qing)(qing)湯羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)只(zhi)要放入(ru)蔥姜大料，大鍋熱(re)騰騰一燉，那滋(zi)味(wei)就鮮美極了，在冬天(tian)尤(you)其(qi)受歡迎。

提起羊(yang)(yang)蝎子(zi)的(de)(de)最佳搭配，白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)(bu)一(yi)(yi)定(ding)榜上有名，白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)(bu)燉羊(yang)(yang)蝎子(zi)，肉質鮮(xian)(xian)嫩(nen)不膻，湯(tang)汁清甜，讓(rang)人回味(wei)無窮。做這道(dao)(dao)菜要先將(jiang)羊(yang)(yang)蝎子(zi)先浸泡去血水(shui)在焯水(shui)，不僅可(ke)以去腥，還(huan)能(neng)讓(rang)肉質更鮮(xian)(xian)美，然后(hou)將(jiang)羊(yang)(yang)蝎子(zi)、白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)(bu)塊(kuai)等一(yi)(yi)起放入(ru)鍋中，加(jia)適量水(shui)燉煮，直(zhi)到羊(yang)(yang)肉變得(de)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)(bu)變軟，調入(ru)適量的(de)(de)食鹽，攪拌(ban)均勻(yun)，即可(ke)出鍋。這道(dao)(dao)菜的(de)(de)靈魂(hun)是白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)(bu)，它(ta)的(de)(de)口感(gan)脆爽，能(neng)夠中和羊(yang)(yang)蝎子(zi)的(de)(de)油(you)膩(ni)感(gan)，使(shi)得(de)整道(dao)(dao)菜更加(jia)美味(wei)可(ke)口。

如(ru)果不(bu)(bu)喜歡羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)腥臊味，但又想品味羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)的(de)美味，可(ke)以(yi)試(shi)一試(shi)醬燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)。用濃(nong)油赤醬的(de)做法烹飪羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)，可(ke)以(yi)將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)騷味完(wan)全(quan)掩(yan)蓋下去，吃起(qi)來只感覺到醬香濃(nong)郁(yu)，特別入(ru)味，即(ji)便(bian)是不(bu)(bu)喜歡羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)人也可(ke)以(yi)接受。做醬燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)需(xu)要將(jiang)香料炒香，然后加(jia)入(ru)醬油、甜面(mian)醬和少量水熬煮(zhu)，接著放入(ru)焯(zhuo)好水的(de)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)，中小火燉(dun)煮(zhu)2小時(shi)左右，出鍋前加(jia)鹽調味即(ji)可(ke)，濃(nong)郁(yu)的(de)醬香中帶(dai)著微微的(de)辣，肉(rou)質(zhi)酥爛(lan)，入(ru)口即(ji)化(hua)。

紅燒羊(yang)蝎子(zi)是羊(yang)蝎子(zi)十大(da)美味(wei)吃法之一(yi)(yi)，通(tong)過翻(fan)炒燜煮制作(zuo)而(er)成。羊(yang)蝎子(zi)冷水(shui)下鍋，加蔥姜(jiang)、料酒煮沸后(hou)撇去浮沫撈出(chu)瀝干，然后(hou)炒香(xiang)配料，放入(ru)羊(yang)蝎子(zi)加調(diao)料翻(fan)炒均勻，加熱水(shui)大(da)火煮開，再轉小火燉煮，湯汁明顯減少時，放鹽煮至(zhi)收汁，出(chu)鍋前撒(sa)入(ru)香(xiang)菜即可。做好的紅燒羊(yang)蝎子(zi)，散發出(chu)濃郁的香(xiang)味(wei)，每一(yi)(yi)塊肉(rou)上都裹(guo)滿(man)了醇厚的醬汁，肉(rou)質(zhi)軟(ruan)爛鮮(xian)香(xiang)，輕輕一(yi)(yi)咬就骨肉(rou)分離，輕輕嗦一(yi)(yi)口脊骨還有入(ru)口即化的骨髓(sui)。

營養美味的(de)羊蝎子(zi)，和(he)麻(ma)椒、花(hua)椒、辣(la)(la)椒搭配，鮮香(xiang)麻(ma)辣(la)(la)，比起清淡的(de)做法更下(xia)飯。麻(ma)辣(la)(la)羊蝎子(zi)在清燉的(de)基礎上，加入大量的(de)辣(la)(la)椒和(he)香(xiang)料，讓羊蝎子(zi)的(de)味道(dao)更加濃郁，羊肉不(bu)(bu)(bu)柴不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，又麻(ma)又辣(la)(la)又香(xiang)，骨(gu)髓味道(dao)鮮美，特(te)別適合愛(ai)吃辣(la)(la)的(de)人。買購網小(xiao)編提醒(xing)，麻(ma)辣(la)(la)羊蝎子(zi)要想好吃，骨(gu)頭和(he)肉的(de)比例最(zui)好控制在7：3以內，香(xiang)料不(bu)(bu)(bu)需要太多種類，以免(mian)味道(dao)太雜掩蓋羊肉的(de)鮮美，鹽必須最(zui)后(hou)起鍋(guo)才(cai)放，這樣羊肉更容易(yi)燉熟。

紅燜(men)羊蝎子(zi)是一(yi)道(dao)色香味俱全(quan)的家常菜，羊蝎子(zi)炒了糖色，看(kan)起來(lai)特別的誘人。做(zuo)這(zhe)道(dao)菜不難(nan)，羊蝎子(zi)焯水(shui)切塊，油鍋燒熱，下(xia)冰(bing)糖炒成糖色，放(fang)入(ru)肉塊、蔥段(duan)、大(da)料(liao)翻炒幾下(xia)，加入(ru)適量清(qing)水(shui)、醬油和料(liao)酒，用小火(huo)燜(men)50分鐘，轉(zhuan)中火(huo)燜(men)3分鐘至(zhi)湯汁黏稠，加鹽(yan)調味即可。做(zuo)紅燜(men)羊蝎子(zi)的重點是炒糖色，先(xian)放(fang)油再(zai)放(fang)冰(bing)糖，融化后(hou)加水(shui)，給羊蝎子(zi)上色，再(zai)進行(xing)烹飪，特色是上口(kou)筋(jin)，筋(jin)而酥，酥而爛，一(yi)口(kou)吃到爽。

烤羊蝎(xie)子是(shi)十(shi)大最受歡迎的(de)(de)羊蝎(xie)子做法之一(yi)，酥脆焦黃的(de)(de)外(wai)皮包裹著鮮(xian)嫩的(de)(de)羊肉，散發著辣椒(jiao)和孜(zi)然的(de)(de)清香，炭火逼(bi)出(chu)的(de)(de)油脂附在表(biao)皮滋滋冒(mao)泡，真正的(de)(de)集形、色、味(wei)、鮮(xian)于一(yi)體。做烤羊蝎(xie)子要選擇肉多一(yi)點的(de)(de)，先(xian)鹵(lu)煮浸泡入味(wei)，再入烤箱，利用其均勻的(de)(de)高溫(wen)快速收(shou)干羊蝎(xie)子表(biao)面，達到外(wai)焦里嫩的(de)(de)效果(guo)，由(you)于羊蝎(xie)子已(yi)經在鹵(lu)煮的(de)(de)過程中入味(wei)，所以(yi)出(chu)爐后就是(shi)香噴噴的(de)(de)，除了(le)用烤箱，還(huan)可以(yi)用空氣炸鍋，味(wei)道(dao)同(tong)樣不錯。

和大部分肉(rou)類一樣，羊(yang)蝎子(zi)鹵(lu)著吃味道(dao)也很不(bu)錯。自制香(xiang)(xiang)鹵(lu)羊(yang)蝎子(zi)用(yong)電飯煲(bao)(bao)就可以做，羊(yang)蝎子(zi)冷水(shui)(shui)下(xia)鍋，加生姜料酒煮(zhu)出血水(shui)(shui)，用(yong)豆瓣醬(jiang)、老抽、生抽、料酒調(diao)醬(jiang)汁，再將煮(zhu)好(hao)的羊(yang)蝎子(zi)、醬(jiang)汁、香(xiang)(xiang)葉、八角、桂皮(pi)、干辣(la)椒、花椒等一起放入電飯煲(bao)(bao)，加水(shui)(shui)沒(mei)過食材(cai)，煲(bao)(bao)煮(zhu)2小時左(zuo)右即可。Mai goo網小編(bian)提醒，鹵(lu)好(hao)的羊(yang)蝎子(zi)，貼骨的大塊肉(rou)鮮嫩(nen)緊(jin)致(zhi)，不(bu)膻(shan)不(bu)膩，醇香(xiang)(xiang)鮮嫩(nen)，回味綿長，連骨頭縫里的筋都(dou)讓人舍不(bu)得丟棄(qi)，得來(lai)回嗦上好(hao)幾遍，更別(bie)提肥美軟糯的羊(yang)脊髓，親親一吸(xi)，滋溜入口(kou)，又(you)嫩(nen)又(you)滑。

骨肉相(xiang)連(lian)的(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)，搭配各(ge)(ge)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)一(yi)起煮(zhu)做(zuo)成(cheng)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)燴菜(cai)(cai)，葷素(su)搭配，營養豐(feng)富。做(zuo)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)燴菜(cai)(cai)，要(yao)先處理羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)，焯水去掉(diao)血水后，起鍋(guo)熱油，先炒調料，再(zai)放羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)，接(jie)著(zhu)加(jia)水燜煮(zhu)，煮(zhu)熟(shu)后再(zai)加(jia)入其他食(shi)材，白(bai)菜(cai)(cai)、土豆、山藥、豆腐、蘿卜(bu)、粉條等都(dou)可以(yi)，先放不容易煮(zhu)熟(shu)的(de)。羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)燴菜(cai)(cai)食(shi)材豐(feng)富，各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的(de)味道(dao)(dao)，各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的(de)色彩，各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的(de)形狀(zhuang)，盡管都(dou)摻雜(za)在了(le)一(yi)起，但味道(dao)(dao)和諧統一(yi)，而且彼此吸納了(le)對(dui)方(fang)的(de)精(jing)華(hua)，更新了(le)自己的(de)口味，是一(yi)道(dao)(dao)非常(chang)扎實的(de)家常(chang)懶(lan)人(ren)菜(cai)(cai)。