羊(yang)(yang)(yang)蝎子火(huo)鍋是(shi)老北京(jing)特色火(huo)鍋，也是(shi)羊(yang)(yang)(yang)蝎子最受歡(huan)迎的(de)吃(chi)法(fa)之一。做羊(yang)(yang)(yang)蝎子火(huo)鍋需要(yao)先焯水(shui)煸炒，進行(xing)去膻去腥(xing)，然后放(fang)香(xiang)料(liao)(liao)和調料(liao)(liao)調味，文火(huo)慢(man)燉數小(xiao)時，其中最重(zhong)要(yao)的(de)一味香(xiang)料(liao)(liao)就(jiu)是(shi)良姜，它能將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)腥(xing)膻味道變為香(xiang)醇。煮好的(de)羊(yang)(yang)(yang)蝎子火(huo)鍋，湯(tang)汁稠而不膩，鮮美濃郁，每(mei)一塊兒羊(yang)(yang)(yang)蝎子都軟爛酥嫩，啃完肉(rou)(rou)骨再(zai)喝(he)湯(tang)，吃(chi)完羊(yang)(yang)(yang)蝎子，高湯(tang)還(huan)能繼續涮肉(rou)(rou)涮菜(cai)下面條，上(shang)芝麻醬(jiang)、蔥花、蒜(suan)泥、辣椒油(you)，層次(ci)感(gan)特豐(feng)富。

如何做羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)？清湯(tang)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)是羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)十(shi)大家(jia)常做法(fa)之一。要想品味羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)原汁原味的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)美，清湯(tang)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)是最好的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇，羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)雖然少，但是肉(rou)質(zhi)香嫩，骨髓彈性十(shi)足，燉出來的(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁無膻無腥，軟(ruan)爛的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)連著(zhu)濃郁的(de)(de)(de)(de)肉(rou)汁充斥口腔，鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)連眉毛都要咬掉，骨髓也不要放過，一口吸凈，口感滑(hua)膩醇香。M AIgoo網小編了解到(dao)，做清湯(tang)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)只要放入蔥(cong)姜(jiang)大料，大鍋熱騰騰一燉，那滋味就鮮(xian)美極了，在(zai)冬天尤其(qi)受(shou)歡(huan)迎(ying)。

提起羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)的(de)最佳(jia)搭配，白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)一(yi)定(ding)榜上(shang)有名，白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)燉(dun)(dun)羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)，肉質(zhi)鮮(xian)嫩不膻，湯汁清甜，讓人回味無窮。做這(zhe)道菜(cai)要(yao)先將(jiang)羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)先浸泡(pao)去(qu)血水(shui)(shui)在焯水(shui)(shui)，不僅可(ke)以去(qu)腥，還能讓肉質(zhi)更鮮(xian)美(mei)，然后將(jiang)羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)塊等(deng)一(yi)起放(fang)入鍋(guo)中，加(jia)(jia)適量水(shui)(shui)燉(dun)(dun)煮(zhu)，直到(dao)羊(yang)肉變得鮮(xian)嫩，白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)變軟，調入適量的(de)食(shi)鹽，攪拌均勻(yun)，即(ji)可(ke)出鍋(guo)。這(zhe)道菜(cai)的(de)靈魂(hun)是白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)，它的(de)口感(gan)脆爽，能夠中和(he)羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)的(de)油(you)膩感(gan)，使得整道菜(cai)更加(jia)(jia)美(mei)味可(ke)口。

如果不(bu)喜歡羊(yang)肉的(de)(de)腥臊味(wei)(wei)，但又想品(pin)味(wei)(wei)羊(yang)蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)的(de)(de)美味(wei)(wei)，可(ke)以(yi)試一試醬(jiang)燉羊(yang)蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)。用濃油(you)(you)赤醬(jiang)的(de)(de)做(zuo)法烹(peng)飪羊(yang)蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)，可(ke)以(yi)將羊(yang)騷味(wei)(wei)完全掩蓋下去，吃起(qi)來只感覺到(dao)醬(jiang)香濃郁(yu)(yu)，特(te)別入味(wei)(wei)，即便是(shi)不(bu)喜歡羊(yang)肉的(de)(de)人也(ye)可(ke)以(yi)接(jie)受。做(zuo)醬(jiang)燉羊(yang)蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)需要將香料炒香，然后加入醬(jiang)油(you)(you)、甜面(mian)醬(jiang)和少(shao)量水(shui)熬煮(zhu)，接(jie)著(zhu)放入焯好水(shui)的(de)(de)羊(yang)蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)，中小(xiao)火(huo)燉煮(zhu)2小(xiao)時左右，出鍋(guo)前加鹽調味(wei)(wei)即可(ke)，濃郁(yu)(yu)的(de)(de)醬(jiang)香中帶(dai)著(zhu)微(wei)(wei)微(wei)(wei)的(de)(de)辣，肉質酥(su)爛，入口即化。

紅燒(shao)(shao)羊(yang)(yang)(yang)蝎子(zi)(zi)是羊(yang)(yang)(yang)蝎子(zi)(zi)十大美味(wei)吃(chi)法(fa)之一(yi)，通過翻炒(chao)燜(men)煮制作(zuo)而成。羊(yang)(yang)(yang)蝎子(zi)(zi)冷(leng)水下鍋，加蔥姜(jiang)、料酒(jiu)煮沸(fei)后(hou)撇去浮(fu)沫(mo)撈出瀝干，然后(hou)炒(chao)香(xiang)(xiang)配料，放入羊(yang)(yang)(yang)蝎子(zi)(zi)加調料翻炒(chao)均勻，加熱水大火煮開，再轉小火燉(dun)煮，湯(tang)汁明顯減(jian)少時，放鹽煮至收汁，出鍋前撒入香(xiang)(xiang)菜即(ji)可(ke)。做好的(de)紅燒(shao)(shao)羊(yang)(yang)(yang)蝎子(zi)(zi)，散發出濃郁的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，每一(yi)塊肉(rou)上(shang)都裹滿(man)了醇厚的(de)醬汁，肉(rou)質軟(ruan)爛(lan)鮮香(xiang)(xiang)，輕輕一(yi)咬就骨(gu)肉(rou)分離，輕輕嗦一(yi)口脊骨(gu)還有入口即(ji)化的(de)骨(gu)髓。

營(ying)養美味的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)蝎子(zi)(zi)，和麻(ma)(ma)椒、花(hua)椒、辣(la)椒搭配，鮮(xian)香麻(ma)(ma)辣(la)，比起清淡的(de)(de)做法(fa)更下(xia)飯。麻(ma)(ma)辣(la)羊(yang)(yang)(yang)蝎子(zi)(zi)在清燉(dun)的(de)(de)基礎上(shang)，加(jia)入大(da)量的(de)(de)辣(la)椒和香料(liao)，讓(rang)羊(yang)(yang)(yang)蝎子(zi)(zi)的(de)(de)味道(dao)更加(jia)濃郁(yu)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)不柴不膩，又麻(ma)(ma)又辣(la)又香，骨髓味道(dao)鮮(xian)美，特(te)別適合愛吃(chi)辣(la)的(de)(de)人。買購網小編(bian)提醒(xing)，麻(ma)(ma)辣(la)羊(yang)(yang)(yang)蝎子(zi)(zi)要(yao)想好(hao)(hao)吃(chi)，骨頭和肉(rou)的(de)(de)比例最好(hao)(hao)控制在7：3以內，香料(liao)不需要(yao)太多(duo)種(zhong)類，以免味道(dao)太雜掩蓋羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)鮮(xian)美，鹽必須最后起鍋才放(fang)，這樣羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)更容易(yi)燉(dun)熟。

紅燜(men)羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子是一道色香味俱全的(de)家常菜，羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子炒(chao)了糖色，看起來(lai)特別的(de)誘人。做(zuo)這道菜不(bu)難，羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子焯水(shui)切塊(kuai)，油鍋燒(shao)熱(re)，下(xia)(xia)冰(bing)糖炒(chao)成糖色，放(fang)入肉塊(kuai)、蔥段、大料翻炒(chao)幾下(xia)(xia)，加入適量(liang)清水(shui)、醬油和料酒，用小火燜(men)50分鐘(zhong)，轉中(zhong)火燜(men)3分鐘(zhong)至(zhi)湯汁(zhi)黏稠(chou)，加鹽調味即可(ke)。做(zuo)紅燜(men)羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子的(de)重點是炒(chao)糖色，先放(fang)油再放(fang)冰(bing)糖，融化后加水(shui)，給羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子上色，再進行(xing)烹飪(ren)，特色是上口筋(jin)，筋(jin)而酥，酥而爛(lan)，一口吃到爽。

烤(kao)(kao)羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)是十大最受歡(huan)迎的(de)(de)(de)(de)羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)做(zuo)法(fa)之一，酥脆焦(jiao)黃的(de)(de)(de)(de)外皮包裹著(zhu)鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)，散發著(zhu)辣(la)椒和孜然的(de)(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)，炭火(huo)逼出(chu)的(de)(de)(de)(de)油脂附(fu)在表皮滋滋冒泡，真正的(de)(de)(de)(de)集形、色、味(wei)(wei)、鮮于一體。做(zuo)烤(kao)(kao)羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)要(yao)選擇肉(rou)多一點的(de)(de)(de)(de)，先鹵煮浸泡入(ru)味(wei)(wei)，再入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)，利用(yong)其均勻的(de)(de)(de)(de)高溫快速收干羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)表面，達到(dao)外焦(jiao)里嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)效果，由(you)于羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)已經在鹵煮的(de)(de)(de)(de)過程中入(ru)味(wei)(wei)，所以出(chu)爐后就是香(xiang)噴噴的(de)(de)(de)(de)，除(chu)了用(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)，還(huan)可以用(yong)空氣炸鍋，味(wei)(wei)道同(tong)樣不(bu)錯。

和大部分肉類一樣，羊(yang)蝎(xie)子(zi)鹵(lu)(lu)著吃(chi)味道也很不錯。自(zi)制香(xiang)鹵(lu)(lu)羊(yang)蝎(xie)子(zi)用電飯煲(bao)就(jiu)可(ke)以做，羊(yang)蝎(xie)子(zi)冷水下鍋，加(jia)生(sheng)姜料酒煮(zhu)出(chu)血水，用豆瓣醬、老抽(chou)(chou)、生(sheng)抽(chou)(chou)、料酒調醬汁，再將(jiang)煮(zhu)好(hao)的(de)羊(yang)蝎(xie)子(zi)、醬汁、香(xiang)葉、八角、桂皮、干(gan)辣椒、花(hua)椒等一起放入電飯煲(bao)，加(jia)水沒過(guo)食材，煲(bao)煮(zhu)2小時左右即可(ke)。Mai goo網小編提(ti)醒，鹵(lu)(lu)好(hao)的(de)羊(yang)蝎(xie)子(zi)，貼(tie)骨(gu)的(de)大塊(kuai)肉鮮(xian)嫩(nen)緊致(zhi)，不膻不膩(ni)，醇香(xiang)鮮(xian)嫩(nen)，回味綿長，連(lian)骨(gu)頭(tou)縫里的(de)筋都讓人舍不得丟(diu)棄，得來回嗦上好(hao)幾遍，更(geng)別(bie)提(ti)肥美軟糯的(de)羊(yang)脊(ji)髓，親(qin)親(qin)一吸，滋溜入口，又嫩(nen)又滑。

骨肉相(xiang)連的(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)子，搭配各(ge)種蔬菜(cai)(cai)一(yi)起煮做成(cheng)羊(yang)(yang)蝎(xie)子燴菜(cai)(cai)，葷素搭配，營養(yang)豐富。做羊(yang)(yang)蝎(xie)子燴菜(cai)(cai)，要先處理羊(yang)(yang)蝎(xie)子，焯(zhuo)水(shui)去(qu)掉血水(shui)后，起鍋熱(re)油，先炒調(diao)料，再放羊(yang)(yang)蝎(xie)子，接著加水(shui)燜煮，煮熟后再加入其(qi)他食材，白菜(cai)(cai)、土豆(dou)、山藥、豆(dou)腐(fu)、蘿卜、粉條(tiao)等都(dou)可以，先放不容易煮熟的(de)。羊(yang)(yang)蝎(xie)子燴菜(cai)(cai)食材豐富，各(ge)有各(ge)的(de)味道，各(ge)有各(ge)的(de)色(se)彩，各(ge)有各(ge)的(de)形(xing)狀，盡管(guan)都(dou)摻(chan)雜(za)在了一(yi)起，但(dan)味道和諧(xie)統一(yi)，而且彼(bi)此吸納了對方的(de)精(jing)華，更新(xin)了自己的(de)口味，是一(yi)道非(fei)常扎(zha)實的(de)家常懶人(ren)菜(cai)(cai)。