羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)火(huo)(huo)鍋是老北京特色火(huo)(huo)鍋，也是羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)最受歡(huan)迎的吃法之一。做羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)火(huo)(huo)鍋需要先(xian)焯水煸炒，進(jin)行去膻去腥(xing)，然后放香料(liao)(liao)和調料(liao)(liao)調味(wei)，文火(huo)(huo)慢燉數小(xiao)時，其(qi)中最重要的一味(wei)香料(liao)(liao)就是良姜(jiang)，它能(neng)將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的腥(xing)膻味(wei)道變為(wei)香醇。煮好的羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)火(huo)(huo)鍋，湯汁稠而不膩(ni)，鮮美(mei)濃郁，每一塊兒羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)都(dou)軟爛酥嫩，啃完肉(rou)(rou)骨再喝湯，吃完羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)，高(gao)湯還能(neng)繼續涮(shuan)肉(rou)(rou)涮(shuan)菜下面條，上芝(zhi)麻(ma)醬、蔥花、蒜泥、辣椒(jiao)油，層次感特豐富(fu)。

如何(he)做羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)？清(qing)(qing)湯(tang)(tang)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)是(shi)羊(yang)肉的十(shi)大家常做法之一(yi)。要(yao)想品味羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)原汁原味的鮮美(mei)，清(qing)(qing)湯(tang)(tang)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)是(shi)最(zui)好的選擇，羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)的肉雖然少，但是(shi)肉質香(xiang)嫩，骨(gu)髓彈性(xing)十(shi)足，燉(dun)出來(lai)的湯(tang)(tang)汁無膻無腥，軟爛(lan)的羊(yang)肉連著濃郁(yu)的肉汁充斥(chi)口腔，鮮的連眉毛都要(yao)咬掉(diao)，骨(gu)髓也不要(yao)放過，一(yi)口吸凈，口感滑膩醇(chun)香(xiang)。M AIgoo網(wang)小編了解到，做清(qing)(qing)湯(tang)(tang)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)只要(yao)放入(ru)蔥姜大料(liao)，大鍋熱騰騰一(yi)燉(dun)，那滋味就鮮美(mei)極(ji)了，在冬天尤其(qi)受歡迎。

提起羊蝎子的(de)最佳(jia)搭(da)配(pei)，白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜一定榜上有名，白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜燉羊蝎子，肉(rou)(rou)質鮮(xian)(xian)嫩不膻，湯汁清甜(tian)，讓人回(hui)味無窮(qiong)。做這道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)要先將羊蝎子先浸泡去血水(shui)在焯水(shui)，不僅可(ke)以去腥，還能(neng)讓肉(rou)(rou)質更鮮(xian)(xian)美，然后將羊蝎子、白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜塊等一起放入鍋(guo)中(zhong)，加(jia)適量水(shui)燉煮(zhu)，直到羊肉(rou)(rou)變得鮮(xian)(xian)嫩，白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜變軟，調入適量的(de)食鹽，攪(jiao)拌均勻，即可(ke)出(chu)鍋(guo)。這道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)的(de)靈魂是白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜，它的(de)口(kou)感(gan)脆爽(shuang)，能(neng)夠(gou)中(zhong)和羊蝎子的(de)油膩感(gan)，使得整(zheng)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)更加(jia)美味可(ke)口(kou)。

如果(guo)不喜(xi)歡羊(yang)(yang)肉的(de)腥(xing)臊味(wei)(wei)，但又想品(pin)味(wei)(wei)羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)的(de)美(mei)味(wei)(wei)，可(ke)以試一試醬燉羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)。用(yong)濃油(you)赤醬的(de)做法烹(peng)飪羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)，可(ke)以將羊(yang)(yang)騷味(wei)(wei)完全掩蓋下去，吃起來只感(gan)覺到(dao)醬香(xiang)濃郁(yu)，特別入味(wei)(wei)，即(ji)便是不喜(xi)歡羊(yang)(yang)肉的(de)人也可(ke)以接受。做醬燉羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)需要將香(xiang)料(liao)炒香(xiang)，然后(hou)加入醬油(you)、甜(tian)面(mian)醬和少量水(shui)(shui)熬(ao)煮，接著放入焯好水(shui)(shui)的(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)，中(zhong)小火(huo)燉煮2小時左右，出鍋前加鹽調味(wei)(wei)即(ji)可(ke)，濃郁(yu)的(de)醬香(xiang)中(zhong)帶著微微的(de)辣，肉質酥爛，入口即(ji)化。

紅燒羊(yang)蝎(xie)(xie)子是羊(yang)蝎(xie)(xie)子十大(da)美味吃(chi)法之一(yi)，通過(guo)翻(fan)炒燜煮(zhu)(zhu)制作而成。羊(yang)蝎(xie)(xie)子冷(leng)水(shui)下(xia)鍋，加(jia)蔥(cong)姜、料(liao)酒(jiu)煮(zhu)(zhu)沸后(hou)撇(pie)去(qu)浮(fu)沫(mo)撈出(chu)瀝干，然后(hou)炒香(xiang)(xiang)配料(liao)，放入羊(yang)蝎(xie)(xie)子加(jia)調(diao)料(liao)翻(fan)炒均勻，加(jia)熱水(shui)大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)開，再轉(zhuan)小火(huo)燉煮(zhu)(zhu)，湯(tang)汁明(ming)顯減少時(shi)，放鹽煮(zhu)(zhu)至(zhi)收(shou)汁，出(chu)鍋前撒入香(xiang)(xiang)菜即可。做好的(de)紅燒羊(yang)蝎(xie)(xie)子，散發出(chu)濃郁的(de)香(xiang)(xiang)味，每一(yi)塊肉上都裹(guo)滿(man)了(le)醇厚的(de)醬(jiang)汁，肉質軟(ruan)爛鮮香(xiang)(xiang)，輕(qing)輕(qing)一(yi)咬就(jiu)骨(gu)肉分離，輕(qing)輕(qing)嗦一(yi)口脊骨(gu)還有入口即化的(de)骨(gu)髓。

營養美(mei)(mei)味(wei)的(de)(de)(de)羊蝎子(zi)，和麻(ma)椒(jiao)、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)搭配，鮮(xian)香麻(ma)辣(la)，比(bi)起清淡的(de)(de)(de)做法更(geng)下飯。麻(ma)辣(la)羊蝎子(zi)在清燉的(de)(de)(de)基礎上(shang)，加入大量的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)和香料(liao)，讓羊蝎子(zi)的(de)(de)(de)味(wei)道更(geng)加濃郁，羊肉(rou)不柴不膩，又麻(ma)又辣(la)又香，骨髓(sui)味(wei)道鮮(xian)美(mei)(mei)，特(te)別適合愛吃(chi)辣(la)的(de)(de)(de)人。買購網小編提醒，麻(ma)辣(la)羊蝎子(zi)要想好吃(chi)，骨頭和肉(rou)的(de)(de)(de)比(bi)例最(zui)好控制在7：3以內，香料(liao)不需要太(tai)多種類(lei)，以免味(wei)道太(tai)雜掩蓋羊肉(rou)的(de)(de)(de)鮮(xian)美(mei)(mei)，鹽必須最(zui)后起鍋才放，這(zhe)樣羊肉(rou)更(geng)容易燉熟(shu)。

紅(hong)燜羊(yang)蝎子(zi)(zi)是(shi)(shi)一道色(se)香味俱全的家常菜，羊(yang)蝎子(zi)(zi)炒(chao)了糖(tang)(tang)色(se)，看起來特(te)別的誘人(ren)。做這道菜不難(nan)，羊(yang)蝎子(zi)(zi)焯水切塊(kuai)，油(you)鍋燒(shao)熱(re)，下冰糖(tang)(tang)炒(chao)成糖(tang)(tang)色(se)，放入肉塊(kuai)、蔥段、大(da)料翻(fan)炒(chao)幾下，加入適量清水、醬油(you)和料酒，用小火燜50分(fen)鐘，轉中(zhong)火燜3分(fen)鐘至湯汁黏稠(chou)，加鹽調味即(ji)可。做紅(hong)燜羊(yang)蝎子(zi)(zi)的重點是(shi)(shi)炒(chao)糖(tang)(tang)色(se)，先放油(you)再放冰糖(tang)(tang)，融化后加水，給(gei)羊(yang)蝎子(zi)(zi)上色(se)，再進行烹飪，特(te)色(se)是(shi)(shi)上口筋，筋而酥(su)，酥(su)而爛，一口吃到爽。

烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)是十大最受歡迎的(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)做法之一(yi)，酥脆焦黃的(de)外皮包裹著鮮嫩的(de)羊(yang)(yang)肉，散發著辣(la)椒和孜然的(de)清(qing)香，炭火逼出的(de)油脂附(fu)在表(biao)皮滋滋冒(mao)泡，真(zhen)正(zheng)的(de)集形、色、味、鮮于一(yi)體。做烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)要選擇肉多一(yi)點(dian)的(de)，先鹵(lu)煮浸(jin)泡入(ru)味，再入(ru)烤(kao)(kao)箱，利用其(qi)均勻的(de)高溫快速收干羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)表(biao)面，達到(dao)外焦里嫩的(de)效果，由于羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)已經在鹵(lu)煮的(de)過(guo)程中入(ru)味，所以出爐后就是香噴噴的(de)，除(chu)了用烤(kao)(kao)箱，還可(ke)以用空氣(qi)炸鍋，味道同樣不(bu)錯。

和大部分肉類一樣，羊(yang)(yang)蝎子(zi)鹵(lu)(lu)著吃味道也很(hen)不錯。自制香(xiang)鹵(lu)(lu)羊(yang)(yang)蝎子(zi)用(yong)電(dian)飯(fan)煲就可以做，羊(yang)(yang)蝎子(zi)冷水下(xia)鍋，加生姜料(liao)酒煮出(chu)血水，用(yong)豆瓣醬(jiang)、老抽、生抽、料(liao)酒調(diao)醬(jiang)汁(zhi)，再(zai)將(jiang)煮好(hao)(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)蝎子(zi)、醬(jiang)汁(zhi)、香(xiang)葉、八角、桂皮、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)等一起放入電(dian)飯(fan)煲，加水沒過食材，煲煮2小(xiao)時左右即(ji)可。Mai goo網小(xiao)編提(ti)醒(xing)，鹵(lu)(lu)好(hao)(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)蝎子(zi)，貼骨(gu)的(de)(de)大塊肉鮮(xian)(xian)嫩(nen)緊(jin)致，不膻不膩，醇(chun)香(xiang)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，回(hui)味綿(mian)長(chang)，連骨(gu)頭縫里的(de)(de)筋都讓人舍(she)不得(de)丟棄(qi)，得(de)來(lai)回(hui)嗦上(shang)好(hao)(hao)幾(ji)遍，更別(bie)提(ti)肥美軟糯的(de)(de)羊(yang)(yang)脊髓，親親一吸，滋(zi)溜(liu)入口，又嫩(nen)又滑。

骨肉相(xiang)連(lian)的(de)羊(yang)蝎(xie)子，搭(da)配各(ge)(ge)(ge)種蔬菜(cai)(cai)一(yi)起煮(zhu)做成羊(yang)蝎(xie)子燴菜(cai)(cai)，葷素搭(da)配，營養豐(feng)富。做羊(yang)蝎(xie)子燴菜(cai)(cai)，要先處理羊(yang)蝎(xie)子，焯(zhuo)水去掉血水后(hou)，起鍋熱油，先炒調料，再放羊(yang)蝎(xie)子，接著加水燜煮(zhu)，煮(zhu)熟(shu)后(hou)再加入其他食(shi)材(cai)，白菜(cai)(cai)、土豆、山藥、豆腐、蘿(luo)卜、粉條等(deng)都可以，先放不容易(yi)煮(zhu)熟(shu)的(de)。羊(yang)蝎(xie)子燴菜(cai)(cai)食(shi)材(cai)豐(feng)富，各(ge)(ge)(ge)有各(ge)(ge)(ge)的(de)味(wei)(wei)(wei)道，各(ge)(ge)(ge)有各(ge)(ge)(ge)的(de)色彩(cai)，各(ge)(ge)(ge)有各(ge)(ge)(ge)的(de)形狀，盡(jin)管(guan)都摻雜在了一(yi)起，但味(wei)(wei)(wei)道和諧統一(yi)，而且彼此吸納了對方(fang)的(de)精華，更新(xin)了自己的(de)口(kou)味(wei)(wei)(wei)，是一(yi)道非常(chang)扎實的(de)家常(chang)懶人(ren)菜(cai)(cai)。