羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)火(huo)(huo)鍋是(shi)老北京特(te)色(se)火(huo)(huo)鍋，也是(shi)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)最(zui)受(shou)歡(huan)迎的(de)吃(chi)法之一。做羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)火(huo)(huo)鍋需要(yao)先焯水(shui)煸炒，進行去膻去腥(xing)，然后放香料(liao)和調料(liao)調味(wei)(wei)，文火(huo)(huo)慢(man)燉數小時，其中最(zui)重要(yao)的(de)一味(wei)(wei)香料(liao)就(jiu)是(shi)良(liang)姜，它能將羊(yang)肉的(de)腥(xing)膻味(wei)(wei)道(dao)變為(wei)香醇。煮好的(de)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)火(huo)(huo)鍋，湯汁稠而(er)不膩(ni)，鮮美(mei)濃郁，每(mei)一塊(kuai)兒羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)都(dou)軟(ruan)爛酥嫩(nen)，啃完肉骨(gu)再喝湯，吃(chi)完羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)，高(gao)湯還能繼續涮肉涮菜下面(mian)條(tiao)，上芝麻醬、蔥花、蒜泥、辣椒油(you)，層次感特(te)豐富。

如何做(zuo)羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)？清(qing)湯羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)十(shi)(shi)大(da)家常做(zuo)法之一。要(yao)想品味羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)原汁原味的(de)(de)(de)(de)鮮美(mei)，清(qing)湯羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)最好的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)，羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)雖然(ran)少，但(dan)是(shi)(shi)肉(rou)質香嫩，骨髓彈(dan)性十(shi)(shi)足(zu)，燉出(chu)來的(de)(de)(de)(de)湯汁無膻無腥(xing)，軟爛的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)連著濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)肉(rou)汁充(chong)斥(chi)口(kou)腔，鮮的(de)(de)(de)(de)連眉毛都要(yao)咬掉，骨髓也不要(yao)放(fang)過，一口(kou)吸凈，口(kou)感(gan)滑(hua)膩(ni)醇香。M AIgoo網小編了(le)解(jie)到，做(zuo)清(qing)湯羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)只要(yao)放(fang)入蔥姜大(da)料，大(da)鍋(guo)熱騰(teng)騰(teng)一燉，那滋味就鮮美(mei)極了(le)，在冬天尤其受歡迎。

提起羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)的(de)最佳搭配(pei)，白(bai)蘿(luo)卜一(yi)定榜上(shang)有名，白(bai)蘿(luo)卜燉羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)，肉(rou)質鮮嫩不(bu)膻，湯汁清甜，讓人回味無窮。做這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)要先(xian)將羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)先(xian)浸泡(pao)去血水(shui)在(zai)焯(zhuo)水(shui)，不(bu)僅可以(yi)去腥，還(huan)能讓肉(rou)質更鮮美，然后將羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)、白(bai)蘿(luo)卜塊等一(yi)起放入(ru)鍋(guo)中，加適(shi)量(liang)水(shui)燉煮，直(zhi)到羊肉(rou)變得鮮嫩，白(bai)蘿(luo)卜變軟，調入(ru)適(shi)量(liang)的(de)食鹽，攪拌均勻，即可出鍋(guo)。這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)的(de)靈(ling)魂(hun)是白(bai)蘿(luo)卜，它(ta)的(de)口(kou)感脆爽，能夠中和羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)的(de)油膩感，使得整道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)更加美味可口(kou)。

如果(guo)不喜(xi)歡(huan)(huan)羊(yang)(yang)肉的(de)(de)腥臊味(wei)，但又想品味(wei)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)的(de)(de)美味(wei)，可(ke)以(yi)試(shi)一(yi)試(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)燉羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)。用濃油赤醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)做法烹飪羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)，可(ke)以(yi)將(jiang)羊(yang)(yang)騷味(wei)完全掩蓋下去，吃(chi)起來(lai)只感覺到醬(jiang)(jiang)(jiang)香濃郁，特別入(ru)(ru)味(wei)，即(ji)便是不喜(xi)歡(huan)(huan)羊(yang)(yang)肉的(de)(de)人也可(ke)以(yi)接(jie)受。做醬(jiang)(jiang)(jiang)燉羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)需要將(jiang)香料炒香，然后加(jia)入(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)(jiang)油、甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)和少量水(shui)熬煮，接(jie)著(zhu)放入(ru)(ru)焯好水(shui)的(de)(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)，中小火燉煮2小時左右(you)，出鍋前加(jia)鹽(yan)調味(wei)即(ji)可(ke)，濃郁的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香中帶著(zhu)微(wei)微(wei)的(de)(de)辣，肉質(zhi)酥爛，入(ru)(ru)口即(ji)化。

紅燒羊蝎子(zi)是羊蝎子(zi)十大美味(wei)吃法之一(yi)(yi)，通過翻炒(chao)燜煮制作而成。羊蝎子(zi)冷(leng)水下鍋，加蔥姜(jiang)、料(liao)酒煮沸后撇去浮沫撈出瀝干，然后炒(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)配料(liao)，放(fang)入羊蝎子(zi)加調料(liao)翻炒(chao)均勻(yun)，加熱水大火煮開，再轉小火燉煮，湯(tang)汁(zhi)明顯減少時，放(fang)鹽煮至收汁(zhi)，出鍋前(qian)撒入香(xiang)(xiang)(xiang)菜即可。做好的(de)紅燒羊蝎子(zi)，散(san)發出濃郁的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，每一(yi)(yi)塊肉上都裹滿了醇厚的(de)醬汁(zhi)，肉質軟爛鮮香(xiang)(xiang)(xiang)，輕輕一(yi)(yi)咬(yao)就骨肉分離(li)，輕輕嗦一(yi)(yi)口脊(ji)骨還(huan)有入口即化的(de)骨髓。

營(ying)養美(mei)味(wei)的(de)羊(yang)(yang)蝎子，和(he)(he)麻(ma)椒(jiao)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)搭配(pei)，鮮香(xiang)麻(ma)辣，比起清淡的(de)做(zuo)法(fa)更(geng)(geng)下飯。麻(ma)辣羊(yang)(yang)蝎子在清燉的(de)基(ji)礎上，加(jia)入(ru)大量(liang)的(de)辣椒(jiao)和(he)(he)香(xiang)料，讓羊(yang)(yang)蝎子的(de)味(wei)道(dao)(dao)更(geng)(geng)加(jia)濃(nong)郁(yu)，羊(yang)(yang)肉不柴不膩(ni)，又(you)麻(ma)又(you)辣又(you)香(xiang)，骨髓味(wei)道(dao)(dao)鮮美(mei)，特(te)別適合愛吃(chi)辣的(de)人(ren)。買購網小編提醒，麻(ma)辣羊(yang)(yang)蝎子要想好吃(chi)，骨頭和(he)(he)肉的(de)比例最(zui)好控制在7：3以內，香(xiang)料不需(xu)要太(tai)多種類，以免味(wei)道(dao)(dao)太(tai)雜(za)掩蓋羊(yang)(yang)肉的(de)鮮美(mei)，鹽必(bi)須最(zui)后起鍋才放，這樣羊(yang)(yang)肉更(geng)(geng)容(rong)易燉熟。

紅燜(men)羊(yang)蝎子(zi)(zi)是一道色(se)香味(wei)俱全的(de)家常菜(cai)，羊(yang)蝎子(zi)(zi)炒(chao)了糖色(se)，看起來特別的(de)誘人。做這道菜(cai)不難，羊(yang)蝎子(zi)(zi)焯水切(qie)塊，油鍋(guo)燒熱，下冰(bing)糖炒(chao)成糖色(se)，放(fang)(fang)入肉塊、蔥(cong)段、大料(liao)翻(fan)炒(chao)幾(ji)下，加入適(shi)量清(qing)水、醬油和料(liao)酒，用(yong)小火(huo)燜(men)50分鐘，轉中火(huo)燜(men)3分鐘至湯(tang)汁黏稠，加鹽調味(wei)即可。做紅燜(men)羊(yang)蝎子(zi)(zi)的(de)重點(dian)是炒(chao)糖色(se)，先放(fang)(fang)油再(zai)放(fang)(fang)冰(bing)糖，融化后加水，給(gei)羊(yang)蝎子(zi)(zi)上(shang)色(se)，再(zai)進行烹飪，特色(se)是上(shang)口(kou)筋，筋而酥(su)，酥(su)而爛，一口(kou)吃到爽。

烤羊(yang)(yang)蝎(xie)子是十大最受歡(huan)迎(ying)的(de)(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)子做法(fa)之一，酥脆焦(jiao)黃的(de)(de)外(wai)皮(pi)包裹著鮮(xian)(xian)嫩(nen)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)，散發著辣椒和孜然的(de)(de)清香，炭火逼出(chu)的(de)(de)油脂附在表(biao)皮(pi)滋(zi)滋(zi)冒泡(pao)，真正(zheng)的(de)(de)集形、色(se)、味、鮮(xian)(xian)于一體。做烤羊(yang)(yang)蝎(xie)子要選擇(ze)肉(rou)多(duo)一點的(de)(de)，先鹵煮(zhu)浸(jin)泡(pao)入味，再(zai)入烤箱(xiang)，利用其均勻的(de)(de)高溫快速(su)收(shou)干羊(yang)(yang)蝎(xie)子表(biao)面，達到外(wai)焦(jiao)里嫩(nen)的(de)(de)效果(guo)，由于羊(yang)(yang)蝎(xie)子已經在鹵煮(zhu)的(de)(de)過程中入味，所(suo)以(yi)(yi)出(chu)爐后就是香噴噴的(de)(de)，除了用烤箱(xiang)，還(huan)可以(yi)(yi)用空氣(qi)炸鍋(guo)，味道同樣不(bu)錯。

和大部分肉類一(yi)樣，羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)鹵(lu)著吃味道也很(hen)不(bu)錯。自制(zhi)香鹵(lu)羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)用電飯煲就可以做，羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)冷(leng)水(shui)下鍋，加生(sheng)姜料酒煮(zhu)出(chu)血水(shui)，用豆瓣醬、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、料酒調醬汁，再將(jiang)煮(zhu)好的(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)、醬汁、香葉、八角、桂(gui)皮、干辣椒、花椒等一(yi)起放入電飯煲，加水(shui)沒過食材，煲煮(zhu)2小時左(zuo)右即可。Mai goo網小編(bian)提(ti)醒，鹵(lu)好的(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)，貼骨的(de)大塊肉鮮(xian)嫩(nen)緊致，不(bu)膻不(bu)膩，醇香鮮(xian)嫩(nen)，回(hui)味綿長，連骨頭縫里的(de)筋都讓人舍(she)不(bu)得丟(diu)棄，得來回(hui)嗦上(shang)好幾遍，更別提(ti)肥美軟糯的(de)羊(yang)(yang)脊(ji)髓，親親一(yi)吸，滋溜(liu)入口，又(you)(you)嫩(nen)又(you)(you)滑。

骨肉(rou)相連的(de)羊蝎子，搭配(pei)各(ge)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)一起(qi)煮做(zuo)成羊蝎子燴菜(cai)(cai)(cai)，葷素搭配(pei)，營養豐富。做(zuo)羊蝎子燴菜(cai)(cai)(cai)，要先處理羊蝎子，焯(zhuo)水去掉血水后，起(qi)鍋熱油(you)，先炒(chao)調料，再放羊蝎子，接(jie)著加水燜煮，煮熟后再加入(ru)其他食(shi)材(cai)，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、土豆(dou)、山藥、豆(dou)腐、蘿卜、粉條等都(dou)可以，先放不容易煮熟的(de)。羊蝎子燴菜(cai)(cai)(cai)食(shi)材(cai)豐富，各(ge)有各(ge)的(de)味道，各(ge)有各(ge)的(de)色彩(cai)，各(ge)有各(ge)的(de)形(xing)狀，盡管都(dou)摻(chan)雜在(zai)了(le)(le)一起(qi)，但(dan)味道和諧(xie)統一，而(er)且(qie)彼此吸納(na)了(le)(le)對方的(de)精華，更新了(le)(le)自己(ji)的(de)口味，是一道非(fei)常(chang)扎實的(de)家常(chang)懶人(ren)菜(cai)(cai)(cai)。