薇菜是什么菜

?薇菜是紫(zi)(zi)箕(ji)科紫(zi)(zi)萁屬的一種蕨類植物?，其學(xue)名為(wei)紫(zi)(zi)箕(ji)，也被稱為(wei)牛毛(mao)廣、貓耳蕨、藍(lan)莖臺等?。

薇菜的植(zhi)株高度一般在60至100厘(li)米之(zhi)間，擁有營養(yang)葉(xie)和孢(bao)子(zi)葉(xie)兩種不同類型的葉(xie)子(zi)。營養(yang)葉(xie)簇生于根莖頂(ding)端(duan)，呈三角狀(zhuang)闊卵形，而(er)孢(bao)子(zi)葉(xie)則位于植(zhi)株中(zhong)部(bu)，羽狀(zhuang)分(fen)裂(lie)?。薇菜適應性(xing)廣，喜(xi)濕潤、酸性(xing)土(tu)壤(rang)，尤其喜(xi)歡疏松濕潤富含腐殖(zhi)質的土(tu)壤(rang)?。

薇菜的(de)(de)口(kou)感質(zhi)地脆(cui)嫩，味道鮮美，纖維少，具有獨(du)特(te)的(de)(de)香味，清脆(cui)可口(kou)，久(jiu)食(shi)不厭?。薇菜的(de)(de)幼葉尤為(wei)食(shi)用上(shang)品(pin)，經過開水浸燙、漂洗、去土(tu)腥味后，可以炒、煸、涼拌、做湯或(huo)加(jia)肉炒食(shi)等(deng)，口(kou)感都非常不錯?。

薇菜怎么做好吃

1、薇菜燒豬肉

?食材?：薇菜(cai)、豬肋條肉、香菜(cai)、蔥、姜(jiang)、白(bai)砂糖、醬油、料酒

?做法：將(jiang)薇(wei)菜(cai)在(zai)開水中(zhong)浸(jin)泡1～2小時去苦(ku)味(wei)，再(zai)漂洗(xi)切段，五花(hua)肉洗(xi)凈切櫻桃狀，拌入(ru)醬油漬入(ru)味(wei)，入(ru)味(wei)五花(hua)肉入(ru)油鍋炸至金黃，潷出油，加入(ru)清水、蔥段、姜、白砂糖、料酒、香菜(cai)和剩余醬油及薇(wei)菜(cai)，微火燉約2小時即可。

2、麻辣三鮮薇菜

?食材?：薇菜(cai)、雞肉(rou)、冬筍、蘑(mo)菇(gu)、油菜(cai)心、火腿、蝦米、調味(wei)料

?做法：油(you)(you)菜(cai)(cai)洗凈焯水過涼，火(huo)(huo)腿、冬筍、油(you)(you)菜(cai)(cai)心(xin)、鮮蘑、雞(ji)(ji)肉(rou)切絲，勺內放植物(wu)油(you)(you)，用蔥花(hua)(hua)、姜末(mo)熗鍋，加入(ru)調味料和火(huo)(huo)腿、冬筍、海米(mi)，放入(ru)薇菜(cai)(cai)大火(huo)(huo)燜5分鐘熟透，放入(ru)油(you)(you)菜(cai)(cai)心(xin)、鮮蘑、熟雞(ji)(ji)肉(rou)、味精略燒，勾芡淋紅(hong)油(you)(you)、花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)(you)即(ji)成。

3、涼拌薇菜

?食材?：薇菜(cai)、水粉絲(si)、糖、醋、鹽、味(wei)精、香油

?做法： 薇菜擇(ze)洗(xi)干凈，焯水(shui)后泡(pao)入涼開水(shui)中(zhong)，切段(duan)，水(shui)粉絲焯至柔軟備用(yong)，將味精用(yong)溫水(shui)泡(pao)化，加入糖、醋、鹽(yan)、香油和(he)勻，倒在薇菜(cai)上即可。

4、酸辣嗆薇菜

?食材?：薇菜干、蔥、姜、蒜、紅(hong)椒(jiao)、花生、芝麻、白醋(cu)、糖、鹽、雞粉、食用油、油辣椒(jiao)

?做法：薇菜(cai)干泡發焯水后備(bei)(bei)用(yong)，蔥、姜、蒜切(qie)末(mo)，紅椒切(qie)小粒，花(hua)生、芝麻碾碎，調(diao)糖醋汁(zhi)備(bei)(bei)用(yong)，鍋中倒油炒(chao)香油辣椒、蔥、姜、蒜末(mo)及花(hua)生、芝麻碎，放(fang)入薇菜(cai)翻(fan)炒(chao)，倒入糖醋汁(zhi)微燜，下入紅椒粒和(he)芝麻拌(ban)勻(yun)即可?。