象牙菜是什么菜

象牙菜(cai)是多(duo)年(nian)生水(shui)(shui)生或沼生草本，主(zhu)要生長在(zai)溫(wen)暖濕(shi)(shi)潤的地方，如池塘、河灘、渠(qu)旁等潮濕(shi)(shi)多(duo)水(shui)(shui)處，常成叢、成片生長，在(zai)云(yun)南建水(shui)(shui)地區尤(you)為著名，被譽為“草根當作象牙賣(mai)”。

象牙菜的(de)食用(yong)部(bu)分為(wei)地下肥嫩潔白的(de)匍(pu)匐莖(jing)，其(qi)幼嫩新生根狀莖(jing)為(wei)圓柱形，頂部(bu)呈錐形?，口(kou)感清(qing)脆，清(qing)甜可口(kou)，一般用(yong)來做湯時(shi)使用(yong)，不需要(yao)太多的(de)調味料(liao)，就可以使湯汁更加鮮美?。此(ci)外，它(ta)還可以炒食、涼拌等，是(shi)一種營養豐富的(de)特色(se)食材。

寬葉香蒲家常做法

1、雞蛋炒象牙菜

?食材?：象牙(ya)菜、雞蛋(dan)、干辣(la)椒、小蔥、鹽

?做法：準備好象(xiang)牙菜(cai)，去除外(wai)皮，切除根(gen)部(bu)，洗凈后斜刀切，將雞(ji)蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)蛋(dan)(dan)液(ye)，加入(ru)(ru)一點(dian)點(dian)鹽，熱鍋(guo)涼油(you)，油(you)溫(wen)適中后倒入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)，炒(chao)至(zhi)(zhi)基本成(cheng)(cheng)型(xing)后盛出備用(yong)，再次熱鍋(guo)放油(you)，油(you)溫(wen)熱后放入(ru)(ru)干辣椒和(he)花椒爆香，放入(ru)(ru)象(xiang)牙菜(cai)中火(huo)翻(fan)炒(chao)1分半鐘，至(zhi)(zhi)基本熟透，加入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)，中火(huo)翻(fan)炒(chao)半分鐘，讓雞(ji)蛋(dan)(dan)和(he)象(xiang)牙菜(cai)充分融合，加入(ru)(ru)適量鹽和(he)蔥段，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻后即(ji)可(ke)出鍋(guo)享用(yong)。

2、涼拌象牙菜

?食材?：象牙菜、小米(mi)辣(la)、蒜末、生抽、鹽、醋(cu)

?做法：將象牙菜切片后先用(yong)鹽腌一會，讓其(qi)更加(jia)入味，加(jia)入小米辣和蒜末，再淋上(shang)生抽和醋，攪拌均(jun)勻(yun)后即可(ke)享用(yong)。

3、象牙菜肉沫

?食材?： 象牙菜、豬肉、青(qing)椒、姜汁(zhi)、生抽(chou)、淀粉

?做法：象牙菜(cai)摘去(qu)老根(gen)和芽包，洗(xi)凈斜切(qie)成薄(bo)片，肉沫加(jia)點姜汁去(qu)腥(xing)，再加(jia)入(ru)一點點清(qing)油和少許生(sheng)抽拌勻，青(qing)椒切(qie)絲，淀粉加(jia)水調成薄(bo)芡(qian)，倒(dao)油燒(shao)至七成熱，肉沫下鍋炒(chao)散斷(duan)生(sheng)，倒(dao)入(ru)象牙菜(cai)后(hou)加(jia)入(ru)適量鹽，象牙菜(cai)稍炒(chao)一會就熟了，加(jia)入(ru)青(qing)椒絲，倒(dao)入(ru)芡(qian)汁裹勻起鍋。