象牙菜是什么菜

象牙(ya)菜是多年(nian)生水(shui)生或沼生草本，主(zhu)要生長(chang)在溫(wen)暖濕潤的地方，如(ru)池塘、河灘(tan)、渠旁等潮濕多水(shui)處，常成(cheng)叢、成(cheng)片生長(chang)，在云(yun)南建水(shui)地區尤為著名，被譽為“草根當作象牙(ya)賣”。

象牙菜的食用(yong)部分(fen)為地(di)下(xia)肥嫩潔白的匍匐(fu)莖，其(qi)幼(you)嫩新生根狀莖為圓柱形，頂部呈錐形?，口感清脆，清甜可口，一般用(yong)來(lai)做(zuo)湯(tang)時使用(yong)，不需要太(tai)多(duo)的調味(wei)料，就可以使湯(tang)汁更(geng)加鮮(xian)美?。此外(wai)，它還可以炒食、涼拌(ban)等，是一種營養豐富的特色(se)食材。

寬葉香蒲家常做法

1、雞蛋炒象牙菜

?食材?：象(xiang)牙菜、雞蛋、干(gan)辣(la)椒(jiao)、小(xiao)蔥、鹽

?做法：準備好(hao)象牙(ya)菜，去除外皮，切除根部，洗凈后斜刀切，將雞(ji)蛋(dan)攪(jiao)拌成蛋(dan)液，加入(ru)一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)，熱(re)鍋(guo)涼油(you)，油(you)溫適中后倒入(ru)雞(ji)蛋(dan)液，炒(chao)至基本(ben)成型后盛(sheng)出(chu)備用，再次熱(re)鍋(guo)放(fang)油(you)，油(you)溫熱(re)后放(fang)入(ru)干辣椒和(he)花椒爆香，放(fang)入(ru)象牙(ya)菜中火翻(fan)炒(chao)1分半(ban)鐘，至基本(ben)熟(shu)透，加入(ru)雞(ji)蛋(dan)，中火翻(fan)炒(chao)半(ban)分鐘，讓(rang)雞(ji)蛋(dan)和(he)象牙(ya)菜充分融合，加入(ru)適量鹽(yan)和(he)蔥(cong)段，翻(fan)炒(chao)均勻后即可(ke)出(chu)鍋(guo)享用。

2、涼拌象牙菜

?食材?：象牙菜、小米辣(la)、蒜末、生抽(chou)、鹽、醋

?做法：將象牙菜切片后先用鹽(yan)腌一會，讓其更加(jia)入味，加(jia)入小米辣和蒜末，再淋上(shang)生抽和醋，攪(jiao)拌均勻(yun)后即可享用。

3、象牙菜肉沫

?食材?： 象牙菜、豬肉(rou)、青椒(jiao)、姜汁、生抽、淀粉

?做法：象牙菜(cai)摘去(qu)老根(gen)和芽包，洗(xi)凈斜切(qie)成薄片，肉(rou)沫(mo)加點(dian)姜汁(zhi)(zhi)去(qu)腥，再加入(ru)(ru)一點(dian)點(dian)清油和少(shao)許生(sheng)抽拌(ban)勻，青椒(jiao)(jiao)切(qie)絲，淀粉加水調成薄芡，倒(dao)油燒至七成熱，肉(rou)沫(mo)下鍋炒散斷生(sheng)，倒(dao)入(ru)(ru)象牙菜(cai)后加入(ru)(ru)適量(liang)鹽，象牙菜(cai)稍炒一會就熟了，加入(ru)(ru)青椒(jiao)(jiao)絲，倒(dao)入(ru)(ru)芡汁(zhi)(zhi)裹勻起鍋。