一、精米和糙米的區別

之所以有糙米和精米之分主要(yao)是按照稻谷加工的(de)程(cheng)度不同區分的(de)。

糙米(mi)是指(zhi)除了外殼(ke)之外都保留(liu)的全(quan)谷粒。即含有(you)皮層(ceng)、糊粉(fen)層(ceng)和胚芽的米(mi)。在適宜的環境下(xia)可(ke)以(yi)發(fa)芽，所以(yi)是“活米(mi)”。

精米是指(zhi)將稻(dao)谷精磨(mo)后(hou)的精白大米，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養成分也在加工過程中大大損失，但更易(yi)于烹煮和消(xiao)化。

只經過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質地緊密，煮起來也比較費時。糙(cao)米(mi)(mi)熱(re)量(liang)和(he)含水量(liang)都跟精米(mi)(mi)差(cha)不多，但是如果比(bi)較維(wei)生(sheng)素、礦物質和(he)膳食纖維(wei)，糙(cao)米(mi)(mi)要比(bi)精米(mi)(mi)遙遙領先了。

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二、糙米和精米哪個更有營養

從(cong)營(ying)養(yang)素(su)含量的角度上(shang)來(lai)看，糙米的營(ying)養(yang)價值(zhi)要高于精米。

糙米是保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，米的營養成分大都保留在皮層和胚芽部分，所以糙米的營養元素豐富，營養價值高。糙米含有豐富的粗纖維和維生素e，所以減肥效果良好，尤其適用于肥胖，胃腸功(gong)能(neng)虛弱，貧血，便秘等人群食(shi)用。但是因為糙米保留了外皮層，所以口感較粗，質地精密，煮起來費時間，外觀(guan)也(ye)要(yao)差一(yi)些。

精米是稻谷經過碾去谷殼這一道工序后，繼續加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。精(jing)米因(yin)為精(jing)加工，去(qu)除(chu)了(le)大米富含營養的(de)外皮層，營養價(jia)值沒有糙米的(de)營養價(jia)值高，但是精(jing)米的(de)口感好，軟糯可口，煮起來也不費時。

三、糙米能代替精米嗎

糙米(mi)(mi)(mi)皮里含有維生素B1、B2等(deng)營(ying)養物質(zhi)，有利(li)健康。但糙米(mi)(mi)(mi)中含有較(jiao)多(duo)的(de)粗纖維，不利(li)于消化，所以完(wan)全用(yong)糙米(mi)(mi)(mi)來替代精(jing)米(mi)(mi)(mi)做主食(shi)(shi)并不合適，在精(jing)米(mi)(mi)(mi)中混合少量糙米(mi)(mi)(mi)一起食(shi)(shi)用(yong)比較(jiao)科學。

如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產生腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。

為了健康最好(hao)吃標(biao)二(er)米(mi)(mi)，標(biao)二(er)米(mi)(mi)精(jing)白度適當(dang)，既保留了大(da)部份營養成(cheng)份，又適當(dang)除卻了表皮，減(jian)少了酸(suan)性(xing)物質，對人(ren)體(ti)有(you)利(li)。同時，在做飯(fan)的(de)時候(hou)，要(yao)盡量減(jian)少淘(tao)米(mi)(mi)次數，千萬不(bu)要(yao)使勁搓洗(xi)，浸泡的(de)時間也不(bu)要(yao)太長。要(yao)吃燜(men)飯(fan)，不(bu)要(yao)吃撈米(mi)(mi)飯(fan)，否則都會造成(cheng)營養素(su)的(de)大(da)量流失。