一、精米和糙米的區別
之所以有糙米和精(jing)米之分主要是按(an)照稻谷加工的程度不同區分的。
糙米(mi)是(shi)指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉(fen)層和胚芽的米(mi)。在適宜的環境下可以發芽，所以是(shi)“活米(mi)”。
精(jing)米(mi)是(shi)指將稻(dao)谷精(jing)磨后的精(jing)白大米(mi)，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養成分也在加工過程中大大損失，但更易于烹煮和消化。
只經過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質地緊密，煮(zhu)起來也(ye)比較費時。糙米(mi)(mi)熱量和(he)含水量都跟精(jing)米(mi)(mi)差不多(duo)，但是如果比較維(wei)生素、礦物質(zhi)和(he)膳食纖維(wei)，糙米(mi)(mi)要比精(jing)米(mi)(mi)遙(yao)遙(yao)領先了。
該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋
二、糙米和精米哪個更有營養
從(cong)營養素含量的角(jiao)度上來(lai)看，糙米的營養價值要高于(yu)精(jing)米。
糙米是保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，米的營養成分大都保留在皮層和胚芽部分，所以糙米的營養元素豐富，營養價值高。糙米含有(you)豐富的粗(cu)纖維(wei)和(he)維(wei)生素e，所(suo)以減肥效(xiao)果良好，尤其(qi)適用于肥胖，胃腸功能虛弱，貧血(xue)，便秘等人群食用。但是因為糙米保留了外皮層，所以口感較粗，質地精密，煮起來費時間，外觀也要差一些。
精米是稻谷經過碾去谷殼這一道工序后，繼續加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。精米因為精加工，去除(chu)了大米富含營養的(de)外(wai)皮層，營養價值沒(mei)有(you)糙米的(de)營養價值高，但(dan)是精米的(de)口感好，軟糯可口，煮起來也不費時。
三、糙米能代替精米嗎
糙(cao)(cao)米皮里含(han)有(you)維生(sheng)素B1、B2等營養物質(zhi)，有(you)利(li)健康。但糙(cao)(cao)米中含(han)有(you)較多(duo)的粗(cu)纖(xian)維，不利(li)于消化，所以(yi)完(wan)全用糙(cao)(cao)米來替代精米做主食并不合(he)適，在精米中混合(he)少量糙(cao)(cao)米一起食用比較科學。
如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產生腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。
為了(le)健康最好(hao)吃標二米，標二米精(jing)白度適當，既保留了(le)大(da)部份營(ying)養成(cheng)(cheng)份，又適當除卻(que)了(le)表皮(pi)，減少了(le)酸性物質，對人體有利(li)。同時(shi)，在做飯的時(shi)候，要(yao)盡量(liang)減少淘米次數，千萬不(bu)要(yao)使勁搓洗，浸(jin)泡的時(shi)間(jian)也不(bu)要(yao)太長(chang)。要(yao)吃燜飯，不(bu)要(yao)吃撈米飯，否則都會造成(cheng)(cheng)營(ying)養素的大(da)量(liang)流失。
