一、精米和糙米的區別
之所以有糙米和精米之(zhi)分主要是按照稻谷加工(gong)的程(cheng)度不同區(qu)分的。
糙米是(shi)(shi)指除了外殼之外都保留(liu)的(de)全谷粒(li)。即含有皮層(ceng)、糊(hu)粉層(ceng)和胚芽(ya)的(de)米。在(zai)適宜的(de)環境下(xia)可以發芽(ya)，所以是(shi)(shi)“活米”。
精米是指將稻谷精磨后的精白大米，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養成分也在加工過程中大大損失，但更易于烹煮和消化。
只經過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質(zhi)地(di)緊(jin)密(mi)，煮起來(lai)也比較費時(shi)。糙米熱量和含水量都跟(gen)精米差不(bu)多，但是如果比較維生素、礦物質和膳食纖維，糙米要比精米遙遙領先(xian)了(le)。
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二、糙米和精米哪個更有營養
從營養素(su)含量的(de)角度上來看，糙米(mi)的(de)營養價值(zhi)要(yao)高于精米(mi)。
糙米是保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，米的營養成分大都保留在皮層和胚芽部分，所以糙米的營養元素豐富，營養價值高。糙(cao)米含有豐富的粗(cu)纖維(wei)和(he)維(wei)生素e，所以減肥效果良好，尤其適用于肥胖，胃腸(chang)功能虛(xu)弱，貧血，便秘(mi)等人群食(shi)用。但是因為糙米保留了外皮層，所以口感較粗，質地精密，煮起來費時間，外觀也(ye)要差一些。
精米是稻谷經過碾去谷殼這一道工序后，繼續加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。精米因(yin)為精加工(gong)，去除了大米富含營養的外皮層，營養價(jia)(jia)值(zhi)沒有糙米的營養價(jia)(jia)值(zhi)高，但是(shi)精米的口(kou)感(gan)好，軟糯可口(kou)，煮起來也不費時。
三、糙米能代替精米嗎
糙(cao)(cao)米皮里含(han)有維(wei)生素B1、B2等營(ying)養物質，有利(li)健康。但糙(cao)(cao)米中含(han)有較(jiao)多的粗纖(xian)維(wei)，不利(li)于消化(hua)，所(suo)以完(wan)全用(yong)糙(cao)(cao)米來替代精(jing)米做主食并不合適，在精(jing)米中混合少量(liang)糙(cao)(cao)米一起(qi)食用(yong)比較(jiao)科學。
如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產生腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。
為了健康最好吃(chi)標(biao)二米，標(biao)二米精白度(du)適當(dang)，既(ji)保(bao)留了大部份(fen)營養成(cheng)份(fen)，又(you)適當(dang)除卻了表皮，減少了酸性物質，對(dui)人(ren)體有利。同時(shi)(shi)，在做飯(fan)的(de)(de)時(shi)(shi)候，要(yao)盡量減少淘米次數，千萬(wan)不(bu)要(yao)使勁搓(cuo)洗，浸泡的(de)(de)時(shi)(shi)間也不(bu)要(yao)太長。要(yao)吃(chi)燜飯(fan)，不(bu)要(yao)吃(chi)撈米飯(fan)，否(fou)則(ze)都會造成(cheng)營養素的(de)(de)大量流失。
