一、精米和糙米的區別

之所以有糙米和精米(mi)之分(fen)主要是按照稻谷(gu)加工的程度(du)不同區分(fen)的。

糙米(mi)是指除了外(wai)殼之外(wai)都保留的全谷(gu)粒。即(ji)含有皮層、糊粉(fen)層和胚芽(ya)的米(mi)。在適宜的環境下可以發芽(ya)，所以是“活米(mi)”。

精米(mi)是指將稻(dao)谷精磨后的精白(bai)大米(mi)，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養成分也在加工過程中大大損失，但更易于烹煮和消化。

只經過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質地(di)緊密(mi)，煮起來也比(bi)較(jiao)費(fei)時。糙米熱量(liang)(liang)和含(han)水(shui)量(liang)(liang)都跟精米差不多(duo)，但是如果(guo)比較(jiao)維(wei)生素、礦物(wu)質和膳(shan)食纖維(wei)，糙米要(yao)比精米遙遙領(ling)先(xian)了。

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二、糙米和精米哪個更有營養

從營(ying)養素含(han)量的角度(du)上來看，糙米的營(ying)養價值要(yao)高于精米。

糙米是保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，米的營養成分大都保留在皮層和胚芽部分，所以糙米的營養元素豐富，營養價值高。糙米含有豐富的粗纖維和維生素(su)e，所(suo)以減肥效果(guo)良好，尤其適用于肥胖，胃腸功能(neng)虛弱，貧血，便秘等人群食用。但是因為糙米保留了外皮層，所以口感較粗，質地精密，煮起來費時間，外觀也(ye)要差一些。

精米是稻谷經過碾去谷殼這一道工序后，繼續加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。精米(mi)(mi)因(yin)為(wei)精加工(gong)，去除了大米(mi)(mi)富含營(ying)養(yang)(yang)的外皮層，營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值沒有糙米(mi)(mi)的營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值高(gao)，但是精米(mi)(mi)的口感(gan)好，軟(ruan)糯可口，煮起來也不費(fei)時。

三、糙米能代替精米嗎

糙(cao)米(mi)皮里含(han)有(you)(you)維(wei)生素B1、B2等營(ying)養物質，有(you)(you)利健康。但糙(cao)米(mi)中含(han)有(you)(you)較(jiao)多的粗纖維(wei)，不利于消(xiao)化，所以(yi)完全用(yong)糙(cao)米(mi)來替代精米(mi)做主食(shi)并不合(he)適，在精米(mi)中混合(he)少量糙(cao)米(mi)一起食(shi)用(yong)比較(jiao)科學。

如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產生腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。

為了(le)(le)健康(kang)最(zui)好吃(chi)標(biao)二米，標(biao)二米精白度適當，既保留了(le)(le)大部份營養成份，又適當除卻了(le)(le)表皮，減少了(le)(le)酸性物(wu)質(zhi)，對人體(ti)有利。同時，在做飯的時候(hou)，要(yao)(yao)盡量減少淘米次(ci)數，千萬不要(yao)(yao)使勁(jing)搓洗，浸泡的時間也不要(yao)(yao)太(tai)長(chang)。要(yao)(yao)吃(chi)燜(men)飯，不要(yao)(yao)吃(chi)撈米飯，否則都會造(zao)成營養素(su)的大量流失。