一、精米和糙米的區別
之所以有糙米和精米之分主要(yao)是按照(zhao)稻谷加工的(de)(de)程度不同區分的(de)(de)。
糙米是(shi)指(zhi)除了外(wai)殼(ke)之外(wai)都保留的(de)(de)全谷粒。即含有皮層(ceng)、糊粉層(ceng)和胚(pei)芽的(de)(de)米。在適宜的(de)(de)環境下可以發芽，所以是(shi)“活米”。
精米(mi)是指將(jiang)稻谷精磨后的(de)精白大米(mi)，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養成分也在加工過程中大大損失，但更易于烹煮和消化。
只經過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質地緊密(mi)，煮起(qi)來也比較(jiao)費時。糙米(mi)熱量和含水量都跟精(jing)米(mi)差(cha)不(bu)多，但是如果比(bi)較維生素、礦物質和膳食纖維，糙米(mi)要比(bi)精(jing)米(mi)遙(yao)遙(yao)領(ling)先了。
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二、糙米和精米哪個更有營養
從營養素含量的角度(du)上來看，糙(cao)米的營養價值(zhi)要(yao)高于精米。
糙米是保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，米的營養成分大都保留在皮層和胚芽部分，所以糙米的營養元素豐富，營養價值高。糙(cao)米含有豐(feng)富的粗纖維和維生素e，所以減肥(fei)效果良好(hao)，尤其適用于肥(fei)胖，胃腸功能虛弱，貧血(xue)，便秘等人群食用。但是因為糙米保留了外皮層，所以口感較粗，質地精密，煮起來費時間，外觀也要差一些。
精米是稻谷經過碾去谷殼這一道工序后，繼續加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。精(jing)米因(yin)為精(jing)加工(gong)，去除了大(da)米富含營養的外皮層(ceng)，營養價值沒有糙米的營養價值高，但是精(jing)米的口(kou)感(gan)好，軟糯可口(kou)，煮起來也(ye)不費(fei)時。
三、糙米能代替精米嗎
糙(cao)米(mi)皮(pi)里含有維生素B1、B2等營(ying)養物質，有利健康(kang)。但糙(cao)米(mi)中含有較(jiao)多(duo)的粗纖維，不(bu)(bu)利于消化，所以完全用糙(cao)米(mi)來替代精(jing)米(mi)做主食并(bing)不(bu)(bu)合(he)適，在精(jing)米(mi)中混合(he)少量(liang)糙(cao)米(mi)一起食用比較(jiao)科學(xue)。
如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產生腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。
為了健康最好吃(chi)(chi)標二(er)米，標二(er)米精白度適(shi)當，既保留了大部(bu)份營養(yang)成(cheng)份，又適(shi)當除卻(que)了表(biao)皮(pi)，減少了酸性物質，對(dui)人體有利。同時，在(zai)做飯(fan)的(de)時候(hou)，要盡量(liang)減少淘米次(ci)數(shu)，千(qian)萬不(bu)要使勁搓(cuo)洗，浸(jin)泡的(de)時間也(ye)不(bu)要太(tai)長。要吃(chi)(chi)燜飯(fan)，不(bu)要吃(chi)(chi)撈米飯(fan)，否則都(dou)會造成(cheng)營養(yang)素的(de)大量(liang)流失。
