一、精米和糙米的區別
之所以有糙米和精米之分主要(yao)是按照稻谷加工的程度不同區分的。
糙米(mi)是(shi)指除了外殼之外都保留的全(quan)谷(gu)粒。即含有皮(pi)層、糊粉層和胚(pei)芽(ya)的米(mi)。在適宜的環境下(xia)可以發芽(ya)，所以是(shi)“活米(mi)”。
精(jing)(jing)米(mi)是指將稻谷精(jing)(jing)磨后的精(jing)(jing)白大米(mi)，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養成分也在加工過程中大大損失，但更易于(yu)烹煮和(he)消(xiao)化(hua)。
只經過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質地緊密，煮起來也比較費(fei)時。糙米熱量(liang)(liang)和含水量(liang)(liang)都跟精(jing)米差不多，但是如果(guo)比(bi)較維(wei)生素、礦(kuang)物質和膳食纖維(wei)，糙米要比(bi)精(jing)米遙遙領(ling)先了。
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二、糙米和精米哪個更有營養
從營養素含(han)量的角(jiao)度(du)上來看，糙米(mi)的營養價值要高于精米(mi)。
糙米是保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，米的營養成分大都保留在皮層和胚芽部分，所以糙米的營養元素豐富，營養價值高。糙米(mi)含有豐富的粗纖維和維生(sheng)素e，所以(yi)減肥效果良(liang)好，尤(you)其適用于肥胖，胃腸(chang)功能虛(xu)弱，貧血，便秘等人(ren)群食用。但是因為糙米保留了外皮層，所以口感較粗，質地精密，煮起來費時間，外(wai)觀(guan)也(ye)要差(cha)一(yi)些。
精米是稻谷經過碾去谷殼這一道工序后，繼續加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。精(jing)米因為精(jing)加(jia)工，去(qu)除(chu)了大米富(fu)含營養的外(wai)皮層，營養價值沒有糙米的營養價值高，但是精(jing)米的口(kou)感好(hao)，軟糯(nuo)可口(kou)，煮(zhu)起(qi)來也不費時。
三、糙米能代替精米嗎
糙米(mi)(mi)(mi)皮里含(han)有維(wei)生素B1、B2等營養物質，有利健康。但糙米(mi)(mi)(mi)中(zhong)含(han)有較多的(de)粗纖維(wei)，不利于消化，所以(yi)完全用糙米(mi)(mi)(mi)來替代精米(mi)(mi)(mi)做(zuo)主食(shi)并(bing)不合適(shi)，在精米(mi)(mi)(mi)中(zhong)混合少量糙米(mi)(mi)(mi)一(yi)起食(shi)用比較科學(xue)。
如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產生腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。
為了(le)健康最好吃(chi)標(biao)二米(mi)，標(biao)二米(mi)精白度適當，既保留了(le)大部(bu)份(fen)(fen)營(ying)養成份(fen)(fen)，又適當除(chu)卻(que)了(le)表皮，減少了(le)酸(suan)性物質，對(dui)人體有利。同時(shi)(shi)，在(zai)做飯的(de)時(shi)(shi)候，要盡量減少淘米(mi)次數，千(qian)萬不要使勁搓(cuo)洗，浸泡的(de)時(shi)(shi)間(jian)也不要太長。要吃(chi)燜飯，不要吃(chi)撈米(mi)飯，否則都(dou)會造成營(ying)養素的(de)大量流(liu)失。
