一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢(ni)？

一(yi)般(ban)來說，海鹽(yan)(yan)既有(you)(you)粗(cu)鹽(yan)(yan)也有(you)(you)細(xi)鹽(yan)(yan)，粗(cu)海鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)海水經(jing)過(guo)曬制或者熬(ao)成結晶(jing)體析出的(de)(de)天然鹽(yan)(yan)，沒有(you)(you)經(jing)過(guo)精制處理，工藝(yi)比(bi)較簡(jian)單(dan)，里面(mian)會殘(can)留(liu)一(yi)些(xie)其他的(de)(de)礦物質(zhi)在里面(mian)；食用海鹽(yan)(yan)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)經(jing)過(guo)精制處理的(de)(de)細(xi)鹽(yan)(yan)，是(shi)(shi)在粗(cu)鹽(yan)(yan)的(de)(de)基礎上，經(jing)溶解、沉淀、過(guo)濾、蒸發，去除雜(za)質(zhi)后(hou)，再次結晶(jing)析出的(de)(de)精制鹽(yan)(yan)，有(you)(you)時還要加(jia)入碘(dian)，特意(yi)制出加(jia)碘(dian)鹽(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽(yan)既有(you)粗鹽(yan)也(ye)有(you)細鹽(yan)，二者之間的區別主(zhu)要有(you)：

1、顆粒大小不同

粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)與細海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)最明顯的區別就是外觀顆粒大(da)(da)(da)小(xiao)不同。粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)又稱大(da)(da)(da)粒海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)，顆粒形(xing)態大(da)(da)(da)；細海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)是由大(da)(da)(da)粒海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)經過加工的精細海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)，顆粒如細沙大(da)(da)(da)小(xiao)一般，甚至更小(xiao)。

2、味道不同

粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)比(bi)細海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)口感要咸、要香些。因為粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)的雜(za)質(zhi)中含有硫酸鎂(mei)(mei)和氧化鎂(mei)(mei)，這些酸性鹽(yan)(yan)(yan)分(fen)子(zi)水(shui)(shui)解(jie)后(hou)，會(hui)刺(ci)激我們的味覺神經，所以口感咸度(du)比(bi)細海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)更(geng)(geng)濃郁。另(ling)外(wai)，粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)中的氯化鎂(mei)(mei)受熱時，會(hui)分(fen)解(jie)出鹽(yan)(yan)(yan)酸氣(qi)，鹽(yan)(yan)(yan)酸氣(qi)能(neng)幫助(zhu)食物(wu)中蛋白質(zhi)水(shui)(shui)解(jie)成味鮮的氨基酸，會(hui)使(shi)人感到粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)的香味比(bi)細海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)更(geng)(geng)濃。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽(yan)(yan)的(de)主要成分為氯(lv)(lv)化(hua)鈉，一般(ban)細(xi)海(hai)鹽(yan)(yan)的(de)氯(lv)(lv)化(hua)鈉含(han)量高，達到(dao)96%以上，粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)氯(lv)(lv)化(hua)鈉含(han)量低一些(xie)，通常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海鹽(yan)除(chu)了(le)主要成分(fen)氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鈉(na)以外，還含(han)有(you)水、氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鎂(mei)、硫酸鎂(mei)、氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鉀、硫酸鈣、碘(dian)等微(wei)量化(hua)(hua)(hua)合(he)物，也有(you)一部分(fen)雜(za)質；細海鹽(yan)中(zhong)的(de)化(hua)(hua)(hua)合(he)物、雜(za)質在精加工過程中(zhong)基本(ben)被(bei)去(qu)掉了(le)。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海(hai)鹽和細海(hai)鹽相(xiang)比(bi)，各有各的用(yong)(yong)途，并不一定哪(na)種更好，主要看用(yong)(yong)在哪(na)里(li)：

1、在(zai)日常炒、煮、燉、蒸、炸、燜等烹飪方式中，用細海鹽(yan)更好，細鹽(yan)能快速溶解，并且均勻(yun)地分布在(zai)食(shi)物中。

2、如果(guo)(guo)是用(yong)來(lai)腌制(zhi)(zhi)食物，尤其是制(zhi)(zhi)作蔬菜(cai)腌菜(cai)，用(yong)粗(cu)海(hai)鹽(yan)效果(guo)(guo)更好，不僅能加(jia)快腌制(zhi)(zhi)過(guo)(guo)程(cheng)，縮(suo)短腌制(zhi)(zhi)周期(qi)，而且滅菌(jun)消毒效果(guo)(guo)好；另外，制(zhi)(zhi)作鹽(yan)焗(ju)類菜(cai)肴時，采用(yong)粗(cu)海(hai)鹽(yan)可以使食材受熱更均勻，因為粗(cu)鹽(yan)的(de)顆(ke)(ke)粒較(jiao)大，散熱慢，顆(ke)(ke)粒間(jian)有空隙(xi)，有利于時間(jian)保持恒定的(de)溫度，保持食材的(de)干爽和激發食材的(de)原始香(xiang)氣，并(bing)且使鹽(yan)分慢慢滲(shen)入，不會導致(zhi)過(guo)(guo)咸。