一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是(shi)粗(cu)鹽還是(shi)細鹽呢？

一(yi)般(ban)來(lai)說，海(hai)(hai)鹽既有(you)粗(cu)鹽也有(you)細鹽，粗(cu)海(hai)(hai)鹽是海(hai)(hai)水(shui)經(jing)(jing)過(guo)曬制或(huo)者熬成結晶(jing)體析出(chu)的(de)天然鹽，沒有(you)經(jing)(jing)過(guo)精制處(chu)(chu)理(li)，工(gong)藝比較(jiao)簡單(dan)，里(li)面會(hui)殘留一(yi)些其(qi)他的(de)礦物質在里(li)面；食用海(hai)(hai)鹽一(yi)般(ban)是經(jing)(jing)過(guo)精制處(chu)(chu)理(li)的(de)細鹽，是在粗(cu)鹽的(de)基礎(chu)上，經(jing)(jing)溶解、沉淀、過(guo)濾、蒸發，去除雜(za)質后，再次(ci)結晶(jing)析出(chu)的(de)精制鹽，有(you)時還(huan)要(yao)加入碘(dian)，特(te)意(yi)制出(chu)加碘(dian)鹽。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽既有粗鹽也有細鹽，二者之間的區(qu)別主要有：

1、顆粒大小不同

粗(cu)海(hai)鹽與細(xi)海(hai)鹽最明顯的區別就(jiu)是(shi)外觀顆粒(li)(li)大(da)小不同。粗(cu)海(hai)鹽又稱大(da)粒(li)(li)海(hai)鹽，顆粒(li)(li)形態大(da)；細(xi)海(hai)鹽是(shi)由大(da)粒(li)(li)海(hai)鹽經過加(jia)工的精細(xi)海(hai)鹽，顆粒(li)(li)如細(xi)沙大(da)小一般，甚至更小。

2、味道不同

粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)比(bi)細(xi)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)口感(gan)(gan)要(yao)咸、要(yao)香些(xie)。因為粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)雜質中含有硫酸(suan)鎂和氧化鎂，這些(xie)酸(suan)性(xing)鹽(yan)(yan)(yan)分子水解(jie)后(hou)，會(hui)刺激我們的(de)味覺神(shen)經(jing)，所以口感(gan)(gan)咸度比(bi)細(xi)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)更濃(nong)郁。另外，粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)中的(de)氯(lv)化鎂受熱時，會(hui)分解(jie)出鹽(yan)(yan)(yan)酸(suan)氣，鹽(yan)(yan)(yan)酸(suan)氣能幫助食物中蛋白質水解(jie)成味鮮(xian)的(de)氨基酸(suan)，會(hui)使人感(gan)(gan)到(dao)粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)香味比(bi)細(xi)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)更濃(nong)。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)的(de)主要成分為(wei)氯化鈉，一般細海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)的(de)氯化鈉含(han)量高(gao)，達到(dao)96%以上，粗海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)氯化鈉含(han)量低一些(xie)，通常為(wei)85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗(cu)海(hai)鹽除了(le)主要(yao)成分氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鈉以外，還含有(you)水、氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鎂、硫酸鎂、氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鉀、硫酸鈣、碘等微(wei)量化(hua)(hua)(hua)合(he)物，也有(you)一部分雜質；細海(hai)鹽中的化(hua)(hua)(hua)合(he)物、雜質在精加(jia)工過程中基本被去掉了(le)。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海鹽(yan)和(he)細海鹽(yan)相比(bi)，各(ge)有各(ge)的(de)用(yong)途，并不一定哪種更好，主(zhu)要(yao)看用(yong)在哪里(li)：

1、在(zai)日常炒、煮、燉(dun)、蒸、炸、燜等烹(peng)飪方式中，用(yong)細(xi)(xi)海鹽更好(hao)，細(xi)(xi)鹽能快速(su)溶解(jie)，并(bing)且均(jun)勻地(di)分(fen)布在(zai)食(shi)物中。

2、如果是用(yong)(yong)來腌(a)制(zhi)食(shi)物，尤其是制(zhi)作(zuo)蔬菜腌(a)菜，用(yong)(yong)粗海鹽(yan)(yan)效(xiao)(xiao)果更好(hao)，不僅能(neng)加快腌(a)制(zhi)過程(cheng)，縮短腌(a)制(zhi)周期(qi)，而且滅菌(jun)消毒(du)效(xiao)(xiao)果好(hao)；另外，制(zhi)作(zuo)鹽(yan)(yan)焗類(lei)菜肴時，采用(yong)(yong)粗海鹽(yan)(yan)可以使食(shi)材(cai)受熱更均勻，因(yin)為粗鹽(yan)(yan)的顆(ke)粒較大(da)，散熱慢(man)，顆(ke)粒間有空隙，有利于時間保(bao)持恒定(ding)的溫度，保(bao)持食(shi)材(cai)的干爽和激(ji)發(fa)食(shi)材(cai)的原始香氣，并(bing)且使鹽(yan)(yan)分慢(man)慢(man)滲入，不會導致過咸。