一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一般來說(shuo)，海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)既有(you)粗鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也有(you)細鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，粗海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)海(hai)水經(jing)過曬制(zhi)或者熬成(cheng)結(jie)晶(jing)體析(xi)(xi)出的(de)天(tian)然鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，沒有(you)經(jing)過精制(zhi)處理，工藝比較簡單，里面會(hui)殘(can)留(liu)一些其(qi)他的(de)礦物質在里面；食用海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)一般是(shi)經(jing)過精制(zhi)處理的(de)細鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，是(shi)在粗鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)基(ji)礎上，經(jing)溶解、沉淀、過濾、蒸發，去除雜質后(hou)，再次結(jie)晶(jing)析(xi)(xi)出的(de)精制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，有(you)時還要加(jia)入碘，特意制(zhi)出加(jia)碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽既(ji)有(you)粗鹽也有(you)細鹽，二者之間(jian)的區別(bie)主要有(you)：

1、顆粒大小不同

粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽與細(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽最明顯(xian)的區別就(jiu)是(shi)外觀顆粒(li)大小(xiao)(xiao)不同。粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽又(you)稱大粒(li)海(hai)(hai)(hai)鹽，顆粒(li)形態大；細(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽是(shi)由大粒(li)海(hai)(hai)(hai)鹽經過加(jia)工的精細(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽，顆粒(li)如細(xi)沙大小(xiao)(xiao)一(yi)般，甚至更(geng)小(xiao)(xiao)。

2、味道不同

粗(cu)海(hai)鹽(yan)比(bi)(bi)細海(hai)鹽(yan)口感要咸、要香些。因為(wei)粗(cu)海(hai)鹽(yan)的(de)(de)雜質中含有硫酸鎂(mei)和氧化(hua)鎂(mei)，這些酸性鹽(yan)分(fen)(fen)子水(shui)解后(hou)，會(hui)刺激我們的(de)(de)味覺(jue)神經，所以口感咸度(du)比(bi)(bi)細海(hai)鹽(yan)更濃(nong)郁(yu)。另外，粗(cu)海(hai)鹽(yan)中的(de)(de)氯化(hua)鎂(mei)受熱(re)時，會(hui)分(fen)(fen)解出鹽(yan)酸氣(qi)(qi)，鹽(yan)酸氣(qi)(qi)能幫助食物(wu)中蛋白質水(shui)解成味鮮的(de)(de)氨基酸，會(hui)使人感到粗(cu)海(hai)鹽(yan)的(de)(de)香味比(bi)(bi)細海(hai)鹽(yan)更濃(nong)。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽的主要成分(fen)為氯化(hua)鈉，一般(ban)細海(hai)鹽的氯化(hua)鈉含量高(gao)，達到(dao)96%以上，粗海(hai)鹽氯化(hua)鈉含量低一些，通(tong)常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海鹽(yan)除了主要成(cheng)分(fen)氯(lv)(lv)化(hua)鈉以外，還含有(you)水、氯(lv)(lv)化(hua)鎂、硫(liu)酸鎂、氯(lv)(lv)化(hua)鉀、硫(liu)酸鈣、碘等(deng)微(wei)量化(hua)合(he)物(wu)，也有(you)一部(bu)分(fen)雜(za)質；細海鹽(yan)中(zhong)的化(hua)合(he)物(wu)、雜(za)質在精加工過程(cheng)中(zhong)基本被去掉了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海(hai)鹽(yan)和細海(hai)鹽(yan)相比(bi)，各有各的用(yong)途，并不一定哪種更(geng)好，主要看用(yong)在哪里：

1、在(zai)日常炒、煮、燉、蒸、炸、燜等烹飪方式中(zhong)，用細(xi)海(hai)鹽(yan)(yan)更好，細(xi)鹽(yan)(yan)能快速溶解，并且均勻地(di)分(fen)布在(zai)食物中(zhong)。

2、如果是(shi)用(yong)來腌(a)制食(shi)物，尤其是(shi)制作(zuo)蔬(shu)菜(cai)腌(a)菜(cai)，用(yong)粗海鹽(yan)效(xiao)果更好(hao)，不(bu)僅能加(jia)快腌(a)制過程，縮短(duan)腌(a)制周期，而且滅菌消毒效(xiao)果好(hao)；另外，制作(zuo)鹽(yan)焗類菜(cai)肴(yao)時(shi)(shi)，采用(yong)粗海鹽(yan)可以使(shi)食(shi)材(cai)受熱(re)更均勻，因為(wei)粗鹽(yan)的顆粒較大，散熱(re)慢，顆粒間(jian)有空隙，有利于時(shi)(shi)間(jian)保持恒定的溫度(du)，保持食(shi)材(cai)的干爽和激發食(shi)材(cai)的原始香(xiang)氣，并且使(shi)鹽(yan)分慢慢滲入(ru)，不(bu)會導致過咸(xian)。