一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是(shi)粗鹽(yan)還(huan)是(shi)細鹽(yan)呢(ni)？

一般來說，海鹽(yan)既有(you)粗鹽(yan)也(ye)有(you)細(xi)(xi)鹽(yan)，粗海鹽(yan)是(shi)海水(shui)經(jing)(jing)過曬制(zhi)或(huo)者熬成結(jie)晶體析(xi)出的(de)天然鹽(yan)，沒有(you)經(jing)(jing)過精制(zhi)處(chu)理，工藝比較簡單，里(li)面(mian)會(hui)殘留一些其他(ta)的(de)礦物質在里(li)面(mian)；食用海鹽(yan)一般是(shi)經(jing)(jing)過精制(zhi)處(chu)理的(de)細(xi)(xi)鹽(yan)，是(shi)在粗鹽(yan)的(de)基礎上，經(jing)(jing)溶解(jie)、沉(chen)淀(dian)、過濾、蒸發，去除雜質后，再次結(jie)晶析(xi)出的(de)精制(zhi)鹽(yan)，有(you)時還要加入碘，特意制(zhi)出加碘鹽(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽既有(you)粗鹽也有(you)細鹽，二者之(zhi)間的區(qu)別(bie)主要有(you)：

1、顆粒大小不同

粗海鹽(yan)(yan)與細海鹽(yan)(yan)最明顯(xian)的(de)區別(bie)就是(shi)外觀顆(ke)粒大(da)小(xiao)(xiao)不同。粗海鹽(yan)(yan)又稱大(da)粒海鹽(yan)(yan)，顆(ke)粒形(xing)態(tai)大(da)；細海鹽(yan)(yan)是(shi)由大(da)粒海鹽(yan)(yan)經過加(jia)工的(de)精細海鹽(yan)(yan)，顆(ke)粒如細沙大(da)小(xiao)(xiao)一般，甚至更小(xiao)(xiao)。

2、味道不同

粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)比細海(hai)鹽(yan)(yan)口感(gan)要咸(xian)、要香些(xie)。因為粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)的(de)(de)雜質(zhi)(zhi)中含(han)有硫酸(suan)鎂(mei)和氧化鎂(mei)，這些(xie)酸(suan)性(xing)鹽(yan)(yan)分子水(shui)解(jie)后，會(hui)(hui)刺(ci)激(ji)我(wo)們的(de)(de)味覺(jue)神(shen)經(jing)，所以口感(gan)咸(xian)度(du)比細海(hai)鹽(yan)(yan)更濃(nong)郁(yu)。另外，粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)中的(de)(de)氯(lv)化鎂(mei)受熱時(shi)，會(hui)(hui)分解(jie)出鹽(yan)(yan)酸(suan)氣，鹽(yan)(yan)酸(suan)氣能(neng)幫助食物中蛋白質(zhi)(zhi)水(shui)解(jie)成(cheng)味鮮的(de)(de)氨基酸(suan)，會(hui)(hui)使人感(gan)到(dao)粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)的(de)(de)香味比細海(hai)鹽(yan)(yan)更濃(nong)。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)(hai)鹽的主(zhu)要成分(fen)為(wei)氯(lv)化鈉，一(yi)般細海(hai)(hai)鹽的氯(lv)化鈉含量高，達到96%以上(shang)，粗海(hai)(hai)鹽氯(lv)化鈉含量低(di)一(yi)些，通常為(wei)85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗(cu)海鹽(yan)除(chu)了(le)(le)主(zhu)要(yao)成分(fen)氯(lv)化(hua)鈉(na)以外，還含有水、氯(lv)化(hua)鎂(mei)(mei)、硫酸(suan)鎂(mei)(mei)、氯(lv)化(hua)鉀(jia)、硫酸(suan)鈣(gai)、碘等微量化(hua)合物，也有一部(bu)分(fen)雜(za)質；細(xi)海鹽(yan)中(zhong)的化(hua)合物、雜(za)質在精(jing)加工過程中(zhong)基本被去掉了(le)(le)。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海鹽(yan)和細海鹽(yan)相(xiang)比，各有各的用途(tu)，并(bing)不一定哪種更好，主(zhu)要(yao)看用在哪里：

1、在(zai)日常炒、煮、燉、蒸、炸、燜等烹(peng)飪方式中(zhong)，用細(xi)(xi)海鹽更好(hao)，細(xi)(xi)鹽能快速(su)溶(rong)解，并且(qie)均(jun)勻地分(fen)布在(zai)食物(wu)中(zhong)。

2、如果是(shi)用(yong)來腌(a)制(zhi)(zhi)食物(wu)，尤(you)其是(shi)制(zhi)(zhi)作蔬(shu)菜腌(a)菜，用(yong)粗海(hai)鹽(yan)(yan)效(xiao)果更好，不(bu)僅能加快腌(a)制(zhi)(zhi)過(guo)程，縮(suo)短腌(a)制(zhi)(zhi)周期，而且(qie)滅菌消毒效(xiao)果好；另外，制(zhi)(zhi)作鹽(yan)(yan)焗(ju)類菜肴時，采用(yong)粗海(hai)鹽(yan)(yan)可以使食材受熱更均勻，因為粗鹽(yan)(yan)的(de)顆粒較(jiao)大(da)，散熱慢，顆粒間有空隙(xi)，有利于時間保持(chi)恒定的(de)溫度，保持(chi)食材的(de)干爽和激(ji)發食材的(de)原始香氣，并且(qie)使鹽(yan)(yan)分慢慢滲入，不(bu)會導致過(guo)咸。