一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽(yan)還是細鹽(yan)呢？

一(yi)般(ban)來說，海鹽既有(you)粗(cu)鹽也(ye)有(you)細鹽，粗(cu)海鹽是海水經過(guo)曬制(zhi)或者(zhe)熬(ao)成結晶(jing)體析出的(de)天然鹽，沒有(you)經過(guo)精(jing)制(zhi)處(chu)理，工藝比較簡單，里(li)面(mian)(mian)會殘留(liu)一(yi)些其他(ta)的(de)礦物質在(zai)里(li)面(mian)(mian)；食用海鹽一(yi)般(ban)是經過(guo)精(jing)制(zhi)處(chu)理的(de)細鹽，是在(zai)粗(cu)鹽的(de)基礎上，經溶解、沉淀、過(guo)濾、蒸(zheng)發(fa)，去除(chu)雜質后，再(zai)次結晶(jing)析出的(de)精(jing)制(zhi)鹽，有(you)時還(huan)要加(jia)入碘，特(te)意(yi)制(zhi)出加(jia)碘鹽。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽既有(you)粗鹽也(ye)有(you)細鹽，二(er)者之(zhi)間的區別主要有(you)：

1、顆粒大小不同

粗海(hai)鹽與(yu)細(xi)海(hai)鹽最(zui)明顯的(de)區別就是外觀顆(ke)粒(li)大小(xiao)不同。粗海(hai)鹽又(you)稱大粒(li)海(hai)鹽，顆(ke)粒(li)形態大；細(xi)海(hai)鹽是由(you)大粒(li)海(hai)鹽經過(guo)加工的(de)精細(xi)海(hai)鹽，顆(ke)粒(li)如(ru)細(xi)沙(sha)大小(xiao)一般，甚至(zhi)更小(xiao)。

2、味道不同

粗(cu)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)比(bi)細海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)口(kou)感要咸、要香些(xie)。因為粗(cu)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)的(de)雜質(zhi)中含有硫酸鎂(mei)和氧化(hua)鎂(mei)，這些(xie)酸性鹽(yan)(yan)分子(zi)水(shui)(shui)解后，會(hui)刺激(ji)我們的(de)味(wei)(wei)覺神經，所以(yi)口(kou)感咸度(du)比(bi)細海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)更濃郁。另外，粗(cu)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)中的(de)氯化(hua)鎂(mei)受熱(re)時，會(hui)分解出鹽(yan)(yan)酸氣，鹽(yan)(yan)酸氣能幫(bang)助食(shi)物(wu)中蛋白質(zhi)水(shui)(shui)解成味(wei)(wei)鮮的(de)氨基酸，會(hui)使人感到粗(cu)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)的(de)香味(wei)(wei)比(bi)細海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)更濃。

3、氯化鈉含量不同

海鹽的主要成(cheng)分(fen)為氯化鈉，一般細海鹽的氯化鈉含量高(gao)，達到96%以上(shang)，粗海鹽氯化鈉含量低(di)一些(xie)，通常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海鹽除(chu)了主要(yao)成分氯化(hua)鈉以外，還含有水、氯化(hua)鎂、硫(liu)酸(suan)鎂、氯化(hua)鉀、硫(liu)酸(suan)鈣、碘等微量化(hua)合物(wu)，也(ye)有一(yi)部(bu)分雜質；細海鹽中的(de)化(hua)合物(wu)、雜質在精加工過程中基本被去掉了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海(hai)(hai)鹽和細(xi)海(hai)(hai)鹽相比(bi)，各(ge)有各(ge)的(de)用途，并不一定哪種(zhong)更好，主要看用在哪里：

1、在(zai)日常炒、煮(zhu)、燉、蒸、炸、燜等(deng)烹飪方式中，用細(xi)海鹽(yan)更好(hao)，細(xi)鹽(yan)能快速溶解，并且均勻地分布(bu)在(zai)食物中。

2、如果是用(yong)(yong)(yong)來(lai)腌(a)(a)制食(shi)物，尤其是制作蔬菜腌(a)(a)菜，用(yong)(yong)(yong)粗(cu)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)效果更(geng)好，不(bu)僅能加(jia)快腌(a)(a)制過程(cheng)，縮短腌(a)(a)制周期，而且(qie)滅(mie)菌消(xiao)毒(du)效果好；另(ling)外，制作鹽(yan)(yan)焗類菜肴(yao)時，采用(yong)(yong)(yong)粗(cu)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)可以使食(shi)材(cai)(cai)(cai)受熱更(geng)均勻，因為粗(cu)鹽(yan)(yan)的顆(ke)粒(li)較(jiao)大，散(san)熱慢，顆(ke)粒(li)間有空隙，有利于時間保(bao)持恒定(ding)的溫度，保(bao)持食(shi)材(cai)(cai)(cai)的干爽和激(ji)發食(shi)材(cai)(cai)(cai)的原(yuan)始香氣，并且(qie)使鹽(yan)(yan)分慢慢滲入，不(bu)會導致過咸。