一、食鹽中的抗結劑是什么東西

關注食(shi)鹽(yan)配料(liao)表的朋友會發現，很多食(shi)鹽(yan)的配料(liao)表里都有“抗結(jie)劑(ji)”這一成分，那么什(shen)么是抗結(jie)劑(ji)呢？

據了解，抗結劑是一種添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其松散或自由流動的物質，食鹽中添加抗結劑，主要是為了防止食鹽凝固。一般食鹽中抗結劑的成分是亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是鐵和氰化物之間生成的添加劑。當然，也有部分食用鹽不會添加抗結劑，比如海鹽中就不含抗結劑。

二、食鹽中的抗結劑有害嗎

有很多(duo)人都說鹽(yan)(yan)(yan)中加了抗結劑，長期食(shi)(shi)用對(dui)身體有害(hai)，其實，食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)中的抗結劑添加的量(liang)為0.01g/kg，再(zai)加上人體每天攝入食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)的量(liang)很低，一般是(shi)不會對(dui)人體造成危害(hai)的。

此外，食(shi)鹽抗結劑的(de)成分(fen)亞鐵氰化鉀(jia)屬(shu)于水溶性物質(zhi)，長期食(shi)用也不會(hui)在人體(ti)長期積累，而(er)是會(hui)通過(guo)尿液排出體(ti)外的(de)，不用過(guo)分(fen)擔心。

三、為什么海鹽不需要抗結劑

食鹽中(zhong)的抗(kang)(kang)結劑(ji)一般(ban)不(bu)會對人體造成(cheng)危害，不(bu)過還是(shi)有朋友(you)擔心，因(yin)此會選(xuan)擇(ze)不(bu)添加抗(kang)(kang)結劑(ji)的海鹽，那(nei)么(me)海鹽為什么(me)不(bu)添加抗(kang)(kang)結劑(ji)呢？

食鹽(yan)(yan)添加(jia)抗(kang)結劑主要(yao)是防(fang)止食鹽(yan)(yan)凝固結塊，而海(hai)鹽(yan)(yan)是從海(hai)水中提煉出來的鹽(yan)(yan)，顆(ke)粒(li)絕大部分(fen)為(wei)復合晶體(ti)，含有水分(fen)，不容易結塊，因(yin)此無需添加(jia)抗(kang)結劑。