一、小曲白酒是什么意思

小曲白(bai)酒(jiu)是以小曲為糖化發(fa)酵劑(ji)釀造而成的白(bai)酒(jiu)。

小曲(qu)主要(yao)是以米粉或(huo)米糠為原料(liao)，有的(de)會添(tian)(tian)加(jia)少量的(de)中(zhong)草藥(yao)或(huo)辣蓼粉為輔(fu)料(liao)，還(huan)有的(de)可能加(jia)入(ru)少量的(de)白土（觀音(yin)土）為填料(liao)，然(ran)后接入(ru)一定量的(de)母曲(qu)，并添(tian)(tian)加(jia)適量的(de)水制成(cheng)坯，再在(zai)人工控制溫度和濕度的(de)條件下培養而成(cheng)。小曲(qu)中(zhong)主要(yao)含有霉菌(jun)(jun)和酵母菌(jun)(jun)等微生物。

小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)主要用于生(sheng)(sheng)(sheng)產米香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)、清香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)和豉香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)。與大曲(qu)(qu)相比，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)的(de)形(xing)態較小(xiao)(xiao)，其中的(de)微生(sheng)(sheng)(sheng)物種(zhong)類也相對較少。在釀(niang)造過程中，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)的(de)用量較少，因(yin)此發酵周期較短(duan)，出酒(jiu)(jiu)率較高。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)主要集(ji)中在我國南(nan)方及(ji)西南(nan)地區生(sheng)(sheng)(sheng)產，其中毛鋪苦蕎酒(jiu)(jiu)、桂(gui)林三(san)花酒(jiu)(jiu)、廣東玉冰(bing)燒酒(jiu)(jiu)和長樂燒酒(jiu)(jiu)等(deng)都是小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)代表。

二、小曲的種類

1、小曲(qu)按照釀造酒(jiu)(jiu)類分為米(mi)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)、清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)和(he)豉(chi)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)。

2、另外，小曲(qu)(qu)(qu)(qu)還可以按照不(bu)同的制作方法和(he)用(yong)途進行分類(lei)，如藥曲(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)無(wu)藥曲(qu)(qu)(qu)(qu)、白酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)甜酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)、糧曲(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)糠曲(qu)(qu)(qu)(qu)、酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)餅、酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)丸和(he)散曲(qu)(qu)(qu)(qu)等。

3、根據小曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生產工藝和(he)原料的(de)(de)不(bu)(bu)同，小曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)也可以分為(wei)不(bu)(bu)同類型，如以大(da)米為(wei)主(zhu)要原料的(de)(de)液態發(fa)酵(jiao)小曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)、以大(da)米為(wei)原料的(de)(de)固(gu)(gu)態培菌(jun)液態發(fa)酵(jiao)小曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)和(he)以高(gao)粱、玉米、小麥等(deng)多種糧食(shi)為(wei)主(zhu)要原料的(de)(de)固(gu)(gu)態培菌(jun)固(gu)(gu)態發(fa)酵(jiao)小曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)等(deng)。

三、小曲白酒產地哪里最好

小(xiao)曲白酒(jiu)的(de)產地(di)(di)各有特色(se)，難以一概(gai)而論哪個(ge)地(di)(di)方的(de)最好。不(bu)過，中(zhong)國的(de)一些(xie)地(di)(di)區以小(xiao)曲白酒(jiu)而聞名，如廣西、云南、海南和重(zhong)慶等地(di)(di)。

1、廣西：廣西(xi)是小(xiao)曲(qu)(qu)米香型白酒(jiu)(jiu)的發源地之(zhi)一，其中桂林三花(hua)酒(jiu)(jiu)和全州湘山酒(jiu)(jiu)都非常著名。廣西(xi)的小(xiao)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)以米香型為主(zhu)，具(ju)有獨特的口感和風味(wei)。

2、云南：云南是(shi)小曲酒(jiu)的(de)天堂，其中尤以玉林(lin)泉酒(jiu)為代(dai)表(biao)，是(shi)云南小曲清(qing)香型(xing)白酒(jiu)的(de)代(dai)表(biao)，其銷售(shou)額(e)位(wei)居云南第一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒(jiu)為海南椰島集團(tuan)旗下(xia)的(de)產(chan)品，是海南省最早的(de)白酒產(chan)品，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發(fa)源地之一，具有得天獨厚的自(zi)然條件和(he)悠久(jiu)的釀酒歷史。

此外(wai)，四川、貴州等地也有(you)小曲白(bai)(bai)酒(jiu)的生產。總的來說，每個地區的小曲白(bai)(bai)酒(jiu)都有(you)其獨特的風味和(he)特點，消(xiao)費者可以(yi)根據自己的口(kou)味和(he)需求進行選擇(ze)。