一、小曲白酒是什么意思

小曲白(bai)酒是以(yi)小曲為(wei)糖化發酵劑釀造而成的白(bai)酒。

小(xiao)曲主(zhu)要(yao)是以米(mi)粉或(huo)(huo)米(mi)糠(kang)為(wei)原料(liao)，有的(de)(de)會添加少量的(de)(de)中草藥(yao)或(huo)(huo)辣蓼(liao)粉為(wei)輔料(liao)，還有的(de)(de)可能(neng)加入(ru)少量的(de)(de)白(bai)土（觀音土）為(wei)填料(liao)，然后接(jie)入(ru)一定量的(de)(de)母(mu)曲，并添加適量的(de)(de)水制成坯，再在(zai)人(ren)工控制溫度和濕度的(de)(de)條件下培(pei)養而(er)成。小(xiao)曲中主(zhu)要(yao)含有霉菌(jun)(jun)和酵母(mu)菌(jun)(jun)等微生物。

小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)主要用(yong)于生產米香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)、清香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)豉香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。與(yu)大曲(qu)(qu)(qu)相(xiang)比，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)的形態較(jiao)(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)，其(qi)中的微生物種類也相(xiang)對較(jiao)(jiao)(jiao)少。在釀造過程中，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)的用(yong)量較(jiao)(jiao)(jiao)少，因此發(fa)酵(jiao)周期較(jiao)(jiao)(jiao)短，出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)率較(jiao)(jiao)(jiao)高。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)主要集中在我(wo)國南方及西南地(di)區生產，其(qi)中毛鋪苦蕎酒(jiu)(jiu)(jiu)、桂林三花酒(jiu)(jiu)(jiu)、廣東(dong)玉冰燒酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)長(chang)樂燒酒(jiu)(jiu)(jiu)等都是小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的代表。

二、小曲的種類

1、小曲(qu)按照釀造酒(jiu)類(lei)分為米香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)、清香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)和豉香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)。

2、另外，小曲還可以按照不(bu)同的制作方法(fa)和用途進行分類，如藥(yao)曲和無藥(yao)曲、白酒(jiu)曲和甜(tian)酒(jiu)曲、糧曲和糠曲、酒(jiu)曲餅、酒(jiu)曲丸和散曲等。

3、根據小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)的生(sheng)產工藝和原(yuan)料(liao)的不同，小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)也(ye)可以分為(wei)(wei)不同類(lei)型，如以大米為(wei)(wei)主要原(yuan)料(liao)的液態(tai)(tai)發酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)、以大米為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)的固(gu)態(tai)(tai)培(pei)菌液態(tai)(tai)發酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)和以高粱、玉(yu)米、小(xiao)(xiao)麥等(deng)多種糧食為(wei)(wei)主要原(yuan)料(liao)的固(gu)態(tai)(tai)培(pei)菌固(gu)態(tai)(tai)發酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)等(deng)。

三、小曲白酒產地哪里最好

小(xiao)曲白酒(jiu)的產地(di)各有特色，難以(yi)一概而論哪(na)個地(di)方的最(zui)好(hao)。不(bu)過(guo)，中國(guo)的一些地(di)區以(yi)小(xiao)曲白酒(jiu)而聞名，如廣西(xi)、云南(nan)、海南(nan)和(he)重慶等(deng)地(di)。

1、廣西：廣西是小曲(qu)米香型白(bai)酒(jiu)的發源(yuan)地之(zhi)一，其中桂林三(san)花酒(jiu)和(he)全(quan)州湘山酒(jiu)都非常著名。廣西的小曲(qu)白(bai)酒(jiu)以(yi)米香型為主(zhu)，具(ju)有獨(du)特的口(kou)感和(he)風味。

2、云南：云(yun)南(nan)是(shi)小曲酒(jiu)(jiu)的天堂，其中尤以玉林泉酒(jiu)(jiu)為代(dai)表，是(shi)云(yun)南(nan)小曲清香型白酒(jiu)(jiu)的代(dai)表，其銷售額位居(ju)云(yun)南(nan)第(di)一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海(hai)南椰島集團旗下(xia)的產品，是海(hai)南省最早的白酒產品，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發(fa)源地之一(yi)，具有(you)得天(tian)獨厚的自然條件和(he)悠(you)久的釀(niang)酒歷史(shi)。

此外，四川、貴州等(deng)地也有小曲(qu)白酒的生產。總的來(lai)說，每個(ge)地區(qu)的小曲(qu)白酒都有其(qi)獨特(te)的風味和特(te)點，消費者可以(yi)根據自己的口(kou)味和需求進(jin)行(xing)選擇(ze)。