一、小曲白酒是什么意思

小(xiao)(xiao)曲白酒是以小(xiao)(xiao)曲為糖化(hua)發酵劑釀造(zao)而成的(de)白酒。

小曲主(zhu)要是以米粉(fen)或米糠(kang)為原(yuan)料(liao)，有的(de)(de)(de)會添(tian)加(jia)少(shao)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)中(zhong)草(cao)藥(yao)或辣蓼粉(fen)為輔料(liao)，還(huan)有的(de)(de)(de)可能(neng)加(jia)入少(shao)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)白土（觀(guan)音土）為填料(liao)，然后接(jie)入一(yi)定量(liang)(liang)的(de)(de)(de)母曲，并添(tian)加(jia)適量(liang)(liang)的(de)(de)(de)水制成坯，再在人工控制溫度和(he)(he)濕度的(de)(de)(de)條件下培養而成。小曲中(zhong)主(zhu)要含有霉菌和(he)(he)酵(jiao)母菌等(deng)微(wei)生物。

小(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)主(zhu)要(yao)用于(yu)生(sheng)(sheng)產米香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)、清香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)和豉香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)。與(yu)大(da)曲(qu)(qu)相比(bi)，小(xiao)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)形態較(jiao)小(xiao)，其中(zhong)的(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)物種類也相對較(jiao)少。在釀造過(guo)程中(zhong)，小(xiao)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)用量較(jiao)少，因此發酵(jiao)周期較(jiao)短(duan)，出酒(jiu)(jiu)率較(jiao)高。小(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)主(zhu)要(yao)集中(zhong)在我國南方及(ji)西(xi)南地(di)區生(sheng)(sheng)產，其中(zhong)毛(mao)鋪苦蕎酒(jiu)(jiu)、桂林三花酒(jiu)(jiu)、廣東玉冰燒酒(jiu)(jiu)和長樂燒酒(jiu)(jiu)等都是(shi)小(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)代表(biao)。

二、小曲的種類

1、小曲按(an)照釀造(zao)酒類分為(wei)米香(xiang)(xiang)型白酒、清香(xiang)(xiang)型白酒和豉香(xiang)(xiang)型白酒。

2、另外，小曲(qu)(qu)(qu)(qu)還可以按照不同的制作方法和(he)(he)用途進行分類，如藥曲(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)(he)無藥曲(qu)(qu)(qu)(qu)、白酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)(he)甜酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)、糧曲(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)(he)糠曲(qu)(qu)(qu)(qu)、酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)餅、酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)丸和(he)(he)散(san)曲(qu)(qu)(qu)(qu)等(deng)。

3、根據小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)的生產工(gong)藝(yi)和(he)原(yuan)(yuan)料的不同，小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)也可以(yi)分為不同類型，如以(yi)大(da)米為主要(yao)原(yuan)(yuan)料的液(ye)態(tai)發酵(jiao)小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)、以(yi)大(da)米為原(yuan)(yuan)料的固態(tai)培菌液(ye)態(tai)發酵(jiao)小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)和(he)以(yi)高粱、玉米、小麥(mai)等多種糧食為主要(yao)原(yuan)(yuan)料的固態(tai)培菌固態(tai)發酵(jiao)小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)等。

三、小曲白酒產地哪里最好

小(xiao)曲白酒的(de)產地(di)各有特色，難以(yi)一概而論(lun)哪個(ge)地(di)方的(de)最好。不過，中國的(de)一些(xie)地(di)區以(yi)小(xiao)曲白酒而聞名，如廣(guang)西、云南(nan)、海南(nan)和重(zhong)慶等地(di)。

1、廣西：廣(guang)(guang)西是小曲(qu)米香型白(bai)酒(jiu)(jiu)的發源地之一，其中(zhong)桂林三花酒(jiu)(jiu)和全州湘(xiang)山酒(jiu)(jiu)都非常著名。廣(guang)(guang)西的小曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)以米香型為主(zhu)，具有獨特(te)的口感和風味。

2、云南：云(yun)南是(shi)(shi)小曲(qu)(qu)酒的天堂，其(qi)中尤(you)以(yi)玉(yu)林泉酒為代表，是(shi)(shi)云(yun)南小曲(qu)(qu)清香型(xing)白酒的代表，其(qi)銷售額(e)位居云(yun)南第一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海南椰島集團(tuan)旗下(xia)的(de)產品，是海南省最早(zao)的(de)白酒(jiu)產品，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發源地之(zhi)一，具(ju)有得天獨厚的自然條件和悠久的釀酒歷史。

此(ci)外(wai)，四川、貴州等地也(ye)有(you)小(xiao)曲(qu)白酒的(de)(de)生產。總(zong)的(de)(de)來說(shuo)，每(mei)個地區的(de)(de)小(xiao)曲(qu)白酒都有(you)其獨特的(de)(de)風味(wei)和(he)特點，消費(fei)者可以根(gen)據自己的(de)(de)口味(wei)和(he)需求(qiu)進行(xing)選擇。