一、小曲白酒是什么意思

小(xiao)曲(qu)白(bai)酒是以(yi)小(xiao)曲(qu)為(wei)糖化發酵劑釀造(zao)而成的白(bai)酒。

小曲主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)是以米粉或(huo)米糠為(wei)原料(liao)，有的(de)會添加少(shao)量的(de)中草藥或(huo)辣蓼粉為(wei)輔(fu)料(liao)，還有的(de)可能加入少(shao)量的(de)白(bai)土（觀音土）為(wei)填料(liao)，然后接入一定量的(de)母(mu)曲，并添加適量的(de)水制成坯，再在人(ren)工控制溫度和(he)濕度的(de)條(tiao)件(jian)下培(pei)養而成。小曲中主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)含有霉菌和(he)酵(jiao)母(mu)菌等微生物。

小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)主要(yao)用于(yu)生(sheng)產(chan)米香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)、清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)和豉(chi)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)。與大曲(qu)(qu)相比，小曲(qu)(qu)的(de)形態較(jiao)小，其(qi)中(zhong)的(de)微生(sheng)物種類也相對較(jiao)少。在釀造過程中(zhong)，小曲(qu)(qu)的(de)用量較(jiao)少，因此發酵周期(qi)較(jiao)短(duan)，出酒(jiu)(jiu)率較(jiao)高。小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)主要(yao)集中(zhong)在我國南(nan)方及西南(nan)地(di)區生(sheng)產(chan)，其(qi)中(zhong)毛(mao)鋪苦蕎酒(jiu)(jiu)、桂林三花酒(jiu)(jiu)、廣(guang)東玉冰燒酒(jiu)(jiu)和長樂燒酒(jiu)(jiu)等都是小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)代表。

二、小曲的種類

1、小曲按照釀造酒類分為米香型白(bai)酒、清香型白(bai)酒和豉(chi)香型白(bai)酒。

2、另外，小曲(qu)(qu)(qu)(qu)還可以按照(zhao)不同的制(zhi)作方法和用(yong)途進行分類，如(ru)藥曲(qu)(qu)(qu)(qu)和無藥曲(qu)(qu)(qu)(qu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)和甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)、糧(liang)曲(qu)(qu)(qu)(qu)和糠曲(qu)(qu)(qu)(qu)、酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)餅、酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)丸(wan)和散曲(qu)(qu)(qu)(qu)等。

3、根據小曲(qu)白(bai)酒的生產工藝和(he)原(yuan)(yuan)料(liao)的不(bu)同(tong)，小曲(qu)白(bai)酒也(ye)可以分為不(bu)同(tong)類型，如以大米(mi)為主要原(yuan)(yuan)料(liao)的液(ye)態發酵(jiao)小曲(qu)白(bai)酒、以大米(mi)為原(yuan)(yuan)料(liao)的固態培菌(jun)液(ye)態發酵(jiao)小曲(qu)白(bai)酒和(he)以高粱、玉米(mi)、小麥等多(duo)種糧食為主要原(yuan)(yuan)料(liao)的固態培菌(jun)固態發酵(jiao)小曲(qu)白(bai)酒等。

三、小曲白酒產地哪里最好

小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)的(de)產地(di)各有特色，難以一概而論哪個地(di)方的(de)最(zui)好(hao)。不過，中國的(de)一些地(di)區以小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)而聞名，如廣西、云(yun)南、海南和重(zhong)慶等(deng)地(di)。

1、廣西：廣(guang)西是小(xiao)曲(qu)米(mi)(mi)香型(xing)白酒(jiu)的發(fa)源地之一，其(qi)中桂林(lin)三花酒(jiu)和全(quan)州(zhou)湘山酒(jiu)都非常(chang)著(zhu)名(ming)。廣(guang)西的小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)以米(mi)(mi)香型(xing)為主，具(ju)有獨特(te)的口感(gan)和風(feng)味(wei)。

2、云南：云(yun)南是小曲(qu)酒(jiu)的(de)天堂，其(qi)中尤(you)以玉林泉酒(jiu)為代表，是云(yun)南小曲(qu)清香(xiang)型白酒(jiu)的(de)代表，其(qi)銷(xiao)售額位居云(yun)南第一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海(hai)南(nan)椰島集團旗下的(de)產(chan)品(pin)，是(shi)海(hai)南(nan)省最早的(de)白酒(jiu)產(chan)品(pin)，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發(fa)源地(di)之(zhi)一，具有得天獨厚的自然(ran)條件和悠久(jiu)的釀(niang)酒(jiu)歷(li)史。

此外(wai)，四(si)川、貴州等地(di)也(ye)有小曲(qu)白酒的(de)生(sheng)產。總(zong)的(de)來(lai)說，每個地(di)區的(de)小曲(qu)白酒都有其獨(du)特(te)的(de)風(feng)味和(he)特(te)點，消(xiao)費者可以根據自(zi)己的(de)口味和(he)需求進行(xing)選(xuan)擇。