一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也(ye)稱為(wei)瀘香型(xing)、窖(jiao)(jiao)香型(xing)或五(wu)糧(liang)液香型(xing)。這種(zhong)白(bai)酒(jiu)以糧(liang)谷(gu)為(wei)原料，經過固態發(fa)酵(jiao)、貯(zhu)存和勾(gou)兌等(deng)工藝制成。其(qi)特(te)點是窖(jiao)(jiao)香濃郁(yu)，香味協調(diao)，口感綿(mian)甜爽凈，尾凈余長。在(zai)名優酒(jiu)中，濃香型(xing)白(bai)酒(jiu)的產(chan)(chan)量最大，四川和江(jiang)蘇(su)等(deng)地的酒(jiu)廠所(suo)產(chan)(chan)酒(jiu)多為(wei)這種(zhong)類型(xing)。

2、醬香型白酒：也(ye)稱為茅香(xiang)型。這種(zhong)白酒(jiu)(jiu)的醬(jiang)香(xiang)突(tu)出(chu)，酒(jiu)(jiu)體醇厚，清澈(che)透明，色澤微黃(huang)，回(hui)味悠長。

3、清香型白酒：也(ye)稱為汾香(xiang)型。清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)以高粱(liang)為原(yuan)料，采用清蒸清燒和地缸發(fa)酵等工(gong)藝(yi)制成。其特點是清香(xiang)純正、自然諧調、醇(chun)甜柔和、綿甜凈爽。山西(xi)汾酒(jiu)、河南(nan)寶豐酒(jiu)和河南(nan)龍興酒(jiu)等都是清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的代表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲(qu)白酒、小曲(qu)白酒和麩曲(qu)白酒之間(jian)的區別主要體現在制作原料、工藝、口感和風味等方面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白(bai)酒：主(zhu)要原(yuan)料為小麥(mai)、大(da)麥(mai)和豌豆等，經過高(gao)溫(wen)(wen)、中溫(wen)(wen)或(huo)低(di)溫(wen)(wen)發(fa)酵制(zhi)成。大(da)曲是糖化劑(ji)、發(fa)酵劑(ji)和生(sheng)(sheng)香劑(ji)，因此大(da)曲白(bai)酒具(ju)有曲香馥郁、口味醇厚、飲(yin)后回甜等特點。然而(er)，大(da)曲白(bai)酒的生(sheng)(sheng)產周期較(jiao)(jiao)長(chang)，耗費糧食較(jiao)(jiao)多(duo)，生(sheng)(sheng)產成本也相對較(jiao)(jiao)高(gao)。

小(xiao)曲(qu)白(bai)酒：主(zhu)要(yao)原(yuan)料為(wei)米粉、米糠、麩(fu)皮等，并加入中草藥等輔料，通過發酵和(he)曬干等工藝制成。小(xiao)曲(qu)白(bai)酒具有清新淡(dan)雅(ya)的(de)口(kou)感，出酒率較(jiao)高，生產(chan)周期較(jiao)短。

麩(fu)曲(qu)白(bai)酒：以麩(fu)皮(pi)為主要原(yuan)料，通過純種(zhong)曲(qu)霉菌的培養制成。麩(fu)曲(qu)白(bai)酒具有生(sheng)產(chan)周期短、出酒率高的優點，但其(qi)酒質一般不如大曲(qu)白(bai)酒和小曲(qu)白(bai)酒。

2、口感和風味區別

大曲白(bai)酒：具(ju)有濃郁的曲香和醇(chun)厚的口感，多為名酒和優質酒，如貴州茅臺、福建(jian)雙龍戲珠(zhu)等。

小曲(qu)白酒：口感清新淡雅，具(ju)有(you)獨特(te)的米香味(wei)，如桂(gui)林三花(hua)酒等。

麩(fu)曲(qu)(qu)白(bai)(bai)酒(jiu)：酒(jiu)質相對較為清淡，口(kou)感柔(rou)和，但香氣和味道可能不如大曲(qu)(qu)白(bai)(bai)酒(jiu)和小曲(qu)(qu)白(bai)(bai)酒(jiu)豐(feng)富。

綜上所述，大曲白酒、小(xiao)曲白(bai)(bai)酒(jiu)和麩曲白(bai)(bai)酒(jiu)在原料、工藝、口(kou)感和風味(wei)等方面各有(you)特點。消費者可以根據自己的口(kou)味(wei)和需求進(jin)行選(xuan)擇。