一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱為瀘香(xiang)(xiang)(xiang)型、窖香(xiang)(xiang)(xiang)型或(huo)五(wu)糧(liang)液香(xiang)(xiang)(xiang)型。這種白酒(jiu)以糧(liang)谷(gu)為原料，經過固態發酵(jiao)、貯(zhu)存和勾兌等工藝制成。其特(te)點(dian)是窖香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)協調(diao)，口感(gan)綿(mian)甜(tian)爽(shuang)凈(jing)，尾凈(jing)余長。在(zai)名優(you)酒(jiu)中，濃香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的產量(liang)最(zui)大，四川和江蘇等地的酒(jiu)廠所產酒(jiu)多為這種類型。

2、醬香型白酒：也(ye)稱為茅香(xiang)型(xing)。這種白酒的(de)醬香(xiang)突(tu)出，酒體醇厚，清澈透明，色(se)澤微黃，回(hui)味悠長(chang)。

3、清香型白酒：也稱(cheng)為(wei)汾香型。清(qing)(qing)香型白(bai)酒(jiu)以高粱為(wei)原料(liao)，采用清(qing)(qing)蒸(zheng)清(qing)(qing)燒和地缸發酵等工藝(yi)制(zhi)成。其特點是(shi)清(qing)(qing)香純(chun)正、自然諧調、醇甜(tian)柔(rou)和、綿甜(tian)凈爽。山(shan)西(xi)汾酒(jiu)、河南寶豐酒(jiu)和河南龍(long)興酒(jiu)等都是(shi)清(qing)(qing)香型白(bai)酒(jiu)的代表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲白(bai)酒、小曲白(bai)酒和麩曲白(bai)酒之間(jian)的區別(bie)主要(yao)體現在(zai)制作原料、工藝、口(kou)感(gan)和風味等方面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白酒(jiu)：主要原料(liao)為小麥、大(da)麥和(he)豌豆等，經過(guo)高(gao)溫(wen)、中溫(wen)或低溫(wen)發(fa)酵制成(cheng)。大(da)曲是糖化劑、發(fa)酵劑和(he)生(sheng)(sheng)香(xiang)劑，因此大(da)曲白酒(jiu)具有(you)曲香(xiang)馥郁、口(kou)味醇厚、飲后回甜等特(te)點。然而，大(da)曲白酒(jiu)的生(sheng)(sheng)產周期較長，耗費糧(liang)食較多，生(sheng)(sheng)產成(cheng)本也相(xiang)對(dui)較高(gao)。

小(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)酒：主要原料為米(mi)(mi)粉、米(mi)(mi)糠、麩皮等(deng)(deng)，并加入中草(cao)藥等(deng)(deng)輔料，通過(guo)發酵和(he)曬干等(deng)(deng)工藝制成。小(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)酒具有清(qing)新淡雅的(de)口感(gan)，出酒率較高，生產周期較短(duan)。

麩(fu)曲白酒(jiu)：以(yi)麩(fu)皮為主要原料，通過純種曲霉菌的(de)(de)培(pei)養制成。麩(fu)曲白酒(jiu)具有生產周期(qi)短、出酒(jiu)率高的(de)(de)優(you)點，但其酒(jiu)質(zhi)一般(ban)不如大曲白酒(jiu)和(he)小(xiao)曲白酒(jiu)。

2、口感和風味區別

大曲白酒(jiu)：具有(you)濃郁的曲香和(he)醇厚的口感，多為(wei)名酒(jiu)和(he)優(you)質酒(jiu)，如(ru)貴州(zhou)茅臺(tai)、福建雙龍戲(xi)珠(zhu)等。

小曲白(bai)酒(jiu)：口感(gan)清新(xin)淡雅，具有獨(du)特的米(mi)香(xiang)味，如桂林三花酒(jiu)等。

麩(fu)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)：酒(jiu)(jiu)(jiu)質相對較為(wei)清淡(dan)，口(kou)感(gan)柔和，但香氣(qi)和味道可能不(bu)如大(da)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)和小曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)豐富。

綜上所述，大曲白酒、小(xiao)曲白酒(jiu)和(he)(he)麩曲白酒(jiu)在原料(liao)、工藝、口感和(he)(he)風味等方(fang)面各有特點(dian)。消(xiao)費者可以根據自(zi)己的口味和(he)(he)需求進行(xing)選擇。