一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱為(wei)(wei)瀘香型(xing)、窖香型(xing)或五糧液(ye)香型(xing)。這種(zhong)白酒以糧谷為(wei)(wei)原料，經過固(gu)態發(fa)酵(jiao)、貯存和(he)勾兌等工藝制成。其特點是窖香濃郁，香味協調(diao)，口感(gan)綿甜爽凈，尾(wei)凈余長(chang)。在名(ming)優酒中，濃香型(xing)白酒的(de)產(chan)量最(zui)大，四川(chuan)和(he)江蘇(su)等地的(de)酒廠所產(chan)酒多為(wei)(wei)這種(zhong)類(lei)型(xing)。

2、醬香型白酒：也(ye)稱為茅香(xiang)型。這(zhe)種(zhong)白酒的醬香(xiang)突出(chu)，酒體醇厚，清澈透明，色澤(ze)微(wei)黃，回(hui)味(wei)悠長。

3、清香型白酒：也(ye)稱為汾(fen)香型(xing)。清(qing)(qing)香型(xing)白(bai)酒(jiu)以高粱為原料，采用(yong)清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒和地(di)缸(gang)發酵等工藝(yi)制成(cheng)。其特點(dian)是清(qing)(qing)香純(chun)正、自然諧調(diao)、醇甜柔和、綿甜凈爽(shuang)。山西汾(fen)酒(jiu)、河南(nan)寶豐酒(jiu)和河南(nan)龍興酒(jiu)等都是清(qing)(qing)香型(xing)白(bai)酒(jiu)的代(dai)表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲白酒、小曲白酒和(he)麩曲白酒之間的區別主(zhu)要體現在制(zhi)作(zuo)原(yuan)料、工(gong)藝、口感(gan)和(he)風味等(deng)方(fang)面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白酒(jiu)(jiu)：主要原料為小(xiao)麥(mai)、大(da)麥(mai)和(he)豌豆等，經過高溫、中(zhong)溫或低溫發酵制成。大(da)曲是(shi)糖化劑、發酵劑和(he)生香(xiang)劑，因此(ci)大(da)曲白酒(jiu)(jiu)具有曲香(xiang)馥郁(yu)、口(kou)味醇厚、飲后回(hui)甜等特(te)點。然而，大(da)曲白酒(jiu)(jiu)的生產周(zhou)期較(jiao)長，耗費糧食(shi)較(jiao)多(duo)，生產成本(ben)也相對較(jiao)高。

小曲白(bai)酒(jiu)(jiu)：主要原料(liao)為米粉、米糠、麩皮等，并加(jia)入(ru)中草藥等輔(fu)料(liao)，通過發酵和曬(shai)干(gan)等工藝(yi)制成。小曲白(bai)酒(jiu)(jiu)具有清新淡雅的口(kou)感(gan)，出酒(jiu)(jiu)率(lv)較(jiao)高，生產周(zhou)期較(jiao)短。

麩(fu)(fu)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)：以麩(fu)(fu)皮為主要(yao)原料，通(tong)過(guo)純種曲(qu)霉菌的培養制(zhi)成。麩(fu)(fu)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)生產周期短、出酒(jiu)(jiu)(jiu)率高的優點(dian)，但其酒(jiu)(jiu)(jiu)質一般(ban)不如(ru)大曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和小(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

2、口感和風味區別

大(da)曲白酒(jiu)：具有濃郁的(de)(de)曲香和(he)醇(chun)厚(hou)的(de)(de)口感，多(duo)為名酒(jiu)和(he)優質酒(jiu)，如貴州(zhou)茅(mao)臺(tai)、福建雙龍戲珠等。

小(xiao)曲白酒：口感清新淡雅，具有獨(du)特的(de)米香味，如桂林三花(hua)酒等。

麩曲(qu)白酒：酒質相對較為清淡，口感柔和，但香氣和味(wei)道(dao)可能不(bu)如大(da)曲(qu)白酒和小曲(qu)白酒豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲(qu)白酒和(he)(he)麩(fu)曲(qu)白酒在原料、工(gong)藝、口(kou)感(gan)和(he)(he)風味等(deng)方(fang)面各(ge)有特點。消費者可(ke)以根據自己(ji)的口(kou)味和(he)(he)需(xu)求進行選擇。