一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質豬(zhu)肉作(zuo)為原料肉餡(xian)（也可使用(yong)牛肉、兔(tu)肉或其它肉類），腸(chang)(chang)衣選用(yong)豬(zhu)、牛、羊腸(chang)(chang)均可。加淀粉和(he)多種調(diao)味料，經(jing)過腌制、制餡(xian)、灌(guan)制、烘(hong)烤、煮制、煙熏(xun)等工序制成。

原料配方：

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀(dian)粉20公斤，加(jia)配(pei)料精鹽3.3公斤，食用硝10克(ke)(ke)(ke)、味精300克(ke)(ke)(ke)，五(wu)香粉250克(ke)(ke)(ke)；腸(chang)衣(yi)用豬小腸(chang)所配(pei)長(chang)度約300米。

2、精瘦肉(rou)30公斤(jin)(jin)，肥肉(rou)20公斤(jin)(jin)、牛肉(rou)50公斤(jin)(jin)、淀粉10公斤(jin)(jin)、蒜(suan)300克(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉100克(ke)，腸衣用(yong)牛大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制(zhi)。將原(yuan)料肉(rou)用鹽腌制(zhi)，使鹽分混(hun)合均勻地進入肉(rou)體。按照上(shang)述配料計算，一般加鹽量為肉(rou)重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉(rou)先削皮(pi)剔骨，和肥肉(rou)分別(bie)腌制(zhi)，揉(rou)搓均勻后，置于3～4℃冰箱(xiang)（庫）內冷藏2～3天。

2、絞拌(ban)。將腌制過(guo)的肉(rou)(rou)切成(cheng)肉(rou)(rou)丁(ding)加上配(pei)料，裝進攪(jiao)肉(rou)(rou)機絞碎，然(ran)后倒入經清(qing)水溶解過(guo)的淀粉中拌(ban)勻，肥肉(rou)(rou)丁(ding)或豬肉(rou)(rou)這時(shi)也可加入。肉(rou)(rou)餡充分(fen)攪(jiao)拌(ban)，邊(bian)攪(jiao)邊(bian)加清(qing)水，加水量為肉(rou)(rou)重的30～40%，以(yi)肉(rou)(rou)餡帶粘性(xing)為準。

3、灌(guan)腸。用灌(guan)腸機將肉餡灌(guan)入腸衣內，灌(guan)肉后每隔20厘米(mi)左右為一節，節間用細繩扎(zha)牢。

4、烘烤。將紅腸(chang)放進烘箱內烘烤，烘烤溫度(du)掌握在65～80℃，烘烤時間按腸(chang)衣細粗分別為(wei)0.5～1小時。烘烤標(biao)準以腸(chang)衣呈干燥，肉(rou)餡呈紅色為(wei)佳。

5、水煮(zhu)(zhu)。將紅腸(chang)水煮(zhu)(zhu)，水煮(zhu)(zhu)溫(wen)度為80℃，水煮(zhu)(zhu)時間因腸(chang)衣種(zhong)類而(er)不同，羊腸(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)20～30分鐘，牛(niu)腸(chang)0.5～1.0小(xiao)時。水煮(zhu)(zhu)標準(zhun)是腸(chang)體發(fa)硬(ying)，有彈(dan)性即成(cheng)。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾(er)濱紅腸(chang)非常的有名，很多人(ren)旅游后回(hui)家都會買(mai)點，一(yi)個是(shi)給家人(ren)帶回(hui)去吃，另一(yi)個就是(shi)在車上吃，幾根紅腸(chang)+一(yi)瓶水(shui)足夠！

2、尖椒炒著吃

其(qi)實紅腸(chang)就是(shi)直(zhi)接能吃的，至于加上辣椒炒(chao)的話，一(yi)(yi)個(ge)是(shi)為了(le)熱一(yi)(yi)下，另一(yi)(yi)個(ge)是(shi)把它當做一(yi)(yi)盤菜來吃，而不(bu)是(shi)零食！

3、烤紅腸

去過中央大街的(de)人應(ying)該(gai)都知道，那里(li)最著(zhu)名的(de)就是烤(kao)紅腸，烤(kao)的(de)開花兒(er)，灑上辣椒(jiao)面和芝麻，聞(wen)著(zhu)就想吃。

4、紅腸披薩

披薩是(shi)現在人們發現的另一(yi)種美(mei)食，而(er)且很多人自(zi)己也學(xue)著做，所以紅(hong)腸也被列入(ru)披薩的制作，味(wei)道還不錯，可以試試！

5、紅腸炒飯

與披薩不(bu)(bu)同，這(zhe)是(shi)屬(shu)于中國(guo)的(de)傳(chuan)統美食，不(bu)(bu)，應該說是(shi)主(zhu)食，不(bu)(bu)愛吃肉的(de)小伙伴(ban)去吃炒飯(fan)(fan)，很少(shao)人會點(dian)蛋炒飯(fan)(fan)或者(zhe)醬(jiang)油(you)炒飯(fan)(fan)，更多的(de)都喜歡(huan)紅腸(chang)炒飯(fan)(fan)，少(shao)放點(dian)鹽也(ye)非常的(de)夠(gou)味兒。

6、炸紅腸

相對于烤紅腸來說，炸紅腸就(jiu)是油比較大一(yi)些，但是炸的(de)食(shi)物(wu)(wu)刷(shua)上醬和辣椒之后，和烤的(de)食(shi)物(wu)(wu)有一(yi)拼，味道(dao)各不相同，各有各的(de)美(mei)味。