1、把豆(dou)(dou)皮先剪(jian)(jian)一(yi)下，從中間剪(jian)(jian)開，成平(ping)整的(de)大片(pian)。豆(dou)(dou)皮要買帶(dai)條紋的(de)豆(dou)(dou)皮，不要用豆(dou)(dou)腐(fu)皮和油豆(dou)(dou)皮，根(gen)本(ben)不是一(yi)個東西(xi)。

2、剪好后放入(ru)容器中，加入(ru)冷水(shui)，稍微泡(pao)一下，最多2-3分鐘，一定不(bu)要泡(pao)太軟，不(bu)然不(bu)好吃。

3、泡好之后(hou)一定把水份控干，如果有太陽(yang)，太陽(yang)下曬一下，水分更快。

4、小蔥切(qie)段，洋蔥切(qie)塊，生姜(jiang)切(qie)片，備用。

5、鍋里加入稍多一(yi)些的(de)油，油不用(yong)很熱，倒(dao)入生姜、小蔥、洋蔥、八角、桂皮、香葉、花(hua)椒。炸出香味，然后撈(lao)出所(suo)有調料，只(zhi)留下底油。

6、大容器中放(fang)入干辣椒(jiao)面、芝麻、花(hua)椒(jiao)粉、孜然粉，淋上剛(gang)剛(gang)炸出來的油，攪拌(ban)均勻，油溫別(bie)太高，不(bu)是炸油潑(po)辣子(zi)，只需(xu)要(yao)有紅(hong)油即可。

7、然后放入(ru)鹽、白糖、雞精調味。

8、待(dai)油溫降下來的時(shi)候，帶上(shang)手(shou)套，均勻涂抹在(zai)每張(zhang)豆(dou)皮上(shang)，全部都裹上(shang)辣(la)椒(jiao)油后，放在(zai)容器里放置3個小時(shi)，放涼入味后就可(ke)以吃了。