堡爾美克芝士奶油杯(bei)的做法：

【主料(liao)】：芝(zhi)士蛋糕(gao)奶油奶酪125g 無(wu)鹽黃油30g 淡奶油25g 牛奶60g 白(bai)砂糖45g 雞蛋3只 檸檬汁幾(ji)滴 玉米淀粉25g

【輔料(liao)】：淡奶油150g 糖粉15g 水(shui)果適量

步驟：

1.奶油奶酪提前回溫(wen)至軟，牛奶和淡奶油隔水(shui)溫(wen)熱，無鹽黃(huang)油隔水(shui)融化

2.蛋清蛋白分離，放在兩(liang)個無(wu)水無(wu)油的容器中(zhong)，待(dai)用

3.取(qu)適量(liang)黃油（配方外），隔水融化

4.用小刷子(zi)蘸取適量黃(huang)油(you)，均(jun)勻(yun)刷在(zai)模具的每(mei)個角落，薄而均(jun)勻(yun)的一(yi)層就好

5.奶油奶酪室(shi)溫下軟(ruan)化，隔水融化或(huo)者微波(bo)爐轉30秒也是可(ke)以(yi)的(de)(de)。軟(ruan)化到可(ke)以(yi)用(yong)刮刀輕松按壓的(de)(de)程(cheng)度，用(yong)蛋抽攪打至(zhi)順(shun)滑

6.分三(san)次(ci)將蛋黃加(jia)入奶(nai)油奶(nai)酪(lao)，每次(ci)加(jia)入后(hou)攪打順滑，融合均勻后(hou)再加(jia)入下一(yi)個(ge)

7.繼(ji)續加(jia)入常溫牛奶(nai)和(he)淡(dan)奶(nai)油(you)(you)，攪(jiao)打(da)順(shun)滑。繼(ji)續加(jia)入融化的無鹽黃油(you)(you)，攪(jiao)拌均勻

8.往奶(nai)酪(lao)(lao)糊中篩(shai)入玉米淀粉(fen)。用(yong)單(dan)抽輕輕攪打至順(shun)滑無粉(fen)粒。保守(shou)起見可以將奶(nai)酪(lao)(lao)糊過一(yi)次篩(shai)，這樣烤出的(de)芝士會很順(shun)滑細膩

9.三(san)個蛋清(qing)加(jia)幾滴檸檬汁，分(fen)三(san)次加(jia)入細(xi)砂糖，用電動打蛋器(qi)低速打發至(zhi)濕性發泡（大(da)彎鉤狀態）

10.取蛋(dan)白(bai)的(de)1/3倒(dao)入奶酪糊中，用刮刀翻拌(ban)均勻后全部倒(dao)回蛋(dan)白(bai)盆中，繼續刮刀翻拌(ban)

11.烤箱預(yu)熱(re)，150度，上下(xia)火。將混合好的(de)奶酪糊平均的(de)倒(dao)入堡爾(er)美克模(mo)具中，約9分滿(man)即(ji)可。在桌上震兩(liang)下(xia)，排出里面的(de)氣泡。

12.烤箱(xiang)預熱(re)完畢(bi)，將蛋糕模具(ju)放入烤網(wang)上，再(zai)在烤網(wang)下部加一(yi)個烤盤，烤盤上注(zhu)入開水(shui)(shui)，建議一(yi)次性(xing)加足水(shui)(shui)量

13.150度，中(zhong)下(xia)層，60分鐘；再轉130度，中(zhong)下(xia)層，15分鐘即可(ke)

14.烤完的蛋糕置(zhi)于烤網上(shang)冷卻，無需倒扣

15.冷(leng)卻(que)透(tou)后最適合脫模(mo)(mo)，冷(leng)卻(que)時間視季節而(er)定(ding)。將(jiang)模(mo)(mo)具倒扣(kou)，輕輕拍打底部，蛋糕就很完整的脫出來(lai)了(le)。此時可以倒扣(kou)冷(leng)卻(que)

16.冷卻至(zhi)室溫后可(ke)進行(xing)裝(zhuang)飾。淡奶油加(jia)入糖粉打發至(zhi)紋(wen)路清(qing)晰(xi)狀態(tai)，用裱(biao)花嘴螺旋(xuan)裱(biao)花，裝(zhuang)點上水果，薄荷葉更加(jia)完美