堡爾美克芝士奶油杯的(de)做法：

【主料】：芝士蛋糕(gao)奶(nai)油奶(nai)酪125g 無(wu)鹽黃油30g 淡奶(nai)油25g 牛奶(nai)60g 白砂糖45g 雞(ji)蛋3只(zhi) 檸檬汁幾滴 玉米淀粉25g

【輔(fu)料】：淡奶(nai)油150g 糖粉15g 水果適量

步驟：

1.奶油奶酪提前回(hui)溫(wen)至軟，牛奶和淡(dan)奶油隔水(shui)溫(wen)熱(re)，無鹽(yan)黃油隔水(shui)融化

2.蛋清蛋白分離，放在兩個無水無油的容(rong)器中(zhong)，待用

3.取適(shi)量黃油（配方外），隔(ge)水融化

4.用小刷子蘸取適量黃油，均勻刷在模具的(de)每個(ge)角落(luo)，薄而均勻的(de)一(yi)層就好(hao)

5.奶(nai)油奶(nai)酪室溫下軟化，隔水融化或者微(wei)波爐轉30秒(miao)也是可以(yi)的。軟化到可以(yi)用(yong)刮刀輕松(song)按壓(ya)的程(cheng)度，用(yong)蛋抽攪打(da)至順滑

6.分(fen)三次(ci)將蛋黃加入奶(nai)油奶(nai)酪，每次(ci)加入后攪打順滑，融(rong)合均勻后再(zai)加入下一(yi)個

7.繼續加入常(chang)溫牛(niu)奶和(he)淡奶油(you)，攪(jiao)(jiao)打順(shun)滑。繼續加入融化(hua)的無鹽黃油(you)，攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)

8.往奶酪糊中篩入玉(yu)米淀粉(fen)。用單抽輕(qing)輕(qing)攪打至順(shun)滑(hua)無(wu)粉(fen)粒(li)。保守起見(jian)可以將奶酪糊過一次篩，這樣(yang)烤(kao)出(chu)的芝士會很順(shun)滑(hua)細膩

9.三個蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器低(di)速打發(fa)至(zhi)濕性發(fa)泡（大(da)彎鉤狀態）

10.取蛋(dan)(dan)白(bai)的1/3倒入奶酪(lao)糊中，用(yong)刮刀(dao)翻拌均(jun)勻后(hou)全部倒回(hui)蛋(dan)(dan)白(bai)盆中，繼續(xu)刮刀(dao)翻拌

11.烤(kao)箱預熱，150度(du)，上下火。將混合(he)好的(de)奶酪糊(hu)平均的(de)倒入堡爾美克模具(ju)中，約9分滿即(ji)可(ke)。在(zai)桌上震兩(liang)下，排出里面的(de)氣(qi)泡。

12.烤箱預(yu)熱完畢，將蛋糕模具(ju)放入烤網上，再在烤網下(xia)部加一個烤盤，烤盤上注入開水(shui)，建(jian)議一次性加足水(shui)量

13.150度(du)，中下(xia)層，60分鐘；再轉130度(du)，中下(xia)層，15分鐘即可

14.烤完的蛋糕置(zhi)于烤網上冷卻，無需(xu)倒扣

15.冷(leng)卻透(tou)后最適(shi)合脫(tuo)模，冷(leng)卻時間視(shi)季節而(er)定。將模具倒扣，輕輕拍打底(di)部，蛋糕就(jiu)很完整的脫(tuo)出來(lai)了。此(ci)時可以倒扣冷(leng)卻

16.冷(leng)卻至室溫后可進(jin)行裝(zhuang)飾。淡奶油加(jia)入糖粉打發至紋路清晰狀態，用裱花嘴螺(luo)旋(xuan)裱花，裝(zhuang)點(dian)上水果，薄荷葉更加(jia)完美