堡爾美克(ke)芝士(shi)奶油杯的做法：

【主料】：芝士蛋糕奶(nai)油(you)奶(nai)酪125g 無(wu)鹽黃油(you)30g 淡(dan)奶(nai)油(you)25g 牛奶(nai)60g 白砂(sha)糖45g 雞蛋3只 檸檬(meng)汁幾滴(di) 玉米淀粉(fen)25g

【輔(fu)料】：淡奶(nai)油150g 糖粉15g 水果適量

步驟：

1.奶油奶酪(lao)提前回溫至軟，牛(niu)奶和(he)淡奶油隔水溫熱(re)，無鹽黃油隔水融化

2.蛋(dan)清蛋(dan)白分(fen)離(li)，放在(zai)兩個無水無油的容器(qi)中，待用(yong)

3.取適量黃油(you)（配方外），隔(ge)水融化(hua)

4.用小刷(shua)子(zi)蘸取適(shi)量(liang)黃油，均勻刷(shua)在(zai)模具的(de)每個角(jiao)落，薄(bo)而均勻的(de)一層就好(hao)

5.奶(nai)油奶(nai)酪室溫(wen)下軟化，隔水融(rong)化或者微(wei)波爐轉(zhuan)30秒(miao)也是可(ke)以的。軟化到(dao)可(ke)以用刮刀輕(qing)松按壓的程(cheng)度，用蛋抽攪打至順滑

6.分三次將蛋黃加(jia)入(ru)奶(nai)油奶(nai)酪(lao)，每次加(jia)入(ru)后攪打順滑(hua)，融(rong)合均(jun)勻后再加(jia)入(ru)下一個

7.繼續加入常溫(wen)牛奶和淡奶油，攪打(da)順滑(hua)。繼續加入融化的無鹽(yan)黃油，攪拌均勻(yun)

8.往奶(nai)酪(lao)糊中篩入玉(yu)米淀粉。用單抽輕輕攪打至(zhi)順(shun)滑無粉粒(li)。保守起見可以將奶(nai)酪(lao)糊過一次篩，這樣烤出的(de)芝(zhi)士會很(hen)順(shun)滑細膩

9.三個(ge)蛋清加幾(ji)滴(di)檸檬汁(zhi)，分三次(ci)加入細砂糖，用(yong)電動打蛋器低(di)速打發至濕性(xing)發泡(pao)（大彎鉤狀態）

10.取蛋白的1/3倒入奶酪(lao)糊(hu)中，用刮(gua)(gua)刀翻拌(ban)均勻后全部倒回蛋白盆中，繼續刮(gua)(gua)刀翻拌(ban)

11.烤(kao)箱預熱，150度(du)，上下火(huo)。將(jiang)混合好(hao)的(de)奶酪(lao)糊平均的(de)倒入堡爾美(mei)克(ke)模具中，約9分滿即可。在桌上震兩下，排出里面的(de)氣(qi)泡。

12.烤(kao)(kao)箱預熱完畢，將(jiang)蛋糕(gao)模具(ju)放入烤(kao)(kao)網(wang)上，再在烤(kao)(kao)網(wang)下部(bu)加一(yi)個烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)，烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)上注入開(kai)水，建議一(yi)次性加足水量

13.150度(du)，中(zhong)下層，60分鐘；再(zai)轉130度(du)，中(zhong)下層，15分鐘即可

14.烤完的蛋糕置(zhi)于烤網上(shang)冷卻，無需倒扣

15.冷(leng)卻(que)透后最適合脫(tuo)模(mo)(mo)，冷(leng)卻(que)時間(jian)視季節而(er)定。將模(mo)(mo)具(ju)倒(dao)扣，輕輕拍打底部(bu)，蛋糕就很完整的脫(tuo)出來了。此(ci)時可以倒(dao)扣冷(leng)卻(que)

16.冷卻至室溫后可進行裝(zhuang)飾。淡奶油加入糖粉打(da)發至紋路(lu)清晰狀態(tai)，用裱花(hua)嘴螺(luo)旋裱花(hua)，裝(zhuang)點上水果，薄(bo)荷葉更加完美