堡(bao)爾(er)美克芝(zhi)士奶油杯的做法(fa)：

【主料】：芝士蛋(dan)糕奶油奶酪(lao)125g 無(wu)鹽黃油30g 淡奶油25g 牛(niu)奶60g 白砂糖45g 雞(ji)蛋(dan)3只(zhi) 檸檬汁幾滴 玉米淀粉25g

【輔料】：淡奶油(you)150g 糖粉15g 水果(guo)適(shi)量(liang)

步驟：

1.奶(nai)油奶(nai)酪提前回溫(wen)至(zhi)軟，牛奶(nai)和淡奶(nai)油隔(ge)水(shui)溫(wen)熱(re)，無(wu)鹽黃油隔(ge)水(shui)融化

2.蛋(dan)清(qing)蛋(dan)白分離(li)，放在兩個(ge)無水無油的容器中(zhong)，待用

3.取(qu)適量黃油（配(pei)方外），隔(ge)水(shui)融(rong)化

4.用小刷(shua)子蘸取適量黃(huang)油，均(jun)勻刷(shua)在模具(ju)的每個(ge)角(jiao)落，薄而均(jun)勻的一層就好

5.奶油奶酪室溫下軟化(hua)(hua)，隔水融化(hua)(hua)或者微波(bo)爐轉(zhuan)30秒也是可(ke)以(yi)的。軟化(hua)(hua)到可(ke)以(yi)用(yong)刮刀(dao)輕松按壓的程(cheng)度，用(yong)蛋抽攪打至順(shun)滑

6.分三次(ci)(ci)將蛋黃加(jia)入奶油奶酪，每次(ci)(ci)加(jia)入后攪打順滑，融合(he)均勻后再加(jia)入下一個

7.繼續(xu)加入常溫牛奶和(he)淡奶油(you)，攪打順滑(hua)。繼續(xu)加入融化的無鹽(yan)黃油(you)，攪拌均勻

8.往(wang)奶酪糊(hu)(hu)中篩入玉米淀(dian)粉(fen)。用單抽輕(qing)輕(qing)攪(jiao)打至順滑(hua)無粉(fen)粒。保(bao)守起見可(ke)以將奶酪糊(hu)(hu)過一次篩，這樣烤出(chu)的芝士會很順滑(hua)細膩

9.三個蛋(dan)清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂(sha)糖，用電動打蛋(dan)器低速打發(fa)至(zhi)濕性發(fa)泡（大彎鉤狀(zhuang)態）

10.取蛋白的1/3倒(dao)入奶酪糊(hu)中，用刮刀(dao)翻拌均(jun)勻(yun)后(hou)全部倒(dao)回蛋白盆中，繼續刮刀(dao)翻拌

11.烤(kao)箱預熱，150度，上(shang)下火。將混合好的(de)奶酪糊平均的(de)倒入堡(bao)爾美克模具中，約(yue)9分滿(man)即可。在桌上(shang)震兩(liang)下，排(pai)出里面(mian)的(de)氣(qi)泡。

12.烤箱(xiang)預熱完畢，將蛋(dan)糕(gao)模具放(fang)入烤網上，再在烤網下部加(jia)一個烤盤，烤盤上注(zhu)入開水(shui)，建議一次性(xing)加(jia)足水(shui)量

13.150度，中(zhong)下(xia)層，60分(fen)鐘(zhong)；再轉130度，中(zhong)下(xia)層，15分(fen)鐘(zhong)即可

14.烤完的蛋(dan)糕置于烤網上(shang)冷卻(que)，無(wu)需倒(dao)扣

15.冷(leng)卻透后最適合脫(tuo)模，冷(leng)卻時間(jian)視(shi)季節而定(ding)。將模具倒扣，輕輕拍打底(di)部(bu)，蛋(dan)糕就很(hen)完整的脫(tuo)出來了。此時可以倒扣冷(leng)卻

16.冷卻(que)至(zhi)室溫后可進行裝(zhuang)(zhuang)飾。淡奶油加(jia)入糖粉打發至(zhi)紋路(lu)清(qing)晰(xi)狀態，用裱(biao)花嘴螺旋裱(biao)花，裝(zhuang)(zhuang)點上水(shui)果，薄荷葉更加(jia)完(wan)美