堡爾美克芝士奶(nai)油杯的做法：

【主料】：芝士蛋糕奶油奶酪125g 無(wu)鹽黃油30g 淡奶油25g 牛奶60g 白砂(sha)糖45g 雞蛋3只(zhi) 檸檬(meng)汁幾(ji)滴 玉米淀粉25g

【輔料(liao)】：淡(dan)奶油150g 糖粉15g 水果適(shi)量

步驟：

1.奶油奶酪提前回溫(wen)至軟，牛奶和淡奶油隔水溫(wen)熱，無鹽黃油隔水融化

2.蛋(dan)清蛋(dan)白分離，放在兩個(ge)無水無油的容器中，待用

3.取適量黃油（配方外），隔(ge)水融化(hua)

4.用小(xiao)刷(shua)子蘸取適量黃油，均勻(yun)刷(shua)在(zai)模具的每個角(jiao)落，薄而均勻(yun)的一層就好(hao)

5.奶油(you)奶酪室溫下軟(ruan)化，隔水融化或(huo)者微(wei)波爐轉30秒也是可以的。軟(ruan)化到可以用刮刀輕松按壓的程度，用蛋抽攪打(da)至順滑(hua)

6.分三次將蛋黃加入奶油奶酪，每次加入后(hou)攪打順滑，融合均(jun)勻后(hou)再加入下一個

7.繼(ji)(ji)續(xu)加(jia)入常溫牛(niu)奶(nai)和淡(dan)奶(nai)油，攪(jiao)(jiao)打順滑。繼(ji)(ji)續(xu)加(jia)入融化的無鹽黃油，攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻

8.往(wang)奶(nai)酪糊中篩(shai)(shai)入玉米淀粉。用(yong)單抽輕輕攪打至順(shun)滑無(wu)粉粒。保守(shou)起見可(ke)以(yi)將(jiang)奶(nai)酪糊過一次篩(shai)(shai)，這樣烤出的芝士會很(hen)順(shun)滑細膩(ni)

9.三(san)個蛋清加幾滴(di)檸檬汁，分三(san)次(ci)加入細砂糖(tang)，用(yong)電(dian)動打蛋器低速打發(fa)至濕(shi)性(xing)發(fa)泡（大(da)彎鉤狀態）

10.取蛋(dan)白的1/3倒入奶酪糊中(zhong)，用刮刀翻拌均勻后全部倒回蛋(dan)白盆中(zhong)，繼續(xu)刮刀翻拌

11.烤(kao)箱預熱，150度，上(shang)(shang)下(xia)火。將混合好的奶酪糊平均的倒(dao)入堡爾美克(ke)模具中，約9分滿即可。在桌上(shang)(shang)震(zhen)兩(liang)下(xia)，排出里面的氣泡。

12.烤(kao)箱預(yu)熱完畢，將蛋糕模具放(fang)入烤(kao)網上(shang)，再(zai)在烤(kao)網下部加一個(ge)烤(kao)盤(pan)，烤(kao)盤(pan)上(shang)注入開水，建議一次性(xing)加足水量(liang)

13.150度，中下層，60分(fen)鐘；再轉130度，中下層，15分(fen)鐘即可

14.烤完的蛋(dan)糕置于烤網上(shang)冷卻，無需倒扣(kou)

15.冷卻透后最適合脫(tuo)模，冷卻時(shi)間視(shi)季節(jie)而定。將模具倒(dao)扣，輕輕拍打底部(bu)，蛋糕就很完整的脫(tuo)出來(lai)了。此時(shi)可以倒(dao)扣冷卻

16.冷卻至(zhi)(zhi)室(shi)溫(wen)后可進(jin)行裝(zhuang)飾。淡奶油加入糖(tang)粉打發(fa)至(zhi)(zhi)紋路清晰狀(zhuang)態，用(yong)裱花嘴螺旋裱花，裝(zhuang)點上水果，薄荷葉更加完美(mei)