青椒炒魷魚的做法：

【主料(liao)】：魷(you)魚 青椒

【配(pei)料】：料酒 姜 蒜 生(sheng)抽 鹽(yan) 豆豉(chi)

步驟：

1.將整條新鮮魷魚從側(ce)面用刀剖開，在案板(ban)上(shang)展平；魷魚須和魷魚肉分開放在配(pei)有白醋、料酒及少量鹽(yan)的水(shui)中浸泡(pao)20分鐘(zhong)

2.去掉(diao)骨(gu)、內臟和雜物(wu)，用刀將內膜刮一遍，去掉(diao)附著(zhu)物(wu)和粘液

3.翻過來將深色的外膜小心(xin)(xin)撕去（可能比較復雜，要有耐(nai)心(xin)(xin)）

4.把魷魚洗凈(jing)，斜切十字花刀；魷魚須(xu)去爪殼，切段(duan)；青椒(jiao)切小塊；少許豆(dou)豉(chi)剁(duo)碎

5.將魷(you)魚(yu)入80度(du)水(shui)溫(wen)中，焯燙(tang)至蜷曲且成(cheng)白色（一般10-15秒(miao)），立即撈出控(kong)水(shui)

6.起油鍋，爆(bao)香(xiang)姜(jiang)、蒜和(he)豆豉，放入青(qing)椒(jiao)，翻炒(chao)至斷(duan)生

7.大火入魷魚拌均，入料(liao)酒(jiu)、生抽、鹽調味即可