魚湯鮮香濃白、魚肉嫩滑、再配以筋道爽滑的米粉，微微帶點辣味，在秋雨過后稍帶涼意的天氣里吃完一大碗，忍不住大喝一聲：“舒服！”下面，來看看魚肉粉怎么做好吃。
做法
- STEP 01
用來制作魚肉放的米粉很硬，需用煮開的熱水浸泡至軟，時間大概是一個多小時。
- STEP 02
準備一些青菜，將提前泡發的木耳切絲，姜切片、蔥切段，泡椒切碎。
- STEP 03
把魚肉處理干凈，順著魚骨片下魚肉，片下魚肚的小刺，再把魚骨剁小塊備用。
- STEP 04
把魚骨和魚肉放盆里，撒少許鹽，用手抓出黏液，再用水洗幾遍，直到水變清澈為止，再用廚房用紙吸干水分。
- STEP 05
把魚骨和魚肉分開，魚肉放入鹽、胡椒粉、生粉抓勻之后淋入少許食用油，抓勻腌10分鐘備用。
- STEP 06
熱鍋熱油，放魚骨煎至兩面金黃，放姜片、蔥段、泡椒，順著鍋邊淋一點白酒去腥，翻炒一會。
- STEP 07
倒入開水，大火燒開之后撇凈浮沫，保持大火蓋上蓋子繼續煮7分鐘。
- STEP 08
魚湯煮好之后過濾掉魚渣。
- STEP 09
洗干凈鍋，把魚湯倒回鍋里，放鹽、胡椒粉、白糖調味，接著轉小火，一片一片下入魚肉，煮至魚肉變白、湯微開即可關火。
- STEP 10
另起鍋提前把米粉、青菜、木耳分別燙熟，米粉和木耳放碗里，倒入魚湯。
- STEP 11
再擺入青菜，撒上蔥花或香菜，淋一點蒜油即可。
小貼士
1、魚肉片成稍厚的(de)片，不(bu)能太薄，煮的(de)時候容(rong)易(yi)碎。
2、魚可用鯽魚、草魚、鰱魚等(deng)替換，哪(na)種魚都行，關鍵還是要自己喜歡。
3、如不喜歡泡(pao)椒味的，可(ke)(ke)換成干(gan)辣(la)椒或不放辣(la)都可(ke)(ke)以。
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