九吐魚是一種軟體海魚，這種魚有含豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，而且還有一種特殊的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。含水量極高，骨頭細軟，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。酒樓一般喜歡做椒鹽九吐魚，并當成特色菜。下面就會為大家介紹椒鹽九吐魚怎么做！
做法
- STEP 01
九吐魚去頭除尾剔掉內臟（買時叫魚販幫忙處理），切段洗凈，加適量胡椒粉、姜汁將魚腌片刻，用干布索干魚身上的水，或者瀝干水后，在魚身上拍些干生粉；
- STEP 02
將專用炸粉調；成漿，稠度比酸奶稍濃些就行了，或者用蛋黃、澄面、生粉、加清水調勻成漿；
- STEP 03
鍋內加適量油燒至微微冒煙，轉小火；
- STEP 04
將九吐魚裹上漿后入鍋中，小火慢慢浸熟；
- STEP 05
將魚撈起，大火將鍋內重新燒熱，再將魚放入鍋中炸至黃色，撈出瀝干油份，樣做可將魚內多余的油份逼出。將魚裝盤，撒上味椒鹽即可；
小貼士
因為(wei)九吐魚(yu)水份多，不(bu)易掛(gua)漿(jiang)(jiang)，調(diao)漿(jiang)(jiang)時要稍(shao)濃些；
炸(zha)九吐魚時，火(huo)(huo)力太(tai)(tai)小(xiao)魚身(shen)軟，炸(zha)不干身(shen)，火(huo)(huo)力太(tai)(tai)大魚易(yi)焦，且掛不住漿，油溫(wen)應控制(zhi)在(zai)七成熱，先(xian)用小(xiao)火(huo)(huo)慢(man)慢(man)浸熟(shu)，再轉大火(huo)(huo)炸(zha)至金黃，這樣炸(zha)出的魚先(xian)至干身(shen)酥脆(cui)。
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