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椒鹽九吐魚怎么做 椒鹽九吐魚的家常做法

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九吐魚是一種軟體海魚,這種魚有含豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素,而且還有一種特殊的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。含水量極高,骨頭細軟,肉如豆腐一般嫩滑,入口即化,而且不腥。酒樓一般喜歡做椒鹽九吐魚,并當成特色菜。下面就會為大家介紹椒鹽九吐魚怎么做!
用料
做法
STEP 01
九吐魚去頭除尾剔掉內臟(買時叫魚販幫忙處理),切段洗凈,加適量胡椒粉、姜汁將魚腌片刻,用干布索干魚身上的水,或者瀝干水后,在魚身上拍些干生粉;
STEP 02
將專用炸粉調;成漿,稠度比酸奶稍濃些就行了,或者用蛋黃、澄面、生粉、加清水調勻成漿;
STEP 03
鍋內加適量油燒至微微冒煙,轉小火;
STEP 04
將九吐魚裹上漿后入鍋中,小火慢慢浸熟;
STEP 05
將魚撈起,大火將鍋內重新燒熱,再將魚放入鍋中炸至黃色,撈出瀝干油份,樣做可將魚內多余的油份逼出。將魚裝盤,撒上味椒鹽即可;
小貼士

因為九吐魚水份多,不易掛漿,調漿時(shi)要稍濃(nong)些(xie);

炸(zha)九吐魚(yu)時,火力(li)太小(xiao)魚(yu)身(shen)(shen)軟,炸(zha)不(bu)(bu)干身(shen)(shen),火力(li)太大(da)魚(yu)易焦(jiao),且掛不(bu)(bu)住漿,油溫應控制在七(qi)成熱(re),先(xian)用小(xiao)火慢慢浸熟,再轉大(da)火炸(zha)至金黃(huang),這樣(yang)炸(zha)出的魚(yu)先(xian)至干身(shen)(shen)酥脆。

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