白蘭地是什么酒

白蘭地(di)是一種(zhong)以水果為原料(liao)的蒸餾(liu)，經過水果發酵后再蒸餾，貯藏(zang)后釀造而成。白蘭地度數一般在40度(du)以上(shang)，所以白蘭(lan)地是烈(lie)酒的一種(zhong)。

白蘭地分類

世(shi)界上(shang)有很(hen)多國家都生產(chan)白蘭地(di)，如(ru)法(fa)國、德國、意大利、西班牙、美(mei)國等(deng)，但以法(fa)國生產(chan)的(de)白蘭地(di)為(wei)品質最好，而法(fa)國白蘭地(di)又(you)以干邑(yi)和阿爾瑪涅(nie)克兩(liang)個地(di)區(qu)的(de)產(chan)品為(wei)最佳，其中，干邑(yi)的(de)品質被舉世(shi)公認，最負盛名。

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)以產地(di)、原料的不(bu)同可分(fen)為：干邑、阿爾瑪涅克、法(fa)國白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)、其他國家白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)、葡萄渣白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，水果白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)等六大類。

白蘭地口感

白(bai)(bai)蘭地(di)酒(jiu)(jiu)度(du)在40-43度(du)之間(jian)（勾(gou)兌(dui)的(de)(de)白(bai)(bai)蘭地(di)酒(jiu)(jiu)在國際上一般標準是42~43度(du)），雖屬烈(lie)性酒(jiu)(jiu)，但(dan)由于經過(guo)長時(shi)間(jian)的(de)(de)陳釀，其口感柔和，香味純(chun)正(zheng)，飲用后給人以高雅、舒暢(chang)的(de)(de)享受(shou)。白(bai)(bai)蘭地(di)呈美麗的(de)(de)琥珀色(se)，富有吸引力，其悠久(jiu)的(de)(de)歷史也給它蒙上了一層神秘的(de)(de)色(se)彩。

國際上通行的白蘭地(di)，酒精體積分數在(zai)40%左右，色澤金黃晶亮(liang)，具有優雅細(xi)致的葡(pu)萄果(guo)香(xiang)(xiang)和濃郁的陳釀木香(xiang)(xiang)，口味甘洌，醇美無瑕，余香(xiang)(xiang)縈繞不(bu)散。

白蘭地特點

1、白蘭地有(you)一種(zhong)高雅醇(chun)和(he)的口味，具有(you)特(te)殊的芳香。

白蘭地(di)中(zhong)的(de)(de)(de)芳(fang)香物質首先(xian)來源(yuan)于原(yuan)料(liao)。法國(guo)著名的(de)(de)(de)Kognac白蘭地(di)就是以科涅克地(di)區的(de)(de)(de)白玉霓(ni)、白福兒(er)、格倫巴優良葡(pu)萄原(yuan)料(liao)釀制的(de)(de)(de)。這些(xie)優良葡(pu)萄品種含特有(you)的(de)(de)(de)香氣，經過發酵(jiao)和蒸(zheng)餾(liu)，得(de)到(dao)原(yuan)白蘭地(di)。原(yuan)白蘭地(di)是指通過蒸(zheng)餾(liu)得(de)到(dao)的(de)(de)(de)、還未(wei)調配的(de)(de)(de)白蘭地(di)。

優質白蘭地的(de)(de)(de)高雅(ya)芳香還(huan)有一(yi)個來(lai)源，并(bing)且是非常重要的(de)(de)(de)來(lai)源，那就是橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)桶。原白(bai)蘭(lan)地酒貯存在(zai)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)桶中(zhong)，要發(fa)生一(yi)系(xi)列變化(hua)(hua)(hua)，從而變得高雅(ya)、柔和、醇(chun)厚(hou)、成(cheng)熟(shu)，在(zai)葡萄酒行業，這叫“天(tian)然老熟(shu)”。在(zai)“天(tian)然老熟(shu)”過程中(zhong)，發(fa)生兩方面的(de)(de)(de)變化(hua)(hua)(hua)：一(yi)是顏色的(de)(de)(de)變化(hua)(hua)(hua)，二是口味的(de)(de)(de)變化(hua)(hua)(hua)。原白(bai)蘭(lan)地都是白(bai)色的(de)(de)(de)，它在(zai)貯存時不斷(duan)地提(ti)取橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)桶的(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)質(zhi)(zhi)成(cheng)分，加上白(bai)蘭(lan)地所(suo)含的(de)(de)(de)單寧(ning)成(cheng)分被氧化(hua)(hua)(hua)，經(jing)過五年、十年以至更長時間，逐漸(jian)變成(cheng)金黃(huang)色、深(shen)金黃(huang)色到濃茶色。新(xin)蒸餾出來(lai)的(de)(de)(de)原白(bai)蘭(lan)地口味暴辣(la)， 香氣(qi)(qi)不足(zu)，它從橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)桶的(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)質(zhi)(zhi)素中(zhong)抽(chou)取橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)，與自身單寧(ning)成(cheng)分氧化(hua)(hua)(hua)產生的(de)(de)(de)香 氣(qi)(qi)結合起(qi)來(lai)，形(xing)成(cheng)一(yi)種白(bai)蘭(lan)地特有的(de)(de)(de)奇(qi)妙的(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)。

2、合格的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地，還(huan)有(you)一(yi)個極為重要(yao)的(de)(de)(de)程(cheng)序，那就是(shi)調配(pei)。調配(pei)也稱勾兌， 是(shi)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地生產的(de)(de)(de)點(dian)睛之筆(bi)，它(ta)使葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)感(gan)觀、香(xiang)氣和口(kou)感(gan)實(shi)現高(gao)度的(de)(de)(de)和諧統一(yi)。怎樣調配(pei)是(shi)各(ge)葡萄(tao)酒廠家的(de)(de)(de)秘密(mi)，各(ge)廠都有(you)自己的(de)(de)(de)配(pei)方和自己的(de)(de)(de)調配(pei)專家。作(zuo)為白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地調配(pei)大師，不僅需要(yao)精深的(de)(de)(de)釀酒知識，豐富的(de)(de)(de)實(shi)踐經驗，而且(qie)需要(yao)異常靈敏的(de)(de)(de) 嗅覺、味覺和藝術(shu)鑒賞能力。白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地有(you)一(yi)個特點(dian)，它(ta)不怕稀(xi)釋。在白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地中放進白(bai)(bai)水，風味不變還(huan)可降低酒度。因此，人們(men)飲白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地時往(wang)往(wang)放進冰塊、礦泉水或蘇(su)打(da)水。更有(you)加茶(cha)水的(de)(de)(de)，越是(shi)名貴茶(cha)葉越好，白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地的(de)(de)(de)芳香(xiang)加上茶(cha)香(xiang)，具有(you)濃郁的(de)(de)(de)民族特色。

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白蘭地等級劃分

在白蘭地(di)(di)國家(jia)標準(zhun)GB11856-1997中(zhong)將(jiang)白蘭地(di)(di)分(fen)為四(si)個等級(ji)，特級(ji)（X.O）、優(you)級(ji)（V.S.O.P）、一級(ji)（V.O）和二(er)級(ji)（三星和V.S）。其(qi)中(zhong)，X.O酒(jiu)(jiu)齡(ling)為20-50年，V.S.O.P最低酒(jiu)(jiu)齡(ling)為6-20年，VO最低酒(jiu)(jiu)齡(ling)為3年，二(er)級(ji)最低酒(jiu)(jiu)齡(ling)為2年。

1、美國

總的來講認為白蘭地是一(yi)種采用果汁或水果酒或是其殘渣發酵，蒸餾(liu)至[95%(V/V)]以內，餾(liu)出(chu)液(ye)具有本產品的典型性的酒精(jing)飲(yin)料。

它可(ke)以(yi)是完(wan)全無(wu)病(bing)害、成熟的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)汁或(huo)(huo)果(guo)醬(jiang)發(fa)酵的(de)(de)，也可(ke)以(yi)是加入了20%（以(yi)重量(liang)計）以(yi)內的(de)(de)皮渣(zha)的(de)(de)果(guo)汁或(huo)(huo)加入了不(bu)超過30%的(de)(de)酒腳（以(yi)體積計）或(huo)(huo)二者同時添加的(de)(de)果(guo)汁發(fa)酵后蒸餾的(de)(de)。于白蘭(lan)(lan)地(di)之前，冠(guan)以(yi)所用水(shui)(shui)果(guo)名(ming)稱(cheng)，但葡萄(tao)白蘭(lan)(lan)地(di)也直接稱(cheng)為白蘭(lan)(lan)地(di)，它必(bi)須(xu)在(zai)橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時間不(bu)足的(de)(de)需標“immature”（未成熟）字(zi)樣。

皮(pi)渣(zha)白蘭地是采用水果(guo)皮(pi)渣(zha)蒸餾所得的白蘭地。

超標(biao)準白(bai)蘭地則純粹是以(yi)酸敗的(de)(de)果汁、果醬或葡萄酒(jiu)（但其中不含有(you)SO2）蒸餾的(de)(de)，已(yi)無(wu)原料(liao)的(de)(de)典型性。

很(hen)顯然在(zai)美國，白蘭地(di)是個廣義詞，它既可(ke)表(biao)示高檔白蘭地(di)，也可(ke)表(biao)示超(chao)標準的白蘭地(di)。

2、英國

作為可以進入市場(chang)銷售的白(bai)蘭地必須(xu)是采(cai)用新(xin)鮮的葡萄汁，不加(jia)糖或酒精，發酵、蒸餾所得，必須(xu)陳釀(niang)至少(shao)三年(nian)。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白(bai)蘭地是采(cai)用新鮮葡萄釀制的蒸(zheng)餾酒度小于(yu)94.8%(V/V)的烈性(xing)酒飲料(liao)，應具典(dian)型性(xing)。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡木(mu)桶中(zhong)貯(zhu)存(cun)應不少于(yu)二(er)年，甲醇(chun)含量(liang)小于(yu)3g/L[100%(V/V)乙醇(chun)]。

它禁止使用加了酒精的(de)(de)葡萄酒蒸(zheng)餾白蘭地(di)，同時也不允許加糧(liang)食(shi)酒精，對(dui)進口白蘭地(di)，必須(xu)要附有產地(di)國(guo)出具(ju)的(de)(de)采用純葡萄酒蒸(zheng)餾的(de)(de)證明。

白蘭地酒齡表示

在(zai)白蘭地的(de)標(biao)(biao)簽上(shang)經常看到(dao)的(de)就是酒齡(ling)標(biao)(biao)識的(de)標(biao)(biao)注問題。

在美(mei)國，在標(biao)簽上直接標(biao)出(chu)“－－年的(de)(de)酒齡(ling)”，所空的(de)(de)部位上將按產品當中所使用的(de)(de)最新的(de)(de)酒的(de)(de)酒齡(ling)填寫，并且(qie)只有在橡木貯存不少于兩年的(de)(de)葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡(ling)。

在(zai)澳大利亞，酒齡(ling)的標示方法(fa)是(shi)Matured（至(zhi)少兩年），0ld（至(zhi)少五年），Very 0ld（至(zhi)少十(shi)年），只(zhi)有在(zai)木桶中達到(dao)了規(gui)定的陳釀時(shi)間以后(hou)才準在(zai)標簽上作(zuo)上述標識。

在葡萄(tao)牙，當標上“aguardente vinica vitha”時(shi)，說(shuo)明是(shi)(shi)“陳(chen)釀的(de)葡萄(tao)酒生命之水”，其陳(chen)釀時(shi)間至少是(shi)(shi)一年。

在(zai)南斯拉夫，采(cai)用(yong)星數來表達，三星表示陳釀三年(nian)，如果陳釀期超過三年(nian)，標(biao)簽上就允(yun)許使用(yong)“extra"（超老）。

在(zai)德國，陳釀(niang)時(shi)間達到(dao)12個(ge)月(yue)時(shi)，就(jiu)有權標(biao)示酒齡并不(bu)必明標(biao)陳釀(niang)時(shi)間。

在法國，行業內以(yi)原產地命名的葡萄(tao)酒(jiu)生(sheng)(sheng)命之水的管理(li)規則非常嚴格，而對于其他(ta)的葡萄(tao)酒(jiu)生(sheng)(sheng)命之水和白蘭地的規則要寬松的多，按(an)順序可分(fen)為***（三(san)星），酒(jiu)齡在四(si)年半(ban)以(yi)下（低(di)檔）；V.O（中檔），V.O.S.P（較(jiao)高檔）；F.O.V（高檔）酒(jiu)齡不低(di)于四(si)年半(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒(jiu)齡不低(di)于五年半(ban)；X.O Club、特醇X.O等酒(jiu)齡六年以(yi)上。

白蘭地營養分析

1、國內外一些藥物和營(ying)養(yang)學專家指(zhi)出(chu)：經常飲用(yong)白蘭地(di)可幫助(zhu)胃腸消化；

2、秋天季(ji)飲用(yong)白(bai)蘭(lan)地，可(ke)以(yi)驅(qu)寒暖身、化瘀解毒(du)，并對(dui)流行性(xing)感冒等病癥有解熱利尿之功效(xiao)；

3、白蘭(lan)地還是(shi)一種心(xin)臟(zang)“興奮劑(ji)”和“調節器”，是(shi)有效的(de)(de)(de)血管擴張劑(ji)，歐洲一些國(guo)家(jia)醫生在給心(xin)血管病(bing)人(ren)開(kai)藥時，往往開(kai)一些白蘭(lan)地，因為(wei)白蘭(lan)地能提高心(xin)血管的(de)(de)(de)強度。所以(yi)有人(ren)又(you)稱白蘭(lan)地是(shi)心(xin)血管病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)良藥。

白蘭地食療作用

白蘭地(di)可幫助胃腸消化(hua)、驅寒暖身(shen)、化(hua)瘀解(jie)毒、解(jie)熱利尿之功(gong)效；是有效的血(xue)管(guan)擴(kuo)張劑，能提(ti)高心(xin)血(xue)管(guan)的強(qiang)度(du)，是心(xin)血(xue)管(guan)病人的良藥。

白(bai)蘭(lan)地(di)是世(shi)界(jie)上最負盛(sheng)名的(de)一種酒，“沒有(you)白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)餐(can)宴，就象(xiang)沒有(you)太(tai)陽的(de)春天”。歐(ou)洲人(ren)把這句飽(bao)含深情的(de)詩句，毫不吝嗇(se)地(di)贈給了白(bai)蘭(lan)地(di)。

白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)不是神話(hua)故事中的(de)“魔水”，但他卻(que)是人(ren)(ren)類健康的(de)朋友。國(guo)內外一(yi)(yi)些藥(yao)物(wu)和(he)(he)營養(yang)學專家(jia)(jia)指出；經常飲(yin)用白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)可幫(bang)助胃(wei)腸消化；秋天季(ji)飲(yin)用白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，可以(yi)驅寒暖身、化瘀解毒，并對流行性(xing)感冒等病癥(zheng)有解熱利尿之功效(xiao)。白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)還是一(yi)(yi)種(zhong)心臟“興(xing)奮劑”和(he)(he)“調節器(qi)”，是有效(xiao)的(de)血管(guan)(guan)擴張劑，歐(ou)洲(zhou)一(yi)(yi)些國(guo)家(jia)(jia)醫(yi)生在給心血管(guan)(guan)病人(ren)(ren)開藥(yao)時，往往開一(yi)(yi)些白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，因為白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)能(neng)提高心血管(guan)(guan)的(de)強度(du)。所以(yi)有人(ren)(ren)又稱白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是心血管(guan)(guan)病人(ren)(ren)的(de)良藥(yao)。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑白蘭地倒入(ru)郁金香杯(bei)內約1/3滿，然后用手(shou)指捏住杯(bei)腳底部(bu)，以避免手(shou)心溫度(du)傳抵(di)杯(bei)中影響酒質(zhi)。然后其余品(pin)酒步驟如下：

[欣賞色澤]拿起酒杯對著光源，觀察干(gan)邑白蘭地的(de)(de)色(se)(se)澤及清(qing)澈程度。品質優良的(de)(de)干(gan)邑白蘭地應呈(cheng)金黃色(se)(se)或琥珀色(se)(se)，而非紅色(se)(se)。

[試驗稠度]將杯身傾(qing)斜約45度(du)，慢慢轉動(dong)(dong)一周(zhou)，再將杯身直(zhi)立，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)汁沿著(zhu)杯壁滑落(luo)，此時(shi)，杯壁上所(suo)呈(cheng)現(xian)之(zhi)宛(wan)如(ru)美(mei)女玉(yu)腿(tui)舞動(dong)(dong)的(de)(de)(de)紋(wen)路，即為所(suo)謂的(de)(de)(de)"酒(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)"；越好(hao)的(de)(de)(de)干邑(yi)白(bai)蘭地(di)，滑動(dong)(dong)的(de)(de)(de)速度(du)越慢，酒(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)越圓潤。[嗅(xiu)聞香(xiang)(xiang)(xiang)氣]將酒(jiu)(jiu)(jiu)杯由(you)遠處移近(jin)鼻(bi)(bi)子(zi)，以恰(qia)能(neng)嗅(xiu)到(dao)干邑(yi)白(bai)蘭地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)距(ju)離來衡(heng)量香(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)(de)(de)強度(du)與基(ji)本香(xiang)(xiang)(xiang)氣，再輕輕地(di)搖動(dong)(dong)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯，逐漸靠近(jin)鼻(bi)(bi)子(zi)，最后將鼻(bi)(bi)子(zi)靠近(jin)杯口深(shen)聞酒(jiu)(jiu)(jiu)氣，以便辨別各種香(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)(de)(de)特(te)征與確定酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)持久(jiu)力。干邑(yi)白(bai)蘭地(di)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣有淡雅的(de)(de)(de)葡萄(tao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)、橡(xiang)木桶的(de)(de)(de)木質風味(wei)、青草與花香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)自然芬芳等，要享受(shou)這些(xie)不同香(xiang)(xiang)(xiang)氣，必(bi)須深(shen)深(shen)地(di)吸氣，用鼻(bi)(bi)根接近(jin)雙眉交(jiao)叉處的(de)(de)(de)嗅(xiu)覺(jue)來感(gan)覺(jue)。

[品嘗佳釀]從(cong)舌(she)(she)尖(jian)開始品(pin)嘗干邑白蘭地，先含(han)一(yi)些(xie)醇酒(jiu)在舌(she)(she)間滑動，再(zai)順著(zhu)舌(she)(she)緣讓酒(jiu)流到舌(she)(she)根，然(ran)后在口(kou)(kou)中滑動一(yi)下(xia)，入喉(hou)之(zhi)后趁勢(shi)吸氣伴隨酒(jiu)液咽(yan)下(xia)，讓醇美厚實的酒(jiu)味散發出來(lai)，再(zai)用(yong)鼻(bi)子深(shen)聞(wen)一(yi)次，將所有的精(jing)華(hua)消化(hua)于口(kou)(kou)鼻(bi)舌(she)(she)喉(hou)之(zhi)間。

白蘭地酒標標記解析

品質優良的(de)白蘭地為了突出(chu)貯陳年(nian)限，抬高酒價，酒瓶的(de)商(shang)標(biao)(biao)上還要有(you)醒目的(de)特殊標(biao)(biao)記(ji)，這些標(biao)(biao)記(ji)各有(you)不同的(de)意(yi)義。

★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年陳

V.S.O.P. 20-30年(nian)陳(chen)

F.O.V. 30一50年(nian)陳

X.O. 50年(nian)陳

X. 70年陳

E.Especial 特別的(de)(de)/O.Old 老(lao)陳/P.Pale 淺色(se)、清澈的(de)(de)、指米加焦糖色(se)/S.Superior 優越(yue)的(de)(de)或soft柔順(shun)的(de)(de)/V.Very 非常(chang)/X.Extra 格外的(de)(de)，特高檔的(de)(de)/C.Cognal 干(gan)邑/F.Fine 好的(de)(de)、精美的(de)(de)。

這些標記的(de)含義不(bu)(bu)都(dou)是很嚴(yan)格的(de)，不(bu)(bu)僅代表(biao)的(de)酒齡沒有嚴(yan)格的(de)確(que)定(ding)，相同的(de)標記在不(bu)(bu)同的(de)地區(qu)和廠家所代表(biao)的(de)意義也(ye)不(bu)(bu)盡相同。

白蘭地原料

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是以葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)為原(yuan)料，經過榨(zha)汁、去皮、去核(he)、發(fa)酵(jiao)等程序(xu)，得到(dao)含(han)(han)酒精較(jiao)低(di)的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)酒，再將葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)酒蒸(zheng)餾得到(dao)無色烈(lie)性(xing)酒。將得到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)烈(lie)性(xing)酒放入橡木桶儲存、陳釀(niang)(niang)，再進行勾兌(dui)以達到(dao)理想的(de)(de)(de)(de)(de)顏色、芳(fang)香味(wei)道和酒精度，從而得到(dao)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。最(zui)后將勾兌(dui)好白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是以葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)為原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾酒，其獨特(te)幽郁的(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)來源于三大方面：一是葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)料品(pin)種香，二(er)是蒸(zheng)餾香，三是陳釀(niang)(niang)香。由(you)此看來葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種是如(ru)此之(zhi)重要(yao)，用于釀(niang)(niang)制(zhi)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種一般為白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種，白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)中單寧、揮發(fa)酸(suan)含(han)(han)量(liang)較(jiao)低(di)，總酸(suan)較(jiao)高，所含(han)(han)雜質(zhi)(zhi)較(jiao)少，因而所蒸(zheng)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)更柔軟、醇和。具(ju)有以下特(te)點的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種，較(jiao)適(shi)宜作(zuo)為白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)生(sheng)產原(yuan)料：1、糖度低(di)。這樣每升(sheng)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)蒸(zheng)餾酒所耗用的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)料多(duo)，進入白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)蒸(zheng)餾酒中的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種自身的(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)物質(zhi)(zhi)隨之(zhi)增(zeng)多(duo)。

2．漿果(guo)成熟(shu)后酸(suan)度高。較高的(de)酸(suan)度可以參與白蘭地(di)的(de)酯香的(de)形成，適(shi)宜做(zuo)白蘭地(di)的(de)品種，葡萄成熟(shu)后滴(di)定酸(suan)不應小于(yu)6g/L。

3．葡萄(tao)應為弱香(xiang)(xiang)型(xing)或中(zhong)性香(xiang)(xiang)型(xing)，無突出(chu)及特別香(xiang)(xiang)氣。GB11856─1997標準中(zhong)有(you)這樣一(yi)(yi)條(tiao)“具有(you)和諧(xie)(xie)(xie)的(de)葡萄(tao)品(pin)(pin)(pin)種香(xiang)(xiang)”，“和諧(xie)(xie)(xie)”二字的(de)理解必須靠多(duo)年的(de)實(shi)踐經驗，用心體會，既要(yao)體現出(chu)原(yuan)料品(pin)(pin)(pin)種香(xiang)(xiang)，又(you)要(yao)與酒香(xiang)(xiang)和諧(xie)(xie)(xie)統一(yi)(yi)。同時由于白(bai)蘭地(di)的(de)長期貯存陳釀，葡萄(tao)品(pin)(pin)(pin)種香(xiang)(xiang)還應具備較(jiao)強的(de)抗氧(yang)化性。

4．葡(pu)萄(tao)應高產(chan)而且抗病害性較好。的白(bai)蘭地裝瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)釀(niang)造(zao)工藝精湛(zhan)，特別(bie)講(jiang)(jiang)究(jiu)陳(chen)釀(niang)時(shi)間與(yu)勾兌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)技藝，其中(zhong)陳(chen)釀(niang)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)長短更是(shi)衡量白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)優(you)劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要標準(zhun)。干(gan)(gan)邑地(di)(di)區(qu)各(ge)廠(chang)家貯藏在(zai)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)長達40-70年之久。他們利(li)用不同年限的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，按(an)各(ge)自世代相傳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘方進行精心(xin)調(diao)配勾兌，創造(zao)出各(ge)種不同品質(zhi)、不同風格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)邑白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)。釀(niang)造(zao)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)很講(jiang)(jiang)究(jiu)貯存酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)使用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)。由于(yu)(yu)(yu)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響很大，因(yin)此(ci)，木(mu)材的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇和酒(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作要求非(fei)常嚴格(ge)。最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)是(shi)來(lai)自于(yu)(yu)(yu)干(gan)(gan)邑地(di)(di)區(qu)利(li)穆贊和托塞斯兩個地(di)(di)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特產橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)。由于(yu)(yu)(yu)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)壞以及酒(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等級與(yu)其在(zai)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)時(shi)間有著緊密的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)(guan)系(xi)，因(yin)此(ci)，釀(niang)藏對(dui)于(yu)(yu)(yu)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)說至關(guan)(guan)重要。關(guan)(guan)于(yu)(yu)(yu)具(ju)體釀(niang)藏多少年代，各(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)依據(ju)法(fa)國政府(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規定，所(suo)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)時(shi)間有所(suo)不同。在(zai)這里需要特別(bie)強調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)釀(niang)藏期間酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化，只是(shi)在(zai)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)中(zhong)進行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，裝(zhuang)瓶后其酒(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品質(zhi)不會(hui)再(zai)發生任何的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)(gan)(gan)邑(yi)，音譯為(wei)“科涅克(ke)”，位(wei)于(yu)法國西南部，是波爾多(duo)北部夏朗德省(sheng)境內(nei)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)小鎮(zhen)(zhen)。它是一(yi)(yi)(yi)(yi)座古鎮(zhen)(zhen)，面(mian)積約10萬公頃。科涅克(ke)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)土壤非常(chang)適宜葡(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)(de)生長(chang)和成(cheng)熟(shu)，但(dan)由于(yu)氣候較(jiao)冷(leng)，葡(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)(de)糖度含量較(jiao)低(di)（一(yi)(yi)(yi)(yi)般只(zhi)(zhi)有(you)白分(fen)之十八(ba)、十九(jiu)左右），故此(ci)，其葡(pu)萄(tao)酒產品很難(nan)與南方的(de)(de)(de)(de)波爾多(duo)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)生產的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒相比(bi)擬。在十七世紀隨著蒸餾技術(shu)的(de)(de)(de)(de)引進，特別是十九(jiu)世紀在法國皇(huang)帝拿破侖的(de)(de)(de)(de)庇護(hu)下，科涅克(ke)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)一(yi)(yi)(yi)(yi)躍成(cheng)為(wei)釀(niang)制葡(pu)萄(tao)蒸餾酒的(de)(de)(de)(de)著名(ming)(ming)產地(di)(di)(di)。公元1909年，法國政府頒布酒法明(ming)文規定(ding)，只(zhi)(zhi)有(you)在夏朗德省(sheng)境內(nei)，干(gan)(gan)(gan)邑(yi)鎮(zhen)(zhen)周(zhou)圍的(de)(de)(de)(de)36個(ge)(ge)縣市所(suo)(suo)生產的(de)(de)(de)(de)白蘭(lan)地(di)(di)(di)方可命(ming)名(ming)(ming)為(wei)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)（Cognac），除此(ci)以外的(de)(de)(de)(de)任何地(di)(di)(di)區(qu)(qu)不能用(yong)“Cognac”一(yi)(yi)(yi)(yi)詞來命(ming)名(ming)(ming)，而只(zhi)(zhi)能用(yong)其他(ta)指(zhi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)稱命(ming)名(ming)(ming)。這一(yi)(yi)(yi)(yi)規定(ding)以法律條(tiao)文的(de)(de)(de)(de)形式確立了“干(gan)(gan)(gan)邑(yi)”白蘭(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)生產地(di)(di)(di)位(wei)。正(zheng)如英語的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所(suo)(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)都是白蘭(lan)地(di)(di)(di)，但(dan)并非所(suo)(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)白蘭(lan)地(di)(di)(di)都是干(gan)(gan)(gan)邑(yi)）這也就說明(ming)了干(gan)(gan)(gan)邑(yi)的(de)(de)(de)(de)權(quan)威性(xing)，干(gan)(gan)(gan)邑(yi)不愧(kui)為(wei)“白蘭(lan)地(di)(di)(di)之王”。

1938年，法國原(yuan)產(chan)地(di)名協會和科(ke)涅克同業管理(li)局根據AOC法（法國原(yuan)產(chan)地(di)名稱管制法）和科(ke)涅克地(di)區內(nei)的(de)土質及生產(chan)的(de)白蘭地(di)的(de)質量和特點(dian)，將(jiang)COGNAC分為六個酒區：

GRANDE CHAMPAGNE 大香(xiang)檳(bin)區

PETITE CHAMPAGNE 小香(xiang)檳區

BORDERIES 波魯特利區（邊林區）

FIN BOIS 芳(fang)波亞區(qu)（優質(zhi)林區(qu)）

BON BOIS 邦(bang)波亞區（良質林區）

BOIS ORDINAIRES 波(bo)亞·奧(ao)地那瑞斯區（普通林區）

其中大(da)香(xiang)檳區(qu)僅占總面積的(de)3%，小香(xiang)檳區(qu)約(yue)占6%，兩個地(di)(di)(di)區(qu)的(de)葡萄(tao)產(chan)量特(te)別(bie)少。根(gen)據法國(guo)政府規定只(zhi)有用大(da)、小香(xiang)檳區(qu)的(de)葡萄(tao)蒸餾而成的(de)干(gan)邑(yi)，才(cai)可(ke)稱(cheng)為“特(te)優香(xiang)檳干(gan)邑(yi)”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大(da)香(xiang)檳區(qu)葡萄(tao)所(suo)占的(de)比例必須在50%以(yi)上。如(ru)果(guo)采用干(gan)邑(yi)地(di)(di)(di)區(qu)最精華的(de)大(da)香(xiang)檳區(qu)所(suo)生產(chan)的(de)干(gan)邑(yi)白蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)，可(ke)冠以(yi)“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)均屬于干(gan)邑(yi)的(de)極品。

科涅克(ke)釀(niang)酒用(yong)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)原料一般不(bu)使用(yong)釀(niang)制紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒的(de)(de)葡萄(tao)(tao)，而是(shi)選用(yong)具有(you)(you)強烈耐病性、成(cheng)熟期長(chang)、酸度較高的(de)(de)圣·迪(di)米里翁(Saint Emilion)、可倫巴(ba)爾(Colombar)、佛爾·布朗(lang)休(Folle Branehe)等三個著名(ming)的(de)(de)白(bai)葡萄(tao)(tao)品(pin)種。這是(shi)因(yin)為釀(niang)制紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒的(de)(de)葡萄(tao)(tao)由(you)于其果皮(pi)中含(han)有(you)(you)大(da)量的(de)(de)高級脂肪(fang)酸，所以蒸餾出來的(de)(de)白(bai)蘭地(di)酒中也就含(han)有(you)(you)不(bu)少的(de)(de)脂肪(fang)酸，影響了酒的(de)(de)口味，消費者的(de)(de)評(ping)價普遍不(bu)高，因(yin)此，多數生產商(shang)不(bu)使用(yong)這些葡萄(tao)(tao)來釀(niang)造白(bai)蘭地(di)酒。

科涅克酒的特點：從口(kou)味上來講科涅克白蘭地酒具(ju)有柔和、芳醇的復合香味，口(kou)味精細講究。酒體(ti)呈(cheng)琥珀色，清亮(liang)透明，酒度一般(ban)在43度左右。

干邑酒標簽上的貯存年限和生產地點表示方法

法(fa)國政府為了確保(bao)干邑白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)的(de)品質(zhi)，對白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，特別是科(ke)涅克白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)的(de)等級有(you)著嚴格的(de)規定。該(gai)規定是以(yi)干邑白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)原酒的(de)釀(niang)藏年(nian)數來(lai)設定標準，并以(yi)此為干邑白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)劃分等級的(de)依(yi)據。有(you)關(guan)科(ke)涅克白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒的(de)法(fa)定標示及釀(niang)藏期規定具體如(ru)下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又(you)叫三星(xing)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，屬于普通(tong)型白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。法國政府規(gui)(gui)定，干邑地(di)區(qu)生產(chan)的最年輕的白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)只需要18個月(yue)的酒齡。但廠(chang)商為保證酒的質量，規(gui)(gui)定在橡木桶中必須釀藏兩年半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬(shu)于中檔(dang)干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地，享(xiang)有這種標(biao)志的干(gan)邑(yi)至少需要4年半的酒(jiu)齡。然(ran)而，許多釀(niang)造(zao)廠(chang)商(shang)在裝瓶勾(gou)兌時，為(wei)提高酒(jiu)的品(pin)質，適當加入(ru)了一定成分的10-15年的陳釀(niang)干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地原酒(jiu)。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法(fa)(fa)國(guo)干邑多數大作(zuo)坊都生產質量卓越的白(bai)蘭(lan)地，這些(xie)名品有其(qi)特別的名稱，如：Napoleon（拿破侖）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳）、Extra（極品）等(deng)等(deng)。依據法(fa)(fa)國(guo)政(zheng)府規定此類干邑白(bai)蘭(lan)地原酒在橡木桶中(zhong)必須釀藏六年半以上，才(cai)能(neng)裝瓶銷售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在(zai)我國(guo)南方和香港(gang)、臺灣等地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)人(ren)們習慣上稱之(zhi)為“雅文邑”，是法國(guo)出產的(de)白(bai)蘭地(di)(di)酒中僅(jin)次于康涅克的(de)白(bai)蘭地(di)(di)酒產地(di)(di)。根(gen)據(ju)記(ji)載法國(guo)阿曼涅克地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)早在(zai)1411年就開始蒸餾(liu)白(bai)蘭地(di)(di)酒了，阿曼涅克位于法國(guo)加(jia)斯(si)克涅地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)（GASCONY），在(zai)波(bo)爾多地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)以(yi)南100英(ying)里處(chu)，根(gen)據(ju)法國(guo)政府頒布的(de)原(yuan)產地(di)(di)名(ming)稱法的(de)規(gui)定,只有產自(zi)法國(guo)西(xi)南部(bu)的(de)阿曼涅克（ARMANAC）、吉爾斯(si)縣(xian)（GERS）以(yi)及蘭德斯(si)縣(xian)、羅耶加(jia)倫等法定生產區(qu)(qu)(qu)域外(wai)，一(yi)律不(bu)得在(zai)商標上標注阿曼涅克的(de)名(ming)稱，而只能標注白(bai)蘭地(di)(di)。

同康涅克白(bai)蘭(lan)地酒相比(bi)，阿(a)曼(man)涅克白(bai)蘭(lan)地酒的香氣較強，味道(dao)也比(bi)較新(xin)鮮有(you)勁具有(you)剛陽風(feng)格。其酒色(se)大多呈琥珀(po)色(se)，色(se)澤(ze)度深暗而帶(dai)有(you)光澤(ze)。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭(lan)(lan)地（Brandy）、伏(fu)特加（Vodka）、蘭(lan)(lan)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)（又叫羅姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、藍姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)或朗姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)）（Rum）和龍(long)舌蘭(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Tequila）。