白蘭地是什么酒

白蘭地(di)是一種以水果為原料(liao)的(de)蒸餾，經(jing)過水果發酵后再蒸餾，貯藏(zang)后釀造而(er)成。白蘭地度(du)數一般(ban)在40度以(yi)上，所以(yi)白蘭地是烈酒的一(yi)種。

白蘭地分類

世界上有很多(duo)國(guo)(guo)(guo)家都生(sheng)(sheng)產(chan)白(bai)蘭(lan)地(di)，如法國(guo)(guo)(guo)、德國(guo)(guo)(guo)、意大利、西班牙、美(mei)國(guo)(guo)(guo)等，但(dan)以法國(guo)(guo)(guo)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)為(wei)品(pin)(pin)質最好，而法國(guo)(guo)(guo)白(bai)蘭(lan)地(di)又以干邑和阿(a)爾瑪涅克兩個地(di)區的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)為(wei)最佳(jia)，其(qi)中(zhong)，干邑的(de)(de)品(pin)(pin)質被舉(ju)世公(gong)認，最負盛名。

白(bai)(bai)蘭地(di)以(yi)產地(di)、原料的不同可(ke)分為：干邑(yi)、阿(a)爾瑪(ma)涅(nie)克、法國白(bai)(bai)蘭地(di)、其他國家(jia)白(bai)(bai)蘭地(di)、葡萄渣白(bai)(bai)蘭地(di)，水(shui)果白(bai)(bai)蘭地(di)等六(liu)大類。

白蘭地口感

白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)酒(jiu)度(du)在40-43度(du)之間(jian)（勾兌的白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)酒(jiu)在國際上一般標準是42~43度(du)），雖屬烈性酒(jiu)，但由(you)于經(jing)過長時間(jian)的陳釀(niang)，其(qi)口感(gan)柔(rou)和，香味(wei)純正(zheng)，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)呈美麗的琥珀色(se)，富有吸引力，其(qi)悠久的歷(li)史也給它蒙上了(le)一層(ceng)神秘的色(se)彩。

國際上通行的(de)白蘭地(di)，酒精體積分數(shu)在40%左右，色(se)澤金黃晶亮(liang)，具有優(you)雅(ya)細致(zhi)的(de)葡萄果香(xiang)和濃郁的(de)陳釀木香(xiang)，口味甘洌，醇美無瑕，余香(xiang)縈繞不散。

白蘭地特點

1、白蘭地(di)有一(yi)種高雅醇(chun)和的(de)口味，具有特殊的(de)芳香(xiang)。

白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地中的芳香(xiang)物質首先來源于原(yuan)料。法國著名的Kognac白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地就(jiu)是以科(ke)涅克地區的白(bai)(bai)玉霓、白(bai)(bai)福兒(er)、格倫巴(ba)優(you)良葡(pu)萄原(yuan)料釀制的。這些優(you)良葡(pu)萄品種含特(te)有的香(xiang)氣，經過發酵和(he)蒸(zheng)餾，得到原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地。原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地是指(zhi)通(tong)過蒸(zheng)餾得到的、還未調配的白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地。

優質白蘭地的(de)高雅(ya)芳香(xiang)還有(you)一(yi)個來源(yuan)，并(bing)且(qie)是(shi)(shi)(shi)非(fei)常重要(yao)的(de)來源(yuan)，那就是(shi)(shi)(shi)橡木桶。原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)酒(jiu)貯存(cun)在(zai)橡木桶中，要(yao)發生一(yi)系列變(bian)化，從而變(bian)得高雅(ya)、柔和、醇厚、成(cheng)熟(shu)，在(zai)葡萄酒(jiu)行業，這叫“天(tian)(tian)然(ran)老(lao)熟(shu)”。在(zai)“天(tian)(tian)然(ran)老(lao)熟(shu)”過(guo)程中，發生兩方面(mian)的(de)變(bian)化：一(yi)是(shi)(shi)(shi)顏(yan)色(se)的(de)變(bian)化，二是(shi)(shi)(shi)口味的(de)變(bian)化。原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)都是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)色(se)的(de)，它(ta)在(zai)貯存(cun)時不斷地(di)提取(qu)(qu)橡木桶的(de)木質成(cheng)分(fen)，加(jia)上(shang)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)所含的(de)單寧(ning)成(cheng)分(fen)被(bei)氧化，經過(guo)五年(nian)、十年(nian)以至更長時間，逐漸變(bian)成(cheng)金(jin)黃色(se)、深金(jin)黃色(se)到濃茶色(se)。新蒸餾出來的(de)原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)口味暴辣(la)， 香(xiang)氣不足，它(ta)從橡木桶的(de)木質素中抽(chou)取(qu)(qu)橡木的(de)香(xiang)氣，與(yu)自身(shen)單寧(ning)成(cheng)分(fen)氧化產生的(de)香(xiang) 氣結合起來，形成(cheng)一(yi)種白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)特(te)有(you)的(de)奇妙的(de)香(xiang)氣。

2、合格(ge)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)，還有(you)一(yi)個(ge)極(ji)為(wei)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)程序，那就是(shi)調(diao)(diao)配(pei)(pei)。調(diao)(diao)配(pei)(pei)也稱勾兌， 是(shi)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)點(dian)睛之筆(bi)，它使葡萄酒的(de)(de)(de)(de)感觀、香氣(qi)和(he)口感實現高度(du)的(de)(de)(de)(de)和(he)諧統(tong)一(yi)。怎樣調(diao)(diao)配(pei)(pei)是(shi)各葡萄酒廠(chang)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)秘密，各廠(chang)都(dou)有(you)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)方(fang)和(he)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)配(pei)(pei)專家(jia)(jia)。作為(wei)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)調(diao)(diao)配(pei)(pei)大師(shi)，不(bu)僅需(xu)要(yao)精深的(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒知識，豐富的(de)(de)(de)(de)實踐經驗，而且需(xu)要(yao)異常(chang)靈敏(min)的(de)(de)(de)(de) 嗅(xiu)覺、味(wei)覺和(he)藝術鑒賞能力。白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)有(you)一(yi)個(ge)特點(dian)，它不(bu)怕稀釋。在白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)中放進(jin)白(bai)(bai)水(shui)，風味(wei)不(bu)變還可降低酒度(du)。因此，人(ren)們飲白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)時往往放進(jin)冰塊(kuai)、礦泉水(shui)或蘇打水(shui)。更有(you)加茶(cha)水(shui)的(de)(de)(de)(de)，越是(shi)名貴(gui)茶(cha)葉越好，白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)芳香加上(shang)茶(cha)香，具有(you)濃郁的(de)(de)(de)(de)民(min)族特色。

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白蘭地等級劃分

在白蘭(lan)地(di)國家標準GB11856-1997中將(jiang)白蘭(lan)地(di)分為(wei)(wei)四個等級(ji)(ji)，特級(ji)(ji)（X.O）、優級(ji)(ji)（V.S.O.P）、一級(ji)(ji)（V.O）和二級(ji)(ji)（三星(xing)和V.S）。其中，X.O酒齡(ling)為(wei)(wei)20-50年(nian)，V.S.O.P最低(di)酒齡(ling)為(wei)(wei)6-20年(nian)，VO最低(di)酒齡(ling)為(wei)(wei)3年(nian)，二級(ji)(ji)最低(di)酒齡(ling)為(wei)(wei)2年(nian)。

1、美國

總的(de)(de)來講(jiang)認為白蘭地是一種采(cai)用果汁或水果酒(jiu)(jiu)或是其殘渣發酵，蒸餾(liu)至[95%(V/V)]以內，餾(liu)出液具有本產品(pin)的(de)(de)典型性的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精飲料(liao)。

它可以(yi)是完(wan)全(quan)無病害、成熟的(de)水(shui)果汁或(huo)果醬發酵的(de)，也(ye)可以(yi)是加入(ru)(ru)了20%（以(yi)重(zhong)量計(ji)）以(yi)內的(de)皮渣的(de)果汁或(huo)加入(ru)(ru)了不(bu)超過30%的(de)酒腳（以(yi)體積計(ji)）或(huo)二者同時添加的(de)果汁發酵后蒸餾的(de)。于白蘭地之前，冠以(yi)所(suo)用水(shui)果名稱(cheng)，但葡萄白蘭地也(ye)直接稱(cheng)為白蘭地，它必須在橡(xiang)木桶(tong)中陳(chen)釀(niang)至(zhi)少2年，陳(chen)釀(niang)時間不(bu)足(zu)的(de)需標“immature”（未成熟）字樣。

皮渣白蘭地是采用(yong)水果皮渣蒸(zheng)餾所得(de)的(de)白蘭地。

超標準白蘭地則純粹是以(yi)酸敗的(de)(de)果汁、果醬或葡(pu)萄(tao)酒(jiu)（但其(qi)中不含(han)有SO2）蒸餾的(de)(de)，已無原(yuan)料的(de)(de)典(dian)型性(xing)。

很顯然在美國，白(bai)蘭地是個廣義詞，它既可(ke)表(biao)(biao)示高檔白(bai)蘭地，也(ye)可(ke)表(biao)(biao)示超標(biao)準的白(bai)蘭地。

2、英國

作為可以進入市場銷售的白蘭地(di)必須是采用新鮮的葡萄汁，不加糖或酒(jiu)精，發酵、蒸餾所得(de)，必須陳釀至少三年(nian)。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭地是采用新鮮葡(pu)萄(tao)釀制的蒸餾酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒飲料，應具(ju)典(dian)型(xing)性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡木桶中貯存應不少于二(er)年(nian)，甲醇含(han)量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它(ta)禁止使用加(jia)了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭(lan)(lan)地，同時(shi)也(ye)不(bu)允許加(jia)糧(liang)食酒精，對進(jin)口白蘭(lan)(lan)地，必須要附(fu)有產地國出(chu)具的采用純葡萄酒蒸餾的證(zheng)明。

白蘭地酒齡表示

在白蘭地的標簽(qian)上經常看(kan)到的就是酒齡標識的標注問(wen)題。

在美國，在標簽(qian)上直接標出“－－年的酒(jiu)齡”，所(suo)空的部位上將按產品(pin)當中所(suo)使用的最新的酒(jiu)的酒(jiu)齡填寫，并(bing)且只有在橡木貯存不少于兩年的葡(pu)萄蒸餾酒(jiu)才(cai)有資格填寫酒(jiu)齡。

在(zai)澳大利亞，酒(jiu)齡(ling)的(de)標(biao)示(shi)方法是Matured（至少兩(liang)年），0ld（至少五年），Very 0ld（至少十(shi)年），只有在(zai)木桶中達(da)到了(le)規定的(de)陳釀(niang)時間以后(hou)才準在(zai)標(biao)簽上作上述標(biao)識。

在葡萄(tao)牙，當標上“aguardente vinica vitha”時，說(shuo)明(ming)是(shi)“陳釀(niang)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)生(sheng)命(ming)之水”，其陳釀(niang)時間至(zhi)少是(shi)一年。

在南(nan)斯(si)拉夫，采用(yong)(yong)星數來表達，三星表示陳(chen)釀(niang)三年，如果陳(chen)釀(niang)期超(chao)過三年，標簽上(shang)就允許使(shi)用(yong)(yong)“extra"（超(chao)老）。

在德(de)國，陳釀(niang)時(shi)間達到12個(ge)月(yue)時(shi)，就有權標(biao)示酒齡并不必(bi)明標(biao)陳釀(niang)時(shi)間。

在(zai)法國，行業內以(yi)(yi)原產地(di)命(ming)名的葡(pu)萄酒生(sheng)命(ming)之(zhi)水的管理規則非(fei)常嚴格，而對(dui)于(yu)(yu)其他的葡(pu)萄酒生(sheng)命(ming)之(zhi)水和白(bai)蘭地(di)的規則要寬松的多，按順序可分為***（三星），酒齡在(zai)四(si)年(nian)(nian)半(ban)以(yi)(yi)下（低檔）；V.O（中檔），V.O.S.P（較高(gao)檔）；F.O.V（高(gao)檔）酒齡不低于(yu)(yu)四(si)年(nian)(nian)半(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖(lun)）酒齡不低于(yu)(yu)五年(nian)(nian)半(ban)；X.O Club、特醇X.O等酒齡六年(nian)(nian)以(yi)(yi)上。

白蘭地營養分析

1、國(guo)內(nei)外一(yi)些藥物和營(ying)養學專(zhuan)家指出：經(jing)常飲用白(bai)蘭地可幫(bang)助胃腸消化；

2、秋天季飲用白(bai)蘭(lan)地，可以驅(qu)寒(han)暖(nuan)身(shen)、化瘀解毒(du)，并(bing)對流行性感冒等病癥有解熱利尿之功效；

3、白蘭地(di)還是(shi)一(yi)種心臟“興奮劑”和“調節器”，是(shi)有(you)效的(de)(de)血(xue)管擴張(zhang)劑，歐洲一(yi)些(xie)國家醫生在(zai)給心血(xue)管病人(ren)開(kai)藥時，往(wang)往(wang)開(kai)一(yi)些(xie)白蘭地(di)，因為(wei)白蘭地(di)能(neng)提高心血(xue)管的(de)(de)強度。所以(yi)有(you)人(ren)又稱白蘭地(di)是(shi)心血(xue)管病人(ren)的(de)(de)良藥。

白蘭地食療作用

白蘭地可(ke)幫(bang)助胃(wei)腸(chang)消化、驅寒暖(nuan)身(shen)、化瘀解毒、解熱利尿之功效(xiao)(xiao)；是有效(xiao)(xiao)的(de)血(xue)管(guan)擴張劑(ji)，能提高心血(xue)管(guan)的(de)強度(du)，是心血(xue)管(guan)病人的(de)良藥。

白蘭(lan)(lan)地是世界上(shang)最(zui)負(fu)盛(sheng)名的一種酒，“沒有白蘭(lan)(lan)地的餐宴，就象(xiang)沒有太陽的春天”。歐洲人把這句飽含(han)深(shen)情的詩(shi)句，毫不(bu)吝嗇地贈給(gei)了白蘭(lan)(lan)地。

白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)不是(shi)神(shen)話故事中的“魔(mo)水”，但他卻(que)是(shi)人(ren)類(lei)健(jian)康的朋友。國(guo)內外(wai)一些(xie)藥物(wu)和營養(yang)學專家指出(chu)；經(jing)常(chang)飲(yin)(yin)用白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)可(ke)幫助(zhu)胃腸(chang)消化(hua)；秋天季飲(yin)(yin)用白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)，可(ke)以驅寒暖身、化(hua)瘀解毒，并對流(liu)行性(xing)感冒等病(bing)癥有(you)(you)解熱(re)利(li)尿(niao)之(zhi)功(gong)效(xiao)。白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)還是(shi)一種(zhong)心臟(zang)“興奮劑”和“調節(jie)器”，是(shi)有(you)(you)效(xiao)的血(xue)(xue)管擴(kuo)張劑，歐(ou)洲一些(xie)國(guo)家醫(yi)生(sheng)在給心血(xue)(xue)管病(bing)人(ren)開(kai)藥時(shi)，往往開(kai)一些(xie)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)，因為(wei)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)能提高(gao)心血(xue)(xue)管的強度。所以有(you)(you)人(ren)又稱白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)是(shi)心血(xue)(xue)管病(bing)人(ren)的良藥。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑(yi)白蘭地倒(dao)入郁金香(xiang)杯(bei)(bei)內約1/3滿，然(ran)(ran)后用手指捏住杯(bei)(bei)腳(jiao)底部(bu)，以避免手心(xin)溫度(du)傳抵杯(bei)(bei)中影響酒質。然(ran)(ran)后其余品酒步驟如下(xia)：

[欣賞色澤]拿(na)起酒杯(bei)對著光源，觀察干(gan)(gan)邑白(bai)蘭地的色(se)(se)澤及清澈程度(du)。品質優良(liang)的干(gan)(gan)邑白(bai)蘭地應呈(cheng)金黃色(se)(se)或(huo)琥珀色(se)(se)，而(er)非紅色(se)(se)。

[試驗稠度]將杯(bei)身傾斜約45度(du)，慢(man)慢(man)轉動(dong)一周，再將杯(bei)身直立，讓酒汁沿(yan)著杯(bei)壁滑落，此時，杯(bei)壁上所呈(cheng)現之宛如美(mei)女玉腿(tui)舞動(dong)的(de)紋(wen)路，即為(wei)所謂的(de)"酒腳"；越(yue)好的(de)干(gan)邑(yi)白(bai)(bai)蘭地，滑動(dong)的(de)速度(du)越(yue)慢(man)，酒腳越(yue)圓潤。[嗅聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣]將酒杯(bei)由遠處移近鼻子(zi)，以恰能嗅到干(gan)邑(yi)白(bai)(bai)蘭地酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)距離(li)來(lai)衡量香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)強(qiang)度(du)與基本香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣，再輕(qing)輕(qing)地搖動(dong)酒杯(bei)，逐漸(jian)靠近鼻子(zi)，最后將鼻子(zi)靠近杯(bei)口深(shen)(shen)聞酒氣，以便辨(bian)別(bie)各(ge)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)特征與確定(ding)酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)持久力(li)。干(gan)邑(yi)白(bai)(bai)蘭地的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣有淡雅的(de)葡萄(tao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味、橡(xiang)木(mu)桶的(de)木(mu)質風(feng)味、青草(cao)與花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)自然芬芳等，要享(xiang)受這些不同香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣，必須(xu)深(shen)(shen)深(shen)(shen)地吸氣，用鼻根接近雙眉交叉處的(de)嗅覺來(lai)感覺。

[品嘗佳釀]從(cong)舌尖(jian)開始品嘗干邑白蘭地(di)，先含一些醇酒(jiu)(jiu)在(zai)舌間滑動，再順(shun)著舌緣(yuan)讓酒(jiu)(jiu)流到舌根，然(ran)后在(zai)口(kou)中滑動一下，入喉之后趁勢吸氣伴(ban)隨酒(jiu)(jiu)液咽下，讓醇美(mei)厚實的酒(jiu)(jiu)味散發出來，再用鼻(bi)子深聞(wen)一次(ci)，將所有(you)的精華消化于口(kou)鼻(bi)舌喉之間。

白蘭地酒標標記解析

品質優(you)良的白蘭地(di)為了突出貯陳年限(xian)，抬高(gao)酒價，酒瓶的商(shang)標(biao)上還(huan)要有醒目的特殊標(biao)記(ji)(ji)，這些(xie)標(biao)記(ji)(ji)各有不同的意義(yi)。

★3年(nian)陳(chen)/★★4年(nian)陳(chen)/★★★5年(nian)陳(chen)

V.O.10-12年(nian)陳

V.S.O. 12-20年陳

V.S.O.P. 20-30年(nian)陳

F.O.V. 30一50年陳

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特別的(de)(de)(de)/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清澈的(de)(de)(de)、指(zhi)米加焦糖色/S.Superior 優越的(de)(de)(de)或soft柔(rou)順的(de)(de)(de)/V.Very 非常/X.Extra 格外的(de)(de)(de)，特高檔的(de)(de)(de)/C.Cognal 干邑/F.Fine 好(hao)的(de)(de)(de)、精美的(de)(de)(de)。

這(zhe)些(xie)標記(ji)的(de)(de)含義(yi)不都是很嚴格的(de)(de)，不僅代表(biao)的(de)(de)酒(jiu)齡沒有嚴格的(de)(de)確(que)定，相(xiang)同的(de)(de)標記(ji)在(zai)不同的(de)(de)地區和廠家所代表(biao)的(de)(de)意義(yi)也不盡相(xiang)同。

白蘭地原料

白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)(shi)以葡(pu)萄為原(yuan)(yuan)料(liao)，經過(guo)榨(zha)汁、去皮、去核、發酵(jiao)等程序，得(de)(de)到(dao)含(han)(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)較(jiao)(jiao)低(di)的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，再(zai)將(jiang)葡(pu)萄原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)得(de)(de)到(dao)無色烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)。將(jiang)得(de)(de)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)放入橡木桶儲存、陳釀(niang)，再(zai)進行勾兌(dui)以達到(dao)理想的(de)(de)(de)(de)(de)顏色、芳香(xiang)味道(dao)和酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)，從(cong)而(er)得(de)(de)到(dao)優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。最后將(jiang)勾兌(dui)好白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)(shi)以葡(pu)萄為原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其獨特幽郁的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣來源于三大方面：一(yi)是(shi)(shi)葡(pu)萄原(yuan)(yuan)料(liao)品種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)，二是(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)香(xiang)，三是(shi)(shi)陳釀(niang)香(xiang)。由(you)此(ci)看來葡(pu)萄品種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)如此(ci)之重要，用于釀(niang)制白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄品種(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)般為白(bai)(bai)葡(pu)萄品種(zhong)(zhong)(zhong)，白(bai)(bai)葡(pu)萄中單(dan)寧、揮(hui)發酸含(han)(han)量較(jiao)(jiao)低(di)，總酸較(jiao)(jiao)高，所(suo)含(han)(han)雜質(zhi)較(jiao)(jiao)少(shao)，因而(er)所(suo)蒸(zheng)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)更柔(rou)軟、醇和。具有以下特點的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄品種(zhong)(zhong)(zhong)，較(jiao)(jiao)適宜作(zuo)為白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)生產原(yuan)(yuan)料(liao)：1、糖度(du)低(di)。這樣每升白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)耗用的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄原(yuan)(yuan)料(liao)多，進入白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄品種(zhong)(zhong)(zhong)自(zi)身的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣物質(zhi)隨之增多。

2．漿(jiang)果(guo)成熟(shu)后(hou)酸(suan)度高。較高的酸(suan)度可以參與白蘭(lan)地的酯(zhi)香的形成，適宜做(zuo)白蘭(lan)地的品種(zhong)，葡萄成熟(shu)后(hou)滴定酸(suan)不應小(xiao)于6g/L。

3．葡(pu)萄應(ying)為弱香(xiang)型或中(zhong)(zhong)性香(xiang)型，無突(tu)出及特別香(xiang)氣(qi)。GB11856─1997標準(zhun)中(zhong)(zhong)有這樣一條“具(ju)有和(he)(he)諧的(de)(de)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)香(xiang)”，“和(he)(he)諧”二字的(de)(de)理解(jie)必須靠多(duo)年(nian)的(de)(de)實踐經(jing)驗，用(yong)心體會，既要體現(xian)出原料品(pin)種(zhong)香(xiang)，又要與酒香(xiang)和(he)(he)諧統(tong)一。同時由于(yu)白蘭地的(de)(de)長期(qi)貯(zhu)存陳釀，葡(pu)萄品(pin)種(zhong)香(xiang)還應(ying)具(ju)備較強的(de)(de)抗氧化性。

4．葡(pu)萄應高產而且抗病害性較(jiao)好。的白蘭地裝瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)工藝精湛，特(te)別講究陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時間(jian)與勾(gou)兌的(de)(de)(de)技藝，其中(zhong)(zhong)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時間(jian)的(de)(de)(de)長短(duan)更是(shi)衡量白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)質優劣(lie)的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)(yao)標準(zhun)。干(gan)邑地(di)(di)區各(ge)(ge)廠(chang)家貯藏在橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)，有(you)的(de)(de)(de)長達40-70年(nian)之久。他們利用不(bu)(bu)同(tong)(tong)年(nian)限的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，按各(ge)(ge)自世代(dai)(dai)相傳的(de)(de)(de)秘(mi)方進(jin)行精心調配勾(gou)兌，創造(zao)出各(ge)(ge)種不(bu)(bu)同(tong)(tong)品質、不(bu)(bu)同(tong)(tong)風(feng)格(ge)的(de)(de)(de)干(gan)邑白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)。釀(niang)(niang)(niang)造(zao)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)很(hen)講究貯存酒(jiu)(jiu)所使(shi)用的(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)。由于(yu)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)對酒(jiu)(jiu)質的(de)(de)(de)影響很(hen)大，因(yin)此，木(mu)材的(de)(de)(de)選擇(ze)和酒(jiu)(jiu)桶(tong)(tong)的(de)(de)(de)制作(zuo)要(yao)(yao)(yao)求非常嚴格(ge)。最好的(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)是(shi)來自于(yu)干(gan)邑地(di)(di)區利穆贊和托塞(sai)斯(si)兩個地(di)(di)方的(de)(de)(de)特(te)產橡(xiang)(xiang)木(mu)。由于(yu)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)質的(de)(de)(de)好壞以及酒(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)等(deng)級與其在橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時間(jian)有(you)著緊密的(de)(de)(de)關系(xi)，因(yin)此，釀(niang)(niang)(niang)藏對于(yu)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)來說至關重要(yao)(yao)(yao)。關于(yu)具體釀(niang)(niang)(niang)藏多少年(nian)代(dai)(dai)，各(ge)(ge)酒(jiu)(jiu)廠(chang)依據法國政(zheng)府(fu)的(de)(de)(de)規定(ding)(ding)，所定(ding)(ding)的(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時間(jian)有(you)所不(bu)(bu)同(tong)(tong)。在這里需(xu)要(yao)(yao)(yao)特(te)別強調的(de)(de)(de)是(shi)，白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)在釀(niang)(niang)(niang)藏期間(jian)酒(jiu)(jiu)質的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化，只是(shi)在橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)(zhong)進(jin)行的(de)(de)(de)，裝(zhuang)瓶后其酒(jiu)(jiu)液的(de)(de)(de)品質不(bu)(bu)會再發(fa)生任何的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)(gan)(gan)邑，音譯為“科涅(nie)克(ke)”，位于(yu)法國西南(nan)部，是波爾(er)多(duo)北部夏朗德(de)省境內的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)小鎮(zhen)。它是一(yi)(yi)座古鎮(zhen)，面積(ji)約10萬公頃。科涅(nie)克(ke)地(di)(di)區土壤非(fei)常適宜葡(pu)萄的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和成熟，但由于(yu)氣(qi)候(hou)較(jiao)冷，葡(pu)萄的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)度含(han)量較(jiao)低（一(yi)(yi)般只(zhi)有白分之十(shi)八(ba)、十(shi)九左右），故此(ci)，其(qi)葡(pu)萄酒(jiu)產(chan)品很難(nan)與南(nan)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)波爾(er)多(duo)地(di)(di)區生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)相比擬(ni)。在(zai)十(shi)七世紀隨著蒸餾技術的(de)(de)(de)(de)(de)引進，特別(bie)是十(shi)九世紀在(zai)法國皇帝(di)拿破侖的(de)(de)(de)(de)(de)庇護下(xia)，科涅(nie)克(ke)地(di)(di)區一(yi)(yi)躍成為釀制葡(pu)萄蒸餾酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)著名(ming)產(chan)地(di)(di)。公元1909年，法國政府(fu)頒布酒(jiu)法明文(wen)規(gui)定(ding)，只(zhi)有在(zai)夏朗德(de)省境內，干(gan)(gan)(gan)邑鎮(zhen)周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)36個(ge)縣市所生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)白蘭地(di)(di)方(fang)可命名(ming)為干(gan)(gan)(gan)邑（Cognac），除(chu)此(ci)以外的(de)(de)(de)(de)(de)任何地(di)(di)區不能(neng)用“Cognac”一(yi)(yi)詞來命名(ming)，而(er)只(zhi)能(neng)用其(qi)他指定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)稱命名(ming)。這一(yi)(yi)規(gui)定(ding)以法律條文(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)形式確立了(le)(le)“干(gan)(gan)(gan)邑”白蘭地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)地(di)(di)位。正如英語的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所有的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)邑都(dou)是白蘭地(di)(di)，但并非(fei)所有的(de)(de)(de)(de)(de)白蘭地(di)(di)都(dou)是干(gan)(gan)(gan)邑）這也就(jiu)說明了(le)(le)干(gan)(gan)(gan)邑的(de)(de)(de)(de)(de)權(quan)威性，干(gan)(gan)(gan)邑不愧為“白蘭地(di)(di)之王”。

1938年，法(fa)國(guo)原(yuan)產地名協會和科涅(nie)克(ke)同業管理(li)局根據AOC法(fa)（法(fa)國(guo)原(yuan)產地名稱管制法(fa)）和科涅(nie)克(ke)地區內的(de)土質及(ji)生產的(de)白蘭地的(de)質量和特點，將COGNAC分為六(liu)個酒區：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

PETITE CHAMPAGNE 小香檳(bin)區

BORDERIES 波魯特利區（邊林區）

FIN BOIS 芳波(bo)亞區（優質林區）

BON BOIS 邦(bang)波(bo)亞區(qu)（良質林區(qu)）

BOIS ORDINAIRES 波亞(ya)·奧地那瑞斯區（普通林區）

其中大(da)香(xiang)檳(bin)(bin)區僅占總面積(ji)的(de)3%，小香(xiang)檳(bin)(bin)區約占6%，兩個地(di)(di)(di)區的(de)葡萄(tao)產量(liang)特(te)別少。根據法(fa)國政府規定只(zhi)有用大(da)、小香(xiang)檳(bin)(bin)區的(de)葡萄(tao)蒸餾而(er)成的(de)干(gan)邑，才可稱為“特(te)優香(xiang)檳(bin)(bin)干(gan)邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而(er)且大(da)香(xiang)檳(bin)(bin)區葡萄(tao)所(suo)占的(de)比例必須在50%以上(shang)。如(ru)果采用干(gan)邑地(di)(di)(di)區最精華的(de)大(da)香(xiang)檳(bin)(bin)區所(suo)生(sheng)產的(de)干(gan)邑白蘭地(di)(di)(di)，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地(di)(di)(di)均(jun)屬于干(gan)邑的(de)極品。

科(ke)涅克釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄原料一(yi)般(ban)不使(shi)用(yong)(yong)(yong)釀(niang)(niang)(niang)制紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄，而(er)是(shi)選用(yong)(yong)(yong)具有強(qiang)烈耐(nai)病性(xing)、成熟期長、酸(suan)度較高的(de)(de)圣·迪(di)米里翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個著名的(de)(de)白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄品種(zhong)。這是(shi)因為釀(niang)(niang)(niang)制紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄由于(yu)其(qi)果皮(pi)中含有大量的(de)(de)高級脂肪酸(suan)，所以蒸(zheng)餾出來的(de)(de)白(bai)蘭地(di)酒(jiu)中也就含有不少的(de)(de)脂肪酸(suan)，影響了酒(jiu)的(de)(de)口味，消費者的(de)(de)評(ping)價普遍(bian)不高，因此(ci)，多數生(sheng)產(chan)商(shang)不使(shi)用(yong)(yong)(yong)這些葡(pu)(pu)(pu)萄來釀(niang)(niang)(niang)造白(bai)蘭地(di)酒(jiu)。

科(ke)涅(nie)克酒(jiu)的特點：從(cong)口味上來講科(ke)涅(nie)克白蘭地酒(jiu)具有(you)柔和、芳醇的復合香味，口味精細講究。酒(jiu)體呈(cheng)琥(hu)珀色(se)，清亮(liang)透明，酒(jiu)度一般(ban)在43度左右。

干邑(yi)酒標簽上的貯存年限和生產地點表示方法

法(fa)國(guo)政府為了確保干(gan)(gan)邑白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)品質，對白(bai)蘭(lan)地(di)，特別是科(ke)涅克白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)等級有著(zhu)嚴格(ge)的(de)規定(ding)(ding)。該規定(ding)(ding)是以(yi)(yi)干(gan)(gan)邑白(bai)蘭(lan)地(di)原(yuan)酒的(de)釀藏年(nian)數來設定(ding)(ding)標(biao)準，并(bing)以(yi)(yi)此為干(gan)(gan)邑白(bai)蘭(lan)地(di)劃(hua)分等級的(de)依據。有關科(ke)涅克白(bai)蘭(lan)地(di)酒的(de)法(fa)定(ding)(ding)標(biao)示及釀藏期規定(ding)(ding)具體(ti)如下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三星白(bai)蘭地(di)，屬于普通型白(bai)蘭地(di)。法國政府規(gui)定，干(gan)邑地(di)區生(sheng)產的最(zui)年輕的白(bai)蘭地(di)只需要18個月的酒齡。但(dan)廠(chang)商為保證酒的質量，規(gui)定在橡木桶(tong)中必須釀藏(zang)兩年半以(yi)上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬于中(zhong)檔(dang)干(gan)邑(yi)白蘭地，享有這種標志的(de)干(gan)邑(yi)至少需要4年半的(de)酒齡。然而，許多(duo)釀造廠商在裝(zhuang)瓶勾(gou)兌時，為提高酒的(de)品(pin)質，適當加入(ru)了(le)一定(ding)成分的(de)10-15年的(de)陳釀干(gan)邑(yi)白蘭地原酒。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法國(guo)干邑多數(shu)大作坊都生(sheng)產質(zhi)量卓越(yue)的(de)白(bai)蘭地，這些名品(pin)有其特(te)別的(de)名稱，如：Napoleon（拿破侖(lun)）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特(te)陳）、Extra（極品(pin)）等(deng)等(deng)。依據法國(guo)政府規(gui)定此類干邑白(bai)蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏六年(nian)半以上，才(cai)能裝瓶銷售(shou)。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在我國(guo)(guo)南(nan)(nan)方和(he)香(xiang)港、臺灣(wan)等(deng)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)人們(men)習慣上稱(cheng)之為“雅文邑(yi)”，是(shi)法(fa)(fa)國(guo)(guo)出產(chan)(chan)(chan)的(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)中僅次于康涅(nie)克(ke)(ke)的(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)。根(gen)據記載法(fa)(fa)國(guo)(guo)阿曼(man)(man)涅(nie)克(ke)(ke)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)早在1411年就(jiu)開始蒸餾白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)了，阿曼(man)(man)涅(nie)克(ke)(ke)位于法(fa)(fa)國(guo)(guo)加斯(si)克(ke)(ke)涅(nie)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)（GASCONY），在波爾(er)多地(di)(di)(di)區(qu)(qu)以南(nan)(nan)100英里處，根(gen)據法(fa)(fa)國(guo)(guo)政府(fu)頒布的(de)原產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)名稱(cheng)法(fa)(fa)的(de)規定(ding),只有產(chan)(chan)(chan)自法(fa)(fa)國(guo)(guo)西(xi)南(nan)(nan)部的(de)阿曼(man)(man)涅(nie)克(ke)(ke)（ARMANAC）、吉爾(er)斯(si)縣（GERS）以及蘭(lan)(lan)(lan)德(de)斯(si)縣、羅耶加倫等(deng)法(fa)(fa)定(ding)生產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)域外，一(yi)律不得(de)在商(shang)標上標注阿曼(man)(man)涅(nie)克(ke)(ke)的(de)名稱(cheng)，而只能標注白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)。

同康涅克(ke)白蘭地酒(jiu)相(xiang)比，阿曼涅克(ke)白蘭地酒(jiu)的香氣較(jiao)強，味(wei)道也比較(jiao)新鮮(xian)有勁(jing)具(ju)有剛陽(yang)風(feng)格。其酒(jiu)色(se)(se)大多呈琥(hu)珀色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)度深暗(an)而(er)帶(dai)有光(guang)澤(ze)。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏(fu)特(te)加（Vodka）、蘭姆酒(jiu)（又叫羅姆酒(jiu)、藍姆酒(jiu)或朗姆酒(jiu)）（Rum）和(he)龍舌蘭酒(jiu)（Tequila）。