白蘭地是什么酒

白蘭(lan)地是一(yi)種(zhong)以(yi)水果為原料的(de)蒸餾，經過水果發酵后再蒸餾，貯藏(zang)后釀造而成。白蘭地度數一(yi)般在40度(du)以上，所以白蘭地是烈酒的一種(zhong)。

白蘭地分類

世(shi)界上(shang)有(you)很多(duo)國(guo)家都生產白蘭地，如法國(guo)、德國(guo)、意(yi)大(da)利、西班(ban)牙(ya)、美國(guo)等(deng)，但(dan)以(yi)法國(guo)生產的白蘭地為品(pin)質最好(hao)，而法國(guo)白蘭地又以(yi)干(gan)邑和(he)阿爾瑪涅克兩個地區(qu)的產品(pin)為最佳(jia)，其中，干(gan)邑的品(pin)質被(bei)舉(ju)世(shi)公認，最負盛名。

白蘭(lan)地(di)以產(chan)地(di)、原(yuan)料的不同可分為：干邑、阿爾瑪涅克(ke)、法國(guo)白蘭(lan)地(di)、其他國(guo)家白蘭(lan)地(di)、葡萄渣白蘭(lan)地(di)，水果白蘭(lan)地(di)等六大類。

白蘭地口感

白(bai)蘭(lan)地酒度在(zai)(zai)40-43度之間（勾(gou)兌的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地酒在(zai)(zai)國際上一般(ban)標(biao)準是42~43度），雖屬烈性(xing)酒，但(dan)由于經過長時間的(de)(de)陳(chen)釀，其(qi)(qi)口感柔和，香味純正，飲(yin)用后給人以高雅、舒(shu)暢的(de)(de)享受。白(bai)蘭(lan)地呈美麗的(de)(de)琥珀色，富有吸(xi)引力，其(qi)(qi)悠久(jiu)的(de)(de)歷史也給它蒙上了(le)一層神秘(mi)的(de)(de)色彩。

國際(ji)上(shang)通行的(de)白(bai)蘭地，酒精體積分數(shu)在40%左右(you)，色澤(ze)金(jin)黃晶亮，具有(you)優雅細(xi)致的(de)葡萄果香(xiang)(xiang)和濃郁的(de)陳釀木香(xiang)(xiang)，口味甘洌，醇美無瑕，余香(xiang)(xiang)縈繞不散。

白蘭地特點

1、白蘭地有一種高雅醇(chun)和(he)的口味(wei)，具有特殊的芳(fang)香。

白(bai)蘭地(di)中的(de)(de)芳香物質(zhi)首先來源于原(yuan)料。法國著名的(de)(de)Kognac白(bai)蘭地(di)就是(shi)以科涅克地(di)區的(de)(de)白(bai)玉霓、白(bai)福(fu)兒、格倫巴優良葡(pu)萄原(yuan)料釀制的(de)(de)。這(zhe)些(xie)優良葡(pu)萄品種含特有的(de)(de)香氣(qi)，經過發酵和蒸(zheng)(zheng)餾，得到原(yuan)白(bai)蘭地(di)。原(yuan)白(bai)蘭地(di)是(shi)指通過蒸(zheng)(zheng)餾得到的(de)(de)、還未調配(pei)的(de)(de)白(bai)蘭地(di)。

優質白蘭地的(de)(de)(de)高雅芳香(xiang)(xiang)(xiang)還有一(yi)個來源，并(bing)且是(shi)非(fei)常重要(yao)的(de)(de)(de)來源，那就(jiu)是(shi)橡(xiang)木(mu)(mu)桶。原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒貯(zhu)存在橡(xiang)木(mu)(mu)桶中(zhong)，要(yao)發(fa)生(sheng)(sheng)一(yi)系列變(bian)(bian)化(hua)，從(cong)而變(bian)(bian)得高雅、柔(rou)和(he)、醇厚、成(cheng)熟，在葡萄(tao)酒行業，這叫(jiao)“天(tian)然老熟”。在“天(tian)然老熟”過(guo)程中(zhong)，發(fa)生(sheng)(sheng)兩方面的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)：一(yi)是(shi)顏色(se)的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)，二(er)是(shi)口味的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)。原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)都是(shi)白(bai)(bai)色(se)的(de)(de)(de)，它在貯(zhu)存時不斷地(di)(di)(di)提取橡(xiang)木(mu)(mu)桶的(de)(de)(de)木(mu)(mu)質成(cheng)分(fen)，加上白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)所含的(de)(de)(de)單寧成(cheng)分(fen)被氧化(hua)，經過(guo)五年、十年以至更長時間，逐漸變(bian)(bian)成(cheng)金(jin)(jin)黃(huang)色(se)、深金(jin)(jin)黃(huang)色(se)到濃茶(cha)色(se)。新蒸餾出來的(de)(de)(de)原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)口味暴辣， 香(xiang)(xiang)(xiang)氣不足，它從(cong)橡(xiang)木(mu)(mu)桶的(de)(de)(de)木(mu)(mu)質素中(zhong)抽取橡(xiang)木(mu)(mu)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣，與(yu)自身(shen)單寧成(cheng)分(fen)氧化(hua)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang) 氣結(jie)合起來，形成(cheng)一(yi)種白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)特有的(de)(de)(de)奇妙的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣。

2、合格(ge)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)，還(huan)有(you)(you)一個極為(wei)(wei)重要(yao)的(de)(de)程序，那就是(shi)調(diao)配(pei)。調(diao)配(pei)也稱勾兌(dui)， 是(shi)白(bai)蘭(lan)地(di)生產的(de)(de)點睛之筆(bi)，它使葡萄酒的(de)(de)感(gan)觀、香氣和(he)(he)(he)口感(gan)實現(xian)高度的(de)(de)和(he)(he)(he)諧(xie)統(tong)一。怎樣調(diao)配(pei)是(shi)各葡萄酒廠家的(de)(de)秘(mi)密，各廠都有(you)(you)自己的(de)(de)配(pei)方和(he)(he)(he)自己的(de)(de)調(diao)配(pei)專家。作為(wei)(wei)白(bai)蘭(lan)地(di)調(diao)配(pei)大師，不僅需要(yao)精深的(de)(de)釀酒知識，豐富的(de)(de)實踐(jian)經驗，而且(qie)需要(yao)異常靈敏(min)的(de)(de) 嗅覺、味覺和(he)(he)(he)藝術鑒賞能(neng)力。白(bai)蘭(lan)地(di)有(you)(you)一個特點，它不怕稀(xi)釋(shi)。在白(bai)蘭(lan)地(di)中放進白(bai)水，風味不變還(huan)可(ke)降低酒度。因此(ci)，人們飲白(bai)蘭(lan)地(di)時往(wang)(wang)往(wang)(wang)放進冰(bing)塊、礦(kuang)泉水或蘇(su)打水。更有(you)(you)加茶水的(de)(de)，越(yue)是(shi)名貴茶葉越(yue)好(hao)，白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)芳(fang)香加上(shang)茶香，具有(you)(you)濃郁的(de)(de)民族(zu)特色。

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白蘭地等級劃分

在白蘭地(di)國家標準GB11856-1997中將白蘭地(di)分(fen)為(wei)四個等級(ji)(ji)，特級(ji)(ji)（X.O）、優級(ji)(ji)（V.S.O.P）、一級(ji)(ji)（V.O）和(he)二級(ji)(ji)（三星(xing)和(he)V.S）。其中，X.O酒齡為(wei)20-50年(nian)，V.S.O.P最低(di)酒齡為(wei)6-20年(nian)，VO最低(di)酒齡為(wei)3年(nian)，二級(ji)(ji)最低(di)酒齡為(wei)2年(nian)。

1、美國

總的來(lai)講(jiang)認為(wei)白蘭地是一種采用果(guo)汁或水果(guo)酒或是其殘渣發(fa)酵(jiao)，蒸餾(liu)至[95%(V/V)]以(yi)內，餾(liu)出液具有本(ben)產品的典型性的酒精飲料。

它可(ke)以(yi)是完全無病害(hai)、成熟的(de)(de)水果汁或果醬發酵(jiao)的(de)(de)，也可(ke)以(yi)是加(jia)入(ru)了20%（以(yi)重(zhong)量計(ji)）以(yi)內的(de)(de)皮渣的(de)(de)果汁或加(jia)入(ru)了不超過30%的(de)(de)酒腳(jiao)（以(yi)體(ti)積計(ji)）或二(er)者同(tong)時(shi)(shi)添(tian)加(jia)的(de)(de)果汁發酵(jiao)后蒸餾的(de)(de)。于白蘭(lan)地(di)之前，冠(guan)以(yi)所用(yong)水果名稱，但(dan)葡(pu)萄白蘭(lan)地(di)也直接稱為白蘭(lan)地(di)，它必須在(zai)橡木桶中(zhong)陳釀至(zhi)少2年，陳釀時(shi)(shi)間不足(zu)的(de)(de)需標(biao)“immature”（未成熟）字樣。

皮渣(zha)(zha)白蘭地(di)是采(cai)用(yong)水果皮渣(zha)(zha)蒸餾所得的白蘭地(di)。

超標準白蘭(lan)地則純粹是以酸敗的果(guo)汁(zhi)、果(guo)醬或(huo)葡萄酒（但其中不含有SO2）蒸餾的，已無原料(liao)的典型性。

很顯然在美(mei)國，白(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)個廣義詞，它既可表示高檔白(bai)蘭(lan)地(di)，也可表示超標準的白(bai)蘭(lan)地(di)。

2、英國

作為可(ke)以進(jin)入市(shi)場(chang)銷售(shou)的白(bai)蘭地必須是采用新(xin)鮮的葡萄汁，不(bu)加糖(tang)或酒精(jing)，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至(zhi)少三年(nian)。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭地是采(cai)用新鮮(xian)葡(pu)萄(tao)釀制的(de)蒸(zheng)餾酒度小于94.8%(V/V)的(de)烈性酒飲(yin)料，應具(ju)典型性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡(xiang)木(mu)桶中貯存應不少于(yu)二年，甲醇(chun)含量小(xiao)于(yu)3g/L[100%(V/V)乙醇(chun)]。

它禁止(zhi)使(shi)用加(jia)了酒精(jing)的葡萄酒蒸餾(liu)白蘭(lan)地，同(tong)時也不允許加(jia)糧食酒精(jing)，對進口白蘭(lan)地，必(bi)須(xu)要(yao)附有產(chan)地國出(chu)具的采(cai)用純葡萄酒蒸餾(liu)的證明(ming)。

白蘭地酒齡表示

在白蘭地的標簽(qian)上經常(chang)看到的就是酒齡標識的標注問(wen)題。

在美國，在標(biao)簽上(shang)直(zhi)接(jie)標(biao)出“－－年的(de)(de)酒齡”，所空的(de)(de)部位(wei)上(shang)將按(an)產(chan)品當中所使用的(de)(de)最(zui)新的(de)(de)酒的(de)(de)酒齡填寫，并且(qie)只有在橡(xiang)木(mu)貯(zhu)存不少(shao)于兩年的(de)(de)葡萄蒸餾(liu)酒才有資格填寫酒齡。

在澳大利亞，酒(jiu)齡(ling)的標(biao)示方法是Matured（至少兩年），0ld（至少五年），Very 0ld（至少十年），只有在木桶中達到了規定的陳釀(niang)時間以后才準在標(biao)簽上作上述標(biao)識。

在葡萄牙，當(dang)標上“aguardente vinica vitha”時，說明(ming)是“陳釀的葡萄酒生命之水(shui)”，其陳釀時間至(zhi)少(shao)是一年。

在南(nan)斯拉夫，采用星數來表(biao)達，三星表(biao)示(shi)陳釀三年，如果(guo)陳釀期超(chao)過三年，標簽上就允許使用“extra"（超(chao)老）。

在德國，陳釀時(shi)間達到12個月時(shi)，就有權標示酒齡并不(bu)必明標陳釀時(shi)間。

在法(fa)國，行業(ye)內以原產地命名的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)生(sheng)命之(zhi)(zhi)水的(de)管理(li)規則非常(chang)嚴格，而對于(yu)其他的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)生(sheng)命之(zhi)(zhi)水和白蘭地的(de)規則要寬(kuan)松的(de)多(duo)，按順序可分為(wei)***（三星），酒(jiu)(jiu)齡(ling)在四年(nian)(nian)半以下（低(di)(di)檔）；V.O（中(zhong)檔），V.O.S.P（較高(gao)檔）；F.O.V（高(gao)檔）酒(jiu)(jiu)齡(ling)不低(di)(di)于(yu)四年(nian)(nian)半；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒(jiu)(jiu)齡(ling)不低(di)(di)于(yu)五年(nian)(nian)半；X.O Club、特醇(chun)X.O等酒(jiu)(jiu)齡(ling)六年(nian)(nian)以上。

白蘭地營養分析

1、國內外一(yi)些藥(yao)物和(he)營(ying)養學(xue)專家指(zhi)出(chu)：經常(chang)飲用白蘭(lan)地(di)可幫助胃腸消化；

2、秋天季(ji)飲用白(bai)蘭地，可(ke)以驅寒(han)暖身(shen)、化瘀(yu)解(jie)毒(du)，并對流行性感冒等(deng)病癥有解(jie)熱(re)利尿之功效；

3、白(bai)蘭(lan)地還(huan)是一種(zhong)心(xin)臟“興奮劑(ji)”和“調節器”，是有效的(de)(de)血(xue)管擴張劑(ji)，歐洲一些國(guo)家醫生在(zai)給心(xin)血(xue)管病人(ren)開藥時，往(wang)往(wang)開一些白(bai)蘭(lan)地，因為(wei)白(bai)蘭(lan)地能提高心(xin)血(xue)管的(de)(de)強度。所(suo)以(yi)有人(ren)又稱(cheng)白(bai)蘭(lan)地是心(xin)血(xue)管病人(ren)的(de)(de)良藥。

白蘭地食療作用

白蘭地可(ke)幫(bang)助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效；是(shi)有效的(de)血(xue)(xue)管(guan)擴張劑，能提高(gao)心血(xue)(xue)管(guan)的(de)強(qiang)度，是(shi)心血(xue)(xue)管(guan)病人(ren)的(de)良藥。

白蘭地(di)是(shi)世界上最(zui)負(fu)盛名(ming)的(de)一種酒，“沒有白蘭地(di)的(de)餐宴，就象沒有太陽的(de)春天”。歐(ou)洲人(ren)把這句飽含深(shen)情的(de)詩句，毫(hao)不吝嗇地(di)贈給了白蘭地(di)。

白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)不是(shi)神(shen)話故(gu)事中的“魔(mo)水”，但(dan)他卻是(shi)人(ren)類(lei)健康的朋友。國內(nei)外(wai)一(yi)些藥(yao)物和(he)營養學專家(jia)指出(chu)；經常(chang)飲(yin)用白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)可(ke)幫助胃腸消化(hua)；秋(qiu)天季(ji)飲(yin)用白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，可(ke)以驅寒(han)暖(nuan)身、化(hua)瘀解毒，并對流(liu)行性(xing)感冒等病癥(zheng)有解熱利(li)尿之功效。白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)還是(shi)一(yi)種(zhong)心(xin)(xin)臟“興(xing)奮劑”和(he)“調節(jie)器”，是(shi)有效的血(xue)管擴張劑，歐洲一(yi)些國家(jia)醫生在給心(xin)(xin)血(xue)管病人(ren)開藥(yao)時(shi)，往往開一(yi)些白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，因(yin)為白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)能提高心(xin)(xin)血(xue)管的強度。所以有人(ren)又稱(cheng)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)心(xin)(xin)血(xue)管病人(ren)的良藥(yao)。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑白蘭地倒入郁金香杯(bei)內約1/3滿，然后(hou)用手指捏(nie)住杯(bei)腳底部，以(yi)避(bi)免手心溫(wen)度(du)傳抵杯(bei)中影響酒(jiu)質。然后(hou)其余品酒(jiu)步(bu)驟如下：

[欣賞色澤]拿起(qi)酒杯(bei)對著光源，觀(guan)察干(gan)邑白(bai)蘭地的色澤及清(qing)澈程度。品質優良的干(gan)邑白(bai)蘭地應呈金(jin)黃色或琥珀色，而非紅色。

[試驗稠度]將杯(bei)身傾斜約45度(du)(du)(du)，慢(man)慢(man)轉動一(yi)周，再(zai)將杯(bei)身直立，讓酒(jiu)汁沿(yan)著杯(bei)壁滑落，此時，杯(bei)壁上(shang)所(suo)呈現(xian)之(zhi)宛如美(mei)女(nv)玉腿舞動的(de)(de)(de)(de)紋路，即為所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)"酒(jiu)腳(jiao)"；越(yue)好(hao)的(de)(de)(de)(de)干邑(yi)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)，滑動的(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)(du)(du)越(yue)慢(man)，酒(jiu)腳(jiao)越(yue)圓潤。[嗅聞(wen)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)]將酒(jiu)杯(bei)由遠(yuan)處(chu)移(yi)近鼻子，以恰(qia)能嗅到干邑(yi)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)距離來衡(heng)量香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)強度(du)(du)(du)與基本香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，再(zai)輕(qing)輕(qing)地(di)(di)(di)搖動酒(jiu)杯(bei)，逐漸靠(kao)近鼻子，最后將鼻子靠(kao)近杯(bei)口深聞(wen)酒(jiu)氣(qi)(qi)(qi)，以便(bian)辨別各種香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)特征與確定酒(jiu)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)持久力。干邑(yi)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)有淡雅(ya)的(de)(de)(de)(de)葡萄香(xiang)(xiang)味、橡木桶(tong)的(de)(de)(de)(de)木質風味、青(qing)草與花(hua)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)自然芬芳等，要享受這些不同香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，必須深深地(di)(di)(di)吸(xi)氣(qi)(qi)(qi)，用鼻根(gen)接近雙眉交(jiao)叉(cha)處(chu)的(de)(de)(de)(de)嗅覺來感(gan)覺。

[品嘗佳釀]從舌尖開始品嘗(chang)干(gan)邑(yi)白(bai)蘭地，先含一(yi)(yi)些(xie)醇(chun)酒(jiu)在舌間(jian)滑動，再(zai)順(shun)著舌緣讓酒(jiu)流到舌根，然后在口中滑動一(yi)(yi)下，入喉(hou)(hou)之后趁勢(shi)吸(xi)氣伴隨酒(jiu)液(ye)咽下，讓醇(chun)美(mei)厚(hou)實的(de)酒(jiu)味散發出來，再(zai)用鼻子深聞一(yi)(yi)次，將所有(you)的(de)精華消化于口鼻舌喉(hou)(hou)之間(jian)。

白蘭地酒標標記解析

品質優良的(de)白(bai)蘭地(di)為了突出貯陳年限，抬高酒價(jia)，酒瓶的(de)商(shang)標(biao)上還要有醒目的(de)特殊(shu)標(biao)記(ji)，這些標(biao)記(ji)各有不同的(de)意義。

★3年(nian)陳/★★4年(nian)陳/★★★5年(nian)陳

V.O.10-12年(nian)陳

V.S.O. 12-20年(nian)陳

V.S.O.P. 20-30年陳

F.O.V. 30一(yi)50年陳

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特(te)(te)別的(de)(de)(de)/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清澈的(de)(de)(de)、指(zhi)米加焦糖色/S.Superior 優越的(de)(de)(de)或soft柔順的(de)(de)(de)/V.Very 非常/X.Extra 格外(wai)的(de)(de)(de)，特(te)(te)高檔的(de)(de)(de)/C.Cognal 干邑/F.Fine 好(hao)的(de)(de)(de)、精美的(de)(de)(de)。

這(zhe)些標(biao)(biao)記的(de)含(han)義(yi)不(bu)都是很嚴格的(de)，不(bu)僅代表的(de)酒齡沒(mei)有嚴格的(de)確(que)定，相同的(de)標(biao)(biao)記在不(bu)同的(de)地(di)區和廠(chang)家(jia)所代表的(de)意義(yi)也(ye)不(bu)盡相同。

白蘭地原料

白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)是(shi)以(yi)(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，經(jing)過榨汁、去皮、去核(he)、發(fa)酵等程序，得到含酒(jiu)(jiu)(jiu)精較低的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，再將(jiang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾得到無色(se)烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)。將(jiang)得到的烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)放入橡木桶儲(chu)存、陳釀，再進(jin)行勾兌以(yi)(yi)達到理想(xiang)的顏色(se)、芳香(xiang)味道和酒(jiu)(jiu)(jiu)精度，從而得到優質的白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)。最(zui)后將(jiang)勾兌好白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)是(shi)以(yi)(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)，其獨特(te)幽郁的香(xiang)氣來源于三大方面：一是(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)品(pin)種香(xiang)，二是(shi)蒸(zheng)(zheng)餾香(xiang)，三是(shi)陳釀香(xiang)。由此看(kan)來葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種是(shi)如此之重(zhong)要，用(yong)于釀制白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種一般(ban)為(wei)(wei)白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種，白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)中(zhong)單寧(ning)、揮發(fa)酸含量較低，總酸較高，所含雜質較少，因而所蒸(zheng)(zheng)白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)更柔(rou)軟、醇和。具有以(yi)(yi)下特(te)點的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種，較適宜作為(wei)(wei)白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)生產原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)：1、糖度低。這樣(yang)每升(sheng)白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)所耗用(yong)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)多，進(jin)入白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種自(zi)身的香(xiang)氣物(wu)質隨之增(zeng)多。

2．漿果成熟后酸(suan)(suan)度高(gao)。較高(gao)的(de)(de)酸(suan)(suan)度可以(yi)參(can)與白蘭地的(de)(de)酯香(xiang)的(de)(de)形成，適宜(yi)做白蘭地的(de)(de)品(pin)種，葡萄(tao)成熟后滴(di)定酸(suan)(suan)不(bu)應小于6g/L。

3．葡(pu)(pu)萄應(ying)(ying)為弱香(xiang)(xiang)型或中(zhong)性香(xiang)(xiang)型，無突出及特別香(xiang)(xiang)氣(qi)。GB11856─1997標(biao)準中(zhong)有(you)這樣一條“具有(you)和(he)諧(xie)的(de)葡(pu)(pu)萄品種(zhong)香(xiang)(xiang)”，“和(he)諧(xie)”二字的(de)理解必須靠(kao)多年(nian)的(de)實(shi)踐經驗(yan)，用心體會，既(ji)要(yao)體現出原料品種(zhong)香(xiang)(xiang)，又要(yao)與酒香(xiang)(xiang)和(he)諧(xie)統一。同時由于(yu)白蘭地(di)的(de)長期貯存陳釀，葡(pu)(pu)萄品種(zhong)香(xiang)(xiang)還應(ying)(ying)具備較(jiao)強(qiang)的(de)抗氧化性。

4．葡萄應高產而且(qie)抗病(bing)害性較好。的白蘭地裝瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)釀(niang)造(zao)工藝精(jing)湛，特(te)別講究陳釀(niang)時間(jian)與勾兌(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)技藝，其中(zhong)陳釀(niang)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)長短(duan)更是衡量白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒質(zhi)(zhi)優(you)劣的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)標準(zhun)。干邑地(di)(di)(di)區各(ge)(ge)廠(chang)家貯(zhu)藏(zang)(zang)在橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)長達40-70年之久。他們利用不(bu)(bu)同年限(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)酒，按各(ge)(ge)自世(shi)代相傳的(de)(de)(de)(de)(de)秘方(fang)進(jin)行精(jing)心(xin)調(diao)配勾兌(dui)，創(chuang)造(zao)出各(ge)(ge)種(zhong)不(bu)(bu)同品質(zhi)(zhi)、不(bu)(bu)同風格的(de)(de)(de)(de)(de)干邑白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)。釀(niang)造(zao)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)很講究貯(zhu)存酒所使用的(de)(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)。由于橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)對酒質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)影響很大，因(yin)此，木(mu)材的(de)(de)(de)(de)(de)選擇和(he)酒桶(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)要(yao)求非常(chang)嚴格。最(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)是來自于干邑地(di)(di)(di)區利穆(mu)贊和(he)托塞斯(si)兩個地(di)(di)(di)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)產橡(xiang)(xiang)木(mu)。由于白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)好壞以及(ji)酒品的(de)(de)(de)(de)(de)等級與其在橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)陳釀(niang)時間(jian)有(you)著緊(jin)密的(de)(de)(de)(de)(de)關系，因(yin)此，釀(niang)藏(zang)(zang)對于白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒來說(shuo)至關重(zhong)要(yao)。關于具體釀(niang)藏(zang)(zang)多少年代，各(ge)(ge)酒廠(chang)依(yi)據法國政(zheng)府的(de)(de)(de)(de)(de)規定，所定的(de)(de)(de)(de)(de)陳釀(niang)時間(jian)有(you)所不(bu)(bu)同。在這里需要(yao)特(te)別強(qiang)調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)是，白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒在釀(niang)藏(zang)(zang)期間(jian)酒質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)變化，只是在橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)中(zhong)進(jin)行的(de)(de)(de)(de)(de)，裝瓶后其酒液的(de)(de)(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)不(bu)(bu)會(hui)再發生任(ren)何的(de)(de)(de)(de)(de)變化。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)，音譯為(wei)“科(ke)涅(nie)克(ke)”，位于法(fa)國(guo)西南部(bu)，是(shi)波(bo)爾多北部(bu)夏(xia)朗(lang)德(de)省(sheng)境內的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個小鎮。它(ta)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)座古鎮，面積約10萬公頃。科(ke)涅(nie)克(ke)地(di)(di)區(qu)土壤非常適宜葡萄(tao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和成熟，但由于氣(qi)候較(jiao)(jiao)冷(leng)，葡萄(tao)的(de)(de)(de)(de)糖度含量較(jiao)(jiao)低（一(yi)(yi)(yi)(yi)般只(zhi)有(you)白(bai)分之(zhi)十(shi)八、十(shi)九(jiu)左(zuo)右），故此，其葡萄(tao)酒產(chan)品很難(nan)與南方(fang)的(de)(de)(de)(de)波(bo)爾多地(di)(di)區(qu)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒相比(bi)擬。在(zai)十(shi)七世紀隨(sui)著蒸(zheng)餾技術(shu)的(de)(de)(de)(de)引進，特別是(shi)十(shi)九(jiu)世紀在(zai)法(fa)國(guo)皇帝(di)拿(na)破(po)侖(lun)的(de)(de)(de)(de)庇護下(xia)，科(ke)涅(nie)克(ke)地(di)(di)區(qu)一(yi)(yi)(yi)(yi)躍成為(wei)釀(niang)制葡萄(tao)蒸(zheng)餾酒的(de)(de)(de)(de)著名產(chan)地(di)(di)。公元1909年，法(fa)國(guo)政府頒布酒法(fa)明文規定，只(zhi)有(you)在(zai)夏(xia)朗(lang)德(de)省(sheng)境內，干(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)鎮周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)36個縣市所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭地(di)(di)方(fang)可命名為(wei)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)（Cognac），除此以外的(de)(de)(de)(de)任何地(di)(di)區(qu)不能用(yong)“Cognac”一(yi)(yi)(yi)(yi)詞(ci)來命名，而只(zhi)能用(yong)其他(ta)指定的(de)(de)(de)(de)名稱命名。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)規定以法(fa)律條文的(de)(de)(de)(de)形式確立了(le)“干(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)”白(bai)蘭地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)地(di)(di)位。正如(ru)英語(yu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)句(ju)話(hua)：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)都(dou)是(shi)白(bai)蘭地(di)(di)，但并(bing)非所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭地(di)(di)都(dou)是(shi)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)）這(zhe)也就說明了(le)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)權威性，干(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)不愧(kui)為(wei)“白(bai)蘭地(di)(di)之(zhi)王”。

1938年，法(fa)國原產地名協會(hui)和科(ke)涅克同業管(guan)理局根據AOC法(fa)（法(fa)國原產地名稱管(guan)制法(fa)）和科(ke)涅克地區內的土質(zhi)及生產的白(bai)蘭地的質(zhi)量和特點，將(jiang)COGNAC分(fen)為(wei)六個酒區：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

PETITE CHAMPAGNE 小香檳區

BORDERIES 波魯特利區（邊林區）

FIN BOIS 芳(fang)波亞區（優(you)質(zhi)林區）

BON BOIS 邦(bang)波亞區（良質(zhi)林區）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地(di)那瑞斯區（普通林區）

其中大(da)(da)香(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)僅占總面(mian)積的(de)(de)3%，小(xiao)香(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)約占6%，兩(liang)個地區(qu)(qu)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)產量特別少(shao)。根(gen)據法國(guo)政府規定(ding)只有用大(da)(da)、小(xiao)香(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)蒸(zheng)餾而成(cheng)的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)，才(cai)可稱為“特優香(xiang)(xiang)檳(bin)干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大(da)(da)香(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)葡萄(tao)(tao)所占的(de)(de)比例必須在(zai)50%以(yi)上。如果采用干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)地區(qu)(qu)最精華的(de)(de)大(da)(da)香(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)所生(sheng)產的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)白蘭(lan)地，可冠以(yi)“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭(lan)地均屬于(yu)干(gan)(gan)(gan)(gan)邑(yi)(yi)的(de)(de)極品(pin)。

科涅克(ke)釀酒(jiu)(jiu)用的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)原料一般不(bu)使用釀制(zhi)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)，而是選用具有(you)強烈耐病性、成熟期長、酸度較高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可倫(lun)巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個著名的(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)品種。這(zhe)是因為釀制(zhi)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)由(you)于其果皮中含有(you)大(da)量的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)級脂肪酸，所以蒸餾出來的(de)(de)白蘭地(di)酒(jiu)(jiu)中也就含有(you)不(bu)少的(de)(de)脂肪酸，影響(xiang)了酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口(kou)味，消費者的(de)(de)評價普遍(bian)不(bu)高(gao)(gao)(gao)，因此，多數生產商不(bu)使用這(zhe)些葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)來釀造白蘭地(di)酒(jiu)(jiu)。

科涅克酒的特點(dian)：從口味(wei)(wei)上來(lai)講科涅克白蘭地酒具有(you)柔和(he)、芳醇(chun)的復合(he)香味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)精細講究。酒體呈(cheng)琥(hu)珀色，清亮透明，酒度一(yi)般在43度左右。

干邑酒標簽上的貯(zhu)存年(nian)限和(he)生產地點表示方(fang)法

法(fa)國政府為(wei)了確保(bao)干邑白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)品質，對(dui)白(bai)蘭(lan)地(di)，特別是科涅(nie)克(ke)白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)等(deng)(deng)級(ji)有著嚴格的(de)(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)(ding)。該(gai)規(gui)定(ding)(ding)(ding)是以(yi)(yi)干邑白(bai)蘭(lan)地(di)原酒的(de)(de)(de)釀(niang)藏年數來設定(ding)(ding)(ding)標(biao)準(zhun)，并以(yi)(yi)此為(wei)干邑白(bai)蘭(lan)地(di)劃分等(deng)(deng)級(ji)的(de)(de)(de)依據(ju)。有關(guan)科涅(nie)克(ke)白(bai)蘭(lan)地(di)酒的(de)(de)(de)法(fa)定(ding)(ding)(ding)標(biao)示及釀(niang)藏期(qi)規(gui)定(ding)(ding)(ding)具體如下(xia)：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三星(xing)白(bai)蘭地(di)，屬(shu)于普通(tong)型白(bai)蘭地(di)。法(fa)國政府規(gui)定，干邑地(di)區生產的最(zui)年(nian)輕的白(bai)蘭地(di)只需要18個(ge)月的酒(jiu)(jiu)齡。但廠商為保證(zheng)酒(jiu)(jiu)的質(zhi)量，規(gui)定在(zai)橡(xiang)木桶中必須釀藏兩年(nian)半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬于中檔(dang)干(gan)邑白蘭地，享有這種(zhong)標(biao)志(zhi)的(de)(de)(de)干(gan)邑至少需要4年半的(de)(de)(de)酒齡。然(ran)而，許多釀(niang)造(zao)廠商在裝瓶勾兌(dui)時，為提高酒的(de)(de)(de)品質，適當(dang)加入了(le)一定(ding)成分的(de)(de)(de)10-15年的(de)(de)(de)陳釀(niang)干(gan)邑白蘭地原(yuan)酒。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法國干邑(yi)(yi)多數大作坊都(dou)生產質量(liang)卓越的(de)白蘭地，這(zhe)些名品(pin)有其(qi)特別的(de)名稱，如：Napoleon（拿破侖(lun)）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳）、Extra（極品(pin)）等等。依據法國政府規定此類干邑(yi)(yi)白蘭地原酒在橡木(mu)桶中必須(xu)釀藏(zang)六(liu)年半以上，才能裝瓶銷售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在我國(guo)南(nan)方(fang)和香港(gang)、臺灣等地(di)區(qu)人(ren)們(men)習慣上(shang)稱(cheng)之為“雅文邑”，是法(fa)(fa)(fa)國(guo)出產(chan)的(de)(de)白蘭(lan)(lan)地(di)酒(jiu)中僅次于康涅(nie)克(ke)的(de)(de)白蘭(lan)(lan)地(di)酒(jiu)產(chan)地(di)。根據(ju)記載法(fa)(fa)(fa)國(guo)阿(a)曼涅(nie)克(ke)地(di)區(qu)早在1411年就開(kai)始蒸餾白蘭(lan)(lan)地(di)酒(jiu)了(le)，阿(a)曼涅(nie)克(ke)位于法(fa)(fa)(fa)國(guo)加斯(si)克(ke)涅(nie)地(di)區(qu)（GASCONY），在波爾(er)多地(di)區(qu)以南(nan)100英里處，根據(ju)法(fa)(fa)(fa)國(guo)政府頒布的(de)(de)原產(chan)地(di)名稱(cheng)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)規定,只(zhi)有產(chan)自法(fa)(fa)(fa)國(guo)西南(nan)部的(de)(de)阿(a)曼涅(nie)克(ke)（ARMANAC）、吉爾(er)斯(si)縣(xian)（GERS）以及蘭(lan)(lan)德斯(si)縣(xian)、羅耶加倫等法(fa)(fa)(fa)定生(sheng)產(chan)區(qu)域外，一律不得(de)在商標(biao)上(shang)標(biao)注阿(a)曼涅(nie)克(ke)的(de)(de)名稱(cheng)，而只(zhi)能標(biao)注白蘭(lan)(lan)地(di)。

同康(kang)涅(nie)克白蘭地酒相比(bi)，阿曼(man)涅(nie)克白蘭地酒的香氣較強(qiang)，味道也比(bi)較新鮮(xian)有勁(jing)具有剛陽(yang)風(feng)格。其酒色(se)(se)大多呈(cheng)琥珀色(se)(se)，色(se)(se)澤度深暗而(er)帶有光(guang)澤。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白(bai)蘭(lan)(lan)地（Brandy）、伏特加（Vodka）、蘭(lan)(lan)姆酒(jiu)（又叫羅姆酒(jiu)、藍姆酒(jiu)或朗姆酒(jiu)）（Rum）和龍舌蘭(lan)(lan)酒(jiu)（Tequila）。