白蘭地是什么酒

白蘭地(di)是一(yi)種以(yi)水果為原料的蒸餾，經過(guo)水果發酵后再蒸餾，貯藏后釀造(zao)而(er)成(cheng)。白(bai)蘭地度數一(yi)般(ban)在40度以上，所以白蘭(lan)地是烈(lie)酒的(de)一種。

白蘭地分類

世界上有很多國(guo)(guo)家都(dou)生產白(bai)蘭(lan)(lan)地，如法(fa)(fa)國(guo)(guo)、德國(guo)(guo)、意大利、西班牙、美(mei)國(guo)(guo)等(deng)，但以法(fa)(fa)國(guo)(guo)生產的白(bai)蘭(lan)(lan)地為(wei)品質最好，而法(fa)(fa)國(guo)(guo)白(bai)蘭(lan)(lan)地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個地區的產品為(wei)最佳(jia)，其(qi)中，干邑的品質被(bei)舉世公認(ren)，最負盛名。

白蘭(lan)(lan)地以產地、原料的不同可分為：干邑、阿爾瑪(ma)涅克、法(fa)國(guo)白蘭(lan)(lan)地、其他國(guo)家白蘭(lan)(lan)地、葡萄(tao)渣白蘭(lan)(lan)地，水果白蘭(lan)(lan)地等六大類。

白蘭地口感

白蘭地酒(jiu)度在40-43度之間（勾(gou)兌的(de)白蘭地酒(jiu)在國際上一般(ban)標準是42~43度），雖屬烈性(xing)酒(jiu)，但由(you)于(yu)經過長時間的(de)陳釀，其口感柔和，香味純(chun)正，飲(yin)用后給人以高雅(ya)、舒暢的(de)享(xiang)受。白蘭地呈(cheng)美麗的(de)琥珀色，富有(you)吸引力，其悠久的(de)歷史(shi)也(ye)給它蒙上了一層神秘(mi)的(de)色彩(cai)。

國際上(shang)通(tong)行的白蘭(lan)地，酒(jiu)精體積分數在40%左右，色澤金(jin)黃晶亮，具有優雅細致的葡萄果香和(he)濃郁(yu)的陳釀木(mu)香，口味(wei)甘洌，醇美(mei)無瑕，余香縈繞(rao)不散。

白蘭地特點

1、白蘭地有一(yi)種高雅醇和的口味，具有特殊的芳(fang)香(xiang)。

白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)芳香物質首先來源于原料。法(fa)國著名的(de)(de)(de)(de)(de)Kognac白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)就是以科(ke)涅(nie)克(ke)地(di)區的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)玉霓、白(bai)福兒、格倫巴優良(liang)葡(pu)(pu)萄原料釀制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)。這些優良(liang)葡(pu)(pu)萄品種含特有的(de)(de)(de)(de)(de)香氣，經(jing)過發酵和蒸(zheng)餾，得到(dao)原白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。原白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是指通(tong)過蒸(zheng)餾得到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)、還未(wei)調配的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。

優質白蘭地的(de)(de)(de)高雅芳香(xiang)還(huan)有一(yi)(yi)個(ge)來源(yuan)，并且是(shi)非常重要(yao)的(de)(de)(de)來源(yuan)，那就是(shi)橡木(mu)(mu)(mu)桶。原(yuan)白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)貯存在(zai)橡木(mu)(mu)(mu)桶中，要(yao)發(fa)生一(yi)(yi)系列(lie)變(bian)化(hua)，從而變(bian)得高雅、柔(rou)和、醇厚、成熟，在(zai)葡萄酒(jiu)行業，這叫“天(tian)然老(lao)熟”。在(zai)“天(tian)然老(lao)熟”過(guo)程中，發(fa)生兩方面(mian)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)：一(yi)(yi)是(shi)顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，二是(shi)口味(wei)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)。原(yuan)白(bai)蘭(lan)地都(dou)是(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)，它在(zai)貯存時不斷地提取橡木(mu)(mu)(mu)桶的(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)質成分，加上白(bai)蘭(lan)地所含的(de)(de)(de)單(dan)寧(ning)成分被氧化(hua)，經過(guo)五年(nian)、十(shi)年(nian)以至更長時間，逐(zhu)漸變(bian)成金黃色(se)、深(shen)金黃色(se)到濃茶色(se)。新(xin)蒸餾出(chu)來的(de)(de)(de)原(yuan)白(bai)蘭(lan)地口味(wei)暴(bao)辣(la)， 香(xiang)氣不足，它從橡木(mu)(mu)(mu)桶的(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)質素中抽(chou)取橡木(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)香(xiang)氣，與自(zi)身單(dan)寧(ning)成分氧化(hua)產(chan)生的(de)(de)(de)香(xiang) 氣結合起來，形(xing)成一(yi)(yi)種白(bai)蘭(lan)地特有的(de)(de)(de)奇(qi)妙的(de)(de)(de)香(xiang)氣。

2、合格的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，還有一個極為(wei)重要的(de)(de)程序(xu)，那就是(shi)(shi)調配。調配也稱勾兌(dui)， 是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)生產的(de)(de)點(dian)睛之(zhi)筆(bi)，它(ta)(ta)使葡萄酒(jiu)的(de)(de)感(gan)觀(guan)、香氣和(he)(he)口感(gan)實現(xian)高度(du)的(de)(de)和(he)(he)諧統一。怎樣調配是(shi)(shi)各葡萄酒(jiu)廠家(jia)的(de)(de)秘密，各廠都有自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)配方和(he)(he)自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)調配專家(jia)。作為(wei)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)調配大師，不僅(jin)需要精深的(de)(de)釀酒(jiu)知識，豐富的(de)(de)實踐經驗，而且需要異(yi)常靈(ling)敏的(de)(de) 嗅覺(jue)、味覺(jue)和(he)(he)藝術(shu)鑒賞能力(li)。白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)有一個特(te)點(dian)，它(ta)(ta)不怕(pa)稀釋。在白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)中放(fang)進白(bai)(bai)(bai)水，風味不變還可(ke)降低酒(jiu)度(du)。因此，人們(men)飲白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)時往往放(fang)進冰塊、礦泉(quan)水或蘇打水。更有加(jia)(jia)茶(cha)水的(de)(de)，越是(shi)(shi)名貴茶(cha)葉(xie)越好，白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)芳香加(jia)(jia)上茶(cha)香，具有濃郁的(de)(de)民族特(te)色(se)。

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白蘭地等級劃分

在白(bai)蘭地國家標準GB11856-1997中將白(bai)蘭地分(fen)為(wei)四(si)個(ge)等級(ji)(ji)，特(te)級(ji)(ji)（X.O）、優級(ji)(ji)（V.S.O.P）、一級(ji)(ji)（V.O）和二級(ji)(ji)（三星和V.S）。其中，X.O酒(jiu)齡為(wei)20-50年，V.S.O.P最(zui)低(di)酒(jiu)齡為(wei)6-20年，VO最(zui)低(di)酒(jiu)齡為(wei)3年，二級(ji)(ji)最(zui)低(di)酒(jiu)齡為(wei)2年。

1、美國

總的(de)來講認為白蘭地是一種采用果汁或水果酒或是其殘(can)渣發酵(jiao)，蒸餾(liu)至(zhi)[95%(V/V)]以內，餾(liu)出(chu)液(ye)具有本(ben)產品的(de)典型(xing)性(xing)的(de)酒精飲(yin)料。

它可以(yi)是(shi)完全無病害、成熟(shu)的(de)水果汁(zhi)或(huo)(huo)果醬發(fa)酵的(de)，也可以(yi)是(shi)加入(ru)(ru)了(le)20%（以(yi)重量計）以(yi)內的(de)皮渣(zha)的(de)果汁(zhi)或(huo)(huo)加入(ru)(ru)了(le)不超(chao)過(guo)30%的(de)酒腳（以(yi)體積計）或(huo)(huo)二者同時添加的(de)果汁(zhi)發(fa)酵后蒸餾(liu)的(de)。于(yu)白蘭(lan)地之前，冠以(yi)所用(yong)水果名稱，但(dan)葡萄(tao)白蘭(lan)地也直接稱為白蘭(lan)地，它必(bi)須在橡(xiang)木桶中陳釀(niang)至少2年(nian)，陳釀(niang)時間(jian)不足(zu)的(de)需標“immature”（未成熟(shu)）字樣。

皮渣白蘭地是采用水果皮渣蒸餾所得(de)的白蘭地。

超標準白蘭地則純粹(cui)是(shi)以酸敗的果汁、果醬或(huo)葡(pu)萄(tao)酒（但其中(zhong)不含有SO2）蒸餾的，已無(wu)原料的典型性。

很顯然在美國，白(bai)蘭(lan)(lan)地是個廣義詞，它既可表(biao)示(shi)高(gao)檔(dang)白(bai)蘭(lan)(lan)地，也可表(biao)示(shi)超標準(zhun)的白(bai)蘭(lan)(lan)地。

2、英國

作為可以(yi)進入市場(chang)銷售(shou)的(de)白(bai)蘭地必須是(shi)采用新鮮(xian)的(de)葡萄汁，不加糖(tang)或(huo)酒精，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭地是采用新鮮葡萄釀制(zhi)的蒸餾(liu)酒度小(xiao)于94.8%(V/V)的烈(lie)性酒飲(yin)料，應具典(dian)型性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在(zai)橡(xiang)木(mu)桶(tong)中貯存應不少于二年，甲(jia)醇(chun)含量(liang)小于3g/L[100%(V/V)乙(yi)醇(chun)]。

它禁(jin)止使(shi)用加了酒精的(de)葡萄酒蒸餾白蘭地，同(tong)時也(ye)不允許加糧(liang)食酒精，對進口白蘭地，必(bi)須要附(fu)有產地國出具的(de)采(cai)用純葡萄酒蒸餾的(de)證明。

白蘭地酒齡表示

在(zai)白蘭地的標簽上(shang)經常(chang)看(kan)到(dao)的就是酒齡標識的標注問題。

在美國，在標簽上(shang)(shang)直接標出“－－年(nian)的酒齡(ling)”，所(suo)空(kong)的部位(wei)上(shang)(shang)將按產品(pin)當(dang)中所(suo)使用的最新的酒的酒齡(ling)填(tian)寫，并且只有(you)在橡木貯存不少于(yu)兩年(nian)的葡萄蒸餾酒才有(you)資(zi)格填(tian)寫酒齡(ling)。

在澳大利亞，酒齡(ling)的標示(shi)方法是Matured（至少兩年），0ld（至少五(wu)年），Very 0ld（至少十年），只有在木(mu)桶中達到了規定的陳釀(niang)時間(jian)以后才準在標簽(qian)上作上述標識。

在葡萄牙，當標上“aguardente vinica vitha”時，說明是(shi)“陳釀的葡萄酒生命之(zhi)水(shui)”，其陳釀時間至少是(shi)一年。

在南斯拉夫，采用(yong)星數來表(biao)達，三星表(biao)示陳釀三年，如果陳釀期超過三年，標簽上(shang)就允許使(shi)用(yong)“extra"（超老）。

在(zai)德國，陳(chen)釀(niang)時(shi)間(jian)達(da)到12個月(yue)時(shi)，就有權標示酒齡并不必明標陳(chen)釀(niang)時(shi)間(jian)。

在(zai)法國，行業(ye)內以(yi)原(yuan)產(chan)地命名的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)生(sheng)命之水的(de)(de)(de)管理規則非(fei)常嚴格，而(er)對于(yu)其(qi)他的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)生(sheng)命之水和白蘭地的(de)(de)(de)規則要寬松的(de)(de)(de)多，按順序可分(fen)為***（三星），酒(jiu)齡(ling)在(zai)四年(nian)半(ban)(ban)以(yi)下(xia)（低(di)(di)檔(dang)）；V.O（中檔(dang)），V.O.S.P（較高檔(dang)）；F.O.V（高檔(dang)）酒(jiu)齡(ling)不(bu)低(di)(di)于(yu)四年(nian)半(ban)(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破(po)侖）酒(jiu)齡(ling)不(bu)低(di)(di)于(yu)五年(nian)半(ban)(ban)；X.O Club、特醇X.O等酒(jiu)齡(ling)六年(nian)以(yi)上。

白蘭地營養分析

1、國內外一些藥物和營養學(xue)專家指出：經常飲用白蘭地可(ke)幫助胃腸消化；

2、秋(qiu)天季飲(yin)用白蘭地(di)，可以驅寒暖身(shen)、化瘀解毒(du)，并(bing)對流行性感冒等病癥有解熱利尿之功效；

3、白(bai)蘭(lan)地還是一種心臟“興奮(fen)劑”和“調節器”，是有效的血(xue)管(guan)擴(kuo)張劑，歐洲一些(xie)國家醫生(sheng)在給心血(xue)管(guan)病人開(kai)(kai)藥時，往往開(kai)(kai)一些(xie)白(bai)蘭(lan)地，因為白(bai)蘭(lan)地能提高心血(xue)管(guan)的強度。所以有人又稱白(bai)蘭(lan)地是心血(xue)管(guan)病人的良(liang)藥。

白蘭地食療作用

白蘭地可幫助胃(wei)腸(chang)消化(hua)、驅寒暖(nuan)身、化(hua)瘀解毒、解熱利(li)尿之功效；是(shi)有效的(de)血管擴(kuo)張劑(ji)，能提高心(xin)血管的(de)強度，是(shi)心(xin)血管病人的(de)良藥(yao)。

白(bai)蘭(lan)地是世界上最負盛名的(de)一種酒，“沒有(you)白(bai)蘭(lan)地的(de)餐宴，就象沒有(you)太陽的(de)春天”。歐洲人把這句(ju)飽含深情(qing)的(de)詩(shi)句(ju)，毫不吝嗇(se)地贈給了(le)白(bai)蘭(lan)地。

白(bai)蘭(lan)(lan)地不(bu)是(shi)神話故事中的(de)(de)“魔(mo)水”，但他卻是(shi)人(ren)類健康的(de)(de)朋友。國內外一些藥物和營養學專家指出(chu)；經常飲用(yong)白(bai)蘭(lan)(lan)地可幫助胃腸消化；秋天季飲用(yong)白(bai)蘭(lan)(lan)地，可以驅(qu)寒暖身、化瘀解(jie)毒，并對流行性感冒等病(bing)癥有(you)解(jie)熱(re)利尿(niao)之功效。白(bai)蘭(lan)(lan)地還是(shi)一種心臟(zang)“興奮劑”和“調節器(qi)”，是(shi)有(you)效的(de)(de)血管(guan)(guan)擴張(zhang)劑，歐洲一些國家醫(yi)生在給心血管(guan)(guan)病(bing)人(ren)開藥時，往往開一些白(bai)蘭(lan)(lan)地，因為白(bai)蘭(lan)(lan)地能提高心血管(guan)(guan)的(de)(de)強度。所以有(you)人(ren)又稱白(bai)蘭(lan)(lan)地是(shi)心血管(guan)(guan)病(bing)人(ren)的(de)(de)良藥。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干(gan)邑白蘭地倒入郁金(jin)香杯內約1/3滿(man)，然后(hou)用手(shou)(shou)指捏住杯腳底部，以避免手(shou)(shou)心(xin)溫度傳抵杯中影響(xiang)酒質。然后(hou)其(qi)余品(pin)酒步驟(zou)如下：

[欣賞色澤]拿起酒杯對著光源，觀(guan)察干邑(yi)白蘭(lan)地(di)的色(se)澤及清澈程度。品(pin)質優良的干邑(yi)白蘭(lan)地(di)應呈金黃色(se)或(huo)琥珀色(se)，而(er)非(fei)紅色(se)。

[試驗稠度]將杯(bei)(bei)身(shen)傾(qing)斜約45度，慢慢轉動(dong)(dong)一周，再將杯(bei)(bei)身(shen)直立，讓(rang)酒(jiu)(jiu)汁沿著杯(bei)(bei)壁(bi)滑落(luo)，此時(shi)，杯(bei)(bei)壁(bi)上所呈現之(zhi)宛如(ru)美女玉腿舞動(dong)(dong)的(de)(de)紋路，即為所謂的(de)(de)"酒(jiu)(jiu)腳(jiao)"；越好的(de)(de)干邑白(bai)蘭地(di)，滑動(dong)(dong)的(de)(de)速度越慢，酒(jiu)(jiu)腳(jiao)越圓潤。[嗅(xiu)聞(wen)香氣(qi)(qi)(qi)]將酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)由遠處移近(jin)(jin)鼻子(zi)，以恰能嗅(xiu)到干邑白(bai)蘭地(di)酒(jiu)(jiu)香的(de)(de)距離來(lai)(lai)衡量(liang)香氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)強度與基本香氣(qi)(qi)(qi)，再輕輕地(di)搖動(dong)(dong)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，逐(zhu)漸靠近(jin)(jin)鼻子(zi)，最后將鼻子(zi)靠近(jin)(jin)杯(bei)(bei)口深聞(wen)酒(jiu)(jiu)氣(qi)(qi)(qi)，以便辨(bian)別(bie)各種香氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)特征與確定酒(jiu)(jiu)香的(de)(de)持久力。干邑白(bai)蘭地(di)的(de)(de)香氣(qi)(qi)(qi)有淡雅(ya)的(de)(de)葡萄香味、橡木(mu)桶(tong)的(de)(de)木(mu)質(zhi)風味、青草與花香的(de)(de)自(zi)然芬芳等(deng)，要享受這(zhe)些不同香氣(qi)(qi)(qi)，必須深深地(di)吸氣(qi)(qi)(qi)，用鼻根接近(jin)(jin)雙眉交(jiao)叉處的(de)(de)嗅(xiu)覺來(lai)(lai)感覺。

[品嘗佳釀]從(cong)舌(she)(she)尖開始品嘗干(gan)邑白蘭地，先含一些醇(chun)酒(jiu)(jiu)在(zai)舌(she)(she)間滑動，再(zai)順著(zhu)舌(she)(she)緣讓酒(jiu)(jiu)流(liu)到(dao)舌(she)(she)根，然(ran)后在(zai)口中滑動一下(xia)，入喉之后趁勢吸氣伴隨酒(jiu)(jiu)液咽下(xia)，讓醇(chun)美厚實的(de)酒(jiu)(jiu)味散發(fa)出來，再(zai)用鼻(bi)子深(shen)聞一次，將(jiang)所有的(de)精華消化于(yu)口鼻(bi)舌(she)(she)喉之間。

白蘭地酒標標記解析

品質優(you)良的(de)白蘭地為了突出貯(zhu)陳年限(xian)，抬高(gao)酒價(jia)，酒瓶的(de)商標上還要(yao)有醒目的(de)特殊標記，這(zhe)些(xie)標記各有不(bu)同的(de)意(yi)義。

★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年陳

V.S.O.P. 20-30年(nian)陳

F.O.V. 30一(yi)50年陳

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特別(bie)的(de)/O.Old 老陳(chen)/P.Pale 淺色、清澈的(de)、指米加焦糖色/S.Superior 優越的(de)或(huo)soft柔順的(de)/V.Very 非常(chang)/X.Extra 格外(wai)的(de)，特高檔(dang)的(de)/C.Cognal 干(gan)邑/F.Fine 好的(de)、精(jing)美(mei)的(de)。

這些標記的(de)(de)含義不(bu)都是很(hen)嚴(yan)格的(de)(de)，不(bu)僅代表的(de)(de)酒齡(ling)沒有嚴(yan)格的(de)(de)確定，相同的(de)(de)標記在不(bu)同的(de)(de)地區和廠家所代表的(de)(de)意義也不(bu)盡(jin)相同。

白蘭地原料

白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地是(shi)以(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，經(jing)過榨汁、去皮、去核、發(fa)酵等程序，得到(dao)(dao)(dao)含(han)酒精較低的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)原(yuan)(yuan)酒，再將葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)原(yuan)(yuan)酒蒸餾得到(dao)(dao)(dao)無色烈性酒。將得到(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)烈性酒放入(ru)橡木(mu)桶儲(chu)存、陳(chen)釀，再進(jin)行勾兌以(yi)達到(dao)(dao)(dao)理想(xiang)的(de)(de)(de)顏色、芳香(xiang)味道(dao)和(he)酒精度(du)，從(cong)而得到(dao)(dao)(dao)優質的(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地。最后將勾兌好白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地是(shi)以(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)蒸餾酒，其獨特(te)幽郁的(de)(de)(de)香(xiang)氣來源于(yu)三大(da)方面：一是(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)原(yuan)(yuan)料(liao)品(pin)種香(xiang)，二是(shi)蒸餾香(xiang)，三是(shi)陳(chen)釀香(xiang)。由(you)此看來葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種是(shi)如(ru)此之重(zhong)要，用于(yu)釀制(zhi)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種一般為(wei)(wei)白(bai)(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種，白(bai)(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)中單寧、揮發(fa)酸(suan)含(han)量較低，總酸(suan)較高，所(suo)(suo)含(han)雜質較少，因而所(suo)(suo)蒸白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地更柔軟、醇和(he)。具(ju)有(you)以(yi)下特(te)點的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種，較適宜作為(wei)(wei)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地生(sheng)產原(yuan)(yuan)料(liao)：1、糖(tang)度(du)低。這(zhe)樣每(mei)升白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地蒸餾酒所(suo)(suo)耗用的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)原(yuan)(yuan)料(liao)多(duo)，進(jin)入(ru)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地蒸餾酒中的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種自身(shen)的(de)(de)(de)香(xiang)氣物質隨之增多(duo)。

2．漿(jiang)果成(cheng)熟后(hou)酸(suan)度(du)高。較(jiao)高的(de)酸(suan)度(du)可以參與白(bai)蘭地的(de)酯香(xiang)的(de)形(xing)成(cheng)，適宜做白(bai)蘭地的(de)品(pin)種，葡萄成(cheng)熟后(hou)滴定(ding)酸(suan)不(bu)應小(xiao)于(yu)6g/L。

3．葡萄(tao)應為弱香(xiang)(xiang)型(xing)或中性香(xiang)(xiang)型(xing)，無突出(chu)及特別香(xiang)(xiang)氣。GB11856─1997標準中有這樣一條“具有和諧(xie)的(de)(de)葡萄(tao)品(pin)種香(xiang)(xiang)”，“和諧(xie)”二字的(de)(de)理解必須靠多年的(de)(de)實踐經驗(yan)，用心體(ti)會，既要體(ti)現出(chu)原料(liao)品(pin)種香(xiang)(xiang)，又要與酒香(xiang)(xiang)和諧(xie)統一。同時由于白蘭地的(de)(de)長期貯存陳釀，葡萄(tao)品(pin)種香(xiang)(xiang)還應具備較強的(de)(de)抗氧化性。

4．葡(pu)萄應(ying)高(gao)產而且抗病害性較(jiao)好。的白蘭地裝瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)釀(niang)造工藝(yi)精湛，特別講(jiang)究陳(chen)釀(niang)時(shi)間與(yu)勾兌(dui)的(de)(de)(de)(de)技藝(yi)，其(qi)中(zhong)陳(chen)釀(niang)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)短更是衡(heng)量白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)優劣的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)標準。干邑(yi)地(di)(di)(di)(di)區各廠(chang)家貯藏(zang)在(zai)橡木(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)，有的(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)達40-70年之久。他們利用不(bu)(bu)同年限(xian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，按各自世代(dai)相(xiang)傳的(de)(de)(de)(de)秘方進(jin)行(xing)精心調配勾兌(dui)，創造出(chu)各種(zhong)不(bu)(bu)同品(pin)質(zhi)、不(bu)(bu)同風(feng)格的(de)(de)(de)(de)干邑(yi)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)。釀(niang)造白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)很(hen)講(jiang)究貯存酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)使用的(de)(de)(de)(de)橡木(mu)桶(tong)(tong)。由于橡木(mu)桶(tong)(tong)對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響很(hen)大，因(yin)(yin)此，木(mu)材的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)制作要(yao)求(qiu)非常(chang)嚴格。最(zui)好的(de)(de)(de)(de)橡木(mu)是來(lai)自于干邑(yi)地(di)(di)(di)(di)區利穆(mu)贊和托塞(sai)斯兩個地(di)(di)(di)(di)方的(de)(de)(de)(de)特產橡木(mu)。由于白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)好壞(huai)以及酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)等級與(yu)其(qi)在(zai)橡木(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)時(shi)間有著(zhu)緊(jin)密的(de)(de)(de)(de)關(guan)系(xi)，因(yin)(yin)此，釀(niang)藏(zang)對于白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)說至關(guan)重(zhong)要(yao)。關(guan)于具體(ti)釀(niang)藏(zang)多少年代(dai)，各酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)依據(ju)法國政府的(de)(de)(de)(de)規定(ding)，所(suo)定(ding)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)時(shi)間有所(suo)不(bu)(bu)同。在(zai)這里(li)需要(yao)特別強調的(de)(de)(de)(de)是，白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)釀(niang)藏(zang)期(qi)間酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)變(bian)化，只是在(zai)橡木(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)進(jin)行(xing)的(de)(de)(de)(de)，裝瓶后(hou)其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)不(bu)(bu)會再(zai)發生任何(he)的(de)(de)(de)(de)變(bian)化。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)邑(yi)，音譯為(wei)“科(ke)涅(nie)克(ke)”，位(wei)于法(fa)國(guo)西南部，是(shi)波爾多北部夏朗德省(sheng)境內的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)小鎮(zhen)。它是(shi)一(yi)座古(gu)鎮(zhen)，面積約(yue)10萬公(gong)頃。科(ke)涅(nie)克(ke)地(di)(di)區(qu)(qu)土壤非常(chang)適(shi)宜葡(pu)萄的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和成熟，但由于氣候較冷(leng)，葡(pu)萄的(de)(de)(de)(de)糖度含量(liang)較低（一(yi)般只有(you)(you)白分之十(shi)八、十(shi)九左右），故(gu)此(ci)，其葡(pu)萄酒產品(pin)很難與南方的(de)(de)(de)(de)波爾多地(di)(di)區(qu)(qu)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄酒相比擬。在(zai)(zai)(zai)十(shi)七世紀隨著(zhu)蒸餾(liu)技(ji)術的(de)(de)(de)(de)引進，特別是(shi)十(shi)九世紀在(zai)(zai)(zai)法(fa)國(guo)皇帝拿破(po)侖(lun)的(de)(de)(de)(de)庇護(hu)下(xia)，科(ke)涅(nie)克(ke)地(di)(di)區(qu)(qu)一(yi)躍成為(wei)釀制葡(pu)萄蒸餾(liu)酒的(de)(de)(de)(de)著(zhu)名產地(di)(di)。公(gong)元1909年(nian)，法(fa)國(guo)政府頒(ban)布酒法(fa)明文(wen)規(gui)定，只有(you)(you)在(zai)(zai)(zai)夏朗德省(sheng)境內，干(gan)邑(yi)鎮(zhen)周圍的(de)(de)(de)(de)36個(ge)縣市所(suo)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)白蘭地(di)(di)方可命名為(wei)干(gan)邑(yi)（Cognac），除此(ci)以外的(de)(de)(de)(de)任何地(di)(di)區(qu)(qu)不能(neng)用“Cognac”一(yi)詞(ci)來命名，而只能(neng)用其他指定的(de)(de)(de)(de)名稱命名。這一(yi)規(gui)定以法(fa)律條文(wen)的(de)(de)(de)(de)形(xing)式確立了“干(gan)邑(yi)”白蘭地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產地(di)(di)位(wei)。正如(ru)英(ying)語的(de)(de)(de)(de)一(yi)句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所(suo)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)干(gan)邑(yi)都是(shi)白蘭地(di)(di)，但并(bing)非所(suo)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)白蘭地(di)(di)都是(shi)干(gan)邑(yi)）這也就說明了干(gan)邑(yi)的(de)(de)(de)(de)權(quan)威性，干(gan)邑(yi)不愧(kui)為(wei)“白蘭地(di)(di)之王”。

1938年，法國(guo)原(yuan)產(chan)(chan)地(di)名協會和科(ke)涅克同業管理局根據AOC法（法國(guo)原(yuan)產(chan)(chan)地(di)名稱管制法）和科(ke)涅克地(di)區(qu)內的土質(zhi)及(ji)生產(chan)(chan)的白蘭地(di)的質(zhi)量和特點(dian)，將COGNAC分為六個酒區(qu)：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qu)

BORDERIES 波魯特利區（邊林區）

FIN BOIS 芳波亞區(qu)（優質林區(qu)）

BON BOIS 邦波亞區(qu)（良質(zhi)林區(qu)）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地(di)那瑞斯區(qu)（普通林區(qu)）

其中大(da)香(xiang)檳(bin)(bin)區(qu)(qu)(qu)僅占(zhan)(zhan)總(zong)面(mian)積(ji)的3%，小(xiao)香(xiang)檳(bin)(bin)區(qu)(qu)(qu)約占(zhan)(zhan)6%，兩(liang)個地(di)區(qu)(qu)(qu)的葡萄產(chan)量特(te)別少。根(gen)據(ju)法(fa)國政府規(gui)定只有用大(da)、小(xiao)香(xiang)檳(bin)(bin)區(qu)(qu)(qu)的葡萄蒸餾(liu)而(er)成的干(gan)(gan)邑(yi)(yi)，才可(ke)稱為(wei)“特(te)優(you)香(xiang)檳(bin)(bin)干(gan)(gan)邑(yi)(yi)”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而(er)且大(da)香(xiang)檳(bin)(bin)區(qu)(qu)(qu)葡萄所占(zhan)(zhan)的比例必須在50%以上。如果(guo)采用干(gan)(gan)邑(yi)(yi)地(di)區(qu)(qu)(qu)最精華的大(da)香(xiang)檳(bin)(bin)區(qu)(qu)(qu)所生產(chan)的干(gan)(gan)邑(yi)(yi)白蘭(lan)地(di)，可(ke)冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭(lan)地(di)均屬于干(gan)(gan)邑(yi)(yi)的極品。

科(ke)涅克釀(niang)酒(jiu)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)原料(liao)一般不使用(yong)(yong)釀(niang)制(zhi)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)，而是選用(yong)(yong)具有強(qiang)烈耐(nai)病性(xing)、成熟期長、酸度較高的(de)(de)(de)(de)圣(sheng)·迪米里(li)翁(Saint Emilion)、可倫(lun)巴爾(er)(Colombar)、佛爾(er)·布朗(lang)休(Folle Branehe)等三個著名(ming)的(de)(de)(de)(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種。這是因為(wei)釀(niang)制(zhi)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)由(you)于(yu)其(qi)果皮中含有大(da)量的(de)(de)(de)(de)高級(ji)脂(zhi)肪酸，所以蒸餾(liu)出來的(de)(de)(de)(de)白蘭地酒(jiu)中也就含有不少的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸，影響了酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)口味，消費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)評價(jia)普遍不高，因此，多數生產商不使用(yong)(yong)這些葡(pu)(pu)萄(tao)來釀(niang)造白蘭地酒(jiu)。

科涅(nie)克(ke)酒的特點：從口味(wei)上來(lai)講科涅(nie)克(ke)白(bai)蘭地(di)酒具有(you)柔和(he)、芳醇的復合香味(wei)，口味(wei)精細講究。酒體呈琥珀色(se)，清亮(liang)透明(ming)，酒度(du)一般在43度(du)左右。

干邑酒標簽上的貯(zhu)存年限和生產地點(dian)表示(shi)方法

法(fa)國(guo)政府(fu)為了確保干邑白蘭(lan)地(di)的(de)品(pin)質，對白蘭(lan)地(di)，特別是科(ke)涅克白蘭(lan)地(di)的(de)等(deng)級有著(zhu)嚴格的(de)規(gui)定(ding)。該(gai)規(gui)定(ding)是以(yi)干邑白蘭(lan)地(di)原酒的(de)釀(niang)藏(zang)年(nian)數來設定(ding)標準(zhun)，并以(yi)此(ci)為干邑白蘭(lan)地(di)劃分等(deng)級的(de)依(yi)據。有關科(ke)涅克白蘭(lan)地(di)酒的(de)法(fa)定(ding)標示及釀(niang)藏(zang)期規(gui)定(ding)具體如(ru)下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三(san)星白(bai)(bai)蘭地(di)(di)，屬于普通型(xing)白(bai)(bai)蘭地(di)(di)。法國政(zheng)府(fu)規定，干邑地(di)(di)區生產的最年輕的白(bai)(bai)蘭地(di)(di)只(zhi)需要18個(ge)月的酒(jiu)齡(ling)。但(dan)廠(chang)商為保(bao)證酒(jiu)的質(zhi)量，規定在橡木(mu)桶(tong)中必須釀藏(zang)兩年半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬于(yu)中檔(dang)干邑(yi)白蘭(lan)地，享(xiang)有(you)這種(zhong)標志的干邑(yi)至少(shao)需要4年半的酒(jiu)齡。然而，許多釀造廠商在裝瓶(ping)勾(gou)兌時(shi)，為(wei)提(ti)高酒(jiu)的品(pin)質，適當(dang)加(jia)入了(le)一定成分的10-15年的陳(chen)釀干邑(yi)白蘭(lan)地原酒(jiu)。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法國干(gan)邑(yi)多數大作(zuo)坊都生產質量卓越的白(bai)蘭(lan)地，這些名品(pin)有(you)其特(te)別的名稱，如：Napoleon（拿(na)破侖）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特(te)陳）、Extra（極品(pin)）等等。依(yi)據法國政府規定(ding)此類干(gan)邑(yi)白(bai)蘭(lan)地原酒在橡木桶中必須(xu)釀(niang)藏(zang)六年半(ban)以上，才能(neng)裝瓶銷售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在我國南方(fang)和香港、臺灣等地(di)區(qu)(qu)(qu)人們習(xi)慣上稱(cheng)之(zhi)為“雅文邑”，是法(fa)(fa)國出產(chan)的(de)(de)白蘭(lan)(lan)地(di)酒中僅次于(yu)康涅(nie)(nie)克(ke)的(de)(de)白蘭(lan)(lan)地(di)酒產(chan)地(di)。根據記載(zai)法(fa)(fa)國阿(a)(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)地(di)區(qu)(qu)(qu)早在1411年就(jiu)開始(shi)蒸餾(liu)白蘭(lan)(lan)地(di)酒了，阿(a)(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)位于(yu)法(fa)(fa)國加斯(si)(si)克(ke)涅(nie)(nie)地(di)區(qu)(qu)(qu)（GASCONY），在波爾(er)多(duo)地(di)區(qu)(qu)(qu)以(yi)南100英里處(chu)，根據法(fa)(fa)國政府頒布的(de)(de)原(yuan)產(chan)地(di)名稱(cheng)法(fa)(fa)的(de)(de)規定,只(zhi)有產(chan)自法(fa)(fa)國西南部的(de)(de)阿(a)(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)（ARMANAC）、吉爾(er)斯(si)(si)縣（GERS）以(yi)及蘭(lan)(lan)德斯(si)(si)縣、羅耶(ye)加倫等法(fa)(fa)定生產(chan)區(qu)(qu)(qu)域外，一(yi)律不得(de)在商標(biao)上標(biao)注阿(a)(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)的(de)(de)名稱(cheng)，而只(zhi)能標(biao)注白蘭(lan)(lan)地(di)。

同康(kang)涅克白蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)相比，阿(a)曼(man)涅克白蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)的香氣較(jiao)強(qiang)，味道也比較(jiao)新鮮(xian)有勁具有剛(gang)陽風格。其酒(jiu)(jiu)色(se)大(da)多呈(cheng)琥珀色(se)，色(se)澤度深暗而帶有光(guang)澤。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白(bai)蘭地(di)（Brandy）、伏特(te)加（Vodka）、蘭姆(mu)酒(jiu)（又叫羅姆(mu)酒(jiu)、藍姆(mu)酒(jiu)或(huo)朗姆(mu)酒(jiu)）（Rum）和龍(long)舌蘭酒(jiu)（Tequila）。