【法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)美食】舌(she)尖上的法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo) 去法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)必吃的20道經典法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如(ru)果(guo)沒(mei)嘗(chang)過圣(sheng)雅克(ke)扇(shan)貝(bei)，你(ni)就不(bu)能說你(ni)了解扇(shan)貝(bei)。圣(sheng)雅克(ke)扇(shan)貝(bei)不(bu)僅(jin)是一(yi)道(dao)(dao)美食，更是一(yi)道(dao)(dao)風景(jing)。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）

甜(tian)點(dian)：法國人通常是在圣(sheng)誕節點(dian)圣(sheng)雅克扇貝，因此還有什么比一個圣(sheng)誕蛋(dan)糕更好的甜(tian)點(dian)來搭(da)配它呢(ni)？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是(shi)源(yuan)自法(fa)(fa)國諾(nuo)曼(man)底(di)地(di)區的美(mei)味奶酪(lao)。由于1983年(nian)的法(fa)(fa)國原產地(di)命名控制制度(AOC)，所以它取名于奧恩省(sheng)卡芒貝爾村，并(bing)成為法(fa)(fa)國標(biao)致性(xing)美(mei)食之(zhi)一。

配酒：波爾多干紅

甜點(dian)：蘋果塔會給整頓(dun)晚餐劃傷一個(ge)甜美的句號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽(yi)貝的(de)一(yi)種做法，把貽(yi)貝放在(zai)白葡萄酒清湯中煮(zhu)熟(shu)，再(zai)加上(shang)青蔥和(he)香芹。

配(pei)酒(jiu)：比利時啤酒(jiu)或者(zhe)白葡萄酒(jiu)

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法國西北部(bu)布(bu)列塔(ta)尼(ni)（Brittany），可(ke)麗(li)餅通常是(shi)用蕎(qiao)麥(mai)面粉所做，蕎(qiao)麥(mai)可(ke)麗(li)餅中可(ke)以(yi)添加任何你(ni)想象得到的食(shi)物作為餡。

搭配飲品：蘋果醋(cu)

甜品(pin)：橙香火焰可麗(li)餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有(you)法國餐中，沒有(you)什么比白汁燴(hui)小(xiao)牛肉更經(jing)典(dian)的了，這實在是棒極了。

配酒(jiu)：波爾多干紅

甜(tian)品：巴黎車(che)輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥皮洋蔥湯被(bei)稱為(wei)“湯中(zhong)的王后”，紐約時(shi)報的美食專(zhuan)家阿曼達?赫(he)瑟（Amanda Hesser）曾這(zhe)樣(yang)評價道(dao)：“這(zhe)是我所喝到過的最神(shen)奇、也最美味的湯了。當(dang)酥皮洋蔥湯剛出爐時(shi)，看(kan)起來外殼呈金(jin)黃色(se)，與面(mian)包布丁非常類似。”

配酒(jiu)：博(bo)若萊新酒(jiu)

甜品：巧克(ke)力松糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做塌(ta)目魚，上(shang)海(hai)人叫“涅塌(ta)魚”，是(shi)法(fa)國本土諾曼底(di)海(hai)域(yu)以(yi)及西部大西洋流域(yu)大量出產的(de)海(hai)魚。塌(ta)目魚在法(fa)國雖然產量也不小，但因為其極為細致(zhi)的(de)肉質和其在法(fa)餐里的(de)重要角色，這個(ge)魚的(de)價錢一直比較昂貴。

配酒：白(bai)葡(pu)萄酒，如(ru)桑塞(sai)爾白(bai)葡(pu)萄酒（Sancerre）

甜點(dian)：布列塔尼(ni)特色甜點(dian)

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上(shang)面一(yi)層為(wei)土豆泥，下面一(yi)層為(wei)牛肉(rou)。土豆泥焗(ju)牛絞(jiao)肉(rou)通常(chang)被稱為(wei)“牧羊(yang)人的餡餅”，這是法國(guo)的一(yi)種(zhong)爽心美(mei)食，而且很(hen)容易準(zhun)備。

配酒：紅葡(pu)萄酒，如阿爾薩斯黑(hei)皮諾

甜點：法國焦糖蛋(dan)奶凍(dong)

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳統的(de)蘋果黑血腸是用(yong)血腸與烤蘋果一起制作的(de)，美味無比，很多去巴黎旅游的(de)人都會品嘗這(zhe)道(dao)美味。

配(pei)酒(jiu)：波爾多干紅

甜(tian)點：杏仁風味的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有(you)美食(shi)家評論(lun)道，舒芙蕾奶酪(lao)就像兩只蝴(hu)蝶在夏天的晨風中翩(pian)翩(pian)起舞。

配酒：博若萊紅酒或者雷司(si)令干白(bai)

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你(ni)在吃韃靼牛排時(shi)，你(ni)就是(shi)在吃完全沒有經過加工的牛肉，別害(hai)怕，釋放你(ni)的本能吧(ba)！

配酒：波爾多干紅

甜點：法國蘋果蛋糕

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道(dao)牛肉燉(dun)蔬(shu)菜是是法國冬天的經典菜式。在冬天，再也沒(mei)有比沙鍋燉(dun)菜更能(neng)暖人(ren)心，讓人(ren)舒適的了。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番(fan)茄(qie)甜(tian)椒(jiao)(jiao)炒蛋是法國巴(ba)斯克(ke)地(di)區一道(dao)經典的(de)特色(se)菜(cai)。番(fan)茄(qie)甜(tian)椒(jiao)(jiao)炒蛋初嘗起來有些像蔬菜(cai)雜燴，但是如果加上了洋蔥和胡椒(jiao)(jiao)，則非常具(ju)有巴(ba)斯克(ke)風味(wei)，此外(wai)還可以在(zai)這道(dao)菜(cai)中加入(ru)幾個雞蛋。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨胸肉(rou)最大(da)的(de)烹(peng)飪秘訣在于(yu)與眾不同的(de)煮肉(rou)方式，如煙鴨胸肉(rou)就別具(ju)特(te)色(se)。

配(pei)酒：波爾多干紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這(zhe)是用火腿(tui)、卷(juan)心菜和其它蔬菜一起燉制的一道(dao)法國特色菜，吃后不僅能(neng)令人感到非常舒適，而且(qie)還十分美(mei)味可口。

配酒：丹(dan)娜(na)紅葡萄酒

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一(yi)(yi)位富(fu)有傳奇色彩的法國(guo)廚師(shi)曾經這樣說(shuo)過，鴨肉燉大豆(dou)是(shi)法國(guo)西(xi)南部的食(shi)品(pin)之(zhi)王(wang)。其實，他(ta)錯了。豆(dou)燜肉才是(shi)法國(guo)所有食(shi)物之(zhi)王(wang)，這是(shi)一(yi)(yi)道在法國(guo)西(xi)南部最暖人(ren)心和最美味的食(shi)物。制(zhi)作豆(dou)燜肉需要一(yi)(yi)定的時間，但卻非常值得嘗試(shi)。

配酒：紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒，特別是(shi)來自法(fa)國(guo)西南部的紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒

甜點：法國(guo)蘋(pin)果餡餅

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品(pin)。此外，鵝肝(gan)的出(chu)名還源(yuan)于法國著名的鵝肝(gan)料理。歐洲人更是將鵝肝(gan)與魚子(zi)醬、松露一(yi)起并列為“世(shi)界三大珍(zhen)饈”。

配酒：波爾多干紅或(huo)甜白葡萄酒都不錯。

甜點：法國(guo)檸檬果(guo)餡餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法(fa)(fa)(fa)式油封(feng)鴨(ya)(ya)來(lai)(lai)源(yuan)于(yu)(yu)古代法(fa)(fa)(fa)國(guo)保存食物的(de)一(yi)種方法(fa)(fa)(fa)，常(chang)見于(yu)(yu)西南部地(di)區(qu)。當然，用這(zhe)種方法(fa)(fa)(fa)保存的(de)食物并不局限于(yu)(yu)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)，而(er)是廣泛的(de)各種肉(rou)(rou)質(zhi)食品，常(chang)見的(de)主要有豬、鴨(ya)(ya)、鵝等。在漫長且不容易得到(dao)食物的(de)冬季，將這(zhe)些(xie)(xie)肉(rou)(rou)類(lei)封(feng)在自己(ji)的(de)油脂里慢(man)慢(man)烤好，然后直接封(feng)存起來(lai)(lai)，每次吃的(de)時候(hou)拿出來(lai)(lai)一(yi)些(xie)(xie)，這(zhe)樣就(jiu)(jiu)可以(yi)度過漫長的(de)冬季。Confit，指的(de)就(jiu)(jiu)是這(zhe)整個(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)過程(cheng)。

配酒：波(bo)爾多干紅

甜點(dian)：法(fa)國草莓派

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴(ba)斯(si)克式燴(hui)雞(ji)產自(zi)巴(ba)斯(si)克地區，是用雞(ji)肉、胡(hu)椒和(he)土豆(dou)燉(dun)制而(er)成，風(feng)味簡(jian)單(dan)直接，令人愉悅。

配(pei)酒：波爾多干紅

甜點(dian)：巴斯(si)克(ke)南瓜餅

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波(bo)爾多七(qi)鰓(sai)(sai)鰻并不是每個人都可以品嘗得(de)到的。雖然(ran)準備波(bo)爾多七(qi)鰓(sai)(sai)鰻的過程(cheng)有點恐怖，但是這道菜(cai)醬味(wei)香(xiang)濃，滋味(wei)甚好(hao)。通常波(bo)爾多人會用(yong)紅酒來(lai)燉(dun)七(qi)鰓(sai)(sai)鰻。早在(zai)17世紀，波(bo)爾多七(qi)鰓(sai)(sai)鰻就已經在(zai)法國及歐洲(zhou)其(qi)他(ta)國家的宮廷(ting)流傳開來(lai)，并廣受喜歡。

配酒：超級波爾(er)多

甜點：法(fa)國(guo)焦(jiao)糖蛋奶凍

奶酪

法國(guo)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)有(you)(you)近400種，俗(su)話(hua)說(shuo)每天一(yi)種奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，一(yi)年(nian)都不(bu)(bu)(bu)會重復(fu)。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)有(you)(you)的(de)(de)(de)味道(dao)很重，有(you)(you)的(de)(de)(de)則輕盈柔軟，有(you)(you)的(de)(de)(de)加入胡椒、大(da)蒜等辛香配料(liao)，有(you)(you)的(de)(de)(de)上面長滿藍綠霉斑(ban)。對(dui)于初次嘗試者來(lai)說(shuo)，卡(ka)芒貝爾(Camenbert)是不(bu)(bu)(bu)容錯(cuo)過的(de)(de)(de)選擇，這(zhe)是一(yi)種很家常的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，原產于諾曼底地(di)區，圓形餅(bing)狀，外皮(pi)較硬，內里柔軟。此外，Brie軟質牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)也被認(ren)為(wei)是容易讓人接受的(de)(de)(de)一(yi)種，Roquefort則是一(yi)種綿羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)(nai)制的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，還(huan)有(you)(you)山羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(Chèvre)、藍色(se)霉點奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(Bleu)，品(pin)種不(bu)(bu)(bu)一(yi)而足(zu)，各(ge)自有(you)(you)奇異香味。