【法(fa)國(guo)美食】舌尖(jian)上的法(fa)國(guo) 去法(fa)國(guo)必吃的20道(dao)經典法(fa)國(guo)菜(cai)
1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）
如果沒嘗(chang)過圣雅(ya)克(ke)扇貝，你就不(bu)能(neng)說你了(le)解(jie)扇貝。圣雅(ya)克(ke)扇貝不(bu)僅是一道美食，更是一道風景(jing)。
配酒(jiu)：夏布(bu)利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）
甜(tian)點：法國(guo)人(ren)通常是(shi)在圣誕節點圣雅克扇貝，因此還有(you)什么比一個圣誕蛋糕更好(hao)的甜(tian)點來(lai)搭(da)配它呢？
2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）
卡芒貝爾奶酪是源自法(fa)國諾曼底地區的(de)美味奶酪(lao)。由于1983年的(de)法(fa)國原產地命名控制制度(AOC)，所以它(ta)取名于奧恩省卡芒(mang)貝(bei)爾村，并成為法(fa)國標致性美食(shi)之一。
配酒(jiu)：波爾多干紅(hong)
甜點：蘋果(guo)塔(ta)會給整(zheng)頓晚(wan)餐劃傷一個甜美的句號(hao)
3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）
把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青(qing)口是(shi)貽貝(bei)的一種做法，把(ba)貽貝(bei)放在白葡萄酒(jiu)清湯中煮(zhu)熟，再加(jia)上青(qing)蔥和香(xiang)芹。
配酒(jiu)：比利時啤酒(jiu)或者(zhe)白葡萄酒(jiu)
甜點：克拉芙堤
4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）
在法國西北(bei)部布(bu)列塔尼（Brittany），可麗(li)餅通(tong)常是用蕎(qiao)麥(mai)面粉所做，蕎(qiao)麥(mai)可麗(li)餅中可以添(tian)加任何(he)你想象得到的食物(wu)作為(wei)餡。
搭配飲(yin)品：蘋果醋
甜品：橙香火焰(yan)可麗餅（Crêpes suzette）
5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）
在所有(you)法國餐中，沒(mei)有(you)什么比白汁燴(hui)小牛(niu)肉更經典(dian)的了(le)，這實在是棒極(ji)了(le)。
配酒：波爾(er)多干紅
甜品：巴黎車(che)輪餅
6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）
酥(su)皮洋蔥(cong)湯(tang)(tang)(tang)被稱為“湯(tang)(tang)(tang)中的王(wang)后”，紐約時報的美食專(zhuan)家阿(a)曼達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這(zhe)樣評價(jia)道：“這(zhe)是(shi)我所喝到過的最神奇、也最美味的湯(tang)(tang)(tang)了。當酥(su)皮洋蔥(cong)湯(tang)(tang)(tang)剛出爐時，看起來(lai)外殼呈(cheng)金黃色(se)，與面包(bao)布(bu)丁非(fei)常類似。”
配酒(jiu)(jiu)：博(bo)若(ruo)萊新酒(jiu)(jiu)
甜品(pin)：巧克力松糕
7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）
Sole，中文翻做塌目魚(yu)(yu)，上(shang)海人叫“涅塌魚(yu)(yu)”，是法國(guo)本土諾(nuo)曼底海域(yu)以及西(xi)部大(da)西(xi)洋流域(yu)大(da)量出產的(de)海魚(yu)(yu)。塌目魚(yu)(yu)在(zai)法國(guo)雖(sui)然產量也不小，但因為(wei)其(qi)(qi)極為(wei)細致的(de)肉(rou)質和(he)其(qi)(qi)在(zai)法餐里的(de)重要角色，這個(ge)魚(yu)(yu)的(de)價錢一直比較昂貴。
配酒(jiu)：白葡(pu)萄酒(jiu)，如桑(sang)塞爾白葡(pu)萄酒(jiu)（Sancerre）
甜(tian)點：布列塔尼特色(se)甜(tian)點
8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）
上面一層為(wei)土(tu)豆泥，下面一層為(wei)牛(niu)肉(rou)。土(tu)豆泥焗牛(niu)絞肉(rou)通常被稱為(wei)“牧(mu)羊人的餡餅(bing)”，這是法國(guo)的一種(zhong)爽(shuang)心(xin)美食，而且很容(rong)易(yi)準備。
配(pei)酒：紅葡(pu)萄酒，如阿爾(er)薩斯黑皮諾(nuo)
甜(tian)點：法國(guo)焦(jiao)糖蛋奶凍(dong)
9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）
傳(chuan)統的(de)蘋果黑血腸(chang)是用血腸(chang)與烤(kao)蘋果一起制作的(de)，美味無比(bi)，很多去巴(ba)黎(li)旅游的(de)人都會品(pin)嘗這道美味。
配酒：波(bo)爾多干紅
甜點：杏(xing)仁風味的蛋(dan)糕(gao)
10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）
有美食家評(ping)論道，舒芙(fu)蕾(lei)奶(nai)酪就像兩只(zhi)蝴蝶(die)在夏天的(de)晨風中翩翩起舞。
配酒(jiu)(jiu)：博若(ruo)萊(lai)紅酒(jiu)(jiu)或者(zhe)雷司令干白
甜點：奶油焦糖
11、 韃靼牛排（Steak Tartare）
當你(ni)在(zai)吃韃(da)靼牛排時，你(ni)就(jiu)是在(zai)吃完全沒有經過加工(gong)的牛肉，別害(hai)怕，釋放你(ni)的本(ben)能(neng)吧！
配(pei)酒：波爾(er)多干紅
甜點：法(fa)國蘋(pin)果蛋糕
12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）
這道(dao)牛肉燉蔬菜是是法國冬天的經典(dian)菜式(shi)。在冬天，再也沒有比沙鍋(guo)燉菜更(geng)能暖(nuan)人心，讓人舒適的了。
配酒：紅葡萄酒
甜點：西梅蛋糕
13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）
番(fan)茄甜椒(jiao)炒(chao)蛋是法國巴斯(si)克(ke)地區一道(dao)經典的特色菜(cai)。番(fan)茄甜椒(jiao)炒(chao)蛋初嘗起來有些(xie)像蔬菜(cai)雜(za)燴(hui)，但是如果加上(shang)了(le)洋蔥和胡椒(jiao)，則(ze)非常具有巴斯(si)克(ke)風味，此(ci)外(wai)還可以在這道(dao)菜(cai)中加入幾個雞蛋。
配酒：赤霞珠
甜點：法國巴斯克的糕點
14、鴨胸肉（Magret de Canard）
鴨(ya)胸肉最(zui)大的烹飪秘訣(jue)在(zai)于與眾不同的煮肉方(fang)式，如煙鴨(ya)胸肉就別具特色。
配(pei)酒：波爾(er)多(duo)干(gan)紅
甜點：酸奶蛋糕
15、腌肉菜湯（Garbure）
這是用(yong)火腿(tui)、卷心菜和其它蔬菜一(yi)(yi)起(qi)燉(dun)制的一(yi)(yi)道法國(guo)特色菜，吃后不(bu)僅能令人感到非常舒(shu)適，而且還十分美味(wei)可口(kou)。
配酒(jiu)：丹娜紅葡(pu)萄酒(jiu)
點心：奶油蛋卷
16、豆燜肉（Cassoulet）
一(yi)(yi)位富有(you)傳奇(qi)色彩的(de)(de)法國(guo)(guo)廚師曾經這(zhe)樣(yang)說(shuo)過，鴨肉燉大(da)豆是(shi)法國(guo)(guo)西(xi)南部的(de)(de)食(shi)品之王。其實，他錯(cuo)了。豆燜(men)肉才是(shi)法國(guo)(guo)所有(you)食(shi)物(wu)(wu)之王，這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)道在法國(guo)(guo)西(xi)南部最暖人心和(he)最美味的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)。制作豆燜(men)肉需要一(yi)(yi)定的(de)(de)時(shi)間，但卻(que)非常值得(de)嘗試。
配酒：紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒，特別(bie)是來自法國西南部的紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒
甜點(dian)：法國蘋果(guo)餡餅
17、鵝肝（Foie Gras）
鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的(de)理(li)想食(shi)品。此外，鵝(e)肝(gan)的(de)出名還源于(yu)法國著名的(de)鵝(e)肝(gan)料理(li)。歐(ou)洲人更是將鵝(e)肝(gan)與(yu)魚子(zi)醬(jiang)、松露一(yi)起(qi)并列為(wei)“世(shi)界三(san)大珍饈”。
配酒(jiu)：波(bo)爾多干紅或甜白葡萄酒(jiu)都不(bu)錯。
甜點：法國檸(ning)檬果(guo)餡餅
18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）
法(fa)式(shi)油封(feng)鴨來(lai)(lai)源于古代法(fa)國保存食(shi)(shi)物的(de)(de)一(yi)(yi)種方法(fa)，常(chang)見于西南部地區。當然，用這種方法(fa)保存的(de)(de)食(shi)(shi)物并不局限于鴨肉(rou)，而是廣泛的(de)(de)各種肉(rou)質食(shi)(shi)品，常(chang)見的(de)(de)主要(yao)有(you)豬、鴨、鵝等。在漫長(chang)且(qie)不容易得到(dao)食(shi)(shi)物的(de)(de)冬(dong)季，將這些肉(rou)類封(feng)在自己(ji)的(de)(de)油脂里慢慢烤好，然后直接封(feng)存起來(lai)(lai)，每次吃的(de)(de)時候(hou)拿出(chu)來(lai)(lai)一(yi)(yi)些，這樣就可以度(du)過漫長(chang)的(de)(de)冬(dong)季。Confit，指的(de)(de)就是這整(zheng)個一(yi)(yi)個過程(cheng)。
配酒(jiu)：波爾多干紅
甜點：法國草莓派
19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）
巴斯克式燴雞產(chan)自巴斯克地區，是用雞肉、胡椒(jiao)和土豆燉制而成，風味簡單直接(jie)，令(ling)人愉悅。
配酒：波爾多干紅
甜點：巴斯克南瓜餅
20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）
波爾多七(qi)鰓(sai)(sai)(sai)鰻(man)并(bing)不(bu)是(shi)每個人都可以品嘗得到的。雖然(ran)準備波爾多七(qi)鰓(sai)(sai)(sai)鰻(man)的過程有點(dian)恐怖，但(dan)是(shi)這道菜醬味(wei)香(xiang)濃，滋味(wei)甚(shen)好。通常波爾多人會用紅酒來燉(dun)七(qi)鰓(sai)(sai)(sai)鰻(man)。早在17世紀(ji)，波爾多七(qi)鰓(sai)(sai)(sai)鰻(man)就已經在法國及歐洲其他國家的宮廷流傳開來，并(bing)廣受喜(xi)歡。
配酒：超級波(bo)爾多
甜點：法國焦糖蛋奶凍
奶酪
法國的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)有(you)(you)近400種(zhong)(zhong)，俗話說每天一種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)，一年都不(bu)(bu)會重復。奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)有(you)(you)的(de)(de)(de)味(wei)道很重，有(you)(you)的(de)(de)(de)則輕(qing)盈柔(rou)軟，有(you)(you)的(de)(de)(de)加(jia)入(ru)胡椒、大蒜等辛香配料，有(you)(you)的(de)(de)(de)上(shang)面(mian)長滿藍綠(lv)霉(mei)斑。對于初(chu)次嘗試者(zhe)來(lai)說，卡芒貝爾(Camenbert)是不(bu)(bu)容錯過的(de)(de)(de)選擇，這是一種(zhong)(zhong)很家常的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)，原產于諾曼底地區(qu)，圓形餅狀，外(wai)皮較硬，內里柔(rou)軟。此(ci)外(wai)，Brie軟質牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)也被(bei)認為是容易讓人接受的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)，Roquefort則是一種(zhong)(zhong)綿羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)，還(huan)有(you)(you)山羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(Chèvre)、藍色霉(mei)點奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(Bleu)，品種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)一而足，各(ge)自(zi)有(you)(you)奇異香味(wei)。
