好刀的標準有哪些 一把好刀應具備的條件

刀具的鋒利度取決于哪些因素？

鋒利(li)(li)度(du)(du)(du)(du)即鋒利(li)(li)程度(du)(du)(du)(du)和(he)鋒利(li)(li)的(de)(de)(de)持久性。刀(dao)(dao)具的(de)(de)(de)鋒利(li)(li)度(du)(du)(du)(du)主(zhu)要取決(jue)于：刃口的(de)(de)(de)幾何角(jiao)度(du)(du)(du)(du)、材料的(de)(de)(de)硬(ying)度(du)(du)(du)(du)和(he)內容的(de)(de)(de)金(jin)相組織。刀(dao)(dao)具刃口的(de)(de)(de)幾何角(jiao)度(du)(du)(du)(du)依據使(shi)用的(de)(de)(de)要求不(bu)同而有(you)所改變。在片刀(dao)(dao)刃口的(de)(de)(de)幾何角(jiao)度(du)(du)(du)(du)和(he)表面粗糙度(du)(du)(du)(du)不(bu)變的(de)(de)(de)情況下，刀(dao)(dao)具的(de)(de)(de)硬(ying)度(du)(du)(du)(du)越高，刀(dao)(dao)具的(de)(de)(de)鋒利(li)(li)度(du)(du)(du)(du)越好，越耐(nai)磨耐(nai)用。碳(tan)鋼和(he)不(bu)銹鋼刀(dao)(dao)的(de)(de)(de)鋒利(li)(li)度(du)(du)(du)(du)和(he)耐(nai)用度(du)(du)(du)(du)，并(bing)不(bu)取決(jue)于是(shi)碳(tan)鋼或是(shi)不(bu)銹鋼，而取決(jue)于刃口的(de)(de)(de)幾何角(jiao)度(du)(du)(du)(du)和(he)硬(ying)度(du)(du)(du)(du)等因素。

鋒(feng)利度有粗利和滑(hua)利之分，粗利泛指(zhi)用砂輪(lun)開(kai)口(kou)(kou)后在顯微(wei)鏡下能看到(dao)小齒狀。滑(hua)利指(zhi)刃(ren)口(kou)(kou)采用天(tian)然粉(fen)石(shi)磨削開(kai)口(kou)(kou)，刃(ren)口(kou)(kou)特別(bie)順滑(hua)。

一把好刀應具備哪些基本條件？

a)刀柄設計手(shou)感，用得舒適(shi)，防(fang)滑，刀身要結實牢固；

b)刀的材(cai)料要好，硬度(du)達標(biao)，硬度(du)要在54度(du)硬度(du)（hrc）以上(shang)；

c)刀柄、刀身必須在(zai)一(yi)條(tiao)直線上，并保(bao)持對稱(cheng)；

d)刀刃(ren)鋒利，根據使用功能的不同，刀刃(ren)的幾何角(jiao)度應有所不同，片刀（切(qie)菜、切(qie)肉）刀刃(ren)角(jiao)度要小(xiao)，但必須有明顯(xian)的刀刃(ren)。

e）刀體上(shang)不(bu)能(neng)有拋(pao)磨粗絲(si)(si)和黑(hei)絲(si)(si)，麻(ma)(ma)點(dian)面積不(bu)得超(chao)過0.5每(mei)平方毫米，麻(ma)(ma)點(dian)不(bu)得超(chao)過3處，端面無手刺、要光(guang)滑。

如何測試刀具的鋒利度？

方(fang)法一：目測(ce)，將(jiang)刀(dao)具(ju)刃(ren)口放(fang)置在(zai)視線正前方(fang)，豎看成一條黑(hei)線，無白口，無變形、無卷口、缺口、斷鋼；

方(fang)法(fa)二：利用白紙一張對折直豎平放，刀具(ju)從上往下切，刀具(ju)可(ke)以平滑地把紙張切開，則證明該(gai)把刀具(ju)鋒利；

方法三：利用布條卷結(jie)實后(hou)，再用刀(dao)具往前推能(neng)把布條切底干脆切開，則(ze)證明該把刀(dao)鋒(feng)利。

方法四：直(zhi)接把刀(dao)放在刀(dao)具鋒利(li)度測(ce)試儀上(shang)進(jin)行測(ce)試，顯示鋒利(li)度的值n越低則越鋒利(li)。

敲打刀體聽聲音是否能測試到刀具鋼材的優與劣？

這是(shi)源(yuan)自(zi)于民間的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)對(dui)傳統碳鋼刀(dao)具(ju)聽(ting)聲(sheng)(sheng)音(yin)(yin)定材(cai)質優劣的(de)(de)說法(fa)，一(yi)(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，敲打刀(dao)體聲(sheng)(sheng)音(yin)(yin)，聽(ting)到的(de)(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)(yin)比較清(qing)脆(cui)、有一(yi)(yi)點環(huan)繞(rao)的(de)(de)回(hui)(hui)音(yin)(yin)，證(zheng)明該把刀(dao)具(ju)的(de)(de)碳含(han)(han)量高(gao)，硬度(du)高(gao)，鋒利度(du)會持久(jiu)。但這種(zhong)說法(fa)一(yi)(yi)直(zhi)沒有人進行考究和測(ce)評，它只是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)說法(fa)而已。但目(mu)前采用（304#或430#不(bu)銹(xiu)鋼）做的(de)(de)空心柄不(bu)銹(xiu)鋼刀(dao)具(ju)，即(ji)使其含(han)(han)碳量不(bu)高(gao)，但敲打其刀(dao)體，因受其刀(dao)柄的(de)(de)影響，其發出的(de)(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)(yin)也會很(hen)清(qing)脆(cui)和有環(huan)繞(rao)回(hui)(hui)音(yin)(yin)。所以說，通過(guo)敲打刀(dao)體來測(ce)試刀(dao)具(ju)材(cai)質的(de)(de)優劣并非是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)科(ke)學的(de)(de)方法(fa)。