好刀的標準有哪些 一把好刀應具備的條件

刀具的鋒利度取決于哪些因素？

鋒(feng)利度(du)(du)即(ji)鋒(feng)利程度(du)(du)和(he)鋒(feng)利的(de)(de)(de)持(chi)久性。刀具(ju)的(de)(de)(de)鋒(feng)利度(du)(du)主要(yao)取(qu)決于：刃口的(de)(de)(de)幾(ji)何(he)角度(du)(du)、材料(liao)的(de)(de)(de)硬(ying)(ying)度(du)(du)和(he)內容的(de)(de)(de)金(jin)相組織(zhi)。刀具(ju)刃口的(de)(de)(de)幾(ji)何(he)角度(du)(du)依據(ju)使用的(de)(de)(de)要(yao)求不同而有(you)所(suo)改變。在(zai)片刀刃口的(de)(de)(de)幾(ji)何(he)角度(du)(du)和(he)表面(mian)粗糙(cao)度(du)(du)不變的(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia)，刀具(ju)的(de)(de)(de)硬(ying)(ying)度(du)(du)越(yue)高，刀具(ju)的(de)(de)(de)鋒(feng)利度(du)(du)越(yue)好，越(yue)耐(nai)磨(mo)耐(nai)用。碳鋼(gang)和(he)不銹鋼(gang)刀的(de)(de)(de)鋒(feng)利度(du)(du)和(he)耐(nai)用度(du)(du)，并不取(qu)決于是碳鋼(gang)或是不銹鋼(gang)，而取(qu)決于刃口的(de)(de)(de)幾(ji)何(he)角度(du)(du)和(he)硬(ying)(ying)度(du)(du)等(deng)因素。

鋒利(li)度有粗(cu)利(li)和(he)滑(hua)利(li)之分(fen)，粗(cu)利(li)泛指(zhi)(zhi)用(yong)砂輪開口(kou)(kou)后(hou)在顯微鏡下(xia)能看到小齒狀。滑(hua)利(li)指(zhi)(zhi)刃(ren)(ren)口(kou)(kou)采用(yong)天然粉石磨削開口(kou)(kou)，刃(ren)(ren)口(kou)(kou)特別順(shun)滑(hua)。

一把好刀應具備哪些基本條件？

a)刀柄設計(ji)手感，用得舒(shu)適，防滑，刀身要(yao)結實(shi)牢固；

b)刀的材料要好，硬(ying)度(du)(du)(du)達標，硬(ying)度(du)(du)(du)要在54度(du)(du)(du)硬(ying)度(du)(du)(du)（hrc）以上；

c)刀(dao)柄、刀(dao)身(shen)必須在一(yi)條直線上，并(bing)保持對稱(cheng)；

d)刀(dao)刃(ren)(ren)鋒利，根據使用功能的(de)不(bu)同，刀(dao)刃(ren)(ren)的(de)幾何角度應有(you)所不(bu)同，片刀(dao)（切菜、切肉）刀(dao)刃(ren)(ren)角度要小，但(dan)必須有(you)明顯的(de)刀(dao)刃(ren)(ren)。

e）刀體(ti)上不(bu)能有拋磨(mo)粗絲和黑絲，麻點面積不(bu)得(de)(de)超過(guo)0.5每平方毫(hao)米(mi)，麻點不(bu)得(de)(de)超過(guo)3處，端面無手刺、要光滑。

如何測試刀具的鋒利度？

方(fang)法(fa)一：目測，將刀具刃口放置(zhi)在視線正前方(fang)，豎看成一條黑線，無白口，無變形(xing)、無卷(juan)口、缺(que)口、斷(duan)鋼(gang)；

方法二：利用白紙一張對折(zhe)直豎平(ping)放，刀具從上往(wang)下切(qie)，刀具可以平(ping)滑地把(ba)紙張切(qie)開，則證(zheng)明(ming)該把(ba)刀具鋒(feng)利；

方法三：利用布條卷結實后(hou)，再用刀(dao)具(ju)往(wang)前(qian)推能把布條切底干(gan)脆切開，則證明該把刀(dao)鋒利。

方法(fa)四：直接(jie)把刀(dao)(dao)放在刀(dao)(dao)具(ju)鋒利(li)度(du)測(ce)試儀上進行測(ce)試，顯示鋒利(li)度(du)的值n越低則越鋒利(li)。

敲打刀體聽聲音是否能測試到刀具鋼材的優與劣？

這(zhe)是(shi)(shi)(shi)源自于(yu)民間的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)對傳(chuan)統碳(tan)鋼刀(dao)具聽(ting)聲音定(ding)材質優(you)(you)劣(lie)的(de)(de)(de)說法(fa)(fa)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般情況下，敲(qiao)打(da)刀(dao)體聲音，聽(ting)到的(de)(de)(de)聲音比較清脆、有一(yi)(yi)(yi)(yi)點環繞的(de)(de)(de)回音，證明該把刀(dao)具的(de)(de)(de)碳(tan)含(han)量(liang)高(gao)，硬度高(gao)，鋒利度會持久。但這(zhe)種(zhong)說法(fa)(fa)一(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)沒(mei)有人進(jin)行考究和測評，它只是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)說法(fa)(fa)而(er)已。但目前采(cai)用（304#或430#不銹(xiu)鋼）做的(de)(de)(de)空心(xin)柄(bing)不銹(xiu)鋼刀(dao)具，即使其(qi)含(han)碳(tan)量(liang)不高(gao)，但敲(qiao)打(da)其(qi)刀(dao)體，因受其(qi)刀(dao)柄(bing)的(de)(de)(de)影響，其(qi)發出的(de)(de)(de)聲音也會很清脆和有環繞回音。所(suo)以(yi)說，通過(guo)敲(qiao)打(da)刀(dao)體來測試刀(dao)具材質的(de)(de)(de)優(you)(you)劣(lie)并非是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)科學的(de)(de)(de)方法(fa)(fa)。