好刀的標準有哪些 一把好刀應具備的條件

刀具的鋒利度取決于哪些因素？

鋒(feng)(feng)(feng)(feng)利(li)(li)度(du)(du)即鋒(feng)(feng)(feng)(feng)利(li)(li)程度(du)(du)和(he)(he)鋒(feng)(feng)(feng)(feng)利(li)(li)的(de)(de)(de)(de)持久性。刀(dao)具(ju)的(de)(de)(de)(de)鋒(feng)(feng)(feng)(feng)利(li)(li)度(du)(du)主要取決于：刃(ren)口的(de)(de)(de)(de)幾何角(jiao)度(du)(du)、材料(liao)的(de)(de)(de)(de)硬度(du)(du)和(he)(he)內容的(de)(de)(de)(de)金相組織。刀(dao)具(ju)刃(ren)口的(de)(de)(de)(de)幾何角(jiao)度(du)(du)依據使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)要求不(bu)(bu)同而有所(suo)改變。在片刀(dao)刃(ren)口的(de)(de)(de)(de)幾何角(jiao)度(du)(du)和(he)(he)表面粗糙度(du)(du)不(bu)(bu)變的(de)(de)(de)(de)情況下，刀(dao)具(ju)的(de)(de)(de)(de)硬度(du)(du)越高，刀(dao)具(ju)的(de)(de)(de)(de)鋒(feng)(feng)(feng)(feng)利(li)(li)度(du)(du)越好，越耐磨(mo)耐用(yong)(yong)。碳鋼(gang)和(he)(he)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)的(de)(de)(de)(de)鋒(feng)(feng)(feng)(feng)利(li)(li)度(du)(du)和(he)(he)耐用(yong)(yong)度(du)(du)，并(bing)不(bu)(bu)取決于是(shi)碳鋼(gang)或是(shi)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)，而取決于刃(ren)口的(de)(de)(de)(de)幾何角(jiao)度(du)(du)和(he)(he)硬度(du)(du)等因(yin)素。

鋒(feng)利度有粗利和滑(hua)利之分(fen)，粗利泛(fan)指(zhi)用(yong)砂輪開(kai)口(kou)后在顯微鏡(jing)下能(neng)看(kan)到小(xiao)齒狀。滑(hua)利指(zhi)刃口(kou)采用(yong)天然粉石磨削(xue)開(kai)口(kou)，刃口(kou)特別順滑(hua)。

一把好刀應具備哪些基本條件？

a)刀柄設計手感，用得舒適(shi)，防滑，刀身要結(jie)實牢固；

b)刀的材料要好，硬度(du)達(da)標，硬度(du)要在54度(du)硬度(du)（hrc）以上；

c)刀柄、刀身必須在(zai)一條直線上，并保持對稱；

d)刀刃鋒利，根據(ju)使用功能的(de)不同(tong)，刀刃的(de)幾(ji)何角度應(ying)有所不同(tong)，片刀（切菜、切肉）刀刃角度要小，但(dan)必須有明顯的(de)刀刃。

e）刀體上不能有拋磨(mo)粗絲(si)(si)和(he)黑(hei)絲(si)(si)，麻(ma)點(dian)面積不得超(chao)過(guo)0.5每平方毫(hao)米，麻(ma)點(dian)不得超(chao)過(guo)3處，端面無手刺、要光滑。

如何測試刀具的鋒利度？

方法一：目測，將(jiang)刀具刃口放(fang)置在視線(xian)正前方，豎看(kan)成一條黑(hei)線(xian)，無白口，無變形(xing)、無卷口、缺口、斷鋼；

方法二：利用白(bai)紙(zhi)一張對折直豎平(ping)放，刀具從上(shang)往下切(qie)(qie)，刀具可以平(ping)滑地(di)把(ba)紙(zhi)張切(qie)(qie)開，則證明(ming)該把(ba)刀具鋒利；

方(fang)法三(san)：利(li)用布條卷結實后(hou)，再用刀(dao)具往前推能把(ba)布條切底干脆切開，則證明該把(ba)刀(dao)鋒(feng)利(li)。

方法四：直接(jie)把(ba)刀(dao)放在(zai)刀(dao)具鋒利度測試儀(yi)上進行測試，顯示鋒利度的值n越低則越鋒利。

敲打刀體聽聲音是否能測試到刀具鋼材的優與劣？

這是源自于民間的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種對(dui)傳統碳鋼刀(dao)(dao)(dao)具聽聲(sheng)音(yin)(yin)定(ding)材質優劣(lie)的(de)(de)(de)說法，一(yi)(yi)(yi)般情況(kuang)下，敲(qiao)打刀(dao)(dao)(dao)體聲(sheng)音(yin)(yin)，聽到的(de)(de)(de)聲(sheng)音(yin)(yin)比較清脆、有一(yi)(yi)(yi)點環繞(rao)的(de)(de)(de)回音(yin)(yin)，證明該把刀(dao)(dao)(dao)具的(de)(de)(de)碳含(han)量高，硬度(du)高，鋒利度(du)會持久。但(dan)這種說法一(yi)(yi)(yi)直沒有人進行考究和測評，它只是一(yi)(yi)(yi)種說法而已。但(dan)目(mu)前采用（304#或(huo)430#不(bu)(bu)銹鋼）做的(de)(de)(de)空心柄不(bu)(bu)銹鋼刀(dao)(dao)(dao)具，即使其含(han)碳量不(bu)(bu)高，但(dan)敲(qiao)打其刀(dao)(dao)(dao)體，因受其刀(dao)(dao)(dao)柄的(de)(de)(de)影響，其發出的(de)(de)(de)聲(sheng)音(yin)(yin)也會很(hen)清脆和有環繞(rao)回音(yin)(yin)。所以說，通過敲(qiao)打刀(dao)(dao)(dao)體來測試刀(dao)(dao)(dao)具材質的(de)(de)(de)優劣(lie)并(bing)非是一(yi)(yi)(yi)種科學的(de)(de)(de)方(fang)法。