好刀的標準有哪些 一把好刀應具備的條件

刀具的鋒利度取決于哪些因素？

鋒(feng)(feng)利(li)(li)(li)度(du)(du)(du)(du)即鋒(feng)(feng)利(li)(li)(li)程度(du)(du)(du)(du)和(he)(he)鋒(feng)(feng)利(li)(li)(li)的(de)(de)(de)持久性。刀(dao)具(ju)的(de)(de)(de)鋒(feng)(feng)利(li)(li)(li)度(du)(du)(du)(du)主要(yao)取(qu)決于：刃口(kou)的(de)(de)(de)幾(ji)何角度(du)(du)(du)(du)、材(cai)料的(de)(de)(de)硬度(du)(du)(du)(du)和(he)(he)內容的(de)(de)(de)金相組(zu)織。刀(dao)具(ju)刃口(kou)的(de)(de)(de)幾(ji)何角度(du)(du)(du)(du)依據(ju)使用(yong)的(de)(de)(de)要(yao)求不(bu)(bu)(bu)同而(er)有所改變。在片刀(dao)刃口(kou)的(de)(de)(de)幾(ji)何角度(du)(du)(du)(du)和(he)(he)表面粗糙度(du)(du)(du)(du)不(bu)(bu)(bu)變的(de)(de)(de)情況下，刀(dao)具(ju)的(de)(de)(de)硬度(du)(du)(du)(du)越高(gao)，刀(dao)具(ju)的(de)(de)(de)鋒(feng)(feng)利(li)(li)(li)度(du)(du)(du)(du)越好，越耐磨耐用(yong)。碳(tan)鋼(gang)和(he)(he)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)的(de)(de)(de)鋒(feng)(feng)利(li)(li)(li)度(du)(du)(du)(du)和(he)(he)耐用(yong)度(du)(du)(du)(du)，并不(bu)(bu)(bu)取(qu)決于是(shi)碳(tan)鋼(gang)或是(shi)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)，而(er)取(qu)決于刃口(kou)的(de)(de)(de)幾(ji)何角度(du)(du)(du)(du)和(he)(he)硬度(du)(du)(du)(du)等因素。

鋒利(li)度有粗利(li)和滑利(li)之分，粗利(li)泛(fan)指用砂輪(lun)開口后在顯微鏡下能看到(dao)小齒狀。滑利(li)指刃口采用天然(ran)粉石磨削開口，刃口特別順滑。

一把好刀應具備哪些基本條件？

a)刀柄設(she)計手感，用(yong)得舒適，防滑，刀身要結實牢固；

b)刀的(de)材(cai)料要好，硬(ying)(ying)度(du)達標，硬(ying)(ying)度(du)要在54度(du)硬(ying)(ying)度(du)（hrc）以上；

c)刀(dao)柄、刀(dao)身必須(xu)在(zai)一條直(zhi)線上，并保持對稱；

d)刀(dao)刃鋒利，根據使用(yong)功(gong)能的(de)(de)不同，刀(dao)刃的(de)(de)幾何角(jiao)(jiao)度應有所(suo)不同，片刀(dao)（切(qie)菜、切(qie)肉）刀(dao)刃角(jiao)(jiao)度要小(xiao)，但必須(xu)有明顯(xian)的(de)(de)刀(dao)刃。

e）刀體上(shang)不能有(you)拋磨粗絲(si)和黑絲(si)，麻(ma)點面(mian)積不得(de)超過0.5每平(ping)方(fang)毫米，麻(ma)點不得(de)超過3處，端面(mian)無手刺、要光(guang)滑。

如何測試刀具的鋒利度？

方法一(yi)：目測，將刀具刃口(kou)(kou)(kou)放置在(zai)視線(xian)正前(qian)方，豎(shu)看成一(yi)條黑線(xian)，無(wu)白口(kou)(kou)(kou)，無(wu)變形、無(wu)卷口(kou)(kou)(kou)、缺(que)口(kou)(kou)(kou)、斷鋼；

方法二(er)：利用白紙一張對折直豎平放，刀(dao)(dao)具從上(shang)往下切，刀(dao)(dao)具可以平滑地把(ba)紙張切開，則(ze)證(zheng)明該(gai)把(ba)刀(dao)(dao)具鋒利；

方法三：利(li)用布條卷結實(shi)后，再用刀具往前推能把(ba)(ba)布條切底干脆切開，則證明該把(ba)(ba)刀鋒利(li)。

方法四：直(zhi)接把刀(dao)放在刀(dao)具(ju)鋒利度(du)測(ce)試儀上進行(xing)測(ce)試，顯(xian)示鋒利度(du)的值(zhi)n越(yue)低則(ze)越(yue)鋒利。

敲打刀體聽聲音是否能測試到刀具鋼材的優與劣？

這是源自于民(min)間的(de)(de)(de)一(yi)種對(dui)傳(chuan)統碳(tan)(tan)鋼(gang)刀(dao)(dao)具(ju)聽聲(sheng)音定材(cai)質優劣的(de)(de)(de)說法(fa)(fa)，一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下，敲(qiao)打刀(dao)(dao)體(ti)(ti)聲(sheng)音，聽到(dao)的(de)(de)(de)聲(sheng)音比較清(qing)脆、有一(yi)點(dian)環繞的(de)(de)(de)回音，證明該把刀(dao)(dao)具(ju)的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)含量(liang)高，硬度高，鋒利度會持久。但(dan)這種說法(fa)(fa)一(yi)直沒有人進行考究和測(ce)評，它(ta)只是一(yi)種說法(fa)(fa)而已。但(dan)目前采用（304#或430#不銹鋼(gang)）做的(de)(de)(de)空心柄(bing)不銹鋼(gang)刀(dao)(dao)具(ju)，即使其(qi)含碳(tan)(tan)量(liang)不高，但(dan)敲(qiao)打其(qi)刀(dao)(dao)體(ti)(ti)，因受(shou)其(qi)刀(dao)(dao)柄(bing)的(de)(de)(de)影響，其(qi)發出的(de)(de)(de)聲(sheng)音也(ye)會很清(qing)脆和有環繞回音。所以說，通過敲(qiao)打刀(dao)(dao)體(ti)(ti)來測(ce)試刀(dao)(dao)具(ju)材(cai)質的(de)(de)(de)優劣并非是一(yi)種科學的(de)(de)(de)方法(fa)(fa)。