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乾州鍋盔是哪里的特產

乾州鍋(guo)盔是陜西(xi)省地方(fang)傳統小(xiao)吃(chi)之(zhi)一，“乾州鍋(guo)盔”作為陜西(xi)的一種(zhong)名(ming)特食(shi)品，已載入《中國土特產大(da)全》一書。

乾州鍋盔的特點

乾州鍋盔的(de)(de)外觀(guan)呈圓形(xing)，饃邊壓成帶輻(fu)射狀的(de)(de)一(yi)(yi)高一(yi)(yi)低的(de)(de)波紋，火色(se)均勻，看上去宛如一(yi)(yi)個大菊(ju)花圖案。其顯著(zhu)特點(dian)是(shi)邊薄(bo)心(xin)厚(hou)，表面鼓(gu)起，饃瓤(rang)干酥，色(se)形(xing)美觀(guan)。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著(zhu)香(xiang)，吃(chi)起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜(xie)帶方便。

乾州鍋盔制作方法

材料：面粉5000克，酵面500克，食用堿適量(liang)。

步驟：

1、將面(mian)(mian)粉、酵面(mian)(mian)、堿面(mian)(mian)放(fang)入盆內(nei)，加溫水和成面(mian)(mian)團，放(fang)在案板上用木杠邊壓(ya)邊折，并加入面(mian)(mian)粉反(fan)復排壓(ya)，直(zhi)至(zhi)面(mian)(mian)光、色(se)潤、酵面(mian)(mian)均勻(yun)時即止。

2、將面(mian)團分成小塊(kuai)，逐塊(kuai)用(yong)木(mu)杠轉壓，制成直徑約26厘(li)米、厚(hou)約2厘(li)米的菊花形圓餅坯。

3、把(ba)三(san)扇(shan)鏊用木炭火(huo)燒熱，置餅坯于上鏊。此時火(huo)候要(yao)小而穩(wen)，使(shi)面團進一步發(fa)酵和最(zui)后定型，更主要(yao)的是使(shi)餅坯的波浪花(hua)紋部(bu)分上色(se)。

4、然后進入中(zhong)鏊(ao)(ao)（中(zhong)鏊(ao)(ao)是一(yi)面火，火力較旺，鏊(ao)(ao)內放一(yi)個鐵圈，把餅放在(zai)圈上）烘烤。

5、五(wu)六分(fen)鐘后，取出放(fang)在另(ling)一平鏊(ao)上，用小火烙(luo)烤(kao)。

6、要勤看、勤翻(fan)、勤轉(zhuan)，做到(dao)“三翻(fan)六轉(zhuan)”。烙至火色均勻(yun)，皮面微(wei)鼓(gu)時(shi)即(ji)熟(shu)。

要領：

1、面團要硬(ying)，越硬(ying)越好，杠壓要用(yong)力均(jun)勻，使面團均(jun)勻光滑；

2、放入鐵鏊烙時，要做到"三(san)翻(fan)六(liu)轉"，也就是勤看(kan)、勤翻(fan)、勤轉；

3、鍋溫不宜(yi)太熱。

乾州鍋盔的歷史淵源

乾(qian)(qian)州是乾(qian)(qian)縣(xian)的(de)(de)(de)舊稱。唐朝時，曾在這里設立州府而(er)得(de)(de)名。在《易(yi)經》八(ba)卦里，西北方稱之為(wei)“乾(qian)(qian)”，而(er)乾(qian)(qian)縣(xian)的(de)(de)(de)位置(zhi)恰恰在古城西安的(de)(de)(de)西北方向，故得(de)(de)名為(wei)“乾(qian)(qian)縣(xian)”。這里地域遼闊，土地肥沃，氣候溫和，民風淳樸，物(wu)產豐饒，是關中地區(qu)盛產小麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)縣(xian)份。因而(er)，這里的(de)(de)(de)群(qun)眾多以(yi)小麥(mai)(mai)為(wei)主要糧食，并能(neng)做出(chu)各種花樣的(de)(de)(de)面(mian)食，尤以(yi)鍋(guo)盔(kui)、掛面(mian)馳名。人常說(shuo)，“乾(qian)(qian)縣(xian)有三寶，鍋(guo)盔(kui)、掛面(mian)、豆腐(fu)腦。”

乾(qian)州(zhou)鍋盔(kui)相傳為修建乾(qian)陵(ling)時(shi)(shi)的(de)(de)民(min)夫(fu)創制。修筑乾(qian)陵(ling)，工程(cheng)浩大，征集的(de)(de)民(min)工和監(jian)工的(de)(de)軍隊數以(yi)萬計(ji)。每日需(xu)要大量飯食，一(yi)時(shi)(shi)難以(yi)制作出來。于(yu)是，民(min)夫(fu)便用頭盔(kui)烙餅(bing)，以(yi)應(ying)急需(xu)，這樣烙出的(de)(de)餅(bing)，形似(si)頭盔(kui)，所以(yi)就叫“鍋盔(kui)”。這種鍋盔(kui)香味(wei)異常，既耐饑(ji)，又久放不餿，頗受民(min)工和士卒(zu)的(de)(de)歡迎。后(hou)又經不斷改(gai)進，更加(jia)可口。乾(qian)陵(ling)修成(cheng)竣工后(hou)，隨(sui)著修筑乾(qian)陵(ling)而形成(cheng)和發展起來的(de)(de)“鍋盔(kui)饃”，卻因它具有許多(duo)獨特的(de)(de)優(you)點而世代相傳，延續到今。

20世紀(ji)60年代，謝覺哉、郭沫若同(tong)志參觀乾陵時(shi)品(pin)嘗了乾州(zhou)鍋(guo)盔后連聲(sheng)稱贊：“乾州(zhou)鍋(guo)盔，名不虛傳”。

乾州鍋盔怎么吃

1、可直接食用，也可切(qie)片后蘸醬食用，更有風(feng)味。

2、把剛出爐(lu)的(de)鍋(guo)盔從(cong)鍋(guo)中(zhong)取出，用手輕(qing)輕(qing)掰開，然(ran)后蘸上(shang)辣醬，就(jiu)著饅頭吃。這種吃法很有風味，尤其是剛出爐(lu)的(de)鍋(guo)盔，其干香酥脆的(de)味道(dao)讓人(ren)回味無窮(qiong)。

3、可(ke)(ke)以(yi)用烙(luo)鍋(guo)烙(luo)著(zhu)吃(chi)，把鍋(guo)盔切成條狀(zhuang)，放入平底鍋(guo)中煎至兩(liang)面金(jin)黃就可(ke)(ke)以(yi)了。

4、把鍋盔切(qie)成片狀后放在烤(kao)盤(pan)上烤(kao)熟就(jiu)可以食(shi)用了。

5、將鍋盔(kui)放入烤箱中烤熟，也是很好的食(shi)用方法(fa)。

7、乾州鍋盔(kui)還可以抹(mo)上(shang)果醬、撒上(shang)白糖或者蜂蜜等調(diao)味(wei)(wei)品，味(wei)(wei)道(dao)更好(hao)。

8、如果喜歡(huan)吃甜的(de)，可以在烤制完后撒上白糖或者蜂蜜(mi)等(deng)調味品(pin)就可以食用了(le)。