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乾州鍋盔是哪里的特產

乾州鍋(guo)盔(kui)是陜西省地(di)方傳統小吃(chi)之一，“乾州鍋(guo)盔(kui)”作(zuo)為(wei)陜西的一種(zhong)名特食品，已(yi)載入(ru)《中國土特產(chan)大全》一書(shu)。

乾州鍋盔的特點

乾州鍋(guo)盔(kui)的外觀(guan)呈圓(yuan)形，饃邊(bian)壓成(cheng)帶(dai)輻(fu)射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊(ju)花圖案。其(qi)顯著特(te)點(dian)是邊(bian)薄心(xin)厚，表(biao)面鼓起(qi)，饃瓤干酥，色形美(mei)觀(guan)。用(yong)手掰開，層層分明；用(yong)刀切開，狀如板油。聞著香，吃起(qi)酥，回味無(wu)窮，耐饑，耐貯，攜帶(dai)方便。

乾州鍋盔制作方法

材料：面粉5000克，酵面500克，食用堿適量。

步驟：

1、將(jiang)面(mian)(mian)粉、酵面(mian)(mian)、堿面(mian)(mian)放(fang)入(ru)盆內，加(jia)(jia)溫水和成面(mian)(mian)團，放(fang)在(zai)案板(ban)上(shang)用木杠邊壓(ya)邊折，并加(jia)(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉反復排(pai)壓(ya)，直至面(mian)(mian)光、色潤、酵面(mian)(mian)均勻時即(ji)止。

2、將面團(tuan)分(fen)成小塊，逐塊用木杠轉壓，制成直徑約(yue)(yue)26厘(li)米、厚約(yue)(yue)2厘(li)米的菊花形(xing)圓餅坯(pi)。

3、把三扇鏊(ao)用木炭火燒(shao)熱，置(zhi)餅(bing)坯于上(shang)鏊(ao)。此時火候(hou)要(yao)小(xiao)而(er)穩，使面團進(jin)一(yi)步發酵(jiao)和(he)最后定(ding)型，更主要(yao)的是使餅(bing)坯的波浪花(hua)紋部(bu)分上(shang)色。

4、然后進(jin)入中(zhong)鏊（中(zhong)鏊是一面火(huo)(huo)，火(huo)(huo)力(li)較(jiao)旺(wang)，鏊內放一個鐵圈，把(ba)餅(bing)放在(zai)圈上(shang)）烘烤。

5、五六分鐘后，取(qu)出放(fang)在(zai)另一平鏊上，用小火烙烤。

6、要勤(qin)看、勤(qin)翻、勤(qin)轉，做(zuo)到“三翻六轉”。烙至火色(se)均勻，皮面(mian)微鼓時即熟。

要領：

1、面(mian)團要硬，越(yue)硬越(yue)好(hao)，杠壓(ya)要用力(li)均(jun)勻(yun)，使面(mian)團均(jun)勻(yun)光滑(hua)；

2、放(fang)入鐵鏊烙(luo)時，要做到"三翻六轉(zhuan)"，也就是勤看、勤翻、勤轉(zhuan)；

3、鍋溫不宜太熱(re)。

乾州鍋盔的歷史淵源

乾州是(shi)乾縣(xian)的(de)舊稱。唐朝時(shi)，曾在這里(li)設立州府(fu)而得(de)名。在《易(yi)經》八卦里(li)，西北(bei)方稱之為“乾”，而乾縣(xian)的(de)位置(zhi)恰恰在古城西安的(de)西北(bei)方向，故得(de)名為“乾縣(xian)”。這里(li)地域遼闊，土地肥沃，氣候溫和，民風淳樸(pu)，物(wu)產豐饒，是(shi)關中地區盛產小麥(mai)的(de)縣(xian)份(fen)。因而，這里(li)的(de)群(qun)眾多(duo)以小麥(mai)為主要(yao)糧食，并能做出各種花樣的(de)面食，尤以鍋(guo)盔、掛(gua)面馳名。人常說，“乾縣(xian)有三寶，鍋(guo)盔、掛(gua)面、豆(dou)腐(fu)腦。”

乾(qian)州鍋盔相傳為修建乾(qian)陵時的(de)民(min)夫創(chuang)制。修筑乾(qian)陵，工(gong)程浩大(da)，征集的(de)民(min)工(gong)和(he)監工(gong)的(de)軍隊(dui)數以(yi)(yi)萬計。每日需要大(da)量飯食，一時難以(yi)(yi)制作出(chu)來。于是，民(min)夫便用頭盔烙(luo)餅，以(yi)(yi)應急需，這樣烙(luo)出(chu)的(de)餅，形似(si)頭盔，所以(yi)(yi)就叫(jiao)“鍋盔”。這種鍋盔香味(wei)異(yi)常，既耐(nai)饑，又久放(fang)不(bu)餿(sou)，頗(po)受民(min)工(gong)和(he)士卒的(de)歡迎。后又經不(bu)斷改進，更加可口。乾(qian)陵修成竣工(gong)后，隨著修筑乾(qian)陵而形成和(he)發展起來的(de)“鍋盔饃”，卻(que)因它(ta)具(ju)有(you)許(xu)多獨特的(de)優點而世代(dai)相傳，延續到今。

20世紀(ji)60年代，謝覺哉、郭沫若同(tong)志參觀乾陵時品嘗了乾州鍋(guo)盔后連聲稱贊：“乾州鍋(guo)盔，名不虛傳”。

乾州鍋盔怎么吃

1、可直接食用(yong)，也(ye)可切片后蘸醬(jiang)食用(yong)，更有風味。

2、把剛(gang)出爐(lu)的鍋(guo)(guo)盔從鍋(guo)(guo)中取(qu)出，用手輕(qing)輕(qing)掰開，然后蘸上辣醬，就著饅頭吃(chi)。這(zhe)種吃(chi)法很有(you)風味(wei)，尤其是剛(gang)出爐(lu)的鍋(guo)(guo)盔，其干(gan)香酥脆(cui)的味(wei)道讓(rang)人回味(wei)無(wu)窮。

3、可以(yi)(yi)用烙(luo)鍋烙(luo)著(zhu)吃，把鍋盔(kui)切成條(tiao)狀，放入平底鍋中煎(jian)至(zhi)兩面金(jin)黃就可以(yi)(yi)了。

4、把鍋盔切成片狀后放(fang)在烤盤上烤熟就可以食用了。

5、將鍋盔放入烤箱中烤熟，也是很(hen)好的食(shi)用方(fang)法。

7、乾州鍋盔還可以抹上果醬、撒上白糖或者蜂蜜等調味品(pin)，味道更好。

8、如果喜(xi)歡吃(chi)甜的，可以在烤(kao)制(zhi)完后撒上白糖或者蜂蜜等調味品(pin)就可以食(shi)用了。