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乾州鍋盔是哪里的特產

乾州(zhou)鍋盔是陜(shan)西(xi)省地方傳統(tong)小吃之一(yi)，“乾州(zhou)鍋盔”作為陜(shan)西(xi)的(de)一(yi)種名特(te)食(shi)品，已載(zai)入《中國土特(te)產大全》一(yi)書。

乾州鍋盔的特點

乾州鍋盔(kui)的外觀呈圓形，饃(mo)邊壓成(cheng)帶輻(fu)射狀的一高(gao)一低的波紋，火色均(jun)勻，看上(shang)去宛如(ru)(ru)一個大菊(ju)花圖案。其(qi)顯著(zhu)特(te)點(dian)是邊薄心厚，表面鼓起，饃(mo)瓤干酥，色形美觀。用(yong)手掰(bai)開，層層分明；用(yong)刀(dao)切(qie)開，狀如(ru)(ru)板油(you)。聞著(zhu)香，吃起酥，回味(wei)無窮，耐饑(ji)，耐貯，攜(xie)帶方便。

乾州鍋盔制作方法

材料：面粉(fen)5000克，酵(jiao)面500克，食(shi)用堿(jian)適量。

步驟：

1、將面粉、酵面、堿(jian)面放入(ru)盆內，加溫(wen)水和成面團，放在案板上用木杠(gang)邊(bian)壓邊(bian)折，并加入(ru)面粉反復排壓，直至面光、色潤、酵面均勻時即止。

2、將面團分成(cheng)小塊，逐塊用木(mu)杠轉壓，制成(cheng)直徑約26厘米(mi)、厚約2厘米(mi)的菊(ju)花形圓餅坯。

3、把三扇(shan)鏊(ao)用木(mu)炭(tan)火燒熱，置餅坯于上鏊(ao)。此時火候要小(xiao)而穩，使面團進一步發酵和(he)最后定(ding)型，更主要的是使餅坯的波浪花紋(wen)部分上色。

4、然后進入(ru)中鏊（中鏊是一(yi)面火，火力較旺，鏊內(nei)放(fang)一(yi)個鐵圈(quan)，把餅(bing)放(fang)在圈(quan)上(shang)）烘烤。

5、五六分鐘后，取出放在另一平鏊上，用小火烙烤。

6、要勤看、勤翻(fan)、勤轉，做到(dao)“三翻(fan)六轉”。烙至火色均勻，皮面微(wei)鼓(gu)時即熟。

要領：

1、面(mian)團(tuan)要硬，越(yue)硬越(yue)好，杠壓要用力(li)均勻，使面(mian)團(tuan)均勻光滑(hua)；

2、放入鐵鏊烙時(shi)，要做到"三翻(fan)六轉"，也(ye)就是勤(qin)看、勤(qin)翻(fan)、勤(qin)轉；

3、鍋溫(wen)不(bu)宜太熱。

乾州鍋盔的歷史淵源

乾(qian)(qian)(qian)州是(shi)乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)的舊稱(cheng)。唐(tang)朝時，曾在這(zhe)里設立州府而得(de)名。在《易(yi)經》八(ba)卦里，西(xi)北方稱(cheng)之(zhi)為“乾(qian)(qian)(qian)”，而乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)的位置恰恰在古城西(xi)安的西(xi)北方向，故得(de)名為“乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)”。這(zhe)里地(di)域遼闊，土地(di)肥沃，氣候溫(wen)和(he)，民風(feng)淳樸，物產豐(feng)饒，是(shi)關(guan)中地(di)區盛產小麥(mai)的縣(xian)份。因而，這(zhe)里的群眾(zhong)多以(yi)小麥(mai)為主要糧食(shi)，并(bing)能做出各種花樣的面(mian)(mian)食(shi)，尤以(yi)鍋盔、掛面(mian)(mian)馳名。人(ren)常說，“乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)有三寶，鍋盔、掛面(mian)(mian)、豆腐腦。”

乾(qian)州(zhou)鍋(guo)盔(kui)相傳為修(xiu)建乾(qian)陵時的(de)(de)民(min)夫創制(zhi)。修(xiu)筑乾(qian)陵，工(gong)(gong)程浩大，征集(ji)的(de)(de)民(min)工(gong)(gong)和(he)監(jian)工(gong)(gong)的(de)(de)軍隊數以(yi)萬計。每日需要(yao)大量飯食(shi)，一時難以(yi)制(zhi)作出(chu)來(lai)。于是，民(min)夫便(bian)用頭盔(kui)烙餅(bing)，以(yi)應急需，這(zhe)樣(yang)烙出(chu)的(de)(de)餅(bing)，形似頭盔(kui)，所(suo)以(yi)就叫“鍋(guo)盔(kui)”。這(zhe)種鍋(guo)盔(kui)香味異常，既耐饑，又(you)久放不(bu)餿，頗受民(min)工(gong)(gong)和(he)士(shi)卒的(de)(de)歡迎(ying)。后(hou)又(you)經不(bu)斷改進，更加(jia)可口。乾(qian)陵修(xiu)成(cheng)竣工(gong)(gong)后(hou)，隨(sui)著(zhu)修(xiu)筑乾(qian)陵而形成(cheng)和(he)發(fa)展(zhan)起來(lai)的(de)(de)“鍋(guo)盔(kui)饃”，卻因(yin)它具有許多獨(du)特的(de)(de)優(you)點而世代相傳，延續(xu)到今(jin)。

20世紀60年代，謝覺哉(zai)、郭沫若同志參觀乾陵時品(pin)嘗(chang)了乾州鍋(guo)盔后連聲稱贊：“乾州鍋(guo)盔，名不虛傳(chuan)”。

乾州鍋盔怎么吃

1、可直接食用(yong)，也(ye)可切片(pian)后蘸醬食用(yong)，更有(you)風味(wei)。

2、把剛出(chu)爐的(de)(de)鍋(guo)盔從(cong)鍋(guo)中取出(chu)，用手輕輕掰開(kai)，然后蘸上辣醬(jiang)，就著饅頭吃。這種吃法(fa)很有風味，尤其(qi)是剛出(chu)爐的(de)(de)鍋(guo)盔，其(qi)干(gan)香(xiang)酥脆的(de)(de)味道讓人回味無(wu)窮。

3、可(ke)(ke)以用烙(luo)鍋烙(luo)著吃，把(ba)鍋盔切成條狀，放入平底鍋中煎至兩面金黃就可(ke)(ke)以了。

4、把鍋盔切成片(pian)狀后放在烤(kao)盤(pan)上烤(kao)熟就可以食(shi)用了。

5、將鍋(guo)盔放入烤(kao)箱中烤(kao)熟(shu)，也是很好(hao)的食用方法。

7、乾州鍋(guo)盔還(huan)可以抹上(shang)果醬、撒上(shang)白糖(tang)或者蜂蜜等調味品，味道更(geng)好。

8、如果喜歡吃甜的，可以在烤制完后撒上白糖或者蜂蜜等調味(wei)品就可以食用了。