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乾州鍋盔是哪里的特產

乾州(zhou)鍋盔是陜西(xi)省地方傳(chuan)統小吃之一(yi)，“乾州(zhou)鍋盔”作為(wei)陜西(xi)的一(yi)種名特食品，已載入《中國土特產大全》一(yi)書。

乾州鍋盔的特點

乾州(zhou)鍋盔的外觀呈圓形，饃邊(bian)壓成帶(dai)輻(fu)射狀的一(yi)高一(yi)低的波紋，火色(se)(se)均(jun)勻，看上去宛(wan)如(ru)一(yi)個大菊(ju)花圖案。其顯著特點是(shi)邊(bian)薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色(se)(se)形美觀。用手掰開，層(ceng)層(ceng)分(fen)明；用刀切開，狀如(ru)板油。聞著香，吃起酥，回味無窮(qiong)，耐饑(ji)，耐貯，攜帶(dai)方便。

乾州鍋盔制作方法

材料：面粉5000克(ke)，酵面500克(ke)，食用堿適量。

步驟：

1、將面(mian)粉、酵面(mian)、堿面(mian)放入盆(pen)內，加溫水(shui)和成面(mian)團(tuan)，放在(zai)案板上用(yong)木杠邊壓邊折，并(bing)加入面(mian)粉反復排(pai)壓，直至面(mian)光、色潤、酵面(mian)均勻(yun)時即止。

2、將面團分(fen)成小塊，逐塊用(yong)木杠(gang)轉(zhuan)壓，制成直徑約(yue)(yue)26厘米(mi)、厚約(yue)(yue)2厘米(mi)的菊(ju)花形圓餅坯。

3、把三扇鏊(ao)用木炭火燒熱，置餅(bing)坯(pi)于上鏊(ao)。此時(shi)火候要小而穩，使面團進一步發酵和最后定型，更主要的(de)(de)是(shi)使餅(bing)坯(pi)的(de)(de)波浪花(hua)紋(wen)部分上色。

4、然(ran)后進入中鏊（中鏊是一(yi)面(mian)火，火力較(jiao)旺，鏊內放一(yi)個鐵圈，把餅放在圈上）烘烤。

5、五(wu)六分鐘(zhong)后，取(qu)出(chu)放在另(ling)一平鏊(ao)上，用小火烙烤(kao)。

6、要勤看、勤翻、勤轉(zhuan)，做(zuo)到“三翻六轉(zhuan)”。烙(luo)至火(huo)色均勻，皮面微鼓時即熟。

要領：

1、面團(tuan)要硬，越(yue)硬越(yue)好(hao)，杠壓(ya)要用力均勻，使面團(tuan)均勻光滑；

2、放入鐵鏊烙時(shi)，要(yao)做(zuo)到"三翻六轉"，也就是勤(qin)(qin)看、勤(qin)(qin)翻、勤(qin)(qin)轉；

3、鍋溫不(bu)宜(yi)太熱。

乾州鍋盔的歷史淵源

乾(qian)(qian)(qian)州(zhou)是乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)的舊稱。唐朝時(shi)，曾在這里(li)設立州(zhou)府而得名(ming)(ming)。在《易經》八卦里(li)，西北(bei)方(fang)稱之為“乾(qian)(qian)(qian)”，而乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)的位置(zhi)恰恰在古城西安的西北(bei)方(fang)向，故(gu)得名(ming)(ming)為“乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)”。這里(li)地域遼闊，土地肥沃，氣候溫(wen)和，民風(feng)淳樸，物產豐饒，是關中(zhong)地區盛產小麥(mai)的縣(xian)份。因而，這里(li)的群(qun)眾多(duo)以(yi)小麥(mai)為主要糧食(shi)(shi)，并能做出(chu)各(ge)種花樣的面(mian)食(shi)(shi)，尤(you)以(yi)鍋(guo)盔、掛面(mian)馳名(ming)(ming)。人常說，“乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)有三寶，鍋(guo)盔、掛面(mian)、豆腐腦。”

乾州鍋盔(kui)(kui)(kui)相(xiang)傳為(wei)修建(jian)乾陵(ling)時的(de)(de)(de)民(min)(min)夫創(chuang)制。修筑乾陵(ling)，工(gong)程浩大，征集(ji)的(de)(de)(de)民(min)(min)工(gong)和監工(gong)的(de)(de)(de)軍(jun)隊數(shu)以萬計。每日需要(yao)大量飯食，一時難以制作出(chu)來(lai)。于是，民(min)(min)夫便用頭盔(kui)(kui)(kui)烙餅，以應急需，這樣烙出(chu)的(de)(de)(de)餅，形(xing)似頭盔(kui)(kui)(kui)，所以就叫(jiao)“鍋盔(kui)(kui)(kui)”。這種鍋盔(kui)(kui)(kui)香味異常，既耐饑(ji)，又久放不(bu)(bu)餿(sou)，頗受(shou)民(min)(min)工(gong)和士卒的(de)(de)(de)歡迎。后又經不(bu)(bu)斷改(gai)進，更加可(ke)口。乾陵(ling)修成(cheng)竣工(gong)后，隨著修筑乾陵(ling)而形(xing)成(cheng)和發展起來(lai)的(de)(de)(de)“鍋盔(kui)(kui)(kui)饃”，卻(que)因(yin)它具有許多獨特的(de)(de)(de)優點而世代相(xiang)傳，延續(xu)到今。

20世紀60年(nian)代(dai)，謝覺(jue)哉(zai)、郭沫若同志參觀乾(qian)陵時品嘗了乾(qian)州鍋盔(kui)后連聲(sheng)稱(cheng)贊：“乾(qian)州鍋盔(kui)，名不虛傳”。

乾州鍋盔怎么吃

1、可直接食用，也可切片后(hou)蘸醬食用，更有風味(wei)。

2、把剛(gang)出(chu)爐的(de)鍋(guo)盔從鍋(guo)中取出(chu)，用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)掰開，然(ran)后蘸上辣醬，就著(zhu)饅頭吃。這(zhe)種吃法很有風味，尤其(qi)是(shi)剛(gang)出(chu)爐的(de)鍋(guo)盔，其(qi)干香酥脆(cui)的(de)味道(dao)讓人(ren)回(hui)味無窮。

3、可以用烙鍋烙著吃，把鍋盔切(qie)成條狀，放入平底鍋中(zhong)煎至兩(liang)面(mian)金黃就(jiu)可以了。

4、把鍋(guo)盔切(qie)成片狀后(hou)放在(zai)烤盤上烤熟(shu)就可以食用了。

5、將鍋(guo)盔放入烤箱中烤熟(shu)，也(ye)是很好的(de)食用方法。

7、乾州鍋盔還可以抹上(shang)果(guo)醬、撒上(shang)白(bai)糖或者(zhe)蜂蜜等(deng)調味品，味道(dao)更(geng)好。

8、如果喜(xi)歡吃甜(tian)的，可(ke)以在烤制完后撒上白糖或者蜂蜜(mi)等調味(wei)品就(jiu)可(ke)以食(shi)用了。