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乾州鍋盔是哪里的特產

乾州鍋盔是陜(shan)西(xi)省地(di)方傳統小吃之一(yi)，“乾州鍋盔”作為陜(shan)西(xi)的一(yi)種名特(te)食品，已載入《中國土特(te)產大全》一(yi)書。

乾州鍋盔的特點

乾州(zhou)鍋(guo)盔的外觀呈圓形，饃邊壓(ya)成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如(ru)一個大菊(ju)花圖案。其顯著特點是邊薄(bo)心(xin)厚，表面鼓起(qi)，饃瓤(rang)干酥(su)，色形美(mei)觀。用手掰開(kai)，層層分明；用刀(dao)切開(kai)，狀如(ru)板油。聞著香，吃起(qi)酥(su)，回味無窮(qiong)，耐饑，耐貯，攜帶方便。

乾州鍋盔制作方法

材料：面(mian)粉5000克(ke)，酵面(mian)500克(ke)，食用(yong)堿適量。

步驟：

1、將面(mian)粉、酵面(mian)、堿面(mian)放入盆內，加溫水和成面(mian)團，放在案板(ban)上(shang)用木杠邊(bian)壓邊(bian)折，并加入面(mian)粉反復排壓，直至面(mian)光、色潤、酵面(mian)均勻時即止。

2、將面團(tuan)分成(cheng)小塊，逐塊用(yong)木杠轉壓，制成(cheng)直徑約26厘(li)米、厚約2厘(li)米的菊花形圓餅坯。

3、把三扇鏊用(yong)木炭火燒(shao)熱，置餅坯于上鏊。此(ci)時(shi)火候要(yao)小而(er)穩(wen)，使(shi)面團進一步發酵(jiao)和最(zui)后定型(xing)，更主要(yao)的(de)是使(shi)餅坯的(de)波浪花紋部(bu)分上色。

4、然后進入中鏊（中鏊是一面(mian)火(huo)，火(huo)力較(jiao)旺，鏊內放一個鐵圈，把餅放在圈上(shang)）烘烤。

5、五六分鐘(zhong)后，取出放在另一(yi)平鏊(ao)上，用小火烙烤。

6、要勤看(kan)、勤翻、勤轉，做(zuo)到“三(san)翻六轉”。烙至火(huo)色均(jun)勻，皮面微鼓時即熟。

要領：

1、面團要硬(ying)，越(yue)硬(ying)越(yue)好(hao)，杠壓要用力均勻(yun)，使(shi)面團均勻(yun)光滑；

2、放入鐵鏊烙時，要做到"三翻六轉"，也就是勤(qin)(qin)看、勤(qin)(qin)翻、勤(qin)(qin)轉；

3、鍋(guo)溫不宜(yi)太熱(re)。

乾州鍋盔的歷史淵源

乾(qian)(qian)(qian)州是乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)(xian)(xian)的舊稱。唐朝時，曾(ceng)在這里(li)(li)設立(li)州府(fu)而(er)得名(ming)。在《易經》八卦(gua)里(li)(li)，西(xi)北方稱之為“乾(qian)(qian)(qian)”，而(er)乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)(xian)(xian)的位置恰(qia)恰(qia)在古城(cheng)西(xi)安的西(xi)北方向，故(gu)得名(ming)為“乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)(xian)(xian)”。這里(li)(li)地域(yu)遼闊(kuo)，土地肥(fei)沃，氣候溫和，民風淳樸，物產(chan)豐饒，是關中(zhong)地區盛產(chan)小麥的縣(xian)(xian)(xian)份。因而(er)，這里(li)(li)的群眾多(duo)以小麥為主要糧(liang)食，并能做出各種花樣的面食，尤以鍋(guo)盔、掛(gua)面馳名(ming)。人常(chang)說(shuo)，“乾(qian)(qian)(qian)縣(xian)(xian)(xian)有三寶，鍋(guo)盔、掛(gua)面、豆腐腦。”

乾(qian)州鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)(kui)相(xiang)傳為修(xiu)(xiu)建乾(qian)陵時的民(min)夫創制。修(xiu)(xiu)筑(zhu)乾(qian)陵，工程浩大(da)，征集的民(min)工和監工的軍隊(dui)數(shu)以(yi)萬計。每(mei)日需要大(da)量(liang)飯食，一(yi)時難以(yi)制作出來。于(yu)是，民(min)夫便用頭(tou)盔(kui)(kui)(kui)(kui)烙(luo)餅(bing)，以(yi)應急需，這樣烙(luo)出的餅(bing)，形似頭(tou)盔(kui)(kui)(kui)(kui)，所以(yi)就叫“鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)(kui)”。這種鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)(kui)香味異(yi)常，既耐饑，又(you)(you)久放不(bu)餿，頗(po)受民(min)工和士卒的歡迎。后又(you)(you)經(jing)不(bu)斷(duan)改進(jin)，更加可(ke)口(kou)。乾(qian)陵修(xiu)(xiu)成(cheng)竣(jun)工后，隨著修(xiu)(xiu)筑(zhu)乾(qian)陵而形成(cheng)和發(fa)展起(qi)來的“鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)(kui)饃(mo)”，卻因它具有許多(duo)獨特的優點而世代相(xiang)傳，延續到今(jin)。

20世(shi)紀60年代，謝覺哉、郭沫若同志(zhi)參觀乾(qian)陵時品嘗了(le)乾(qian)州鍋盔后(hou)連聲稱(cheng)贊：“乾(qian)州鍋盔，名不(bu)虛傳”。

乾州鍋盔怎么吃

1、可(ke)直接食用(yong)，也可(ke)切片后(hou)蘸醬(jiang)食用(yong)，更(geng)有風味。

2、把剛出爐(lu)的鍋盔(kui)從鍋中取(qu)出，用手輕(qing)輕(qing)掰(bai)開(kai)，然后蘸上辣(la)醬(jiang)，就著饅頭吃(chi)。這種吃(chi)法很有風味(wei)，尤其(qi)是剛出爐(lu)的鍋盔(kui)，其(qi)干香(xiang)酥脆的味(wei)道(dao)讓人回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

3、可(ke)以用烙鍋烙著吃，把(ba)鍋盔切成(cheng)條狀，放入平底鍋中煎至兩面(mian)金黃就可(ke)以了。

4、把鍋盔(kui)切(qie)成片(pian)狀后放(fang)在(zai)烤(kao)盤上烤(kao)熟(shu)就可以食用了(le)。

5、將鍋盔(kui)放入烤箱中(zhong)烤熟(shu)，也是很好的食(shi)用方(fang)法。

7、乾(qian)州鍋(guo)盔(kui)還(huan)可以抹(mo)上(shang)果醬、撒上(shang)白糖或者蜂蜜等(deng)調味品，味道更好。

8、如果喜(xi)歡吃甜(tian)的，可以在烤制(zhi)完后撒(sa)上白糖或者蜂(feng)蜜等調味(wei)品就可以食用了。