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彬縣酒棗的制作方法

1、原料選擇：一般鮮棗(zao)均可(ke)用作酒(jiu)(jiu)棗(zao)原(yuan)料(liao)，但以(yi)生食品種為好(hao)，要求個大、果形整齊、肉質疏松、可(ke)溶(rong)性固形物含量高者(zhe)加工成的酒(jiu)(jiu)棗(zao)質量較好(hao)。如山(shan)西交(jiao)城(cheng)駿(jun)棗(zao)、陜(shan)西彬縣晉棗(zao)、河北贊皇大棗(zao)等。原(yuan)料(liao)配方：鮮棗(zao)100公(gong)斤(jin)，60-65度(du)糧食白酒(jiu)(jiu)10公(gong)斤(jin)（約耗酒(jiu)(jiu)5公(gong)斤(jin)）。

2、采棗：選擇成熟、無病(bing)蟲、無損傷、無裂紋、新鮮、干(gan)凈(jing)的紅棗，洗(xi)凈(jing)晾(liang)干(gan)后(hou)備用。

3、用具準備：可以(yi)封口(kou)的(de)壇、缸(gang)、罐、甕等均可使用，也可用玻璃(li)瓶(ping)或塑料食品袋，洗凈(jing)晾干待用。

4、蘸酒入壇（缸、罐等）：將上等白(bai)酒(jiu)(jiu)倒入闊口容器(qi)內，將備好(hao)的(de)棗輕(qing)輕(qing)放入酒(jiu)(jiu)內并(bing)使之全面(mian)蘸酒(jiu)(jiu)后，隨即放入盛(sheng)裝容器(qi)內，放滿后，將口密封，置于冷晾處儲藏。

彬縣酒棗的做法竅門

1、要注意選對品種。選適宜做(zuo)酒棗(zao)(zao)(zao)的品(pin)種，如贊(zan)皇大棗(zao)(zao)(zao)、晉棗(zao)(zao)(zao)、駿棗(zao)(zao)(zao)等品(pin)種，而(er)婆棗(zao)(zao)(zao)、胎里紅等品(pin)種適宜干制，不宜加(jia)工酒棗(zao)(zao)(zao)。

2、要注意加工酒棗的時間。一(yi)般以松脆(cui)多汁、甘甜微酸(suan)的(de)脆(cui)熟期鮮棗(zao)為(wei)適(shi)宜加工(gong)時(shi)期，具體時(shi)間在9月上(shang)旬(xun)至中旬(xun)這段時(shi)間。

3、要注意選用棗果的標準。采用“三無(wu)一不(bu)”（即無(wu)裂紋、無(wu)蟲蛀(zhu)、無(wu)機械損傷、不(bu)軟）的標準進行嚴格篩選，對不(bu)符(fu)合條件的堅決棄之不(bu)用。

4、要注意盛裝容器。因瓷器(qi)、玻璃瓶等容器(qi)受外界(jie)變化影響較(jiao)小而被生產者選用，但塑料袋密封做(zuo)酒棗(zao)必須有封口機(ji)和冷(leng)庫相配(pei)套，否則難(nan)以較(jiao)長時(shi)期儲存(cun)。另(ling)外，封口時(shi)一定要(yao)密封，不透氣。

5、要注意白酒的種類。以選用(yong)60-65度以上的(de)優質白酒為宜(yi)，低(di)檔酒盡量不(bu)(bu)用(yong)，劣質酒、假酒再便宜(yi)也堅決不(bu)(bu)用(yong)。

6、要注意儲藏場所。做好的酒棗(zao)應放(fang)置于通風陰涼(liang)處，若使用通風窖，在9月(yue)中下旬應使溫度(du)保(bao)持(chi)在10℃左(zuo)右(you)，日溫差在1℃左(zuo)右(you)，溫度(du)過高、溫差過大都不利(li)于儲存。

彬縣酒棗多長時間可以吃

酒棗(zao)(zao)從制作到(dao)食用，大概需要1個(ge)月的時間，這樣做出來的酒棗(zao)(zao)口味獨特(te)、核小(xiao)肉厚、香甜爽口。酒棗(zao)(zao)是用酒泡制而成的，因(yin)此(ci)保存(cun)上跟一般的棗(zao)(zao)子有區(qu)別，要將其(qi)放置于通風(feng)陰(yin)涼(liang)處，溫度保持(chi)在(zai)10℃左(zuo)右(you)，日溫差(cha)為1℃左(zuo)右(you)。