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彬縣酒棗的制作方法

1、原料選擇：一般鮮(xian)棗(zao)均(jun)可用作酒(jiu)棗(zao)原(yuan)料(liao)，但以生食品種(zhong)為好，要求(qiu)個大、果形整齊、肉質(zhi)疏松、可溶性固形物含量高(gao)者加(jia)工成(cheng)的(de)酒(jiu)棗(zao)質(zhi)量較好。如山(shan)西交城駿棗(zao)、陜西彬縣晉(jin)棗(zao)、河北贊(zan)皇大棗(zao)等。原(yuan)料(liao)配方(fang)：鮮(xian)棗(zao)100公斤，60-65度糧(liang)食白酒(jiu)10公斤（約耗酒(jiu)5公斤）。

2、采棗：選擇成熟、無病蟲、無損傷(shang)、無裂(lie)紋、新鮮、干凈的紅棗，洗凈晾干后備用。

3、用具準備：可(ke)(ke)以(yi)封口(kou)的壇、缸、罐、甕(weng)等均可(ke)(ke)使(shi)用(yong)，也可(ke)(ke)用(yong)玻璃(li)瓶或塑料食品袋(dai)，洗(xi)凈晾(liang)干待用(yong)。

4、蘸酒入壇（缸、罐等）：將上等(deng)白(bai)酒倒入(ru)闊口容(rong)器內(nei)，將備好的棗輕(qing)輕(qing)放入(ru)酒內(nei)并使(shi)之全面(mian)蘸酒后，隨即放入(ru)盛裝容(rong)器內(nei)，放滿后，將口密封，置于冷晾處儲(chu)藏。

彬縣酒棗的做法竅門

1、要注意選對品種。選(xuan)適宜做酒(jiu)(jiu)棗(zao)的品種，如贊皇大棗(zao)、晉棗(zao)、駿棗(zao)等品種，而婆(po)棗(zao)、胎里紅等品種適宜干制，不宜加工酒(jiu)(jiu)棗(zao)。

2、要注意加工酒棗的時間。一般以松脆(cui)多(duo)汁(zhi)、甘(gan)甜微酸的(de)脆(cui)熟期鮮棗為(wei)適宜加工時(shi)期，具(ju)體時(shi)間在9月上旬(xun)至(zhi)中旬(xun)這(zhe)段時(shi)間。

3、要注意選用棗果的標準。采用(yong)“三(san)無(wu)一不(bu)(bu)(bu)”（即無(wu)裂紋、無(wu)蟲蛀、無(wu)機械(xie)損傷、不(bu)(bu)(bu)軟）的(de)標(biao)準進行嚴格篩選，對不(bu)(bu)(bu)符合條件的(de)堅(jian)決棄之不(bu)(bu)(bu)用(yong)。

4、要注意盛裝容器。因瓷(ci)器(qi)、玻(bo)璃瓶等容器(qi)受外界(jie)變化影響較小而被生(sheng)產者(zhe)選用，但塑料袋(dai)密(mi)封(feng)做酒棗必須有(you)封(feng)口機和(he)冷庫相配(pei)套(tao)，否(fou)則難以較長時期儲存(cun)。另外，封(feng)口時一定要密(mi)封(feng)，不透(tou)氣。

5、要注意白酒的種類。以選用(yong)60-65度以上的優(you)質(zhi)白酒(jiu)為宜(yi)，低檔酒(jiu)盡量不(bu)用(yong)，劣質(zhi)酒(jiu)、假酒(jiu)再便宜(yi)也堅決不(bu)用(yong)。

6、要注意儲藏場所。做好的酒(jiu)棗(zao)應放(fang)置于(yu)通(tong)(tong)風(feng)陰(yin)涼處，若使用通(tong)(tong)風(feng)窖，在9月中下旬應使溫度保持在10℃左右，日溫差在1℃左右，溫度過高、溫差過大都(dou)不利于(yu)儲存(cun)。

彬縣酒棗多長時間可以吃

酒(jiu)棗(zao)從制作到食用(yong)，大概需要(yao)1個月的時(shi)間，這樣做出來的酒(jiu)棗(zao)口(kou)味獨特、核小(xiao)肉(rou)厚、香甜爽(shuang)口(kou)。酒(jiu)棗(zao)是用(yong)酒(jiu)泡制而成的，因此保存上跟一(yi)般的棗(zao)子有(you)區別，要(yao)將其放置于通風陰涼(liang)處，溫度(du)保持在(zai)10℃左右，日溫差為1℃左右。