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彬縣酒棗的制作方法

1、原料選擇：一般(ban)鮮棗(zao)(zao)均可用作(zuo)酒(jiu)(jiu)棗(zao)(zao)原(yuan)料，但以生食(shi)品種(zhong)為(wei)好，要(yao)求個大、果形整齊、肉質疏松、可溶性固形物含(han)量高者(zhe)加工(gong)成的酒(jiu)(jiu)棗(zao)(zao)質量較好。如山西交城駿棗(zao)(zao)、陜西彬縣晉棗(zao)(zao)、河北贊皇(huang)大棗(zao)(zao)等。原(yuan)料配(pei)方(fang)：鮮棗(zao)(zao)100公(gong)斤(jin)，60-65度糧食(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)10公(gong)斤(jin)（約耗酒(jiu)(jiu)5公(gong)斤(jin)）。

2、采棗：選擇成熟、無(wu)病蟲(chong)、無(wu)損(sun)傷、無(wu)裂紋、新鮮、干凈(jing)(jing)的紅棗(zao)，洗凈(jing)(jing)晾干后備用。

3、用具準備：可以封口的壇、缸、罐(guan)、甕等均可使用，也可用玻(bo)璃瓶或(huo)塑料(liao)食品袋，洗凈晾干待用。

4、蘸酒入壇（缸、罐等）：將上等白酒倒入闊口(kou)容器(qi)內，將備好的棗輕(qing)輕(qing)放入酒內并使之(zhi)全面蘸酒后，隨(sui)即放入盛裝容器(qi)內，放滿后，將口(kou)密封，置(zhi)于冷晾(liang)處(chu)儲藏。

彬縣酒棗的做法竅門

1、要注意選對品種。選適(shi)宜(yi)做酒(jiu)棗(zao)(zao)(zao)的品(pin)種，如贊皇(huang)大棗(zao)(zao)(zao)、晉(jin)棗(zao)(zao)(zao)、駿棗(zao)(zao)(zao)等品(pin)種，而(er)婆棗(zao)(zao)(zao)、胎里(li)紅等品(pin)種適(shi)宜(yi)干制，不宜(yi)加工酒(jiu)棗(zao)(zao)(zao)。

2、要注意加工酒棗的時間。一(yi)般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期(qi)鮮棗為適(shi)宜加工時期(qi)，具體時間在(zai)9月上旬(xun)(xun)至(zhi)中(zhong)旬(xun)(xun)這段時間。

3、要注意選用棗果的標準。采用(yong)“三無(wu)一(yi)不(bu)”（即無(wu)裂紋、無(wu)蟲蛀、無(wu)機械損傷(shang)、不(bu)軟）的(de)標準進行嚴(yan)格篩選，對不(bu)符合條(tiao)件的(de)堅(jian)決(jue)棄之(zhi)不(bu)用(yong)。

4、要注意盛裝容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界(jie)變化影響較(jiao)小(xiao)而被生產者選(xuan)用，但塑料袋密(mi)封(feng)做酒棗必須有封(feng)口(kou)機和冷庫相(xiang)配套，否(fou)則難以較(jiao)長(chang)時期儲存。另外，封(feng)口(kou)時一定(ding)要密(mi)封(feng)，不透氣。

5、要注意白酒的種類。以(yi)選用60-65度以(yi)上的優質(zhi)白酒(jiu)為宜，低檔酒(jiu)盡量不用，劣質(zhi)酒(jiu)、假酒(jiu)再便宜也堅決(jue)不用。

6、要注意儲藏場所。做好(hao)的酒棗應放置于通風陰(yin)涼處，若使(shi)用通風窖(jiao)，在9月中(zhong)下旬應使(shi)溫(wen)(wen)度(du)保持在10℃左右，日溫(wen)(wen)差在1℃左右，溫(wen)(wen)度(du)過高、溫(wen)(wen)差過大(da)都不利(li)于儲存。

彬縣酒棗多長時間可以吃

酒(jiu)棗(zao)從(cong)制作到食用，大概需要(yao)1個月的時間，這樣做出來的酒(jiu)棗(zao)口(kou)味獨特、核(he)小肉厚(hou)、香(xiang)甜爽口(kou)。酒(jiu)棗(zao)是用酒(jiu)泡(pao)制而成的，因此保存上跟(gen)一般的棗(zao)子有區別，要(yao)將其放置(zhi)于通風陰涼處，溫度保持(chi)在10℃左右(you)，日溫差為(wei)1℃左右(you)。